中式快餐业的现状、存在问题及对策

中式快餐业的现状、存在问题及对策

摘要：快餐业是现代社会发展的产物，体现着现代社会的快节奏。随着我国经济的整体发展，快餐业前景十分广阔，但目前国内知名快餐品牌却以西式快餐品牌为主，中式快餐一直未成气候。本文分析了中式快餐业的现状、存在的问题，并对中式快餐的发展提出了相关的对策。

关键词：中式快餐；现状；问题；对策

中国的饮食文化博大精深，菜式种类繁多、做法丰富而复杂，在全世界的美食中处于领先地位，中国餐饮业已有几千年的历史，餐饮业也是我国国民经济的重要支柱。根据国家统计局发布的信息，2009年中国餐饮业零售额近1.79万亿元，同比增长16.8%，在各类消费性支出中增幅位居前列[1]。随着当今产品创新的脚步不断加快，市场竞争步入全球化，时间价值越来越受到人们的重视。这种节约时间的需求造就了一种新型便捷的供餐方式一一快餐。目前，享受优质的快餐服务逐步发展成为人们饮食消费的一种潮流。

一、中式快餐业的现状

1、中式快餐的特点

与西式快餐相比，中式快餐更有营养，更符合中国人的口味、饮食习惯和饮食文化；中式快餐的价位也普遍低于西

式快餐；中式快餐行业进入门槛较低；中式快餐菜式种类繁多，烹饪方法多样化，但是普遍缺乏自己的特色和独特的文化，核心竞争力缺失；制作方法主要依赖手工操作，在质量、口味方面难以实现标准化。

2、中式快餐的市场潜力巨大

“时间就是生命”、“时间就是效率”、“时间就是金钱”，现在人们生活节奏日益加快，而快餐，特别是早餐和午餐的快餐，就自然而然的成为人们的饮食需求和最佳选择了。因此，现在中国快餐业已经成为经济发展的新增长点、投资热点及社会各界关注的焦点之一。我国工业化、城市化还有现代化的进程都在不断加快，暗示着我国快餐业的发展遇到了前所未有的春天。与西式快餐相比，中式快餐更符合中国人的口味，营养搭配更均衡，也更符合国人的文化。

3、中式快餐的发展不容乐观

中式快餐起步较晚，从1987年肯德基进入北京市场开始，中式快餐才开始以一定的速度进行发展。然而中式快餐的发展却不容乐观，很多中式快餐企业只是昙花一现，无论是企业规模、经营理念、市场份额、品牌知名度都与西式快餐的两大霸主相去甚远。曾红极一时的中式快餐品牌一红高粱，于1995年在河南开业。到1996年底，红高粱快餐已在全国多地开设多家分店。然而仅仅经过三年的急剧膨胀后，便陷入了亏损[2]。再如曾经宣称要挑战洋快餐的荣华鸡也退

出了市场。大部分曾振臂高呼与西式快餐叫板的现代中式快餐都先后败下阵来，这对现代中式快餐的发展无疑是一记警钟。尽管接近80%的国内快餐份额被中式快餐所占据，但这块蛋糕要被上万家中式快餐企业瓜分。全国并没有几个有规模有品牌的中式快餐企业。中式快餐呈现出“产品强、品牌弱”的尴尬局面[3]。

二、中式快餐业存在的问题

1、标准化程度低

肯德基、麦当劳等西式快餐业都已实现了很好的标准化生产。而中式快餐在产品、服务、经营管理方式等方面的标准化程度都非常低。中式快餐由于烹饪手法和菜式繁多，人为因素影响较大，口感在很大程度上依赖于师傅的手艺，没有对菜品制作进行定量化要求，经常会出现菜品口感、质量、分量等的偏差。快餐业是典型的服务性行业，服务一般是由所有一线员工提供的。然而，很多中式快餐企业的管理人员大多数是在处理问题和投诉，而不是在提高服务质量上下功夫。同时经营管理理念也缺乏标准化。

2、品牌建设与塑造不到位

品牌的差距可能是中西式快餐最大的差距。目前中式快餐经营者缺乏建立自主品牌的意识。目前很多快餐企业仍然遵循传统的“大而全”观念，菜品多样，风味繁杂，却又缺乏特色。这样的经营理念，更难以超越全部依赖厨师手工操

作的老模式，产品质量不稳定，很难形成统一的独特风格，难以进行连锁经营。而西式快餐如麦当劳、肯德基、德克士等，都有自己的拳头产品，重点极为突出。此外，快餐业的现场操作要求简单化的特点也决定了快餐品种不可能太复杂，否则就难以保证食品的新鲜度和产品的鲜明特征。中式快餐缺乏知名品牌，所以只能笼统地冠以地方代表色彩的名称，如“四川担担面”、“兰州拉面”等。即便有的中式快餐企业创立了品牌，也难免被仿冒，最终丧失品牌地位甚至出现品牌消亡现象。

3、市场定位不准确

目前我国中式快餐的市场定位显然不明确，只能依靠自己的价格优势吸引一些中低收入人群以及偏向于理性消费

的人群。而对于学生族、上班族、休闲人群等巨大的潜在市场视而不见，没有很好地细分市场，找不清自己的位置。

三、中式快餐发展的出路

1、走生产标准化的必由之路

快餐的最大特点除了“快”，还有“同”。即在保证“快”的同时还要保证每种快餐食品风味、品质的一致。中式快餐由于品种繁多标准化难度较大，这是发展的最大障碍。标准化在中式快餐中的实现虽有难度，但并非不能解决。中式快餐业的发展应充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的快餐食品，从个人技巧的经验型向标准化、产业化

的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，厨房、餐厅的布置等方面都应当制定统一的标准，实现企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。

2、注重自主快餐品牌的塑造

在中式快餐的发展进程中，只有树立具备良好品质的品牌后才能占据最大的市场份额。中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作为，就应该适当减少餐饮品种，集中力量把少数品种做到极致。面对国际化发展的趋势，我们必须加大品牌战略的推进，提高竞争能力和行业发展水平。品牌是企业综合力的体现，为了塑造品牌，我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面都要下功夫，加强企业自身的积累与完善。要在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中式快餐更好地走向世界[4]。

3、准确定位、细分市场、有的放矢地制定营销组合

以目前中国快餐企业的实力，与西式快餐展开错位的竞争，做市场的补缺者，选择开拓洋快餐尚未占领的目标市场是明智的选择。据调查，在肯德基、麦当劳人均消费大约是