特种蔬菜

• 3.适于多种形式栽培
• 蔬菜中属叶类菜和根茎类的均为耐寒或半耐寒性蔬 菜，生长适应性很广。 • 除了春秋露地栽培以外，还适于冬季保护地生产。 根据市场需求可利用不同形式的保护地进行栽培， 如小拱棚、改良阳畦、塑料大棚等排开播种，可多 茬生产周年供应。 • 彩色大椒、樱桃番茄等喜温性蔬菜，生长周期长， 冬季生产多采用日光温室或普通型温室。有些蔬菜 如生菜、菊苣、菜心还可利用无土栽培、水培、软 化栽培、假植等形式进行生产，达到一年多茬的目 的。
丝瓜 长江流域
• (8)芥菜类蔬菜 • 芽用芥菜(儿莱，四川)、茎用芥菜(榨菜、青 菜头、菜头、包包莱、羊角菜、菱角菜，四 川、浙江)。
芽用芥菜(儿莱，四川)
茎用芥菜 茎用芥菜(榨菜、青菜头、菜头 、包包莱、羊角菜、菱角菜)
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(9)绿叶菜类 结球莴苣(结球生菜，欧洲)、紫苏(茬、桂茬、 赤苏、白苏，各地零星栽培)、蕹菜(空心菜、竹叶菜、藤菜， 华南、西南)、荷兰芹(香芹、旱芹、洋芜荽、蕃茜，大城市郊 区)、莳萝(土茴香、茴香草，华南)、结球茴香(球茎茴香、意大 利茴香、甜茴香，地中海沿岸)、独行菜。(胡椒草、家独行菜 、芥荠，英国、德国)、菊花脑(路边黄、菊花叶、黄菊仔，南 京)、萎蒿(藜蒿、小艾、水艾、芦蒿，东北、华北)、紫背天葵( 红风菜、观音苋、水前寺菜、地黄菜、血皮莱，四川、台湾)、 薄荷(蕃荷菜，江苏、浙江)、罗勒(九层塔、零陵菜、光明子、 香草，河南、安微)、落葵(木耳菜、藤菜、紫果叶、烟脂菜、 软浆菜、豆腐菜，南方)、冬寒菜(冬苋菜、冬葵、滑菜、葵， 西南、华南)、荠菜(护生草、只只草、地米菜、菱角莱，长江 中下游)、金花菜(菜苜蓿、草头、黄花苜蓿，上海、江浙)、番 杏(新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜，昆明)、苋菜等。
• 2、做好宣传和消费引导 • 特种蔬菜从生产到产品形成完全符合目前消 费者的心理和需求，所以做好市场宣传、正 确引导消费是很重要的。对于新上市的每种 特菜其主要营养成分、保健价值以及如何食 用，怎样烹调等都要进行多种形式的宣传， 要使广大消费者有所认识、认可，这样才会 被大家接受。
• 3、小批量生产，均衡上市 • 特菜种类和品种繁多，生长期和形成 期参差不齐，生长条件和栽培技术各有不 同，在生产时应采取：“多品种栽培、小 批量生产、多茬次安排、均衡上市供应” 的策略，以免产品在被广大消费者接受之 前过量生产，造成滞销。
• (12)薯芋类蔬菜 魔芋(蒟蒻、磨芋、麻芋子、 鬼芋，四川、汉中)、薯蓣(山药、山薯、脚板 苕、薯芋，江苏、山东)、草石蚕(宝塔菜、地 蚕、甘露子、银条、螺丝菜，扬州、西宁)、 菜用土栾儿(美洲土栾儿、香芋，上海、江苏 海门)、豆薯(沙葛、凉薯、地瓜，西南、华南) 、蕉芋(蕉藕、姜芋，福建、江西)。 • (13)芽菜类蔬菜 香椿芽、豌豆芽、萝卜芽、 荞麦芽、苜蓿芽等(各地都可生产)。
芦笋
百合
清热解暑的绿豆百合羹
梨藕百合汤
百合
百合无花果汤
鱼腥草 （蕺菜、赤耳根、摘耳菜）
• (5)根菜类蔬菜 • 牛蒡（大力子、牛菜，北京、上海）、根 荞菜(红菜头、火焰莱，大城市郊区)、美洲 防风(芹菜萝卜、蒲芹萝卜，上海、台湾)、 根芹菜(根洋芹、球根塘蒿，欧洲)、婆罗门 参(西洋牛蒡，希腊、意大利)、黑皮婆罗门 参(菊中蒡、法国鸦葱，台湾)、山萮菜(山 葵、山姜，台湾)、辣根(西洋山萮菜、山葵 萝卜、马萝卜，上海、青岛)。
• 4.经济价值高 • 目前这类蔬菜由于品质好，营养价值高，而 且生产数量相对较少，物以稀为贵，所以经 济价值较高。同时有些种类因为生长期短， 复种指数高，投入相对减少，经济效益更为 明显。
• 5.适于净菜上市和精细包装 • 这类蔬菜色泽鲜艳，外形新颖美观，适于净 菜上市和进行精细包装，有利于吸引消费者 和提高档次。经过包装后也可作为礼品送给 亲朋好友。不仅让人品尝到特菜风味，还能 提高人们的健康生活水平，对节日易引发的 “富贵病”具有很好的防治作用，同时还传 递亲情、友情。
落葵(木耳菜、藤菜、紫果叶 、烟脂菜、软浆菜、豆腐菜)
苋菜
蕹菜 (空心菜、竹叶菜、藤菜)
冬寒菜 (冬苋菜、冬葵、滑菜)
紫背菜 (红风菜、观音苋、水前寺菜 、地黄菜、血皮莱)
• (10)茄果类蔬菜 樱桃番茄(迷你番茄、小 番茄，大城市郊区)、香瓜茄(茄瓜、南美香 瓜梨，秘鲁)。 • (11)水生蔬菜类 豆瓣菜(西洋菜、无心芥 、水田芥、水蔊菜，广东、广西)、莼菜(尃 菜、马蹄草、水荷叶、湖菜、露葵，杭州西 湖、太湖)、芡实(芡、鸡头、雁头、鸿头， 江苏、浙江)。
一、特种蔬菜的特点
• 1.风味独特，营养丰富
• 很多稀特蔬菜，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、淀 粉和碳水化合物等多种元素，而且还含有大量的多 元素和多种微量元素及多种氨基酸成分。 • 紫甘蓝每100g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别 是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生 素C等成分也高于普通甘蓝。 • 绿菜花的营养成分也明显高于白菜花，每100g绿菜 花鲜花球中含水89g左右、蛋白质3.6g、碳水化合物 5.9g、维生素C约113mg。而100g白菜花花球中含水 92.6g、蛋白质2.4g、碳水化合物3.0g、维生C88mg
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5.微型蔬菜 又称袖珍蔬菜，形状小巧 玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番 茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天 小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的，也有新 培育出的。
• 按农业生物学分类：
• （1）白菜类蔬菜 • 菜心（菜薹、南方）、乌塌菜（黑菜、塌 菜、塌棵菜，长江流域）、紫菜薹（红菜 薹、油菜薹，西南）。
牛蒡
• (6)甘蓝类蔬菜 • 芥蓝(白花芥蓝，广东、广西、福建)、紫 甘蓝(红甘蓝、紫苞菜、红卷心莱，长江流 域)、紫球花椰莱(荷兰花椰莱、紫花莱，大 城市郊区)、青花菜(绿菜花、茎椰菜、木立 花椰菜、西兰花，意大利)、抱子甘蓝(汤菜 、芽甘蓝，比利时)、羽衣甘蓝(绿叶甘蓝、 菜用羽衣甘蓝，北京、上海)、皱叶甘蓝(法 国)。
软荚豌豆
豌豆苗 豌豆尖、豌豆头、龙须菜
四棱豆
翼豆、杨桃豆、四角豆、热带大豆
红花菜豆
（赤花蔓豆、多花菜豆、虎斑豆、 龙爪豆，云南、四川）
• (4)多年生蔬菜和杂类 • 芦笋（石刁柏、龙须菜，台湾、福建）、黄秋 葵（秋葵、羊角豆，上海、台湾）、百合（夜 合、中篷花，宜兴、兰州）、鱼腥草（蕺菜、 赤耳根、摘耳菜，四川、云南）、枸杞（枸杞 头、枸杞子、天精、地骨皮，广东、广西）、 朝鲜蓟（法国百合、菊蓟，上海、浙江）、食 用大黄（丸叶大黄、大黄，内蒙古、台湾）。
魔芋
(蒟蒻、磨芋、麻芋子、鬼芋)
豆薯 (沙葛、凉薯、地瓜）
四、特种蔬菜种植前景 • 效益分析 • 特种蔬菜是一类种植面积小、区域性强、稀 有特殊蔬菜的总称。特种蔬菜由于其特殊的 风味、营养价值，并且有些特种蔬菜具有保 健作用，是市场上的高档蔬菜，受到广大消 费者的欢迎，是各大饭店和宾馆的抢手蔬菜。 同时，市场供应量不大，一般情况下特种蔬 菜的市场价格较高。特种蔬菜是我国传统的 出口农副产品，在国外享有一定的声誉，深 受国外消费者的欢迎。通过加工出口后价格 成倍增加。
• 5、加强品种改良研究，提高栽培技术水平
• 大多数特菜无论是种类、品种，还是栽培方法， 均处于开拓阶段，缺乏能满足当前大面积生产需 要的，由我国自己选育并具有各种生态类型的优 良品种，大部分特菜种子仍依靠进口，如结球生 菜、西芹、菊苣等。所以，一方面要对现有的特 菜品种注意进行选纯复壮，另一方面对部分具有 大面积开发前景的特菜进行新品种选育。特菜的 栽培技术和制种技术也有待改进和提高，使特菜 的产品质量达到应有的水平。
特、优蔬菜品种。如东北雌性红萝卜、莼菜、 紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天 葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。 • 4.野生蔬菜 近年来野生蔬菜重新被人们所 瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬 菜。如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘 肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏 的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、 蒲菜、豆瓣菜等。
• 2.药菜兼用，强身防病
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菊苣是流行于欧美的著名色拉叶用蔬菜，除含有 较高的营养成分以外，叶片芽球中还富含马栗树皮素， 野莴苣甙、山莴苣素等苦味物质，口感质脆爽口，微 苦略甜，具有清肝利胆，开胃健脾的功效，深受食用 者喜爱。 • 芦笋质嫩可口，营养丰富被公认为是低热量、高营 养的保健蔬菜。芦笋中含有天门冬酰胺、多种甾体甙 类化合物等在食疗保健中占有非常特殊的地位，可增 进食欲帮助消化，对心血管病、水肿、膀胱炎等有一 定疗效，其中天门冬酰胺酶对治疗白血病，防治癌症 均有特殊疗效
• 6.栽培简单，加工容易 • 由野生植物转入稀有特种蔬菜行列的蔬菜， 对环境条件、栽培技术要求不高，稍加人工 栽培即可满足其生长需求，产量倍增，稀有 特种蔬菜加工、贮藏技术也较为简单，受人 欢迎。
• 7.抗病、抗逆性强，适宜无公害生产 • 稀有蔬菜由于栽培面积小，病虫害的寄生、 进化与流行的条件受到了极大地限制，因此 所寄生的病虫害较少，尤其是由野生植物转 入稀有蔬菜行列的蔬菜，其抗病、抗逆性很 强。在整个生产周期中很少用药，甚至不用 药也可获得高产。所以，这类蔬菜适宜进行 无公害生产。
• 发展方向 随着人们的生活水平提高，市场 对特种蔬菜的需求量不断增加，特种蔬菜和 普通蔬菜一样，今后要向无公害、绿色食品 方向发展；向有机蔬菜方向发展。特种蔬菜 的深加工产品市场潜力很大，特别是特种蔬 菜加工的保健食品，特种蔬菜种植市场前景 更为广阔。
发展特菜应注意的问题
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1、要有发展策略
• 特菜正处于发展开拓阶段，正确引导农民，有计划有 策略地发展是很重要的。在生产和发展中要有市场意 识，稳步前进，对一个地区来说尤为重要，切忌一轰 而上盲目扩大栽培面积。要根据市场行情，按照由小 到大的原则，多品种、多茬口、多形式进行小批量生 产，在发展过程中不断开拓市场，打通销售渠道，订 立产销合同，有步骤有计划地逐步扩大生产，做到心 中有数，谨防产品积压或滞销，造成经济损失。发展 特菜种植，同样要遵守实事求是的原则，切忌盲目， 以免造成不应有的经济损失。