维生素和无机盐
初中生物六大营养素
六大营养素•人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。
•六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。
构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。
(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。
每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
(4)蛋白质的功能：a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。
正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
酶的催化具有专一性、高效性的特点。
(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。
无机盐维生素合理营养PPT.
（一） 维生素A与胡萝卜素
维生素A
视黄醇 视黄醛 视黄酸
存在于动物体内
胡萝卜素
α胡萝卜素 β胡萝卜素 γ胡萝卜素
维生素A的前体 存在于植物中
维生素A摄入量的换算：
视黄醇当量（μg）= 维生素A（ug）+β胡萝卜素 （μg）×1/6 + 其他胡萝卜素（μg）×1/12
RNI（μg RE）: 男800，女700 UL （μg RE） : 3000
食物名称
羊肝 牛肝 鸡肝 猪肝 鸭肝 奶油 鸭蛋黄 鸡蛋黄
Vit A含量 （μg RE）
20972 20220 10414
4972 1040 1042 1980
438
食物名称
枸杞子 胡萝卜
菠菜 小白菜
桔子 韭菜 紫菜
Vit A含量 （μg RE）
1625 688 487 280 277 235 228
过多症： 食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，
血清钙、磷增高，广泛性软组织钙化。
Who is at Risk?
3. 维生素D来源
鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。
皮肤受紫外线后合成。 第四个，怎样管理来店的客户；
小提示6：核实岗位要求是否已发生变化。
面试几个应聘者之后，你对他们的印象就会混淆起来。一个应聘者离开之后马上凭记忆录下对他或她的印象，以便与其他应聘者区别
Bito‘ts spot 进行比较。深入了解每一个应聘者的优缺点，并与所有其他候选人作比较。第二次面试可以请应聘者谈一谈他们的职业发展计划和志
向，预测一下应聘者加入你公司被提升的前景如何？ 六.猜字游戏。 人力资源经理 所有的面试都应礼貌而从容地结束，即使对你认为不合适的应聘者也要如此。因为你代表公司的形象，所以结束面试的方式会给应聘 者留下深刻印象。 同学们：今天老师给大家讲一个故事，同学们想不想听？生：想！ 走出去 [投影下图]： 1. 问：这位同学正在干什么？什么时候吃早餐，午餐，晚餐？ 从现在开始，你五年内的职业发展目标是什么？
人体内的无机盐常量元素和微量元素
人体内的无机盐常量元素和微量元素人体内存在着众多的元素，其中包括无机盐元素和微量元素。
无机盐元素是指在人体内所需数量较多的元素，主要用于维持正常的生理功能和结构形态；而微量元素是指在人体内所需数量较少的元素，但同样对人体健康起到重要作用。
下面将对人体内的无机盐常量元素和微量元素进行详细介绍。
无机盐常量元素无机盐常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、氯等，它们是人体内最重要的元素。
1.钙（Ca）：钙是人体内含量最多的无机盐元素，主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对维持骨骼的健康和稳定起着重要作用，同时也参与了细胞传递信息、维持神经肌肉功能和血液凝固等生理过程。
2.磷（P）：磷与钙结合形成了磷酸盐，是骨骼和牙齿的重要组成成分。
此外，磷还参与了细胞能量代谢、核酸和磷脂的合成等生理过程。
3.钾（K）：钾是一种重要的电解质，参与了细胞内外的酸碱平衡和神经肌肉的正常功能。
它还与钠一起维持了细胞内外的渗透压平衡。
4.钠（Na）：钠与钾一起参与了细胞内外的酸碱平衡和神经肌肉的正常功能。
同时，钠还与氯一起维持了细胞内外的渗透压平衡。
5.镁（Mg）：镁是人体内参与数百种酶反应的必要元素，它在体内以离子形式存在，参与细胞能量代谢、蛋白质合成、肌肉收缩等生理过程。
6.氯（Cl）：氯是体内的主要负离子之一，与钠一起维持了细胞内外的渗透压平衡。
此外，氯还参与了酸碱平衡和消化液的形成等生理过程。
微量元素微量元素是指人体内所需量较少的元素，但同样对人体健康起到重要作用。
微量元素包括铁、锌、铜、锰、硒、碘、铬、镍、钼等。
1.铁（Fe）：铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与了氧气在血液中的运输。
铁还参与了细胞呼吸、免疫功能及DNA合成等生理过程。
2.锌（Zn）：锌是许多酶的辅酶，参与了细胞呼吸、蛋白质合成、细胞分裂等生理过程。
此外，锌还对免疫系统的正常功能和性发育起到重要作用。
3.铜（Cu）：铜是体内许多酶的组成成分，参与了细胞呼吸、铁的运输、儿童生长发育等生理过程。
维生素和无机盐
维生素K是2-甲基1,4-萘----植物甲萘醌或叶绿醌 K2-----肠道细菌的产物
四、维生素K
维生素K的主要功能是促进凝血
维生素K缺乏可引起出血 维生素K是凝血因子合成所必须的辅酶 维生素K对骨代谢具有重要作用
第二节 水溶性维生素 Water-soluble Vitamin
硫胺素(thiamine)
脚气病，末梢神经炎
维生素B1在糖代谢中具有重要作用
维生素B1缺乏可引起脚气病 TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮酶的辅酶 在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性
1
维生素B2又名核黄素(riboflavin) 体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN)
2
黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
Vit B12 缺乏：
缺乏症：巨幼红细胞贫血 高同型半胱氨酸血症 神经疾患
（二）维生素B12影响一碳单位的代谢和脂肪酸的合成
一是引起甲硫氨酸合成减少 二是影响四氢叶酸的再生
（三）维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞性贫血等多种疾病
维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid)，呈酸性，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。
（一）维生素B12的吸收需要内因子
胃酸
胃蛋白酶
B12
B12
蛋白质
亲钴蛋白
亲钴蛋白
B12
胰蛋白酶
B12
内因子
IF-B12
回肠吸收
R：-CH3
甲基钴胺素
R：5`-脱氧腺苷 5`-脱氧腺苷钴胺素
Vit B12是N5-CH3-FH4转甲基酶（甲硫氨酸合成酶）的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸。
活化形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
六、维生素B6
营养素的名词解释
营养素的名词解释在我们的日常生活中，营养素这个词经常被提及和讨论。
然而，对于营养素的概念和具体含义，很多人并不十分清楚。
在本文中，我将为大家对营养素进行详细的名词解释。
营养素是指人体所需的各种化学物质，通过食物或其他途径进入人体并发挥其特定作用的物质。
它们是维持人体正常生命活动所必需的，包括能量来源、体内结构组成以及各种生物代谢反应的催化剂。
营养素主要可以分为以下几类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
碳水化合物是给予人体能量的重要来源。
主要存在于谷类、面包、米饭、面条和蔬菜中。
人体通过消化和吸收碳水化合物，将其转化为葡萄糖，并供给身体各个组织和器官使用。
碳水化合物的摄入量应根据个体的需求和活动水平来调整。
蛋白质是人体组织的基本构成元素，也是合成酶、激素和抗体的重要组成部分。
主要存在于肉类、鱼类、豆类、乳制品和大豆制品中。
蛋白质的摄入量应根据个体的需求和发育阶段来确定。
脂肪是提供能量和维护正常功能的重要物质。
它在我们的日常饮食中广泛存在于植物油、动物油脂、坚果和种子中。
脂肪不仅为身体提供能量储备，还可以维护皮肤健康、维护正常的细胞功能以及输送脂溶性维生素。
维生素是一类人体必需的微量营养素，是维持机体正常生长发育和维持人体健康所必需的物质。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素以维生素C和维生素B族为代表，主要存在于水果、蔬菜和全谷类食物中。
脂溶性维生素以维生素A、D、E和K为代表，主要存在于动物性食物和富含油脂的食物中。
无机盐主要包括钠、钾、钙、镁、氯等，是人体体内维持渗透压和细胞功能的重要成分。
它们主要存在于盐、水果、蔬菜以及坚果等食物中。
无机盐的摄入量应根据个体的需求以及体液平衡来确定。
除了以上提到的营养素外，还有其他的物质也对人体健康起到重要的作用。
例如，纤维素帮助消化，抗氧化物质有助于减少自由基损害，矿物质是人体正常生理活动的调节物质等。
了解营养素的概念和具体含义有助于我们更好地进行食物选择和营养搭配。
营养学基础(二、矿物质与维生素)
维生素D的活化：
生理功能
1、促进小肠钙吸收转运 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收 减少丢失 3、对骨细胞呈现多种作用 4、通过维生素D内分泌系统参儿佝偻病 （2）骨质软化症 （3）老年人骨质疏松 （4）手足痉挛症
过多症
摄入量过多，尤其是药物型摄入或注射过量
膳食硒成人为每天50g
硒的主要来源为动物肝、肾、海产品、大蒜及 肉类等
影响吸收利用的各种因素
蛋氨酸、维生素A、维生素E、维生素C和维 生素B2
汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁
植物中的硒生物利用度高于动物性食物
第二节维生素
维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量的低分子有机化合物。
（二）吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1 小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的 碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并 遍布各组织中。
（三）碘缺乏
碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由 于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方 性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育， 是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐 （也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。
胡萝卜素血症（hyper-carotenemia）：
➢ 因摄入富含胡萝卜素食品（胡萝卜、南瓜、橘子 等）引起。
➢ 停止食用后可在2-6周内消退，不需特殊治疗。
供给量与食物来源
膳食或食物中全部具有视黄醇活性物 质常用视黄醇当量（retinol equivalent， RE）来表示。
膳食视黄醇当量（ugRE）
（二）分类 1、脂溶性维生素： A、D、E、K。 2、水溶性维生素：
包括B族维生素（B1、B2、B6、B12
、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）和 维生素C。
六大营养素
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收)一、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分植物的种子(如花生、大豆)3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成4、人体蛋白质代谢5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)(1)血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成作用：运输O2和CO2的载体CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等(2)酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。
二、糖类是生命活动的主要供能物质(60%—70%)1、组成：由C、H、O三种元素组成。
又叫做碳水化合物2、常见的糖(1)淀粉(C6H10O5)n：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
(2)葡萄糖C6H12O6(人体可直接吸收的糖)(3)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖三、油脂1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量39.3KJ/g每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的备用能源★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取1、存在：水果、蔬菜、鱼类等2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺V A：夜盲症缺V C：坏血症课题2化学元素与人体健康一、组成人体的元素50多种常量元素(11种)在人体中含量>0.01%O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg微量元素在人体中含量<0.01%Fe、Zn、Se、I、F等二、人体中的常量元素1、钙99%在于骨骼和牙齿中(1)成人体内约含钙1.26g，主要以Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在(2)来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类(3)钙过多：结石、骨骼变粗过少：青少年佝偻病、发育不良老年人骨质疏松2、钠和钾(1)Na+存在于细胞外液人体内含钠80g—120gK+存在于细胞内液成人每千克含钾约2g(2)作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH(如血液的pH7.35-7.45)三、人体中的微量元素必需元素(20多种)Fe、Zn、Se、I、F等对人体有害的元素Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等课题3有机合成材料一、有机化合物是否含有碳元素无机化合物有机化合物(不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐)1、生活中常见的有机物CH4(最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物)、C2H5OH(乙醇，俗名：酒精)、CH3COOH(乙酸，俗名：醋酸)、C6H12O6(葡萄糖)、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同3、有机物小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等(根据相对分子质量大小)有机高分子化合物(有机高分子)如：蛋白质、淀粉等二、有机合成材料有机高分子材料(1)分类天然有机高分子材料如：棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等合成有机高分子材料(三大合成材料)：塑料合成纤维：涤纶(的确良)、锦纶(尼龙)、晴纶合成橡胶(2)高分子材料的结构和性质链状结构热塑性如：聚乙烯塑料(聚合物)网状结构热固性如：电木(3)鉴别聚乙烯塑料和聚氯烯塑料(聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品)：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯烯塑料。
【初中化学】初中化学知识点：六大营养素
【初中化学】初中化学知识点：六大营养素人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。
六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。
构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。
(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。
(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。
每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
(4)蛋白质的功能：a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。
正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。
结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。
b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
酶的催化具有专一性、高效性的特点。
(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。
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靶组织特异受体 在细胞内
细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性 形式
H3C CH3
CH 3
CH 3
CH 3
H3C CH 3
CH 3
CH 2OH
视黄醇
CH 3
CH 3 CHO
视黄醛
H3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3 COOH
全反-视黄酸
第五章
维生素与无机物
Vitamins and Minerals
一、维生素
• 定义：
维生素(vitamin) 是人体内不能合成，或合成 量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供 给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分 子量有机化合物。
分类:
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
临床上常用维生素E治疗先兆流产及习惯性流产。
四、维生素K
（一）维生素K是2-甲基1,4-萘醌的衍生物
天然形式：
K1-----植物甲萘醌或叶绿醌 K2-----肠道细菌的产物
人工合成：K3
O CH 3
H
O
3
维生素 K1 （植物甲萘醌）
（叶绿醌）
O CH 3
H
O
n
维生素 K2
三、维生素E
（一）维生素E是生育酚类化合物
生育酚(tocopherol): 、、和四种
生育三烯酚(tocotrienol): 、、和四种
R1 HO
R2
O CH 3
R3
生育酚
R1
HO
R2
O CH 3
R3
生育三烯酚
（二）维生素E具有抗氧化等多方面的功能
1．维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂
2. 1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能
调节多种组织细胞分化 促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素 抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化
（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病
缺乏症：
儿童可患佝偻病（rickets） 成人可发生软骨病（osteomalacia）
长期每日摄入25 μg维生素D可引起中毒，长期每天摄入125 μg维生素D则肯 定会引起中毒，其症状主要有异常口渴，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕吐、 腹泻、尿频以及高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等。
运输。
（二）维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3
维生素D3在体内的转变
（三）1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞 分化的功能
1．调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用
1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开放，促进小肠对钙、磷的吸 收，影响骨组织的钙代谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。
Lipid-soluble Vitamin
共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输
种类： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因 抗炎、维持正常免疫功能
细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因 抑制细胞增殖，抗肿瘤
3．维生素E能促进血红素合成
血红素合成关键酶：δ氨基γ酮戊酸(ALA)合酶 ALA脱水酶 缺乏：新生儿贫血
（三）维生素E缺乏可引起轻度贫血
维生素E缺乏病是由于血中维生素E含量低而引起，主要发生在 婴儿，特别是早产儿。新生儿缺维生素E可引起贫血。
机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的结构与功能。
维生素E
+
过氧化脂质自由 基
生育酚自由 基
维生素C 或谷胱甘肽
生育醌
缺乏: 轻度溶血性贫血。
2．维生素E具有调节基因表达的作用
上调或下调生育酚的摄取和降解相关的基因 延缓衰老
脂类摄取与动脉硬化的相关基因: 预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病
4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长
（三）维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病
缺乏症：
1.夜盲症 2.干眼病 3.对感染性疾病的敏感性增加
过多则可引起中毒症状：头痛、恶心、共济失调；肝细胞损 伤和高脂血症；长骨增厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、 脱屑和脱发等。
二、维生素D
（一）维生素D是类固醇衍生物
光视紫红质 （全反视黄醛）
视紫红质 （11-顺视黄醛）
光
2．视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用
全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能的关键物质。与细胞内核受 体结合，与DNA反应元件结合，调节某些基因的表达。
缺乏：干眼病(xerophthalmia)
3．维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂 能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。
脂溶性维生素的结构
一、维生素A
（一）视黄醇是天然维生素A的主要形式
天然形式： A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇）
来源：
动物内脏(视黄醇酯） 植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）
运输形式：
肝内星形细胞(stellate cell) 储存
视黄醇酯 肝细胞
视黄醇 视黄醇结合蛋白(RBP)
种 类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇）
VitD2原：麦角固醇 VitD3原：7-脱氢胆固醇 麦角固醇 → VitD2 胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射）
VitD3在血液中运输：与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而
二、无机元素
无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。
分类
常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、磷、镁等
微量元素(trace element)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素， 主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。
第一节 脂溶性维生素
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
H3C CH 3
CH 3
9 10
CH 3 H3C
9-顺-视黄酸
COOH
H3C
H3C CH3
CH 3
CH 3
*
CH 3
H3C
H3C CH 3
CH 3
1．视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能
视
全反视黄醇 异构酶
11-顺视黄醇
循
还原酶
还原酶
环
全反视黄醛
11-顺视黄醛
夜盲症
视蛋白
变视紫红质II
视觉神经冲动