潮州小吃大全 (目前收集154种)
潮州小吃大全(目前收集154种)??????????? 提示：点击上方'潮州吃货'↑免费订阅本刊作为潮州人，你统计过潮州一共有多少种小吃吗？其中多少种是你吃过看过或者只是听过呢？为了进一步弘扬、传承我市传统民间美食，更好地宣传“食在潮州”形象，推介独具特色的传统小吃。
作为热爱家乡的自媒体，有义务尽自己的能力推动美食名城的美食文化产业，让来到潮州的朋友做一次美食文化之旅。
经1个多月的各方努力，由潮州自媒体微联盟发起的“潮州十大民间美食”评选活动颁奖典礼于2014年8月20日下午在潮州人民广场大剧院成功举行！这次评选活动，在投票一周的时间中，共收到有效投票50810票，最终评选出潮州民间十大美食。
潮州十大美食排行榜:1.潮州牛肉丸、2.潮州肠粉、3.潮州牛杂粿条、4.潮州蚝烙、5.潮州咸水果、6.潮州粿汁、7.潮州春饼、8.潮州草粿、9.潮州灌粿条面、10.潮州溪口卤鹅。
下面开始潮州美食小吃之旅...潮州牛肉丸要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸辣椒酱食用！潮州肠粉潮州肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州口味浓郁，是极具特色的潮州小吃。
肠粉融进了潮州民间口味，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州各式特制的酱料。
潮州牛杂粿条牛杂果条做法其实并不难，碗里先放点味精、盐和其他小配料，果条先用开水煮熟，沥干水后放入碗里。
抓一把豆芽在开水里焯一下放到碗里，接着是牛杂，也是焯一下，不太熟才好吃，最后加入特制的牛骨汤，再加两颗牛肉丸，撒点南姜末就大功告成了。
潮州的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。
只要是牛身上可以吃的都有。
加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是民间最喜爱的粿条汤。
潮州蚝烙潮州本港珠蚝洗净，盛筲箕内滴干水，加调味捞匀。
薯粉加水二汤匙开匀，加入蚝仔又捞匀。
下油六汤匙，倒下蚝仔，拨开薄薄一片，煎至两面皆熟成一片时，洒下少许葱，下半份蛋，煎至黄色，反转面，洒下少许葱，倒下余下之蛋，又煎至黄色上碟，洒上少许古月粉。
潮州咸水果取优质大米，滤干水分，用石磨磨成米浆。
然后用一定比例的米粉兑水装于小功夫茶杯里，水和粉的比例要调好，这一步是关键，粉少了不成型，多了就会太硬不够爽滑。
蒸10~15分钟，蒸完后因为外壁受热较多的缘故，小米果中间会自然凹陷，形成状如潮州人爱吃的钵仔糕的形状。
咸水果的咸凸处撒上萝卜丁即可！糖油也是特色所在，用白砂糖（别的糖也可以）加少量水，熬成糖浆，因为有点像油所以我们叫糖油。
这些准备好就可以上桌啦！潮州粿汁潮州粿汁，原是潮州农村作为点心解饥的米制农家小吃。
其做法是：先在鼎中放水，煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周，让米浆煎熟后铲下，并调入潮州调味品后即成。
店铺做的潮州粿汁，要放入葱珠朥，再加上卤味，如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。
潮州春饼潮州春饼，金黄通透，皮薄似一层酥沙。
外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而异，随意搭配。
潮州草粿潮州草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
潮州灌粿条面潮州本地粿(面)条煮熟沥干后，加入特色沙茶酱与芝麻酱花生酱，可加入陈醋，拌匀后，即可食用！潮州溪口卤鹅潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主。
是潮州风格独特的卤制食品；卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
潮州鸭母捻潮州鸭母捻，首创于清代初年，原名糯米汤圆，类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。
它与汤圆不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的馅料有着不同的形状，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。
鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜.潮州糕粿糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。
潮州糯米猪肠猪肠用盐内外洗净，要取壁厚的猪大肠较好。
糯米泡水三小时后蒸熟，冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米等辅料分别炒出香味，调好味，与糯米混在一起灌入猪肠中，为了防止糯米等辅料溢出来，要用牙签封口。
把灌好的猪肠放入水锅中煮熟，等煮熟之后可捞起来晾干去掉水分。
捞起来斜切片装盘，最后可准备一小碟甜酱油做蘸汁，猪肠涨糯米沾上甜酱油，美味中的极品。
潮州笋粿笋粿粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。
在制成皮时，可适当加点油，使皮较柔软。
笋粿的馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米构成，再调进盐、味精、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿皮中间，包起来就可以了。
民间津津乐道的一道美食！糕烧番薯芋取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。
也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。
潮州甘草水果潮州有很多腌制水果，最普遍是用甘草汁来腌制。
“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道，不仅酸甜可口，而且吃了能够帮助消化、解渴提神。
潮州无米粿无米粿的皮是番薯粉做的。
无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。
咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。
或大豆炊熟，加精盐、胡椒粉少量研细。
甜的馅可用芋泥或豆沙。
潮州民间以绿豆馅为主打，放在平底锅上煎熟后蘸辣椒酱！凤凰浮豆干选取优质黄豆，用凤凰山泉水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚后，加入盐卤，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，再用花生油炸成金黄色即可食用。
吃时除要和“草仔”一起吃外，还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。
潮州红桃粿把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。
潮州肉脯潮州肉脯已有近百年历史。
采用传统工艺精工制作，挑选猪、牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以优质白砂糖、芝麻酱、鱼露及香料，经搅拌、腌渍、摊筛、焙烙、烘烤、脱水而制成，风味独特，色、香、味俱佳。
潮州猪肉粽将干粽叶、干香菇、干莲子、干海米、干贝、绿小豆和糯米分别泡入水中至其发起（其中糯米和绿小豆至少要泡2个半小时以上）。
潮州肖米潮州肖米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍(用木制成一圆球，一小木棍从中间穿过)，将其压成直径约5厘米的圆片。
肖米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。
潮州腌蚌使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮州的冷菜料理中也是特别常用的。
腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。
因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。
这也是潮州杂咸中为数不多的即食杂咸。
潮州鱼饭鱼饭也就是潮州的“冻鱼”，经常以巴浪鱼、秋刀鱼、乌鱼等做成“鱼饭”。
摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。
将鱼洗净摆在鱼篮中，放进烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟；鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观；鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放，然后晾干；吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。
潮州鸡肠粉畬鹅粉，也称鸡肠粉，凤凰镇三大特产之一（茶、浮豆干、畬鹅粉），一般作法是炒香菇虾米或尤鱼，也可作火窝料，香爽可口，做法有讲究，粉要买色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用凉水浸凉，捞起来滴干就可下锅。
潮州腐乳饼腐乳饼用料奇特多样。
以精面粉制成饼皮。
饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。
在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。
潮州意溪朥饼意溪大朥饼，坚持料鲜质优。
如做饼皮的面粉，必选鲜、白、幼的精面粉为料；做馅的绿豆、猪朥，则需达到豆干、饱、净，朥保证鲜，绝不变质。
饼馅的加工配比，饼皮的合成起酥，产品的烘干，冷却，程序井然，绝不苟且。
是民间喜爱的饼食之一！潮州糖葱薄饼用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的，用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形。
糖葱很容易松碎。
糖葱入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食来，糖葱有它特别的优点，和独具的地方特色糖葱薄饼。
花生米炒熟去红衣，压碎，黑白芝麻略炒。
吃法：把三张薄饼叠摆成品子形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄。
潮州栀粽在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。
小小的栀粽，制作工序却十分繁琐：首先将杂柴的灰烬用开水淋上，再搅拌、过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄色的栀水。
再将糯米浸于栀水十多个小时，糯米变成了金黄色，此时便可用与包粽子。
包粽子是叶必须是干净的，而且还不能有水。
要包得漂亮，还得压得整齐，所用的芦苇也不能太粗。
包好的粽子得煮上六、七个小时才有粘性。
煮熟的栀粽，沾上砂糖，入口甘香爽口，别有一番风味。
潮州红炖牛杂潮州红炖牛杂，民间用大鼎加入各种香料与牛杂牛腩，其中特色的配料就是红糖，熬出来的牛杂清甜美味。
潮州鱼饺鱼饺是潮州传统小吃，味道鲜美香爽，具有潮州地方风味。
鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨（荸荠）等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。
潮州美食
芝麻茶要趁热喝，且要用小
碗，才香，才有风味。
咸水粿色泽洁白如豆腐，
配以潮州特产菜脯粒，口感 滑润，突出菜脯的咸芳味， 是一款大众化的民间小食。 在开元寺门口那位老伯卖的 特最好吃。
草粿草粿是用一种 叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝
结，卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。 潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变 局”。形容时令变化，生意倒 霉。儿时，在大街（太平路），金中巷子口，有一对老夫妇卖的草果是 最好吃的！
谢谢！
“干同粿”，“干同”，土豆的潮州名称， 带点紫色那些的是芋丝做的馅。
腐乳饼，有独特的南乳、蒜头和酒的气味， 香味浓郁，芳香可口吃。用 糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄， 馅饱，圆鼓鼓的。把煮熟的糯米猪肠横切成 一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的 拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回 味无穷了。俗语以其外形喻某人衣着太过紧 束身肢。
“灌”粿条
潮州 粿条有很多种吃法，有一 种干捞的食法，因“捞” 后需加入油、酱料等，故 在潮州方言称为“灌”， 捞粿条在潮州称为“灌” 粿条。它的吃法是先将粿 条在沸腾 的汤锅中烫熟， 捞起滤干水分，倒在碗中， 拌以花生酱、沙茶酱、猪 油、味精、鱼露、浙醋等， 再加上烫熟的肉片、生菜 等。粿条润滑柔软的口感 和花生酱、沙茶酱 浓浓的 香味，那是让人无比回味 的，龟蛇我最喜欢了！
穿 街 走 巷 之 食 在 潮 州
潮州小食源于民间，它
是全国点心的八大派系之一。 潮州小食主杂，荤素皆有， 蒸、煎、烤、炸齐全，品种 丰富，口味清鲜，用料讲究， 制作精细，乡土风味浓厚。 对汤菜、海鲜、甜食的制作， 更有独到之处：注重刀法、 制作精巧、造型美观、色调 和谐，色、香、味、型俱美， 营养皆佳。
潮汕小吃(附图整理版)
1、首先隆重出场的是~汕头手打牛肉丸！口感清香，嚼劲超好~可以拿来当乒乓球打哦~2、蚶~很特别的一种海鲜。
过水之后即可食用，新鲜的血汁超补的哦！3、油索。
从小吃到大的一种小吃，不过有点热气。
4、潮汕功夫茶~基本上所有潮汕人都会泡。
程序复杂，但口味独特，品茶，品人生。
5、刨冰这是苏北中学门口的。
这是澄海凤翔中心小学对面的杂果冰。
我超喜欢~(ˉ﹃ˉ）口水6、潮阳城南街道最有名的搓肉-哑佬搓肉, 大片嫩滑汤清易食有口感个人觉得汤底加橄榄的话，味道更好~ PS:可惜营业时间超短,下午和晚上不开门.他们说下午和晚上没有够新鲜的猪肉.7、韭菜粿小学和初中的时候，放学了经常去青少年娱乐中心门口那一家，旁边还有一摊卖老香黄凉茶的，很怀念~8、肠粉9、稞条汤10、鲎粿11、蚝烙12、牛杂粿条13、鱼丸粿条14、干面是上面那家哑佬家的干面,是富有潮阳特色的干面,跟汕头的干面风味不同15、番薯饼其实地道的名字应该是“红薯烙”，小时候经常动手做这个16、猪脚圈和姐姐在同一所学校读小学的时候，放学后她经常买给我吃17、叉烧肠粉迎宾馆的叉烧肠粉味道还可以~18、薯粉馃19、草粿清凉解暑又便宜~20、肉丸仔潮阳华侨学校门口的肉丸仔,有马铃薯和豆干两种味道.21、壳桃粿比较怀旧的人恐怕都会喜欢~22、反沙芋23、腌、炒虾膏喝粥加菜最合适~24、虾枣除夕打火锅必备~25、粕籽果（清明节前后才有的,因为原料中有一种绿色植物的声用叶子,所以整体都是绿色的,不过这种植物有一种独特的香味,一般不加其他配料。
还蛮好吃的!）26、芝麻糕/马蹄糕（很小很小的时候就吃过，不知为什么现在好少见了。
）27、鱼肠粥（很多地方都不吃鱼肠的,太难洗干净了,不过潮汕人就用盐水洗,在用清淡的粥调配,鲜味十足!）28、鱼饺,实际上应该叫鱼皮饺（饺皮是用鱼肉蓉打的,鲜甜,再加上青菜和爆香蒜蓉!喜欢~）29、无米果（好吃啊！！在上面淋上辣椒酱，够味啊！可会热气啊！所以每次和朋友去吃都是一手吃着无米果，，一边喝着凉茶的啊~~```````哇哈哈~```````）30、咸水果（我们这叫做豆糕果，而且形状也不一样。
潮州小吃
潮州小吃1、西新南路，这里是小吃比较集中的街，特别是一巷的炒牛河（潮州叫牛肉馃条），兄弟俩炒的，要么早去要么晚去，8点多兄弟吃饭，他爸爸炒的就很一般了。
那条街上还有咸水馃、猪脚圈等等小吃。
2、西新南路和新桥路的交界处，也就是西新南路走出去转左就到了，有家“老尾狗肉”，味道很好，想想就流口水。
3、西湖公园正门对面街，往西走，大概一两百米，那里的镇记牛肉汤很出名，到那里看看就知道了，要么人很多，要么就是卖完了。
上次带朋友去吃，晚上7点多就卖完了，生意真好。
4、太平路（黄色标志的）和昌黎路的交界处，“胡荣泉”小吃店，有很多小吃，那里的鸭母捻是潮州最出名的，还有炸饺、春卷也不错，上了二楼可以看到不少小吃，比如笋馃、咸蛋卷等等，可以每样挑一点吃。
一楼和二楼的收费是分开的。
这家很好找，潮州人都知道。
5、开元寺对面有几家斋菜馆，有特色。
一般按每人20－30元安排套餐，炒河粉和粥是免费赠送的。
最好晚上去吃，中午太多游客，受不了。
斋菜馆下面有家卖潮绣的，可以顺便看看，价格可不便宜。
开元路的咸水馃最好吃，在一个书店隔壁。
6、振德街与南郊路交接处，天天渔港那条路，有铺面的，吃果汁（并非这边所说的鲜果榨汁）。
7、城新路，那里有个叫“19（17？）层”的地方，去那里问问，我也记不清楚了，那里附近的沙茶馃不错。
8、枫春市场里面有家“老大小吃”，里面的笋馃、肖米很好吃。
9、永护路上有几家沙锅粥，弄得不错。
10、在西荣路（地图上葫芦山左边那条路）上的潮州师范学院对面的巷子进去一家，那里的肠粉不错。
另外新桥路的义安街（或者是新安街，记不清楚了），往体育馆方向走的话，在右手边的一条小街，很多摆地摊卖菜卖肉的，那里有家明记（？）肠粉也不错。
3、西湖公园正门对面街，往西走，大概一两百米，那里的镇记牛肉汤很出名，到那里看看就知道了，要么人很多，要么就是卖完了。
上次带朋友去吃，晚上7点多就卖完了，生意真好。
试过，有两间。
老牌的好象下午二点就关门，可能要上午去才好，避开老节。
潮汕中秋节特色小吃文小秘
潮汕中秋节特色小吃潮汕中秋节特色小吃腐乳饼腐乳饼是潮汕地区的传统饼类，与广州的鸡仔饼类似，大小适宜，成年人两三口就能吃完一个腐乳饼，所以吃的时候不会觉得发腻。
特点是清香温润，咸甜适中，酒香沁人;馅料由猪肉和腐乳做成，饱满而不外漏，饼皮微甜，干燥而不开裂，松脆可口。
糕仔在潮汕地区，过去每逢中秋佳节前夕，家家户户都会制作一些糕点供奉月娘，当地人叫糕仔。
糕仔多用加工熟的糯米粉或绿豆粉为原料，以糯米粉为原料的叫米糕，以绿豆粉为原料的叫绿豆糕。
糕仔入口清甜，是潮汕人喜爱的特色糕点。
现在的中秋节，潮汕地区市场往往有人专门制作糕仔出售，家里自己制作的相对少了一点，但用糕仔供奉月娘的风俗及人们对糕仔的喜爱没有改变。
翻砂芋在潮汕地区，翻砂芋是中秋节的最佳应时小食之一。
先将芋头去皮，将它切成比小指略细的条状，放入油锅中炸熟捞起，稍凉后中火下过再炸一分钟上色，然后另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上就可以吃了。
林檎潮汕人中秋节的必备水果除了柚子，就是林檎了。
林檎即番荔枝，又名释迦果。
潮汕人多称之为林檎。
林檎富含果糖、矿物质、蛋白质和多种维生素，有水果补品之称。
潮汕豆方潮汕特色小吃之一。
潮汕人吃豆方有两个最传统的日子，一个是中秋祭拜月亮娘娘必备的祭品之一;另一个是结婚时候，要准备豆方供客人享用作为礼物带走。
潮汕地区有一个习俗，谁家娶媳妇的时候，都要分送邻居豆条，潮汕话称为“食知”“食甜”，也就是让邻居们知道自家的喜事。
中秋节祝福问候语1、送一缕阳光，让你心情灿烂;送一束鲜花，让你芳香喜人;送一份关怀;让你倍感温暖;送你一声祝福，祝你中秋佳节愉快，生意顺利，财源广进，事业就像火箭似的`，飞速向上升!2、中秋的月如盏盏美酒，滴滴醉人;思念的心如涓涓流水，缓缓流淌。
星照着温暖，月亮着幸福。
愿看着星星，赏着月亮的你中秋快乐，合家团圆!3、月光皎皎，月饼甜甜，月桂香香，月儿圆圆，千江月明千江水，万里花飘万里情，良辰吉日里遥寄思念，花好月圆中放飞祝福，感谢您长期以来的关心支持和爱护，敬祝您中秋快乐，合家幸福。
潮州菜最具特色的菜品有哪些
潮州菜最具特色的菜品有哪些潮州菜是潮州、汕头等地区的风味菜。
潮州菜除了特殊的物料之外，还有特点和气质，好比川菜有热烈奔放，塞北烤肉有豪迈大气，江南的炒芦蒿莼菜汤有文人气。
潮州菜讲究原汁原味;讲究菜、酱料、点心、茶，讲究五味俱全。
下面跟着我看看潮州菜最具特色的菜品是什么吧。
【潮州菜最具特色的菜品有哪些?】1、糯软肥厚狮头鹅潮州卤水，其主要配方跟全中国卤味大体相同，区别在于其热衷卤的材料和火候。
潮州人选择的材料是狮头鹅。
这种头部突起状若狮头的鹅，体型硕大，几近鸵鸟，农村家家户户都有养，是农民收入的一大来源，地位近于四川农民养的猪。
狮头鹅最受欢迎的部位是头，掌，翼，肠，余下的部位连垫碟子底的份都没有(垫碟子的是卤豆腐)，用一位潮州朋友的话来说，鹅肉的正确用途是“拿给民工炒菜去”。
潮州人理想中的鹅，应当是没有身体，只有头和四肢以及腹中脆脆的鹅肠的怪物。
狮头鹅最美味的地方是鹅头及鹅头连带的鹅颈，你无法想像这里的皮如猪皮那么厚那么肥美，同时丝毫不觉油腻。
潮州卤水配的酱料是一小碟放了蒜蓉的白醋。
2、热镬薄壳很多外地人爱上潮菜，都是从一碟热辣鲜美的炒薄壳开始。
薄壳是一种壳极薄，味极鲜的贝壳，其结构很像女人们爱磕的葵瓜子，所以别名海瓜子。
薄壳跟瓜子一样，吃的不是内容，是个味儿。
新鲜的薄壳倒入热油之中，翻炒数下，贝壳便打开，可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉，赶上肥美的季节，那肉还带点子红色，可以算做是膏。
炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草，这种香草与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。
炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。
吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人，只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。
3、鱼饭鱼饭鱼饭，顾名思义，是把鱼当饭。
这跟腊肉咸菜一样，是起源于食物保存方式的菜式，乃潮州人民趁冰箱没有发明之前发明的一大美味。
渔民出海，还来不及回到家，船上的鱼就可能坏了，怎么办?当即在船上烧起一大锅水，加点盐，将鱼装在竹篓里，一篓一篓放进水里煮熟，然后在表面撒一层粗粒的海盐，这就是驰名潮汕地区的鱼饭。
最易上手的六道潮州家常菜
最易上手的六道潮州家常菜潮菜重视原汁原味，讲究清淡甘和。
“清”是保持原味和营养素。
“淡”是加配料和调味后，使“淡而不斋，淡而有味”。
“甘”是甘甜、鲜美、香滑、适口。
“和”是用辅料菜和酱碟调和。
许多在家庭餐桌上经常出现的菜潮菜重视原汁原味，讲究清淡甘和。
“清”是保持原味和营养素。
“淡”是加配料和调味后，使“淡而不斋，淡而有味”。
“甘”是甘甜、鲜美、香滑、适口。
“和”是用辅料菜和酱碟调和。
许多在家庭餐桌上经常出现的菜肴都是以最简易的方法烹制出最鲜甜的味道。
同时，烹饪潮州菜时许多潮州特色的食材也能为菜式增色不少。
而这些食材，现如今也不仅限于潮汕地区，在广东主要大城市的许多市场也是可以买得到的。
冻蟹1、冻蟹潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷(潮州音发‘琅Lang’的音)”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、 煮或煮熟后晾冻(或者凉冷)之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”(打琅)也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。
用料：花蟹调料：蒜蓉、红辣椒、白醋做法：1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。
2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。
3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。
4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。
吃的时候斩件切块即可。
5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可。
珍珠花菜猪血汤珍珠花菜2、“液态肉”养血之玉——珍珠花菜猪血汤材料：珍珠花菜、猪血(血红、血豆腐)、猪丝做法：1、猪血(血红、血豆腐)泡洗干净、珍珠花菜摘其嫩叶洗净。
肉丝洗净待用；2、将砂锅置火上，往锅里放入猪血(血红、血豆腐)，开中火烧至水开，投入肉丝。
潮汕十大著名美食
潮汕十大著名美食潮汕地区是广东省的一个地级市，位于广东省东部沿海地区，是一个有着悠久历史和独特文化的地方。
潮汕美食以其鲜美、营养和独特口味而闻名于世。
下面是潮汕地区的十大著名美食。
一、潮汕牛肉火锅潮汕牛肉火锅是潮汕地区非常有名的一道美食，它以其鲜美的味道、营养丰富的食材和特有的烹饪方式而广受欢迎。
潮汕牛肉火锅的特色在于火锅底料的独特配方，以及新鲜的牛肉片和蔬菜配料。
潮汕牛肉火锅的汤底选用了多种天然调料和食材熬制而成，味道鲜美，非常适合大众品尝。
二、潮汕蒸牛肉潮汕蒸牛肉是潮汕地区非常有名的一道美食，它以新鲜的牛肉和特有的烹饪方式而广受欢迎。
潮汕蒸牛肉的特色在于选用了新鲜的牛肉，加上天然调料蒸制而成，味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富。
潮汕蒸牛肉是一道非常适合品尝的美食。
三、潮汕鲜虾云吞面潮汕鲜虾云吞面是潮汕地区非常有名的一道美食，它以精选的新鲜虾仁、精细的云吞皮和美味的汤底而著名。
潮汕鲜虾云吞面的云吞皮很薄，但却能够保持云吞的形状，而且吃起来非常有弹性。
潮汕鲜虾云吞面的汤底选用了多种天然食材和调料，味道鲜美，非常适合品尝。
四、潮汕砂锅粥潮汕砂锅粥是潮汕地区非常有名的一道美食，它以精选的米饭、新鲜的海鲜、猪肉和蔬菜为主要材料，加上特制的调料和独特的烹饪方式而著名。
潮汕砂锅粥的特色在于材料齐全，口感浓郁，味道丰富。
潮汕砂锅粥还有许多口味，如海鲜砂锅粥、瘦肉砂锅粥、煎蛋砂锅粥等，都非常受欢迎。
五、潮汕鱼丸潮汕鱼丸是潮汕地区非常有名的一道美食，它以鱼肉为主要原料，再加上特制的调料和独特的烹饪方式而著名。
潮汕鱼丸的特点在于鱼肉质地细腻，口感爽滑，味道鲜美。
潮汕鱼丸的做法非常讲究，需要选用新鲜的鱼肉，并采用独特的制作工艺，制成的鱼丸汤味道鲜美，十分可口。
六、潮汕蛏子潮汕蛏子是潮汕地区非常有名的一道海鲜美食，它以鲜美的蛏子肉和特有的烹饪方式而著名。
潮汕蛏子的特色在于选用新鲜的蛏子，加上特制的调料和独特的烹饪方式，口感爽脆，味道鲜美。
潮州街边小吃
潮州街边小吃1、菜头果（实际上就是萝卜糕,油煎后加上一定的配料,爽滑可口.）2、肠粉(潮汕拉肠,不过和我们镇的有点出入.我们那里主要是海鲜拉肠,加鲜虾仁和生蚝,鸡蛋和瘦肉等等,很鲜甜又很清淡,不象这个一看到就已经腻了!（跟我那里不一样）)3、白皮（没见过,看样子好象是潮式月饼.）（我也不知道啊）4、炒薄壳（可能很多人不知道这是什么,其实是一种海鲜,一般家常菜只加紫苏和蒜蓉炒.吃这个有季节性,一般在夏季才比较好吃.）5、炒田螺（到处都有,也不算什么特色.）6、蚝烙（广州人叫蚝煎,做法很简单,只要求食料要新鲜,生蚝的鲜甜在加上油煎后的脆香,极品!）7、炒粿（街边都有得卖,主要是配料很多，而且各种配料都混匀了就很好吃,做法也很简单,两分钟就有得吃,当然排队的时间不算!最爱之一！！）8、春卷（里面一般包绿豆或甜冬瓜泥,再用油炸.）9、番薯饼（用番薯切片,然后用面粉炸至金黄色,也有用芋头的.很便宜）10、番薯芋（可以在里面加点迷迭香、甘草、玫瑰花瓣、芦荟汁等等,对女生很有用的.有什么用呢?我也不知道啊，呵呵！！！）11、甘草杨桃墨仔（实际上就是饭后用的水果,只不过在削了皮清洗干净之后,用甘草汁浸泡几分钟,一方面增加口感,另一方面是取干草的药用功效,和胃宽中,促进消化.）12、果条卷（好吃，就想回我们镇那家店吃，好怀念啊...）休息一下,口水流太多会虚脱的!13、粿汁（我最喜欢吃的东东之一啊，，不过可惜例图里的粿汁里只有卤蛋啊，，没有我每次必吃的好吃的卤猪肠呐~`~```那样好好吃啊！！）14、尖米丸汤（妈妈家乡叫粿馏，我从小喜欢啊，特别是妈妈煮的，超好吃！）15、韭菜果（很喜欢吃这个,现在都是.包的馅是韭菜，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，大部分是放到煎锅上煎至金黄再吃，超香啊。
不过热气,所以要注意量.~~````````）16、卷煎（这个我还没听过,晕~~）17、绿豆汤（好象很多地方都有啊!不过我自己煮的更好吃.）18、马铃薯果（应该是糍粉果吧?馅有马铃薯,芋头,糯米等,最喜欢芋头的!）19、麦粿（也没见过,呵呵~~~`````）20、牛杂粿条（最重要的是汤,配料很多,都是家传秘方,所以我也不知.不过有些店的牛杂汤超好吃.就像西湖边的那家。
潮汕早餐小吃大全
潮汕早餐小吃大全潮汕地区是一个以早茶文化闻名的地方，其早餐小吃种类繁多，风味独特，深受当地人和游客喜爱。
潮汕早餐小吃以精致、清淡、鲜美而著称，其中有许多经典美食，让人垂涎欲滴。
在这里，我们将为您介绍一些潮汕早餐小吃的精华，让您在品尝美食的同时，也能感受到潮汕地区独特的饮食文化。
首先，我们来介绍潮汕早茶。
潮汕早茶是潮汕地区的一大特色，它包括了肠粉、烧卖、烧麦、虾饺、叉烧包等一系列小吃，搭配上清香的茶水，构成了一份丰盛的早餐。
肠粉是用米浆蒸制而成，软滑爽口，搭配上甜面酱和辣椒酱，别有一番风味。
烧卖和烧麦则是以猪肉、虾仁等为馅料，包裹在薄薄的面皮里，蒸熟后香气四溢。
虾饺则是以新鲜的虾仁为馅，皮薄馅鲜，口感鲜美。
叉烧包则是将叉烧肉包裹在面团里蒸制而成，肉质鲜嫩，香气扑鼻。
这些早茶小吃清淡不油腻，适合早晨食用，营养丰富，风味独特。
其次，潮汕粿条也是不可错过的早餐小吃。
粿条是一种以米粉制成的宽粉条，搭配上鲜虾、瘦肉、鱿鱼等海鲜，再淋上鲜美的鱼汤，构成了一道美味可口的早餐。
粿条本身软糯香滑，搭配上鲜美的海鲜和鱼汤，味道鲜美，营养丰富。
此外，潮汕粿条还有许多变种，比如炸粿条、煎粿条、炒粿条等，口味各异，丰富多彩。
再者，潮汕肠粉也是一道经典的早餐小吃。
肠粉是用米浆制成的薄薄的粉皮，包裹上鲜虾、瘦肉、腊肠等馅料，再淋上甜面酱和辣椒酱，味道鲜美，香气扑鼻。
肠粉的制作工艺独特，需要经过多道工序，才能做出口感鲜美的肠粉。
搭配上一杯热腾腾的豆浆，简直是一种享受。
最后，潮汕砂锅粥也是让人垂涎欲滴的早餐小吃。
砂锅粥是用大米和各种材料熬制而成，口感绵密，味道鲜美。
砂锅粥的种类繁多，有皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、虾仁粥、鸡肉粥等等，每一种都有其独特的风味。
砂锅粥搭配上一些小菜，比如油条、煎堆等，既营养丰富又美味可口。
总的来说，潮汕早餐小吃种类繁多，风味独特，不仅满足了人们对美食的追求，也体现了潮汕地区独特的饮食文化。
希望您在品尝美食的同时，也能感受到潮汕地区的魅力与风情。
19种必吃潮汕小吃
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
7.名称： 翻砂芋
介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
8.名称： 卤水鹅肠
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
18.水晶球
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
19.猪肠胀糯米
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻）。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
2.名称： 菜头粿
介绍： 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。