孔子对中华饮食文化的影响
饮食文化论文
浅谈山东地域饮食文化专业：14级视觉传达设计学号：3146602003 姓名：赵亚斌摘要：山东饮食，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。
沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。
关键词：山东；地域；临沂；饮食文化一、山东饮食的文化背景山东古称齐鲁，是中华民族群构时期的策源地之一。
史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀，使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展，并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。
这里不仅有陆地所有的五谷蔬果、水陆杂陈，也有内陆极其匮乏的鱼盐及山珍海味。
丰富的原料物产、发达的铁器冶炼技术和城市商业及历史文化优势，更兼及通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民族文化和饮食文化的发达地区。
山东是孔孟之乡，儒学的发源地，以孔子为代表的儒家思想，几乎支配了整个封建社会，对中国的传统文化影响深。
孔夫子的中庸之道，赋予了山东饮食“和”的最高境界。
其饮食本身也达到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。
具体说，山东的文化背景又分三个特色较为突出的区域。
古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区和海洋文化饮食区。
古运河文化饮食区，主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化。
这个区域穿鲁西而过，横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区。
北连政治、经济、文化中心一一北京；南到苏杭二州，自北向南，把燕赵文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化如珍珠一般，全部穿在运河这条文化丝带上了。
加上黄河东西的流淌，使得运河与之交汇中又溶进了秦晋文化的精灵。
就具体饮食来说，运河区域诸城乡的广大居民几乎有着共同的节日饮食习俗，且各地的固有的饮食习俗个例，也因运河的南北流动而广泛交融了齐鲁文化饮食区，在这里指的是一狭义上概念。
《论语》中的饮食文化
前推到夏代 。经历了夏 、 、 商 周三代 的发展 ， 礼教文化 已经蔚然成 去后 ， 晚辈才能离开。这就是传统伦理中格 外推 崇的“ 幼有序” 长 。 风 。孔子所处的时代——春秋战国之交 ， 虽礼崩乐坏 ， 各种思潮百 父母去世后 ， 仍要遵守孝道。子女在守孝的三年里 ， 饮食应 “ 食旨不 花齐放 ， 却依 然有孔子扛着 “ 礼教” 的大旗 ， 守“ 文化 ， 张恢 甘”吃美味也不晓得甜 。《 坚 礼” 主 ， 论语 邛日 “ 货》宰我问： ‘ 三年之丧 ， 已久 期 复周代严密的礼仪 ， 并且把 自己的思想写进了《 论语》 其中的饮 矣。 中。 君子三年不为礼 ， 礼必坏 ； 不为乐 ， 三年 乐必崩。 旧谷既没 ， 新谷 食文化 ， 很好地传达了这样一种理念 。 １饮食与孝道。中华民族在漫长的历史过程中， ． 建构起了十分 既升 ， 钻燧取火 ， 期可矣。’ 曰：食夫稻 ， 子 ‘ 衣夫锦 ， 于汝安乎？ ’ 曰 ‘ ’‘ 安 ，汝安 ， 则为之 ！夫君子之居丧 ， 旨不甘 ， 食 闻乐不乐 ， 居处不
联系和协调 ， 共同促进档案事业 的发展 。
参考 的高质量的档案信息 ； 同时 ， 为兄弟院校和地方提供急需的 也 档案信息有偿服务。尤其要注意开发利 用搁置于 ５ 年代至 ６ 年 ０ ０ 代的科研 档案信息 ， 为高校 的教学 、 科研和地方 的经济开发服务 。 这样 ， 才能使档案 的潜在价值更快 、 更直接地得到充分发挥 ， 而 从 使高校档案和档案工作真正走 向社会。 通过社会化服 务 ， 不但能增加档案信 息来源 ， 加强高校之 间、 高校 与地方之间的协作与支持 ，而且能增强自身改革创新的朝气 和活 力。社会化服务要处理好有偿服 务与无偿服务的关系， 充分认 识到社会化服务不是无条件的 ， 而是建立在 为校 内教学 、 科研提供 高效优质服务的基础上实现高校档案社会价值 的。也只有这样 ， 才
中华饮食文化的基本内涵
中华饮食文化的基本内涵篇一：中国饮食文化的内涵中国饮食文化的内涵尤随炬药科学院制药工程08（1）0803509114摘要：纵观中国的发展历史，饮食除了满足人类的发展需求外，在社会，养生等方面尽体现了其博大精深的文化作用，中国的饮食能有如此大的魅力，是与其中的文化内涵休戚相关的。
关键词：饮食文化；社会文化；养生文化中国饮食文化历史悠久，博大精深。
它经历了几千年的历史发展，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰，，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体，成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
饮食在社会活动中对政治、文化、军事、宗教、艺术以及民风民俗等领域所产生的具体影响即为饮食文化的深厚内涵。
饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。
它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的等精神财富。
下面主要从饮食的文化根源、社会文化与养生文化等方面简要论述了中国饮食文化的内涵。
一、中国饮食文化的根源中国饮食文化的形成与中国哲学思想发展是密不可分的，中国饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说及儒家伦理道德观念，这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今仍在影晌我们的饮食生活。
[1]作为儒家代表的孔子对饮食文化的建树颇多，其思想直接影响并丰富了中国饮食文化的发展民间饮食在中国饮食文化的发展中也起到了巨大的作用.民间饮食的主流是崇尚‘吃’德，崇尚节俭，既保持着淳朴的意蕴，又善于创新，它们才是中国饮食文化之根。
”人民大众是人类文化的创造者，民间饮食理所当然是中国烹饪乃至饮食文化发展的力量之源。
民间饮食既包括民间菜肴．特殊烹饪原料，又包括民间烹饪技艺，当然还包括富有民族和地方特色的风俗习惯及其他精神层面相关的内容。
中国上下五千年的悠久历史，同时也是一部举世无双的中华民族饮食史，中国有关饮食保健、养生哲学、烹调心得、菜品欣赏等著作汗牛充栋。
从古人的文化遗产中汲取养分，进一步丰富、发展中国饮食文化是大有裨益的。
儒家饮食养生观
现代有大量的研究资料表明， ４％的 约有 ５ 癌症与饮食习惯有关。现代中医食疗科学工作 者倡导人们， 不吃腐败、 霉变的食物， 以防止疾 病及不良反应的发生； 不吃烧焦的食物， 尤其是 烧焦的鱼和肉； 少吃明火烤肉、 烟熏肉和用亚硝 酸盐处理过的食物。尽量采用蒸、 偎等烹调 煮、
病的重视。
曾对古代中医食疗理论的形成产生过巨大而深
远的影响， 也是我国食疗文化的一大特色。古 代中医食疗文化伴随着儒家经典的广泛传播而
深入人心， 成为百姓生活的指南， 引导着人们建 立起积极、 健康、 科学的饮食养生观。然而， 在 人人都享有健康保健的今天， 儒家“ 中庸”“ 、守 礼” 思想表达的“ 无过”“ 、适度”“ 、节制” 的饮食 养生观， 适应了人们要“ 吃出健康”“ 、吃出长寿” 的需求， 顺应了人们探索饮食文化、 提高生活质 量的精神追求。因此， 继承学习和深人研究古 代儒家的饮食思想对于促进现代中医食疗科学 的发展有着重要的现实意义。
中图号
８ ２ ２１
文献标识码 ： Ａ
１ ９ ３２ （０５０ 一 ０２ ０ ０ 文章编号 ： ０ 一 ２２２０ ）１ ０３ 一 ３
众所周知， 儒家文化的精髓是“ 中庸” 守 和“ 礼”它影响着社会政治、 ， 伦理道德等诸多方面， 即使在饮食文化领域， 也蕴含着这一思想， 集中 体现在儒家的经典著作中。研究还发现儒家的 饮食观不仅与中医养生一脉相承， 也与现代食 疗科学的研究成果相符合， 故有必要进行总结。
５２ ４ ２ ５ ，３ ．
儒家饮食观 中的“ 中庸” 守礼” 和“ 的思想 ，
Ｏ Ｃ ｎｕｉ Ｄｅ ｔ Ｃ ｎｅｔ ｎ Ｔ Ｍ ｅｌ Ｃ ｒ ｎ ｆ ａ ｉｅｃ ｃｐｉ ａｄ Ｈ ａｈ ｅ ｏ ｃ ｎ ｔｉ ｏ ｏ ｎ Ｃ ｔ ａ Ｃ Ｅ Ｐｉ ｅ， ＩＮ Ｐｎ Ｈ Ｎ － ｉ ＸＡ Ｇ ｇ ｅｐ ｉ
从孔子的饮食观看儒家文化
礼 器 ， 子借 以说 明 自己懂 得礼 仪 ， 孔 可 见其 对 于饮 食之 道 和 寓于 其 中的 饮 食之 礼还 是 颇为 熟 知 的。 食 不厌 精
一
另外 ，孔 子在 进 食时 强调 “ 席 不正 ，不 坐 。 “ 不语 ，寝不 言 。 ” 食 ” 坐席 是 有其 等 次 的 ，是礼 的体 现 。 坐 了不 该坐 的 席 ，就 是破 坏 了纲常 秩序 。坐 了没 摆正 的 席也 是不 懂 礼 的 体现 。 吃饭 时言 语 ，睡 觉 时讲 话 都 是不 守矩 的 ，这 也 不符 合科 学进 食和 睡 眠 的要 求 。至 于进 食 时听什 么音 乐 ，欣 赏什 么 舞蹈 则 更有 严格 的规 定 。音 乐 、舞 蹈 的 内容和 形 式
其 酱 ，不 食 。 沽 酒市 脯不 食 。不 ”“ 撤 姜 食 ，不 多 食 。 一连 几个 “ ” 不
加虔 诚 ， 祭 于公 ，不 宿 肉 。 肉不 “ 祭 出三 日。 出三 日 ，不食 之 矣 。 “ ” 虽 疏食 菜 羹 ，瓜 祭 ，必 齐 如 也 。 即 ” “ 如在 ，祭 神 如神 在 。吾 不 与祭 ， 祭
４ 树 立典 型 ， 、 发挥 榜样 的带 动 作用 。大学 生可 塑 性 强 ，对 生活 周 围 的人 或事 物 ，他 们 总是 作 为一 种 参照物 ， 进行 比较性 学 习和吸 纳 ， 尤 其 是 心 中崇 拜和 喜 欢 的人 物 ，是 他
们学 习和成 长 的榜样 。 我们 一方 面 通过 大 力宣 传伟 人 、名 人 、科 学 家 的成 长 历程 ；一方 面在 校 园 内树 立 先进 典 型 ，包 括教 师 、干 部 、工 人
３ 、注 重学 生智能 教育 ，培 养创 新 人才 。故 唯有 继续 教 育和 终 身教 育 才 能使 人类 知 识 不断 补充 、更新 和 提高 知识 、技 能。 而 所谓通 才教 育 是指培 养全 面发 展 的人才 。 这些 都 是面 向知识经 济时代 的教 育改革 。 辅 导 员如 果 不 了解这 些 教育 改 革动 向 ，不清 楚 这些 教 育 的 内涵 ，则在 日常 的思 想政 治工 作和 教 育管 理 工 作 中很 难贯 穿这些 教育 思想 。这样 ， 极 有可 能 使培 养 的人 才 难 以适 应知 识 经济 社会发 展 的需要 。 在 提 高对 创 新人 才 培养 工 作认 识 的 同 时，还 必 须根 据 高等 院校 的 实 际情 况 ， 采取 切实 可行 的措施 ， 有 力 有序有 效地推 动创 新人才 的培养 。 在 这些 措 施 中 ，无论 是 强化 创 新意 识 的教育 ， 强化创 新 思维 的训练 ， 还 是 强化 创 新 能力 的培 养 ，都 离 不 开 强 化教 师 的 “ 导创 ”作 用 的发挥 。
中国饮食文化第3章
二、孔子的饮食思想
素有“天下第一家”之称的孔府饮食，是中国博大精深的饮食文化宝库中一 颗璀璨的明珠。它历史悠久，自成体系，有着深厚的文化渊源和内涵。
孔子一生执着追求“克己复礼”，实现“礼治”。即治国安民施之以礼， 社会秩序用之以礼，祭天祀祖彰之以礼。在饮食上处处体现礼的精神，即使 日常的便宴小酌也以礼规范。孔子饮食言论、饮食理念，不仅对孔府饮食文 化的形成具有很大的影响，而且对整个中国饮食文化的形成和发展都具有不 可低估的历史作用。
中国自古以来就是“礼仪之邦”，人们一向倡导尊崇礼仪的古风， 作为"礼"的重要组成部分，“食礼”的历史可谓源远流长。
“礼”古字写作禮，从示，从豊。豊是古代祭祀用的礼器，用于事 神。示是会意字，上面的“二”是古“上”字，下面的“小”字本 是三竖，代表日月星。“禮”的内涵是对神灵的祭祀，表达敬意和 尊重。引申到日常生活，就是对他人的尊重。“礼者，天地之序 也。”古人通过种种礼仪来规范人的行为，保持良好的社会秩序， 构建和谐美好的生活环境。
广州南越王墓古代宴会
二、古人的主食品种
古人的主食品种因时代、地域的不同，区别也比较大。如夏商周时， 人们的主食多为黍、粟、菽。春秋战国时，麦、稻渐多，黍退居次 要地位。汉代以后，粟的数量渐居麦、稻之后。另外，从地域上看， 北方以黍、粟、麦、菽为主，南方则以稻为主。汉族地区肉食动物 饲养较少，汉人基本上以植物性食物为主，动物性食物为辅，乳类 食物则更少。一直到现在，这种因地理条件不同、物产相异而形成 的日常饮食品种上的地域差别依旧明显。
孔子的饮食学说
《孔子的饮食学说》今天咱们来聊聊孔子的饮食学说，这可有趣得很呢！我有个朋友，是个超级吃货，啥都爱吃。
有一次我们一起出去吃饭，他看着满桌子的菜，那眼睛都放光了。
他夹起一块肉就往嘴里塞，边吃边说：“哎呀，这吃真是人生一大乐事啊！” 我就笑着跟他说：“你知道吗？孔子对吃可有讲究了，他那饮食学说要是让你遵守，你可就不能这么胡吃海塞啦。
”孔子主张“食不厌精，脍不厌细”，啥意思呢？就是粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。
我就跟我那朋友说：“你看，人家孔子吃个饭都有要求，不是像你似的，狼吞虎咽。
” 朋友就瞪大了眼睛问：“那他咋吃啊？就吃个饭还这么麻烦？” 我就给他解释，要是孔子在这，这肉啊，得切得那精细劲儿，就像艺术品似的。
每一片肉都大小均匀，纹理清晰。
朋友听了，撇撇嘴说：“那得多费事儿啊，我可没那耐心。
”孔子还有“八不食” 呢。
我继续跟朋友唠叨，孔子不吃那些变了色的食物，他要是看到这道菜颜色有点奇怪，就会摇摇头说：“此食不可食也。
” 朋友夹起一块有点发黑的菜叶说：“那照孔子的说法，这菜就不能吃了呗？” 我点点头说：“对呀，人家孔子觉得颜色不对，可能这菜就坏了。
还有啊，那些有异味的食物，孔子也不吃。
” 朋友闻了闻自己碗里的汤，说：“这汤味道有点怪，孔子肯定不喝，不过我觉得还行，倒掉怪可惜的。
” 我笑着说：“你就知道吃，孔子可讲究这些呢。
”有一次，我和朋友参加一个传统美食文化的活动，在那儿看到了很多按照古代饮食礼仪准备的菜肴。
有个老师傅在讲解，就提到了孔子的饮食学说。
老师傅说：“孔子吃饭的时候，那些烹饪不当的食物他不吃，像火候没到或者过了的。
” 朋友就问：“那咋知道火候对不对啊？” 老师傅笑着说：“这得靠经验，就像这道菜，要是火候过了，肉就老了，口感不好，孔子就不会吃。
”在活动中，还有人模仿孔子吃饭的礼仪。
只见那个人正襟危坐，面前放着精心准备的饭菜。
他拿起筷子的姿势都很有讲究，夹菜的时候也是轻轻的。
旁边有人小声说：“这吃饭跟仪式似的，孔子真这么吃啊？” 另一个人回答：“是啊，孔子对待饮食很庄重呢。
中国古代生活--饮食篇
一、原始社会饮食
大约起自170万年前的元谋人， 止于公元前21世纪夏王朝的建立。
1、有巢氏（最早，旧石器时代）
生吞活剥的食祖
《礼记· 礼运》中记载：“古者 未有火化，食草木之实，鸟兽之
肉，饮其血，茹其毛。”
一、原始社会饮食 2、燧人氏（旧石器时代中期）
钻木取火的食祖
《周礼》中记载：“燧人氏钻 木取火，炮生为熟，令人无腹疾， 有异于禽兽。”
5、饮食器具和烹饪技术的进步
据史料记载，天子还专门设立了“庖正”、“膳
夫”之类的官，具体负责其食、饮、膳、馐事宜；吃饭 时，使用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具；其中九鼎分 别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼和鲜腊等 九种肉食，八簋盛放各种黍稷食粮，而那三具陪鼎则盛
放酒、水和果蔬之类。
二、夏商周饮食
三、春秋战国饮食
3、出现了南北食系
由于战争给人员往来、货物流通、信息传播以及各种
先进经验和技术推广带来的诸多问题，再加上自然地理的
差异，各地物产的不同，风俗习惯又不一样，逐步形成了 南北两大食系，即中原食系和荆楚（含吴、越）食系，中 原食系以粟、麦为主食，肉食主要靠羊、猪、鹿之类，而 荆楚食系则是以稻米为主食，以鱼类为副食。 至于菜蔬和水果，南北食系也不一样。
公、楚庄王、秦穆公、宋襄公。战国时期七个强国：
秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩。
三、春秋战国饮食
1.肉食品相对紧缺
这一阶段粮食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜产品 远离了千家万户。但是，在上层社会仍保留着食肉的传
统。因此，统治者被时人称为“肉食者”。周天子有明
确规定：即“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无 故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。不过，基于当时盛行
儒家饮食养生观及其对四川饮食文化的启示
的是与天理相通 。在儒家心 目中 ， 不管饮食是处于 “ 人欲” 还 是“ 天理 ” 地位 ， 饮食养生 、 饮食 健康都 理所 当然被 置于 了重
要地位 。
子， 其 言论 著述 中对饮食 养生与饮食 礼仪有颇 多论述 ， 孔孟 本身也都是高 寿之 人 ， 这应与他们健 康 、 合理 的饮食 观点和
儒 家代 表人 物主张“ 仁爱” 、 “ 仁政” ， “ 以民为本 ” ， 并将其延伸
至饮食文化 领域 ， 将饮食 与人类繁衍 、 政治安定相关联 。 儒家
代表人物提 出 ， “ 食、 色， 性也 ” 、 “ 饮 食男女 ， 人之 大欲存焉 ” ，
后世儒家更将饮食 由“ 人欲 ” 上升为“ 天理” 。 这些都 为饮食健
摘
要： 儒 家经典著作 中蕴含 着丰 富的饮食养生思想 ， 其饮食观与儒 家的仁 爱、 中庸、 礼仪 等思想融合。四川物产
丰 富， 人 杰地灵 ， 为其形成 独具特 色的饮食 文化 奠定了基础 。 四川饮食 文化要 塑造并 维护其 国际品牌形象 ， 需在理念上
下足功 夫。回顾传统 ， 儒 家饮食养生理 念无疑会给四川饮 食文化注入新 的活 力， 并为四川饮食 文化健康持续发展提 出
饮食 习惯分不开 。 “ 仁 爱” 、 “ 中庸 ” 是儒家文 化的两大精髓 ， 它们 对后世社
会政治 、 伦理道德等方面产生 了广泛而又深刻 的影 响。先秦
（ 二） 重视饮食卫 生与健康 儒家 “ 仁爱 ” 、 “ 以人为本” 的思想延伸到现代饮食 文化 中， 就注重强调人们“ 食 之健康 ” 。 在享受美食 的同时 ， 儒家更 注重饮食 的卫生 与健 康 ，并提出了健康饮食的一系列标准 ， 多与中医的观点不谋 而合 ， 同时 为后世饮食健 康提 供了参考 和借 鉴。孔 子曾说 ： “ 食殪而锔 ， 鱼馁而 肉败 ， 不食。色恶 ， 不 食。 臭恶 ， 不食 。 失饪 ， 不食” 。 可见 ， 孔 子对食材 的新鲜 、 健康 提 出了具体 的看法 。 同时 ， 儒家提 出饮食应 有利 于调 阴阳， 和
试析孔子与中国古代礼仪文化的关系
试析孔子与中国古代礼仪文化的关系作为儒学的开创者，孔子对于中华民族的文化传统具有导向性的作用。
他不仅提倡了“克己复礼”的主张，更是以此为终身任务，为恢复周礼四处奔波，即使屡屡碰壁，却不改初衷，“知其不可而为之”。
从客观的角度来说，孔子并不是一味地维护周礼，更难能可贵的是他在原有周礼的基础上深化、发展，并将自己的学说融入到教学实践过程中，使礼仪文化成为其思想的重要组成部分，这对于中国礼仪文化的继承和发展起到了至关重要的作用。
1 “礼”的历史发展及内涵变化“礼”源于人类对生活世界的理解，是形式与内涵的统一。
从一定程度上来讲，古代人们的日常生活浸润于礼仪之中，并且是对其所表达意义的一种深刻领悟，在此基础上进行运用。
据史料分析来看，周公制礼作乐，虽然是一种创造性的发挥，更是对于民间采风的集合，是对当时百姓日常生活样态的具体体现和反映，是对古代礼仪的继承和发展。
而到孔子的时代，古礼发生了变化，形式与内涵面临着分离，同时也面临着被淡忘、扭曲、修改和僭越的命运，甚至是到了濒于灭绝的境地。
当时其他学者反礼、批礼、毁礼，唯有孔子对古礼进行维护、赞扬进而抢救、继承和发展。
他尽自己一生，尽量完备地搜集资料，抢救散失濒绝的古礼。
同时，面对当时老百姓对古礼日用而不知的现状，孔子始终保持清醒的自觉，用实践践行了自己的学说，他不仅保存了古礼，而且将所学的古礼融入自己的生命，用自己的人格彰显了古礼的本质精神。
孔子礼学，建立在民间形态的礼和周礼基础之上，并经过孔子的整合，其内涵已经远远超过了周礼所包含的范围。
2 孔子“礼”的发展2.1 对礼的维护综合历史来看，春秋中后期，社会环境极其复杂、动荡，政治背景上王室式微，战争频仍，经济文化更是遭到严重的破坏，面对种种困局，孔子既为“礼崩乐坏”而痛心疾首，同时也将自己毕生精力和智慧投入到积极探索治理社会的“良方”的伟大事业中去，进一步提出了“克己复礼”的学说。
但是我们应该注意到，即使是孔子把古人的“克己复礼”文化拿来运用，但是他并不是借此学说来推崇周礼，从某种程度上来说，孔子并没有将其作为应对一切变化的金科玉律。
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孔子对中华饮食文化的影响
作者：姜丽 沈燕平 阮蓓怡
来源：《西江文艺·下半月》2015年第06期
【摘要】：中国饮食文化绵延170多万年，除了讲究菜肴的色彩搭配要好看如画外，还要
讲究用餐的氛围。它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。在中国传
统文化教育中的儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、
民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食
文化。而孔子儒家文化一定程度上影响到了中国饮食文化。
【关键词】：孔子;儒家思想;饮食文化
中国作为一个历史悠久的国家，上下五千年的泱泱大国。美食文化不用说，也是其他国家
所无法比拟的。一方水土养一方人，中国的水土，中国的文化积淀成就了中国的美食文化的璀
璨。我觉得中国是这么一个特殊的存在。
中国人注重“天人合一”，它强调天、地、人是一个和谐的统一体。在儒家来看，天是道德
观念和原则的本原，人心中天赋地具有道德原则，修行的目的是“求其放心”，达到一种自觉地
履行道德原则的境界。儒家思想构成了中国饮食文化的“人格”，构成了中国饮食文化的文脉，
而且随着时代的变迁在不断地发展、创造。契合于人心的中国儒家文化引领着社会生活，中国
人找到了富有人文情怀的“饮食生活样式”。
中国菜已经历了四五千年的发展历史，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一
流。孔子是中国最早提出“食不厌精，脍不厌细”为饮食原则的美食家。 ;综观《论语》全文，
“政”字出现四十一次，而“食”字也同样出现四十一次，民以食为天。比如《论语·乡党》中，
“食殪而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不
得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多
食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语……”。孔子对食品的要
求很高，变质的食物不吃;超过一定时间不新鲜的不吃;这似乎有点像中国最早的食品卫生法。
肉类分割不到位的不吃;市场上不放心的酒肉不吃;蘸料与食材不相配也不吃，孔子对菜肴的要
求如此苛刻，足以说明孔子对菜肴出品的讲究。吃生鱼片没有芥末酱;祭神用的肉类没有姜，
孔子是不会碰的。而且，孔子反对暴饮暴食，主张用餐时不讲话，细细品味，享受过程。围绕
着饮食礼仪，孔子不但就饮食本身提出许多要求，还提出许多用餐礼仪和规矩，有的至今仍有
借鉴之用。譬如：参加宴会，“有盛馔，必变色而作”。主人用盛馔款待，为客者必起立致谢，
以敬主人之亲馈。倘有好酒好菜时，应该谦让，请父母先吃，以示孝敬，这就是“有酒食，先
生馔”。“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”，举行乡饮仪式结束后，要等持杖的老人都离席了，自
己才能离席。孔子还说“食不语，寝不言”，吃饭的时候不说话，睡觉的时候不言语。“席不
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正，不坐”，座席摆得不正，不入坐等等。从上述孔子有关饮食的言论中，我们可以体会到孔
子作为一名终生讲“礼仪”的老先生，在饮食生活上也一点都不马虎，处处都讲究吃有吃相，坐
有坐相，一切都要合乎礼仪。要求饮食卫生，健康饮食。讲究饮食艺术。注重礼仪礼。综上所
述，说明孔子对饮食思想非常重视。
孔子还主张饮食简朴。孔子曾经说：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”可见
他并不追求饱食终日，无所事事的生活。恰恰相反，他追求的是饮食简朴而平凡，他说：“饭
疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”因此，他对于那些
有志于学习和实行圣人的道理，但又以吃穿不好为耻辱的人，采取了不理睬、不交谈的态度，
即所谓“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也”。而对于家境贫寒，箪食瓢饮、居住陋巷、
以苦为乐、好学不倦的弟子颜回，则大加称赞。
再说孔府宴。孔府是典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，是孔子诞生和其后人
居住的地方。历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又
宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高
规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典
范。有人说“不食孔府宴，枉来曲阜游”“膳食孔府宴，胜过活八仙。
中国饮食文化中的人文情怀表现在任何一个宴席，不管是什么目的，大家都会团团围坐，
共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上创造成了一种友善、礼貌、团结、共趣、其乐融融的
氛围。美味佳肴放在桌子的中心，人们举杯相敬、让菜、劝菜，分享各自内心美好的事物，分
担朋友内心的痛苦，这体现了人与人之间礼让而又相互尊重的美德。它符合我们中华民族追求
“大团圆”的共性心态。其中也看出儒家文化的“礼数”，对国人的影响之深。我们把它理解成为
一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神贯穿在饮食文化活动过程中，从而构成中国饮食文
明的逻辑起点。饮食不仅仅是满足人的生理需要，更重要的是满足人的美感的需求即精神上的
享乐和享受。
可见，一定的宴会内容搭配一定的宴会形式，高雅而又脱俗，在内容与形式的完美统一中
感受中国饮食文化的审美品位。除了丰富的宴会形式外，在菜肴的制作方面更能体现中国饮食
文化拥有审美品位。讲究美感是中国烹饪的一大特色，对菜肴美感的表现是多方面的。将中国
水墨绘画元素、写意技法、诗词歌赋、陶瓷文化等美感元素以及盆景拼装技法相融于菜肴的制
作和表现形式中，无论是萝卜，还是白菜，都可以雕出各种造型，情景交融，虚实相生，活跃
着生命律动的韵味和无穷的诗意空间。以菜品为媒介让食者在色、香、味、形、滋、养、意的
美食艺术与欣赏中完成着精神世界高度融合与完美的统一。反映出中国古典文学的意境之美，
体现了中国饮食文化的审美品位，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣更好地体
现了中国饮食文化的审美品位。除了对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，还对饮食的品味
方式、进餐的程序、娱乐的穿插也都有精心的设计与安排，同样增进了进餐的情趣。
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让人们在齿颊留香中咀嚼着中国饮食文化。以生命的大视野来纵观中国饮食文化的历史，
可见其拥有者着深刻的文化底蕴和博大精深的人文情怀。时代不同了;境遇不同了;感受也不同
了。但是孔子对于中国的饮食文化的影响一直都在，它在潜移默化地影响我们的平常的饮食习
惯和方式，有时候我们也许根本感受不到。在外国文化的影响下，我们也生活在外国饮食，饮
食文化的影响，我们会放下筷子，右手拿刀，左手拿叉子吃着西餐，享受外国美食，感受异国
风情，体会外国的饮食文化。但是作为一名中国人，无论时代怎么变，外界多种文化的冲击，
我们依然会归于最初的习惯。
对于孔子，想到最多的就是他对于政治主张的观点，但对于中国饮食的影响，他的饮食观
也不容忽视。要求饮食卫生，饮食健康讲究饮食艺术，注重餐桌礼仪，不仅中国古代存在，并
在如今也同样存在。要吃得安全，吃得放心，如今当代人也注重养身，注重健康搭配。民以食
为天，一日三餐，荤素搭配，如何将菜做的好吃又健康是当代在孔子倡导的饮食观的基础上新
的体现与开发。餐桌礼仪，从小我们学着拿筷子，不许在吃饭时大声喧哗，先请长辈上座，长
辈动筷方可拿起筷子。这些简单的餐桌礼仪，可以影响人的一生。中国的合餐制，相比外国的
分餐制，又显得更加温暖，给人回归热闹的感觉。这些也离不开中国的传统饮食文化所带来的
影响。孔子的饮食观同时也是中国饮食观中的一部分。中国文化博大精深，值得每一个炎黄子
孙骄傲。而新时代更应该发扬继承，给它注入新的力量与活力。
参考文献：
[1]《论语》 ;孔子诉 陈涛编著 ;云南人民出版社 ;2011年版