淡水鱼皮鱼鳞胶原蛋白粉的成分比较
淡水鱼皮胶原蛋白提取优化工艺研究(Ⅱ)
胶 原蛋 白含 量 占鱼 体 总 蛋 白 的 ２ ％ ～３ ％， ５ ０ 主 要 分 布于鱼 鳞 和鱼 皮 中 ， 鱼 鳞 、 皮 中 的粗 胶 原 蛋 且 鱼
鱼皮 作 为试 验 原 料 ； ａ １Ｎａ Ｈ、 酸 、 檬 酸 、Ｌ Ｎ Ｃ、 Ｏ 乙 柠 一 羟脯 氨 酸 、 ， 亚 甲叉 双丙 烯 酰胺等 均 为市 售分 析 Ｎ Ｎ－ 纯 或 生化 级试 剂 。
维普资讯
淡水 鱼 皮 胶原 蛋 白提 取 优 化 工 艺研 究 （ Ⅱ）
周爱梅 ， 张培 丽 ， 刘 欣 ， 赵力超 ， 林命 春 ， 蔡凤 明
（ 南 农 业 大 学 食 品 学 院 ， 东 广 州 ，１６ ２ 华 广 ５０４ ）
摘 要 采 用 正 交 实 验 研 究 了 罗 非 鱼 、 鱼 、 鱼和 鲫 鱼 ４种 淡水 鱼 皮 胶 原 蛋 白提 取 的 优 化 工 艺 ， 时 利 用 ｅ ｉ 鳙 草 同 Ｂｏ
１２４ Ｓ —Ａ ． ． ＤＳＰ ＧＥ 电泳条件 ［ ９ ’ ］ ～
第一作者 ： 士 ， 教授 。 博 副 收 稿 日期 ：０ ６—０ ２０ ９—０ ， 回 日期 ：０ ６—１ ８改 ２０ ２—０ ７
电泳 试 剂配 制按 文献 ［ ］ ７ 的方 法 进 行 ， 电泳 方 法
１ ２ 试 验方 法 ．
１２ １ 胶 原 蛋 白含 量的 测定 ｌ２ ．． １ ．
白约 占 ８ ％ ， ０ 而一 般水 产加 工 中都将 鱼 鳞 、 皮 作 为 鱼
废 弃物 扔掉 。因此 ， 充分 、 理地 利用 废弃 物 鱼鳞 、 合 鱼
皮 提取 胶原 蛋 白不仅 可推 动水 产 加工 业 的发展 ， 且 而 能 化废 为 宝 、 少 环 境 污 染 。本 课 题 组 在 前 期 研 究 减
鱼鳞胶原蛋白的提取方法
鱼鳞胶原蛋白的提取方法摘要：人口、资源和环境是当前全球性的重大问题，加强对水产品的废弃物鱼鳞的加工利用和实现渔业生产的可持续发展已成为当今热门研究课题。
文章简述了鱼鳞的结构特点，介绍了目前对鱼鳞胶原蛋白的提取方法，旨在使人们了解鱼鳞的真正价值所在，为其开发利用作参考。
关键词：鱼鳞胶原蛋白提取方法近年来，淡水鱼加工业随着我国淡水鱼产量的增长而得到了较快的发展，鱼品加工也越来越广泛。
但是，许多淡水鱼加工过程仅局限于对鱼体肌肉的利用，而对鱼鳞等废弃物的加工利用甚少。
每年淡水鱼加工业的废弃物总量达到200万吨以上，其中鱼鳞约占15%，即30万吨。
若能合理利用，可有效减少环境污染，又可提高企业效益，因此加大对鱼鳞含有物质的利用，可应用多个行业，其利用价值巨大，发展前景广阔。
1 鱼鳞的结构与组成鱼鳞是鱼体与外界接触的组织，是鱼类真皮层的变形物，通常占鱼体重量的1%~5%，起保护鱼体免受伤害的作用。
通常鱼鳞可分为三种：(1)板鳃鱼所特有的木盾鳞；(2)斜方型、边缘相联的硬鳞；(3)最常见的骨鳞，在硬骨鱼中最多。
鱼鳞主要由蛋白质，卵磷脂，羟基磷灰石和鸟嘌呤组成，其中有机物占41％一55％，钙盐38％～46％。
蛋白质占总重的70％，主要为胶原蛋白和鱼鳞角蛋白。
鱼鳞胶原蛋白主要为I型胶原。
I型胶原蛋白为三股超螺旋结构，即三条多肽链每条都向左旋转形成左手螺旋结构，这三条肽链再以氢键相互结合形成右手超螺旋结构。
这种结构非常稳定，胶原一般不溶于水和中性盐溶液、稀酸、稀碱及一般有机溶剂，溶于强酸和强碱。
2 鱼鳞胶原蛋白的提取方法2.1鱼鳞提取胶原蛋白的前处理在鱼鳞的前处理中主要做的是脱钙，方法主要有酸脱钙和EDTA脱钙。
酸脱钙主要是利用酸和钙盐反应，从而将钙盐以Ca2+形式溶出。
EDTA脱钙是由于Ca2+、Mg2+等金属离子能够与EDTA发生络合，而达到脱出金属离子的目的。
在酸脱钙中酸的选择也较多，现在主要应用的是盐酸、柠檬酸、醋酸、乳酸等。
鱼胶原蛋白肽的功效与作用
鱼胶原蛋白肽是以鱼的鱼鳞的皮肤上获取出的纯天然保健产品，主要成分是胶原蛋白粉，因此，大家在服用之后会对皮肤有很大的益处，不仅能协助皮肤保湿，还可提升皮肤延展性，当然，除了美容护肤的功效外，该产品还具有以下作用：
一、可能够使肌肤时刻保持水润状态，因为该物质中含有亲水性的天然保湿因子，能够有效锁住水分，能够滋养肌肤、防止肌肤长出皱纹，还能够加强皮肤中的胶原蛋白活性，增强血液循环，使毛孔缩小、细纹淡化。
二、可修复干枯毛躁的头发，如果头发干枯有分叉，可以使用该物品滋养头皮，使秀发重焕新生。
三、鱼胶原蛋白钛粉还能够丰胸，因为鱼胶原蛋白钛粉中含有羟脯氨酸，而羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用，因此能够使松弛的乳房组织紧实、挺拔和丰满。
以上就是鱼胶原蛋白肽作用与功效的介绍，当然，除了以上作用功效外，还具有紧实肌肉、减肥、缓解机体疲劳、增强机体免疫力等。
同时，由于鱼胶原蛋白钛粉中含有与免疫系统有关的物质，因此能够调节机体的免疫功能，还能预防和改善男性生殖系统疾病。
深圳安泰食品添加剂有限公司是一家专业生产销售集一体的添加剂公司，该公司不仅会如实发布产品的真实库存及质量等数据，且产品经过了严格的质量检测，同时也通过完善的售后服务，因此，现深受客户的好评。
鱼胶原蛋白肽
武汉贝尔卡生物医药有限公司产品简介鱼胶原蛋白肽
鱼胶原蛋白肽采用安全无污染的鱼鳞或者鱼皮为原料，将大分子的蛋白质酶解成为分子量低丶100%溶解丶完全被人体吸收的高纯度胶原蛋白肽，使其营业性丶功能性得到进一步发挥。
1丶鱼胶原肽广泛应用于化妆品当中，起到抗皱，美白，修复，保湿，净化，改善皮肤弹性等作用。
2丶鱼胶原蛋白肽被广泛应用在医药行业的各种原材料当中，例如人造皮肤，气管，可吸收的粗纤医用缝合线，人造血管，充实软组织所用的针剂，缺陷皮肤腔等。
3丶鱼胶原肽被广泛应用于医药，对关节炎的治疗，腱痛，骨痛，止痛，整形外科，起到持续释放药物的效用。
4丶鱼胶原肽可被用在保健食品当中。
它能在活化细胞，提高免疫功能，抗衰老，防止皮肤老化，增强免疫力，抑制癌细胞等。
5丶减肥健体，丰胸，明目，改善睡眠。
什么是胶原蛋白结构是怎么样的
什么是胶原蛋白结构是怎么样的胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，那么你对胶原蛋白了解多少呢?以下是由店铺整理关于什么是胶原蛋白的内容，希望大家喜欢! 胶原蛋白的简介畜禽源动物组织是人们获取天然胶原蛋白及其胶原肽的主要途径，但由于相关畜类疾病和某些宗教信仰限制了人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的使用，现今正在逐步转向海洋生物中开发。
欧洲食品安全局(EFSA)已证实了即使是动物骨骼来源的胶原蛋白也不存在感染疯牛病和其它相关疾病的可能。
由于氨基酸组成和交联度等方面的差异，使得水产动物尤其是其加工废弃物—皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原蛋白具有很多牲畜胶原蛋白所没有的优点，另外来源于海洋动物的胶原蛋白在一些方面明显优于陆生动物的胶原蛋白，比如具有低抗原性、低过敏性等特性。
因此水产胶原蛋白可能逐步替代陆生动物胶原蛋白。
胶原蛋白种类较多，常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。
胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。
比如中国传统的胶原保健品“阿胶”，主要是以驴皮为原料(其实就是驴皮中所含胶原蛋白)，具有较高的滋补保健作用，有中药三宝之一的美誉。
胶原蛋白的分类胶原蛋白是一类蛋白质家族，已至少发现了30余种胶原蛋白链的编码基因，可以形成16种以上的胶原蛋白分子，根据其结构，可以分为纤维胶原、基膜胶原、微纤维胶原、锚定胶原、六边网状胶原、非纤维胶原、跨膜胶原等。
根据它们在体内的分布和功能特点，可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。
间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白分子，Ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，也是水产品加工废弃物(皮、骨和鳞)含量最多的蛋白质，占全部胶原蛋白含量的80-90%左右，在医学上的应用最为广泛。
Ⅰ型胶原在鱼类胶原中一个最显著的的特点是热稳定性比较低，并呈现有鱼种的特异性。
胶原蛋白
胶原蛋白胶原蛋白是哺乳动物体内含量最丰富的蛋白质, 广泛存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中, 起着支撑器官、保护机体的重要功能, 也是组成细胞间质的重要功能蛋白质。
胶原蛋白在脊椎动物体内含量丰富, 约占体内蛋白质总量的25%-30%,人体皮肤组分的70% 是胶原蛋白, 大约相当于体重的6% 。
1. 胶原蛋白的氨基酸组成与分类在组成上, 胶原蛋白富含除色氨酸、半胱氨酸和酪氨酸外的18种氨基酸,包括7种人体必需的氨基酸。
胶原蛋白中甘氨酸( Gly) 、丙氨酸(Ala) 、脯氨酸( Pro)和谷氨酸(Glu) 含量较高,特别是甘氨酸的含量几乎占了1 /3;胶原蛋白中脯氨酸和羟脯氨酸(Hyp)的含量是各种蛋白质中含量最高的;胶原蛋白中存在的羟基赖氨酸在其它蛋白质中不存在,羟基脯氨酸和焦谷氨酸在一般蛋白质中也很少见。
胶原蛋白一级结构的特征是含有甘氨酸的三联体(Gly-X-Y) 重复排列，其中X，Y 多为脯氨酸和羟脯氨酸，通常由3 条多肽链构成三股螺旋结构，分子量约30 万道尔顿。
胶原蛋白独特的三重螺旋结构, 能使其分子结构非常稳定,并具有独特的纤维状结构以及良好的生物相容性、可降解性和低抗原性等生物活性。
根据胶原蛋白在体内的分布和功能特点,目前将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。
间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分,包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白分子,它主要分布于皮肤、肌腱等组织。
目前已发现20 种以上类型的胶原蛋白，各型间的不同之处在于三股螺旋中断形成的多肽片段不同，从而折叠成不同的三维空间结构。
在鱼肌肉、鱼皮和鱼鳞中主要含有Ⅰ型和Ⅴ型胶原蛋白。
2.胶原蛋白的制备2.1 酸碱法胶原蛋白的肽链，其端基和侧链含有氨基和羧基，具有较多碱性和酸性基团，它们在溶液中可与酸或碱作用，破坏胶原分子间及肽链间的离子键和氢键，从而导致胶原吸水膨胀。
随着作用时间延长，胶原分子中各种次级键和交联键逐渐被破坏，胶原发生溶解，胶原逐步由大肽水解成小肽，并最终水解成氨基酸。
草鱼鳞和草鱼皮胶原蛋白性质及自聚集行为对比研究
草鱼鳞和草鱼皮胶原蛋白性质及自聚集行为对比研究兰文婷;金若芸;刘耀文;王淑瑶;马东辉;何利【摘要】Collagens were extracted from the grass carp skin and scale by acid-enzyme combination method.Their structural properties were analyzed by ultraviolet spectrum (UV),sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE),fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and differential scanning calorimetry (DSC).Self-assembly behavior of collagens were compared by turbidity experiment,fibril formation detection and scanning electronic microscopy (SEM).The results indicated that collagens from grass carp skin and scale were characterized as type Ⅰ collagen with two α-chains and a triple helix structure.Denaturation temperatures of the collagens were 34.99 ℃ and 39.75 ℃,respectively.The self-assembly curves showed that the collagens could self-assemble into fibrils at 30 ℃ near neutral pH with NaC1,and self-assembly degree of collagens were similar from skin 28％ and scale 27.33％.Scanning electronic microscopy observations suggested that both collagens could form intertwine fibril network.The reticular fibrous structure of scale collagen was more obvious than skin collagen,and a periodic striped D-band was observed,while the skin collagen fiber structure had a collapse without D-band.%以草鱼为原料,采取酸-酶结合法提取鱼鳞及鱼皮中胶原蛋白,经紫外光谱(ultraviolet spectrum,UV)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)以及差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对比其结构性质,采用浊度实验、聚集程度实验和扫描电镜(scanning electronic microscopy,SEM)比较2种胶原蛋白的体外自聚集行为.结果表明,提取的2种胶原蛋白均具有2条α链,为典型Ⅰ型胶原蛋白,并保持了良好的三螺旋结构,鱼鳞、鱼皮的变性温度分别为34.99℃和39.75℃.在30℃的中性盐溶液条件下,2种胶原蛋白均可产生自聚集行为且鱼皮、鱼鳞胶原蛋白的聚集程度分别为28％和27.33％.经SEM观察到2种来源胶原蛋白均能自聚集形成交织状纤维,其中鱼鳞胶原蛋白的网状纤维结构更加明显并具有胶原原纤维的周期性横纹D带,而鱼皮胶原蛋白自聚集的胶原纤维结构有一定坍塌且无D带.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)002【总页数】6页(P92-97)【关键词】草鱼皮;草鱼鳞;胶原蛋白性质;自聚集【作者】兰文婷;金若芸;刘耀文;王淑瑶;马东辉;何利【作者单位】四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;四川农业大学食品学院,四川雅安,625014;四川农业大学食品学院,四川雅安,625014【正文语种】中文草鱼(Ctenopharyngodon idellus)是中国产量最大的淡水鱼之一，年产量超过300万t，占淡水鱼总产量的20%，在加工过程中鱼皮鱼鳞等副产物利用率较低，造成极大的资源浪费。
鱼皮的营养价值
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢鱼皮的营养价值导语：鱼皮、海参通常都是连在一起说的，因为这两种食物的价格都比较高，而且都属于水产品，所以才会被混在一起说的。
吃过鱼皮的人就会知道，鱼皮鱼皮、海参通常都是连在一起说的，因为这两种食物的价格都比较高，而且都属于水产品，所以才会被混在一起说的。
吃过鱼皮的人就会知道，鱼皮的营养价值其实真的是很高的。
鱼皮的制作是取的鱼的精华，所以营养物质是很丰富的，就比如鱼皮肯定含有大量的蛋白质一些微量元素。
鱼皮吃在嘴里黏黏的滑滑的，很有嚼劲，味道很好，但是有些人会觉得鱼皮吃在嘴里有点肥腻的感觉，其实长期食用鱼皮就会出现这种感觉，但是对于不经常食用的人来说是不会有这种感觉的。
下面就来说说鱼皮的营养价值究竟有哪些？在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效;到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效;在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。
一种酸溶性鱼皮胶原蛋白，是以海鱼皮为原料，经切碎、NaCl溶液浸泡去杂质、乙醇丙酮脱脂的处理，进而用柠檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后离心分离得酸溶性鱼皮胶原溶液，再经NaCl固体盐析得酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀，最后将酸溶性鱼生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
注 :带“3 ”为必需氨基酸 。
213 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉中的游离氨基酸含量
见表 3。
214 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉与陆上动物胶原蛋白的
பைடு நூலகம்
鳞比鱼皮高出近 24%。两者比较的结果说明以鱼鳞 制取的胶原蛋白粉在质量上并不低于鱼皮制取的胶 原蛋白粉 。
表 4 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉与陆上动物 胶原蛋白的氨基酸组成比较
日立 L - 8800氨基酸自动分析仪 , S1C110111 型电 热恒温鼓风干燥箱 , L - D4 - 2 型离心机 , UV - 2100 型 分光光度计等 。
112 分析方法
11211 蛋白质的测定 采用半微量凯氏定氮法 。 11212 氨基酸的测定 样品用 6mo l /L 盐酸 110℃水 解 24h,经脱酸 、过滤处理 ,氨基酸自动分析仪测定 。 11213 游离氨基酸的测定 样品直接加 水超 声溶 解 、过滤 ,氨基酸自动分析仪测定 。 11214 酸溶蛋白质的测定 精确称取样品 110g (精 确至 010001g)加 10mL 15%三氯醋酸溶液摇匀 ,超声 10m in, 4000 r /m in离心 10m in,取上清液 ,用凯氏定氮 法测定酸溶蛋白质含量 。 11215 羟脯氨酸的测定 参照 GB9695123方法 ,样品 采用 0175%氯化亚锡 、6mo l /L 盐酸 5mL 真空封口 , 118 ±2℃水解 24h,用对二甲氨基苯甲醛显色 , 558nm 测定吸收度 。 11216 色氨酸的测定 参照《保健食品化学及其检 测技术 》0125%氢氧化钠溶解 ,对二甲氨基苯甲醛显 色 , 600nm 比色测定 。 11217 多肽的测定 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉经 15% 的三氯醋酸超声溶解处理 ,被酶解的胶原蛋白已成 为肽链或游离氨基酸 ,其分子质量比胶原蛋白的分 子质量要小得多 ,并且易被三氯醋酸溶液溶解 ,而那 些未被酶解的胶原蛋白难溶于三氯醋酸溶液 ,通过 离心胶原蛋白沉淀于底部 ,多肽和游离氨基酸则溶 解在上清液中 ,因此测定上清液中的蛋白质 (又称为 酸溶蛋白 ,由多肽和游离氨基酸组成 )含量以及游离 氨基酸含量 ,就可以计算出鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉中 的多肽含量 。
氨酸 、羟脯氨酸 、丙氨酸明显高于鱼皮胶原蛋白粉 ,
我国是渔业大国 ,随着渔业养殖技术的提高 ,淡
特别是与胶原蛋白功能密切相关的羟脯氨酸含量鱼 水养殖鱼类的产量增加很快 ,鱼类加工将产生大量
2007年第 10期 215
食品工业科技 S cience and Technology of Food Industry
关键词 :纳他霉素 ,酸牛奶 ,反相高效液相色谱法 Ab s tra c t: R P - H PLC m e thod of d e te rm ina tion of na tam yc in in
yog hu rt w a s d e ve lop e d 1The s am p le w a s s ep a ra te d a t room tem p e ra tu re on a O D S - 2 c o lum n ( 250m m × 416m m , 5μm ) e lu te d a t a flow ra te of 110 m L /m in w ith a m ob ile p ha s e of 1L (01053m o l/L NH4 A c + 01025m o l/L N H4 CL ) - A c e ton itrile ( 70 ∶ 30, V /V ) + 5m L Te tra hyd rofu ra n1N a tam yc in w a s d e te c te d a nd q ua n tifie d b y the a b s o rb a nc e a t 302 nm 1Th is m e thod is s im p le , a c c u ra te , h ig h ly sp e c ific a nd re lia b le fo r the d e te rm ina tion of na tam yc in1 Ke y wo rd s: na tam yc in; yog hu rt; R P - H PLC 中图分类号 : TS25217 文献标识码 : A 文 章 编 号 : 1002- 0306 ( 2007) 10- 0216- 03
食品工业科技 S cience and Technology of Food Industry
食品营养
淡水鱼皮鱼鳞胶原蛋白粉的成分比较
周彦钢 ,贾建萍 ,孙丽华 (浙江省医学科学院保健食品研究所 ,浙江杭州 310012)
摘 要 :对淡水鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉的成分进行了分析比较 : 两 者的氨基酸总量 、蛋白质 、酸溶蛋白 、多肽 、游离氨基酸含 量基本接近 ,鱼鳞胶原蛋白粉的羟脯氨酸含量 、矿物质含 量高于鱼皮胶原蛋白粉 。
分析检测
RP - HPLC法测定酸牛奶中纳他霉素含量
姜金斗 ,杨金宝 (国家乳制品质量监督检验中心 ,黑龙江哈尔滨 150086)
摘 要 :目的 :建立测定酸牛奶中纳他霉素含量的反相高效液相色 谱法 。样品用甲醇萃取并沉淀蛋白质后进样 , 用 ODS- 2 (250mm ×416mm , 5μm ) 色谱柱分离 , 流速为 110mL /m in, 流动 相 : 01053mol/L 乙 酸 铵 与 01025mol/L 氯 化 铵 的 缓 冲 液 ∶乙腈为 70∶30 (体积比 ) 1L + 5mL 四氢呋喃 ,紫外检测波 长 302nm , RSD 为 0115% ( n = 10 ) ,标准曲线 r = 019962, 平均回收率分别为 9615% 。结论 : 本法具有操作简单 、快 速测定 、灵敏度高 、专属性好和准确性好等优点 。
胶原蛋白是一种重要的功能性蛋白质 ,它与细 胞增生 、分化 、运动 、免疫 、关节润滑 、伤口愈合等密 切相关 ,已被广泛应用于食品 、保健食品 、化妆品 、医 药等领域 , 市 场需 求量 越来 越大 , 人 们开 始寻 求 安 全 、卫生 、无害的胶原蛋白原料来源 。随着我国水产 养殖业的发展 ,淡水鱼产量的增多 ,人们利用鱼类加 工的下脚料 ,如鱼鳞 、鱼皮等来制取胶原蛋白粉已开 拓了一条新的胶原蛋白原料来源 [1 ] 。浙江湖州珍露 生物制品有限公司利用草鱼 、鲤鱼的鱼皮 、鱼鳞为原 料 ,采用生物酶工程技术分别制成鱼皮胶原蛋白粉 和鱼鳞胶原蛋白粉 ,我们对两者主要成分进行了分 析比较 ,为产品的开发利用提供科学依据 。
丝氨酸 -
010839
甘氨酸 012458 011880
胱氨酸 311710 219804
3 赖氨酸 012865 012371
游离氨基酸总量 713173 619293
注 :带“3 ”为必需氨基酸 。
212 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉的氨基酸组成
见表 2。
表 2 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉的氨基酸组成 ( g /100g)
氨基酸
鱼皮
鱼鳞
天门冬氨酸 丝氨酸 甘氨酸 胱氨酸
3 甲硫氨酸 3 亮氨酸
3 苯丙氨酸 组氨酸 脯氨酸 羟脯氨酸 3 苏氨酸 谷氨酸 丙氨酸 3 缬氨酸
3 异亮氨酸 酪氨酸 赖氨酸 精氨酸 3 色氨酸
氨基酸总量 必需氨基酸
EAA /AA
610771 315120 2019984 013756 113612 311279 118606 018052 1217755 10147 218961 1016797 917767 212994 113015 017522 313001 816512 010418 9015922 1611886 17183%
矿物质 0150 0176
酸溶蛋白 75120 77130
羟脯氨酸 10147 121981
氨基酸总量 90155 92197
表 3 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉中的游离氨基酸含量 ( g/100g)
氨基酸 鱼皮 鱼鳞
谷氨酸 012548 012144
丙氨酸 011019
-
酪氨酸 312573 217250
将鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白与陆生动物胶原蛋白的 组成比较 ,从表 4可见 ,除甘氨酸低于动物胶原蛋白 外 ,其余氨基酸的含量基本接近 ,无明显差异 ,并且 鱼鳞胶原蛋白的羟脯氨酸略高于动物胶原蛋白 。
蛋白质 、多肽 、游离氨基酸三大组分分析的结果
氨基酸组成比较
见表 4。 鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉的组分分析结果显示 ,两 者的组成成分及含量基本一致 ,含有 18 种氨基酸及 7种必需氨基酸 ,色氨基酸含量微乎其微 ,按理论分 析胶原蛋 白不 含有 色氨 酸 , 可能 是实 验 误差 所致 。 氨基酸分析的组成结构显示有着典型的胶原蛋白组
1 材料与方法
111 材料与设备
淡水鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉 分别以草鱼 、鲤鱼的
收稿日期 : 2007- 03- 24 作者简介 :周彦钢 (1955- ) ,男 ,高级实验师 ,从事食品 、保健食品研究
开发工作 。
214 2007年第 10期
鱼皮 、鱼鳞为原料 ,经脱脂 、酶解 、过滤分离 、脱色 、浓 缩 、喷雾干燥等工序制成 ,外观呈白色粉末状 ; L -羟脯 氨酸 、色氨酸 、亚硝酸钠 、氯氨 T、氯化亚锡 、盐酸 、氢氧 化钠 、柠檬酸 、乙酸钠 、正丙醇 、异丙醇 、高氯酸 、对二甲 氨基苯甲醛 、三氯醋酸等 均为分析纯级 。
表明 :鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉主要由这三种结构的成 分组成 ,以多肽类成分为主 ,约占 70% ,此外是少量 的蛋白质和游离氨基酸 ,分别占 16%、7%。因此 ,用 酶法制取的鱼皮 、鱼鳞胶原蛋白粉实际上是以胶原 蛋白肽为主的含有少量胶原蛋白和游离氨基酸的混 合物 ,绝大部分胶原蛋白已在蛋白酶的作用下变成 长短不一的肽段和少量游离氨基酸 。现代生物代谢
成 [2 ] ,以甘氨酸的含量最高 ,约占氨基酸总量的 1 /4, 谷氨酸 、丙氨酸 、脯氨酸次之 ,约占氨基酸总量的 1 /8 ～1 /7,羟脯氨酸约占总量的 1 /8,必需氨基酸占 17% 以上 。值得一提的是鱼鳞胶原蛋白粉的甘氨酸 、脯