陆川猪与杜洛克杂交猪的屠宰性能和肉质性状分析

杜洛克猪（Ｄｕｒｏｃ）是世界上分布最广的主导瘦肉型猪种 之一，属于美系猪瘦肉型肉用品种，原产于美国东北部，具有生 长速度快、瘦肉率高、饲料报酬高等优良特性［１］。陆川猪原产 于广西东南部的陆川县，１９７８年中国农业科学院在广东省顺 德县召开全国猪选种育种会议确定陆川猪为全国八大地方优 良品种猪之一［２］。陆川猪具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉 嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。我国猪新品种培育，通 常利用优秀地方品种与外来瘦肉型猪种进行杂交，通过杂交迅 速获得明显的杂种优势［３］。本研究利用陆川猪公猪和杜洛克 母猪进行杂交，测定杂交后代的生长发育性能、屠宰性能和肉 质性状，为优良肉质陆杜杂交猪的选育工作提供依据。
收稿日期：２０１７－１１－１６ 基金项目：中央财政 农 业 科 技 推 广 项 目 （编 号：２０１５２７１０５６）；广 西 水
产畜牧科技推广应用项目（编号：桂渔牧科 ２０１４５２０２０）。 作者简介：刘明君（１９７２—），男，广西扶绥人，畜牧师，研究方向为地
方猪保护与开发利用。 通信作者：谢 炳 坤，博 士，副 研 究 员，研 究 方 向 为 家 畜 遗 传 育 种。
刘明君，覃兆鲜，陈宝剑，王崇洲，温斌华，吴永绍，梁 旦，蓝 ，张 冰，潘天彪，谢炳坤
（广西壮族自治区畜牧研究所 ／广西家畜遗传改良重点实验室，广西南宁 ５３０００１）
摘要：以广西地方品种陆川猪为父本，外种猪杜洛克为母本，通过杂交、横交和闭锁繁育的方式培育优良肉质杂交 猪新品系。经过 ２个世代选育所得结果为：陆杜猪二世代 ９０ｋｇ活体的胴体瘦肉率达到 ５４．５８％，较一世代提高了 ８５７％；二世代平均背膘厚为 ２．０６ｃｍ，较一世代降低了 １０．８２％；二世代眼肌面积为 ３０．８５ｃｍ２，较一世代提高了 ５３６％；二世代肌肉水分含量为 ７４．３０％，显著高于一世代的 ７２．３７％；二世代肌内脂肪达到 ４．１６％，高于一世代；陆杜 猪二世代肌肉剪切力为 ３０．７９Ｎ，较一世代下降了 ２０．４６％。综合分析试验结果，二世代的屠宰率、胴体瘦肉率、眼肌 面积、肌肉水分、肌内脂肪等指标较一世代有所提高，而平均背膘厚、肌肉剪切力则有较大程度降低，这表明世代选育 后的陆杜猪具有优良屠宰性能且肉质鲜嫩，适合用于优良肉质猪配套系生产。 关键词：陆川猪；杜洛克猪；杂交选育；性质测定 中图分类号：Ｓ８２８．１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０１８）１７－０１８６－０２
在 ９０ｋｇ活体重屠宰时，陆杜猪肌肉中总氨基酸含量和
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表 １ 不同世代陆杜猪的屠宰指标比较
世代
宰前体质量 胴体质量
（ｋｇ）
（ｋｇ）
屠宰率 （％）
胴体瘦肉率 （％）
胴体长 （ｃｍ）
平均背膘厚 大肠长度
（ｃｍ）
（ｍ）
小肠长度 （ｍ）
眼肌面积 （ｃｍ２）
１ 材料与方法
１．１ 试验动物 试验猪来自广西畜牧研究所试验猪场，在 ２０１０年开始利
用陆川猪公猪与杜洛克猪母猪杂交，获得杂交后代并得到基 础群，根据体型外貌和生长发育情况选留毛色黑的个体，组 建育种核心群。在核心群内，将 Ｆ１ 代的公猪和母猪进行有计 划的交配，通过横交固定和 ２个世代的闭锁繁育，获得陆杜杂 优猪群体。在陆杜杂优猪群体中，根据选育的世代各选择 ３０ 头生长发育良好、体质量和日龄相近的断奶仔猪作为试验对 象，公母各半，并在相同饲养条件下进行育肥饲养。 １．２ 方法 １．２．１ 屠宰性能测定 育肥试验结束后，按照不同的世代， 各选择 ８头试验猪进行屠宰测定和肉质分析。屠宰前试验猪
一世代
８８．１２±４．３２ａ ６１．２８±３．９８ａ ６９．５１±１．８５ａ ５０．２７±３．１４ａ ７９．６８±２．９１ａ ２．３１±０．３４ａ ４．２２±０．３７ａ １５．０３±１．０２ａ ２９．２８±２．５１ａ
对测定数据进行整理，采用 ＳＰＡＳＳ１７．０软件对数据进行 单因素方差分析，试验数据用“平均值 ±标准差”表示。
２ 结果与分析
２．１ 不同世代陆杜猪的屠宰性能比较 从表 １可以看出，９０ｋｇ活体质量屠宰时陆杜猪二世代和
一世代之间在主要屠宰性状指标上没有显著性差异，但二世 代的胴体质量、屠宰率、胴体瘦肉率、胴体长、眼肌面积等指标 较一世代有所提高，而平均背膘厚则有较大程度降低。 ２．２ 不同世代陆杜猪的肉质性状比较
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刘明君，覃兆鲜，陈宝剑，等．陆川猪与杜洛克杂交猪的屠宰性能和肉质性状分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（１７）：１８６－１８８． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．１７．０４８
陆川猪与杜洛克杂交猪的屠宰性能和肉质性状分析
Ｅ－ｍａｉｌ：ｂｋｘｉｅ＠１６３．ｃｏｍ。
禁食 ２４ｈ让其自由饮水，屠宰后 ２ｈ内，取试验猪左半胴体倒 数第 ３～４腰椎处背最长肌约 ２００ｇ作为样本，４℃暂存，以备 送样测定。试验猪屠宰性能的测定按照 ＮＹ／Ｔ８２２—２００４《种 猪生长性能测定规程》的要 求，对陆杜 猪的 胴 体质 量、屠宰 率、胴体长、背膘厚、眼肌面积、瘦肉率等指标进行测定。 １．２．２ 肉质性能测定 试验猪屠宰后取倒数第 ３、第 ４肋间 处眼肌，分别测定其肌肉 Ｏｐｔｏ值、系水力、剪切力值等指标。 取背腰结合处眼肌横 断 面，装 入 样 品 袋，４℃ 保 存，测 定 样 品 送往广西分析测试研究中心，测定肌肉营养成分以及氨基酸 组成含量等指标。 １．３ 数据处理与统计分析
由表 ２可见，达 ９０ｋｇ活体质量屠宰时陆杜猪一世代的 ｐＨ值显著低于二世代，而在肉色、系水力、剪切力、肌内脂肪 含量等方面没有显著性差异；但在剪切力上，二世代较一世代 有所降低，在肌内脂肪含量上则有所提高。 ２．３ 不同世代陆杜猪的肌肉营养成分比较
由表 ３可见，达 ９０ｋｇ活体质量屠宰时，陆杜猪二世代的 能量为 ４４２７．５ｋＪ／ｋｇ，显著低于一世代的 ５０６２．５ｋＪ／ｋｇ；而 二世代的肌 肉 中 水 分 含 量 为 ７４．３０％，显 著 高 于 一 世 代 的 ７２．３７％；在蛋白质、干物质、灰分等成分之间差异不显著。 ２．４ 不同世代陆杜猪的肌肉氨基酸成分比较