酒店厨房管理工作内容

厨房管理工作项目与分工

一、刘章贵负责的项目

1、考勤

2、炉子操作规范的培训与监督

3、大锅菜的监督

二、张辉勋负责的项目

1、新推出品

2、货源市场考查及季节性货源采供

3、顾客到互动馆厨房的体验接待

4、张辉强不在时接替其负责的项目

三、张辉强负责的项目

1、例会

2、人员配置

3、各组工作安排与协调

4、员工仪容仪表

5、卫生工作（天、地、墙）

6、入厨房货源质量把关

7、出厨房产品质量把关

8、设施设备正确使用与维护

9、前后台衔接工作

10、筵席开篇落槌

11、泡菜展示区管理

12、以上未明例的其他项目