酒店管理运作方案范本

温州富豪国际大酒店管理运作概要根据本人对贵店的初步了解，和对周边地区所处环境的认识，拟定以下管理草案。

——餐饮——

一、针对目标市场再次定位。

1、认真分析餐饮市场前景，确认经营发展方向。餐饮应该重点

做什么档次的菜肴，面对什么样的客源市场。

2、对餐饮现在的管理情况进行分析，确认管理的定位。定出目

标管理方案，餐饮档次定级，努力达到高星级的服务标准。

3、对周边各家企事业单位及旅行社进行拜访，并签定一系列的

合作协议，以便稳固部分长期客源。

二、重新对餐饮部进行组织结构调整。（略）

三、加强菜肴质量的管理，提高酒店品牌形象。

1、据餐饮营业情况进行菜肴点击率分析菜肴使用情况对菜肴

及时更新调整，确保菜肴口味及原料的控制。把温州口味充

分融入到浙江菜系。

2、经常组织餐饮骨干力量出外考察，吸收新的经营理念和学习

新的菜肴。加强同行之间的沟通，确保适应市场需求。

3、厨房人员工资跟效益挂钩，确保菜肴的质量。

4、制定详细的菜肴保证体系，依次作为厨房的考核标准。

四、根据本店需求出台一套完整的管理体系，编写详细的岗位职责

操作规范和服务标准。尽量做到程序化操作和标准化服务。

五、每月做好经营分析，汇总当月的实际经营基数，作为餐厅各项

经营指标，进行比较后及时调整经营方向。

六、加强成本方面的控制管理。

1、每月对菜肴的毛利率进行分析（以实际为准）

2、加强员工操作的现场管理，减少餐具的损坏度，和布巾的流

失。

3、加强对水电油气控制。

4、对部门人员编制进行精简，努力控制人力成本，减少人力资

源浪费。

七、服务方面的管理。

1、建立培训制度，不间断对员工进行操作程序及服务细节的培

训。

2、加强表单管理，规范各种报表，建立各岗位工作日志。

3、出台工作考核标准，及量化考核方案。

4、作好营业现场的管理，提高员工的服务意识。

5、注重服务品牌，做到微笑服务，文明礼貌待客。

八、组织各种餐饮营销活动，努力拓展市场。把握好社会节日和市

场活动等良好机遇，做好品牌及菜肴的宣传。

——客房——

九、科学合理地计划与组织房务部工作的运转，根据宾馆整体计划

制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等

各项指标，做好人力调配计划，制定和落实各项规章制度从而

为实现各项指标提供保障。

十、保证服务质量的一个重要环节。

1、加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度，对服务人

员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、主管和经理

逐级查房制度，达到层层把关；

2、主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠

道，做好接待服务工作。从中发现带有普遍性的问题和客人

需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环

节，不断提高服务质量。

十一、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

通过例会服务过程中的监督，不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。

（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

（6）营造员工队伍的团队精神。

（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

十二、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。

1、前厅和客房要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级

管理人员在这方面的职责，做到合理使用。

2、配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情

况，客房内各种供客人使用的物品及相应工具应备齐备足

以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延

长布草的使用寿命

3、控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，

实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。

十三、企业文化的建设是企业发展的保障。

1、加强员工之间的沟通，掌握员工的思想动态。

2、通过各种活动的开展来提高部门的团体协作精神，加大企业

的凝聚力。

3、提供内部发展空间，激励员工积极上进。

——总结——

十四、销售方面要采取主动营销的手段，营销政策灵活。

十五、管理方面做到制度化、规范化、程序化。管理方向明确，保质保量。

十六、品牌意识强烈化；经营内容多元化；吸纳人才全能化；服务管理细节化。