经典腌菜做法大全
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全咸菜是一种常见的腌制食品，不仅口感鲜美，而且能够增加食欲，提高食物的营养价值。
在家里制作咸菜是一种传统的家庭制作方式，下面我们来介绍一些常见的咸菜腌制方法，希望能够帮助到喜欢咸菜的朋友们。
1. 泡菜。
泡菜是一种韩国传统的腌制食品，制作方法简单。
首先，将白菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
2. 酸菜。
酸菜是一种常见的咸菜，制作方法也比较简单。
首先，将卷心菜切成丝状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的卷心菜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
3. 酱菜。
酱菜是一种常见的咸菜，制作方法稍微复杂一些。
首先，将黄瓜、萝卜等蔬菜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的蔬菜放入容器中，加入酱油、蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
4. 腌制黄瓜。
腌制黄瓜是一种简单易行的咸菜制作方法。
首先将黄瓜切成薄片状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的黄瓜放入容器中，加入蒜、姜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
5. 酸辣萝卜。
酸辣萝卜是一种口感酸辣的咸菜，制作方法简单。
首先将萝卜切成块状，然后用盐腌制，使其出水。
接着将腌制好的萝卜放入容器中，加入醋、蒜、辣椒粉等调料，再加入适量的盐巴，搅拌均匀，封口发酵即可。
总结。
以上就是一些常见的咸菜腌制方法，每种咸菜的口味都有所不同，可以根据自己的口味和喜好来选择制作。
制作咸菜的过程虽然有些繁琐，但是通过自己的努力，制作出来的咸菜口感鲜美，营养丰富，绝对值得。
希望以上介绍的方法能够帮助到喜欢咸菜的朋友们，也希望大家在享用咸菜的同时，能够享受到制作的乐趣。
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备
13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。
做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。
2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。
3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。
5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。
6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。
7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。
8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。
做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。
不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。
2、准备醋。
白糖高度白酒。
（我用的是65°）。
3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。
4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。
倒入白糖，倒入醋。
（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。
6、放入大蒜，姜片和干辣椒。
上面倒入适量的高度白酒。
7、盖上坛子碗。
放置阴凉处。
至少4个星期。
8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。
三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。
做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。
外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。
2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。
3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。
4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。
5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
腌菜大全
1.糖醋蒜：（1个月）①蒜瓣用淡盐白开水泡一夜，去辛辣味。
②醋、糖（或者红糖）比例3:1，加少量盐，一起熬开1-2分钟，凉了待用。
③用干净容器放蒜瓣，醋汁没过，密封放阴凉处一个月可以食用。
2.糖酱洋葱：（4天）洋葱1斤、红糖6两、酱油3两、盐75克、花椒、大料少许①洋葱洗净，沥干，切成滚刀块②酱油、红糖、花椒、大料倒入锅中，烧开后晾凉。
③洋葱和汁液拌匀装坛，密封，约3～4天即可食用。
3.独门酱制腌黄瓜：（3天）1.黄瓜十斤，切细条。
2.洒盐一斤(量少，照这比例递减)。
3.把黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢辣的准备辣子，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的。
大功告成! 三天后食用味道最佳。
4.酱黄瓜绝密配方：（几天）1.黄瓜10斤。
2.小尖椒0.5斤。
二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
3.大蒜7头，切片。
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤。
5.白糖1斤。
6.白酒0.4-0.5斤。
7.酱油3斤。
8.色拉油0.3斤。
9.味精0.4斤。
配料入罐封好，几日后即可食用。
5.四川泡菜：（3天）白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
6.韩国泡菜：（3天）材料：白菜300克，红辣椒3个。
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
腌菜的制作方法大全
腌菜的制作方法大全概述：腌菜作为一种传统的食物加工方法，通过盐、糖、醋等调料对蔬菜进行处理，不仅可以延长其保鲜期，还可以增加口感和风味。
下面将介绍几种常见的腌菜制作方法，让您轻松掌握这项技巧。
1. 咸腌菜材料：- 小黄瓜- 胡萝卜- 辣椒- 盐- 大蒜- 姜片步骤：1. 将小黄瓜、胡萝卜切片，辣椒切段。
2. 在一个干净的容器中，依次放入蔬菜片和调料。
3. 每层蔬菜片之间撒上盐，注意盐的用量不要过多。
4. 盖上容器盖子后，放置2-3天，让蔬菜片充分吸收盐分。
5. 期间可以适量翻动菜片，以确保腌菜均匀受盐。
6. 腌制完成后，可放入冰箱冷藏，尝起来更加爽口。
2. 酸腌菜材料：- 黄瓜- 胡萝卜- 苹果醋- 温水- 红葱头- 甜椒步骤：1. 将黄瓜、胡萝卜切成均匀的片状，红葱头、甜椒切丝备用。
2. 在一个容器中，将苹果醋与温水按1:1的比例混合。
3. 将蔬菜片和调料放入容器中，确保蔬菜完全浸泡在醋水中。
4. 盖上容器盖子并放置在室温下1-2天的时间。
5. 酸腌菜的制作时间相对较短，所以腌制时间可以根据个人口味调整。
6. 完成后，可以直接食用或者放入冰箱冷藏，口感更佳。
3. 甜腌菜材料：- 萝卜- 红葱头- 红椒- 糖- 盐- 白醋步骤：1. 将萝卜、红葱头、红椒切成适当大小的块状备用。
2. 在一个容器中，将糖、盐和白醋按照2:1:1的比例混合，搅拌均匀。
3. 将蔬菜块放入容器中，确保蔬菜充分浸泡在调料中。
4. 盖上容器盖子后，放置在室温下腌制2-3天，让调料更好地渗透进蔬菜。
5. 腌制完成后，可品尝甜脆可口的甜腌菜。
小结：通过以上介绍的咸腌菜、酸腌菜和甜腌菜的制作方法，您可以根据自己的口味选择合适的方法来制作腌菜。
无论是在家享用还是与亲友分享，这些美味可口的腌菜都会给您带来愉悦的用餐体验。
快来动手制作一些腌菜吧！。
18款腌咸菜大全，太经典太实用了，一辈子都用得上
18款腌咸菜大全，太经典太实用了，一辈子都用得上腌菜种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜……几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜。
一种腌菜占满一个坛子，坛子有大有小。
辣椒、茄子、萝卜、豆角为主，占据大坛子；荞头、蒜头、豆豉、生姜为辅，占据小坛子。
当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品。
18款腌咸菜大全，经典实用，一辈子都用得上！别磨叽快收藏。
腌黄瓜用料主料黄瓜550克辅料冰糖30克红辣椒25克生姜10克白皮蒜35克桂皮5克香叶4克花椒4克八角2粒老抽4克食盐60克食用油25克腌黄瓜的做法1.黄瓜清洗干净，切成长条2.加入50克的食盐拌匀3.冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用4.香料备用5.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用6.把腌出的黄瓜汁滤出去掉7.炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下8.炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内9.然后把放晾的酱汁加入10.用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可11.夏日的最爱，好吃还可以减肥腌豆角用料主料豆角600克辅料食盐50克八角3粒桂皮1段干辣椒适量白酒适量野山椒适量冰糖40克腌酸豆角的做法1.准备好食材，豇豆角洗净晾干2.准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4.煮好的卤水晾凉备用5.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
8.盖紧盖子，密封发酵。
9.腌渍了十天左右的酸豆角腌白萝卜用料主料白萝卜2根辅料泡椒50克红尖椒1个调料食盐8克姜10克蒜10克白醋300毫升白糖10克腌萝卜的做法1.挑选比较嫩的白萝卜，洗净后切片(不去皮会比较脆，所以要洗干净些)2.萝卜片撒些盐先腌渍一下，期间准备好蒜瓣，生姜和尖椒，放进萝卜中一起腌渍3.加入白醋半瓶(大约300毫升)、泡椒、少许白糖腌渍2-3天即可(腌渍过一次的汤汁可以留用，下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间)酸爽萝卜条用料主料白萝卜1根泡椒7个胡萝卜1根花椒20粒辅料盐3茶匙白醋50克砂糖20克酸爽萝卜条的做法1.白萝卜，胡萝卜去皮洗净，选择小根的就可以了2.切成条，放2茶匙盐，用手抓匀至没有盐粒，放置半小时到一小时3.泡椒切碎，根据个人口味放，喜欢辣的就多放几个4.腌好的萝卜出了不少水，直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，泡椒罐头的汤倒一些进去，再放1茶匙盐，搅拌均匀5.装入密封容易，入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了辣白菜主料白菜1颗辅料糯米粉330克调料食盐250克姜10克蒜1头苹果半个梨半个红葱头半个辣椒粉90克鱼露20克韭菜5根水3500克白糖3克辣白菜的做法1.准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水2.将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次腌制十个小时3.十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁5.将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用6.500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火7.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀8.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了9.等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。
腌咸菜的做法大全
腌咸菜的做法大全
腌咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，不仅口感鲜美，而且制作方法简单，成本
低廉。
下面我将为大家介绍几种腌咸菜的做法，希望能够帮助到喜欢美食的朋友们。
首先，我们来介绍最常见的腌咸菜做法之一，泡椒腌咸菜。
首先准备好新鲜的
咸菜，将咸菜洗净切段后，放入容器中。
然后准备好泡椒、蒜末、生抽、盐、白糖、食醋和食用油，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的咸菜上，轻轻拌匀即可。
将腌制好的咸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约3-5天后即
可食用。
其次，我们来介绍另一种腌咸菜的做法，酸菜。
首先准备好新鲜的白菜，将白
菜洗净切成小段，然后将其放入容器中。
接下来准备好盐、干辣椒、姜、大蒜和白糖，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的白菜上，轻轻拌匀即可。
将腌制好的酸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约7-10天后即可食用。
最后，我们来介绍一种比较特别的腌咸菜做法，酱腌咸菜。
首先准备好新鲜的
咸菜，将咸菜洗净切段后，放入容器中。
然后准备好黄豆酱、蒜末、生抽、盐、白糖、食醋和食用油，将这些调料均匀地混合在一起，倒入容器中的咸菜上，轻轻拌匀即可。
将腌制好的咸菜放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一次，大约5-7天
后即可食用。
总的来说，腌咸菜的做法并不复杂，只要掌握了基本的腌制方法，就能够轻松
制作出美味可口的咸菜。
希望以上介绍的几种腌咸菜的做法能够帮助到大家，也希望大家能够在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
腌菜的做法大全介绍
腌菜的做法大全介绍关于《腌菜的做法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都喜欢吃腌菜，因为腌菜能够很好的帮助我们开胃，缓解食欲不振的现象，而腌菜的做法有很多种，比如常见的四川泡菜，以及韩国泡菜都比较出名腌菜。
一、四川泡菜食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
二、简易的韩国泡菜食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
泡椒泡椒的做法材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量做法：1)小指椒去掉蒂。
2)洗净后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。
4)取一个能密封的小坛。
5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。
6)把晾干的小指椒放进坛里。
7)倒入适量白酒。
腌各种咸菜的做法大全是怎样的？
腌各种咸菜的做法大全是怎样的？咸菜比较下饭，比起来比较爽口美味，咸菜有很多品种，比如萝卜，辣椒，黄瓜，茄子等都可以制作成咸菜来吃，有的咸菜就有很多种做法，咸菜虽然受欢迎，但毕竟是腌制的咸菜，平时不要每天吃的频繁，可以偶尔吃，腌各种咸菜的做法大全是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.醋腌蒜苔原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油做法：蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml 的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
二.酸甜腌黄瓜原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、度白酒、花椒做法：家常菜做法大全黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
三.自制酸豆角原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许做法：豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。
锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。
四.自制泡椒原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水做法：辣椒洗净、晾干。
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
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经典腌菜做法大全
腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品，泡菜、榨菜都属腌菜系列。
下面就随店铺一起来了解下经典的腌菜做法都有些什么吧!
经典腌菜做法介绍
腌辣椒
辣椒 / 姜 / 盐 / 大料
1.辣椒适量清洗干净
2.姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3.锅里放水适量，加入盐、大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4.取一容器，刷洗干净，晾干水分
5.全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
腌嫩姜
嫩姜 / 白砂糖 / 白醋 / 盐
1.嫩姜洗净，去皮切片
2.加盐拌匀，静置30分钟，倒出盐水，再用清水冲洗，沥干水分
3.在锅中加入白砂糖和白醋，中火煮至糖融化即熄火放凉
4.装罐腌制，隔天就可以吃啦
酸豆角
长豆角 / 花椒 / 辣椒 / 盐 / 料酒
1.长豆角洗净沥干
2.在锅中加入清水、盐、花椒、辣椒，大火煮沸后，熄火冷却
3.在玻璃瓶内，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒盐水
4.密封腌制5-7天，就可以吃到酸豆角啦
腌萝卜条
萝卜盐 / 大蒜 / 洋葱
韭菜 / 糖 / 辣椒粉
1.萝卜洗净沥干水备用
2.把萝卜切成粗条装入无油无水的干净盆里
3.放入适量的盐拌匀腌一小时
4.大蒜、洋葱、韭菜切末备用
5.把萝卜腌出的水倒去，放入切好的大蒜、洋葱、韭菜拌匀
6.放入适量的糖和辣椒粉拌匀
7.拌匀后放阴凉处一天翻动两遍，放7天后就有酸味了，可以封装保鲜盒放入冰箱冷藏，随吃随取
腌糖蒜
大蒜 / 盐 / 红糖 / 醋
1.将新鲜的大蒜去须茎，剥去外皮，在清水中泡3天(每天换2-3次水，以去掉蒜的异味)
2.泡好的蒜捞出，沥干水份
3.把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次
4.腌到第四天的时候把蒜捞出，沥水，晒干
5.锅中放适量的水，加入红糖，醋，煮开
6.端离火口，放凉
7.将晒好的蒜放入坛子中，倒入放凉的糖醋水，腌大约一个月左右即可食用了
腌麻辣萝卜干
萝卜 / 盐 / 花椒粉 / 盐 / 辣椒面 / 酱油
1.萝卜洗净控干水、切成铅笔粗细的长条
2.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐
3.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里
4.放在容器里10个小时以上，以确保腌透
5.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次
6.3天左右就晒成8分干
7.放在袋子里收起来至阴凉处存放
8.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍除去浮土灰尘
9.再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右
10.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面
11.再放上适量的鲜味酱油调味
12.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来
腌辣椒豆
红辣椒 / 黄豆 / 花生米 / 糖
盐 / 白酒 / 香油 / 香菇粉
1.鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分,一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。
洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦~
2.黄豆和花生米用水浸泡半天
3.把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。
最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了
4.晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎
5.花生米黄豆放下面，上面放辣椒
6.把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入
7.拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周
腌辣白菜
白菜 / 盐 / 白糖 / 虾酱 / 辣椒粉 / 辣椒酱
1.白菜择去烂叶洗净备用
2.白菜用盐腌10个小时，攥干水分
3.梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末
4.加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀
5.放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以
腌黄瓜
黄瓜 / 青红椒 / 盐 / 生姜
白酒 / 生抽 / 老抽 / 陈醋 / 味精
花椒 / 麻椒 / 八角 / 白糖 / 干红辣椒
1.黄瓜、青红椒洗净
2.把黄瓜切成条，放入所有的盐
3.用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次
4.青红椒去籽去蒂后切条
5.生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净
6.白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中
7.锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味
8.趁热烹入小碗中味汁关火晾凉
9.腌制过的黄瓜用手挤出水分
10.放入青红椒条、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀
11.放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。