麻花制作配方
甜麻花、酥麻花
脆麻、五香麻花
• 面粉100斤 食盐2斤（用温水化开） • 面肥（老面）22斤 绵糖5斤左右 油1.5斤 食用碳铵2 两 泡打粉1两 油温150º C 左右
• 面粉100斤 糖15斤 碱4两 油15斤（熟油） • 甜蜜素适量 面肥（老面）20斤 水30斤 • 冬春季水要用35—40度水；夏秋季用25— 30度水和面。 • 面和好后盖上醒发，醒发至面里边刚起气 泡为宜。 • 油炸时温度在150度左右。
蛋酥麻花
面粉5000克，鸡蛋1500克，油1500克，老酵面500 克，糖500克，明矾50克，碱50克。 1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。将面粉倒入 盆内，加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液 一起和好揉匀，放在面案盖上湿布饧 10分钟，用 刀割下一块，搓成长条，压成扁形，剁成小长方 条，再搓成长条，将两头合拢拧上劲，折叠一下 再拧上劲，如此重复二次形成八股，即成麻花。 2.锅内将油烧到八成熟，将生麻花下入，炸到金黄 色至熟即可。
• 麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口 感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦 不上火。富含蛋白质，氨基酸，多种维生 素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。 穗华全自动喷油麻花机，可生产大小、粗 细、长短任选的各种麻花，比手工制作提 高效率10倍以上。用该机生产麻花，可加 入10～30%的杂粮（如玉米面），既提高 营养价值，又降低生产成本。
酥脆麻花的做法和配方
酥脆麻花的做法和配方
酥脆麻花是一道传统的中国小吃，非常受欢迎。
下面是制作酥脆麻花的配方和步骤：
配方：
- 面粉：2杯
- 鸡蛋：1个
- 白糖：1/4杯
- 植物油：1/4杯
- 泡打粉：1/2茶匙
- 香草提取物（可选）：几滴
- 油：炸用
步骤：
1. 在一个大碗中将面粉、泡打粉和白糖混合均匀。
2. 添加鸡蛋、植物油和香草提取物，搅拌成一个湿润的面糊。
3. 将面糊揉至光滑柔软的面团。
如有需要，可以再加一些面粉或水进行调整。
4. 将面团分成小块，然后将每个小块擀成长条状。
5. 将长条状的面团两端捏在一起，然后打结成麻花状。
6. 将炸锅预热至中高温，然后加入足够的油（约为面团高度的两倍）。
7. 等油热后，将麻花放入油中炸制。
8. 炸至金黄色并且酥脆时，用漏网捞出并沥干多余的油份。
现在，您可以尽情享受自制的酥脆麻花啦！记得尽快食用，以保持其脆度。
发面麻花的家常做法和配方
发面麻花的家常做法和配方2篇发面麻花的家常做法和配方（一）发面麻花是一道受到广大人们喜爱的传统小吃，它的外皮酥脆，内里软糯，口感十分美味。
而且制作发面麻花的过程简单易行，可以在家中轻松完成。
下面就为大家介绍一下发面麻花的家常做法和配方。
材料：面粉、白糖、蜂蜜、糖、盐、酵母、植物油步骤：1.将1杯温水倒入碗中，加入1茶匙白糖和1茶匙蜂蜜，轻轻搅拌均匀。
2.将2杯面粉倒入一个大碗中，加入1茶匙糖和1茶匙盐。
3.将1包酵母撒入温水中，稍微搅拌均匀，然后倒入面粉中。
4.用筷子搅拌面粉和酵母，直到形成一个面团。
5.将面团放在桌面上，揉搓5-10分钟，直到面团光滑有弹性。
6.将面团放入碗中，盖上湿布，发酵1-2小时，直到面团体积变大。
7.将发酵后的面团取出，揉搓几下，然后分成小块。
8.将小块面团擀成长条状，长度约为15-20厘米。
9.将长条面团对折，然后两边扭转几下，再次对折后轻轻捏紧。
10.用同样的方法处理剩下的小块面团。
11.将麻花放入沸水中煮熟，水开后煮3-5分钟。
12.将煮熟的麻花捞出，沥干水分。
13.将煮熟的麻花放入油锅中炸至金黄色。
14.捞出沥干油分，装盘即可。
发面麻花做法简单，但需要注意的是发酵的时间和手法。
发酵时间过长或者面团揉搓不到位，最终做出来的麻花口感可能不好。
所以在制作过程中要对面团的发酵情况进行观察，并注意揉搓的力度和方法。
发面麻花的家常做法和配方（二）发面麻花的家常做法和配方非常简单，只需要几种常见的食材，即可在家中制作出美味可口的麻花。
下面继续为大家介绍第二种发面麻花的家常做法和配方。
材料：面粉、白酒、酵母、糖、溶液、盐、纯净水、素油步骤：1.将3杯面粉放入一个大碗中，加入1茶匙盐和1茶匙糖。
2.将1袋酵母粉撒入一个碗中，加入几滴白酒，搅拌均匀。
3.将面粉中心挖一个小洞，倒入酵母溶液。
4.用筷子搅拌面粉和酵母，逐渐加入纯净水，直到面粉和酵母完全融合。
5.将面粉揉搓成一个均匀的面团。
炸麻花怎么样才能酥脆
炸麻花怎么酥脆又香酥？一麻花是汉族传统名吃，有着悠久的人文历史，并深受广大人民的喜爱。
因为时间和空间的差异，麻花在我国大致可以分为稷山麻花、天津麻花、苏杭藕粉麻花、伍佑麻花、大营麻花、咬金麻花、义乌红糖麻花、天津大麻花、软麻花、脆麻花、蛋酥麻花、四川麻花这十三种。
炸麻花怎么酥脆又香酥？一、炸麻花的原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
二、炸麻花怎么酥脆又香酥1、将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用2、在面粉和小苏打中加入少许油;将糖水分次加入面粉中搅拌3、揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;将饧好的面粉搓成长条;再揪成大小相等的剂子。
4、将剂子立着搓成拇指粗的长条;将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟。
5、将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓(你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动)。
6、将两端拧起，它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起;同样的方法将其它的麻花做好。
7、将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些;当油烧至140度-150度时，下入麻花。
8、当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀;将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出。
9、将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉;酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
三、注意事项1、糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均。
2、和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆。
3、揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟。
4、成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动。
稷山麻花传统制作技艺
稷山麻花是中国陕西省渭南市稷山县的传统特色食品，被列为国家级非物质文化遗产。
以下是稷山麻花的传统制作技艺：
1. 材料准备：制作稷山麻花的主要原料包括面粉、白糖、芝麻、食用碱等。
选择优质的小麦面粉，
并按照比例混合其他材料。
2. 揉面和发酵：将面粉和适量的水搅拌并揉成面团，然后让面团发酵，使其体积变大。
3. 制作花纹：将面团分割成小块，用手搓成长条形状，再搓成细长丝状。
然后将两根面丝叠在一
起，捏住两端交替扭转，形成麻花的特殊花纹。
4. 烘烤处理：将制作好的麻花放入烤箱或平底锅中进行烘烤，直至表面呈现金黄色。
烤制时要注
意火候控制，使麻花烤熟均匀。
5. 涂糖和撒芝麻：烤熟的麻花取出后，用刷子沾取白糖水涂抹在表面，然后撒上香气浓郁的芝麻。
稷山麻花制作技艺独特，需要经验丰富的师傅进行手工操作。
制作过程中需要掌握好面团的发酵时间和火候，使得麻花口感松脆、外酥内软。
麻花形态各异，纹理清晰，香甜可口，是中国传统的美食之一。
东北麻花的做法和配方
东北麻花的做法和配方关于《东北麻花的做法和配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
桃酥能够说成很多人儿时的味道，尤其是东北大麻花，在街边的情况下，常常都能够见到。
东北地区桃酥闻着很香，尽管是煎炸出去的，可是吃起來一点都不容易感觉油腻感，在东北地区，尤其是新年的情况下，许多家中都是炸一些来存着吃。
那麼，东北地区麻花的做法和秘方是什么呢?东北大麻花作法1原材料：盐2克，糖5克，小麦面粉250克，酵母粉4克，生鸡蛋1个，油15克，温开水130克，苏打1克作法：1、除开酵母菌和温开水外，全部原材料收放进一个面盆里2、用筷子把原材料搅拌均匀3、酵母菌用温开水溶化，倒进洗脸盆，一边倒一边拌和4、最终合成面糊，盖好，饧发5、约1钟头，面糊饧发2倍大6、把面糊放进食品包装袋中，擀成实片状，静放约15分鐘7、取下食品袋，把面糊切割成条形8、每一个条搓长，两边向上下上劲头后折起来拧，上劲头9、在折起来成桃酥状10、都搞好，再盖严饧约三十分钟11、炒锅热宽油，油约热150度上下的情况下放进饧好的桃酥炸制，勤滚动，桃酥蓬起，色调金黄色即熟透12、捞起来控油补水，美味可口大麻花，热冷吃都适合喜欢吃甜口的能够略微多天赋加点糖。
东北大麻花作法2用材小麦面粉250克、酵母粉5克、白砂糖5克、生鸡蛋1个、油15克、盐2克、苏打1.2克、水130克。
作法1、先用温开水混和酵母菌，再添加混和匀称的生鸡蛋、油，添加小麦面粉及全部原材料，搓成光洁面糊;2、盖上外盖，放置溫暖处发醇二倍大;3、面案上抹油，放进面糊，上边盖上保鲜袋，用力轻按成大面积，静放十几分钟;4、用刀割发展条;5、用力搓揉成光洁的条形;6、把粗条朝反过来的方位拧，提到两边，当然拧劲头;7、再把拧好的劲朝反过来的方位拧，提到两边拧起，把一头塞进另一头即成;8、排进平盘里，盖上保鲜袋，放溫暖处二次发酵35分鐘;9、锅中油150度，下桃酥，起小泡;10、桃酥浮上来后滚动，炸至双面金黄色就可以。
泡打粉麻花的制作方法
泡打粉麻花的制作方法
泡打粉麻花的制作方法:
材料:
- 300克中筋面粉
- 100克软豆腐
- 80克白糖
- 2克泡打粉（小苏打）
- 适量食用油
步骤:
1. 将中筋面粉、软豆腐、白糖和泡打粉放入一个大碗中，用手搅拌均匀，直到形成一个均匀的面团。
2. 把面团分割成小块，然后将每个小块搓成细长的绳状。
3. 将搓好的细长面团绕成麻花形状，确保麻花两端留有一定的空隙。
4. 在平底锅中倒入足够的食用油，用中小火烧热。
5. 把麻花放入锅中，用煎的方式烹饪。
翻转麻花，使其两面均匀变成金黄色。
6. 将炸好的麻花取出，放在纸巾上沥干油份。
7. 重复以上步骤，炸制剩余的麻花。
小贴士:
- 可以根据个人口味，在面团中加入一些香料，如肉桂粉或香草精等。
- 炸麻花时要控制好油温，过热容易烤焦表面而内部不熟。
- 也可以在炸制麻花之后，撒上一些糖粉或其他装饰，增添口感和美观度。
炸麻花的配方是什么？
炸麻花的配方是什么？每逢过年的时候都要炸点吃的，像小酥肉了、油条了、还有油饼麻花了。
每次都是满满的炸上一大盆，能吃很长时间的，特别是那个麻花的啊，又酥又脆，真是好吃极了，味道一级棒。
炸麻花食材准备：中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个，盐 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小苏打 1克做法步骤：（1）将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。
（2）加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。
（3）把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。
（4）盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。
（5）松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。
（6）盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。
（7）两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。
沾点水，把接口处捏在一起。
（8）锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。
放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。
（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）（9）出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。
（10）用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。
21评论燕子私房菜美食达人11-15 20:4967赞踩每天一道家常菜简单易学在家吃到干净卫生的大餐关注我哦燕子私房菜更多精彩视频评论小黄说点事11-14 08:441618赞踩炸一些麻花当早餐吃，简单又省事，味道还很不错配上粥或是汤都是不错的早餐，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！食材o主料o面粉800克oo辅料o油适量o苏打适量o糖适量o步骤1.准备材料：面粉、油、糖、苏打2.面粉放糖，糖多放点，这样做出来的麻花才甜3.再加入油，油也要多一点，这样做出来的才会酥4.一斤面粉约放苏打粉3克左右，也就是一小勺。
麻 花 配 料
麻花配料手撕麻花配料普粉20斤、麻花料400克、糖700克、（温水）水8斤、黄油500克左右色拉油600克普粉15斤、麻花料300克、糖530克、（温水）水6斤、黄油375克色拉油450克普粉10斤、麻花料200克、糖350克、（温水）水4斤、黄油250克色拉油300克普粉5斤、麻花料100克、糖175克、（温水）水2斤、黄油125克色拉油150克鲜奶配料普粉16斤、面包粉4斤、糖1000克、料400克、黄油500左右、色拉油600克、水8斤普粉15斤、面包粉3斤、糖750克、料300克、黄油400左右、色拉油500克、水6斤普粉10斤、面包粉2斤、糖500克、料200克、黄油250左右、色拉油300克、水4斤醒发温度30℃、湿度30℃、炸制温度180℃脆皮面包粉20斤、糖1000克、料400克、大油750克、水8.8斤（凉水）面包粉15斤、糖750克、料300克、大油600克、水6.6斤（凉水）面包粉10斤、糖500斤、料200克、大油375克、水4.4斤（凉水）醒发温度30℃、湿度40℃、炸制温度180℃、下剂子90克、汉堡下剂子重量50克、夏天用冰块糖酥面粉20斤、糖1000克、麻花料270克、臭粉80克、蛋糕油220克、色拉油1100克、水（温水）2.8斤先放面一点点加水、扎温180℃盐麻花头普粉10斤、料120克、盐40克、色拉油500克、水4斤左右（温水）、炸温185℃甜麻花头普粉10斤、料120克、白糖350克、色拉油500克、水4斤（温水）、炸温185℃麻团4斤糯米粉、糖400克、泡打50-70克、水2.7斤左右、重量：90-100左右、油温160℃下锅诈饼泡打30克、面5斤、酵母30克、炸制温度300℃、梅山改良剂30克、半发状态下剂、盐2.5克、干醒15分钟左右、白糖125克、大下2.8两左右、水3斤半左右油炸糕糯米粉8.5斤、普粉1.5斤、白糖1斤8两、水稍多点（面头温水）糯米粉5斤、普粉7两半-8两、白糖8两、水（温水）、下剂子75克、炸温200克。
发面麻花的做法和配方
发面麻花的做法和配方发面麻花是广东传统的街头小吃，也是很多人喜爱的早餐之一、下面，我将为您介绍发面麻花的做法和配方。
主料：1.高筋面粉500克2.温水250毫升3.酵母5克4.食用油适量5.盐适量辅料：1.白芝麻适量2.柠檬1个3.蘸料（花椒粉、辣椒粉、盐）适量步骤一：发面1.将高筋面粉放入碗中，加入酵母，用温水慢慢加入，同时用筷子搅拌均匀。
2.搅拌均匀后，揉成团状，并在工作台上反复揉搓十几分钟，直到面团变得光滑、有弹性。
3.将揉好的面团放入碗中，用湿布盖住，放置在温暖处发酵1.5至2个小时，直到面团体积变大两倍。
步骤二：制作麻花1.取出发酵好的面团，揉搓以去除气泡，然后将面团分成等份。
2.取出一份面团，在案板上用手掐成长条状，并做成麻花状。
3.重复以上步骤，将所有的面团都做成麻花状。
步骤三：煎麻花1.将煎锅加热，倒入适量的食用油。
2.当油温达到150度时，将麻花放入锅中，小火煎制。
3.煎至两面金黄，麻花呈脆状，取出沥干油。
步骤四：制作蘸料1.将白芝麻放入炒锅中，用小火炒香后磨碎备用。
2.将柠檬切成小块备用。
步骤五：装盘1.将煎好的麻花放入盘中，撒上磨碎的白芝麻。
2.在旁边放上柠檬块，为食客提供榨柠檬汁。
3.可根据个人口味喜好，在麻花上撒上花椒粉、辣椒粉和盐。
发面麻花以其酥脆、香甜的口感而受到广大食客们的喜爱。
它的制作过程简单易行，口味浓郁美味。
希望上述的步骤和配方能够帮到您，祝您制作成功，享受美食的乐趣！。
老式麻花的制作方法
老式麻花的制作方法麻花做法：面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟。
将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
再重复一次、制成麻花生坯。
依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
锅内摆多油火烧至2成热时下进麻花生坯(2成热的油温变化并不大用手放在油锅上面微微感觉有点热)。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃;特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香;桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效;鸡汁小麻花高蛋白高营养。
天津麻花所指的就是桂发祥十八街小麻花，历史悠久。
很豆腐很香。
稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，色香味诱人，做主食和零食都可。
1、稷山麻花稷山麻花是运城的传统风味小吃。
据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。
清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。
后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。
稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等20多个省市销售，远销台湾、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、美国、日本等多个国家和地区，颇受欢迎。
2、天津麻花桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花就是经过反反复复积极探索展开技术创新，在白条和麻条中间夹一条所含桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的豆腐馅，并使炸开的麻花smell香甜与众不同，缔造出来的什锦夹馅小麻花。
其特点就是香、豆腐、多汁、辣，在潮湿通风处置放数月不太厚，不绵软、不变质。