菠萝蛋白酶 化妆品 标准
菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶
三、菠萝酶和木瓜酶的市场现状
木瓜蛋白酶的生产和销售相对来说有较长的历史和较多 的经验，而菠萝蛋白酶的生产则起步较晚，两者都有很 大的发展空间。
国内酶应用水平低，销售的大部分是粗制酶，精制 酶大部分销往国外，国外市场潜力较大。
该类企业存在的问题 ➢ 规模较小，资金有限 ➢ 生产企业精品意识差，核心竞争力低 ➢ 国际市场劲敌多，如印度、泰国，其蛋白酶产量大
，品质好，品牌较响，市场份额大。
四、国内产业分布与发展情况
• 木瓜和菠萝在我国主要分布于广东、海南、广西、云南与 福建等热带省区，而木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的厂家主要 集中在广东和广西。
• 但超滤法浓缩有机溶剂提取生产工艺和操作比上述两种方 法复杂
• 因此，建议：若超滤浓缩液不用有机溶剂提取工艺, 而采 用高岭土法或单宁法提取, 可大大节约其他辅助原料, 总生 产成本减少, 且产品酶活力提高, 酶活总回收率也有所提高 ; 对环境造成污染程度减小，经济效益明显比传统工艺好 。
菠萝蛋白酶的提取新工艺
广西 集中于南宁地区，生产经验较为丰富，销售渠道较为成熟 资源优势使其成为全国产量最大的地区，约占60%市场份额
广东
蛋白酶工厂起步较晚，发展却比较迅速，主要集中在徐闻和 广州。 徐闻菠萝产量大，但经济不发达，主要生产粗酶 广州酶工厂设立于郊区，交通便利，经济发达，销售渠道广
五、工厂发展方向
一、增加技术投资和设备投资，提高酶的纯化技术和固定 化、微胶囊化技术，以高质量的酶产品占领市场先机。
• [2]王平诸 孙君社 李魁. 菠萝蛋白酶三种生产工艺的比较 [J].河南化工， 2002(7)：1-3
蛇胆菠萝蛋白酶肠溶薄膜衣片质量标准研究
药物鉴 定
２１ 年第 ｌ卷第９ ００ ９ 期
蛇胆菠萝蛋 白酶肠溶薄膜衣片质量标准研 究
蒋伟杰 聂倩庆 陈小霞 ３ ， ，
（．广 东省江 门市新会 人 民 医院 ， 东 江 门 ５ ９ ０ ； ２ １ 广 ２ １０ ．广 东省 江 门市新会 区新城 医院 ， 东 江 门 ５ ９ ０ ； 广 ２ １０
３ ．广 东 药学院 ， 东 广 州 ５ ０ ０ ） 广 １０ ６
摘要 ： 目的 探 讨蛇胆 菠萝蛋 白酶肠溶薄膜衣片的质量标 准。 方法 用薄层 色谱 鉴别（Ｌ ） Ｔ Ｃ 法鉴定蛇胆汁成分； 以菠萝蛋白酶水解酪蛋白为
酪 氨 酸 ， 紫外 光 度 法 测定 菠萝 蛋 白酶含 量并 计 算 效 价 。 果 薄 层 色谱 中蛇 胆 成 分 的 斑 点 清晰 ， 用 结 易于识 别 ； 萝蛋 白酶 的 效价 线 性 范 围 为 菠
Ｊ ｎ ｅ Ｎ ｅ Ｑ ａ ｑｎ２ Ｃ ｅ ｉ ｘａ ｉ ｇ Ｗｅ ｉ ， ｉ ｉｎ ｉｇ， ｈｎ Ｘａ ｉ ａ ｌ ｏ ｊ
ｒ ． ｉ ｕ ｅｐｅ ｓＨ ｓｉ ｌｏ ｉｎｍ ｎ Ｃｔ， ｉｎｍ ｎ ｕｎ ｄｎ，Ｃ ｉ ５ ９ ０ ； ２Ｘｉ ｈｎ ｓｉ ｌｏ ｉ ｕ ｉｒ ｔＪａｇ ｅ，Ｇ ａｇ ｏｇ Ｘｎ ｉＰ ｏｌ’ ｏ ｔ ｆ Ｊａｇ ｅ ｉ Ｊａｇ ｅ，Ｇ ａｇ ｏｇ ｈｎ Ｊ ｈ ｐａ ｙ ａ ２１０ ． ｎ ｅｇ Ｈｏ ｔ ｆ Ｘｎ ｉＤｓ ｉ， ｉｎｍ ｎ ｕ ｎｄ ｎ， ｃ ｐａ ｈ ｔｃ
菠萝蛋白酶的制备及活力测定
1%酪蛋白溶液（ml）
8
1
8
0
8
0
迅速摇匀，室温下静置30min
取上清液于275nm波长下测定吸光值
五、结果与讨论
1、计算菠萝蛋白酶得率（g/100g），并计算所得酶制剂的活性（U/g）。
(A2+A3)/2－A1
酶活性= —————————
0.15×1/100×1/10
2、洗涤与保护
（1）酶糊倒入烧杯，加0.1%EDTA溶液100ml，搅匀，再加1.5%NaCl溶液200ml搅匀，4000rpm离心7min，倾去上清液，得酶复合物I；
（2）将酶复合物I倒入烧杯，加0.5%乙酸锌溶液20ml，搅匀，静置5min；加0.06%Vc溶液30ml，搅匀，静置5min；再加1.5%NaCl溶液20ml，搅匀静置5min；最后加0.5%EDTA溶液20ml，搅匀静置5min；以4000rpm离心7min，倾去上清液，得酶复合物II；
四、实验步骤
1、提取
（1）取一定量的菠萝皮汁（约ml），加5%苯甲酸钠10ml，搅匀，以4000rpm离心7min，取上清液倒入另一烧杯中；
（2）缓慢加入0.2%单宁溶液75ml，边加边搅拌约15min，沉淀物析出，静置40min；
（3）虹吸除去上清液，沉淀物以4000rpm离心5min，倾去上清液，得酶糊状物。
4、酶活测定
（1）酶液制备
取所得酶制剂0.15g，加入0.05mol/L（pH7.0）PBS(磷酸盐缓冲液)定容至100ml，过滤。滤液即为工作酶液。
（2）活性测定
取3只试管，按下表加入试剂，及其他操作。（各试剂于37℃水浴保温至恒定）
试剂
管号
1
菠萝蛋白酶
四、前景
菠萝蛋白酶的应用已有很长的历史，随着 提取纯化技术的进步，它将有更广泛的应用。 我国菠萝资源丰富，年产菠萝100万吨以上， 每年都有大量的菠萝皮、茎被浪费掉。同时， 我同对菠萝蛋白酶的需求量逐年增多，特别是 高活性的菠萝蛋白酶。因而，对菠萝蛋白酶分 离纯化技术进行深入研究，提取高质量的菠萝 蛋白酶具有重要的实用价值。
三、菠萝蛋白酶在食品加工中的 应用
肉类：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大 分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨 基酸和蛋白质，令肌肉肌丝和筋腰丝 断裂，使肉类变得嫩滑，使人体食用 后易于消化吸收,可广泛地应用于肉制 品的精加工。
酸豆乳:利用菠萝蛋白酶的蛋白水解活 性，将豆乳中的蛋白质部分水解成为 功能性多肽，再添加发酵剂制成酸豆 乳。顾仁勇等采用正交实验法，以蛋 白质水解度为评价指标，确定最佳酶 解条件为：菠萝汁用量15％；pH=7.0； 温度45℃；时间70min。
2.菠萝蛋白酶的理化性质
菠萝蛋白酶的分子量为30000～33000，酶液 的最大吸收波长为280nm，0.051%浓度的酶液 在280nm的光吸收值达0.984%。分子中有4个 N-乙酰化的氨基己糖，含糖 2.1%，分子中含 有285个氨基酸残基，含氮量为15.88%。 一般认为，菠萝蛋白酶无毒、无副作用，少 数人会对菠萝蛋白酶起过敏反应及轻微的肠胃 反应。
溶解：将粗酶放入溶解罐中，加入10倍水。用 NaOH溶液调pH值至7.0～7.5，搅拌使其溶解， 过滤除杂，收集滤液。 沉淀、干燥：在搅拌下用1:3的盐酸凋节上述 滤液的pH值至4.0，静置1小时使酶析出，用离 心机分离出沉淀物，冷冻真空干燥或减压干燥 即得菠萝蛋白酶精品。
2、单宁沉淀法
菠萝蛋白酶的应用
Thank you !源自菠萝蛋白酶的保存一、多元醇类对 菠萝蛋白酶 半寿期的影响
二、单糖对菠萝蛋白酶 半寿期的影响
二、寡对菠萝蛋白酶 半寿期的影响
酶的失活是由于酶分子三维结构发生改变所致。 氢键、疏水相互作用在维持酶分子三维构想的稳定 起着主要作用。 研究表明，对菠萝蛋白酶起着稳定作用的都有多 个羟基或多个羧基，且这些物质都是无毒无害的， 所以将菠萝蛋白酶与这些添加剂结合使用，安全、 易行，延长贮藏和使用寿命。
菠萝蛋白酶的性质是 什么呢？
• 1.温度的影响 • 菠萝蛋白酶有一个较高的最适反应温度, 介于55～60℃, 温度再升高, 酶的热失活增 2.强 pH 的影响 , 反应速度下降 菠萝蛋白酶的最适pH 在6.5～7.5, 在7. 1 附近 达到最大值。在酸性环境下酶反应速度直线下 3金属离子的影响 滑 , 在碱性环境下则有一个较广的应用区间。 金属离子(如NaCl、KCl、MgCl2、CaCl2 ) 对酶 当 pH由5.6升到7.1时, 酶反应速度提高了 14.6%， 反应均有影响。随着浓度的增加 , NaCl、KCl对 酶较稳定的 pH 在 3.5 ～4.5, 在3.9对酶有一定 附近效果最佳 酶反应影响不大 ,而 MgCl2 和CaCl2 (章佩芬等 , 2003)。菠萝蛋白酶的最适 pH为 7.1。 程度的抑制作用。但是 , 当盐浓度不超过0.001 N
术含量高，对工人素质要求高；设备一次性投资大，而且还必须有回 收有机溶剂的设备———精馏塔，加大设备投资。基本上没有废物排 放，可以达到清洁生产的要求；加上酶质量好、纯度高、回收率高、 产品酶活力高，达到医药级。酶的质量优于高岭土吸附法的酶。
菠萝蛋白酶的应用
• 一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用 • 1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降 解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口 感与品质。 • 2、香肠：菠萝蛋白酶对肌浆球蛋白和其他的肌原纤维蛋 白有明显的水解作用，从而对香肠有很好的嫩化效果并且 不影响香肠固有的风味。 • 3、肉类：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解 为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，令肌肉肌丝和筋腰丝 断裂，使肉类变得嫩滑，使人体食用后易于消化吸收,可 广泛地应用于肉制品的精加工。 • 4、啤酒：啤酒长期放置，会慢慢变混浊，原因是在酿造 时所造成的蛋白-酚复合物沉淀所造成，而菠萝蛋白酶可 以部分地水解这些复合物，从而防止了混浊的形成。 。
菠萝蛋白酶提取
菠萝蛋白酶提取一、实验目的：1、了解菠萝蛋白酶的提取和纯化工艺2、优化和加深熟悉菠萝蛋白酶提取技术二、实验原理：菠萝蛋白酶(Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。
其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000 ，等电点为9.55 。
品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。
产品已被广泛应用于食品、医药等行业。
结果表明。
提取菠萝中菠萝蛋白酶最佳提取工艺条件是添加单宁溶液的浓度为0．2％，提取时最适pH值为6．5～8．5左右，而最适提取温度为60℃。
菠萝蛋白酶作为一种食品添加剂可用于肉质嫩化，啤酒澄清，还用于干酪、明胶及水解蛋白的生产。
在医药上它可以治疗水肿及多种炎症；它能迅速溶痂，对正常组织无害，不影响植皮，适用于中小面积深度烧伤的治疗。
三、实验步骤操作要点：菠萝蛋白酶的提取称取1 kg制备好的鲜果皮汁，加5％苯甲酸钠溶液10 ml搅匀，以4 000 r／min离心7 min，取上清液倒人干净烧杯中。
上清液分装在6个小烧杯中，每个装100 ml菠萝汁，分别缓缓加入空白、0．1％、0．2％、0．3％、0．4％、0．6％单宁溶液10 ml，边加边拌约1 5min，沉淀物析出，静止40 min。
虹吸除去上清废液，把酶复合沉淀物倒入离心杯中，以4 000 r／min。
离心5 min，倒掉上清废液，得到酶糊复合物。
分离、洗涤和保护把提取的蛋白酶糊倒人烧杯中，加0．1％EDTA溶液100 ml搅匀，再将1．5％氯化钠溶液200 ml倒人烧杯中搅匀，以4 000 r／min离心7 min，倒掉上清废液，得到洗涤剂I酶复合沉淀物。
把洗涤剂I酶复合沉淀物倒入烧杯中，加0．5％乙酸锌溶液20 min，搅拌均匀，静止5 min，加0．06％抗坏血酸溶液30 ml，搅匀，静止5 rain，加1．5％氯化钠溶液20 ml，搅匀，静止5 min，最后再加0．5％EDTA溶液20 ml，搅匀，静止5min，以4 000 r／min离心7 min，把上清废液倒掉，得到洗涤剂Ⅱ酶复合沉淀物。
菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶的性质：
综上所述，菠萝蛋白酶有一个较高的最适 的反应温度，较广的酶反应pH，一般金属 盐NaCl、kCl对酶的反应影响不大,MgCl、 CaCl在高浓度下对酶有一定程度的抑制作 用，在低浓度下影响不明显。
菠萝蛋白酶的提取方法：
1、高岭土吸附法
抑制血小板聚集 加速纤维蛋白原的分解：
对心血管疾病的防治：菠萝蛋白酶能抑制 血小板聚集引起的心脏病发作和中风，缓 解心绞痛症状，缓和动脉收缩，加速纤维 蛋白原的分解。
抑制毒素分泌作用：
试验结果证明，菠萝蛋白酶能降低毒素结 合活性并能抑制热不稳定毒素(LI)、霍乱毒 素(CT)及热稳定毒素(ST)的分泌效应。
预防和治疗动物腹泻：
仔猪大肠杆菌性腹泻是养猪场最常见的疾病 之一，而肠毒源性大肠杆是引起仔猪腹泻 的主要病菌之一。 菠萝蛋白酶防治仔猪腹泻可能通过以下几 个方面实现：(1) 抗炎作用；(2) 抑制细菌 毒素分泌作用；(3) 增加抗生素吸收作用； (4) 细胞因子和免疫Βιβλιοθήκη 节作用；(5)促进伤口 愈合作用。
菠萝蛋白酶的提取 及医药运用
主要内容
菠萝蛋白酶的简介 菠萝蛋白酶的性质
菠萝蛋白酶的提取方法
菠萝蛋白酶在医药中的应用 应用前景
简介
菠萝蛋酶:(Bromelain， 简称菠萝酶，亦称为凤 梨酶或凤梨酵素)是从 菠萝果茎、叶、皮提取 出来，经精制、提纯、 浓缩、酶固定化、冷冻 干燥而得到的一种纯天 然植物蛋白酶。
简介
于在1975年，发现菠萝蛋白酶可作为一种 治疗性成分。它的纯品是一种糖蛋白，其 糖分子结构有以下两种：
菠萝蛋白酶的性质是 什么呢？
1.温度的影响 菠萝蛋白酶有一个较高的最适反应温度, 介 于55～60℃, 温度再升高, 酶的热失活增强, 2.反应速度下降 pH的影响 菠萝蛋白酶的最适pH 在6.5～7.5, 在7. 1 附近 达到最大值。在酸性环境下酶反应速度直线下 3金属离子的影响 滑, 在碱性环境下则有一个较广的应用区间。 金属离子(如NaCl、KCl、MgCl2、CaCl2 ) 对酶 当pH由5.6升到7.1时, 酶反应速度提高了14.6%， 反应均有影响。随着浓度的增加, NaCl、KCl对 酶较稳定的pH 在3.5～4.5, 在3.9附近效果最佳 酶反应影响不大,而MgCl2 和CaCl2 对酶有一定 (章佩芬等, 2003)。菠萝蛋白酶的最适pH为7.1。 程度的抑制作用。但是, 当盐浓度不超过0.001 N
菠萝蛋白酶的功能
菠萝蛋白酶的功能菠萝蛋白酶，你可别小瞧它呀！这玩意儿就像是我们生活中的一个小魔法棒呢。
你想想看，当我们吃菠萝的时候，是不是有时候会觉得嘴巴有点涩涩的、麻麻的？嘿嘿，那其实就是菠萝蛋白酶在“捣乱”呢。
不过别担心，它虽然会让我们嘴巴有点小不舒服，但它的本事可大着呢。
菠萝蛋白酶就像是一个勤劳的小工人，在我们身体里默默工作着。
它可以帮助我们消化食物，就好像是给我们的消化系统加了一把劲，让那些食物能更快更好地被处理掉。
你说，这是不是很神奇呀？就像家里有个特别能干的小帮手一样。
它还能在一些医疗方面发挥作用呢！比如说，对于一些炎症，它就像是个勇敢的小战士，冲上去帮忙减轻症状。
这多厉害呀！难道不比那些昂贵的药品来得更亲切吗？而且哦，菠萝蛋白酶在美容方面也有一手呢！它可以让我们的皮肤变得更加光滑细腻，就像是给皮肤施了一个小小的魔法。
想想看，不用花很多钱去买那些昂贵的护肤品，只要多吃点菠萝或者用含有菠萝蛋白酶的产品，就能让自己变得美美的，这多划算呀！再类比一下，菠萝蛋白酶就像是一个隐藏在菠萝里的小宝藏，等待我们去发现和利用。
我们平时可能只关注到菠萝甜甜的味道，却忽略了这个小小的神奇物质。
它不声不响地为我们做了这么多事情，难道不值得我们好好去了解和珍惜吗？它也让我想起了生活中的很多人，他们默默地付出，也许并不起眼，但却有着巨大的价值。
我们不能因为他们不张扬就忽略了他们的贡献呀。
总之呢，菠萝蛋白酶可真是个了不起的东西。
它在我们的生活中扮演着重要的角色，虽然有时候我们可能都没有意识到它的存在。
所以呀，下次再吃菠萝的时候，可别只想着那甜甜的味道啦，也想想菠萝蛋白酶这个小魔法棒给我们带来的好处吧！让我们一起珍惜和利用好这个神奇的物质，让它为我们的生活增添更多的美好和便利吧！。
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菠萝蛋白酶化妆品标准
菠萝蛋白酶在化妆品中作为一种有效的成分广泛使用。
菠萝蛋白酶是一种天然的酶类物质，可以有效地降解皮肤表面的死皮细胞，促进皮肤的新陈代谢和再生。
在化妆品中使用菠萝蛋白酶有以下标准：
1. 纯度标准：化妆品中使用的菠萝蛋白酶应具有足够的纯度，确保其有效性和安全性。
纯度可以通过实验室测试来检测。
2. 含量标准：化妆品制造商应根据产品的配方和效果需求，确定菠萝蛋白酶的合适含量。
合适的含量可以通过临床试验和用户反馈来确定。
3. 安全性标准：制造商应确保使用菠萝蛋白酶的化妆品在一般使用条件下不会引起任何不良反应或过敏反应。
安全性可以通过实验室测试和人体测试来评估。
4. 使用说明标准：化妆品制造商应提供清晰的使用说明，指导用户如何正确使用含有菠萝蛋白酶的产品，并告知可能的副作用和注意事项。
总而言之，化妆品中使用菠萝蛋白酶需要遵守一系列的标准和规定，以确保产品的质量和安全性。
制造商应该进行充分的研发和测试，以确保菠萝蛋白酶在化妆品中的正确使用和效果。