中餐厅服务流程与规范
中餐厅服务流程与规范
5．3．1 预订服务流程与规范
流程
名称 预订服务流程与规范 文件受控状态
文件管理部门
服务程序 服务规范
1．问候客人
（1）当客人来到餐厅要求预订时，迎宾员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并表示愿意为客人提供服务
（2）客人来电预订时，应在铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言、礼貌的语气问候客人，准确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人提供服务
2．接受预订
（1）迎宾员礼貌地问清客人的姓名、房号（若是住店客人）、联系电话、用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上
（2）询问客人对用餐包间、菜品、酒水等有无特殊要求
（3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜
（4）在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
（3）未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可
（4）有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长
相关说明
编制人员 审核人员 批准人员
编制日期 审核日期 批准日期 接受预订 问候客人
通知相关部门 5．3．2 摆台服务流程与规范
流程
名称 摆台服务流程与规范 文件受控状态
文件管理部门
服务程序 服务规范
1．准备工作
（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒
（2）准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
（3）检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏，是否洁净光亮
（4）检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏
（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净
2．铺台布
（1）服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（2）铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度
3．摆放餐具
（1）圆桌餐具的摆放
①服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等
②从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对正
③将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花纸
④将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为lcm，且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
⑤在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
⑥从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为摆放餐具 铺台布
检查摆台 准备工作
摆放物品
摆放椅子 2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行
⑦将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
⑤从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行
⑥将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央
4．摆放烟灰缸、火柴、鲜花
（1）圆桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放
①服务员先在主位与主宾之间靠近转盘处摆放烟灰缸，然后按顺时针方向依次在每两位客人之间靠近转盘处摆放一个烟灰缸，且烟灰缸边缘与转台边缘的间距为7cm，其店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上
②将鲜花摆放在圆桌转台中央处，鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象
（2）方桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放
①将鲜花须摆放在方桌正中央，且鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象
②在花瓶的两侧摆放两个烟灰缸，且三者之间须呈品字形，店徽须朝外并面向客人；火柴摆在烟灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上
5．摆放椅子 （1）圆桌座椅的摆放：服务员须先摆放正主人的座椅，再依次摆放其他客人的座椅，正、副主人的座椅须在一条直线上，且座椅的摆放间距须相等，且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐，座椅与下垂台布的间距为1cm
（2）方桌座椅的摆放：在方桌的四边摆放座椅，并与方桌上摆放的每套餐具对应冲齐，且座椅与下垂台布的间距为lcm
6．检查摆台
（1）工作结束后，服务员按照以上标准检查摆台情况
（2）若有不符合标准的地方，应及时改正
相关说明
编制人员 审核人员 批准人员
编制日期 审核日期 批准日期
5．3．3 领位服务流程与规范
流程
名称 领位服务流程与规范 文件受控状态
文件管理部门
服务程序 服务规范
1．问候客人
（1）迎宾员按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，做好迎宾准备
（2）见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临。”对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重
2．询问是否预订
（1）迎宾员问清客人人数，是否有预订，并问清预订人姓名或电话号码予以确认；若没有订位则根据客人的人数合理带位
（2）若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需要等候的时间；若客人不愿等候，应向客人推荐酒店其他餐厅并告知路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意；若有客人愿意稍侯，应引领客人至候餐处，并提供酒水服务
（3）协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品，存好后将取衣牌交给客人
（4）询问客人是否吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座 询问是否预订 问候客人
引领客人入座 3．引领客人入座
（1）迎宾员走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散
（2）将客人引至桌边，征求客人（未预订客人）对桌子及方位的意见，待客人同意后让客人入座
（3）将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，使客人保持与桌子的合适距离
（4）招呼服务员接待客人，并将就餐人数、主人的姓名及房间号等告知服务员，以便服务员能够称呼主人的姓名
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编制人员 审核人员 批准人员
编制日期 审核日期 批准日期
5．3．4 点菜服务流程与规范
流程
名称 点菜服务流程与规范 文件受控状态
文件管理部门
服务程序 服务规范
1．递上菜单
（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水
（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人面部表情的地方，上身微躬
2．推荐介绍酒店菜品
（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单
（2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问
（3）向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特点
3．接受点菜
（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等 推荐介绍菜品 递上菜单
分送点菜单 接受点菜
复述点菜内容 （2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确地记录菜名
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候、配料及调料等
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
（5）若客人有特殊要求，应在点菜单上清楚注明，并告知传菜服务员
4．复述点菜内容
（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍所点菜品内容，并请客人确认
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间
5．分送点菜单
（1）服务员将点菜单的第一联送至收银处
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
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编制人员 审核人员 批准人员
编制日期 审核日期
批准日期
5．3．5 小毛巾服务流程与规范
流程
名称 小毛巾服务流程与规范 文件受控状态
文件管理部门
服务程序 服务规范
1．准备小毛巾
（1）服务员将洗涤洁净、无污迹、无油迹、无破损、无毛边、消毒过的毛巾浸泡于热水中，然后拧干，展开平放，从毛巾的一头开始向前推卷，将其紧卷成圆柱形
（2）将卷好的毛巾按顺序、整齐地摆放在电毛巾保湿箱内，并将电毛巾保湿箱的门关好，打开电源开关
餐饮部服务员工作流程
餐饮部服务员工作流程
做好餐前准备工作→了解当天的菜品及酒水供应情况→参加班前例会→按规范做好细节化服务→遇有特殊情况及时上报→处理客人简单投诉。
服务范围及工作安排：
7人：服务9个包房、其中30人台1个；公共卫生区域卫生；
2人：服务大厅160人餐位；上班时间与中餐厅管理层一致，值班服务员至客人最后离开后，关好电源方可下班。
1、到指定的地点前签到：
注意：必须穿工装签到，提前10分钟到岗，不准着便装签到，不准穿便装进岗。
2、仪容仪表达到标准：
自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
3、9：40早例会
准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 4、 11：00之前午市餐前准备
早会结束后，到达本区域做餐前准备工作
将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。
添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等），按各区域标准放入备餐柜。
宴会厅擦拭台面及区域卫生灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况。
5、10：40自检：本区域整体卫生是否达标，做好员工间的相互配合。
了解：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。
6、11：00上级检查卫生打扫情况，发现不足立即改正及处罚。
8、 午市开餐服务流程
11：00在指定区域站位
站位标准：女员工站丁字步，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。 2、迎接客人
当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
语言标准：11：00之前 上午好
11：00—14：00 中午好
14：00—17：00 下午好
17：00 晚上好
当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。
酒店餐饮部服务员工作流程(标准版)
餐饮部服务员工作流程
做好餐前准备工作→了解当天的菜品及酒水供应情况→参加班前例会→按规范做好细节化服务→遇有特殊情况及时上报→处理客人简单投诉。
服务范围及工作安排：
7人：服务9个包房、其中30人台1个；公共卫生区域卫生；
2人：服务大厅160人餐位；上班时间与中餐厅管理层一致，值班服务员至客人最后离开后，关好电源方可下班。
1、到指定的地点前签到：
注意：必须穿工装签到，提前10分钟到岗，不准着便装签到，不准穿便装进岗。
2、仪容仪表达到标准：
自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
3、9：40早例会
准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
4、 11：00之前午市餐前准备
早会结束后，到达本区域做餐前准备工作
将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。
添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等），按各区域标准放入备餐柜。
宴会厅擦拭台面及区域卫生灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况。
5、10：40自检：本区域整体卫生是否达标，做好员工间的相互配合。
了解：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。 6、11：00上级检查卫生打扫情况，发现不足立即改正及处罚。
8、 午市开餐服务流程
11：00在指定区域站位
站位标准：女员工站丁字步，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
2、迎接客人
当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
语言标准：11：00之前 上午好
11：00—14：00 中午好
14：00—17：00 下午好
17：00 晚上好
当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。
餐厅岗位职责及服务流程
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实每个时期的工作任务和日常运转工作；
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精；
3、拟定本餐厅的服务标准，工作程序；
4、负责组织下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态；
5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准；
6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督；
7、负责餐厅的安全工作的管理监督；
8、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作；
9、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督；
10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；
11、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；
12、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现在监督，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作；
13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；
14、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结；
15、完成领导交办的其他工作任务。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作；
2、以身作则，责任心强，敢于管理； 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序；
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次；
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时想主管反映；
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并想餐厅主管汇报；
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；
8、协助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划；
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结；
餐饮部中餐厅标准作业流程
STANDARD OPERATION
PROCEDURES
标准工作程序
CHINESE RESTAURANT
中餐服务
中餐厅标准接待程序
1.How To Greet, Lead And Seat Guest
问候，引领客人入座
2.How To Unfold And Place A Napkin
如何铺口布
3.How To Present Menu and drink list
递菜单和酒水单
4.Chinese Tea Service
服务中国茶
5.Preparing to serve drinks from a tray
准备用托盘给客人服务酒水
6.How To Take Food Orders
怎样点菜
7.Menu Knowledge
菜单知识
8.Serve food
食品服务
9.How To check guest satisfaction
怎样检查客人意见
10.How To changing bone plate
怎样换骨碟
11.How to change ashtray
怎样换烟缸
12.Up sell Dessert
推销甜品
13.How To Present Bills
怎样给客人递帐单
14.How To Process Payment Charges - Cash / Credit / Room Guest And Present Change
如何为客人用现金/信用卡/挂房帐方式结算？
15.How To Thank Guest And Bid Guest Farewell
感谢并欢送客人
16.Table Clearing and Re-setting When all Guests of the Party are Gone
客人离开后收台摆台 17.Lunch Service
午餐服务
18.Service A-La Carte Dining
中餐厅摆位标准操作管理制度
中餐厅摆位标准操作管理制度
一、总则
为确保中餐厅摆位工作的规范化、标准化，提高服务质量，提升顾客就餐体验，制定本制度。本制度适用于中餐厅全体工作人员，内容包括摆台操作流程、注意事项及管理制度。
二、摆台操作流程
1. 铺台布：将椅子移离桌子约40厘米。服务员双手打开台布，抓住两边，使用手臂的力量，朝桌面抛出去，适当用一下力，一次性铺到位。轻轻地拉台布，使其摆放整齐。
2. 摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，以桌布的中心为基准，保证转盘边缘与餐桌边缘的间距均匀。 3. 摆台时，服务员左手拿托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行。操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。
4. 座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，可食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。
5. 红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放时握住红酒杯的杆子进行摆放。
6. 摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。
三、注意事项
1. 摆台过程中，注意桌布、餐具、酒具等物品的整洁和完好无损，如有破损、污渍等情况，应及时更换或清洗。 2. 摆台时，确保餐具、酒具等物品的摆放位置准确、规范，间距均匀，以提高餐桌的美观度和实用性。
3. 注意保持摆台区域的清洁卫生，避免在摆台过程中产生灰尘、污垢等杂物。
4. 服务员在摆台过程中，应保持良好的服务态度，动作熟练、优雅，给顾客以愉悦的视觉体验。
5. 摆台完成后，应对摆台情况进行检查，确保各项物品摆放正确、整洁，无遗漏。
四、管理制度
1. 服务员在上岗前，应进行摆台操作培训，掌握摆台流程和注意事项，经考核合格后方可上岗。
2. 服务员在摆台过程中，应严格遵守本制度规定，遵循操作流程，确保摆台质量。
五星级酒店中餐服务礼仪全攻略
五星级酒店中餐服务礼仪全攻略
席间服务是指宾客从落座到结账的过程中，其间含铺口布、递送菜单、递送小毛巾、茶水服务、点菜服务、点酒服务、传菜服务、上菜服务、分菜服务、撤盘服务、更换骨碟服务、结账服务等。
席间服务要求值台员为宾客服务时，精神要高度集中，并随时关注顾客的眼神、表情、手势、言谈、心理，在宾客未说话前就了解宾客的内心需求，以便及时周到地为宾客服务。
服务员席间服务要做到「五勤」、「三轻」。
五勤：勤巡视、勤换烟缸骨碟、勤整理台面、勤斟饮料、勤冋顾客需要什么。
三轻：说话轻、走路轻、拿放东西轻。
中餐席间服务礼仪规范操作标准：
一、铺口布礼仪服务
1.服务员待宾客全部就座后，主动上前为宾客松口布、铺口布。
2.铺口布的顺序按照先宾后主、女士优先的原则提供服务。如有儿童就餐，应根据家长的要求，帮助儿童铺口布。
3.铺口布时，服务员站在宾客右侧，从水杯或餐盘中轻轻拿起口布，将对角打开，右手在前，左手在后，为宾客铺好口布。口布可以放在宾客的腿部或压放在骨碟下
二、递送菜单服务礼仪
1.服务员给宾客递送菜单前，要检查菜单是否完好、整洁、无污迹、无缺页。
2.递送菜单时，要将菜单的正面朝上，从宾客右侧打开菜单第一页，双手握住菜单，右手持菜单的右上角，左手执菜单的左下角，两臂适当内合，将手自然伸出，面带微笑，目视着向宾客递出。目前星级饭店餐厅都采用现代化的电子产品进行点餐服务。
3.如果是多位宾客，为了方便宾客，服务员要拿相应数量的菜单或电子点餐机，并遵照先宾后主、女士优先的原则依次将菜单送到宾客手中。
三、递送小毛巾服务礼仪
宾客用餐前或用完餐后，服务人员递上一条冷毛巾或热毛巾都会让宾客感到特别清新，让客人有热情与温馨感。
1.将洗净、消毒后的小毛巾卷好，根据宾客的人数整齐地放在服务碟中，配上毛巾夹或是分餐叉勺。
2.用左手托住服务碟，从宾客右边递送毛巾。如果是第一次进行小毛巾服务，在没有上菜前也可以从宾客左边上毛巾 3.用右手拿毛巾夹或是分餐叉勺，夹住毛巾的边角，这样在递送到宾客面前时毛巾就会自动打开。
中餐部操作标准和服务流程
K2MG-E《专业技术人员绩效管理与业务能力提升》练习与答案
1 名称…中餐部经理每日工作指导标准
名称…餐厅包厢领班每日工作标准
名称…中餐餐前清洁工作指导标准
名称…中餐部餐前准备指导标准
名称…餐厅落台准备指导标准
名称…中餐部摆台工作指导标准
名称…中餐部迎宾服务指导标准
名称…中餐部毛巾服务指导标准
名称…中餐茶水服务指导标准
名称…中餐口布筷套服务指导标准
名称…中餐酒水饮料服务指导标准
名称…中餐鲍鱼服务指导标准
名称…中餐鱼翅服务指导标准
名称…中餐白酒服务指导标准
名称…中餐黄酒服务指导标准
名称…中餐啤酒服务指导标准
名称…中餐点菜服务指导标准
名称…中餐菜肴服务指导标准
名称…中餐分菜服务指导标准
名称…中餐点心服务指导标准
名称…中餐骨碟撤换指导标准
名称…中餐餐具撤换指导标准
名称…中餐餐后服务指导标准
名称…中餐送客服务指导标准
名称…中餐台面整理指导标准
中餐部经理每日工作指导标准 操作标准、服务流程——餐饮部操作标准、服务流程
分发范围：酒店总经理/餐饮部 K2MG-E《专业技术人员绩效管理与业务能力提升》练习与答案
2 1 目的：使中餐部经理每日的工作系统化，并使日常工作有条不紊的进行，从而提高中餐部内部管理质量。
2 范围：适用于餐饮部中餐部经理。
3 职责：
3.1 中餐部经理根据中餐部实际情况制定检查内容并且贯彻执行；
3.2 根据不同餐厅之营业时段安排领班工作；
3.3经理在营业时间必须在岗位进行走动管理，检查并全面负责餐厅营业前后和营业中的各项管理工作；
4 操作程序
4.1 检查内容
4.1.1查看员工出勤情况，检查员工仪表仪容；
4.1.2检查领班、员工交班本，检查每天营业报告；
4.1.3仔细阅读各类有关文件、备忘录，并认真贯彻执行；
4.1.4 各餐厅卫生是否符合标准；
4.1.5摆台符合规定：餐具整齐，摆放统一、干净、无缺口，餐巾无破损、无污渍；
中餐宴会服务流程
1 / 8
中餐宴会服务流程
宴会服务可分为五个基本环节。它们分别是宴会前的组织准备工作、宴会前的迎宾工作、宴会中的就餐服务、结账服务和宴会结束工作。
准备工
1．掌握情况
接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。
“三了解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。
对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：
宴会的目的和性质，宴会的正式名称，宾客的年龄和性别，有无席次表、座位卡、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办的指示、要求、想法，有关司机接待方式等。
管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。
2．明确分工
规模较大的宴会，要确定总指挥人员。总指挥在准备阶段要向服务员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位，都要有明确分工，都要有具体任务，将责任落实到人。做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善终。
3．宴会布置
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宴会布置分场景布置和台形布置。
（1）场景布置
中国的美食从来都讲究用餐环境的气氛和情调，因而在场景布置方面，应根据宴会的性质和规格的高低来进行，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的民族特色。
举行隆重大型的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大、热烈欢迎的气氛。
一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“囍”字，两旁贴对联；如是寿宴则挂“寿”字等。中餐厅宴会通常要求灯光明亮以示辉煌。但国宴和正式宴会则不要张灯结彩做过多的装饰，而要突出严肃、庄重、大方的气氛。宴会厅的照明、音响要有专人负责，宴会必须认真检查一切照明设备及线路，保证不发生事故。
餐饮标准服务流程_餐厅服务流程【精品文档】
餐饮标准服务流程_餐厅服务流程
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中餐厅各项服务操作程序与标准作者：曹春
一、订餐程序与标准：
1、目的： 确保营业部工作的正常运作。
2、适用范围： 营业部所有员工。
3、工作程序：
（1）接受预订 1）电话预订 电话铃响后（不超过三声）接听电话：“您好，金世纪中餐营业部，请问有什么可以帮到您”，要仔细聆听并复述客人的要求，做出记录，包含：预订公司电话，就餐人数，订餐标准、时间、联系人及客人姓氏，特殊要求等。 2）当面预约 见到客人要面带笑容问好，让座，向客人介绍本店餐饮特色，接受预订并做好记录，拟定菜单征得客人满意。
（2）沟通协调 1）开菜单：准确下单，及时传送到传菜员，由传菜员把入
中餐点菜服务标准操作程序
部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员
序号：5 职务：服务员
工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页
做什么 怎么做 为什么
1、.做好服务准备
班前会
接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。
接受工作安排。
听取部门工作指令。
了解厨房当天菜点、水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。
服务员自查
复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。
备好点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。
检查完毕，餐厅主管、领班组织服务员各就各位站立于分工区域规定的位置，站姿端正，两手下 准备工作充分，有序，将有利于我们给客人提供更好的服务
便于合理安排工作
方便为客人提供更加专业的服务
避免出现准备不足，给服务工作带来麻烦
有利于工作的顺利进行
以规范的标准迎接客人
起草： 餐饮部经理 批准： 总经理
签字\日期： 签字\日期：
部门：餐饮部 岗位：中餐厅服务员
序号：5 职务：服务员
工作内容：中餐点菜服务 页数：共十页
做什么 怎么做 为什么
2 、领位
3、上饮料 垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。
见餐厅领位服务标准操作程序
服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。
按顺时针方向，为客人逐一打开餐巾。
为客人提供小毛巾服务。
将毛巾箱中折好的小毛巾放入毛巾碟上，摆放在托盘里，服务小毛巾时要从客人右侧提供服务，并依据女士优先，先宾后主的原则。