茄子的烹饪技巧及10种做法
茄子的烹饪技巧及10种做法
茄子是我们的日常生活中，常见的食材，其作为家居酒店中常用的烹调材料，今天奥食卡给大家推荐茄子的烹饪技巧以及10种茄子的做法！众所周知，茄子固然美味，但是在烹调过程中，很容易变色，影响其品相，下面教大家几个茄子不变色的技巧~
①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！
十种茄子做法教程一、鱼香茄子食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g做法：1)准备原料和调料2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁4)锅中放油，茄子过油炸，捞出5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后6)放入茄子7)翻炒均匀后，调入鱼香汁8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
二、擂茄子食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
三、肉末剁椒烧茄子食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量做法：1)准备材料，葱蒜切末2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可
四、蟠龙茄子食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量做法：1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀
五、泡椒肉末烤茄子食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。3)把茄子翻面继续煎烤。4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。5)锅中放入油爆香葱姜。6)下入肉馅煸炒至变色。7)加入泡椒继续煸炒。8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
六、风味茄子食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量做法：1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。2)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。3)锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。4)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。5)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。6)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。7)倒入蒜片、青椒条。8)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
七、蒸茄子食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。2)将茄子切成佛手状。3)上开水锅中蒸10分钟左右。4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
八、豆角茄子（最爱之一）食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml做法：1)准备好食材。2)茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。4)炸软后捞出控油。5)豆角下油锅油炸。6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。8)放入茄子和豆角翻炒。9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
九、香煎茄盒食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量做法：1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；2)顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；3)将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；5)将调制好的肉馅酿入其中；6)淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐；7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；8)烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；11)将茄盒煎至两面金黄；12)拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
十、肉末茄子 食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量做法：1)茄子洗净，猪肉切末。2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3)葱、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。6)炒到茄子变软盛出。7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。8)再加入葱、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入继续翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少许盐继续翻炒。14)淋入少许水淀粉。15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
风味茄子的做法
风味茄子的做法
风味茄子是一道美味健康的传统菜肴，深受人们喜爱。茄子是一种蔬菜，富含多种营养物质，特别适合素食者。风味茄子的制作方法多种多样，下面为您介绍一种简单易做的做法。
所需食材：
1. 茄子：3个
2. 鲜香菇：5朵
3. 青椒：1个
4. 红椒：1个
5. 大葱：适量
6. 姜蒜末：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 淀粉：适量
11. 良好：适量
步骤一：准备工作
1. 将茄子洗净，切成约2厘米宽的块状。如果您喜欢口感更滑嫩，可以将茄子剥皮，切成长度约5厘米宽的条状。
2. 将鲜香菇、青椒、红椒洗净，切成块状。大葱切成葱花备用。
步骤二：茄子的处理
1. 取一个容器，放入适量的水，加入少许盐搅拌均匀，将切好的茄子块放入水中浸泡15分钟。这样可以去除茄子的涩味。 2. 将浸泡过的茄子块捞出，用清水冲洗一遍，沥干备用。
步骤三：烹饪
1. 热锅凉油，将茄子块放入锅中煎炸至微黄；
2. 将煎炸好的茄子块捞出，控油备用；
3. 热锅加入少许油，放入姜蒜末炒香，然后加入切好的青椒、红椒、鲜香菇翻炒均匀；
4. 加入炸好的茄子块继续翻炒，加入适量盐和白胡椒粉调味；
5. 不停翻炒至茄子块均匀上色，出香味时加入酱油，翻炒均匀；
6. 在锅中加入少许清水，煮沸后改小火炖煮约5分钟，使茄子更加入味；
7. 溶适量淀粉水于锅中，翻炒均匀，使茄子块表面呈现粘稠的光泽；
8. 关火前撒上适量葱花，翻炒均匀即可。
完成了！现在您可以品尝到美味可口的风味茄子了。这道菜色香味美，茄子的软嫩与青椒、红椒的脆嫩相得益彰，令人食欲大增。这道菜适宜于家庭聚餐、朋友聚会或者正餐搭配，相信会为您的餐桌增添不少色彩和风味。希望您能够尝试并喜欢这道美味的风味茄子！
茄子6种最好吃的做法,每种都简单美味,看看你喜欢吃哪种？
茄子6
种最好吃的做法，每种都简单美味，看看你喜欢吃哪种？
做法1:
鱼香茄子
准备食材如下：茄子2
条，食盐1
茶匙，醋1
汤匙，鸡精1
茶匙，姜3
克，蒜适量，淀粉3
克，豆瓣酱1
汤匙，白糖少许
具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，
茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2
到3
分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次
炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30
秒到45
秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒
香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,
加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点
盐，鸡精，大火炒个1
分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！
做法2:
蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1
根，盐少许，白砂糖少许，生抽1
汤匙，水少许，花生油20
克，蒜10
克，青红椒各1
条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，
淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！
做法3:
酿茄子
准备食材如下：茄子280
克，猪肉100
克，姜末5
克，葱花5
克，蒜片5
克，淀粉30
克，xo
酱15
克，盐2
克
具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5
克，茄子280
克切片，猪肉100
克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30
克，搅拌均匀，茄子里
放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油500
毫升,
油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML
，倒入蒜片，大火爆
香，水300ML
，XO
酱15
克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2
克，大火收汁即可！
做法4:
茄子煲
准备食材如下：茄子2
条，猪肉20
克，豆瓣酱15
克，蒜5
克，姜7
克，葱15
克
具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至
茄子怎么做好吃简单做法
茄子怎么做好吃简单做法
茄子是一种常见蔬菜，营养丰富，口感独特，适合多种烹饪方式。下面为您详细介绍几种简单又好吃的茄子做法。
一、炒茄子
【食材准备】
1. 茄子：2根
2. 生姜：适量
3. 大蒜：适量
4. 葱：适量
5. 青椒：适量（可选）
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：适量
9. 老抽：适量（可选）
10. 白糖：适量（可选）
11. 鸡精：适量（可选）
【步骤分解】
1. 准备茄子：将茄子洗净，切成条状或块状，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 准备辅料：生姜切片，大蒜切末，葱切段，青椒切块（可选）。
3. 炒茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子，大火快速翻炒，炒至茄子表面微黄，捞出备用。
4. 炒辅料：锅中留少许油，放入姜片、蒜末、葱段炒香。
5. 放入茄子：将炒好的茄子放入锅中，加入适量生抽、老抽（可选）、白糖、鸡精（可选），翻炒均匀。
6. 加入青椒：如果喜欢，可以加入青椒，继续翻炒均匀。
7. 出锅：茄子炒至入味，出锅装盘，即可享用。
二、烤茄子
【食材准备】
1. 茄子：2根
2. 蒜末：适量
3. 生抽：适量
4. 老抽：适量
5. 白糖：适量
6. 盐：适量
7. 孜然粉：适量
8. 辣椒粉：适量（可选）
9. 食用油：适量
【步骤分解】
1. 准备茄子：将茄子洗净，切成片状，备用。
2. 腌制茄子：碗中加入适量生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，将切好的茄子放入腌制，腌制10分钟左右。
3. 准备烤盘：烤盘上铺一层锡纸，刷一层食用油。
4. 摆放茄子：将腌制好的茄子片摆放在烤盘上，茄子片间留少许空间。
5. 烤茄子：烤箱预热至200度，将摆好的茄子放入烤箱，烤约15分钟。 6. 准备蒜蓉：将蒜末、孜然粉、辣椒粉（可选）放入碗中，加入适量生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀。
7. 刷蒜蓉：将调好的蒜蓉刷在烤好的茄子上。
8. 再次烤制：将刷好蒜蓉的茄子再次放入烤箱，烤约5分钟，茄子烤至表面金黄，即可出锅。
正宗油焖茄子的做法
本文整理于网络，仅供阅读参考
正宗油焖茄子的做法
我国各省均有栽培茄子，茄子是一种营养十分丰富，含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及各种微量元素、维生素，多吃对身体健康有极大的裨益。特别是其中丰富的维生素p，更有助于提高人体细胞粘力，预防微血管有破裂。茄子的做法多样，比如油焖茄子就是最为常见的家常菜，那么如何做出经典的油焖茄子呢？
油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系。主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
做法一油焖茄子
茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
各式油焖茄子成品
各式油焖茄子成品(20张)
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，本文整理于网络，仅供阅读参考
从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
做法二
茄子：清热、活血、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
茄子400克相克食物
青椒2个相克食物
大蒜4瓣
葱10克相克食物
姜10克相克食物
调料白糖2茶匙(10克)
生抽4茶匙(20ml)
米醋1茶匙(5ml)相克食物
菜谱做法
茄子6种最好吃的做法,每个都简易美味可口,看看你喜欢吃哪样？
茄子6
种最好吃的做法，每个都简易美味可口，看看你喜欢吃哪样？
说到茄子呢，坚信许多的小伙伴们都喜欢！那样说应当没人会抵制吧！本人觉得，要是是茄子的作法，基础全是十分的下饭菜
的！茄子煮开后，口味软糯，而且茄子营养丰富，
带有蛋白、人体脂肪、糖分、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元
素。因此啊，本期的美食做法，天健美食坊就提前准备给大伙儿共享几类茄子美味可口的食用方法，喜欢吃茄子的小伙伴们就
赶快看热闹吧，喜爱特色美食的小伙伴们也别忘记帮我点个关心哦，我每日都是升级共享不一样的美食做法，坚信总会有一道
会就是你要学的菜式哒！
作法1:
川香茄子
提前准备食材以下：茄子2
条，食用盐1
汤匙，醋1
汤勺，味精1
汤匙，姜3
克，蒜适量，木薯淀粉3
克，郫县豆瓣酱1
汤勺，白砂
糖少量
具体方法以下：川香茄子，我这里沒有加肉末，便是很简单的茄子作法，但是蛮美味的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄
子要美味，别害怕耗油。油烧倒入切完的茄子炸。炸个2
到3
分钟后捞起来。放大蜡烛油烧开，再度倒进茄子，炸第二次，此次
炸的目地是能够
把茄子里的油释放出来，并且是茄子非常容易炸透，時间不必长三十秒到45
秒就可以了，锅加点油，油发烫
放进葱姜末炒香，再放进一勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油食香，添加小半碗水，一点糖,
再加适量的醋，调汁。料汁开倒入炸好
的茄子，略微天赋加点盐，味精，火灾炒个一分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，假如不必过多汤，能够
勾个芡！
作法2:
蒜拌茄子
提前准备食材以下：茄子1
根，盐少量，白糖少量，生抽1
汤勺，水少量，食用油20
克，蒜10
克，青红椒各1
条
具体方法以下：青红椒剁碎，蒜头用花刀拍开，剥削皮后剁碎蒜末，茄子切割成条，盐、白糖、生抽和适量冷水混和调为汁，
淋在茄子上，再将茄子入炒锅煮熟，锅中加点油烧开，炒出香味蒜末，随后趁着热将蒜末匀称地倒在茄子上边就可以！
作法3:
酿茄子
提前准备食材以下：茄子280
克，生猪肉100
克，生姜沫5
克，葱段5
克，大蒜5
风味茄子的家常做法简单又好吃
风味茄⼦的家常做法简单⼜好吃
风味茄⼦是各餐厅的招牌，风味茄⼦要怎么做才好吃呢?风味茄⼦的家常做法⼜有哪些呢?下⾯是店铺精⼼为你们整理的关于风味茄⼦怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!
风味茄⼦的做法⼀：以油炸为主 ⾷材：长茄⼦适量、⽣姜适量
做法：
1、青椒洗净切条，⼤蒜洗净切⽚，⼲红椒切段，⽣姜洗净切⽚;
2、长茄⼦洗净切成滚⼑块，装碗⾥⽤⼲淀粉裹匀;
3、炒锅⾥放⼊适量油等7成热时放⼊茄⼦炸⾄微黄捞出控⼲油;
4、锅⾥留底油放⼊姜⽚、花椒、⼲红辣椒爆⾹，放⼊⼀汤勺⽩糖炸成油糖汁;
5、倒⼊控⼲油的茄⼦⽤油糖汁裹匀，放⼊蒜⽚、青椒条，撒⼊少许精盐调味轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。
风味茄⼦的做法⼆：先蒸后炸 材料：茄⼦300克、虾酱、虾⽪、鸡蛋、花⽣油、料酒、盐、淀粉、⾯粉各适量
做法
1、将虾酱加料酒、虾⽪调成汁，鸡蛋、⾯粉、淀粉调成糊状;
2、将茄⼦两⾯改成裹⾐花⼑，浇上虾酱汁，⼊锅蒸熟;
3、将蒸熟的茄⼦挂糊后⼊锅煎透，出锅改⼑装盘。
这⼀款风味茄⼦采⽤先蒸后炸的⽅法，令茄⼦⾥⾯更加嫩，另外因为粘了秘制的虾酱料，⼝味上应该也是别有⼀番风味的。
风味茄⼦的⾃制⼩技巧 1、茄⼦要切成厚⼀点的滚⼑块不然炸出来的茄⼦过于单薄、不脆。
2、熬制糖浆时候⽩糖不要放得过多，多少以在茄⼦块表⾯形成⼀层薄薄的脆⽪，⽽⼜相互不黏连为准。
3、熬制的汤汁不宜过浓，太浓容易糊锅营养风味茄⼦的卖相。
4、放点⽣姜和⼤蒜可提味，所以这两种看似不起眼的辅料其实是必不可少的。
鱼香茄子的家常做法
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茄子最好吃的做法,油焖茄子
茄子最好吃的做法，油焖茄子“典型肉食动物，除了凉菜经常是素的之外，真是难得弄个素菜吃吃，但是一定要把素菜弄得销魂下饭一点，不然不会受欢迎的。”
用料
主料
茄子500克
辅料
香菜
50克
调料
食盐
1茶匙
八角
3个
干辣椒
6个
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
牛肉粉
1茶匙
植物油
50毫升
油焖茄子的做法
1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了
2.香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些
3.准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒
4.加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色
5.加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味
6.加入香菜翻炒片刻即可出锅
蒜茄子的做法
蒜茄子的做法
蒜茄子的做法，大家别以为只有用炒的一种，其实还可以通过腌制做成美味
的蒜茄子呢。茄子含有丰富营养物质，对身体健康有益，而且吃法也不少。蒜茄
子应该是大家比较熟悉的一种吧，今天小编就为您介绍蒜茄子的两种做法，感兴
趣的看过来哦。
蒜茄子的做法
做法一：
原料：小圆茄子若干，大蒜1头，盐适量。
做法：
1、将茄子用清水洗净，晾干水分;
2、茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连;
3、切好的茄子放入蒸锅内蒸透;
4、蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱;
5、取一投大蒜剥出蒜瓣;
6、蒜瓣放在案板上，用刀拍扁;
7、按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎;
8、捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅;
9、最终将蒜捣成粘稠的蒜泥;
10、拿一只茄子，每两片之间抹一层盐;
11、再抹一层蒜泥，以此类推;
12、处理好的茄子，小心放入干净容器中(最好是有盖容器);
13、全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下;
14、如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处
或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。
小贴士：
1、腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长。
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可。
3、腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子。
4、腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
做法二：
原料：长条茄子适量、葱花适量、花椒适量、辣椒适量、蒜适量、盐适量、
鸡精适量、十三香适量、油适量。
做法：
1、茄子洗净切长条放锅中蒸几分钟，这样炒起来更方便。入味更快一些。
2、准备好葱花、辣椒、花椒和蒜粒。
3、蒸好的茄条切成段。
4、锅中放油烧热放入花椒炒出香味。
5、放入葱花和三分之一的蒜粒爆香。
6、将茄段放入快速翻炒。
大厨教你蒜泥茄子最正宗的做法,夏季常吃美容又瘦身
大厨教你蒜泥茄子最正宗的做法，夏季常吃美容又瘦身
大厨教你蒜泥茄子最正宗的做法，夏季常吃美容又瘦身，做法特别简单，现在就来学习看看吧！
需要准备的食材有：茄子、生姜、蒜子、红椒、香菜
1.
将茄子洗净后切去头尾，再切成长条备用。
2.
将切条摆入盘中，上锅隔水蒸10
分钟。
3.
蒸茄子的过程中，将蒜子、生姜切碎、红椒去籽后切碎，香菜洗净后切碎备用。
4.
取一个小碗调汁，碗中倒入姜蒜米、少许盐、白糖、蘑菇精、生抽、蚝油和蒸鱼豉油，用勺子搅拌均匀备用。
5.
用筷子轻轻一插，可以轻易插入茄子中，茄子就熟了，关火将多余的水控出。
6.
将刚刚调好的料汁均匀地淋在茄子上面，放上红椒碎，再淋入热油激发香味。
7.
最后撒上香菜碎，今天的蒜泥茄子就做好了，希望大家能够喜欢！
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茄子和土豆一起烧，教你做道下饭菜，我家一周吃3
次，比吃肉还香！
茄子和土豆一起烧，教你做道下饭菜，我家一周吃3
次，比吃肉还香！";
地三鲜";
是一道东北传统家常菜，是永远的经典菜，百
吃不厌。很长时间没有吃地三鲜了，所以买了些土豆青椒还有茄子来做，吃起来好吃，但是做起来稍微麻烦一些，不过还是值
得的。
记得以前去饭店经常点的就是这道菜，因为很喜欢这种浓郁的味道，所以在家也会煮，但是因为油炸比较多，所以隔一段时间
烧一次，味道很棒，很下饭！
地三鲜有很多种版本，有油炸的还有免油炸的，出于健康考虑应该减少食用油的摄入量，但是油炸的总还是更香一点，偶尔少
吃一点对于身体健康的人来说也无大碍。
从小就爱吃土豆茄子，有人曾经说，把我扔到土豆茄子地里就能养大。的确，土豆茄子是我的最爱，只要有这两样，我就能每
天吃得美滋滋的。土豆也是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
准备食材：
茄子1
个、土豆1
个、青椒1
根、干辣椒3
根、1
小勺盐、1
勺素蚝油、2
勺生抽、半碗水淀粉。
具体做法：
1.
准备好所有的食材，茄子、土豆、青椒、干辣椒。