我国调理肉制品的现状及发展
我国调理肉制品的现状及发展
我国调理肉制品的现状及发展随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏和生活水品也越来越高，现在的人们已经把“吃”从追求饱腹到追求营养和品位。
另外，现在的大多数人不愿意在烹饪上花费太多的时间，所以一种新兴的产品—调理肉制品在迅速地发展，这种方便的家庭餐半成品产业正在快速崛起。
调理肉制品一般是指以畜禽鱼肉为主要原料，经适当的加工添加（或不添加）蔬菜和辅料、食品添加剂，经滚揉（或不滚揉）成型，预处理，包装，冷却（冷冻）等工艺加工而成的系列风味肉制品，可直接食用或经简单加工即可食用的产品。
目前，越来越多的消费者对调理食用有着更多的了解，尤其是食用方便，营养均衡，包装精美等特点更加吸引消费者。
1. 我国调理肉制品的发展调理肉制品的分类：(1)按加工方式和运销储存特性分为：常温型，低温型，冷藏型和冷冻型；(2)按食用方法分为：即食型，直接加热型，间接加热型，微波加热型；(3)按包装材料分为：袋装型，托盘薄膜型，砂锅型，铝制品型等；(4)按销售对象分为：家庭用餐型，集体给食型，餐饮业型，“外食”型；(5)按生熟程度分为：熟品，半熟品，生品。
近些年来，我国的调理肉制品发展非常迅速，尤其在经济比较发达的大中城市。
目前国内的调理食每年的增长速度都超过10%，从最初的中式点心慢慢发展到西式半成品、冷冻菜肴的产品开发。
随着越来越多的企业发展此类产品，尤其是便利的家庭菜肴，消费者也非常乐意接受调理产品，在南方的一线城市的表现更为突出。
然而，目前我国调理肉制品产品以速冻调理禽肉制品为主，主要生产技术依赖产品进口国，通常按照进口国提供的建厂和生产技术标准进行生产，关键技术主要由国外技术人员控制，出口量和交易价格取决于进口国，严重制约了我国肉类企业的快速发展。
进行速冻调理肉制品加工关键技术研究和产品开发，形成我国自主知识产权，摆脱发达国家技术封锁和市场限制，提升我国肉类企业的国际市场竞争力，对于促进我国调理肉制品加工业的发展具有重要意义。
2024年肉制品及副产品加工市场发展现状
2024年肉制品及副产品加工市场发展现状引言肉制品及副产品加工市场是农业和畜牧业供应链中的重要环节，对于提高畜牧业价值链、促进农村经济发展具有重要意义。
本文将重点探讨肉制品及副产品加工市场的发展现状，包括市场概况、发展趋势以及面临的挑战和机遇。
市场概况肉制品及副产品加工市场是一个庞大而多元化的市场。
传统肉制品加工主要依赖传统工艺，包括腌制、熏制等，生产的产品主要包括香肠、火腿、腊肉等。
近年来，随着人们对于食品安全和口感的要求提高，肉制品加工技术也得到了快速发展，新型肉制品如肉丸、肉饼、肉松等逐渐走红市场。
同时，副产品加工也逐渐成为肉制品加工市场的重要组成部分。
副产品包括骨头、内脏等，传统上被认为是次要的副食品。
但随着人们对于营养和健康的关注，越来越多的企业开始将副产品加工成高营养、低脂肪的产品，并开拓市场。
发展趋势1. 人民收入增加带动消费升级随着人们收入水平的提高，对于食品质量和口感的要求也不断增加。
人们更愿意为高品质的肉制品及副产品支付更高的价格。
因此，未来市场上高品质、高附加值的肉制品及副产品将更受消费者欢迎。
2. 健康、天然、绿色成为市场主流近年来，消费者对于食品安全和健康的关注度不断提高。
无添加、无抗生素、无激素的肉制品及副产品越来越受到消费者青睐。
对于生态环境友好的产品也受到市场的青睐，有机肉制品及副产品成为一个新兴市场。
3. 加工技术不断创新随着科技的不断发展，肉制品及副产品加工技术也不断创新。
一些新的加工技术如超声波处理、蒸汽烟熏等的应用不断推出，大大提高了产品的口感和质量。
同时，机械化生产线的运用也大大提高了生产效率。
面临挑战和机遇1. 食品安全问题食品安全问题是肉制品及副产品加工市场面临的最大挑战之一。
近年来，一些食品安全事件的发生导致了对于食品行业的质疑。
企业需要加强自身的食品安全管理体系，提高产品的安全性和可追溯性，以赢得消费者的信任。
2. 产业集中度不高目前，肉制品及副产品加工市场的竞争程度较高，行业集中度并不高。
中国肉制品行业发展现状
中国肉制品行业发展现状# 中国肉制品行业近年来的发展现状、面临挑战及未来趋势。
一、发展现状。
# （一）市场规模不断扩大。
近年来，中国肉制品行业的市场规模一直在稳步增长。
就拿我们日常生活常见的火腿肠来说，以前可能只有少数几个品牌，而且在一些小地方可能不太容易买到。
但现在呢，超市里摆满了各种各样的火腿肠，品牌也多得让人挑花眼。
这说明整个肉制品市场在不断变大，消费者对肉制品的需求也越来越多。
据相关数据统计，过去几年我国肉制品行业的销售额每年都有一定幅度的增长，很多企业也因此赚得盆满钵满。
# （二）产品种类日益丰富。
以前我们吃的肉制品可能就局限于腊肉、香肠这些传统的种类。
但现在可不一样啦，除了这些，还有很多深加工的肉制品出现在市场上。
比如说，有专门为小朋友设计的可爱造型的肉脯，口感香甜，很受小朋友喜爱；还有适合健身人群的低脂肪、高蛋白的鸡胸肉罐头，方便又健康。
这些丰富多样的产品满足了不同消费者的需求。
# （三）消费场景多元化。
肉制品的消费场景也不再局限于餐桌。
比如说，在休闲零食领域，肉干、肉脯等肉制品成为了很多人追剧、旅游时的必备零食。
像我们出去旅游的时候，在火车上或者景区里，经常能看到有人在吃牛肉干。
另外，在餐饮行业，像火锅食材中的各种肉类丸子、午餐肉等肉制品也非常受欢迎。
二、面临挑战。
# （一）食品安全问题。
食品安全一直是肉制品行业的一个大问题。
有些不良商家为了追求利润，可能会在生产过程中使用一些劣质原料或者违规添加一些东西。
比如说，曾经有一些媒体曝光过某些小作坊生产的香肠里面添加了大量的防腐剂和色素，这对消费者的健康造成了很大的威胁。
一旦出现食品安全问题，不仅会影响企业的声誉，还会让整个行业都受到冲击。
# （二）成本上升压力。
随着原材料价格的上涨、人工成本的增加以及运输成本的提高，肉制品企业的生产成本也在不断上升。
就拿猪肉价格来说，有时候猪肉价格大幅上涨，对于生产火腿肠、腊肉等猪肉制品的企业来说，成本就会增加很多。
2024年肉制品市场分析现状
肉制品市场分析现状1. 市场规模肉制品市场是一个庞大的行业，涵盖了各种各样的产品，如猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。
根据市场研究数据显示，全球肉制品市场规模正在不断扩大，预计在未来几年内将持续增长。
2. 市场发展趋势2.1 健康意识的崛起近年来，消费者对健康的关注度不断提高，越来越多的人开始关注饮食安全和营养均衡。
这使得市场上对于低脂肪、低胆固醇和无添加剂的肉制品的需求大幅增长。
2.2 有机肉制品的兴起随着人们对食品安全和环境保护的关注增加，有机肉制品市场逐渐兴起。
有机肉制品使用的农产品不含化学农药和化肥，养殖过程中也不使用抗生素和生长激素，因此备受健康意识较强的消费者青睐。
2.3 肉制品多样化不同国家和地区的消费者对肉制品的需求和品味偏好存在差异。
因此，肉制品加工商需要根据市场需求不断推出新品种和新口味，以满足消费者多样化的需求。
3. 市场竞争格局3.1 大品牌的主导地位在肉制品市场上，一些知名品牌占据着主导地位，拥有广泛的市场份额和消费者忠诚度。
这些品牌具有较强的品牌认知度和品牌影响力，能够通过广告、促销等方式吸引消费者。
3.2 小厂家的崛起与此同时，一些小型肉制品企业也在市场上迅速崛起。
这些小厂家通常注重产品的特色和品质，通过创新和差异化来赢得消费者的关注。
3.3 电子商务的崛起随着互联网技术的发展和普及，越来越多的肉制品企业开始将销售渠道拓展至电子商务平台。
电子商务不仅提供了更便捷的购物方式，还可以帮助企业扩大市场覆盖范围，提高销售额。
4. 市场挑战和机遇4.1 食品安全问题食品安全问题一直是肉制品行业面临的重要挑战之一。
不合格的肉制品可能对消费者的健康造成潜在风险，因此企业需要加强对生产环节的监管和控制，确保产品质量和安全性。
4.2 竞争激烈肉制品市场竞争激烈，企业需要不断提升产品品质和服务水平，以在激烈的竞争中脱颖而出。
4.3 渠道拓展的机遇随着电子商务的兴起，肉制品企业有机会通过线上渠道拓展市场，进一步扩大销售额和品牌影响力。
2023年速冻调理肉制品行业市场分析现状
2023年速冻调理肉制品行业市场分析现状速冻调理肉制品行业是快速发展的食品行业之一。
随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，速冻调理肉制品作为方便快捷的食品选择，受到了越来越多消费者的喜爱。
在这篇文章中，我将对速冻调理肉制品行业的市场分析现状进行阐述。
首先，速冻调理肉制品行业的市场规模不断扩大。
近年来，人们对健康食品的需求逐渐增多，速冻调理肉制品作为一种营养均衡且方便的食品，很好地满足了这一需求。
据统计，速冻调理肉制品市场的年均增长率超过15%，市场规模已经达到数百亿人民币。
未来几年，市场规模有望进一步扩大。
其次，市场竞争激烈。
由于市场规模的扩大，速冻调理肉制品企业数量也在增加。
不仅有大型食品企业投入到这个行业，还有许多小型企业纷纷涌入。
因此，市场竞争激烈，产品同质化程度较高。
为了在激烈的竞争中取得优势，企业需要通过创新产品、提升品质和推进行业标准化等手段来突出自己的竞争优势。
同时，速冻调理肉制品行业的消费群体不断扩大。
以前，速冻调理肉制品主要是作为方便的食品选择为快节奏的都市人群所青睐，但近年来，随着农村地区经济发展和老龄人口增多，农村消费能力逐渐增强，速冻调理肉制品也开始在乡村市场打开局面。
此外，年轻消费者对快捷方便的追求和对新鲜口感的需求也成为速冻调理肉制品行业的潜在消费群体。
然而，速冻调理肉制品行业也面临一些挑战。
首先，产品质量和安全问题一直是消费者关注的焦点。
由于速冻调理肉制品的生产流程较为复杂，容易受到微生物污染，因此，在产品安全控制方面企业需要加强管理，并进行相关认证。
另外，速冻调理肉制品行业也存在着健康风险问题，例如添加剂的使用和营养成分的损失等。
因此，企业需要通过技术创新和提升产品品质来应对这些挑战。
总的来说，速冻调理肉制品行业市场前景广阔，但也面临一系列的挑战。
企业需要通过提升产品品质、创新产品和加强市场营销等手段来突出自己的竞争优势。
同时，加强产品安全控制，满足消费者对健康食品的需求也是行业发展的重要方向。
2024年速冻调理肉制品市场调研报告
2024年速冻调理肉制品市场调研报告1. 引言本报告针对速冻调理肉制品市场展开调研，旨在了解市场规模、市场趋势以及主要竞争对手。
通过对调研结果的分析，为相关企业制定合理的市场策略提供参考。
2. 市场规模根据调研数据，速冻调理肉制品市场在过去几年内保持了较快的增长态势。
截止目前，市场规模已达到X亿元，预计在未来几年内仍将保持稳定增长。
市场发展得益于消费者对便捷食品的需求增加以及快节奏生活方式的兴起。
3. 市场趋势3.1 健康与安全意识提升随着人们对健康生活方式的关注增加，消费者对于食品的安全性和营养价值要求也越来越高。
在速冻调理肉制品市场中，消费者对于采用优质原料、无添加剂、低盐低脂的产品需求明显增加。
企业应当关注这一趋势，加强产品质量管控，借助新产品开发满足消费者需求。
3.2 产品多样化消费者需求多元化是市场的一个明显趋势。
速冻调理肉制品企业需要适应消费者口味多样化的需求，推出不同口味、不同种类的产品进行差异化竞争。
同时，根据市场调研结果发现，年轻一代对于创新的产品更感兴趣。
企业应当加强创新能力，不断推陈出新。
3.3 线上销售渠道的崛起近年来，电子商务的飞速发展使得线上销售逐渐成为速冻调理肉制品企业的重要销售渠道。
消费者通过网络购买速冻调理肉制品更加便捷，而且能够获得更多的促销、折扣等优惠。
速冻调理肉制品企业应当加强线上销售渠道的开发，优化电商平台的用户体验，提高线上销售额占比。
4. 主要竞争对手分析4.1 企业A企业A作为速冻调理肉制品市场的领导者，拥有强大的品牌影响力和市场份额。
该企业通过不断创新，不断推出新品种和新口味的产品，满足消费者需求。
同时，企业A注重产品质量和安全性，严格控制原料采购和加工过程。
4.2 企业B企业B在速冻调理肉制品市场上表现强势，与企业A形成一定的竞争格局。
企业B注重产品包装设计，通过吸引人眼球的包装和精心设计的产品形象来吸引消费者。
此外，企业B积极拓展线上销售渠道，获得了不错的销售业绩。
鸡肉调理品行业报告
鸡肉调理品行业报告一、行业概况。
鸡肉调理品是指经过加工处理后的鸡肉制品，包括鸡肉丸、鸡肉饼、鸡肉香肠等各种形态的产品。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，鸡肉调理品行业逐渐兴起并蓬勃发展。
据统计，全球鸡肉调理品市场规模已达数百亿美元，呈现出快速增长的趋势。
二、市场需求分析。
1. 消费升级带动市场需求增长。
随着人们生活水平的提高，对食品品质和口感的要求也越来越高。
相较于传统的鸡肉制品，鸡肉调理品在口感、营养价值和便捷性上都有更好的表现，因此受到消费者的青睐。
而且，随着生活节奏的加快，便捷食品的需求也在逐渐增加，这为鸡肉调理品市场提供了更多的机遇。
2. 健康饮食理念推动市场发展。
近年来，健康饮食理念在全球范围内逐渐流行，人们更加注重食品的营养价值和健康性。
鸡肉调理品以其低脂肪、高蛋白质的特点，成为健康饮食的首选之一。
尤其是在一些发达国家，鸡肉调理品市场发展迅速，受到了广泛的关注和认可。
三、市场现状分析。
1. 行业竞争激烈。
随着市场需求的增加，鸡肉调理品行业的竞争也日益激烈。
各大食品企业纷纷进军鸡肉调理品市场，加剧了市场的竞争压力。
在这种情况下，企业需要不断提升产品品质和创新能力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
2. 产品创新成为关键。
鸡肉调理品市场需要不断推陈出新，满足消费者多样化的需求。
因此，产品创新成为了企业发展的关键。
一些企业通过引进先进的生产技术和工艺，不断推出新品种、新口味的鸡肉调理品，以吸引消费者的注意。
同时，一些企业还注重产品包装和营销策略的创新，提升产品的市场竞争力。
四、发展趋势展望。
1. 产品多样化。
未来，鸡肉调理品市场将呈现出更加多样化的发展趋势。
除了传统的鸡肉丸、鸡肉饼等产品外，还有望涌现出更多新颖的鸡肉调理品种类，满足不同消费群体的需求。
2. 健康、便捷。
随着健康饮食理念的普及，未来鸡肉调理品市场将更加注重产品的营养价值和健康性。
同时，便捷性也将成为产品发展的重点，满足现代人快节奏生活的需求。
2023年速冻调理肉制品行业市场环境分析
2023年速冻调理肉制品行业市场环境分析随着社会的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们对食品的品质与健康的要求不断提高，因此，速冻调理肉制品行业正在得到广泛的关注和发展。
当前，这一行业面临着严峻的市场环境，下面将从市场需求、产品质量和竞争压力三个方面进行分析。
1. 市场需求随着经济的快速发展和生活水平的提高，人们对于食品提出了更高的品质和安全要求，而且快速方便的消费方式也成为了人们的消费习惯。
因此，速冻调理肉制品受到越来越多的欢迎，成为了人们日常生活中的必需品。
目前，速冻调理肉制品的市场需求呈现不断增长的趋势。
社会生活节奏加快，快餐文化不断推崇，这使得速冻调理肉制品面对着越来越高的市场需求。
另外，随着人们健康意识的增强，越来越多的人开始注重饮食健康，这也促进了速冻调理肉制品的发展。
2. 产品质量速冻调理肉制品是人们的必需品，因此，产品质量是行业发展的关键。
在市场竞争的环境下，企业应该注重产品品质，保证产品的安全、卫生和绿色环保。
同时，企业应该积极开发创新产品，满足消费者多样化和个性化的需求，提高品牌声誉和市场竞争力。
此外，产品供应链的完善也是产品质量的重要保证。
企业需要从选材、生产、加工、销售等方面进行全面的管控，确保产品的品质安全和稳定性。
3. 竞争压力速冻调理肉制品行业的竞争格局正在逐渐形成。
当前，市场上主要的竞争对手是国内外知名品牌和一些小型的本地品牌。
在竞争激烈的市场环境中，企业需要不断提高自身的竞争力，推陈出新，注重品牌营销和升级、扩大渠道等大力度促销措施，才能在激烈的竞争中获得更大的发展空间。
总之，随着人们生活水平的提高和食品需求的不断增长，速冻调理肉制品正在得到广泛的关注和发展。
然而，公司需要在市场需求、产品质量和竞争压力等方面做好准备，才能更好地抓住市场机遇，取得长足的发展。
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我国调理肉制品的现状及发展
随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏和生活水品也越来越高，现在的人们已经把“吃”从追求饱腹到追求营养和品位。
另外，现在的大多数人不愿意在烹饪上花费太多的时间，所以一种新兴的产品—调理肉制品在迅速地发展，这种方便的家庭餐半成品产业正在快速崛起。
调理肉制品一般是指以畜禽鱼肉为主要原料，经适当的加工添加（或不添加）蔬菜和辅料、食品添加剂，经滚揉（或不滚揉）成型，预处理，包装，冷却（冷冻）等工艺加工而成的系列风味肉制品，可直接食用或经简单加工即可食用的产品。
目前，越来越多的消费者对调理食用有着更多的了解，尤其是食用方便，营养均衡，包装精美等特点更加吸引消费者。
1.我国调理肉制品的发展调理肉制品的分类：
(1)按加工方式和运销储存特性分为：常温型，低温型，冷藏型和冷冻型；
(2)按食用方法分为：即食型，直接加热型，间接加热型，微波加热型；
(3)按包装材料分为：袋装型，托盘薄膜型，砂锅型，铝制品型等；
(4)按销售对象分为：家庭用餐型，集体给食型，餐饮业型，“外食”型；
(5)按生熟程度分为：熟品，半熟品，生品。
近些年来，我国的调理肉制品发展非常迅速，尤其在经济比较发达的大中城市。
目前国内的调理食每年的增长速度都超过10%，从最初的中式点心慢慢发展到西式半成品、冷冻菜肴的产品开发。
随着越来越多的企业发展此类产品，尤其是便利的家庭菜肴，消费者也非常乐意接受调理产品，在南方的一线城市的表现更为突出。
然而，目前我国调理肉制品产品以速冻调理禽肉制品为主，主要生产技术依赖产品进口国，通常按照进口国提供的建厂和生产技术标准进行生产，关键技术主要由国外技术人员控制，出口量和交易价格取决于进口国，严重制约了我国肉类企业的快速发展。
进行速冻调理肉制品加工关键技术研究和产品开发，形成我国自主知识产权，摆脱发达国家技术封锁和市场限制，提升我国肉类企业的国际市场竞争力，对于促进我国调理肉制品加工业的发展具有重要意义。
2. 调理肉制品的优势
2. 1 种类繁多
调理肉制品现有种类繁多，占近3 000多种冷冻食品的1/2以上。
根据不同类型的原料和不同的加工方法，能制成多种多样的预调理食品。
目前，市场上已有的预调理食品越来越多，
如骨肉相连，鸡柳，比萨、汉堡、炸鸡等西餐类速食食品，调理鸡肉、腌渍猪肉等稍加工即可食用食品。
2. 2 营养均衡
调理食品在原料和辅料的搭配上与其他肉制品相比具有很大的优势，可以通过不同的搭配来控制油脂，胆固醇，盐分，添加剂等的含量，供不同的消费群体选择。
营养和膳食均衡是当今食品行业以及消费者所追求的，但是现在的许多人由于缺少烹饪知识，烹饪时间不足等等，饮食比较单调。
所
以，调理肉制品可以解决烹饪复杂的问题，只需通过简单的烹饪即可食用。
2. 3 安全卫生
调理肉制品从原料的验收到运输出售再到烹饪都处在一个全程低温链下，在一些加工过程还是-20℃左右冷冻，这样可以很好地控制微生物的生长。
同时，低温也可以减少营养成分的流失。
另一方面，调理肉制品还有着严格的生产管理规范，在整个生产过程中都有很好的质量监督，所以安全卫生也是调理肉制品的优势之一。
2. 4 烹饪方便快捷
调理肉制品的理念就在于将烹饪前道的清洗，浸腌，调味等步骤省去，直接可以将调理肉制品进行微波，油炸，蒸煮等，即可食用，为消费者尤其是上班族节省了烹饪时间，快捷，方便。
3. 我国调理肉制品的技术研究
3. 1 低温保鲜技术
低温保鲜是通过降低肉制品的贮藏环境温度，减少微生物的生长和繁殖从而防止肉品的腐败变质，保证肉品的安全，延长货架期。
大部分的微生物的最适生长繁殖速度在20-40℃，所以低温贮藏可以较好地抑制微生物的生长繁殖，从而提高食品的安全性。
调理肉制品从生产，包装通常都在0-10℃，贮藏的过程都在-18℃以下，所以在这种情况下，能抑制大多数微生物的生长，有效延长肉制品的货架期。
但是由于肉制品在冷冻状态下会结冰，对其水分，风味和营养成分会有一定影响，尤其是水分含量，所以这要求入库冷冻时尽量要速冻。
冰温技术是一种比较优异的贮藏方法，该技术是利用0℃到生物组织冰点温度的温度段，在此温度区域里使食品一直保持不冻结的鲜活状态，最大程度地保留了食品的原有状态和营养成分。
目前冰温技术在我国调理肉制品中的运用还未见报道。
3. 2 杀菌技术
随着调理肉制品的迅速发展，其安全问题也越来越重要，所以这就要求生产或包装过程中的
杀菌技术要不断地提高。
以下是几种研究较多的适用于调理肉制品的杀菌方式：
①食品防腐剂
随着国民素质的逐渐提高，我国的消费者对食品的安全性也越来越重视，因此，利用一些天然的防腐剂对肉品进行保鲜也慢慢成为研究人员的目标。
其中，乳酸钠是一种天然的食品添加剂，它比山梨酸钾，苯甲酸钠等防腐剂有着巨大的优势。
国内外有着很多关于乳酸钠用于肉制品保鲜的研究，它可以延长肉品的货架期，并有明显的效果。
另一种在肉类工业中关注较多的是茶多酚。
茶多粉(TP)是从茶叶中提取的一种多经基酚类物质，其防腐保鲜主要体现在具有抗氧化、抑菌、清除自由基等功效。
它对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌有抑制作用，因此被用作肉制品常用的保鲜剂之一。
有研究表明茶多酚在西式火腿中可以明显抑制杂菌的生长。
②辐照杀菌
辐照是通过空间和媒介发射和传播的能量。
辐照保藏食品是一种重要的保藏技术，该专利在1929被发明。
电磁波的可以分为微波，紫外线，X射线和γ射线，波长越短的对微生物的破坏性越大。
有些研究表明辐照计量增加，微生物的数量会逐渐减少，并且不会影响感官品质和色泽。
3. 3 包装技术
①真空包装
真空包装技术起源于20世纪40年代，采用抽去包装内空气的方法和密封的技术，控制微生物的生长和繁殖，防止食品的腐败变质，并能有效地防止食品被氧化，有利于提高风味和口感。
一般来说，
真空包装也要配合贮藏环境温度（0-4℃）来保证食品的货架期，一般真空包装后的肉制品货架期在30天以上。
但真空包装也存在一些缺点，比如会对色泽，汁液流失造成一定的影响。
②气调包装
气调包装是改变食品周围环境的空气组分，从而达到延长货架期的目的。
气调包装主要是采用氮气或者二氧化碳。
上世纪70年代时，欧美一些发达国家就采用了气调包装对冷鲜肉进行贮藏。
目前气调包装在肉制品工业中已经被广泛使用，但是这样的方法需要集中加工，环境和温度需要控制一致。
另外，在肉制品加工的过程中，选择什么样的包材或是生物膜可提供必要的保障和渗透性，以及一些新包装技术是未来研究的重点。
4. 调理肉制品以后的趋势
调理肉制品在欧美，日本等发达国家已非常普及，目前在国内还在发展阶段。
调理食品由于面对国际竞争冲击较小，产品附件值较高，具有本土口味的需求，所以有着巨大的发展潜力。
尤其是各地的小吃或是本土风味的食品，经过标准化的生产工艺，有着很好的市场前景。
近些年来，随着我国城市化的迅速推进，我国城镇人口数量去年已超过我国农村人口，并且青年消费群体越来越多，消费观念变化快，另外由于工作或生活习惯等原因，做家务的时间也随之急剧减少。
这种方便的，营养的调理肉制品应该说有着广阔的市场前景。
文章来源：安徽宝迪肉类食品有限公司研发部张秀民符绍辉。