砂锅配方
米线的做法很多，三鲜主要是素三鲜和昏三鲜.素三鲜：西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。
做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。
当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。
昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。
做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。
考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。
板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考：原料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，做法做法：（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟砂锅米线的做法原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜厨具：砂锅制作方法：1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅；到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了！～：）§特点：砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵活调整给你一个四川砂锅菜的做法。
≮美食原料≯鸡脯肉、水发猴头蘑各500克，干贝50克，火腿、冬笋、腐竹各100克，奶汤1500克，精盐5克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，鲜姜汁10克，葱姜油适量，熟猪油1000克。
≮美食做法≯1、将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片；将鸡脯肉世成三角块；将干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，掰成块；腐竹洗净掰成段。
将干贝、腐竹段、冬笋分别用沸水氽透，捞出放入沙锅中。
2、炒锅上火，放入熟猪油烧至七成热，将猴头蘑推入，炸至金黄色捞出，滤净油放入沙锅中。
再起锅，放入熟猪油烧至七成热，推入鸡脯肉，炸至金黄色捞出，控净油放入沙锅中。
将火腿片放入沙锅。
3、炒锅上火，放入葱姜油烧至四成热，烹入料酒，添入奶汤，加精盐、味精、鲜姜汁，烧沸后撇去浮沫，待汤翻白后，倒入沙锅内。
将沙锅用文火炖煮，待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后，撇浮沫，淋上鸡油即可。
≮美食特色≯原汤原味，汤呈奶白，软嫩鲜香。
砂锅海鳗【菜名】砂锅海鳗【所属菜系】韩国【特点】软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美【原料】海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
【制作过程】1、把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段2、大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用3、炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分4、取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
乳鸽砂锅火锅：乳鸽砂锅乳鸽砂锅原料：乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克。
调料：精制油50克，味精10克，鸡精20克，姜5爽，蒜5克，葱5克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克。
制作方法：（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
（2）大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。
（3）乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
（食者根据自己的爱好选择荤素菜和味碟，注意随时增汤加味。
）肥肠砂锅肥肠砂锅原料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。
调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。
制作方法：（1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。
洗净、装入砂锅内待用。
（2）姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。
掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
童子鸡砂锅童子鸡砂锅原料：童子鸡1只，鲜蘑菇100克，玉兰片200克，青笋200克。
调料：精制油100克，姜5克，葱5克，蒜5克，味精15克，鸡精20克，泡红椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白汤3000克。
制作方法：（1）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
（4）炒锅置火上，放油加热，下姜片，蒜片，葱，泡红椒，鸡肉，烧香，掺白汤，烧沸，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
鲫鱼砂锅鲫鱼砂锅原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。
掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
砂锅山海【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】大白菜，笋，冬菇，海叁，腿，鸡，广肚,排翅，汤，盐、酒、胡椒粉、太白粉少许【制作过程】1. 大白菜洗净，叶片用手抓开、叶梗用手撕开(比较脆)、笋切片、冬菇发好切块。
2.以上三样一起拉油，用高汤焖煮备用。
3.火腿切片，土鸡切块，海叁、广肚发好洗净、鱼翅煨好。
4. 将所有材料摆入砂锅内，加高汤小火煨煮，味透，勾芡即可上桌1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。
当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。
说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。
说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。
顾客可以根据口味自由挑选。
不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。
花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。
冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。
麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。
麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
砂锅土豆粉的底料配方
砂锅土豆粉的底料配方
砂锅土豆粉是比较常见的一种小吃，深受人们的欢迎，它的做法简单，味道非常的不错，对身体也有很好的调理的作用，砂锅土豆粉的底料配方是比较重要的，选择好的这样配方，才能做出比较美味的砂锅土豆粉，下面我们就来简单的了解一下砂锅土豆粉的底料配方，了解一下他的做法。
砂锅土豆粉的底料配方
一、鲜粉制作：
“一粉一面”为大家详细解析土豆粉的做法。
(10斤粉为例)
1、备土豆淀粉两份分别为5公斤、0.55公斤。
2、备开水2.2公斤、温水适量。
3、还可备明矾水适量。
4、用温水将0.55公斤土豆淀粉调匀(不可有沉淀)
5、将开水冲入调匀的淀粉中，迅速用木棒按同方向搅拌，直到搅成有粘性的面团。
6、加入事先备好的明矾水，搅拌均匀即成芡。
7、将芡放入备好的5公斤淀粉中和成面。
8、备一大锅开水，将面团装在家庭面条自制机内旋转加压漏粉到煮沸的开水锅中，粉从锅底浮起后捞出过凉，土豆鲜粉即成，可煮可炒、等待二次烹调。
可作成三鲜、香辣、麻辣、超辣等不同口味，特点滑润爽口、柔软筋颤。
二次烹调所用汤料，浓厚、吃着回味无穷，香而不腻。
二、二次烹调：
配料：海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇等。
作料：盐，味精，酱油，鸡油，鸡精，自制辣酱等。
配锅：砂锅中放入海带丝、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黄花、金针菇、自制辣酱、鸡精、盐、味精、鸡油等，加入高汤。
烹制：将锅烧开，加入土豆粉，当砂锅周围开始大量冒泡时，关火起锅上桌，此时利用砂锅上的余热，刚好将高汤完全烧开，这样土豆粉不会溢出。
增香：依个人口味加入调好的酱汁、麻油、醋、辣椒、葱、香菜等。
砂锅粥的做法及配方
砂锅粥的做法及配方关于《砂锅粥的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅粥，说白了，便是用石锅熬出的粥，用老火熬料的粥，其味儿口味淡，老少皆宜。
以广东省，福建省的砂锅粥更为著名，在其中广东省的潮州砂锅粥也是大家心中中的特色美食。
其用材丰富多彩有营养成分，口感口味淡，合适广东省寒湿的气温，解暑健脾养胃，每家每户基本上都是制做，每一个地域都风格迥异。
现如今我们来学习培训一下最广为流传的潮州砂锅粥吧。
所需原材料：主要材料：米（量米杯一半多一点，大约90Ml）、虾（1斤上下）、猪排骨（3-4块）、海蛎子（6~8个）生猪肉（梅头肉不错，一小块）、瑶柱（3~4个）、鱿鱼丝（1/2鱿鱼干）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、葱（1根）、香莱（1根）调味品：白胡椒粉、生抽酱油（可不必，放一点提味罢了）、色拉油、鱼露（重口味的能够再天赋加点鲍鱼汁）盐、油、蛋清、水淀粉、糖（腌渍生猪肉，还可以无需腌渍）材料准备：虾：开背去除虾线，预留猪排骨：焯水预留（粥底没放猪排骨还可以）生猪肉：切成片，用盐、生抽酱油、蛋清、白胡椒粉、糖、水淀粉、油，腌渍一会（懒得话，能够无需腌渍，切成片预留就可以）瑶柱：泡开了搞成絮状姜：切成片葱/香莱：切条鱿鱼丝：裁成条形，泡好啦，用食油进行爆香，预留。
作法：1.将米和水（1:4，水多一点不害怕，在大火烧的情况下会耗费）、猪排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、生姜片放进石锅；2.开火灾，煮到米盛开；（假如此刻感觉水好多，能够弄出一点，浓砂浆稠度能够自身调，假如你喜爱粤式的，那么就煮米烂才行）3.煮到你喜爱的米的水平（纯正得话便是米盛开就可以了），放进海蛎子、虾、生猪肉；4.另外放调味料：白胡椒粉、勺子生抽酱油（建议应用清蒸鱼生抽酱油）、鱼露（五六滴/一勺子，比生抽酱油少些），喜爱重口味的能够放一点鲍鱼汁、色拉油（色拉油最终放，不必过多，少量就可以了，出香味用的）；5.最终放上葱段和香莱。
砂锅鲶鱼 砂锅锅豉油鸡 生啫沙锅鱼头配方
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
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香菜点缀即可上桌。白兰地酒燃烧后酒香弥漫，能有效地祛腥增香。
技巧 3：三种酱料味不同。
生啫鱼头香味浓郁，酱料配方是很多厨师不愿公开的。我有 3 种生啫鱼头的酱料 配方，与大家分享： 生啫鱼头香味浓郁，酱料配方是很多厨师不愿公开的。我有 3 种生啫鱼头的酱料 配方，与大家分享：
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（沙锅）砂锅鲶鱼配方 原料： 鲶鱼 1 条(重约 1 千克)。 调料： A 料（青红椒米、香菜末各 5 克，蚝油 45 克，陈皮末 3 克，盐 2 克，味精 6 克， 鸡汁 5 克，糖 3 克，老抽 2 克，阳江豆豉 6 克），B 料（生姜、葱段各 10 克， 西芹段 150 克，蒜子 200 克，青椒片 30 克，香菜节 5 克），香油 15 克，湿淀粉 8 克，啤酒 300 克，色拉油 20 克，香菜 5 克，胡椒粉 3 克。 制作方法： （1）鲶鱼宰杀治净，入 70℃的温水中烫约 1 分钟，洗掉身上的粘液后，去头尾， 顶刀切成 1 厘米厚的片，放入盆中，加啤酒和胡椒粉腌约 30 分钟，控净啤酒， 加 A 料及湿淀粉拌匀，腌制约 1 小时。 （2）砂锅上火，加色拉油烧热，下蒜子炒至金黄色，再下入 B 料炒香后离火， 将腌好的鲶鱼片整齐地码放在菜段上，盖好盖子，上火焖约 5 分钟，离火，淋香 油，撒香菜即可。 关键： 1、鲶鱼土腥味很重，用啤酒腌制主要是祛除土腥味。 2、蒜子要炒至金黄色、味道浓香。 3、煲制时间要恰到好处，不能时间太长。
（砂锅）沙锅豉油鸡配方
原料： 清远三黄鸡 1 只（净重约 800 克）。 调料： 干葱头、蒜瓣、姜块各 50 克，香菜梗、鲜红辣椒各 20 克，豉油水 1500 克，麦 芽糖 50 克。 豉油水配方制作： 将草果、干沙姜、桂皮、八角各 30 克，丁香 5 克，香叶 10 克，花椒、小茴香、 陈皮各 20 克，香茅 500 克放入一个布袋中，用绳子扎好口制成调料包。取一个 陶制的瓦缸，放入调料包、20 千克生抽、5 千克冰糖、2 瓶花雕酒、100 克玫瑰 露酒、50 克红曲米、1 条蛤蚧干、400 克盐，盖上木盖子，放到炭炉上，以中火 烧开，如果冰糖化开了，再改用小火熬煮汤汁约 2 小时，最后放入 200 克味精调
美味砂锅面的秘制配方与做法
美味砂锅面的秘制配方与做法吃过一次砂锅面我就彻底爱上了这种美食。
喜欢上了各种各样的砂锅，除了砂锅面还有砂锅饺子、砂锅豆腐、砂锅米线等，总之拿砂锅做的东西加上独特的调料总是美味无比。
吃过很多地方的砂锅面，还是觉得西安的砂锅面最好吃。
曾在西安念大学的时候，一天最多吃三顿砂锅。
就算是四十多度的炎热夏季我还是会雷打不动的坐在食堂里，汗流浃背的吃着砂锅。
这砂锅面究竟是有多好吃，怎么做，又有什么独特的配方呢?今天我就来介绍一下砂锅面的秘制配方。
一、秘制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
二、自制鲜汤制法：原料：老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。
可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元)。
酱汤卤配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
三、卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法：冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
有了以上三大秘制配方，接下来就可以亲手做砂锅面了。
砂锅面的做法其实很简单，要一只小号的砂锅放水开小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放进去，比如说小油菜、豆腐皮、还带、蘑菇等，根据个人的喜好而定。
实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!
实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！砂锅米线是重庆的一道特色小吃，可以说遍布全国的大街小巷，店虽然多，但还是经常人满为患，为了吃它得排上好长的队伍。
我是北方人，比较喜欢吃米线，今天就给大家分享一下实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！准备材料：牛油500克，猪油1000克，豆豉100克，香料粉50克，郫县豆瓣酱200克，大红袍火锅底料300克，米线香膏5克（家庭用可以不放）。
香料配比：白芷25克，香果50克，草果50克，荜拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香叶12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，罗汉果25克，沙参25克。
砂锅酱米线做法：1 将香料按比例配好（最好炒香）打成粉，备用。
2 把刚才准备好的猪油、牛油全部放入锅内加热，当油温烧到五成热时放入豆豉，郫县豆瓣酱，小火慢慢熬制，大约三十分钟左右，这是有很好闻的豆瓣酱香味，之间要不停地搅拌，千万不能熬糊。
3 最后将大红袍火锅底料加入锅中，放入香料粉，搅拌均匀，再熬制十分钟左右，关火加入米线香膏，拌匀备用。
高汤的制作：猪大骨三个，鸡架一个，猪皮一斤，料酒适量，葱姜适量，清水20斤左右，熬制三个半小时。
辣椒的选择：爱吃辣的，就选用印度魔鬼椒，不想要太辣，就选用小米辣，二荆条，这个可以根据自己的需要去尝试，选择好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半细。
辣椒油香料粉配方：花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉备用。
辣椒油加工方法：最好选用菜籽油1斤，加入葱姜蒜，熬干捞出，油温180度时加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的搅拌，放入凉水中冷却为止，最好装入密封的容器内。
米线的选择：米线可以到农贸市场购买，干的湿的都行，干米线凉水浸泡六个小时左右，最好是头天晚上泡。
砂锅米线的调制：砂锅里面倒入2/3的高汤，加入盐，煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸，再次开锅后加入米线，砂锅酱以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，海带，豆芽，金针菇等。
砂锅麻辣烫的调料配方是什么？
砂锅麻辣烫的调料配方是什么？关于《砂锅麻辣烫的调料配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
串串香往往火爆，关键便是口感令人容易认可，并且听说也有健脾开胃的作用。
尽管这类作用沒有历经科学研究验证，但实际证明没有食欲的人吃辣也可以吃的十分多。
实际上，串串香火爆還是要靠火锅底料，也就是麻味的火锅底料，砂锅麻辣烫的火锅底料还可以那样做哦!不但能够锁定原食物的口感，还能够让料汁更进味。
独门香辣料：1、麻椒1500克，辣椒干3500克，三奈50克，八角30克，良姜、砂仁各20克，白豆蔻、茴香各25克，生产加工成细粉。
随后与豆瓣酱5Kg，水豆豉200克，老冰糖500克一起碾碎，用5Kg黄奶油、3Kg葱油，加2Kg水一起熬料1钟头，最终放进炒过并碾碎的花生仁和大豆，放进白钢方盘里当然制冷就可以。
2、自做酸菜鱼火锅制作方法：原材料：老母鸡2只(约3.5Kg)，猪脚2个，猪肘1个(约重1.5Kg)，卤鸡爪1Kg，猪龙骨5Kg。
制做：猪脚剁开，同别的原材料放进冷水中侵泡1.5时捞起来，放进添有15Kg沸水的火锅中，火灾煮3-4钟头(待汤熬至一半时，补充沸水8-10Kg)，再转低火。
隔10分钟，添沸水8-10Kg，直到45Kg。
最终留15Kg下一次应用，其他浓高汤舀出供用。
可以用一天(此汤最少出浓高汤75Kg，成本费每一份仅0.3元)。
3、大酱汤卤水配方：水2Kg，香油10克，郫县豆瓣酱30克，辣妹子10克，五香粉5克，盐、鸡精各6克，味精4克，葱、姜各20克调均匀就可以。
卤鸡腿肉(或牛羊肉、生猪肉、猪排骨)制作方法：冷藏的鸡肉(或牛羊肉、生猪肉、猪排骨)解除冻结，带骨斩成2公分厚为的一小块，入大酱汤卤选用压力锅抑制20分钟就可以。
4、三款典型性砂锅制做：三鲜砂锅特性：此菜能够依据顾客不一样要求，加上独门火锅底料，制成香辣或中辣口感，能做到清喉、饥饿感的实际效果。
原材料：鸡蛋1个，香肠5克，虾丸和猪肉丸各1个，油菜子1棵，大同大豆腐10克，鲜蘑6克，发制海带丝8克，小香葱末10克，鲜土豆粉条200克(销售市场有销售，干手擀面用水量发后应用)。
砂锅米线汤底料配方
砂锅米线汤底料配方关于《砂锅米线汤底料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅土豆粉平常我们都是去店内吃，但是店内的砂锅土豆粉价钱都不低，由于消費太高，很多人也期待自身在家里能学习培训一些米线的做法，那样既不需要在外面吃过桥米线，又可以自己在家里边吃的美味美味可口的过桥米线，在做的情况下需要准备好干海带丝，青菜，平菇等各式各样的调料，随后先把汤调好再下过桥米线。
砂锅土豆粉原材料原材料：米糊、干海带丝、青菜、平菇（菌类）、豆腐、生猪肉（牛羊肉）调料：盐、味精、红辣椒面、白胡椒粉、酱萝卜干、番茄沙司、姜、蒜、香莱作法1、米糊、平菇、干海带丝、青菜、豆腐等清理干净，豆腐切片。
2. 生猪肉切成片炒好预留，熟牛肉切成片。
3、石锅中倒进冷水，水开后，放进干海带丝、平菇、水豆腐、葱姜等，添加少量盐和味精，盖好石锅，文火烧煮五、六分钟。
4、放进鲜米糊，放进青菜、煮一会儿，放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干、番茄沙司。
5、搅拌均匀，添加少量香莱就可以。
滇味小锅米线原材料过桥米线120克(一大半汤碗);碎生猪肉50克;豌豆尖，苋菜，豆芽菜，水腌菜各10克;食盐，油辣子各2克;咸生抽(酱油)3克;姜茸，黑胡椒粉各1克;骨头汤100克.作法1，先提前准备过桥米线.此次我中山市濑粉，较为非常容易.大铁锅凉水煮到水开，熄火闷10分钟，用凉水浸洗后再泡一下.用时捞起来滤干.2，肉切碎，添加一点点水使之非常容易散掉.所有蔬菜清洗摘好.苋菜切寸段，泡菜切碎，姜剁碎茸.骨头汤煮沸.3.锅子置火灾上，添加滚汤，沸时放进黑胡椒粉，生姜沫，切肉，并把肉搅散，次序加盐，咸生抽，水腌菜末，再放进过桥米线.待沸之后苋菜段，豌豆尖，豆芽菜，等汤再开.出锅前淋入油辣子.倒进一般吃面条的汤碗中，装点上葱段和香莱就好了. 做的情况下尽可能用最強的火力点.找不着圆底的锅子，凑合找了个直徑20公分高10公分的厚底锅子来凑和：酸辣米线原材料干米粉，泡菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香莱，白芝麻，盐，醋，生抽，白砂糖作法1、把细米粉泡软，捞起来控干；泡菜切细；葱、姜、朝天椒、香莱切割成末预留。
潮汕砂锅粥的秘制配方
留意：膏蟹放进后不必马上拌和，膏会散掉，应该是放进后让它凝结一下再缓缓的拌和一下底端避免糊底就可以了起锅加入少量盐(冬菜早已有盐味的)，白胡椒粉，浇上虾油，最终撒上莴笋粒和香莱就可以起锅了。
二、汕头砂锅粥制做常见问题
1、要煮好一锅大米粥，好食的粥米要先泡茶，淘净米后别忘记再泡30分钟，小米粒充足消化吸收水份，才可以熬煮成又软又稠的粥。
一、潮州砂粥的独门秘方
主要材料：膏蟹2只、虾250克、长粒香米3人份、花生酱、瑶柱4―5粒。
调料：汕头冬菜、莴笋粒，香莱、白胡椒粉、盐、食用油、生姜片。
纯正潮州砂锅粥的作法：
1、长粒香米先泡好放半小时，让它澎涨开，熟得快。为何我们要用长粒香米，因为它颗粒物圆润，瑶柱泡发后撕破预留膏蟹清洗去腮斩件。
2、虾去头从背部割成两块，虾脑别丢，除掉须根存着炸虾油。
3、石锅添加4人流量的水烧开，下米和一勺花生酱后拌和一下。
4、开过以后提早放进冬菜和撕破的瑶柱，把咸鲜香煮出去，中途要不断地面上下拌和，避免粥水外溢，另外能够让粥水越来越更为粘稠，隔三差五也要搅一下底端避免糊底。
5、20分钟上下，捞一点小米粒出去看一下，假如小米粒越来越全透明而且早已开裂就表明早已熟透。
2、把握好熬粥的熟度，煮粥是需要情绪的，急不可，躁不可，不光滑不可。将米小心地倒进锅中，先用火灾烧开，锅中的小米粒伴随着浪花，一圈圈在漪涟中间荡开，改慢火慢熬。
3、持续拌和才粘稠，有句俗话说得好“熬粥沒有巧，三十六下搅”，其义在表明拌和对熬粥的必要性。边煮边用汤勺慢慢搅拌，这时候粥汤会一点一点粘稠起來，米香也会一点一点渗入出去。
关于《潮汕砂锅粥的秘制配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅菜十种制作方法
小吃砂锅菜十种怎么做好吃小吃砂锅菜十种，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把砂锅菜十种制作技术的一些细节介绍给大家。
材料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。
鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克。
酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，菜油100克。
做法：
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。
放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对砂锅菜十种制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
砂锅粉的做法及配方有哪些？
砂锅粉的做法及配方有哪些？
平时在外面吃粉的时候，砂锅粉大家应该是经常会吃的到的，而且砂锅粉也包括辣子鸡粉，大排粉或者是三鲜粉，但是这些美味的食物要想自己动手制作，就应该了解他所需要的配料以及制作步骤了。
一、制作材料
原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
二、做法
1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
2，臊子准备：
A、酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。
B、榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
C、红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。
5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
D、大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。