淀粉遇碘显色原理
实验“淀粉遇碘会变蓝”引出的新问题
实验“淀粉遇碘会变蓝”引出的新问题新课程倡导用课本教而不是教课本，为此，本人在教学中就由“淀粉遇碘会变蓝”引出下例诸问题，增加了学习的深度和广度。
1.为什么淀粉遇碘会变蓝?答：淀粉遇到碘单质变蓝色的原因是：淀粉由10%～30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。
长期以来，一直被认为是碘分子与直链淀粉之间形成了络合物而显蓝色。
直链淀粉具有遇碘变蓝的特性，因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，第一个螺距有六个葡萄糖残基组成。
如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌入到螺旋结钩的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物，这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400~750nm可见光，而反射的光是蓝光，所以使淀粉溶液呈现出蓝色来。
近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。
什么是包合物呢？直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。
碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。
碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。
在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径0.13pm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。
2.淀粉遇碘全部会变蓝吗?淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。
在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。
例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32000～160000时，包合物的颜色是蓝色。
分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度为20～28，这样形成的包合物是紫色的。
糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。
天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。
碘遇淀粉变兰色
碘遇到淀粉会出现颜色变化摘要：碘遇到不同类型的淀粉会有不同的颜色变化，是因为碘和淀粉生成的络合物吸收了光中不同波长的可见光。
依淀粉中含支链淀粉的多少，颜色变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。
小麦粉含直链淀粉较多，但也含有部分支链淀粉，遇到碘变为紫色，糯米粉含支链淀粉较多，遇到碘变为淡粉色。
护士拿过碘酒的手再拿白纸，纸上为何留下蓝色的指纹，我们的手擦过碘酒棉球后再去抓馒头，为何馒头的皮会变成紫色，通过查阅文献得知：碘和淀粉反应会有颜色变化。
为此，我做了一个试验对这种说法进行了验证。
1 材料与方法1.1 材料小麦粉和糯米粉：超市购买；蒸馏水、10%碘溶液、500毫升三角烧瓶、天平、玻璃棒、250毫升量筒和胶头滴管：江苏省农业科学院兽医研究所提供；照相机：自备。
1.2 方法1.2.1小麦粉和糯米粉溶液的配制使用天平分别称取小麦粉1克和糯米粉1克，分别放入两个干净的500毫升三角烧瓶中，用量桶量取蒸馏水三份，每份200毫升，分别加入装有1克小麦粉的三角烧瓶、1克糯米粉的三角烧瓶和一个空的三角烧瓶中，用玻璃棒搅拌，使小麦粉、糯米粉溶解，作好标记（小麦粉溶液、糯米粉溶液和蒸馏水），进行拍照。
1.2.2 加入碘溶液观察溶液颜色变化用胶头滴管吸取碘溶液，分别加到装有小麦粉溶液、糯米粉溶液和蒸馏水的三角烧瓶中，每瓶滴加两滴，震荡后观察溶液颜色变化，作好标记（小麦粉溶液+碘、糯米粉溶液+碘、蒸馏水+碘），进行拍照。
2 结果小麦粉溶液、糯米粉溶液均为白色乳浊液，蒸馏水为无色，加入碘溶液后，小麦粉溶液+碘的三角烧瓶中溶液变为紫色，糯米粉溶液+碘的三角烧瓶中溶液变为淡粉色，蒸馏水+碘的三角烧瓶中溶液变成有一点淡淡的黄色，是碘溶液本身的颜色。
几种溶液加入碘溶液前后的颜色见下图。
左图：加碘溶液前的颜色；右图：加碘溶液后的颜色变化3 结论碘遇到淀粉后会有颜色变化，小麦粉和糯米粉的主要成分均为淀粉。
小麦粉主要含有直链淀粉，但也含有部分支链淀粉，所以小麦粉溶液遇到碘后变为紫色，糯米粉主要含有支链淀粉，所以糯米粉溶液遇到碘后变为淡粉色。
淀粉遇碘变蓝的应用
淀粉遇碘变蓝的应用《淀粉遇碘变蓝的应用》我还记得小时候，妈妈总是担心我们在外面吃到不健康的食物，尤其是那些用劣质面粉或者假淀粉制作的东西。
有一次，家里来了个亲戚，是个特别精明的叔叔，他就给我们讲了好多辨别食物真假的小窍门，其中就用到了淀粉遇碘变蓝这个神奇的现象。
那时候我和弟弟都围在叔叔身边，眼睛里充满了好奇。
叔叔从厨房拿了一片土豆片，笑着对我们说：“看，这土豆片里可是有淀粉的哟。
”然后他拿出一小瓶碘酒，用棉签蘸了蘸碘酒，轻轻在土豆片上一抹。
刹那间，土豆片接触碘酒的地方就变成了蓝色，像变魔术一样。
弟弟惊讶地张大了嘴巴，问道：“叔叔，这是为什么呀？”叔叔摸了摸弟弟的头，笑着说：“这是因为淀粉和碘之间有一种特殊的关系，就像两个好朋友一见面就会给对方一个特殊的‘见面礼’，这个蓝色就是它们的‘见面礼’啦。
”叔叔接着说：“这个小知识在生活中可有用了。
比如说，你们要是怀疑买的馒头是不是用纯正的面粉做的，就可以偷偷带个小棉签，蘸一点碘酒，往馒头上点一点。
要是馒头变成蓝色了，那就说明里面有淀粉，是正常的。
如果不变蓝，那这馒头可就有问题喽，可能是加了其他乱七八糟的东西。
”其实在食品检测领域，淀粉遇碘变蓝可是一个相当厉害的检测手段。
那些质检员就像一群超级侦探，他们拿着碘液这个“秘密武器”，对各种各样的食品进行检测。
比如说在检测粉条的时候，粉条的主要成分应该是淀粉。
质检员会把粉条剪成小段，放入一个小容器里，然后滴入碘液。
如果粉条迅速变蓝，那基本上可以确定粉条是真材实料的。
要是粉条半天都不变蓝，或者只有一点点淡淡的蓝色，那就像是一个罪犯露出了马脚，这粉条很可能是掺杂了其他物质的假冒伪劣产品。
在生物实验课上，淀粉遇碘变蓝也有很大的用处。
我记得老师带我们做实验的时候，给我们展示了一片绿色的叶子。
老师说：“同学们，你们觉得这片叶子里有没有淀粉呢？”我们都摇了摇头。
然后老师把叶子放到热水里煮了一会儿，又放到酒精里泡了泡，等叶子变成了黄白色的时候，老师拿出碘液滴在叶子上。
碘呈色度检测方法MicrosoftWord文档
北京市粮油食品检验所,2、国家粮食局科学研究院)碘呈色度指方便面中淀粉熟化的程度。
淀粉存在有两种结构:直链淀粉和支链淀粉。
淀粉中支链和直链对碘的反应是不同的,支链淀粉因其难与碘呈络合结构,而与碘仅成棕红色,碘分子极易进入直链淀粉的螺旋环内部,形成蓝色的络合物。
因此,将经过脱脂、糊化的方便面样品,加入一定浓度,一定量的碘一碘化钾溶液进行测定。
糊化程度越高,样品中的直链淀粉分子摆脱其束缚,脱离淀粉粒进入溶液的就多,吸附碘就多,呈蓝色越深,在一定波长下测得的吸光度越大,碘呈色度越高,方便面的品质和口感越好。
反之,糊化程度越低,直链淀粉分子进入溶液的就少,吸附碘就少,呈蓝色越浅,测得的吸光度越小,碘呈色度越低,方便面的品质和口感越差。
因此,碘呈色度是反应方便面熟化程度的一个重要指标。
在实验过程中发现有些样品的测定值出现过高的现象。
而且,随着方便面质量的提高这种现象更突出。
吸光度可达到4以上。
一般情况吸光度都在1左右。
完全用现行LS/T3211-95标准方法已不适用目前对方便面质量控制的要求。
为了找出其中的原因,从以下几个方面进行试验,对影响碘呈色度测定的因素进行试验分析,确定适宜的测定条件,以确保测定碘呈色度的准确性。
1 材料和方法本研究所用方法为LS/T3211-95标准。
1.1 材料和试剂材料:五谷道场牌红烧牛肉方便面(非油炸);0.05 mol/1碘-碘化钾溶液:按GB601规定的方法配制pH 5.8磷酸二氢钾(磷酸氢二钾缓冲液):吸取0.0136 g/mL磷酸二氢钾溶液50ML和0.01642 g/mL磷酸氢二钾溶液4.5 mL,混合后用蒸馏水定容至100 mL。
1.2 仪器恒温振荡器:振幅12mm,震荡频率140 r/min; 电动离心机:转速大于3000r/min;分光光度计:本试验使用的北京普析通用仪器有限公司,TU一1901双光速紫外-可见分光光度计;分析天平:感量0.0001 g;样品筛:CB36号(100目);研钵。
淀粉与碘酒反应的原理要点
淀粉与碘酒反应的原理
淀粉是一种高分子化合物。
淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。
天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。
<直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。
直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。
有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。
碘检验淀粉的原理
碘检验淀粉的原理
嘿，朋友们！今天咱来唠唠碘检验淀粉的原理这档子事儿。
咱先想想啊，淀粉这玩意儿就像个小调皮，藏在各种食物里，有时候你还真不容易发现它呢！那怎么才能把它给揪出来呢？嘿嘿，这时候碘就出马啦！碘就像是个超级侦探，专门来对付淀粉这个小调皮。
你看啊，碘遇到淀粉的时候，就会发生神奇的变化，一下子就显色啦！就好像是碘给淀粉打上了一个特别的标记，告诉我们：“嘿，这儿有淀粉哦！”这多有意思呀！
咱可以打个比方，淀粉就像是个会隐身的小精灵，平时你很难发现它。
但是碘呢，就像是能识破小精灵隐身术的魔法药水，一碰上，小精灵就现形啦！是不是特别形象？
你说这碘咋就这么厉害呢？其实啊，这是因为碘和淀粉之间有一种特别的吸引力。
就好像磁铁和铁一样，一靠近就吸在一起啦。
咱平时生活里也能看到这种神奇的现象呀。
比如你拿个馒头，蘸点碘酒，哇塞，马上就变色啦！这就说明馒头里有淀粉呀。
再比如土豆啊、米饭啊，这些食物里都可能藏着淀粉呢，用碘一检验，就能发现它们的小秘密啦。
你想想，如果没有碘检验淀粉这个方法，那我们得费多大劲儿才能知道哪些食物里有淀粉呀。
那可真是像大海捞针一样难呢！
而且啊，这个原理还能帮我们做很多有趣的实验呢。
可以让小朋友们也来感受一下科学的神奇，培养他们对科学的兴趣。
所以说呀，碘检验淀粉的原理可真是太重要啦！它就像是一把钥匙，能打开淀粉这个神秘世界的大门。
让我们能更清楚地了解我们吃的食物，也能让我们更好地探索科学的奥秘。
怎么样，是不是很神奇呢？是不是觉得这个小小的碘和淀粉之间的故事特别有意思呢？反正我是这么觉得的！
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
淀粉和碘酒的应用实验原理
淀粉和碘酒的应用实验原理实验目的探究淀粉和碘酒的应用实验原理，了解它们在化学实验和生活中的重要性。
实验原理1.淀粉（C6H10O5）是一种由葡萄糖分子组成的多糖，是植物的主要储能物质。
它在实验中广泛应用于检测和测定其他化合物的存在和浓度。
淀粉可以与一些物质形成特定的化学反应，因此通常被用作指示剂或反应性物质。
2.碘酒是由碘化钠和酒精组成的溶液。
它的主要成分是碘化物离子（I-）。
碘酒通常被用作消毒剂，具有杀灭细菌和病毒的作用。
淀粉的应用实验原理淀粉在化学实验中有多种应用实验原理，包括漏斗实验、酒精和碘的检测实验以及淀粉溶液的稳定性测试等。
1.漏斗实验：淀粉在水溶液中具有较高的粘度和黏性。
当将淀粉溶液注入一个细长的漏斗时，由于其黏性较高，淀粉溶液会以较慢的速度流入漏斗中。
这一现象可以用来检测淀粉溶液的浓度和黏稠度。
2.酒精和碘的检测实验：淀粉与酒精和碘反应产生蓝色化合物。
在该实验中，将碘溶液加入含有淀粉的溶液中，会观察到产生蓝色的反应产物。
这一实验可用于检测酒精和碘的存在。
3.淀粉溶液的稳定性测试：在一些实验中，淀粉溶液的稳定性是一个关键因素。
通过对淀粉溶液的颜色和透明度进行观察，可以判断淀粉溶液是否稳定。
如果溶液变黄或变浑浊，说明淀粉分解产生了糖类，表明淀粉溶液不再稳定。
碘酒的应用实验原理碘酒在化学实验和生活中有多种应用实验原理，包括碘酒的消毒作用以及检测高淀粉食品和细菌感染。
1.碘酒的消毒作用：碘酒是一种常见的消毒剂，主要通过其碘化物离子（I-）的杀菌作用来实现。
碘离子对细胞膜和核酸的作用能使细菌失活，并对细菌和病毒的DNA产生影响，从而实现消毒的效果。
2.检测高淀粉食品：碘酒可以用来检测食物中的淀粉含量。
当碘酒溶液接触到含有淀粉的食物时，会产生黑蓝色的反应，显示食物中的淀粉含量。
这对于检测高淀粉食品具有重要意义，如土豆、玉米等。
3.细菌感染检测：碘酒也可以用于检测细菌感染。
当碘酒溶液涂抹在受感染的区域上时，细菌会被灭活并被染色成紫色或黑色。
碘显色原理
1 )碘蒸气显色是最通用的显色方法，常与紫外法，硫酸显色法结合，用于化合物的定性检测和鉴别。
多数有机化物遇碘蒸气能显黄-黄棕色斑点。
碘显色原理有多种解释，通用解释是碘显色过程中由碘蒸气分子与化合物发生结合而显色，另外的解释有碘溶解于测定的化合物，或与化合物发生加成反应，化合物对碘的吸附作用等等。
碘显色比一般显色溶液喷雾显色更加均匀细腻。
所以碘蒸气显色对于薄层色谱的定性、定量检测更加直观、准确。
但是固体碘的挥发受温度的影响很大，温度低时挥发慢，温度高时挥发快，这对显色过程造成一定的影响。
显色后在空气中放置，碘挥发逸去，斑点即褪色。
多数情况下碘是一种非破坏性的显色剂，可将化合物刮下作进一步处理，特别有利于制备色谱。
既然是通用显色法，就是说碘能跟很多的化合物显色，对于含杂原子、双键、叁键、芳环以及多醇等大多数化合物均能显色。
如果不能显色，则可能是不含有不饱和基团的烷烃，或者是脂肪酸。
2 )有氮原子和不饱和键的化合物明显碘显色更明显。
当你把在一般紫外下不显色的物质放到碘缸中后，碘就会与该物质分子中的某些基团反应而长上了I，这个分子就可以在一般光线下或者在紫外下就看得见了。
:victory:安阳王蛟龙(站内联系TA)支持楼上的，i2很容易不饱和的健，分子附着到上面，就显色了，拈风一笑(站内联系TA)不饱和建一般都显色huhuyawei(站内联系TA)带有环外双键的容易与碘吸附显色！guessdream(站内联系TA)还原性物质吸附，因为放置一段时间后又会消失，不会是氧化还原反应zhang1ting(站内联系TA)兼有物理吸附过程及化学氧化过程，有富电子双键的化合物易络合显色by_lilei(站内联系TA)一般来说，是因为碘单质在有机化合物的位置发生了物理吸附，所以会显点的太阳谷(站内联系TA)应该是物理作用，吸附显色，你把吸附后的板拿出来，过段时间点就无色了kafeiwu(站内联系TA)物理吸附，，碘很易挥发，一会就消失了junpei25(站内联系TA)··有些物质含有氮原子等··可以和碘络合显色风枫(站内联系TA)可能是有机物容易将碘溶解或吸附吧3 ）碘好像是吸附的原理，和有机物形成另一种化合物，一般胺类的都可以用碘。
淀粉遇到碘变蓝的原理
淀粉遇到碘变蓝的原理嘿，朋友们！咱今儿来唠唠淀粉遇到碘变蓝这个神奇的事儿。
你说这淀粉和碘，就好像是一对奇妙的组合，一碰上就会产生那么明显又有趣的变化。
就好比是两个好朋友，一见面就会有特别的反应。
咱平时吃的好多食物里都有淀粉呀，米饭啦、土豆啦、馒头啦。
你想想看，要是把碘滴到这些食物上，嘿，那蓝色就出现啦！这多有意思呀。
我记得小时候，老师在课堂上给我们演示这个实验，那可真是让我们大开眼界。
看着那原本无色的液体滴到淀粉上，一下子就变成蓝色了，哇，那感觉就像是变魔术一样！全班同学都“哇”地叫出了声。
这淀粉遇到碘变蓝的原理啊，其实也不难理解。
就好像是它们之间有一种特殊的“暗号”，碘一出现，淀粉就知道啦，然后就用变蓝来回应。
这是不是很神奇呀？你说这大自然怎么就这么巧妙呢，能设计出这样有趣的现象。
咱生活中也可以利用这个原理玩一些小实验呀。
比如自己在家用淀粉水画画，然后再用碘去“上色”，哈哈，那肯定特别好玩。
或者用这个原理来检测一些食物里有没有淀粉，是不是很实用呢？再想想看，要是没有这个现象，那我们的生活得多无趣呀。
科学家们就是通过对这些小细节的研究，才让我们对世界有了更多的了解呢。
这就像是拼图一样，一块一块地拼凑出整个知识的大厦。
淀粉和碘的故事，虽然简单，却蕴含着大大的学问。
它让我们看到了科学的魅力，也让我们对周围的世界充满了好奇。
所以呀，别小看这小小的实验，它可是能给我们带来很多乐趣和启发的呢！总之呢，淀粉遇到碘变蓝，这真的是一个值得我们好好去琢磨、去感受的奇妙现象。
它就在我们身边，随时等着我们去发现它的神奇之处。
让我们一起带着好奇的心，去探索更多这样有趣的科学奥秘吧！。
淀粉遇单质碘溶液显
淀粉遇单质碘溶液显1淀粉遇单质碘溶液反应当淀粉遇到单质碘溶液时，淀粉会发生一系列反应，形成淀粉碘化物。
碘在淀粉中吸收，然后进行水解和分解，形成淀粉碘化物。
这种化学反应可以使淀粉产生一种非常明显的发泡现象，也可以使淀粉中的水分蒸发。
普通的氯化碘溶液和氢氧化碘溶液都可以用来反应淀粉，但是前者反应速度较慢，后者反应速度较快。
淀粉遇单质碘溶液的反应可以利用量子化学原理进行分析，利用能量传递原理描述反应机理，得出此反应的最终产物、反应温度、反应速率等定量描述。
2淀粉碘化物研究淀粉碘化物是一种重要的碳水化合物，具有多用途性和可生物降解性，受到国内外研究者的关注。
淀粉碘化物主要来源于淀粉与碘溶液（氯化碘或氢氧化碘）反应形成，其核心原理是淀粉上的-(C=O)键可与单质碘成硝基官能团的共价作用形成键，生成淀粉碘化物。
目前淀粉碘化物的合成之路并不完善，常用的合成方法可分为底物量控制法和微生物聚合法两种，后者因其低污染、简单使用，是目前公认的优良工艺。
3淀粉碘化物的应用伴随着对淀粉碘化物的完善合成，淀粉碘化物也越来越受到研究者的重视，其应用领域也随之拓展。
淀粉碘化物在医药领域中可用于培养基的制备及制药工艺中的碳源；在能源领域中可用于产生可再生的能源，如生物燃料和生物柴油等；在食品领域中，可被用于改进食品的口感、颜色等特性；在农业和环境保护领域中，它可用于改善土壤肥力、修复含铅土壤等。
4结论淀粉遇单质碘溶液反应可分解淀粉，形成淀粉碘化物，这种化学反应可以使淀粉产生口感、颜色的变化。
经过研究者的不断努力，淀粉碘化物的应用领域也有了很大的进展，应用于医药、能源、食品、农业和环境保护等不同领域，为社会提供了很大的帮助。
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淀粉遇碘显色原理
目录
1淀粉和碘的显色机理
2碘遇淀粉或糊精出现不同的颜色的原因
3淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色
1
淀粉和碘的显色机理
直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜
色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也
可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。
2
碘遇淀粉或糊精出现不同的颜色的原因
以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕
色的碘液就变成蓝色。同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不
同，因此呈现的颜色不同。这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消
失。这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故。
近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色
物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。
什么是包合物呢?直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋
体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘
分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物
叫做包合物。
在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直
径0.13 pm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。
淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定
的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的
颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。例如，直链淀粉的聚合度是
200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时，包合物的颜色是蓝色。
分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物
是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。下表就是淀粉的
聚合度和生成碘包合物的颜色。
3
淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色
葡萄糖单位的聚合度在 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上。
包合物的颜色 无色 淡红 红 棕红 紫色 蓝紫色 蓝色。
淀粉跟碘生成的包合物在pH=4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最
明显。