大豆成分以及卵磷脂
一、功能性食品的概述
（一）功能性食品概念
功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。它必须符合下面4条要求：
1.无毒、无害，符合应有的营养要求。
2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。
4.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
（二）功能性食品分类
它是根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。
（1）婴儿日常功能性食品：应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长。
（2）学生日常功能性食品：应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。
（3）老年人日常功能性食品：应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和足够的矿物元素，低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。
2．特种功能性食品：它着眼于某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。
（三）功能性食品与药品的区别
1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。
2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
3.功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
二、功能性食品发展状况
（一）功能性食品发展历史
中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”。
国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪10~20年代，芬克提出了人体必需的“生物胺”（Vitamine），随后被命名为“维生素”（Vitamine）。对于维生素生理功能的研究，以及对它的“缺乏症”的研究，使人类进一步认识到它对于人体生理机能的重要性，并通过补充维生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。所有这些研究，提示人们在食品中添加某种或某些营养素，能够通过食物使人们更健康，避免营养素不足引起的疾病，于是研制出强化食品。为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品管理局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和维生素D，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素B1，使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单，所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。
随着强化食品的发展，强化的概念也得到不断的拓宽，不仅是以向食物中添加某种营养素来达到营养平衡，防止某些营养缺乏症为目的，某些以含有一些调节人体生物节律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为基本特点的食品也属强化食品。这就超出了原有的强化食品的范畴。
鉴于这些情况，1962年日本率先提出了“功能性食品”，并围绕着“调节功能”做文章。
随着衰老机制、肿瘤成因、营养过剩疾病、免疫学机理等基础理论研究的进展，功能性食品研究开发的重点转移到这些热点上来。
（二）功能性食品发展趋势
1995年9月，由联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际生命科学研究所（ILSI）共同举办的东西方功能食品第一届国际科研会在新加坡举行，会议制定了功能食品的生产规章，讨论了地区功能食品工作网及关于功能食品共同感兴趣的问题和研究领域等。研究领域比较集中的有：有利于脑营养功能的益智食品，延缓衰老的食品和控制糖尿病的饮食等。2003年12月，全球华人功能食品科技大会在中国深圳举行，会议讨论了国际功能食品的现状、功能食品的科学评价等。
目前，美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。日本重点发展的是降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环器官有关的食品；降低血糖值和预防糖尿病等调节血糖的食品以及抗衰老食品；整肠、减肥的低热食品
三、大豆的主要成分与功能概况
大豆又名黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。
大豆卵磷脂概况
1 大豆卵磷脂来源
大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
磷脂酰胆碱又称为卵磷脂，自1843 年被法国科学家发现以后, 即风靡整个世界, 尤其是在近几十年。卵磷脂对人体健康的作用世界医学在60 年代就已认识了,生物化学、生理解剖、药剂学已阐述了卵磷脂是构成人体细胞膜的主要物质, 是目前全世界医学界唯一认定有健脑、健智、增强记忆功效的产品, 享有“血管清道夫”的美誉。人体内卵磷脂的总量约占体重的百分之一, 它普遍存在于人体各个细胞组织和脏器中, 特别是在人的大脑、神经系统、心脏、肝脏、皮肤等部位中占有相当大的比例。而含量最高的是人体的大脑, 占大脑干重的30%- 50%, 是保持细胞活性的基本动力元素。
商业上的卵磷脂一般来源蛋黄和大豆。来源蛋的卵磷脂叫蛋黄卵磷脂, 来源大豆的卵磷脂叫大豆卵磷脂。大豆卵磷脂是以大豆油生产中的副产品( 大豆油脚) 为原料提炼出的卵磷脂( lecithin) , 含有胆碱、维生素、矿物质、亚麻酸、及次亚麻酸等成分, 其中胆碱是人体必需的营养素。根据各成份含量的不同, 世界上几个主要的卵磷脂生产厂家都将卵磷脂分为两大类———标准型与脱油型。大豆卵磷脂的主要化学成分是磷脂酰胆碱( PC) , 严格的大豆卵磷脂产品应标明PC 含量。世界上最大的专业卵磷脂生产厂家是德国degussa(原Lucas Meyer)公司。我国的磷脂生产是近二十年的新兴工业, 也是植物油料综合利用, 深加工、精加工产品。目前黑龙江、吉林、辽宁、浙江、天津等省市粮食部门的一些油脂加工厂已有磷脂生产, 但因生产工艺不一而产品品质不一, 大部分企业仍采用1994 年针对磷脂作为食品添加剂产品而发布的SB/T10206- 94 行业标准。目前生产工艺制备方法有化学方法萃取法、超临界萃取法二种; 干燥方法有水浴干燥法、真空冷冻干燥法二种。超临界萃取与传统的化学方法萃取相比有成本低、纯度高、无化学物质残留的特点; 真空冷冻干燥法在9℃时水分就完全蒸发, 避免了卵磷脂在50℃以上时生理活性就会受到破坏、80℃以上时活性完全被破坏的问题。
2 大豆卵磷脂的应用
2.1 在食品中的应用
最初被用于巧克力中以降低粘度, 以及人造黄油的乳化;
其次, 它还可以来制作许多粉末状食品,以便产品迅速溶解和润湿。含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。因此, 其技术价值越来越受到人们的重视。归结起来, 主要有以下几方面作用:
( 1) 乳化剂
卵磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。卵磷脂可用于水/油(W /O) 型乳状液中, 但是由于其本身的特性, 决定了对其所在的离子环境较敏感,实验结果表明, 当盐度超过5%, pH 小于4 时, 卵磷脂的功能特性有所降低。在人造奶油、糖果、巧克力、速冻食品以及面包等烘烤食品中, 其用量一般为小于1%。在巧克力制作中,
加入1%- 2% 的磷脂, 具有潮湿剂的功能, 也是改善其表面结构的改良剂, 使巧克力内部粒子溶化而降低混合物的粘度, 使巧克力表面平滑, 不发粘。在奶粉加工中,
若加入0.2%的磷脂, 可使奶粉在水中迅速溶化, 是制作速溶奶粉的分散剂、乳化剂。
( 2) 抗氧化剂
卵磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生产中得到应用。实验表明, 卵磷脂在油中含量≥2%, 可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。如在60℃储存条件下, 可以保存八个星期。卵磷脂在Cu、Fe、Mn 等离子存在的条件下, 其抗氧化作用很高, 原因在于它们可以提高油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。而且, 这种活性在有氮的参与下也有显著提高。卵磷脂对鱼油的抗氧化性作用实验表明, 含丙酮不溶物达65%的卵磷脂具有最大的抗氧化作用。聚合物实验表明, 卵磷脂含量达到10%时, 鱼油的聚合反应要10 小时以上发生。只是, 油的颜色随储存时间的延长而加深, 温度越高, 颜色变化越快。在糖果制作中, 添加1% 的磷脂, 可以使糖块光泽好, 表面平滑不粘, 香味稳定, 防止结块和提高抗氧化作用, 延长货架期。
( 3) 发泡剂
大豆磷脂的作用及功能主治
大豆磷脂的作用及功能主治
1. 什么是大豆磷脂？
大豆磷脂是指从大豆中提取出的一种脂质类物质。它是一种天然的磷脂类化合物，主要含有卵磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂甾醇等成分。大豆磷脂广泛存在于大豆及其制品中，如大豆油、豆腐、豆浆等。
2. 大豆磷脂的作用
大豆磷脂具有多种作用，主要包括：
• 促进脑神经发育：大豆磷脂中富含的卵磷脂和磷脂酰胆碱是神经细胞构成的重要成分，能够促进脑细胞的发育和功能的正常运作，对儿童和学习者的智力发育有良好的促进作用。
• 保护肝脏：大豆磷脂中的磷脂甾醇可以有效减少脂肪在肝脏中的积聚，具有良好的保护肝脏的作用。同时，大豆磷脂还可以帮助肝细胞修复受损、促进肝脏功能的恢复。
• 调节血脂：大豆磷脂能够调节血脂代谢，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，有利于预防心血管疾病的发生。
• 改善记忆力：大豆磷脂中的卵磷脂和磷脂酰胆碱对记忆力的提升具有显著的作用，能够改善学习和工作中的注意力和记忆力，降低老年人失忆症的风险。
• 抗氧化：大豆磷脂中含有丰富的亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，具有很好的抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老。
3. 大豆磷脂的功能主治
根据大豆磷脂的作用和营养成分，它在许多方面都有很好的功能主治，具体包括：
3.1 促进儿童智力发育
大豆磷脂中的卵磷脂和磷脂酰胆碱是儿童智力发育的重要营养物质，可以促进脑细胞的发育和功能的正常运作。因此，适量补充大豆磷脂可以提高儿童的智力水平，促进智力发育。 3.2 保护肝脏
大豆磷脂中的磷脂甾醇可以有效减少肝脏中的脂肪积聚，对脂肪肝的治疗有一定的疗效。同时，大豆磷脂还能帮助肝细胞修复受损，促进肝脏功能的恢复。
3.3 调节血脂
大豆磷脂中的成分可以调节血脂代谢，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的含量。这对于预防和治疗高血脂症和心血管疾病具有重要的作用。
大豆磷脂作用机理和使用方法
大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)、磷脂酰
乙醇胺(脑磷脂，简称PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)、磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷
脂，简称PS)等成分组成，其中最典型的是前三种。
磷脂油，也称之为液体磷脂或粗磷脂，为黄色粘稠状物质，是生产大豆油脱胶时的副
产品，经真空干燥、脱色所制得的产物。其主要成份为：卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂、豆
油等。磷脂七十年代由前苏联科学家从植物油中提炼出来，广泛用于食品和医药领域，随
着其功能逐步被科学界认识和发现已成为最主要的饲料营养强化剂之一。
大豆磷脂油主要由大豆油、卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷酸脂
(PA)、其他磷脂等营养成份组成。
用法与用量：通常以量代替其它油脂直接加于各类配合饲料中均匀混合。
磷脂是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有
重要关系，具有很高营养价值和医用价值。现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因
此补充完整磷脂(PC、PE、PI…)对现代人而言是绝对必要。 鉴于大豆磷脂类保健品是一种
功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药
物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。大豆磷脂的作
用机理
①.对肝脏的作用机理:磷脂是构成细胞生物膜(细胞膜、核膜、线粒体膜)脂双层的基
本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此磷脂是身体所必需的，俗称必需磷
脂。大豆磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，
促进肝细胞再生。大豆磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，大豆磷脂修复肝
细胞膜和消化肝中脂肪的双重作用对脂肪肝的功效更为明显。 ②.对血管的作用机
理：磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。血浆中磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，出现胆
固醇沉积引起动脉粥样硬化，故磷脂有抗高胆固醇血症的作用。如果每天服用大豆磷脂5-
卵磷脂
包治百病的灵丹妙药虽然没有，但是能够全面改善人们健康状况的、具有特殊保健功能的营养物质却是存在的。譬如，人们常常服用的卵磷脂，它的保健功能虽非一日之功，但如果坚持服用其效果会在一定的时间内得到全面显现。然而，也正是这种长期的保健功能，增强了人们对疾病的防御能力、对亚健康状态的调整能力以及对衰老过程的延缓能力，从而提高了人们的健康水平和生活质量。
天然产品往往是人们健康食品的首选。 这里介绍的精制大豆卵磷脂颗粒剂
EPIKURON-100G是德国德固赛 (Degussa) 公司的系列保健食品之一。该产品从天然大豆中提取精制而成,特点是比市面上常见的其它磷脂产品更富含活性成分——磷脂酰胆碱 （简称PC）、口味天然、老少皆宜、便于食用，属保健食品中之上乘。
EPIKURON-100G是在严格的菌控条件下生产的去油颗粒剂型产品。与普通的软胶囊相比，不但活性物质含量高，而且可以直接或掺入食品、饮料中服用，因而避免了服用其它包装物质中可能含有的不利于健康的成分。 同时，我们推荐的使用剂量是针对不同人群所做的临床实验结果为依据提出的（如对酒精肝、脂肪肝的改善剂量要相对高于一般保健目的）， 这种有理论根据的“量体裁衣”，是 Degussa 高质量产品的显著特点之一。
卵磷脂的科学
卵磷脂是从天然大豆中提取精制而得到的混合物，包括磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰丝氨酸（PS）和磷脂酸（PA）等具有不同生理活性成份。也有人习惯将上述成分中的主要活性物质磷脂酰胆碱（PC）简称为卵磷脂。
事实上，很多人都知道卵磷脂，却很少有人知道卵磷脂产品的质量差异何在。因为天然卵磷脂并非纯品， 它是一种混合物。 卵磷脂质量的差异主要取决所含的活性成分的含量，而其中最主要的活性成份就是PC。人体细胞膜的主要组成物质是PC，有人将PC的功能形象地比喻为“细胞膜的建筑砖”。因此，PC的含量就保健功能而言就非常重要。通常，市面上的卵磷脂胶囊是不标示这个指标的。更糟糕的是， 很多产品的PC含量大大低于国际标准，原因是这些产品在制成各种剂型（如软胶囊）的过程中，为了达到一定的亮度以及满足生产过程中粘度的要求，不得不加入各种辅料，如植物油类，从而稀释并降低了单位重量中活性成份的含量。可供直接服用的颗粒型卵磷脂由于不需要两次加工，得以保持高含量的PC，服用量更少，同时可避免服用内包装物，因此产品质量和功能的发挥就更有保证。
卵磷脂（lecithin）
卵磷脂（lecithin）
卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。
名称：卵磷脂（lecithin）
别名：软磷脂化学名称：磷脂酰胆碱
英文：Phosphatidylcholine
磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称PS）等的混合物，其中最典型的是前三种。 卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。
1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。
在国外的生产和应用已形成相当规模。70年代以来欧美等国就开始用此类保健品，在美国卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。
1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，医药学家和营养学专家们研讨证实，卵磷脂（大豆磷脂）作为营养品，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要的作用。早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。卵磷脂作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，因此医学家们本着其特性，经过大量的研究表明，其对以下疾病的预防都有大豆卵磷脂。
大豆磷脂
大豆磷脂
大豆磷脂是指以大豆为原料所制的磷脂类物质，是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂 肪酸等成分组成的复杂混合物。大豆磷脂具有许多重要的生物学功能：
(一) 改善大脑功能
增强记忆力 磷脂的代谢与脑的机能状态有关，补充磷脂能使儿童注意力集中，促进脑和神经系统的发育，使神经元突触活动迅速而发达，改善学习和认知能力。对于老年人，磷脂能延缓脑细 胞萎缩和脑力衰退，推迟老年性思维迟钝、记忆下降、动作迟缓及老年性痴呆症的发生。
(二) 降低胆固醇
调节血脂 大豆磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。大豆磷脂能使动脉壁内的胆固醇易于脱离至血浆，并从血浆进入肝脏后排出体外，从而减少胆固醇在血管内壁的沉积。
(三) 延缓衰老
增加磷脂的摄入量，特别是像大豆磷脂这类富含不饱和脂肪酸的磷脂，能调整人体细胞中磷脂和胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善生物膜的功能，提高人体 的代谢能力和机体组织的再生能力，从根本上延缓人体的衰老。
(四) 维持细胞膜结构和功能的完整性
人体所有细胞中均含有卵磷脂，是细胞膜的主要组成部分，对维护细胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育有重要作用。
(五) 保护肝脏
磷脂酰胆碱(卵磷脂)是合成脂蛋白所必需的物质，肝脏内的脂肪能以脂蛋白的形式转运到肝外，被其他组织利用或储存。所以，适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生，而且能够促 进肝细胞再生，是防治肝硬化，恢复肝功能的重要功效成分。
大豆卵磷脂固态液态区别
大豆卵磷脂有效成分研究（固态/液态）
2010年02月25日 星期四 11:12
1. 卵磷脂简介
固态卵磷脂
液态卵磷脂
“卵磷脂”由希腊文“
Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。
1844年法国人
Gohley
从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为
Lecithos（卵磷脂英文名为
Lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命
自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中
在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。肩负着
细胞的营养代谢、能量代谢、信息传递等功能，是生命和健康的必需物质，卵磷
脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约含
10％卵磷脂。
事实上，卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。它存在于一切动物和植
物的细胞和脑中，是细胞表面包膜的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过。
卵磷脂是一种结合脂是由磷脂酸与胆素合成，所以英文亦叫做
phosphatidyl Choline
或
Lecithin。卵磷脂决定了细胞之间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，
就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。
虽然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，而且蛋黄中卵磷脂的营养价值和含量也
是最高的，一只鲜蛋黄中约含
10％卵磷脂。但是由于蛋黄卵磷脂的制取受萃取技
术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少，即使有，价格也是相当
的昂贵。所以通常所说的卵磷脂泛指的是大豆卵磷脂。
2.食品用大豆卵磷脂简述
大豆卵磷脂（
Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副
产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再
经加工、干燥之后的产品。 尽管卵磷脂广泛存在于自然界中，但是目前能够做为商品提供给消费者的仅
有大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂。
蛋黄卵磷脂仅作为医药工业的添加剂应用。做为
大豆的营养价值
大豆的营养价值
上海百奥特植物蛋白科技有限公司 王好
大豆全身都是宝，有很高的营养价值，毫不逊于牛奶，对女性而言，大豆某些保健功能甚至优于牛奶。以下是百奥特植物蛋白科技有限公司技术人员编辑整理的有关大豆的营养功效方面的知识，供大家参考。
我们知道我国是大豆的故乡，2000多年以前就开始食用，并发明了豆浆和豆腐，但是到了近几十年，我国对大豆无论种植、技术研究、还是产品开发都远落后于国外。目前，我国大豆产量从以前的第一退到世界第四位，大豆贸易从20年前的纯出口国变成了进口大国，年进口大豆2000多万吨，大大超过了本国产量的1500多万吨。目前，我国现代大豆产品加工技术、设备也主要从日本、欧洲和美国进口。1999年10月，美国ＦＤＡ健康声明:每天食用含有25克大豆蛋白可减少患心血管病的风险。同年，我国开展“大豆行动计划”，欲提高全国人民的健康，振兴大豆产业，第一次将大豆产业和消费提高到政治高度。其实，这也是从我国的实际出发，由于我国奶业资源匮乏和广大农村消费力低。大力发展大豆产业不失为一种一举多得的办法。
要讲大豆的营养价值，首先必需了解大豆的成分，大豆的主要成分有大豆蛋白、大豆油、大豆膳食纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、维生素和矿物质等。
一、 大豆蛋白（Soybean protein）
大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品种之一，含量约为40%，是谷类食物的4～5倍，是肉、蛋、鱼的二倍，大豆蛋白中的氨基酸组成与鸡蛋和牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，属于“优质蛋白质”。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。
大豆卵磷脂的作用
大豆卵磷脂的作用
卵磷脂的主要功效：
1.乳化、分解油脂，降低血脂及胆固醇，预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病的发生。
2.是营养强健脑细胞，神经发育的必需品，可增强记忆力，预防老年痴呆。
3.帮助脂肪代谢，是脂肪肝、肝硬化等肝病患者或胆结石患者的调养品。
4.辅助血糖的稳定，是糖尿病患者的良好营养补充品。
5.解毒、滋润，是美容护肤、除痘淡斑、护发、防脱发的内调化妆品。
6.活化细胞，促进结肠的蠕动，防治便秘。
适宜人群：
1."三高"人群，预防心脑血管疾病
高血压、高血脂、高血糖人群。"三高"人群、心血管疾病患者
可以选用大豆卵磷脂。
2.为了提高记忆力的年轻人和预防老年痴呆症的老年人。
3.饮酒过量和饮酒过量或其他原因造成的肝功能异常的人。
4.预防胆结石的人和胆结石患者。
5.糖尿病患者。
6.皮肤粗糙，有色斑，容易长痘痘的女性。
黄豆的营养成分
黄豆的营养成分
一、黄豆的营养成分
每100g黄豆含蛋白质36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，钙36.7mg，磷57.1mg，铁11mg，胡萝卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黄素0.25mg，烟酸2.1mg。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
二、黄豆的食用价值
1、大豆含丰富的蛋白质，500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；
所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)，对心、脑血管有保护作用；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝；黄豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇；黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果；大豆低聚糖能促进对人体有益的双歧杆菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹泻，有保护肝脏及抗癌作用；
2、大豆异黄酮能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤，增强细胞免疫功能；大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等；
大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量；大豆多肽是近年来被人们重视的大豆活性成分。具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点；具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效，是最适合超体力负荷人群的保健品。由于大豆多肽能够迅速补充优质蛋白质，增加能量，快速恢复体能，促进健康，被称为21世纪的维生素。
大豆磷脂与大豆卵磷脂简介及其药用作用
大豆磷脂
大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱（卵磷脂，简称PC，高等级为PPC）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂，简称PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，简称PI）、磷脂酰丝胺酸（丝胺酸磷脂，简称PS）等成分组成，其中最典型的是前三种。
简介
磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体膜）的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂（PC、PE、PI…）对现代人而言是绝对必要。
鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。
药用价值
卵磷脂对以下疾病的预防都有一定的作用。
动脉硬化症
（高血压、心肌梗塞、脑溢血） 通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随著人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性。动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。
肝脏病
（肝硬化、肝炎、脂肪肝） 随著现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。
老年痴呆症
脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，而"胆碱"是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆硷合成"乙酰胆碱"，从而为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防止老年痴呆症的发生。
从上面我们可以看到,大豆磷脂有降低胆固醇,预防动脉硬化的作用;对高血压,脑中风,心脏病有很强的预防和控制作用;是胆结石自然消失;预防糖尿病;消除青春痘和雀斑;消除和预防心肌梗塞,脂肪肝和肝硬化;是皮肤健美,胜过化妆品;大豆磷脂具有亲水亲油性,可分解体内多余脂肪,因此还有减肥的功效.大豆磷脂不是立竿见影的神药,但被世界公认是健康身体,预防疾病的瑰丽法宝.