黄瓜的品质与营养
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黄瓜的品质与营养
：策富全
学号2077
学院：园艺园林学院
年级：2013
专业：园艺
指导老师：希娟
2016-6-1 . .
.页脚 黄瓜的品质与营养
策富全
西南大学园艺园林学院， 400715
摘要
果蔬的品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指食用时果蔬外观风味和营养价值的优越程度。它包括外观品质、部品质、营养品质以及风味品质等。例如，可溶性糖类、淀粉、纤维素和果胶，则主要反映了果蔬的成熟度和采摘期。而部品质则由糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等体现。本次论文主要探讨蔬菜的一种——黄瓜的品质鉴定手段，以及黄瓜的营养价值与其含有物质的关系。
关键词：黄瓜；品质；鉴定；营养价值 . .
.页脚 引言.................................................... - 4 -
1. 黄瓜品质的鉴定方法................................... - 4 -
1.1 感观鉴定法...................................... - 4 -
1.2 仪器测定法...................................... - 4 -
2. 环境因子对黄瓜品质的影响研究......................... - 5 -
2.1 温度、光照、水分对黄瓜品质的影响................ - 5 -
2.2 营养条件对黄瓜品质的影响........................ - 5 -
2.3 其他因子对黄瓜品质的影响........................ - 5 -
3. 黄瓜主要营养品质..................................... - 5 -
3.1 食材介绍........................................ - 5 -
3.2 营养价值（摘自百度百科）........................ - 6 -
3.3 适用人群........................................ - 6 -
3.4 食疗............................................ - 6 -
3.5 营养素含量（图表）.............................. - 7 - . .
.页脚 引言：黄瓜原产印度，为葫芦科黄瓜属植物，原名胡瓜，又叫青瓜、刺瓜等。黄瓜是人们生活中不可缺少的蔬菜之一，在膳食结构中占有较为重要的地位。黄瓜营养丰，肉质脆嫩、汁多、味甘，可供生食和熟食。黄瓜品质鲜嫩,风味独特,食法多样,果菜兼用。清脆可口,适做鲜果、凉拌、炒食、做汤、泡菜、盐渍、糖渍、制干和制罐,各种食法都别有风味,是深受广大消费者喜爱的蔬菜。黄瓜的营养价值很高。富含纤维素、多种维生素和矿质元素。
1. 黄瓜品质的鉴定方法
要进行黄瓜品质的研究，首先应对其品质进行恰当的鉴定。黄瓜品质包括四方面的容[1]：
①感观品质。包括外观品质和部品质。其中外观品质包括形状、颜色、大小、缺陷等。部品质包括质地和风味，其中质地叉包括硬度、坚韧度、紧密度及苦昧等．风味一般指黄瓜特有的气味和滋味。
②营养品质。黄瓜的营养成分主要是可溶性固形物(糖)及维生素C，另外就是矿物质。
③有毒物质的含量。主要是硝酸盐的含量、农药残留及汞、镉、砷、铅等重金属的含量。
④贮藏品质。黄瓜是较难贮藏的蔬菜，延长其贮藏期有利于提高其商品性。针对上述品质，鉴定方法主要分为两种。
1.1 感观鉴定法
黄瓜品质的感观鉴定是指通过人的感觉器官直接品评其外在或某些在性状的优劣。由于黄瓜产品品质指标要符合人们的喜好和饮食习惯，因此感观鉴定必不可少。可以用感观鉴定评价的指标有外观、风味、质地等。感观鉴定也有其局限性，如不能评价营养成分．精确度不高等。目前采用较多的是名次法和评分法，尤其是评分法，由于其结果更可靠，获得数据更多，更受研究人员重视。 . .
.页脚 1.2 仪器测定法
使用仪器可以测出某一性状的具体数据，而且可测定营养成分、有毒物质含量等感观无法鉴定的项目。化学分析是对黄瓜产品部营养成分、色素含量、有毒物质等的定性定量分析仪器设备具有准确、快速等优点，但有的价格太高。
余纪柱等的研究结果表明，测定质地参数果肉硬度（MXF、FHF）、脆度（FPF）、果肉弹性（2BD）及果皮硬度（SHF）等中的1～2个即可评价黄瓜的质地品质[2]，并建立了评价黄瓜脆度的简易方法[3]。
2. 环境因子对黄瓜品质的影响研究1
2.1 温度、光照、水分对黄瓜品质的影响
温度是黄瓜产品器官成熟、色素、及营养成分累积所不可缺少的条件。研究温度对黄瓜某一些品质性状形成的影响，可以找出所需要的最适合温度及其临界值。
光照对黄瓜产品品质的影响主要从光照时间、强度、光质三方面进行研究。Welles—GWH等研究发现光强对黄瓜品质具有正效应[4]。
水分对黄瓜品质的影响．可从灌水时期和灌水量两方面进行研究。根据资料表明．秋延后温室黄瓜栽培在灌溉下限为75％．灌溉上限为90％(占田间持水量的百分比)的条件下，黄瓜产量高、水分利用率高、可溶性糖含量高[5]。
2.2 营养条件对黄瓜品质的影响
营养条件对黄瓜品质影响的研究较多。黄瓜喜肥．施肥是黄瓜栽培的关键技术之一．科学合理的施肥．不仅能提高黄瓜产量，而且能提高黄瓜品质，有利于无害化生产。
根据资料表明，半量虫粪(250 kg／667 m2)与NPK配施，可显著提高黄瓜中
1 张政，刘伟，罗庆熙，陈碧华。黄瓜品质研究进展，长江蔬菜。2004.6(1)37-38 . .
.页脚 的维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白质、果胶质含量．降低硝酸盐及纤维含量【21]。施用微肥能改善黄瓜品质，使维生素E含量明显提高，尤其是锰锌配施；施锌处理的黄瓜果实中，有益于人体健康的锌含量明显提高[6]。
施稀土可以提高黄瓜的干物重、租蛋白及总糖含量[7]。施用CO：气肥可显著增加黄瓜产量．而并不对黄瓜品质产生不良影响[8]。
2.3 其他因子对黄瓜品质的影响
环境污染、栽培方式、土壤的理化性质、土壤pH值等都会影响黄瓜的品质。一方面如污水中的油、沥青及各种悬浮物，高温水、酸、碱等物质．粘附在黄瓜表面，造成灼伤或腐蚀，引起品质下降，甚至不能食用。另一方面是间接危害，如有毒物质溶于水或弥漫于大气中，被黄瓜根系或叶片的气孔、水孔所吸收．进而造成黄瓜品质变劣或毒物的大量积累，危害人体健康。
3. 黄瓜主要营养品质
3.1 食材介绍
黄瓜属于温室培育的蔬菜，原产于印度，骞出使西域时带回来的。我国全国各地都有广泛栽培，其中产的黄瓜品质最好。它的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。新鲜黄瓜结实，形状美观，含水量为96%-98%，肉脆甜多汁，清香可口，且价格优廉，一年四季均有供应，是健康的绿色食品，受到国外人们的广泛欢迎。并且黄瓜适于各种烹饪手段，做沙拉、煲汤、酱、凉拌等等，可谓无处不在。选购黄瓜应找色泽应亮丽，外表有刺状凸起的。
3.2 营养价值（摘自百度百科）
1.黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新代。用黄瓜捣汁涂擦皮肤， . .
.页脚 有润肤，舒展皱纹功效。
3.黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是很好的食物。
4.黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
5.黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
3.3 适用人群
一般人群均可食用。
1.适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食。
2.是糖尿病人首选的食品之一。
3.但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
3.4 食疗
1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；
2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新代。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新代，扩皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质；
3.防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝。硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；
4.降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代，故糖尿病人 . .
.页脚 及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；
5.减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体；
6.健脑安神：黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症；
7.其他功效：适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一。
3.5 营养素含量（图表）
营养素 含量 营养素 含量
碳水化合物(克) 2.90 脂肪(克) 0.20
硫胺素(毫克) 0.02 烟酸(毫克) 0.20
锰(毫克) 0.06 钙(毫克) 24.00
硒(微克) 0.38 铜(毫克) 0.05
蛋白质(克) 0.80 镁(毫克) 15.00
黄瓜生长习性及需肥特点
黄瓜生长习性及需肥特点
黄瓜是一种常见的蔬菜，也是人们餐桌上常见的食材。黄瓜的生长习性和需肥特点对于种植者来说非常重要，下面将对此进行详细的介绍。
黄瓜的生长习性主要包括生长习性、栽培管理、生理特性和病虫害等方面。
黄瓜是一种爬性植物，喜阳光充足、空气流通、土壤肥沃、湿润的生长环境。其生长热量要求较高，适宜的生长温度为25～35℃，低于12℃时会出现生长停滞，低于10℃时会出现冠枯病。
黄瓜对土壤要求较高，喜欢肥沃、疏松、保水的砂质或壤土，pH值在6.0～7.5之间。在栽培管理方面，黄瓜对光照要求较高，一天光照时间要达到8小时以上。黄瓜的种植时机应选择适宜的季节，一般以春季和秋季为主。种植密度一般为1000～1500株/667m2。
黄瓜的生理特性主要包括开花结果、营养需要和适宜的生长条件。
黄瓜的花期为6月至8月，花期较长，雌雄花同株，进行自交授粉，但也可以通过人工授粉提高产量。果实成熟需要60～70天左右，果枝初生时要及时摘除，有利于结果。
黄瓜对营养的需要较高，需求主要集中在氮、磷、钾等元素上。在生长过程中，需注意及时施肥，缺肥会导致果实变小、品质不佳。黄瓜的施肥方法主要有基肥和追肥两种，基肥一般在种植前施入，追肥主要在生长期和结果期进行，一般以有机肥和复合肥为主。
黄瓜的需肥特点主要体现在以下几个方面：
黄瓜对氮素的需求较大，氮素是植物生长的重要元素，对提高植株绿色度和叶片的生长发育具有重要作用。合理的施氮量可以促进黄瓜的叶面积增大，增加光合作用的强度，提高产量和品质。
黄瓜对磷的需求也较高，磷是植物生长和发育的重要元素之一，能促进根系的生长、增加营养吸收，还能提高植物的抗逆性和抗病害能力。
黄瓜的生长习性和需肥特点对于种植者来说非常重要。只有充分了解黄瓜的生长习性和需肥特点，才能科学合理地进行栽培管理，从而提高产量和品质。
蔬菜—瓜菜营养(15)
食物营养—蔬菜—瓜菜（15种）
一、 黄瓜
又名青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜。
黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的。
黄瓜根系分布浅，再生能力较弱。茎蔓性，长可达3米以上，有分枝。叶掌状，大而薄，叶缘有细锯齿。花通常为单性，雌雄同株。瓠果，长数厘米至70厘米以上。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。种子扁平，长椭圆形，种皮浅黄色。
黄瓜属喜温作物。种子发芽适温为25～30℃，生长适温为18～32℃。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5、5～7、2为宜。
营养价值
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2、抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3、防酒精：中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。 5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
适用人群
适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
黄瓜生长习性及需肥特点 2
黄瓜生长习性及需肥特点
黄瓜是一种常见的夏季蔬菜，具有清爽的口感和丰富的营养成分。它的生长习性及需肥特点如下：
1. 耐温性强：黄瓜喜欢温暖的环境，适宜生长温度为20℃-30℃之间。在高温下，黄瓜生长快，果实易变形；在低温下，生长缓慢，花芽易落。
2. 光照要求高：黄瓜喜欢充足的阳光照射，一般每天需要12小时以上的阳光。缺乏光照会导致植株矮小、叶片发黄，影响果实的生长和品质。
3. 水分需求大：黄瓜生长期需要大量的水分，特别是在开花结果期间。缺水会导致植株生长缓慢，果实的品质下降。但是过度浇水也会导致根系缺氧，影响生长。
4. 病虫害易发：黄瓜容易受到多种病虫害的侵袭，如黄瓜病毒病、白粉病、蚜虫等。需要做好病虫害的防治工作，保持植株的健康。
5. 对土壤要求高：黄瓜对土壤的要求比较高，宜选用疏松、肥沃、排水良好的土壤。pH值在6-7之间最为适宜，过酸或过碱的土壤都不利于黄瓜的生长。
6. 需肥量大：黄瓜是一种快速生长的植物，对营养需求量大。在生长初期，需要大量的氮肥促进茎叶的生长；开花结果期需要较多的磷、钾等元素促进果实的发育；叶片黄化期需要补充含有丰富微量元素的肥料。
7. 要保持适宜的间距：由于黄瓜生长迅速且茂盛，每株黄瓜应保持适当的间距，一般为50厘米-60厘米左右。这样可以保证植株的通风透气和光照充足，减少病虫害的发生。
黄瓜生长习性及需肥特点是耐温性强、光照要求高、水分需求大、病虫害易发、对土壤要求高、需肥量大、要保持适宜的间距。合理管理黄瓜生长过程中的这些特点，可以促进黄瓜的生长和发育，提高产量和品质。
黄瓜性状测定指标
余天一 几种蔬菜叶面积的简易测算方法
现在国外虽已发明了叶面积测量仪,但价格贵且使用起来也不太方便。若能通过叶子的长、宽因子,最好是单因子的数据就能较精确地估算出各种作物的叶面积的话,那末对作物的生长发育、光合作用、预估产量等诸方面的研究都有重要意义。 1987年,Robbins和Pharr等人,通过叶子实际面积的测定及统计学和回归分析,总结出仅用叶子的中脉长度变量,就可较精确地估算出黄瓜叶面积的数学公式:A=-11.31+0.11(L)+1.14(L2),在此, A=叶面积, L=叶子的中脉长度。该公式的预估能力很强(R2=0.96)。 NeSmith等人(199)曾试图应用Robbins等人的上述公式测算西葫芦的叶面积,因为这两种作物的叶形较相似,但与实测面积比较后,发现此公式不适用,故又总结出估算西胡芦叶面积的公式:A=-2.5+0.77(W2),此处的 W是以垂直于中脉的叶子最宽处的数据(W)作为变量。上述二公式是计算宽形叶的不同模式,而洋葱的叶子是在圆锥基茎表面发育而成的,生长时其长短和厚薄都各异,因此建立其预测模式也较难。
黄瓜
生长期：（成活率%，外观）
成活率% 外观
处理
未处理
初花期，
开花期 平均每株花朵数
处理 月 日～ 月 日
未处理 月 日～ 月 日
初瓜期，
盛瓜期，
不同处理对黄瓜叶绿素相对含量（%）的影响
上部叶 下部叶 整株
前期 中期 后期 前期 中期 后期 前期 中期 后期
处理
未处理
生育后期。
土壤表层（0～30cm）基础理化性状
重复 有机质（mg/kg） 全氮（mg/kg） 碱解氮（mg/kg） 有效K（mg/kg） 有效P（mg/kg）
PH
处理 1
2
3
未处理 1
2
3
土壤酶活性：磷酸酶，过氧化氢酶，转化酶，脲酶
黄瓜
黄瓜[huáng guā]
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”（一说隋炀帝所改）。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。
黄瓜，也称胡瓜、青瓜、刺瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜的瓜皮本来是青绿色，放久了会逐渐变为黄色，又称为老黄瓜。
目 录
1简介
2形态特性
3生长习性
4分布范围
5品种分类
1. 5.1 类型
2. 5.2 品种
6栽培技术
1. 6.1 有机栽培技术
2. 6.2 采收
3. 6.3 病虫害防治
7主要价值
1.
2.
1简介 黄瓜属葫芦科，一年生蔓生或攀缘草本。黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，后经长期栽培、改良，才成为脆甜可口的黄瓜。黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜所含热量很低。中国各地普遍栽培，初春育苗后移栽，或春季、夏季直接播种，
也可温室栽培。[1]
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。黄瓜是由西汉时
黄瓜(20张)
期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。广东地区因忌讳同台吃饭时有姓黄者，黄瓜乃姓黄者瓜老衬（死去）之意，故取其青色改为青瓜。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂 片，覆有绒毛。
常见蔬菜中黄瓜需最多的热量。在北欧，广泛搭架栽培于温室。在美国气候温和地区 ，作大田作物种植以及种于庭院。通常是超量播种后疏苗至合适的密度。在我国广州市黄瓜栽培季节较长，露地栽培可达9个月以上，利用设施栽培可达到周年生产与供应，年种植面积5－10万亩，是内销和出口的重要蔬菜之一。[2]形态特征
不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价_何晓明 (1)
不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价
何晓明
,林毓娥
,陈清华
,谢大森
,彭庆务
,赫新洲
(广东省农科院蔬菜研究所
,广东广州
510640)
摘 要
:对
3种类型、
4个品种黄瓜的蛋白质、总糖、脂肪、维生素
B
2、维生素
C及
Fe、
Zn、
Ca、
Se、
P等
矿物质含量进行了测定
,结果表明
,黄瓜中蛋白质、总糖、脂肪等营养成分的品种间变异较小
,而维生素
及矿物质含量的品种间变异较大
;绿珍一号维生素
B
2含量达
0.05mg/100g,粤秀一号维生素
C含量达
14.60mg/100g,津春四号与绿珍一号则含有较高的
Se元素。同时
,利用隶属函数法对
4个品种的综合
营养品质进行了初步评价。
关键词
:黄瓜
;营养成分
;维生素
;矿物质
中图分类号
:S642.2 文献标识码
:A 文章编号
:1004-874X(
2002)
04-0015-03
随着生活水平的提高
,人们对蔬菜产品的
质量要求也日益提高
,不仅要求外观美、风味
佳、农药及有害物质残留低
,而且要求其具有
丰富、均衡的营养成分和较高的保健价值
,因
此对现有蔬菜品种和资源进行营养成分分析、
评价
,进而改善蔬菜营养成分已成为当前及今
后蔬菜品质育种的重要内容[1]
。“九五”以来
我国已对白菜、辣椒、菜豆等蔬菜的部分营养
品质进行了初步评价
,筛选出一批优异遗传资
源[2]
。田世龙等[3]
及张部昌等[4]
对白菜、茄
子、萝卜等蔬菜的总糖、纤维素、矿物质等主
要营养成分进行了分析
,为这些作物的品质育
种提供了依据。
黄瓜是重要蔬菜作物之一
,目前全世界年
栽培面积约为
146.67hm2
,其中我国栽培面积
达
33.33万
hm2
以上。“九五”以来我国在黄
瓜丰产、抗病育种及生态育种方面取得了重要
进展
,选育出一大批丰产性好、商品性优良、具
有多种抗性的华北型和华南型黄瓜新品种[5]
。
近年来我国育种工作者还顺应市场需求
,选育
出一些适合我国气候、栽培特点的欧美温室型
收稿日期
:2002-02-26
基金来源
:“九五”国家科技攻关项目子专题(
96-
002-02-22-03)
瓜类蔬菜营养特点
瓜类蔬菜营养特点
瓜类蔬菜这类蔬菜包括黄瓜、西瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、苦瓜以及佛手瓜等，是典型的营养生长和生殖生长并进的蔬菜。
营养特点：瓜类蔬菜在进人结瓜期后，生长和结实间养分争夺比较突出，在开始结瓜时要有充足的养分，如果氮、磷、钾不足，植株营养生长受到抑制，花的发育也会受到抑制。
黄瓜属浅根系植物，根系人土浅，主要根系分布在15～30厘米的耕层中。根系再生能力弱，吸收能力差。表层土壤空气充足，有利于根系有氧呼吸，促进根系生长发育和对氮、磷、钾等矿质养分的吸收。
黄瓜不耐旱，耐盐能力差，喜肥但不耐肥，黄瓜要求土壤疏松肥沃，透气性良好，既能保水又能排水的富含有机质壤土。黏土发根不良。沙土发根前期旺盛，后期易老化早衰，适于弱酸性至中性土壤，最适9只5.5～7.5。？^15.5以下，植株就发生多种生理障碍，黄化枯死叩只高于7.5时，易烧根死苗，发生盐害。
西瓜是深根系植物，主根深度1.�米以上，西瓜根系发达，吸水能力强，较耐旱而不耐涝，高温涝害时根系呼吸受阻，功能失调，严重时死亡。西瓜忌连作，适合在轻壤土、壤土上种植。
西瓜生育期一般为80～120天，其枝叶茂盛，果实生长快、产量高，需肥量较大。甜瓜和苦瓜属直根系，根系发达，喜土层深厚、有机质丰富、通气性好的壤土或砂壤土。土壤pH5.8～7.0为宜，能耐轻度盐碱。用砂壤土栽培甜瓜，生长快，成熟早，壤土乃至黏土比沙质土成熟晚，但生育旺盛，能长大果，不过产品味淡，肉薄，品质较差。土壤中富于钙质时，能促进瓜的甜味；土壤中含有一定的盐量，有促进生育、提早成熟、增加糖分含量的效果。空气相对湿度60%～70%、土壤含水量为田间持水量的70%～80%对苦瓜生长发育比较适宜。
黄瓜育种
黄瓜育种研究进展
黄瓜(Cucumis sativus L)，别名“胡瓜”、“王瓜”、“刺瓜”，为葫芦科甜瓜属中一年生攀缘性草本植物。其果实脆嫩清香，味甘可口，营养价值丰富，富含维生素 A、维生素 C及其它对人体有益的矿物质，黄瓜中特有的丙二醇具有减肥的功效。
黄瓜是世界性的重要蔬菜作物之一，在全球蔬菜供应中具有举足轻重的地位。我我国是黄瓜的生产大国， 其栽培面积约占全国蔬菜总面积的10%，2012年我国黄瓜产量约 78亿t，居世界第一位。黄瓜作为我国主要的设施蔬菜，对蔬菜周年供应起着无法替代的作用，已成为农村致富及农民增收的重要产业。
我国黄瓜品种的选育工作始于20世纪 50 年代末，提高黄瓜的产量、改善品质、增强对病虫害和非生物逆境的抗性，是目前黄瓜遗传育种中的发展方向。
黄瓜的育种方法：
1 常规育种
常规杂交育种基本上是染色体的重新组合，这种技术一般并不引起染色体发生变异， 更难以涉及到基因突变。该方法可对多个基因控制的多个性状进行综合改良，变异范围广，在作物品种的创新上占据举足轻重的地位。 但由于这种育种途径主要是通过普通黄瓜基因间的交换重组育成新品种， 因而也存在不足之处。
2 诱变育种
诱变育种就是利用各种物理和化学因素诱导生物体发生遗传变异，并对其后代进行研究、筛选和鉴定的一门现代生物学技术， 可在较短时间内获得有利用价值的突变体。
2.1物理诱变
目前常用的物理诱变剂主要包括X射线、α射线、β射线、γ射线、中子、质子以及紫外线等，目前应用最多的是γ射线。王玉怀[1]等利用9万伦琴的60Co-γ照射‘长春密刺’干种子，发现 1 株黄色子叶的突变幼苗，研究表明黄色子叶为核遗传的隐形性状， 受核内一对等位基因控制，该性状可作为苗期标记鉴别 F1杂种。李加旺[2]等利用 23.22C/kg·S60Co-γ射线辐射处理具有某些优良特性的黄瓜自交系种子， 并在其变异后代群体中，筛选出两个综合性状优良的单株。 经3代系选， 从中分选出一个主要性状均能稳定遗传的株系 M-8。
不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价
广东农业科学２００２年第４期 不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评价
何晓明，林毓娥，陈清华，谢大森，彭庆务，赫新洲 （广东省农科院蔬菜研究所，广东广州 ５１０６４０） １５
摘要：对３种类型、４个品种黄瓜的蛋白质、总糖、脂肪、维生素Ｂ２、维生素Ｃ及Ｆｅ、Ｚｎ、 、Ｓｅ、Ｐ等 矿物质含量进行了测定，结果表明，黄瓜中蛋白质、总糖、脂肪等营养成分的品种间变异较小，而维生素 及矿物质含量的品种间变异较大；绿珍一号维生素 含量达０．０５ ｍｇ／ｌＯＯｇ，粤秀一号维生素Ｃ含量达 １４．６０ ｍｇ／１００ｇ，津春四号与绿珍一号则含有较高的Ｓｅ元素。同时，利用隶属函数法对４个品种的综合 营养品质进行了初步评价。 关键词：黄瓜；营养成分；维生素；矿物质 中图分类号：Ｓ６４２．２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４—８７４Ｘ（２００２）０４—００１５—０３
随着生活水平的提高，人们对蔬菜产品的 质量要求也Ｅｔ益提高，不仅要求外观美、风味 佳、农药及有害物质残留低，而且要求其具有 丰富、均衡的营养成分和较高的保健价值，因 此对现有蔬菜品种和资源进行营养成分分析、 评价，进而改善蔬菜营养成分已成为当前及今 后蔬菜品质育种的重要内容【 。“九五”以来 我国已对白菜、辣椒、菜豆等蔬菜的部分营养 品质进行了初步评价，筛选出一批优异遗传资 源 ２。田世龙等【３ｊ及张部昌等［ ］对白菜、茄 子、萝卜等蔬菜的总糖、纤维素、矿物质等主 要营养成分进行了分析，为这些作物的品质育 种提供了依据。 黄瓜是重要蔬菜作物之一，目前全世界年 栽培面积约为１４６．６７ ，其中我国栽培面积 达３３．３３万ｈｍ 以上。“九五”以来我国在黄 瓜丰产、抗病育种及生态育种方面取得了重要 进展，选育出一大批丰产性好、商品性优良、具 有多种抗性的华北型和华南型黄瓜新品种Ｌ５ Ｊ。 近年来我国育种工作者还顺应市场需求，选育 出一些适合我国气候、栽培特点的欧美温室型
黄瓜生物学特性介绍
1 黄瓜生物学特性介绍
一、概述
黄瓜是葫芦科一年生草本植物，原产于印度西北部喜马拉雅山脉地区，古代由印度分两路传入我国。一路从东南亚经水路传入华南，经驯化形成华南系统的黄瓜。华南系黄瓜叶片较厚，根系较强，果实粗而短，果皮坚硬无刺瘤，晚熟。另一路在2000多年前汉武帝时代，由张骞经新疆把种子带到北方，经驯化形成华北系统的黄瓜。华北系黄瓜节间和叶柄较长，根系再生能力弱，果实较长，果皮薄，刺瘤多，果实含水量大，较早熟。
黄瓜富含纤维素、多种维生素和矿质元素，营养价值高，适作鲜果、凉拌、熟食、泡菜、盐渍、糖渍、制干和制罐，各种食法都别有风味，广为我国人民喜爱。
我国黄瓜栽培普遍，历史悠久，南北方都有种植，在北方既是露地、也是保护地的主栽品种。在广大菜农的长期实践和科技人员的努力下，通过选育优良品种，改进和创造保护设施，完善栽培技术，大幅度提高了产量，改善了品质，并实现了常年生产，周年供应。目前，在宁夏的日光温室生产中，黄瓜已成为主栽蔬菜之一，不仅供应本地市场，还远销周边城市，对调节市场供应，满足人民生活需要发挥着重要作用。
二、黄瓜的生物学特性
（一）植物学性状
1、根系
黄瓜的根分主根、侧根和不定根。主根又称初生根，是在种子萌发时由胚根发育而来的。主根垂直向下生长，自然伸长可达1米以上。主根的一定部位上发生一级侧根，又称次生根，只有主根基部粗壮部分所分生的侧根比较强壮，向四周水平伸展，与主根一起形成骨干根群。一级侧根的近主根部分分生二级侧根。二级侧根的粗壮部分分生三级侧根，黄瓜的侧根自然伸长可达2米左右。所有主、侧根的纤细部分分生的纤细根叫须根。幼苗根颈部和茎上发生的根叫不定根，相对来说要比 2 定根（主、侧根）更强壮一些。
黄瓜的根系发育具有以下特点：
一是根系浅，根量小。黄瓜起源于热带的森林潮湿地区，长期生活在水肥充足且富含有机质的土壤和潮湿多雨的环境中，吸收水分、养分便利，形成了分布较浅的根系，对养分、水分的要求比较严格。根群主要分布在根际半径约30厘米、深0～20厘米的耕层土壤中，尤以0～5厘米表土层最为密集。这意味着黄瓜根系占有肥水的空间小，吸水吸肥能力差。要满足黄瓜对水肥的需要，就必须选择有机质含量高，通气性好的土壤，在生长期间经常、及时地供给速效肥料和水分。