肉丸子的做法
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1 肉丸子的做法
家常糖醋小肉丸
材料：猪后腿肉，葱、姜
调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
做法：
一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起
四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.
茄汁小肉圆
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2 材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱
做法：
小肉圆部分
一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
成菜部分：
一、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎
二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油
三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
四、起锅前放入香菜碎即可
几个关键步骤：
一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩
二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些
三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来
三鲜菜花肉丸子 百度文库
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3
材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒
做法：
一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀
二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用
三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断
四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水
五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成
秘制狮子头
主料：猪肉（七分瘦）
配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋
调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉 百度文库
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4
做法：
一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
菊花菜烩蛋饺
用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱
调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤
做法
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5
一、蛋饺
1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀
2、 将蛋液打匀
3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺
二、菊花菜烩蛋饺
1、菊花菜洗净，笋去皮切片
2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。
豆腐羹肉丸子
主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
辅料：葱、姜、高汤、淀粉
调味料：盐、鸡精、胡椒粉
作法：
一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸
二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味
三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤 百度文库
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6 四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉.
白菜粉丝肉丸子煲
材料：猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清
调味料：盐、鸡精、糖、生粉、香油
做法：
一、将姜、葱浸泡在水中，用手抓捏出葱姜水；白菜洗净掰成大片，粉丝、木耳泡发
二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）
三、锅内热油，六成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出备用（很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆，但是你可以拿一把小圆勺，右手持着，再将左手和小圆勺都沾上冷水，将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下，这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆）
四，取砂锅，放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。 百度文库
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7 冬瓜丸子汤
用料：冬瓜、猪肥瘦肉（3：7）半斤、葱、姜、香菜、鸡蛋、淀粉、 调料：盐、鸡精、胡椒粉 做法： 一、冬瓜切片待用 二、猪肉剁成泥，加葱末、姜末、一只鸡蛋、适量的盐、鸡精、胡椒粉和淀粉，沿一个方向划圈搅拌，使其上劲，成胶蓉状 三、锅内做水，等水开后改小火，用小勺子辅助，将肉末做成小丸子，小心放入锅内 四、丸子全做好后，除去浮沫，炖十分钟后放入冬瓜，加适量盐（少放点儿，因为丸子里已有味了）、鸡精调味，等冬瓜熟了后起锅装碗，撒上香菜碎即成.
21种肉丸子的做法
1】东江牛肉丸 用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。 附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 【2】豆腐肉丸粉丝煲 1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火 2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝 3 ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的 【3】柠檬蔬菜蒸肉丸 配料： 2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙； 做法： 1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。 2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄。再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。 3、用*子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可。 【4】丹麦大肉丸 原料： 肉末（猪、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 作法： 1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。 2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。时间长些更好。 3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防 粘）。作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸 1分钟，即铲起沥干油出锅。 吃法： 每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*进餐。 特点： 此菜肉质松软，味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中最常见的一种主菜。 注意：本菜谱的量为4份。 【5】三色肉丸 原料： 精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。 制作过程 1．将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。 2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉
肉丸子怎么做又滑又嫩
肉丸子怎么做又滑又嫩
要做出又滑又嫩的肉丸子，可以参考以下的做法：
材料:
- 绞肉（可以选择猪肉、鸡肉或者牛肉，根据个人喜好）
- 葱姜蒜末
- 鸡蛋
- 盐
- 胡椒粉
- 淀粉
步骤：
1. 将绞肉放入一个大碗中，加入适量的葱姜蒜末，鸡蛋，盐和胡椒粉。
2. 用手将所有的材料搅拌均匀，直到肉馅粘在一起。
3. 在肉馅中加入一些淀粉，这样可以增加丸子的口感，并使其更加滑嫩。
4. 继续用手搅拌肉馅，直到淀粉充分融入其中。
5. 搅拌好的肉馅可以用剁刀剁几次，这样可以使丸子的口感更加细腻。
6. 用手取一小块肉馅，搓成圆形丸子，然后用手掌拍打一下，这样可以排除多余的空气，并使丸子更加紧实。
7. 将搓好的丸子放入沸水中煮熟，直到丸子浮起并变得坚实。
8. 取出煮熟的肉丸子，可以用来烹饪各种菜肴，如火锅、炖菜等。
注意事项：
- 搓丸子时，可以在手上蘸一些水或者油，以防止肉馅黏手。
- 搓好的丸子尽量不要触碰到空气，以免丸子表面干燥，影响口感。
- 可以根据个人喜好在肉馅中加入其他调料，如香菇粉、虾仁或者其他喜欢的调料，增加口味多样性。
打肉丸为什么要加冰呢-
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打肉丸为什么要加冰呢?
肉丸子是一种非常美味的食材，人们利用各种肉食将其打成丸子的形状，用于各种烹饪当中，即即提高了食用乐趣，有获得了更好的营养价值。但是，不少人在制作肉丸的时候会加入一些冰来混合，那么，打肉丸为什么要加冰呢?肉丸子怎么制作呢?下面就来看看讲解吧。
肉丸子加冰原因：
大肉丸子加冰是为了让丸子更加的Q弹，增强其口感，让人食用起来更有乐趣，更加回味无穷。
肉丸子的做法有以下几种可以参考：
做法一：
1、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
2、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
3、锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
4、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
5、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
6、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅. 本文整理于网络，仅供阅读参考
做法二：
1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件
2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎
3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起
4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里
5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟)
蒸肉丸子的做法
蒸肉丸子的做法
材料:
- 绞肉500克
- 葱末适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
步骤:
1. 将绞肉放入大碗中，加入葱末、姜末和蒜末，搅拌均匀。
2. 加入豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精、盐和白胡椒粉，继续搅拌均匀。
3. 打入鸡蛋，搅拌至鸡蛋完全融入绞肉馅中。
4. 逐渐加入面粉，搅拌至绞肉馅略变稠，能够团成肉丸。
5. 锅中加水烧开，用手沾水后取适量绞肉馅，搓成肉丸。
6. 将肉丸放入开水中，煮至肉丸上浮，继续煮1-2分钟，肉丸熟透即可。
7. 将煮熟的肉丸捞出，放入冷水中漂凉，然后沥干备用。
8. 可以将熟肉丸和自制的蒸肉酱混合搅拌均匀，蒸5-8分钟即可食用。
小贴士:
- 肉丸馅可以依个人口味添加适量蔬菜，如胡萝卜丁、香菇末等。
- 肉丸蒸熟后，可以用葱花、香菜等作为装饰，增加口感和美观。
做猪肉丸子用什么淀粉-
第 1 页 做猪肉丸子用什么淀粉?
做猪肉丸子用什么淀粉还是要看你怎么做，要是做清水丸子，不加淀粉也是可以的，但是你要是做红烧丸子的话就要加一点淀粉，也不能加太多，加太多的话口感不好，加红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都是可以的。
★一、水煮猪肉丸子的做法
材料
第 2 页 冻肉馅球1枚，鸡蛋2枚，鲜香菇4朵，葱2根，鲜姜1块，盐1.5勺，淀粉半碗
做法
1、将香菇、葱、姜切成碎末待用。
2、肉馅球解冻后打散，加入1勺盐，半碗凉水按顺时钟方向搅拌，直到水被肉馅吸收。
第 3 页
3、加入葱末、香菇、姜末，继续按顺时钟方向搅拌，可继续适量加入凉水。
4、视个人口味加盐调味，打入鸡蛋继续搅拌，此时肉馅成稀软状。
5、逐步加入淀粉搅拌，待有搅拌阻力稍大即可。
6、锅内加水烧开，改用小火，保持小开。
第 4 页
7、用汤勺或用手制成适量大小的丸子，逐个放入锅中煮至浮起，捞出即可。
★二、红烧猪肉丸子
材料：
五花猪肉350克、鸡蛋1个、小白菜心150克
第 5 页
调料：
精盐2克、豆油500克(实耗75克)、酱油15克、料酒15克、鲜姜15克、鸡汤400毫升、味精1克、淀粉125克、大葱50克
做法：
第 6 页 1、猪肉洗净，去筋，剁成茸泥。
2、将大葱去皮，洗净，分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末。
3、小白菜心洗净，切长丝。
4、猪肉茸放入碗内，加入大葱末、生姜末搅拌均匀，再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀，再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子。
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肉丸是用什么粉做的
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肉丸是用什么粉做的
肉丸是我们生活中非常常见的一道美食，尤其是在小吃中比较普遍，而且肉丸作为小朋友的辅食也是不错的选择。但是每个人的口味不一样，做出来的感觉也会不同，尤其是有些新手想做一道美味的肉丸子汤，但是比较苦恼该用什么粉制作比较好，虽然肉丸子制作起来比较简单，但是每一道工序还是不可或缺，那么肉丸子用什么粉做的呢？
制作顺序：
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
5.加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋（可选）。
7.搅拌均匀。
8.用圆勺子一抹就成一个小肉丸了。
菜品特色
肉汁四溢口感饱满回味悠长
做法
做法一
家常肉丸[1]
肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉
1.生姜、葱、切碎备用。 本文整理于网络，仅供阅读参考
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
肉丸子
肉丸子
4.把馒头放水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.搅拌均匀。
8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。[2]
做法二
猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜
猪肉馅（也可以用羊肉、牛肉）放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。
2.把白菜切成小块待用（用别的青菜也一样）。
3.放油（少许）用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。
4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，愿意的可以再放些香菜，那样会更好看
营养价值
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉本文整理于网络，仅供阅读参考
四种好吃的肉丸做法肉丸子的做法
四种好吃的肉丸做法|肉丸子的做法
四喜丸子
材料：猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油 少许、老抽 1小勺、食盐 1茶匙、鸡精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 适量、水 适量
做法：
1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个
2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
鲜味肉丸子
材料：猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
做法：
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子;装盘，放入蒸锅中蒸20分钟 4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)
肉丸制作方法
肉丸制作方法
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。同时，用该肉丸打浆机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性佳，是生产肉丸的理想设备。
以下介绍三种肉丸的制作方法
一、鱼丸
鱼圆又称鱼丸，是宴请宾客的佳肴。鱼丸由于入口滑 用料：鲜鱼肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、 菱粉（３０克）
制法：一、将鲜鱼肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成
鱼肉胶。二、用手将鱼肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：1、鱼肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的鱼肉丸便不爽滑。
2、鱼肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使鱼肉丸变韧。
二、牛肉丸
牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
制作： 将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。
三、猪肉丸
以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
兔肉丸子的做法有哪些？
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兔肉丸子的做法有哪些？
兔肉的营养价值也是比较高的，而且肉质更佳的鲜嫩，所以在平时下馆子的时候很多人都喜欢吃兔肉，而兔肉丸子也是一种食用方法，因此那家可以多去掌握了解这些做法技巧，轻松享受这些美食。
一、主料兔肉400克
辅料木耳(水发)15克黄花菜25克菠菜50克鸡蛋100克
调料花生油50克猪油（炼制）10克盐4克料酒25克酱油30克大葱15克姜8克味精3克淀粉(玉米)55克
二、蒸兔肉丸子的做法
1.将兔腿肉用清水浸泡出全部血水，洗净，用刀剁成细泥；
2.葱、姜切碎末；
3.鸡蛋打散搅匀；
4.兔肉泥放在碗内，加上精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋液，用力搅打起黏，再加上干淀粉拌匀成稠厚状，做成兔肉丸子（直径3厘米大小）；
5.水发木耳洗净，撕成小块；
6.水发黄花菜去掉老根，切段；
7.菠菜择洗干净，切段；
8.将锅置于火上，放入花生油烧至五六成热，将兔肉丸子逐个下入，用中小火浸炸2分钟；
9.把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黄色，捞出控油，放到大碗内，本文整理于网络，仅供阅读参考
加入高汤和酱油，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸2个小时，蒸透出屉，将汤汁滗在碗内，兔肉丸子倒扣于盘内。
10.另取一锅置于旺火上，倒入蒸兔肉丸子的汤汁，加上酱油、精盐，再添上高汤（500克）；
11.烧开后撇净浮沫，放入木耳块、黄花菜段、菠菜段，烧沸后放入味精推匀，用湿淀粉勾芡，淋入溶化的猪油，浇在兔肉丸子上面即可。
厨房美食菜谱：大肉丸子的做法
厨房美食菜谱：大肉丸子的做法
女儿最喜欢吃丸子了，尤其是喜欢吃大肉丸子，昨天回家告诉我说，在幼儿园吃了丸子，一点都不好吃，里面加了胡萝卜，难吃，要吃妈妈做的丸子，呵呵，今天就给女儿做丸子吃了
自己做的丸子就是料足，吃起来也不错
食材
主料：
五花肉400g
馒头
鸡蛋1个
油适量
盐适量
姜适量
玉米淀粉适量
生抽适量
料酒适量
五香粉适量
胡椒适量
步骤 1.准备适量的五花肉，要瘦肉多点，用刀把肉剁成肉馅
2.加上适量 的盐继续剁碎，最好剁成肉泥
3.取一个馒头，要干的这种，最好的是馒头放通风处晾一晚上
4.肉馅里面加上适量的生抽和料酒，然后朝着一个方向搅拌
5.把馒头用檫丝器檫成碎末
6.然后把馒头碎放进搅拌好的肉馅里，在加上适量的五香粉
7.一个鸡蛋，适量的姜末
8.在加上少许的淀粉
9.然后搅拌起来，要使劲的朝着一个方向搅拌上进
10.取适量的馅料，用手抓一块，然后弄成一个圆圆的丸子
11.上锅热油，等油热了，加入做好的丸子
12.等丸子炸的两面金黄了，就可以捞出来
小贴士：1，肉馅里面加上适量的生抽和料酒，然后朝着一个方向搅拌
2，丸子炸的两面金黄了，就可以捞出来
3，取一个馒头，要干的这种，最好的是馒头放通风处晾一晚上