食品加工技术八无菌包装
食品的包装技术课件课件精选PPT
Байду номын сангаас
4. 缓冲包装技术
缓冲包装又称防震包装，在各种包装方法中占有重要的地位。 产品从生产出来到开始使用要经过一系列的运输、保管、堆码和装卸 过程，置于一定的环境之中。在任何环境中都会有力作用在产品之上 ，并使产品发生机械性损坏。为了防止产品遭受损坏，就要设法减小 外力的影响，所谓缓冲包装就是指为减缓内装物受到冲击和振动，保 护其免受损坏所采取的一定防护措施的包装。
热膨胀和食品中水分的蒸发将包装容器中的空气排出，再密封冷却 后，使包装容器内形成一定的真空度。
• 抽气密封则是在真空包装机上，通过真空泵将包装容器中的 空气抽出，在达到一定真空度后，立即密封，使包装容器内 形成真空状态。与加热排气法相比，抽气密封法具有能减少 内容物受热时间，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽 气密封法应用较为广泛，尤其对加热排气传导慢的产品更为 合适。
C、外装Outer Packaging 货物外部的包装称之为外装，泛指将物品放入箱、袋、桶、罐
等容器内或者没有容器的状态下直接捆绑并施以标示、记号的技术 及状态。
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二、食品包装的发展现状与趋势
历史上出现了两次重大的食品贮藏保鲜的技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技
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具体的缓冲包装技术：
①全面缓冲 所谓全面缓冲包装法，指内装物与外包装之间全部用缓 冲材料填满来进行缓冲的包装方法。按材料又可分以下几种：
用弹性材料把易碎物品填塞起来或进行加固，这样可吸收振动或冲击的能量， 并将其引导到内装物强度最高的地方。
两种或两种以上混合气体达到要求。
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食品包装技术与方法
食品包装技术与方法食工1103班刘英学号：2011309200331摘要：食品包装技术方法包括食品包装基本技术方法和食品包装的专用技术方法。
二者又进一步具体包括多种技术与方法。
随着科技的进步，新型食品包装技术不断产生与发展。
关键词：食品包装技术食品基本包装技术与方法食品专业包装技术与方法食品包装新技术引言在选择了合适的食品包装材料，确定了最终的食品包装设计，以及拥有了完整配套的先进机械设备之后，食品包装的技术与方法就是必须要求掌握的关键。
本文就具体介绍食品包装的技术与方法。
一食品包装技术食品包装技术是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。
食品的充填、灌装、封口或密封为食品包装主要过程。
包装容器或材料的清洗、烘干、消毒等为食品包装的前期过程。
贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。
二食品包装基本技术形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为视频包装基本技术。
主要包括：食品填充、灌装技术和方法，裹包与袋装技术与方法，装盒与装箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术与方法。
（一）食品的充填与灌装技术●充填是食品包装的一个重要工序，是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器的操作，主要包括食品计量和充入。
食品充填技术1. 称重充填法：该法适用于易吸潮、易结块、力度不均匀、容重不稳定的物料计量。
精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用的称量装置有杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子称。
（1）间歇式称量装置：净重充填法—称量精度较高，适用于高精度计量的奶粉、咖啡等。
毛重充填法—计量精度不高，可用于自由流动及具有一定粘性物料的计量充填。
（2）连续式称量装置：采用电子皮带称重适应高速包装机的需要。
2. 容积充填法：通过控制食品物料的容积进行计量充填，要求被充填物料体积质量稳定。
无菌操作技术ppt课件
在使用无菌容器时，应确保其密封性 能良好，避免空气进入导致污染。
05
无菌操作技术的发展趋势
自动化和智能化无菌操作技术
自动化技术
通过机械臂、传感器等设备实现无菌操作的自动化，减少人为干预，提高操作效率和准 确性。
智能化技术
利用人工智能、机器学习等技术对无菌操作过程进行智能监控和优化，实现自适应调整 和预防性维护。
手术人员的手部消毒
手术人员的手部必须经过严格的消毒 程序，确保手部无菌，以防止手术过 程中细菌传播。
手术过程中的无菌操作
手术过程中，手术人员应保持无菌状 态，避免与手术区域外的物品接触， 确保手术过程的无菌操作。
实验室中的无菌操作技术
实验室环境要求
实验室必须保持清洁卫生，定 期进行消毒处理，以确保实验
在操作后及时清理现场， 将用过的物品进行分类处 理，保持操作区域整洁。
04
无菌操作技术的注意事项
避免直接触碰无菌物品
直接触碰无菌物品可能导致污染 ，因此操作时应尽量减少手部直
接接触。
使用无菌持物钳或无菌镊子夹取 无菌物品，并确保其干燥、清洁
和在使用前经过灭菌处理。
在传递无菌物品时，应使用干燥 、清洁的容器或包裹，避免直接
触碰和传递过程中发生污染。
保持环境清洁和干燥
无菌操作应在清洁、干燥的环 境中进行，以减少尘埃、微生 物等污染源。
定期对操作区域进行清洁和消 毒，保持环境整洁、卫生。
在进行无菌操作前，应确保操 作台面干燥、无水渍，避免因 潮湿而滋生细菌。
定期更换无菌服和手套
无菌服和手套在使用过程中容易受到污染，因此应定期更换。
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THANKS
03
无菌操作技术的基本步骤
食品加工新技术
3
化学-生物复合加工技术
结合化学和生物方法对食品进行综合处理，如酶 工程结合发酵工程生产特定功能性食品等。
03
食品加工新技术在果蔬制品中的应 用
果蔬汁饮料加工新技术
高压均质技术
通过高压均质机对果蔬汁进行均 质处理，使果蔬汁中的颗粒更加
细小，口感更加细腻。
酶解技术
利用特定的酶对果蔬汁中的大分子 物质进行降解，提高果蔬汁的稳定 性和风味。
食品加工新技术
目录
• 食品加工新技术概述 • 食品加工新技术分类与应用 • 食品加工新技术在果蔬制品中的应用 • 食品加工新技术在肉制品中的应用 • 食品加工新技术在乳制品中的应用 • 食品加工新技术在粮食制品中的应用 • 食品加工新技术的挑战与前景
01
食品加工新技术概述
定义与发展趋势
定义
食品加工新技术是指利用先进的物理、化学、生物等技术手段，对食品原料进行加工处理，以改善食品品质、 提高营养价值、增强安全性和延长保质期等为目的的一系列技术方法的总称。
食品加工新技术的发展前景与趋势
个性化食品加工
随着消费者需求的多样化，食品加工新技术 将更加注重个性化食品的加工，如定制营养
餐、个性化口味零食等。
高附加值产品加工
环保意识的提高使得绿色、环保的食品加工 技术成为未来发展的重要方向，如减少加工 废弃物、降低能耗等。
绿色、环保加工技术
通过新技术加工出高附加值的产品，如功能 性食品、特殊医学用途配方食品等，提高产
酶解技术
利用特定酶对奶酪原料进行酶解处理，降低脂肪和蛋白质 含量，提高奶酪的风味和口感。
发酵控制技术
通过控制发酵过程中的温度、湿度和pH值等参数，调控 奶酪中微生物的生长和代谢，形成独特的风味和质地。
无菌技术的知识点总结
无菌技术的知识点总结无菌技术的基本概念无菌技术是指一种可以避免微生物污染的生产和实验操作技术。
它可以通过消除或者限制微生物的存在，达到保持操作物品无菌状态的目的。
无菌技术的落实不仅可以避免微生物对人体的影响，也可以保障产品和实验样品的质量。
无菌技术广泛被应用于医疗卫生、制药生产、食品加工、微生物实验室等领域。
无菌技术的分类根据其应用领域的不同，无菌技术可以分为医疗无菌技术、制药无菌技术、食品无菌技术和实验室无菌技术等几种类型。
1. 医疗无菌技术：用于医疗卫生领域，包括手术无菌技术、医疗器械无菌技术等。
2. 制药无菌技术：用于医药制造领域，包括药品无菌生产、药品包装无菌技术等。
3. 食品无菌技术：用于食品加工领域，包括食品无菌灌装、食品无菌包装等。
4. 实验室无菌技术：用于微生物实验室等领域，包括微生物培养无菌技术、实验样品无菌处理等。
无菌技术的基本原理无菌技术的基本原理是通过采取一系列有效的预防措施，避免微生物的存在和传播。
其核心是在确保工作环境和操作物品无菌的同时，避免无菌状态受到污染。
无菌技术的主要原理包括：无菌操作室的建立、无菌操作技巧的掌握和无菌杀菌消毒的应用。
常见无菌操作技巧无菌操作技巧是无菌技术的核心内容，其正确应用可以有效地防止微生物污染。
常见的无菌操作技巧包括：1. 洗手：无菌操作前必须进行洗手，使用消毒液洗手，彻底清洁双手，以杀灭手部细菌。
2. 穿戴无菌手套：佩戴无菌手套是无菌操作的必备条件，有效防止手部微生物对操作物品的污染。
3. 无菌操作区域的建立：在无菌操作期间，必须建立一个无菌操作区域，使用各类消毒酒精或紫外线等手段对工作台面进行消毒处理。
4. 无菌操作的方法：在进行无菌操作时，需要注意尽量减少操作的次数，以减少微生物的传播。
必须使用无菌吸头、无菌培养皿等无菌操作器材，并使用无菌试剂。
无菌操作技巧的正确应用对于保障实验或生产操作的无菌状态非常重要，在操作过程中需要保持高度的注意力和细心。
食品包装技术课标
《食品包装技术》课程教学大纲适用于三年制普通高职食品加工技术专业一、课程定位和课程设计（一）课程性质和作用课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。
本课程共32学时，考查课。
与本课程相关先修课程为食品加工技术、乳品加工技术、肉品加工技术、粮油加工技术等，后续课程为顶岗实习。
课程作用：通过食品包装技术的学习，可使学生掌握食品包装的各种材料、包装的原理、各种包装技术方法和设备、各类食品的包装方法，使其成为其他食品加工技术课程的辅助课程，并延续和扩展了相关课程的知识。
为以后与食品包装相关的设计、生产、商贸流通和管理等工作服务打下了基础。
（二）课程设计理念和思路秉承以提高学生的全面发展的理念，运用多种教学方法进行教学，以引起学生学习的积极性和主动性。
并创设有助于学生自主学习的问题情境、或是利用生活事件和社会事件调动学生主动学习的可能性。
课程主要采用的是理论讲授为主，辅以其他的教学方法，按学科章节进行教学二、课程目标（一）总体目标通过本课程的学习，使学生掌握食品包装的原理，纸类、塑料、金属、玻璃食品包装材料和所制容器特性，掌握常用的食品包装技术方法和设备，了解各类食品包装实例，了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，让学生对国内外包装要求及动态有所了解。
（二）知识目标1、纸类、塑料、玻璃、金属四种包装材料的种类、特性及应用；由这四种包装材料制成的容器的特性和应用。
2、食品中常用的包装方法、要求、技术和设备。
3、了解各类食品包装的实例。
4、了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规。
（三）能力目标1、辨认市场上常见的食品包装材料和容器。
2、能例举各类食品的包装。
（四）素质目标1、培养学生思考问题的方法。
2、培养学生的自学能力。
3、培养学生交流沟通的能力。
三、课程教学时数分配和教学形式四、教学内容要点及要求第一章绪论（一）教学目标能陈述食品包装的定义、作用、分类等，熟悉食品包装研究的主要内容，了解食品包装的发展史，熟悉是食品包装的安全和对策。
食品加工过程中新技术的应用
食品加工过程中新技术的应用作者：裴蕾来源：《食品界》2020年第11期摘要：随着经济的飞速发展，在食品加工领域中研发出了越来越多的新型加工技术，并逐步应用于食品加工领域中，在一定程度上带动了食品加工行业的飞速发展。
本文将分析食品加工行业中新出现的加工技术对食品行业的推动作用，并对各种食品加工过程中出现的新技术进行系统的研究。
关键词：食品加工；新技术；应用引言食品工业是我国国民经济的一大重要支柱，推动着国民经济快速发展。
在食品加工行业中涌现出大量高新技术，各种新技术的出现都有其特定的作用和现实意义。
一、新技术对食品行业的推动作用俗话说，民以食为天。
食物是人类赖以生存的本源，在任何时期，食物储备都有着其不可取代的地位和作用。
而现阶段涌现出的大量食品加工新技术无疑是在传统食品加工技术基础上的飞跃性尝试，不仅体现出创新的重要性，还让食品加工呈现出多样化的特点，使食品加工行业在短时期内得到飞速的发展。
二、新技术解析1. 现代食品分离技术（1）超临界萃取技术超临界萃取技术是一种既安全又卫生，还能实现高效生产高品质食品的节省能源加工方法，被越来越多的食品加工企业所采用。
超临界萃取技术在食品行业中的应用主要分为四个方面：从原材料中分离提取各种风味物质、在食品加工过程中对某些特殊成分的提取与分离、分离并提取各种食用色素、应用于杀菌防腐蚀方面的研究。
（2）膜分离技术膜分离技术就是利用膜两侧的压力差或者电位差对溶液中溶剂和溶质进行有效分离并提纯，通常以电渗析或反渗透的方式来实现，主要应用于水质的过滤和提纯净化，现阶段我国已将此技术有效应用于饮料行业。
（3）分子蒸馏技术分子蒸馏技术是高新分离技术中的一种，其原理是液体在受热情况下会被蒸发掉一部分，被蒸发后的液体会变成气体分子，从液体表面以气泡的形式飘出，在液体上方流动，而不同性质的液体在蒸发后，其气体分子存在的流动特性也不一样。
最常用的分子蒸馏装置一般分为离心薄膜式与转子刮膜式，常用于蔗糖、蜂蜡的精制过程，其工艺流程简单易懂，容易上手操作，安全系数高，且可以靠自动化技术完成。
食科093班《食品包装技术与设备》复习参考资料
一、名词解释1.包装：在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
3.包装技术：是指为实现食品包装的要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作应遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。
4.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在软化温度至熔融温度之间的某一温度条件下，沿某一方向拉伸至原长度的几倍，然后在拉紧的状态下，在高于其拉伸温度低于熔融温度的某一合适温度保持几秒钟，最后急速冷却至室温，即经热定型处理制得定向拉伸薄膜。
5.平衡相对湿度：即在既定温度下食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分。
6.可食性包装：7.抗菌性包装：是指能杀死或抑制食品腐败茵和致病菌的包装。
8.真空包装：即是把食品装入气密性包装容器，然后将容器内的空气排出，造成一定的真空度，再进行密封封口的一种包装方法。
9.无菌包装：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
10.脱氧包装：是指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
11.防潮包装：采用具有一定阻隔水蒸气能力的包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，以保护内装物品的质量。
12.缓冲包装：即防震包装。
缓冲包装技术就是指为了减缓内装物受到冲击和振动、保护其免受损坏所采取一定防护措施的包装技术13.改善气氛包装：MA（modified atomsphere）即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。
食品加工技术PPT课件
新型食品保藏技术：
能适应现代化生产需要，提供高质量食 品，具有合理的生产成本 。
食品
发酵蔬菜 乡村奶酪 香蕉 青豆
酸
蛋黄酱
（ pH4.5-3.7 ） 蕃茄
pH
3.9-5.1 4.5 4.5-5.2 4.6-5.5
3.0-4.1 4.0
高酸 （ pH<3.7）
泡菜罐头 柠檬类水果 苹果
a
3.5-3.9 3.0-3.5 2.9-3.3
37
微生物生长的pH范围
微生物
Campylobacter jejuni Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus Staphylococcus aureus (生长并产肠毒
a
29
1. 控制微生物
– 加热（杀灭微生物 巴氏杀菌 灭菌）； – 冷冻保藏（抑制微生物）； – 干藏（抑制微生物）； – 高渗； – 烟熏； – 气调； – 化学保藏； – 辐射； – 生物方法。
a
30
2. 控制酶和其它因素 控制微生物的方法很多也能控制酶反应
及生化反应，但不一定能完全覆盖。 比如：冷藏可以抑制微生物但不能抑制
人数最多、与农业关联度最强的产
业。
a
21
第二节 食品加工的目的及原则
• 引起食品腐败的原因； • 食品加工的目的； • 食品加工的原则。
a
22
一、引起食品腐败的原因
食品腐败变质的特征和程度取决于两类因素： 非微生物因素和微生物因素。 1、非微生物因素 糖的损失、含氮物质的含量与组分的变化、 维生素的氧化和损失、脂肪的氧化、水分的 变化等。这些变化会导致口感、色泽、风味 和产品一致性的不同，导致不能被消费者接 受。 2、微生物因素
简述无菌包装材料的杀菌方法
简述无菌包装材料的杀菌方法无菌包装材料的杀菌方法是指在无菌包装过程中，对包装材料进行杀菌以保证无菌状态。
无菌包装材料主要是指在生物制药、医疗器械、食品加工等领域中使用的包装材料，如瓶子、袋子、容器、器械等。
无菌包装的目的是防止微生物的侵入和繁殖，以保证产品的质量和安全性。
无菌包装材料的杀菌方法包括热杀菌、化学杀菌和辐射杀菌三种常用的方法。
1.热杀菌：热杀菌是最常用的无菌包装材料杀菌方法之一。
常见的热杀菌方法包括高温煮沸、干热灭菌和压力蒸汽灭菌。
-高温煮沸：将包装材料放入开水中煮沸，达到100℃以上的高温可以杀死大部分细菌和病毒。
这种方法简单易行，但对于一些产生孢子的细菌，如芽胞杆菌等，并不完全有效。
-干热灭菌：将包装材料放入干热箱或炉中进行加热，通常在160-180℃的温度下加热2-4小时，可杀死多种微生物，包括孢子。
但是这种方法耗时且能耗较高。
-压力蒸汽灭菌：利用加压蒸汽的高温和湿热作用来灭菌。
一般将包装材料放入蒸压锅中，在高压下进行蒸汽灭菌，温度通常在121-134℃之间，时间根据材料的不同而有所变化。
这种方法可以杀死细菌、病毒和孢子，且效果较好。
2.化学杀菌：化学杀菌是指使用化学杀菌剂来杀灭和抑制微生物的生长。
常见的化学杀菌剂包括乙醛、过氧乙酸、氧化氢、酒精等。
化学杀菌方法主要是将杀菌剂涂覆或浸泡在包装材料表面，使其起到抗菌作用。
-乙醛：乙醛是一种常用的化学杀菌剂，具有很强的杀菌作用，可以灭活多种细菌、病毒和孢子。
但是乙醛的使用需要注意剂量和处理时间，以免产生对人体有害物质。
-过氧乙酸：过氧乙酸也是一种广泛应用的化学杀菌剂，具有很好的杀菌效果且不会产生残留物。
它可以杀死多种细菌、病毒和孢子，对材料的腐蚀性较小。
但使用过氧乙酸需要注意剂量和防护措施，以免对操作人员产生损害。
-氧化氢：氧化氢是一种强氧化性的杀菌剂，能迅速杀死多种细菌和病毒。
它的杀菌作用快速且残留物不会对人体造成危害。
氧化氢广泛应用于医疗器械的杀菌。
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第八章无菌包装
第一节无菌包装的基本概念和基本原理
一、无菌包装的基本概念
（-）狭义无菌包装的概念
在无菌的环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌的容器内，并密封之。
（二）无菌包装的种类
1、能常温保存的无菌食品
即采用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，目的是获得能在常温下贮藏的商业无菌食品。
2、能在低温下保存的无菌食品
即在无菌条件下把没有杀菌的新鲜产品，如发酵乳、甜食等包装起来，目的是使食品在冷藏链中免受霉菌、酵母等的再污染，以获得较长的货架寿命。
（三）无菌包装的优点
①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST、UHT法）进行杀菌，使食品品质少受损失；
②内容物和容器分别杀菌，所以不管容器的大小如何，都可得到品质稳泄的产品。
容器成分向食品的渗透减少；
③由于容器的表而杀菌较易，且与内容物无关，所以对包装容器的耐热性要求不高。
强度要求也没那么严格；
④适合进行自动化、连续化生产。
二、无菌包装的基本原理
由于无菌包装的技术关键是保证无菌，所以英基本原理是以一立方式杀死微生物，并防止微生物再污染。
无菌包装由三部分组成，一是食品物料的预杀菌：二是包装容器的火菌：三是充填密封环境的无菌。
第二节无菌包装材料及其杀菌方法
一、包装材料
1. 无菌包装材料应具备的性能
（1）热稳定性在无菌热处理期间不产生化学变化或物理变化.
（2）抗化学性、耐紫外性在用化学剂或紫外线进行无茵处理过程中，材料的有枫结构不改变。
<3>热成型稳定性在无菌处理或干制的热处理过程中，容器外老不发生明显改变。
（4）限气性一方面能阻陽外•部空气中的氧气渗入,另一方面能保持充入容器的惰性气休不外渗。
<5）防潮性阻止水分的穿透，以保持产品应有的逞含童・
⑹ 刼性和刚性具有合适的这些包装性能，便于机械化充填、封口。
<7>避光性阻隔光线的穿入.
<8>卫生性材料应是无毒的、符合食晶卫生标准，且易杀菌。
（9）经济性来源丰富，成本低.
2、常用包装材料的种类及部分塑料的物理性质
二.包装材料的杀菌
（一）包装材料杀菌的一般要求
<1> D值低v现代馮速包裝机必於要求在很短时间内完成对包裝材料（容紬〉表面的
<2>杀凿剂与包装材料（容器〉之间有良好的润湿性。
<3>杀菌刑应易于从包装材料（容器）表面除去。
<4）所用的杀菌方法对操作番无審，对消费者也无害.
<5>对于不可避免的残留杀儀捌寒不损害产品品质及消费者健康。
<6>杀苗方袪应对所用的包装材料无喝址性。
<7>具有与环境之间的相适应性。
（8>应用上是可靠的.经济的。
（二）包装材料常用的杀菌方法
第三节无菌包装设备及无菌包装过程
常用无菌包装设备主要有如下几种类型：1、卷材纸盒无菌包装设备，如瑞典Tetra Brik 的L-TAB 系列（如利乐包:Tetrapak）： 2、纸盒预制无菌包装设备，如徳国的Combibloc的FFS 设备：3、无菌瓶装设备：4、箱中衬袋无菌大包装设备等等。
一、卷材纸盒包装
1. 卷材纸盒包装的特点
(1)包装材料以板材卷简形式引入*
(2)所有与产品接触的部件及机器的无菌腔均经灭菌：
<3)包装的成型.充填.封口及分离在一台机器上进行。
2 .使用卷材制作容器的好处
使用卷材来制作容器的好处是：①机器操作人员的工作任务简化，劳动强度降低.一
般重上材的周期仅为1. 5〜3h,视不同的包装规格而定*②因为只是平整的无菌材料进入
机器的无菌区•可保证高度无菌；③集成型、充填、封口为一体•不需要各工序间的往
返运输：④包装材料的存贮空间小，且无需空容器的存贮空间；⑤包装材料的生产效率
3、各层材料的作用
(1) 外层的PE层保护印刷的油墨并防潮.且当包装叠起时保护封口表面。
(2) 纸板赋予包装应有的机械强度以便成型，且便于油雄印刷。
(3) PE使铝箔与纸板之间能唸密相联。
(4) 铝箔阻气，并保护产品防止氧化和免受光照影响。
(5) 最内层的PE (或其他塑料)以提供液体阻隔性.
(二)LTAB/8无菌包装机的无菌包装过程
1、机器的灭菌
2 .包装材料的灭菌
如图8・4所示-包装材料引入后即通过一充满35%角6 溶液〔温康约7S》的探槽，其行径时间根据灭菌妻求可预先在机械上设矩•包装材料经由灭菌槽之后•再经挤压拮水羅和空吒刮水刀，除去残留的H?O2,然后进入无菌腔。
3包装的成型、充填、封口和割离
包装材料经转向辗进入无菌腔。
依靠
三件成型元件形成紙筒，纸简在纵向加热元件上密封。
图8-5显示纵封的原理。
可见，密封塑带是朝向食品封在内傅包装材
料两边搭接部位上的。
无葡的制品通过进料管进入纸筒.如图8 6所示，纸简中制品的液位由浮简来控制。
每个包装产品的产生及封口均在物料液位以下避行，从而获得内容物完全充满的包装。
产品務行靠夹持装置.纸盒的横封利用高獗感应加热原理，即利用周期约2OEs的煖暫奇旗牀冲•以加热包装复材內的铝箔层，以熔化内部的PE层，在封口压力下被粘到~起。
因而所需加热和冷却的时间就成为机器生产能力的限制性因素。
4、单个包装的最后折叠
割离出来的单个包装被送到最后的折叠机上，用点热法加热空气，进行包装物顶部和底部的折叠，并将其封到包装上。
二、玻璃瓶和塑料瓶的无菌包装
（一）无菌瓶装的特点
1、节能比密封后再热杀菌和冷却的方法节能。
2、产品质量好由于UIIT法杀菌的处理严格，所以可生产出高质量的产品。
3、节约工作人员因为自动化程度高。
4、设备占空小毋需髙压杀菌器、巴氏杀菌器、冷却设备及输送设备等。
5、容器的温度、压力变形小。
（二）玻璃瓶无菌包装系统
1、系统的组成
包括洗瓶机、瓶子杀菌机、连接隧道、充填机、密封装置、其它器材供给设备等。
图8】2玻璃瓶的无菌包装系统
左，洗瓶机-紜子倒立*中’瓶于杀苗机*右，相子的充填和封盖
2 .包装过程
（1）玻璃瓶的火菌
（2）瓶盖的灭菌
对塑料盖宜用H2O2热空气消毒，对金属瓶盖宜用饱和蒸汽热火菌。
（3 ）灌装
对低粘度液体，采用重力充填；对易产生泡沫的物料用内插喷嘴充填：对高粘度的液体和浆体，用活塞式充填机。
图414瓶子的充填
（4 ）容器的密封
在封口之前或封口过程中必要时可采用无
菌惰性气体或蒸汽神刷容器的顶隙。
当充填极
度敏感的物料时，惰性气体冲剧可在充填过程之前就进行。
常用的眾盖有：压旋盖〈即PT盖，压入瓶
口，但也可旋进症出），爪旋盖（四旋邃人止能爆纹盖（瓶口螺旋末端有止旋线人螺旋瓶盖.热封瓶盖等等。
其中热封瓶盖可在包装机上由卷式包装材料直接制造.
（三）塑料瓶的无菌灌装（略）。