稻谷的精深加工
水稻的加工工艺
水稻的加工工艺水稻是世界上最重要的粮食作物之一，也是我国的主要粮食之一。
在水稻种植完毕后，接下来的工序就是水稻的加工。
水稻的加工工艺是将水稻从稻谷中提取出来，并经过一系列的加工处理，使其成为我们日常生活中所熟悉的大米。
下面我将详细介绍水稻的加工工艺。
水稻的加工过程从清理开始。
清理是为了去除稻谷中的杂质和糠皮，使稻谷更加干净。
稻谷经过清理后，接下来是浸泡。
浸泡是将清理过的稻谷放入水中，使其吸收水分，以便后续的加工处理。
接下来是蒸煮。
蒸煮是将浸泡后的稻谷放入蒸锅中进行蒸煮，使其变软，便于去壳。
蒸煮的时间和温度需要掌握好，以确保稻谷煮熟但不过熟。
蒸煮后，就是去壳。
去壳是将蒸煮后的稻谷放入去壳机中，通过机械的力量将稻谷的外壳去除，得到稻米。
去壳后的稻米有时还需要进行筛分，以去除不同大小的杂质。
去壳后，就是研磨。
研磨是将去壳后的稻米放入研磨机中进行研磨，使其成为我们所熟悉的大米。
研磨的过程中，需要根据需要调整研磨的时间和研磨的程度，以得到符合市场需求的大米。
研磨后的大米还需要进行筛分和选种。
筛分是将大米按照不同的大小进行分类，以便后续的包装和销售。
选种是将大米中的不良颗粒或不符合质量标准的颗粒进行剔除，确保大米的质量。
研磨和筛分后，大米进入了最后的工序，那就是包装。
包装是将大米按照一定的规格和重量进行包装，以便于储存和销售。
包装的过程中，需要确保包装材料的卫生和质量，以保证大米的品质。
经过以上一系列的加工工艺，水稻最终变成了我们所熟悉的大米。
水稻的加工过程中需要注意卫生和质量控制，以确保大米的安全和口感。
同时，加工过程中还需要合理利用资源，减少能源和水的消耗，以降低生产成本。
水稻的加工工艺是一个复杂而细致的过程，需要经验丰富的工作人员进行操作和控制。
只有严格按照规定的工艺流程进行加工，才能制造出优质的大米。
加工工艺的不断改进和创新，也能够提高大米的品质和附加值，满足不同消费者的需求。
总结起来，水稻的加工工艺包括清理、浸泡、蒸煮、去壳、研磨、筛分、选种和包装等工序。
第五章稻谷加工
第四章 第二节 一、（二）
1．挤压搓撕脱壳：稻谷两侧受两个不同运动速度的工作面 的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。
搓撕作用：在挤压力和摩擦力的作用下，谷壳产生拉伸、 剪切、扭转等变形，这些变形的综合效应。
主要设备：胶辊砻谷机
第四章 第二节 一、（二）
2．端压搓撕脱壳：谷粒两顶端受两个不同运动速度工作面 的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。
四
四、成品、副产品及下脚整理的目的和要求
成品整理：确保成品大米的纯度和外观性能。
副产品的整理：通过一定的设备和手段回收其中的粮食， 以确保稻谷加工厂的产品出率和副产品的纯度，便于副产 品的有效利用，提高其综合利用价值。
下脚整理的目的：彻底回收所分离出去的杂质中的饱满粮 食；整理下脚中的次粮，使之得到充分利用。
学习的重点
第一节 概 述
第四章 第一节
一
常规的稻谷加工主要包括清理、砻谷及砻下物分离、碾米、 成品及副产品整理等工序。
一、稻谷清理的目的和要求
稻谷清理的目的：将稻谷中的各类杂质尽可能的清除干净 ，做到“净谷上砻”。保证机械加工设备的安全运行；发 挥或提高设备的工艺效果；保证工艺流程的稳定性和连续 性；确保成、副产品质量和车间环境卫生。
第四章 第二节 二、（四）
2．选糙率：单位时间内选出的糙米质量与进机物料中糙米 质量的百分比
ηc
=C1(C－C2)×10% 0 C(C1－C2)
3．回砻谷纯度：回砻谷中糙米质量的含量
Hg
=Hc Gh
×100%
第四章 第二节 二、（四）
第四章 第二节 二、（四）
4．稻谷提取率：单位时间内提出稻谷的质量与进机物料中 稻谷质量的百分比
（三）典型谷糙分离设备
水稻的加工工艺
水稻的加工工艺水稻是世界上最重要的粮食作物之一，其加工工艺对于保障粮食的质量和口感至关重要。
水稻的加工工艺主要包括脱壳、碾米、磨浆、筛选等环节。
水稻的加工工艺首先是脱壳。
脱壳是指将水稻的外壳去除，使内部的米粒暴露出来。
传统的脱壳工艺通常采用摩擦法，即将水稻放入脱壳机中，通过内外磨擦将外壳与米粒分离。
而现代的脱壳工艺则采用了气流分选法，利用气流将水稻的外壳吹离，从而实现脱壳的效果。
接下来是碾米环节。
碾米是指将脱壳后的水稻进行碾磨，去除米粒表面的糠皮和胚芽，得到白米。
传统的碾米工艺采用碾磨石进行碾磨，而现代的碾米工艺则采用了碾磨机进行碾磨。
碾米的过程中，需要控制好碾磨的时间和力度，以保证米粒的完整性和质量。
磨浆是水稻加工的重要环节之一。
磨浆是指将碾米得到的白米进行进一步的加工，得到米糊或米浆。
磨浆的目的是将米粒磨碎，释放出米的淀粉和其他营养物质，增加米的黏性和口感。
传统的磨浆工艺通常采用石磨进行磨浆，而现代的磨浆工艺则采用了磨浆机进行磨浆。
磨浆的过程中，需要控制好磨浆时间和温度，以保证米糊的质量和口感。
最后是筛选环节。
筛选是指将磨浆得到的米糊或米浆进行筛选，去除其中的杂质和不完整的米粒。
传统的筛选工艺通常采用筛网进行筛选，而现代的筛选工艺则采用了筛选机进行筛选。
筛选的过程中，需要根据不同的需求选择不同的筛网或筛孔大小，以达到理想的筛选效果。
除了以上的主要加工环节，水稻的加工工艺还包括清洗、蒸煮、干燥等次要环节。
清洗是指将水稻进行清洗，去除其中的杂质和污染物。
蒸煮是指将水稻经过蒸汽加热，使其熟化和增加口感。
干燥是指将水稻进行干燥处理，以减少水分含量，防止霉变和贮存。
总的来说，水稻的加工工艺对于保障粮食的质量和口感至关重要。
脱壳、碾米、磨浆、筛选等环节的合理操作和控制，能够保证水稻的质量，提高米的口感和营养价值。
随着科技的进步，水稻加工工艺也在不断创新和改进，以适应人们对粮食品质的不断追求。
希望通过对水稻加工工艺的不断探索和研究，能够生产出更加优质的水稻产品，满足人们对食物的需求和期待。
稻谷加工工艺品质课件
04
稻谷加工品质的评价
稻谷加工品质的概念及评价指标
概念
稻谷加工品质是指稻谷在加工过程中所表现出来的特性，包括碾磨品质、外观 品质、蒸煮品质和营养品质等。
评价指标
碾磨品质主要包括出糙率、整精米率等；外观品质主要包括粒形、色泽、气味 等；蒸煮品质主要包括糊化温度、胶稠度等；营养品质主要包括蛋白质、脂肪 、维生素等。
碎米的利用
01
碎米是稻谷加工过程中产生的 副产品，含有较多的淀粉和蛋 白质等营养成分。
02
碎米可以作为饲料、食品原料 和生物柴油的原料，具有较高 的经济价值。
03
碎米可以加工成米粉、米糕等 食品，口感细腻、营养丰富， 受到消费者的欢迎。
04
碎米还可以用于酿造黄酒、酱 油等传统酿造食品的原料，具 有悠久的历史和文化背景。
02
科学施肥
根据土壤养分状况和稻谷生长 需求，科学合理地施用肥料， 提高稻谷的营养品质。
03
合理灌溉
根据稻谷生长需求和土壤湿度 状况，合理安排灌溉时间和水 量，保持适宜的土壤湿度。
04
加工工艺改进
通过改进加工工艺，如采用先 进的碾米设备和技术，提高稻 谷的加工品质。
05
稻谷加工副产品的利用
米糠的利用
03
稻谷的碾米与分级
稻谷的碾米
稻谷碾米是将稻谷去壳，得到糙米的过程。 碾米过程中，要尽量保留米的完整性，减少 碎米，提高出米率。
碾米工艺包括浸泡、糙磨、碾磨、筛分等步 骤。其中，碾磨是关键环节，需要控制碾磨 的力度和时间，以获得最佳的碾米效果。
碾米过程中，要控制温度和湿度，以保持米 的品质。同时，要使用合适的设备，提高碾 米效率。
稻谷加工工艺品质课件
水稻加工知识点总结
水稻加工知识点总结一、水稻加工概述水稻是我国的主要粮食作物之一，也是世界上最重要的粮食作物之一。
水稻加工是将收获的水稻经过一系列处理工艺，最终制成可食用的成品。
水稻加工主要包括碾米、熟化、脱壳、精制、包装等工艺过程。
水稻加工是从稻谷到大米或米饭的整个过程，是保障人们日常生活食用的重要环节。
水稻加工可以分为粗加工和精加工两个阶段。
粗加工主要包括碾米、熟化、脱壳等工艺，目的是将稻谷进行初步处理，去除壳、麸皮，获得粗米。
精加工主要包括精制、包装等工艺，目的是对粗米进行精细处理，去除杂质、提高品质，最终制成可食用的成品。
二、水稻加工的工艺流程1. 碾米工艺流程碾米是水稻加工的第一道工艺，主要是将稻谷经过去壳、取米、砻米等一系列操作，获得粗米。
碾米工艺流程包括清选、脱壳、碾磨和分米四个工序。
（1）清选：主要是清除大米中的杂质、砂石等，并将稻谷分等级。
清选工艺主要包括脱糠、去砂和去除石强化等操作。
（2）脱壳：脱壳是将稻谷的外壳去除，获得粗米的关键工序。
脱壳方法包括摩擦脱壳、撞击脱壳、振动脱壳等。
（3）碾磨：碾磨是将脱壳后的稻谷进行碾磨、磨光，获得成品大米。
碾磨方法包括碾米机、砻磨机等。
（4）分米：分米是将碾好的大米按颗粒大小进行分类，获得不同规格的成品大米。
分米工艺有风力分米、筛分分米等方法。
2. 熟化工艺流程熟化是将粗米通过一定的温度、时间条件进行处理，改变大米的性状，提高大米品质。
熟化工艺包括浸水、蒸汽熟化、油炸熟化等。
（1）浸水：将新鲜碾好的大米放在水中静置，使之吸湿膨胀，有利于碾米后的分米和干燥。
（2）蒸汽熟化：将碾好的大米经过蒸汽处理，使大米表皮变软，有利于糯米饭的制作。
（3）油炸熟化：将干燥的大米放在热油中快速炸制，使大米膨胀，有利于稻米膨化食品的加工。
3. 脱壳工艺流程脱壳是将脱壳后的稻谷碾磨，去除外皮层，得到的碎屑称为碎谷，碎谷经过筛分，分离出的稻壳和碎米混合物。
脱壳工艺包括碾谷、筛谷、分屑等工序。
稻谷加工毕业设计
大米抛光是生产优质精致米必不可少的一道工序。通过抛光处理,不仅可清除米粒表面浮糠,还起到使米粒表面淀粉预糊化作用。能较好产生水热作用的抛光机都能达到良好的抛光效果。色选是碾米厂质量控制和质量强化的一道工序,由此去除黄米粒等变色米和碎玻璃等异色杂质,以提高大米纯度和质量。
(5)复配米加工技术
1）清理工段设计生产能力
确定清理工段生产能力时，所需用的毛谷量，一般在毛谷实际用量的基础上扩大10%～20%。这是因为，稻谷在清理过程中，由于原粮含杂情况变化很大，如含杂超过设计规定，为了保证净谷质量，除应加强清理过程中的操作以外，还可适当降低清理设备的流量，以提高清理设备工艺效率。故在设计中，有意识的提高清理工段的生产能力，用扩大了10～20的余量去计算清理设备的数量。此外，清理设备如有一定的储备余量，就外提前获得净谷创造条件，可以对砻谷工段连续性的正常生产起到一定的保证作用。
1.1设计题目…………………………………………………………………………3
1.2产品种类…………………………………………………………………………3
1.3原粮………………………………………………………………………………3
1.4设计要求…………………………………………………………………………3
1.5完成设计工作量…………………………………………………………………3
2设计论证………………………………………………………………………………4
2.1工艺特点论证……………………………………………………………………4
2.2设备选用特点论证………………………………………………………………4
2.3设备摆布特点论证………………………………………………………………4
2.4风网设计特点论证………………………………………………………………4
稻谷加工产业链构建的必要性分析
需 求也 越来 越大 。很多 企业 也逐 渐提 高加 工精 度 、 改善 抛
光效 果 ． 这就 造成 大 米 的食用 品 质 、 营养 品 质呈 现 相反 的 变化 趋 势 。大米 加 工精 度逐 渐提 高 ， 其 营养价 值却 逐渐 降 低 。如加 工精 度 由 ９ ４ ％提高 到 ９ ８ ％时 ， 大米 中 Ｖ 含量 由
粮食 储 运 是指 为 确保 粮 食 商 品 的正 常供 应 和 保证 粮 食安 全 所进 行 的一定 的商 品粮 储存 和 储 备 。 随着 大物 流
和 大 市 场 概念 的逐 渐 形 成 ． 粮 食 流 通业 被 作 为一 个 独 立
的产 业 分离 出来 。 粮 食储 运包 括 储藏 和流 通 等环 节 。 其 中 粮 食储 藏 主要 是 满 足 “ 高质 量 、 高 营养 ” 和“ 低损耗 、 低 污
充大 米加 工 过程 中 的营养损 失 是有 必要 的 ［ ２ ］ 。 稻谷 改 良剂 和 营养 素是 为 稻谷 加工 业 服务 的。使 用 优质 安 全健 康 和
生 产 品 质 统 一 稳 定 的 稻 谷 是 大 米 加 工 所 需 求 也 是 目前
比较缺 乏 的 。
１ ． ２ 稻 谷 储 运
对不利 因素 的影 响 ， 加 强上 游和 下游行 业的联 系是 必要 而且 迫切 的。
［ 关键词］ 稻谷加工； 产业链 ； 必要性 １ 稻 谷产 业链 的构 成
１ ． １ 稻谷 种植
不 可忽 略 的位置 。
１ ． ４ 米 制 品 及 改 良和 营 养 素 生 产
稻 谷 是 大米 加工 的原 料 ． 也 是 我 国农 业 发展 的支 柱 ， 所 以稻 谷种 植 是稻 谷 加工 产业 的重 要 源头 。稻谷 种 植 的 种类 和 稻谷 品 质将 直 接影 响 到大 米加 工 工 艺 和后 续 产 品 质 量 的关 键 ． 而 且稻 谷 主产 地 也 是 建 立 大 米 加 工 厂 所要 必 须考 虑 的 因素 。 目前 。 我 国稻 谷种 植 主要 是 农户 单 独 种植 ， 种 植 品 种 和种 植 条 件 差 异较 大 ， 所 产 的稻 谷 之 间 品质 也 有 较 大差
东北地区发展稻谷加工业面临的问题及成因
起 ，该县通过研究开发 ，搞起了保健米、营养米粥、米
糠及 稻壳 等稻谷的综合利用 。位于该县的哈慈公司利用 碎米和白粒米生产营养米粥 ，投放市场后受到消费者青
睐 。庆 安 百 禾 粮 油 加工 有 限 公 司投 资 ２ ０万 元开 发米 糠 ０ 油 、米 糠 粕 ，利 用 米 糠生 产 医药 、食 品 等 行 业 的添 加 剂 ， 年 加 工 稻 糠 １ 吨 、产 米 糠 油 ５ ０吨 。 新 胜 乡 新绿 人 造 万 ０ 板制 造 公 司 利 用稻 草 生 产 人造 板 ，年加 工 稻 草 ３ 吨 ；鑫 万
（ 稻 米 品牌 多 ，开始 走 向整合 。 二） 据 中国绿 色食 品发展统计资料 ，早 在 １ ９ ９ ９年底 ，我 国开 发出
绿 色 大 米 １ ２种 ，东 北 地 区有 ４ ０ ６种 ， 占总 量 的 ４ ％ 。 其 中 黑 龙 江 ５ 的绿色大米品牌有 ２ ６个 、吉 林 １ 、辽 宁 ８个 。在 ２ ０ ２个 ０ ２年 中 国
东北地区发展稻谷加工业面临的问题及成园
东北地区稻谷Ｊ 业的现实特征 ｌ ｕｒ
（ ） 一 稻谷 加工企 业 多 ，总体 加工能 力较大 。
据 统 计 ， 目 前 东 北 地 区 的 中小 稻 谷 加 工 企 业 共 有 四 千 多 家 ， 部 分 稻 谷 加工 企 业 的 规 模 还 居 于 全 国 前 列 。据 中 国粮 食 行 业 协 会 的 统 计 ，２ ０ 度 大 米总 产 量 达 １ 吨 以上 的 大 型 稻谷 加 工 企 业 ，全 ０ ４年 ０万 国共 有 １ ７家 ，东 北地 区 有 ５家 。 以 黑 龙 江省 为例 ，该 省 的北 大 荒 米 业 集 团 、绿 都 集 团 、响 水 米 业 、鹤 鸣米 业 、 星火 绿 色 精 洁 米 公 司等 ， 已位居 全 国先 进 行 列 。在 企 业性 质 上 ，民营和 私营 企 业 约 占 ８ ％ 。 ５ 辽 县年加工稻谷 ６ ０万 吨 ，实 现 产 值 ５ ２亿 元 。 从 ２ ０ ． ０ ３年
稻谷的分类
根据国标规定，可分为： 筛下物：通过2.0毫米直径圆孔筛上的物质。 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。 有机杂质：无食用价值的稻谷、异种粮粒及其他有机 物质。
1．2 清理的方法及机理
风选法：是根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学 性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒分 离的方法。设备垂直吸风道、循环风选器等。
一、 稻谷的清理
1.1 稻谷杂质的分类 根据杂质的大小和清理作业的特点可分为： 大杂：指留存在直径为5.0毫米圆孔筛上的杂质。 中杂：指通过5.0毫米但留存在2.0毫米直径圆孔筛上 的杂质，其中以稗子及并肩石、泥最难去除。 小杂：指通过2.0毫米直径圆孔筛以下的杂质。 轻杂：密度较稻谷小的杂质。 磁性金属杂质：具有导磁性的金属杂质。
筛选法：是根据杂质与谷粒在粒度大小、形状等方面 存在的差异，选择合适筛孔尺寸的筛面组合，使杂质和 谷粒的混合物通过筛面时，分别成为筛上物和筛下物， 从而达到分离杂质的目的。 振动筛、平面回转筛。
密度分选法：是借助谷粒与杂质密度的不同，利 用运动过程中产生自动分级的原理，采用适当的分 级面使之分离。分为干法和湿法。典型设备有密度 去石机。
磁选法：磁选法是指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。如滚筒式磁选器。
精选法：精选法是指根据谷粒与杂质长度的不同，利 用具有一定形状和大小的袋孔的工作面进行分离的方 法。如碟片精选机。
光电分选法：光电分选法是利用谷物和杂质对光的吸 收和反射、介电常数的不同进行分离的方法。如色选 法。设备如色选机。
影响稻谷和糙米结构力学性质的因素主要有稻谷的 类型、子粒的水分含量、胚乳的组成以及温度。
• 晚稻谷的加工品质优于早稻谷; • 粳稻谷的工艺品质优于籼稻谷; • 温度升高米粒的强度增大; • 水分在低于15%时机械强度为好。
碾米知识科普
碾米
碾米是一套将稻谷加工成为精米的工艺。
糙米用来煮饭，蒸煮时间长、颜色深、粘性差、口感不好，同时因糙米的皮层完整、吸水性和胀性都不强，导致食用品质不佳，皮层的存在，内含的粗纤维缠缠绵绵，妨碍了人体的正常消化，因此人们使用工具脱去糙米外衣，露其内秀，这一过程叫做碾米工序。
碾米有两种方法，即：化学法和机械法。
化学法中，为首的是溶剂浸提碾米，它开始于米糠油软化糙米皮层，进而轻度碾白，碾制过程中又用米糠油、正已烷混合液不断喷洒，形成“细雨”滋润，最终得到无损的低温白米，副产米糠油和可供食用的脱脂米糠。
化学法的另一种手段是酶解，它利用纤维酶这一“生物刀具”，把皮层纤维切短、散架，不需碾制就能使糙米皮层脱落，完成制米任务。
但是，化学法的设计思想投资大、成本高、经济效益差，一直得不到推广应用。
我国至今普遍采用机械法生产大米，它是运用专用设备（碾米机）产生的机械作用力脱皮碾白的。
若作用力以压力为主，脱皮的形式视作擦离；若脱皮以高速实现，则脱皮的形式转化为碾削。
一般来讲，两种特性在设备中同生共存，只是在不同机型中显得此强彼弱。
铁辊碾米机的擦离强于碾削，金刚砂辊碾米机的碾削超过擦离。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
米糠的综合利用 1 从米糠中提取米糠油 米糠油主要是 油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油脂，可 由米糠制得。生产米糠的方法有压榨 法和浸出法两种。压榨法的工艺流程 ：米糠一清理一蒸炒一入榨一米糠油 2 从毛糠油中提取谷维素 提取的 有吸附法和萃取法两种。
萃取法：将毛糠油投入锅内，加入10倍量 的甲醇，用30％氢氧化钠调节PH=10，用水 浴加热至39～41℃，保温搅拌革取半小试 ，冷却，静置分层1小时，放出下层油相， 向上层甲醇液中加入20％柠檬酸（可加入 少量盐酸，以节约柠檬酸用量）调节PH至7 ，静置12h，滤取沉淀，得粗品，再用已烷 重结晶，经洗涤、干燥得精品。
3、糠蜡制备，谷甾醇的制备，植酸钙与肌 醇的制备，米糠中蛋白提取流程见课本。
稻谷的深加工 1、制备营养强化米、蒸谷米、免淘米等
2、以碎米为材料采用酶法生产大米淀粉 糖浆，并对淀粉糖米渣进行纯化，制备 高纯度的大米蛋白。
3、提取大米分离蛋白、大米浓缩蛋白、 大米组织蛋白。
4、开发米淀粉功能食品 稻米中的主要成分 是淀粉，目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究 开发的热潮。应用现代生物技术可以将包括 碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米转化为 抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替 代物和低过敏性蛋白。
《粮油加工学》
稻谷的精深加工
稻谷加工流程
清理→砻谷及砻下物分离→碾米→成品及副 产品整理
一、副产品的精深加工 1、砻谷（脱去稻壳）→砻下物
砻下物：未脱壳的稻谷、未成熟的粒、稻壳 及毛糠等
稻壳的精深加工：
ห้องสมุดไป่ตู้
1、作燃料 2、制备水泥和混凝土、制备绝热耐 火材料 3、制备绝热保温、涂料等材料 4发电及制作水玻璃、活性炭、白炭 灰等 附流程：稻壳灰→氢氧化钠→过滤器 →水玻璃→硫酸→熟化器→过滤器→ 干燥器→白炭灰