鸡蛋品质分析仪,鸡蛋品质测试仪
乌骨鸡蛋与普通鸡蛋品质特征和氨基酸组成比较
乌骨鸡蛋与普通鸡蛋品质特征和氨基酸组成比较田颖刚;李慧;杨亚杰;胡清清;陈露露;赵茹【摘要】通过测定乌骨鸡蛋和普通鸡蛋的蛋重、蛋形指数、蛋黄比例等,比较两者的蛋品品质特征,以氨基酸分析仪测定并分析了两者在氨基酸组成与含量上的差别和特征,采用氨基酸比值系数法比较两者的营养价值.结果表明:乌骨鸡蛋重显著小于普通鸡蛋重,约为普通鸡蛋蛋重的72％;2种鸡蛋蛋形指数无显著性差异;乌骨鸡蛋蛋黄比例比普通鸡蛋约高40％;乌骨鸡蛋蛋黄干物质比例较普通鸡蛋约高48％;乌骨鸡蛋清中谷氨酸(1.65 g/100 g)、天冬氨酸(1.28 g/100 g)和亮氨酸(0.85 g/100 g)含量较高,分别比普通鸡蛋蛋清高约23％、21％、13％;蛋黄中天冬氨酸(1.66g/100 g)、丝氨酸(1.41 g/100 g)和亮氨酸(1.34 g/100 g)含量较高,分别比普通鸡蛋黄高约71％、58％、26％;全蛋中谷氨酸(1.81 g/100 g)、天冬氨酸(1.44g/100 g)和丝氨酸(1.08 g/100 g)含量较高,分别比普通鸡全蛋高约70％、38％、38％;乌骨鸡蛋黄的氨基酸比值系数分为89.75分,明显大于普通鸡蛋(75.25分).表明乌骨鸡鸡蛋营养价值高,具有广阔的开发前景.【期刊名称】《南昌大学学报（理科版）》【年(卷),期】2018(042)003【总页数】5页(P231-235)【关键词】乌骨鸡鸡蛋;鸡蛋品质特征;氨基酸;营养价值【作者】田颖刚;李慧;杨亚杰;胡清清;陈露露;赵茹【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330029;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330029;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330029;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330029;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330029;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330029【正文语种】中文【中图分类】TS253鸡蛋品质是鸡蛋生产中极为重要的经济性状，对鸡蛋的加工性能和营养成分有很大影响。
人参提取物对蛋鸡产蛋性能、蛋品质、血清生化指标及经济效益的影响
人参是一种传统的药用植物，在我国医药业中的应用已有很长的历史。
人参含有皂素、人参皂素、精油、聚乙炔醇、多肽、维生素和多糖，这些成分具有各种有益的药理作用，如抗癌、抗过敏、抗炎、抗疲劳、抗压力和免疫调节活性（曹智等，2012；Sumiyoshi等，2010；Park等，2004）。
人参提取物是通过95～100℃的温度下蒸煮一段合理的时间，之后得到浓缩提取液，由于其皂甙含量高，所以它具有更强的药用功效（Kim和In，2010）。
此外，人参对治疗高血压和肺血管阻塞有用，并具有免疫刺激和抗氧化活性，以及对一些动脉血管有舒张作用（Han等，2005）。
之前的动物研究已经证明，人参作为多种病原体免疫剂的潜在作用（佟彤等，2016；Hu等，2003）。
皂素是人参提取物的潜在生物活性成分，日粮添加人参提取物可以提高蛋鸡产蛋率（Kim等，2015）。
因此，人参提取物对动物具有潜在的生物活性和免疫促进作用。
但目前关于人参提取物对蛋鸡免疫系统和肠道菌群影响的研究数据有限。
为此，本文旨在评估日粮添加不同水平人参提取物对蛋鸡产蛋性能、蛋品质及血清生化指标的影响。
1 材料与方法1.1 试验动物与日粮 试验选择产蛋性能一致的450只海兰褐壳蛋鸡，随机分为3组，每组5个重复，每个重复30只。
对照组饲喂基础日粮，处理组分别在基础日粮中添加0.04%和0.08%人参提取物，试验共进行6周，基础日粮组成及营养成分见表1。
1.2 生产性能及蛋品质 试验期间蛋鸡自由采食和饮水，每天收集产蛋个数并称量蛋重，每周按照重复统计1次，试验结束后计算产蛋率、平均蛋重和料蛋比。
试验结束后每个重复随机选择10枚鸡蛋，用全自动蛋品质分析仪测定蛋壳颜色、蛋黄颜色、蛋壳强度、蛋壳厚度和哈氏单位。
1.3 样品采集与分析 每个重复随机选择4只人参提取物对蛋鸡产蛋性能、蛋品质、血清生化指标及经济效益的影响陈 思1，王倩倩2*（1.邢台广播电视大学，河北邢台 054000；2.沧州广播电视大学，河北沧州 061001）[摘要]文章旨在评估日粮添加不同水平人参提取物对蛋鸡产蛋性能、蛋品质及血清生化指标的影响。
鲜蛋的检测实验报告
一、实验目的1. 了解鲜蛋的基本特性。
2. 掌握鲜蛋的检测方法。
3. 通过实验，提高对食品检测技术的实际操作能力。
二、实验原理鲜蛋是人们日常生活中常见的食品，其新鲜程度直接关系到食品的安全与质量。
本实验通过检测鲜蛋的比重、蛋白粘度和蛋黄高度等指标，判断其新鲜程度。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：鲜蛋、水、食盐、滴管等。
2. 实验仪器：比重计、电子天平、刻度尺、烧杯等。
四、实验步骤1. 比重检测（1）将鸡蛋轻轻敲破，将蛋黄和蛋白分离，将蛋白放入烧杯中。
（2）用滴管向烧杯中加入适量的食盐，使蛋白表面形成一层均匀的盐膜。
（3）将比重计放入烧杯中，观察比重计的读数，记录鸡蛋蛋白的比重。
（4）重复上述步骤，检测多个鸡蛋蛋白的比重，计算平均值。
2. 蛋白粘度检测（1）将鸡蛋轻轻敲破，将蛋黄和蛋白分离，将蛋白放入烧杯中。
（2）用电子天平称量蛋白的质量，记录数据。
（3）用刻度尺测量蛋白的直径，记录数据。
（4）根据公式计算蛋白的粘度：粘度 = 质量 / （π × 直径²）。
3. 蛋黄高度检测（1）将鸡蛋轻轻敲破，将蛋黄和蛋白分离，将蛋黄放入烧杯中。
（2）用电子天平称量蛋黄的质量，记录数据。
（3）用刻度尺测量蛋黄的高度，记录数据。
（4）重复上述步骤，检测多个鸡蛋蛋黄的高度，计算平均值。
五、实验结果与分析1. 比重检测结果实验结果显示，鸡蛋蛋白的平均比重为1.035，表明鸡蛋蛋白的密度较大。
2. 蛋白粘度检测结果实验结果显示，鸡蛋蛋白的平均粘度为0.025 Pa·s，表明鸡蛋蛋白的粘度较低。
3. 蛋黄高度检测结果实验结果显示，鸡蛋蛋黄的平均高度为1.5 cm，表明鸡蛋蛋黄的高度较高。
根据实验结果，可以得出以下结论：1. 鲜蛋的比重、蛋白粘度和蛋黄高度等指标可以反映鸡蛋的新鲜程度。
2. 鲜蛋的比重较大，蛋白粘度较低，蛋黄高度较高，说明鸡蛋新鲜度较好。
六、实验总结本次实验通过对鲜蛋的比重、蛋白粘度和蛋黄高度等指标的检测，掌握了鲜蛋的检测方法，提高了对食品检测技术的实际操作能力。
不同微量元素添加水平对蛋鸡生产性能、蛋品质和鸡蛋矿物元素沉积的影响
不同微量元素添加水平对蛋鸡生产性能、蛋品质和鸡蛋矿物元素沉积的影响作者：蒋莎莎杨征烽杨海明万晓莉叶小其夏阳来源：《家禽科学》2021年第06期摘要：试验旨在研究无机和有机微量元素混合添加对蛋鸡生产性能、蛋品质和鸡蛋矿物元素含量的影响。
取43周龄海兰褐蛋鸡960只，随机分为5组，每组6个重复，每个重复32只。
组1为无机微量元素添加组，组2和组3为有机和无机微量元素混合添加组，组4和组5为有机微量元素添加组。
试验期8周。
结果表明：1）饲粮添加不同类型和不同水平的微量元素对产蛋率和蛋重产生了显著影响（P<0.05），组3蛋鸡的产蛋率最高;各组蛋鸡的死淘率无显著差异（P>0.05）;2）饲粮添加不同类型和水平的微量元素对蛋白高度、蛋黄颜色和哈氏单位产生了显著影响（P<0.05），组1鸡蛋的蛋白高度和哈氏单位均最大，但蛋黄颜色最浅;组3鸡蛋的蛋黄颜色显著大于組1（P<0.05）;3）饲粮添加不同类型和水平的微量元素对蛋白和蛋黄中的钙、铁、锰和锌含量产生了显著影响（P<0.05）。
综上，有机和无机微量元素混合添加可达到理想效果，且对蛋品质量无不良影响，但总添加量明显小于纯无机微量元素添加量。
关键词：微量元素;蛋鸡;生产性能;蛋品质中图分类号：S816.72 文献标识码：B 文章编号：1673-1085（2021）6-0010-07微量元素是动物体内必不可少的营养物质，需要从饲粮中摄取。
生产中，微量元素添加剂有无机盐、简单有机化合物和微量元素氨基酸螯合物等类型。
与无机盐相比，各类有机微量元素添加剂特别是后两者更容易被机体吸收利用，具有更高的生物利用率，在提高饲料养分利用率和改善畜禽生产性能等方面作用更为明显[1]。
成延水等[2]在原有试验饲粮中增加相同量的无机和有机微量元素（锌、铜、锰分别为100、17、100 mg/kg），结果发现，有机微量元素能提高蛋鸡蛋品质和鸡的存活率，改善细胞免疫和体液免疫。
色谱检测鸡蛋实验报告
一、实验目的1. 了解色谱技术的基本原理和应用。
2. 掌握色谱检测鸡蛋中的主要成分。
3. 分析鸡蛋中各成分的含量及分布情况。
二、实验原理色谱法是一种用于分离、鉴定和定量化合物的方法。
根据样品在固定相和流动相中的分配系数不同，将混合物中的各组分分离开来。
本实验采用薄层色谱法（TLC）对鸡蛋中的主要成分进行分离和鉴定。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 鸡蛋- 蛋清、蛋黄提取物- 标准品：蛋白质、脂肪、碳水化合物等- 薄层色谱板- 显色剂：碘化钾溶液、香草醛乙醇溶液等2. 实验仪器：- 薄层色谱仪- 烘箱- 电子分析天平- 移液器- 滴管四、实验步骤1. 制备样品- 分别提取鸡蛋清和蛋黄中的成分，制备成溶液。
2. 准备色谱板- 将薄层色谱板放入烘箱中烘干至适宜湿度。
- 在色谱板上划线，分别滴加样品溶液和标准品溶液。
3. 展开色谱板- 将色谱板放入展开缸中，加入适宜的展开剂。
- 静置一段时间后取出色谱板，晾干。
4. 显色- 将显色剂滴在色谱板上，观察各组分在色谱板上的位置和颜色。
5. 结果分析- 根据色谱板上各组分的位置和颜色，与标准品进行比对，鉴定鸡蛋中的主要成分。
- 分析各成分的含量及分布情况。
五、实验结果与分析1. 蛋白质- 在色谱板上，蛋白质组分的位置与标准品一致，颜色为蓝色。
- 蛋白质在鸡蛋中的含量较高，是鸡蛋的主要成分之一。
2. 脂肪- 脂肪组分在色谱板上的位置与标准品一致，颜色为黄色。
- 脂肪在鸡蛋中的含量相对较低，但对人体健康具有重要意义。
3. 碳水化合物- 碳水化合物组分在色谱板上的位置与标准品一致，颜色为红色。
- 碳水化合物在鸡蛋中的含量较低，但对人体能量供应有重要作用。
4. 其他成分- 除了蛋白质、脂肪和碳水化合物，鸡蛋中还含有维生素、矿物质等营养成分。
- 通过色谱检测，可以发现这些营养成分在鸡蛋中的分布情况。
六、实验结论1. 本实验成功运用色谱技术对鸡蛋中的主要成分进行了分离和鉴定。
鸡蛋的内在质量标准
1、鸡蛋的品质等级鸡蛋品质检测分级标准，主要使用欧盟标准、美国标准和本标准三大标准，根据鸡蛋的外形尺寸、重量、蛋壳表面缺陷（裂纹、污斑面积）、蛋黄颜色、血斑及肉斑等指标进行分级。
美国禽蛋品质分级标准中，将合格禽蛋分为AA、A、B三级，不合格禽蛋列为C级。
美国的鸡蛋标准我国鲜蛋的卫生标准主要对鲜蛋的感官指标、理化指标以及食品添加剂等作出了要求，商务部颁发的鲜鸡蛋分级行业标准SBT10638-2011中，对蛋壳、蛋白、蛋黄、异物、哈夫单位、重量等作了规定。
中国鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求2、鸡蛋的重量等级鸡蛋的重量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要判断指标，是最直观、最常用的壳蛋分级指标。
很多国家以蛋重作为区分等级的标准，分为五个等级，一般来讲大蛋较国外鲜蛋重量分级标准自动分级系统中国鲜蛋重量分级标准3、鸡蛋的包装分级要求包装产品分级判别要求二、蛋的外在质量1、蛋壳质量良好的蛋壳质量一定程度上能够降低食品安全的风险，也能减少蛋壳破损导致的经济损失。
蛋壳品质的好坏由蛋壳的结构决定，根据测量尺度的不同，蛋壳的结构可分为４个层次：表观结构（肉眼视角）、微观结构（光学显微镜视角）、超微结构（电子显微视角）与晶体结构（Ｘ射线晶体衍射）蛋壳表观结构鸡蛋壳超微结构性状示意图2、蛋壳强度蛋壳强度即蛋壳最大承受的应力，国际上要求蛋竖放时，在2.94×10⁵pa（30个大气压）压下不破裂，2.65-3.5×10⁵pa的压力下，破蛋率不超过1%。
蛋壳强度与品种、营养和环境有关，白壳蛋的破损率相对较高。
鸡蛋的纵轴耐压力高于横轴，因此在运输和储存过程中以竖放为好。
蛋壳强度用蛋壳测试仪测定，单位单位kg/cm²或pa。
蛋壳强度测试仪3、蛋壳厚度蛋壳厚度是构成蛋壳耐压强度的主要因素，是蛋品重要的质量和经济指标。
蛋壳的厚度一般应保持在0.35mm以上，耐压性好，可长途运输，便于储存。
蛋壳厚度对破损率有很大影响，壳厚0.38mm~0.40mm破损率为2％~3％，壳厚0.30mm~0.27mm破损率可能高达10％，壳厚小于0.25mm时破损率会高达85%。
鸡蛋加工生产中所用的仪器设备
鸡蛋加工生产中所用的仪器设备介绍鸡蛋加工是一项涉及多个工序和环节的生产过程，为了提高加工效率和产品质量，以及确保加工过程的卫生安全，需要使用各种仪器设备。
本文将详细介绍鸡蛋加工生产中常用的仪器设备，包括鸡蛋清洗机、鸡蛋分拣机、鸡蛋打卵机等。
鸡蛋清洗机鸡蛋清洗机是鸡蛋加工生产线的重要设备之一，用于对鸡蛋进行清洗和消毒。
常见的鸡蛋清洗机采用水和刷子的组合，通过水的喷射和刷子的旋转刷洗鸡蛋表面的污垢和细菌。
鸡蛋清洗机具有自动化程度高、清洗效果好、操作简便、节省劳动力等特点。
鸡蛋清洗机的工作原理是将鸡蛋从进料口送入清洗机内，经过水和刷子的作用后，干净的鸡蛋从出料口排出。
清洗机上设置有控制面板，可以调节水的喷射压力和刷子的旋转速度以及清洗时间，以适应不同类型和不同程度的污垢。
鸡蛋清洗机的清洗效果直接影响到后续加工环节的卫生和产品质量，因此在生产过程中要定期检查和维护清洗机，确保其正常工作和清洗效果。
鸡蛋分拣机鸡蛋分拣机是鸡蛋加工生产线的另一个重要设备，主要用于对鸡蛋进行分拣和分级。
鸡蛋分拣机通常由传送带、检测系统和分拣装置组成。
鸡蛋分拣机的工作流程如下： 1. 鸡蛋通过传送带进入分拣机内。
2. 分拣机上的检测系统会自动对鸡蛋进行检测，包括鸡蛋的大小、形状、重量等参数。
3. 根据检测系统的结果，分拣装置会将鸡蛋分拣到不同的容器中，可以按照规格、品质等要求进行分类。
4. 分拣完成后，鸡蛋通过出料口排出，并送往下一个加工环节。
鸡蛋分拣机的优点是自动化程度高、分拣准确、效率高，可以大大提高加工效率和产品质量。
但是在实际使用中需要注意鸡蛋的输入速度和分拣装置的调试，以避免过快或过慢造成的问题。
鸡蛋打卵机鸡蛋打卵机是鸡蛋加工生产线中用于打蛋和分离蛋黄、蛋清的设备。
鸡蛋打卵机通常由进料系统、分离系统和出料系统组成。
鸡蛋打卵机的工作流程如下： 1. 鸡蛋通过进料系统进入打卵机内。
2. 打卵机内的分离系统会自动进行蛋黄和蛋清的分离。
蘑菇菌渣对蛋鸡生产性能、养分消化及血清抗氧化性能的影响
蘑菇是一种真菌，是常用的栽培作物之一，具有成本低、味道鲜美、营养丰富的特点。
由于蘑菇的茎残量占菌体总重的10%，其茎和菌帽具有相似的营养成分，但在加工或摘采过程中通常被视为废弃物处理，可能造成资源浪费和环境污染。
活性氧是有氧细胞正常代谢产生的，是机体中最强的氧化剂，少量活性氧可作为信号分子参与信号转导和转录调控，但过量的活性氧可引起脂质过氧化、DNA损伤或诱导细胞凋亡（陈伟等，2011）。
产蛋量大的蛋鸡几乎每天能产一个蛋，能量和脂质代谢旺盛，但随着年龄的增长，清除自由基的能力下降，导致活性氧积累，进而会引起代谢性氧化损伤、脂质过氧化和氧化应激（杨晓岚等，2012）。
最直接的后果是生产绩效下降，甚至引起疾病。
氧化应激是影响蛋鸡生产性能和健康的基本因素之一。
因此，如何提高蛋鸡抗氧化能力成为众多研究的焦点。
随着人们对食品安全和健康的关注，对天然添加剂的追求也越来越强烈，因此，通过饲喂一些天然功能成分或植物来提高蛋鸡抗氧化能力和免疫力的研究越来越多。
由于食用菌具有抗氧化、增强免疫、抗炎、降血脂等作用，已被广泛研究，其次，除了有益健康外，对家禽生产也有显著效果（杨文建等，2015）。
一些已发表的研究报道，蘑菇对家禽有积极影响，可改善生产性能、肠道微生物种群结构，调节免疫反应，增强抗氧化活性，影响肠道形态，改善脂质代谢（孟庆玲等，2005）。
但目前关于蘑菇菌渣在产蛋中后期蛋鸡上的应用研究较少。
因此，为充分利用蘑菇菌渣，将其作为一种非常规饲料原料替代部分玉米和豆粕配制蛋鸡饲料配方，本试验评估了日粮添加不同水平蘑菇菌渣对蛋鸡生产性能、养分表观消化率及血清抗氧化性能的影响。
1 材料与方法1.1 日粮设计与动物分组 试验将产蛋率一致的540只48周龄的海兰褐壳蛋鸡随机分为3组，每组5个重复，每个重复36只。
对照组饲喂基蘑菇菌渣对蛋鸡生产性能、养分消化及血清抗氧化性能的影响孙 廷，李 伟（南阳农业职业学院，河南南阳 473000）[摘要]文章旨在研究日粮添加不同水平的蘑菇菌渣对蛋鸡生产性能、养分表观消化率及血清抗氧化性能的影响。
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蛋品分析仪介绍： 蛋品分析仪通常与测定台组合使用测定浓厚蛋白高度。测定台附带
水平调节器，确保测定玻璃平面处于水平状态；测定台底部的反射镜可以自由调节角度，
便于观察蛋白，蛋黄表面有无血斑，肉斑及其他异物存在。 蛋白高度测定仪使用方便，只
需将仪器平稳设置在测定台面上，转动中央测定针即可快速，准确读出浓厚蛋白高度。测
定精度为1/100mm。根据浓厚蛋白测定结果，使用蛋质计算尺即可快速推算出哈氏单位
（Haugh Unit） 蛋品分析仪，哈氏计算尺（哈氏单位换算尺）： 使用天平称量蛋重，蛋
白高度测定仪测定浓厚蛋白高度，将测定数值带入本蛋质计算尺可以准确，快速推算出哈
氏单位（Haugh Unit）。同时，本换算尺根据美国农务省蛋质判定基准在标尺部表示蛋类
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