牛至精油对圣女果常温保鲜效果的研究

第５６卷第２期　２０１７年１月　湖北农业科学　

Ｈｕｂｅｉ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　Ｖ０ｌ＿５６　Ｎｏ．２　

Ｊａｎ．，２０１７　

牛至精油对圣女果常温保鲜效果的研究　贺红宇　，朱永清　，詹　敏　，周　鑫　，李艳琳　，何　薇ｓ，曾晓丹－　（１．四川省农业科学院农产品加工研究所，成都６１００６６；２．成都大学，成都６１０１０６；３．富顺县农牧业局，四川自贡６４３２００）　

摘要：为延长圣女果（Ｃｈｅｒｒｙ　Ｔｏｍａｔｏ）的常温贮藏货架期，开发安全环保的生物保鲜剂，以果实失重率、腐　烂率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、还原性糖含量及细胞膜透率为测定指标，研究了１０、５０、　１００、１５０、２００　Ｉ／Ｌ的牛至精油处理对圣女果常温贮藏保鲜效果的影响，以不加精油为对照。结果表明，　牛至精油处理能减少圣女果的失重率和腐烂率，降低细胞膜透性，抑制果实硬度、可溶性固形物、可滴定　酸以及还原性糖含量的降低，在果蔬保鲜领域有较好的应用前景，其中以５０　Ｌ／Ｌ精油处理效果最好　关键词：圣女果（Ｃｈｅｒｒｙ　Ｔｏｍａｔ０）：牛至精油：保鲜　中图分类号：ＴＳ２５５．３　文献标识码：Ａ　文章编号：０４３９—８１１４（２０１７）０２—０３２５—０４　ＤＯＩ：１０．１４０８８０．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ０４３９—８１１４．２０１７．０２．０２９　

Ｓｔｕｄｙ　ｏｆ　Ｏｒｅｇａｎｏ　Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　Ｏｉｌｓ　ｏｎ　Ｃｈｅｒｒｙ　Ｔｏｍａｔｏｅｓ　Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ　ａｔ　Ｒｏｏｍ　Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ＨＥ　Ｈｏｎｇ－ｙｕ１，ＺＨＵ　Ｙｏｎｇ－ｑｉｎｇ￣，ＺＨＡＮ　Ｍｉｎ２，ＺＨＯＵ　Ｘｉｎ２，ＬＩ　Ｙａｎ－ｌｉｎ￣，ＨＥ　Ｗｅｉ３，ＺＥＮＧ　Ｘｉａｏ－ｄａｎ　（１．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ａｇｒｏ—Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｉｃｈｕａｎ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈｅｎｇｄｕ　６１００６６，Ｃｈｉｎａ　２．Ｃｈｅｎｇｄｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ　６１０１０６，Ｃｈｉｎａ；３．Ｆｕｓｈｕｎ　Ａ　ｃｕｈｕｒｅ　ａｎｄ　Ａｎｉｍａｌ　Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ　Ｂｕｒｅａｕ，Ｚｉｇｏｎｇ　６４３２００，Ｓｉｃｈｕａｎ，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｏｂｊｅｃｔｉｖｅｓ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｗｅｒｅ　ｔｏ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｔｈｅ　ｓｈｅｌｆ　ｌｉｆｅ　ｏｆ　Ｃｈｅｒｒｙ　Ｔｏｍａｔｏｅｓ　ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ　ｒｏｏｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｔｏ　ｄｅｖｅｌｏｐ　ａ　ｓａｆｅ　ａｎｄ　ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌｌｙ　ｐｒｏｔｅｃｔｉｖｅ　ａｎｔｉｓｅｐｔｉｃ　ａｇｅｎｔ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｗｉｔｈ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｖｏｌｕｍｅ　ｆｒａｃｔｉｏｎ　１０，５０，１００，１５０，　１５０　Ｌ／Ｌ，ｏｒｅｇａｎｏ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ，ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈａｔ　ｏｆ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｗｉｔｈｏｕｔ　ｏｒｅｇａｎｏ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ，ｏｎ　ｓｔｏｒａｇｅ　ａｎｄ　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｈｅｒｒｙ　ｔｏｍａｔｏｅｓ　ａｔ　ｒｏｏｍ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｗｉｔｈ　ｆｒｕｉｔ　ｗｅｉｇｈｔ　ｌｏｓｓ　ｒａｔｅ，ｒｏｔｔｉｎｇ　ｒａｔｅ，ｆｉｒｍｎｅｓｓ，ｓｏｌｕｂｌｅ　ｓｏｌｉｄｓ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｉｔｒａｔｉｏｎ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ｍｅｍｂｒａｎｅ　ｐｅｎｅｔｒａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｆｏｒ　ｍｅａｓｕｒｉｎｇ　ｉｎｄｉｃａｔｏｒｓ．Ｒｅｓｕｌｔ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｏｒｅｇａｎｏ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｃｏｕｌｄ　ｒｅｄｕｃｅ　ｆｒｕｉｔ　ｗｅｉｇｈｔ　ｌｏｓｓ　ｒａｔｅ　ａｎｄ　ｒｏｔｔｉｎｇ　ｒａｔｅ，ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｄｅｃｒｅａｓｅ　ｔｈｅ　ｍｅｍｂｒａｎｅ　ｐｅｎｅｔｒａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ，ｉｎｈｉｂｉｔ　ｔｈｅ　ｄｅｃｌｉｎｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｒｕｉｔ　ｆｉｒｍｎｅｓｓ，ｓｏｌｕｂｌｅ　ｓｏｌｉｄｓ　ｃｏｎｔｅｎｔ，ｔｉｔｒａｔｉｏｎ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ｒｅｄｕｃｉｎｇ　ｓｕｇａｒ　ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｅｓｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｏｒｅｇａｎｏ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ　ｍａｙ　ｈａｖｅ　ｐｒｏｍｉｓｉｎｇ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　ｉｎ　ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｒｕｉｔｓ　ａｎｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ　ｓｈｏｗｉｎｇ　ｂｅｔｔｅｒ　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ａｔ　５０　Ｉ／Ｌ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｃｈｅｒｒｙ　Ｔｏｍａｔｏｅｓ；ｏｒｅｇａｎｏ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ｏｉｌ；ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ　

圣女果（Ｃｈｅｒｒｙ　Ｔｏｍａｔｏ）又称小番茄、樱桃番茄、　珍珠番茄，内含糖、有机酸、矿物质和多种维生素等　营养成分．尤其含人体必需的维生素Ｃ．含量是普通　番茄的１．７倍．且是人们摄取番茄红素的主要来源．　是难得的“水果蔬菜”［１－３］．深受人们的喜爱．同时因　其具有延缓衰老、增强抵抗力、促进发育、抗癌、防癌　等功效．被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水　果”之一…。圣女果在中国许多地区已大量种植．但　由于季节性较强，且属于呼吸跃变型果实（浆果）．含　水量高，果皮较薄极易损伤，自然采后在贮藏、运输　和销售环节容易腐烂变质和遭受病害　圣女果贮藏　保鲜方法主要有化学杀菌剂、低温保藏、气调保藏、　辐照保藏等［５－６］　目前防治果蔬采后病害最有效的方　法是使用化学杀菌剂　但是化学杀菌剂长期和大量使　用对人体健康和环境造成不利的影响［　所以现在　亟需发展有效的新方法来替代化学杀菌剂控制采后　病害　从环境保护和可持续发展的角度来讲．应用具　抗菌作用的天然保鲜剂替代或部分替代化学杀菌剂　来防治水果和蔬菜的采后病害是目前最有希望的方　法之一　

收稿日期：２０１６—０２—２１　基金项目：四川省财政创新能力提升工程项目（２０１４ＣＸＳＦ一０３９）　作者简介：贺红宇（１９８７一），女，四川广安人，助理研究员，硕士，主要从事果蔬保鲜与采后生理研究，（电话）ｌ５９８２８５９４Ｏ８（电子信箱）　

ｈｅｎｇｈｏｎｇｙｕ２０１０＠１６３．ｃ０ｍ；通信作者，曾晓丹（１９８１一），男，四川成都人，副研究员，主要从事果蔬采后保鲜及包装研究，（电子信箱）　

ｚｘｄ—．ｓａａｓ＠ａｌｉｙｕｎ．ｃｏｍ。　３２６　湖　北　农　业　科　学　植物精油作为一种植物提取物，具有天然、安全、　高效等优点．是天然保鲜剂的重要来源之一．在食品　保鲜中有较好的应用前景　牛至精油是以唇形科植　物牛至的干燥花部顶端为原料．采用水蒸气蒸馏法　提取的．具有抑菌作用　牛至中的主要抑菌物质是香　芹酚、麝香草酚、异丙基苯、罗勒烯和芳樟醇。国内已　有学者研究了牛至精油对草莓ｌ９］和鲜切菠萝ｌｌｏ］的保　鲜效果　本试验以延长圣女果流通环节的保鲜时效　为目的．探索不同浓度的牛至精油在圣女果上的常　温保鲜效果．筛选出对圣女果常温保鲜效果最佳的　精油浓度，以期为圣女果的常温货架保鲜提供依据　１　材料与方法　１．１　材料　圣女果购自四川Ｉ彭州市蒙阳镇农副产品交易市　场　牛至精油购自江西省红星化工有限公司　氢氧化　钠、３，５一二硝基水杨酸（ＤＮＳ）试剂、结晶酚、亚硫酸　钠、酒石酸钾钠、葡萄糖等试剂均为分析纯　１．２仪器　物性测试仪（ＴＡ．ＸＴ　Ｐ１ｕｓ），英国ＳＴＡＢＬＥ　ＭＩＣＲＯ　ＳＹＳＴＥＭ公司：电子天平．上海精天电子仪器有限公　司：ＴＵ一１８１０紫外可见分光光度计，北京普析通用仪　器有限公司：ＰＡＬ一１数显糖度计．日本ＡＴＡＧＯ公　司：ＤＤＳＪ一３０８Ａ电导率仪．上海仪电科学仪器股份　有限公司；ＣＥＮＴＲＩＦＵＧＥ　５８１０Ｒ冷冻离心仪．德国　ＥＰＰＥＮＤＯＲＦ公司：ＬＨＳ一２５０ＨＣ一Ⅱ恒温恒湿培养　箱，上海一恒科学仪器有限公司　１．３试验方法　１．３．１　果实处理方法　采用熏蒸法将大小和成熟度　一致、色泽均匀、无病虫害和机械损伤的圣女果放在　贴有滤纸的塑料盒中．每盒１５个果实　然后在滤纸　上添加不同剂量的精油溶液．使盒内最终精油浓度分　别达到１Ｏ、５０、１００、１５０、２００　Ｌ／Ｌ，以不加精油为对　照。将塑料盒用订书钉订合再套上厚度为０．０３　ｍｍ　聚乙烯保鲜袋，封口并放于２５＋１　ｃＩ二、湿度８５％～９０％　的环境中熏蒸２４　ｈ后再移出至新的塑料保鲜盒内　继续贮藏，定期测定相关指标，每个处理重复３次　１．３．２指标测定　失重率测定采用重量法测定．具　体公式如下：　失重率＝（贮前质量一贮后质量）／贮前质量￣１００％　腐烂率测定．具体公式如下：　腐烂率：烂果数／原果数ｘ１００％　硬度测定采用ＴＰＡ法Ｉ　Ｌ１］。质构仪探头（ＰＥ／２）直　径为５　ｍｍ．测试距离为５　ｍｍ，测前、测中、测后速度　均为１．０　ｒａｍ／ｓ　可溶性固形物测定采用手持数显糖　度仪测定　可滴定酸含量测定采用酸碱滴定法＿１　，结　果以苹果酸百分数表示　还原糖含量测定采用３　５一　二硝基水杨酸法＿１２］。细胞膜透率测定采用电导仪Ｉｌ２］．　结果以相对电导率表示　１．４数据处理　以上指标测定均重复３次　用Ｅｘｃｅｌ软件对试　验数据进行制图．用统计分析软件ＳＰＳＳ　１８．０进行　差异显著性分析　

２结果与分析　２．１　不同浓度精油处理对圣女果失重率的影响　在贮藏过程中．果蔬由于自身的蒸腾作用和呼　吸作用，容易损失水分．使得细胞膨压下降．呈现出　萎蔫形态，且光泽消失，失去了一定的商品价值　因　此，失重率是衡量果蔬保鲜的重要指标之一ｌ３］　不同浓度牛至精油对圣女果失重率的影响见图　１。由图１可见，在室温贮藏条件下，各组果实失重率　均呈上升趋势。贮藏１５　ｄ后．对照组的果实失重率高　于各处理组，达到１０．３７％。处理组中．失重率最低的　是５０　Ｉ儿处理（９．２５％），失重率最高的是２００　Ｌ／Ｌ　处理（１０．０７％）。对照组与各处理组差异不明显．说　明精油处理并未对失重率有太大影响　

料　

图１不同浓度精油对圣女果失重率的影响　２．２不同浓度精油处理对圣女果腐烂率的影响　不同浓度牛至精油对圣女果腐烂率的影响见图　２。由图２可见，在２５℃贮藏条件下．随着贮藏时间　的增加，圣女果的腐烂率呈不同程度的上升趋势　经　不同浓度精油处理的圣女果果实．腐烂率均显著　（Ｐ＜０．０５）低于对照组．说明精油处理可显著降低圣　女果的腐烂率　贮藏１５　ｄ时．圣女果的腐烂率在牛　至精油浓度为５０￣Ｌ／Ｌ（２２．２２％）时最小　浓度超过　５０　Ｌ／Ｌ时，腐烂率随着精油体积分数的增加而逐　渐增大　这是由于在一定浓度范围内．精油可有效抑　制圣女果果实采后病原菌的侵染．降低果实的腐烂　率．而随着精油浓度的增加，果实出现药害情况也逐　渐加重．从而导致果实腐烂，不利于其贮藏。因此，适　宜浓度的精油可有效降低圣女果果实的腐烂率。