第四章辅助降血糖功能性食品
功能性食品学
未知驱动探索，专注成就专业
1
功能性食品学
引言
功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。
功能性食品的定义与分类
功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：
1. 保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。
2. 功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。 未知驱动探索，专注成就专业
2
3. 异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。
功能性食品的制备技术
功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。常见的功能性食品制备技术包括：
1. 提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。
2. 高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结构和生化性质，以增强其功能性。
3. 微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。
4. 发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含量，提高食品对人体的益处。
5. 基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的基因表达，增加其功能性成分的含量。 未知驱动探索，专注成就专业
3
功能性食品的健康益处
功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：
1. 营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满足人体在不同生理阶段的特殊需求。
2. 疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。
辅助降血糖等功能性产品中铬的每日最大摄入量为何不宜超过250μg？这一数值是如何确定的
辅助降血糖等功能性产品中铬的每日最大摄入量为何不宜超过250μg？这一数值是如何确定的
答：自然界中，三价铬、六价铬同时存在，虽然三价铬有利于胰岛素发挥作用，具有维持正常糖代谢的作用，但三价铬也有一定的毒性，过多摄入铬会对机体造成损害，而六价铬对皮肤粘膜有刺激和腐蚀作用.已被确认为致癌物。为此我国营养学会2000年制定的成人铬每日推荐量（RNI）为50μg和可耐受最高摄入量（UL）为500μg。功能性产品中铬的每日最大推荐摄入量是依据1/2UL制订的，即250μg/d。
摄入每日推荐量（RNI）的营养素，即可以满足机体正常的生理需要，过多的摄入营养素不会给机体带来更多的好处。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性会增加。UL值的设定不只针对营养素补充剂，而是包括了日常膳食、水、强化食品及营养素补充剂等各种来源的营养素摄入量的总和。在设计铬功能性食品每日推荐量时必须将这些因素同时考虑在内。作为一类调节人体生理机能的特殊食品，保健食品不以治疗疾病为目的，必须保证消费者长期食用的安全，而我国关于居民膳食摄入铬总量的研究数据少，有文献报道，我国成人铬的膳食摄入总量为345.9μg/d，为保证保健食品的食用安全，以及考虑到营养素补偿剂及强化食品的可能摄入，故以1/2UL值作为判定申报保健功能产品中铬的安全食用量的依据。
铬毒副作用报道增多，国际上曾有铬安全摄入量下调的历史。人们原来认为铬是一种很安全的物质，对铬的摄入量一度放得很宽，美国营养委员会（FNB）1989年建议成人铬的RDA值（营养素推荐摄入量）为50-200μg。进入90年代，有临床研究表明过多的摄入铬会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。美国营养委员会于2001年修订了铬的DRI值（营养素参考摄入量），将成人参考摄入量下调为25-35μg/d。
考虑到以上因素，为保证保健食品的长期食用安全，故以不超过铬UL值的1/2作为保健功能食品中铬推荐摄入量的审评依据是科学合理的。
功能性牛奶对糖尿病小鼠的辅助降血糖作用
营养保健 食品 究鞫器
Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｏｍｅｎｔ ２０１３年９月 第３４卷第１８期
ＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５—６５２１．２０１３．１８．０２６
功能性牛奶对糖尿病小鼠的辅助降血糖作用
王辉，张锋华
（光明乳业股份有限公司研究院（乳业生物技术国家重点实验室），上海２００４３６）
摘要：评价辅助降血糖功能性牛奶的降血糖功能，采用小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病动物模型，以添加不同 剂量功效成分的脱脂牛奶灌胃给予糖尿病小鼠３０ ｄ，分别测定０，３０ ｄ时空腹血糖值和３０ ｄ时糖耐量。结果表明，功 能性牛奶对正常小鼠空腹血糖无影响（ｐ＞０．０５）。与模型对照组比，高剂量组（１２５ ｍＬ／ｋｇ）２ ｈ血糖含量和血糖曲线下面 积有显著性差异（ｐ＜０．０５），依据《保健食品检验与评价技术规范一２００３｝结果判定，认为功能性牛奶连续喂养３０ ｄ后，
具有辅助降血糖功能。 关键词：辅助降血糖；功能性牛奶；四氧嘧啶
Ａｕｘｉｌｉａｒｙ Ｈｙｐｏｇｌｙｃｅｍｉｃ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ Ｍｉｌｋ ｏｎ Ｄｉａｂｅｔｉｃ Ｍｉｃｅ
ＷＡＮＧ Ｈｕｉ，ＺＨＡＮＧ Ｆｅｎｇ—ｈｕａ （Ｓｔａｔｅ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｄａｉｒｙ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｅｎｔｅｒ Ｂｒｉｇｈｔ Ｄａｉｒｙ ａｎｄ ｆｏｏｄ Ｃｏｍｐａｎｙ Ｌｉｍｉｔｅｄ， Ｓｈａｎｇｈａｉ ２００４３６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｄｉａｂｅｔｅｓ ｍｉｃｅ ｉｎｄｕｃｅｄ ｂｙ ａｌｌｏｘａｎ ｗａｓ ｕｓｅｄ ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｈｙｐｏｇｌｙｃｅｍｉｃ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ
ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｍｉｌｋ．Ａｆｔｅｒ ｉｒｒｉｇａｔｉｎｇ ｓｔｏｍａｃｈ ｏｆ ｄｉａｂｅｔｅｓ ｍｉｃｅ ｓｋｉｍ ｍｉｌｋ ｗｉｔｈ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ａｍｏｕｎｔｓ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ ｆｏｒ ３０ ｄａｙｓ，ｔｈｅ ｆａｓｔｉｎｇ ｂｌｏｏｄ ｇｌｕｃｏｓｅ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｏｎ ｄａｙ ０ ａｎｄ ３０，ｗｈｉｌｅ ｇｌｕｃｏｓｅ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｌｅｖｅｌ
保健食品与安全
第一章
1、什么是保健品？
答：保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的
保健品，是指具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能的作用，不以治疗为目的，而是通过提高、调节机体的免疫能力，从而达到药物所不能达到的效果！1）、首先，保健品必须是食品，必须符合食品卫生法对食品的规定，即无害无毒，符合应有的营养要求；2）、它不同于一般的食品，其“营养作用”在于具有特定的调节机能必须是明确的，具体的，而且是经过科学验证肯定的；3）各种保健品必须都有一定适合的人群。此外，有的保健品由于其功能的特殊性，为了正确指导消费，还必须在产品的标签上特别注明不适用的人群或其他警示性语言。4）、保健食品不以治疗为目的，不能取代先前药物的治疗作用。二、保健食品的适用人群1）、健康者预防趋向亚健康状态的人群；2）、亚健康人群，3）某些疾病治疗过程或康复过程中需要改善由于治疗的副作用或需要提高病人的生命质量或机体抵抗力等人群；4）生命过程当中一些特定时期：儿童，妇女，妊娠，更年期，或者年老体弱等人群；三、选购保健食品注意事项1）、该产品是否经过卫生部正式批准；2）、购买时切忌只看产品包装是否高档，价格是否昂贵，牌子是否响亮，而对产品的性质与功能都未作深入了解，对其最重要的适应症状忽视；此外，还要注意产品的口感是否可以接受；3）、注意详细阅读说明书与标签，以便了解产品特性，服用方法及用量等，切忌盲目购买并服用；4）、生产出品的公司是否通过保健食品GMP和食品安全控制体系HACCP的认证等，产品是否注重质量的控制，环境的保护等方面
2、保健品如何分类？
答：1、功能性保健食品（27项功能）
(1)增强免疫力功能 (2)辅助降血脂功能＊
2024年功能性食品开发与应用考核试题及答案
功能性食品开发与应用
一.单选题
1.下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）［单选题］*
A、人参
B、二十八醇
U牛磺酸√
D、枸杞
2、DHA的全称的为（）［单选题］*
A、二十碳五烯酸
B、二十二碳六烯酸√
C、十八碳二烯酸
D、十八碳三烯酸
3、下列是合成类膳食纤维的是（）［单选题］*
A、壳聚糖
B、卡拉胶
C、黄原胶
D、竣甲基纤维素√ 4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）［单选题］*
A、谷胱甘肽
B、酪蛋白磷酸肽√
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
5、Y-亚麻酸的全称为（）［单选题］*
A、二十碳五烯酸
B、二十二碳六烯酸
C、十八碳二熔酸
D、十八碳三嫡酸√
6、下列被称为长寿因子的是（）［单选题］*
A、谷胱甘肽√
B、酪蛋白磷酸肽
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*
A、麦芽糖醇
B、乳糖醇
C、木糖醇√
D、山梨醇 8、可用作食品防腐剂是（）［单选题］*
A、谷胱甘肽
B、酪蛋白磷酸肽
C、大豆低聚肽
D、抗菌肽√
9、下列具有解毒作用的活性肽是（）［单选题］*
A、谷胱甘肽√
B、酪蛋白磷酸肽
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是（）［单选题］*
A、谷胱甘肽
B、酪蛋白磷酸肽√
C、大豆低聚肽
D、神经调节肽
11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）［单选题］*
A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳
B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳
C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳
D、以上都正确√ 12、下列说法错误的是（）［单选题］*
A、功能性食品可以取代药物治疗疾病V
B、功能性食品能按机体正常需要摄取
C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平
D、适宜于特定人群食用
13、与蔗糖甜度相近的是（）［单选题］*
A、麦芽糖醇
B、乳糖醇
C、木糖醇
D、山梨醇√
14、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*
功能性食品
1,功能性食品的基本特征和要求：
1、必须是食品，具有食品的法定特征。2、必须具有特殊的保健功能。3、必须有明确的
适用人群对象。4、配方组成和用量必有科学依据。
2，功效成分：
一）、定义：功能性食品中真正起生理作用的成分。
二）、类别：1、功能性碳水化合物，活性多糖，功能性低聚糖；2、功能性脂类，ω3系列和ω6系列 多不饱和脂肪酸、磷脂；3、氨基酸、肽与蛋白质；4、维生素类似物及维生素；5、矿物元素（无机盐）；6、植物活性成分；7、益生菌。
3，功能性食品与药品的区别：
1、不以治疗为目的，不能取代药品对病人的治疗作用。2、在正常人的食用范围内不能有任
何毒副作用3、功能性食品不需要医生的处方，对适用人群对象可任意摄取。
第一章 第一节 免疫球蛋白Ig
一)、分类与命名
1、同种型1）类和亚类;根据重链恒定区肽链抗原特异性的不同分类，5类Ig IgG,
IgA,IgM,IgD,IgE（1）IgG ,IgG1 ,IgG2 ,IgG3 ,IgG44个亚类（2）IgA两个亚类IgA1 ,IgA2（3）IgM也是两个亚类IgM1 ,IgM2.(4)IgD,IgE目前尚未发现其亚类； 2）型和亚型：根据轻链恒定区肽链抗原特异性不同分为2型κ型和λ型 每个Ig分子两条轻链相同的不可能同时出现κ链和λ链（2）根据λ型轻链恒定区肽氨基酸组成的微小差异可分为四型
二、Ig的分布 ：
人乳以IgA为主，牛乳以IgG为主
四、牛乳中的Ig
1、牛乳中的Ig有五类 其中IgD尚未发现其功能特征 2、牛乳中IgG浓度最高，①、牛初乳中IgG占55％以上, ②、IgG是机体重要的抗菌、抗病毒、抗毒素的抗体，Ig在乳牛体内半衰期21天，在牛犊持续摄入后可维持4-6月的抗病能力。③、IgG是唯一可通过胎盘的抗体。④牛乳IgG至少包含两个亚类IgG1和IgG2,与补体结合能力IgG1大于IgG2⑤牛初乳中IgG可部分代替IgA的生物功能。
【收藏】PPT课件汇总：保健食品的27种功能与七大营养素
【收藏】PPT课件汇总：保健食品的27种功能与七大营养素
本文由食药信息论坛主编国家食品行业生产力促进中心卢慧芳搜集整理
汇总：保健食品的27种功能PPT
• 辅助降血糖的功能性食品PPT
• 改善睡眠之功能性食品学PPT
• PPT缓解体力疲劳的功能性食品
• 辅助改善记忆的功能性食品PPT
• 增加骨密度功能性食品PPT
• 辅助降血脂的功能性食品
• PPT分享-改善营养性贫血功能性食品
• PPT缓解体力疲劳的功能性食品
• PPT分享-功能性食品之调节肠道菌群
• PPT分享-增强免疫力的功能性食品
• PPT分享-辅助降血压功能性食品
• PPT分享-对胃黏膜损伤有辅助保护作用的功能食品
• PPT分享-缓解视疲劳的功能性食品
• PPT分享-祛斑的功能性食品
• PPT分享-促进消化系统的功能性食品
• PPT分享-促进生长发育的功能性食品
• PPT分享-排便功能性食品
• PPT分享-提高缺氧耐受力功能性食品
• PPT分享-抗氧化功能性食品
• PPT分享-对化学性肝损伤有辅助保护功能
• 保健食品的27种功能之促进排铅功能
• PPT分享-清咽功能
• 保健食品的27种功能：促进泌乳功能
• PPT分享：保健食品27种功能之减肥功能 • PPT分享：保健食品的27种功能之祛痤疮功能、改善皮肤水分功能、改善皮肤油分功能；
汇总：人体所需七大营养素PPT
微量营养素:维生素PPT
微量营养素：水PPT
微量营养素：膳食纤维（纤维素）
微量营养素：碳水化合物PPT
微量营养素：蛋白质PPT
微量营养素：矿物质
微量营养素：脂类与人体的健康PPT
END
哪些食物辅助降血糖？.docx
网址： 第 1 页，共 2 页 哪些食物辅助降血糖？
降糖药对于糖尿病患者来说很重要。其实，在我们的菜篮子里就有很多能帮助降血糖的食物。
随着人们生活方式和饮食结构的改变，糖尿病的发病率不断上升，已成为中老年人的常见病和多发病。因其是终身代谢性疾病，又常常并发多种疾病，给患者的身体健康和生存质量带来了极大影响。糖尿病患者除正规使用药物治疗外，多吃蔬菜，利用它们的降糖作用也能收到一定的功效。
洋葱 性味辛温，甜润白嫩，是人们喜爱的佳蔬。洋葱不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。方法是用洋葱 100克 ，开水泡后加酱油调食，每天1次。
南瓜 甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食南瓜 100克 ，对改善症状有良效。
黄瓜 性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6％，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜 100克 ，大有益处。
苦瓜 性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用苦瓜皂苷制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到78.3％。所以，糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。
降血糖的功能性食品
* 降血糖的功能性食品
* 现状
* 糖尿病是危害人类健康的第三大疾病,随着生活水平的提高,发病率呈上升趋势,现在全世界有1.25亿个糖尿病患者，平均每分钟增加6个糖尿病患者。
* 我国的患病人数已居世界第二位，约有糖尿病患者4000万人，据估计中国每年新增加糖尿病患者125万。
* 糖尿病的定义
* 糖尿病是由于胰岛素分泌的绝对或相对不足而引起的碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢紊乱。由于胰岛素不足，机体对葡萄糖的代谢氧化作用降低，造成血糖升高。
* 糖尿病是一种慢性终身的代谢疾病。由遗传和环境两种共同作用引起。
* 糖尿病患者的表现
基本症状：三多一少:
A. 多尿
B.多饮
C. 多食
D.体重减少
* 多尿： 糖尿病人血糖浓度增高，体内不能被充分利用，特别是肾小球滤出而不能完全被肾小管重吸收，以致形成渗透性利尿，出现多尿。血糖越高，排出的尿糖越多，尿量也越多 ，每昼夜尿量达3000～5000毫升，最高可达10000毫升以上。排尿次数也增多，一二个小时就可能小便1次，有的病人甚至每昼夜可达30余次。。
* 多饮：由于多尿，水分丢失过多，发生细胞内脱水，刺激口渴中枢，出现烦渴多饮，饮水量和饮水次数都增多，以此补充水分。排尿越多，饮水也越多，形成正比关系。
* 多食；由于大量尿糖丢失，机体处于半饥饿状 态，能量缺乏需要补充引起食欲亢进，食量增加。同时又因高血糖刺激胰岛素分泌，因而病人易产生饥饿感，食欲亢进，老有吃不饱的感觉，甚至每天吃五六次饭，主食达1～1.5公斤，副食也比正常人明显增多，还不能满足食欲。
* 消瘦：体重减少：由于胰岛素不足，机体不能充分利用葡萄糖，使脂肪和蛋白质分解加速来补充能量和热量。其结果使体内碳水化合物、脂肪及蛋白质被大量消耗，再加上水分的丢失，病人体重减轻、形体消瘦，严重者体重可下降数十斤，以致疲乏无力，精神不振。同样，病程时间越长，血糖越高;病情越重，消瘦也就越明显...
功能性食品 ppt资料
1 / 3
降血糖功能性食品的研究现状
摘要：糖尿病是威胁人类生命的"三大杀手"之一,糖尿病及其并发症是引起人类死亡的主要疾病，通过注射胰岛素和口服药物可以控制糖尿病患者的血糖水平，但对人体均有一定的副作用。近年来通过消费天然降血糖产品来部分替代糖尿病药物的趋势不断增强。本文综述了对糖尿
病人有保健作用的食物资源，以期充分利用我国现有资源的同时能为我国糖尿病的防治有所帮助。
关键词：糖尿病；降血糖；功能食品；
糖尿病是一种严重危害人类健康的疾病，在我国，随着经济的发展和人们饮食结构的改变以及人口老龄化，糖尿病患者的数量迅速增加，日前，卫生部公布我国的糖尿病患者约4000万人。专家指出，中国糖尿病人数以每天至少3000人的速度增加，每年糖尿病患者至少增加120万，并且发病年龄更趋于年轻化，目前我国患糖尿病人数仅次于印度，列世界第二位【1】。 由于糖尿病能引起许多并发症，并且累及全身各个系统，给患者精神和肉体上都带来很大的痛苦，而避免和控制糖尿病及其并发症的最好办法就是控制血糖水平。糖尿病并发症多、致残率高等特点，决定了其高昂的治疗成本。据世界卫生组织调查，糖尿病所带来的健康支出占整个健康支出的比例已经从当初的2.5％增加到15％，并且有逐年增长的趋势。给患者及其家庭带来了沉重的经济负担，特别是在发展中国家，这种负担更加沉重。目前，糖尿病治疗手段包括饮食治疗、运动治疗、口服降糖药物和注射胰岛素[5]。因此寻找开发具有调节血糖水平的保健食品，配合药物治疗，在有效地控制血糖和糖尿病的同时降低副作用已引起了人们的广泛关注。
1 饮食辅助治疗糖尿病
尽管注射胰岛素和口服药物对糖尿病取得了明显的治疗效果，但同时也出现了不同的副作用，尤其对大血管、视网膜、神经组织造成了损伤[6]。糖尿病发生和发展的原因非常复杂，而饮食习惯又会影响糖尿病的发展和控制。糖尿病患者控制餐后血糖的最好方法就是在严格控制饮食和运动的前提下结合药物治疗[7]。良好的生活方式和相应的药物治疗可以延缓II型糖尿病患者的病情发展，并提高生活质量[8]。流行病学调查显示，多种饮食模式对肥胖和II型糖尿病的发生有较好的阻止作用[4-8]。这就意味着营养调节和积极的生活方式对防止糖尿病及其并发症的发生是有效的，其中饮食治疗对糖尿病控制最为重要[3]。天然降血糖食品具有来源广泛，副作用小，价格低廉等特点，容易被普通人接受，是日常保健、自我调养的最佳手段。因此，使用具有降血糖活性的天然产品作为糖尿病患者的辅助食品和辅助治疗手段日益受到人们的关注，也是今后的研究方向。