中国蔬菜最新最全的分类
中国农作物种类
中国农作物种类中国农作物种类中国是一个农业大国，拥有丰富的农作物资源。
根据统计数据，中国的农作物种类达到了2000多种，其中粮食作物、经济作物和蔬菜水果等是最为常见的几类。
一、粮食作物粮食作物是指用于人类食用的谷类植物。
在中国，主要的粮食作物包括稻谷、小麦、玉米、高粱等。
1.稻谷稻谷是中国最主要的粮食作物之一。
据统计，中国每年稻谷产量占全球总产量的30%以上。
稻谷主要分为籼稻和粳稻两种。
籼稻适合生长在南方气候温暖潮湿的地区；而粳稻则适合生长在北方气候干燥寒冷的地区。
2.小麦小麦是另一种重要的粮食作物。
与稻谷不同，小麦适合生长在气候干燥寒冷的地区。
在中国，小麦主要分为春季小麦和秋季小麦两种。
3.玉米玉米是一种经济作物，也是一种主要的粮食作物。
在中国，玉米主要分为甜玉米和粮用玉米两种。
甜玉米适合生长在南方气候温暖潮湿的地区；而粮用玉米则适合生长在北方气候干燥寒冷的地区。
4.高粱高粱是一种耐旱、耐寒、抗灾性强的农作物。
在中国，高粱主要分为红高粱和白高粱两种。
红高粱适合生长在南方气候温暖潮湿的地区；而白高粱则适合生长在北方气候干燥寒冷的地区。
二、经济作物经济作物是指用于工业和商业用途的植物。
在中国，主要的经济作物包括棉花、油料、茶叶等。
1.棉花棉花是一种重要的纺织原料，在中国被广泛栽培。
根据统计，中国每年棉花产量占全球总产量的30%以上。
棉花主要分为长绒棉和短绒棉两种。
2.油料油料是指用于制取食用油和工业油的植物。
在中国，主要的油料作物包括大豆、花生、菜籽等。
大豆是最主要的油料作物之一，在中国被广泛栽培。
3.茶叶茶叶是一种重要的农产品，也是一种经济作物。
在中国，茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶等多个品种。
中国是世界上最大的茶叶生产国之一。
三、蔬菜水果蔬菜水果是指用于人类食用的各种植物。
在中国，主要的蔬菜水果包括白菜、西红柿、黄瓜、苹果、香蕉等。
1.白菜白菜是中国最常见的蔬菜之一，也是营养丰富的健康食品。
在中国，白菜适合生长在气候温暖潮湿的地区。
烹饪原料知识 第三章蔬菜类
❖胡萝卜：又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二
年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产 亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培 历史在2000年以上。
❖ 营养价值：芦笋富含多种氨基酸、蛋白质
和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜， 特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、 铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免 疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、 血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具 有很强的抑制作用和药理效应。
65—90%。且含水量是检验蔬菜 质量的主要指标。
2.无机盐 蔬菜中含量较多的无
机盐是钙、磷、铁、钾等。
3.维生素 大多数蔬菜含有VC，
是人体维生素的主要来源之一。
4.有机酸草酸(需要焯水 去除)。
5.挥发油 成熟度越高，挥发油的 含量就越多，气味就越浓。
6.色素 叶绿素、类胡萝卜素、花青素。
7.碳水化合物 蔬菜干物质的主要成
应先去皮后再食用。
❖ 水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗
一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水 冲洗，以清除残附的农药。
❖ 碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）
搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干 净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般 需15分钟左右。
❖ （一）植物学的分类
❖ 1、藻类植物（海带、紫菜、石花菜等）； ❖ 2、真菌门（蘑菇、香菇、羊肚菌等）； ❖ 3、地衣门（石耳、树花等）； ❖ 4、蕨类植物门（中国蕨、紫萁等）； ❖ 5、种子植物门（萝卜、甘蓝、豆类等）
中国蔬菜种质资源的种类及分布
中国蔬菜种质资源的种类及分布戚春章 胡是麟 漆小泉(中国农业科学院蔬菜花卉研究所,北京 100081) 摘要 从1986年起,全国30个科研、院校单位参加了蔬菜种质资源的收集、整理、繁种更新、编目和入国家种质资源库长期保存的国家科技攻关。
至1995年底,全国入库(圃)保存的蔬菜种质资源材料已达28765份,分属于21科67属103种(含部分变种)。
本文详细报道了各种蔬菜种质资源的数量,并分析了它们的分布范围和特点。
关键词 蔬菜 种质资源 种类 分布 中国是世界栽培植物主要的起源中心之一,又是具有五千年历史的文明古国,蔬菜栽培也有数千年历史,在长期的栽培选择过程中,无论是起源种还是次生起源种,都演化出了多种多样的亚种、变种、类型和品种,成为世人瞩目的蔬菜种质资源宝库。
从1986年起,蔬菜种质资源研究被纳入了“七五”和“八五”国家科技攻关项目,中国农科院蔬菜花卉所组织各省(市、自治区)30个科研、院校单位协作攻关,收集、整理全国的蔬菜地方品种,并繁种更新、编目后入国家种质资源库长期保存。
经过10年努力,基本摸清全国蔬菜种质资源的家底,约80%的蔬菜地方品种已得到长期保存,现将已入库(圃)的蔬菜种质资源的种类及其分布状况介绍如下:1 种类及种质材料数量到1995年底为止,全国已入库(圃)保存的蔬菜种质资源达28765份,分属于21科67属103种(含部分变种)(见表1)。
表1 入库蔬菜种类及份数种 类学 名入库份数占入库总数%起源地萝卜Raph anu s sativ us L.19667.17地中海沿岸、中国、日本胡萝卜Daucus car ota var.sativ a DC.404 1.47亚洲西部芜菁Brassica camp estris L.ss p.r ap if era M atzg940.34地中海沿岸、亚洲西部芜菁甘蓝Brassica nap obrassica DC.190.07地中海沿岸、瑞典根用甜菜Beta v ulgar is L.var.r ap acea Kock.120.04地中海沿岸牛蒡Ar ctium lapp a L.30.01中国大白菜Brassica camp estris L.ss p.p ekinensis(Lour)Ols son1620 5.90中国白菜和乌塌菜B.camp estris ss p.chinensis(L.)M akino m unisTs en et Lee.,var.rosularis Ts en et Lee.1321 4.81中国薹菜B.camp estris L.ss p.chinensis var.tai-tsai Hor t150.05中国菜薹B.camp estr is s sp.chinensis(L.)M akino var.utilisTs en et Lee.2110.77中国叶用芥菜Brassica j uncea Coss.var.f oliosa Bailey967 3.52中国茎用芥菜Brassica j uncea Coss.var.tsatsai M ao1770.64中国根用芥菜Brassica j uncea Coss.var.meg arrhiza T sen et Lee.2620.90中国11997年第1期作物品种资源收稿日期:1996-02-16种 类学 名入库份数占入库总数%起源地薹用芥菜Brassica j uncea Coss.var.utilis Li.60.02中国籽用芥菜Brassica j uncea Coss.var.g racilis T sen et Lee.80.02中国结球甘蓝Brassica oleracea L.var.cap itata L.2130.77地中海沿岸球茎甘蓝Brassica oleracea L.var.caulorap a DC.950.34地中海沿岸花椰菜Brassica oleracea L.var.botrytis L.1200.43地中海东部沿岸嫩茎花椰菜Brassica oleracea L.var.italica P.40.01地中海沿岸芥蓝Brassica albog labra Bailey830.11中国南部演化黄瓜Cucumis sativ us L.1439 5.24印度西葫芦Cucurbita p e p o L.389 1.41北美洲南瓜Cucurbita moschata Duch.1064 3.88亚洲南部、中南美洲笋瓜Cucurbita max ima Duch.357 1.30南美洲冬瓜Benincasa hisp ida Cogn.296 1.07中国、东印度节瓜Benincasa hisp ida Cogn.var.chieh-qua How.650.23中国苦瓜M omordica charantia L.1770.64东印度、亚洲热带普通丝瓜和有棱丝瓜L uff a cylind rica Roen.,L.acutangula Roen458 1.67亚洲、热带瓠瓜L agenar ia siceraia(M olina)S tandl.2390.87中国、美洲蛇瓜Tr ichosanthes ang uina L.60.02印度、马来西亚菜瓜Cucumis melo L.var.f lex uosus Naud.1060.38中国越瓜Cucumis melo L.var.conomon M ak ino.90.03中国黑籽南瓜Cucurbita f ic i f olia Bouche.30.01中美洲西瓜Citr allus lanatas(T hum b)M ansfeld1710.62非洲甜瓜Cucumis melo L.347 1.36中国其它瓜类*130.01蕃茄Lycop er sicon esculentum M ill.19227.00南美洲茄子Solanum melong ena L.1452 5.29亚洲东南辣椒Cap sicum f rutescens L.(Syn.C.annuum L.)1899 6.92中南美洲酸浆Physalis p ubesens L.290.10中国菜豆Phaseolus v ulg aris L.324411.82中南美洲莱豆Phaseolus lunatu s L.320.11美洲热带多花菜豆Phaseolus mu lti f lor us W illd.680.24中美洲蔓生刀豆和矮生刀豆Canav alia g lad iata(Jar g)DC.,C.ensif ormis(L.)DC.210.08亚洲、非洲、西印度长豇豆Vigna unguiculata W.ss p.sesquipe dalis Verd.1642 5.99非洲、亚洲中南部毛豆Glyc ine max(L.)M err.448 1.63中国豌豆Pisum sativ um L.352 1.28地中海沿岸、中亚蚕豆Vicia f aba L.820.30亚洲西部、北非扁豆L ablab p urp ur eus(L.)S weet374 1.36亚洲其它豆类*2300.11韭菜Allium tube rosum Rottle ex S pren g.2700.98中国大葱Allium f istulosum L.var.g ig anteum M akino2220.81中国西部、西伯利亚分葱Allium f istulosum L.var.caesp itosum M akino350.12亚洲西部洋葱Allium ce p a L.680.20中亚、伊朗韭葱Allium porrum L.80.03地中海沿岸南欧蒜Allium ampalop rasum L.20.01地中海沿岸菠菜Sp inacia oleracea L.314 1.14伊朗芹菜Pisum g rav eolens L.318 1.15地中海沿岸、高加索2作物品种资源1997年第1期种 类学 名入库份数占入库总数%起源地蕹菜Ip omoea aquatic a Forsk.670.24中国、印度叶用莴苣L actuca sativa L.1770.64地中海沿岸茎用莴苣L actuca sativa L.var.ang ustana Ir ish.497 1.81在中国演化茴香Foe niculum M ill.320.10地中海沿岸芫荽Coriandr um sativ um L.960.35地中海沿岸叶用甜菜Beta v ulgar is L.var.cicla Koch.1830.66地中海沿岸落葵Basella rubr a L.,B.alba L.150.05中国、印度茼蒿Chrysanthemum cor onarium L.var.sp atisum Bailey1280.46地中海沿岸荠菜Cap sella bursa-p astor is L.30.01中国冬寒菜M alv a v erticillata L.420.15亚洲东部罗勒Ocimum basilicum L.var.p ilosum(Will)Benth.350.12中国金花菜M edicago hisp id a Gaer tn40.01印度其它绿叶*3390.14紫苏Per illa f rutesce ns L.50.02中国豆薯Pachyrr hiz as er osus(L.)Urban.210.07中国南部、中美洲豆瓣菜Nasturtium R.Br.10.01地中海东、南亚香椿Toona sinensis(A.Ju ss.)Roem.20.01中国黄秋葵H ibisus esculentus L.250.09非洲黄花菜H emerocallis L.10.01亚洲、欧洲石刁柏Asp aragu s off ic inalis L.60.02地中海东岸枸杞Lycium chinense M ill.,L.barbarum L.220.08中国其它蔬菜*4130.05水生蔬菜:以下保存于莲藕Ne lumbo nucif era Gaertn456武汉水生蔬中国、印度茭白Ziz ania cadu cif lora Hard M azz159菜资源圃 中国、东南亚菱Tr ap a biconis L.90中国慈姑Sag ittaria sag ittif olia L.84中国荸荠Eleochar is tuber osa Roem.et S chu lt71中国、印度芋头Colocasia esculenta S chott235中国、印度豆瓣菜Nasturtium of f icinale R.Br5地中海沿岸、南亚莼菜Brasenia schreberi Gmel4中国、日本蒲菜Typ ha lati f olia L.31中国、世界各地芡Euryale f erox Salisb4东南亚蕹菜Ip omoea aquatic a Forsk76中国、印度水芹Oenanthe stolonif era(Roxb)W all124中国、印度、印尼 *1野生灯龙瓜、八哥瓜、荒地瓜等。
第一章蔬菜的起源与分类
二、中国蔬菜的来源
原产我国的蔬菜 从国外引进的蔬菜
三、蔬菜植物的演化
2.蔬菜植物的分类
（一）植物学分类法
（二）食用器官分类法
（三）农业生物学分类法
（一）植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说，
Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植 物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、 变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，其
芥菜萝卜韭菜大葱丝瓜瓠瓜落葵冬寒菜蕹菜茼蒿紫苏中国中心印度缅甸中心印度马来西亚中心中央亚细亚中心近东中心二中国蔬菜的来源原产我国的蔬菜从国外引进的蔬菜原产我国的蔬菜从国外引进的蔬菜三蔬菜植物的演化种子发芽整齐近亲繁殖能力增强传播能力下降生存竞争能力下降生存保护机能下降无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失产生多倍体落葵冬寒菜蕹菜茼蒿紫苏苋菜苋菜山药芋头牛蒡草石蚕香椿竹笋黄花菜百合荸荠莲藕慈菇茭白长豇豆大豆次生中心
富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长 期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，
（三）农业生物学分类法
9、水生蔬菜 这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要有藕、茭 白、慈菇、荸荠和水芹菜等。 在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水中生长。除 菱和芡实以外，都用营养繁殖。生长期间，要求热的气候及
（二）食用器官分类法
叶菜类：
普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等
结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等
鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
花菜类：
花器类：金针菜等
花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
中国菜系的种类及特征
中国地域辽阔，民族众多，因此各种中国饮食口味不同，却都味美，令人垂涎。
因为中国地方菜肴各具特色，总体来讲，中国饮食可以大致分为八大地方菜系，这种分类已被广为接受。
当然，还有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。
山东菜系山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。
因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣。
山东菜系注重汤品。
清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重。
济南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名。
山东是许多著名学者的故乡，例如孔夫子和孟子。
许多山东菜的历史和孔夫子一样悠久，使得山东菜系成为中国现存的最古老的主要菜系之一。
但是不要期望在西方国家的山东菜馆里从签饼(中国餐馆的折叠形小饼,内藏有预测运气话语的纸条)获得更多的好运气，因为签饼在中国也不是本土的。
山东是个巨大的被向东流去的大海环绕的半岛，黄河曲折的流经其中部。
因此海鲜是山东菜系的主要构成。
山东最著名的菜肴是糖醋鲤鱼。
正宗的糖醋鲤鱼必须打捞自黄河。
但是因为现在黄河的众多污染，其他地方的鲤鱼更好一些。
山东菜主要是速炸，烧烤，炒或深炸。
菜肴清新肥美，搭配山东本地的著名啤酒——青岛啤酒就完美了。
四川菜系四川菜系，是世界上最著名的中国菜系之一。
四川菜系以其香辣而闻名，味道多变，着重使用红辣椒，搭配使用青椒和prickly ash，产生出经典的刺激的味道。
此外，大蒜，姜和豆豉也被应用于烹饪过程中。
野菜和野禽常被选用为原料，油炸，无油炸，腌制和文火炖煮是基本的烹饪技术。
没有品尝过四川菜的人不算来过中国。
如果你吃四川菜，发现它过于柔和，那么你可能吃的不是正宗的四川菜。
红绿辣椒被用在许多菜肴中，带来特别的辣味，在中国文字里叫麻，通常会在口中留下麻木的感觉。
然而，多数青椒是在18世纪从美国传入中国的，因此你应当为四川菜的精妙而感谢全球贸易。
四川火锅也许是世界上最出名的火锅，尤其是半辣半清的鸳鸯火锅。
蔬菜品种简介
蔬菜品种简介品种：紫薯学名：Solanum tuberdsm旋花科，番薯属，常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。
块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
品种：玉米学名：Zea mays禾本科，玉米属，亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是一年生草本植物，玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。
也是全世界总产量最高的粮食作物。
品种：向日葵学名：Helianthus annuus菊科，向日葵属，为1年生草本，高1-3米。
茎直立，粗壮，圆形多棱角，被白色粗硬毛。
俗称葵花子。
性喜温暖，耐旱。
原产北美洲，世界各地均有栽培。
品种：槟榔芋学名： Colocasia esculenta (L.) Schoot天南星科、芋属，多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。
性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。
原产于印度，我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。
品种：苋菜学名：Amaranth苋科,苋属，一年生草本，株高50-150厘米，直立，常分枝。
叶互生，菱状卵形，或披针形，长4-12厘米，宽2-6厘米；先端圆或凹，具凸尖，基部楔形；全缘或微波状。
在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。
品种：西葫芦学名：Cucurbita pepo L.葫芦科(Cucurbitaceae)，南瓜属，别名美洲南瓜。
果实含有多种营养物质，多以嫩果炒食或作馅，种子可加工成干香食品。
西葫芦原产北美洲南部，到19世纪中叶中国开始栽培，现世界各地均有分布，欧、美洲最为普遍。
品种：西瓜学名：Citrullus lanatus葫芦科，西瓜属，一年生蔓性草本植物。
果实外皮光滑，呈绿色或黄色有花纹，果瓤多汁为红色或黄色。
中国的蔬菜
最中国的蔬菜，你爱吃吗？《黄帝内经·素问》写道五谷为养、五果为助五畜为益、五菜为充气味合而服之，以补精益气可以说是最早的“营养学指南”了如今我们的食物选择比古人多得多大量外来、新发掘的蔬菜满足了我们的口腹之欲和营养需求但其中传统的“五菜”葵、韭、薤、藿、葱不仅过去几千年里一直伴随着中国人如今仍然是许多中国人的挚爱葵-青青园中葵-此葵非彼葵，不是我们熟悉的向日葵而是锦葵科锦葵属植物通常叫冬葵、冬寒菜、野葵喜冷凉湿润气候多产自川渝、云贵、两湖它是古诗词中的常客像是汉代乐府《十五从军征》中：中庭生旅谷，井上生旅葵舂谷持作饭，采葵持作羹述说着一个老兵阔别家乡已久回来时发现院子里长满野生的谷子和葵菜将之做成饭、羹却不知道能和谁一起吃看上去平平无奇的葵菜其实被称为百菜之王《齐民要术》中，葵为蔬菜的首篇《本草纲目》里，葵是五菜之主葵通体有些粗糙、长毛菜梗掰断带些粘液，所以做成料理很嫩滑可以清炒、煮粥清炒的话是取其鲜嫩部分，还得多放油煮粥则是剁碎了熬，清香、解腻清炒葵菜常有野葵生长在田野、路边、荒地其中包括许多葵的近亲如锦葵、蜀葵、黄葵这些葵通常高大，会开出美丽的花曾经司马光在官场失意时写了句诗：“更无柳絮因风起，惟有葵花向日倾”讥讽那些见风使舵弄权的小人表明自己这样的君子，心系国家像葵花一样永远面向太阳这说的不是向日葵花，而是上述的野葵花李时珍也写道，“葵叶倾日，不使照其根”就是说葵叶随太阳而移动方向永远遮着根部含苞待放的野葵葵在传统文化中还有着忠孝的意涵明代梁辰鱼的《浣纱记·论侠》道：孝道略尽，忠诚未孚思欲报寸草之心，申倾葵之意古人以“倾葵”表示忠孝所以葵就如梅兰竹菊象征着高洁的禀性韭-青蒿黄韭试春盘-韭菜是一种富有春意的蔬菜它翠绿纤长，与春天同步萌生还会绽放出美丽的韭菜花谚云有：“天九尽，地韭出”当天气乍暖还寒，雨水刚至韭菜就已开始冒头它伴随着中国人的春天早在《山海经》中就有描述：“多地众山多韭”《诗经》中也写道“献羔祭韭”韭菜当时是作为开春的贡品在云贵、内蒙古、青藏高原还分布着许多大面积的野韭菜春风拂来，开遍花儿贵州阿西里西韭菜坪的韭菜花南齐诗人周颙论道最好吃的蔬菜，说：“春初早韭，秋末晚菘”吃必须讲究鲜嫩初春时节的韭菜品质绝佳到了夏天则是“夏韭臭死狗”了而且春韭须得在清澈带着朝露割下才是最完美的滋味所以古语有云：“触露不搯葵，日中不剪韭”韭菜能够制成多种多样的美食韭菜盒子、韭菜炒蛋、烤韭菜韭菜饼、韭菜炒各种海鲜等等而且韭菜中含有胡罗卜素、蛋白质和多种维生素是很营养的蔬菜在广西三江县的高友侗寨，遍地种韭菜传承着用韭菜作春祀的习俗每年谷雨时节举行韭菜节各家各户拿出最好的韭菜作评比人们唱歌跳舞摆起以韭菜为主角的宴席甚至还会把韭菜穿在身上展示以生命力旺盛的韭菜作为欣欣向荣、生机勃勃的象征图自《中国国家地理》2015年08月摄影/张小宁由于韭菜具有很强的生命力将其剪断收割后还会重新长出来难怪会有“韭菜壮阳”、“割韭菜”的说法了藿-皎皎白驹，食我场藿-“五菜”中最让人陌生的是“藿”这个藿不是藿香正气水的藿而是豆叶子，或者叫豆藿《广雅.释草》中的解释是：“长豆角此谓荚，其叶此谓藿”所以豆苗的叶子就是藿可是吃这叶子作为主要蔬菜似乎并不可口《战国策》里写穷苦老百姓伙食不好吃的东西里面就有藿：“民之所食，大抵豆饭藿羹”现在也很少有专门吃豆叶的了西汉的《说苑》中有：“肉食者已虑之矣，藿食者尚何与焉？”作为高居庙堂的“肉食者”对立面的是草根阶层“藿食者”所以在物质并不丰盛的古代农业完全靠天吃饭藿应该是在不影响豆子生长的前提下采摘叶子作为粗食果腹今天与“藿”最为相近的蔬菜大概是鲜美的豌豆尖也就摘取是豌豆植物顶上最嫩的部分如今豌豆尖是广受南方人喜爱的时蔬在川渝和江南地区尤受欢迎可以拿来涮锅也可清炒、煮汤、凉拌无不鲜美非凡薤-薤上露，何易晞-薤（xiè）即藠（jiào）头，葱属容易和蒜搞混宋代诗《种薤》赞美藠头是“薤实菜中芝，仙圣之所嗜”原产于长江流域，过去在北方较少汪曾祺曾写道：北京的食品商场偶尔从南方运藠头来卖趋之若鹜的都是南方几省的人北京人则多用不信任的目光端详半天然后望望然而去之其实藠头在我国有着很长的历史也不乏美丽的意象汉代挽歌《薤露》道：薤上露，何易晞露晞明朝更复落，人死一去何时归以薤叶上的露水易逝比喻生命的一去不返田地里零星开着紫色花朵的藠头杜甫的《秋日阮隐居致薤三十束》则云：隐者柴门内,畦蔬绕舍秋盈筐承露薤,不待致书求束比青刍色,圆齐玉箸头衰年关鬲冷,味暖腹无忧既把藠头写得美又盛赞其食用价值，让他“味暖腹无忧”藠头与肉同炒非常美味单独吃也是一绝江南流行糖醋藠头川渝则以藠头泡菜为最爱葱-纤纤软玉削春葱-葱是如今吃得最多、分布最广的“五菜”之一也许因为它太“土”我们很少注意到葱其实“身姿优美”古人常用它来比喻美人：“纤纤软玉削春葱，长在香罗翠袖中”“指如削葱根，口如含朱丹”青葱玉指是美人标配，可见青葱之美《红楼梦》也把美人描绘为“水葱一样”除此之外，葱还有“菜伯”、“和事草”这样的别名兄弟之间，“伯”为大“菜伯”就是说葱是老大而中国人烹调各种菜肴常以葱为调和爆油炝锅、炖煮去腥，都离不开葱因此葱又叫“和事草”葱不同名字的意象差异巨大正如北方大葱和南方小葱很不一样山东大葱尤其章丘大葱格外有名山东种种大葱料理也百花齐放：葱烧海参、葱爆羊肉、煎饼卷大葱......乃至爆出香浓的葱油做菜都是以葱作为主料或者主味而南方小葱则多切作葱花点缀、佐味或做成蘸料但不论大葱小葱、不论怎么吃葱都是中国人舌尖上代表性的美味。
中国原产以及传入的蔬菜瓜果
一、水果葡萄：古代称蒲陶、蒲桃，原产于欧洲、西亚和北非一带。
波斯(即今伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。
至于欧洲葡萄，大约3000年前传入新疆，张骞通西域引入中国内地。
17世纪传入北美洲后与当地野生种杂交，诞生新品种，19世纪从海路又传入中国。
无花果：原产地在亚洲西部沙特阿拉伯和也门及土耳其。
中国新疆在汉代已栽培,唐时传入中国内地。
哈密瓜：古称“甘瓜”、“甜瓜”，原产地在西域即今新疆鄯善和哈密一带。
芒果：原产地印度。
632至642年,由唐代著名法师玄奘,从印度带回中国，而今芒果是荷兰人在台时引入的。
菠萝：原产巴西，明朝时传入。
草莓：明朝开始栽培野生草莓。
但直到清朝中期，才从英、法等国引进良种。
木瓜：原产墨西哥，明末清初传入我国。
橄榄：橄榄一词包含多种植物，油橄榄是地中海产的。
而果橄榄则是中国原生的。
石榴：古称“安石榴”，原产地即古之西域“安国”、“石国”，汉代传入我国。
苹果：1.古称“柰”，类似现在的沙果，是一种绵苹果，它原产中国新疆一带。
2.为西洋苹果。
原产地是欧洲及中亚，1870年前后转入中国。
核桃：古称胡桃，原产地在中国西部地区。
库尔勒香梨：为中国梨与西洋梨杂交而成的品种。
梨：的原产地为中国中原地区。
猕猴桃：原产地为中国南方。
柠檬：原产地为印度。
传入中国时间不长。
西瓜：原产地在非洲南部、撒哈拉。
唐初传入中国新疆地区，五代、宋辽时期由丝绸之路传入中国内地。
原产地。
草莓：又叫洋莓，红莓，原产欧洲，20世纪初传入我国。
沙枣：别名桂香柳、金铃花、红豆、吉格旦。
原产欧洲、亚洲和北美洲。
甜樱桃：又称大樱桃、西洋樱桃，原产亚洲西部和欧洲东南部。
19世纪70年代传入中国。
蓝莓：原产于欧洲,中国东北大兴安岭地区也有分布。
龙眼，原产我国南方，栽培历史可追溯到二千多年前的汉代。
香蕉：原产东南亚，我国元代开始种植。
柚子：原产我国，远在公元前的周秦时代就有种植。
甜橙：原产中国南方及亚洲的中南半岛，西汉时已有记载，世纪初期从中国传入欧洲，15世纪末传入美洲。
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一、植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下：
（一）单子叶植物
1、禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科（Araceae）芋、魔芋。
4、薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。
5、姜科（Zingiberaceae）生姜。
（二）双子叶植物
1、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。
2、落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。
3、苋科（Amaranthaceae）苋菜。
4、睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。
5、十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。
9、唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。
10、茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。
11、葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
12、菊科（Compositae）莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。
13、锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。
14、楝科（Meliaceae）香椿。
二、按产品官器分类
（一）根菜类蔬菜（root vegetable）
这类菜的产品（食用）器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类（fleshy tap root vegetab le）和块根菜类（tuberous root vegetable）。
前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；块根菜类有豆薯、葛等。
（二）茎菜类蔬菜（stem vegetable）
这类菜的产品（食用）器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类菜（aerial stem veg etable）和地下茎菜类（subteranean stem vegetable）。
前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。
（三）叶菜类蔬菜（leaf vegetable）
这类菜的产品多种多样，所以又分几类，普通叶菜类（common leaf vegetable）包括小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等；结球叶菜类（corm leaf vegetable）包括结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等；辛香叶菜类（aromatic and pungent leaf vegetable）包括葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞茎菜类（bulbous vegetable）包括洋葱、大蒜、百合等。
（四）花菜类蔬菜（flower vegetable）
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如金针菜（黄花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。
（五）果菜类蔬菜（fruit vegetable）
这类蔬菜以果实为产品器官，又分茄果类（solanaceous vegetable）、荚果类（legume veget able）和瓠果类（pepo fruit vegetable）；属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等；属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等，这一类蔬菜又称豆菜类蔬菜；属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜（c oucurbita vegetable）；西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之中。
三、农业生物学分类
蔬菜生产和商业领域，常把蔬菜植物的生物学特性和栽培特点结合起来进行蔬菜的农业生物学分类。
分类很多，但比较实用。
（一）白菜类蔬菜（chinese cabbage vegetable）
如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝（圆白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科植物，多为二年生，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
（二）直根类蔬菜（straight root vegetable）
如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直根为食用器官；同白菜类一样，多为二年生植物。
（三）茄果类蔬菜
如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。
（四）瓜类蔬菜
如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括西瓜、甜瓜等。
西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。
（五）豆类蔬菜
如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。
菜豆与豇豆一般用支架栽培。
豌豆既可以烹调用嫩的豆角、豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。
毛豆、蚕豆，也可以用芽菜。
（六）葱蒜类蔬菜（bulb vegetable）
如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等；韭菜又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。
（七）绿叶蔬菜（green vegetable）
这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。
（八）薯芋类蔬菜（tuble vegetable）
这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。
（九）水生蔬菜（aquatic vegetable）
这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。
如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。
（十）多年生蔬菜（perennial vegetable）
这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、石刁柏、百合、竹笋、香椿等。
（十一）食用菌类（edible fungus）
是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。
如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。
（十二）芽菜类蔬菜（bud vegetable）
这是一类新开发、种类还在不断增加的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。
绿豆芽、黄豆（毛豆）芽等是早就广泛应用的芽菜。
有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。
（十三）野生蔬菜（wild vegetable）
现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等；有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤（扫帚菜）等。