马铃薯渣处理方法与工艺流程
利用马铃薯渣制备饲料种曲的工艺研究
一２７０一 江苏农业科学２０１１年第３９卷第４期
江成英，吴耘红，王拓一．利用马铃薯渣制备饲料种曲的工艺研究［Ｊ］．江苏农业科学，２０１１，３９（４）：２７０—２７１
利用马铃薯渣制备饲料种曲的工艺研究
江成英，吴耘红，王拓一
（齐齐哈尔大学食品与生物工程学院／黑龙江省高等学校农产品加工重点实验室，黑龙江齐齐哈尔１６１００６５
摘要：以马铃薯渣为主要原料，选用白地霉、热带假丝酵母、啤酒酵母进行多菌株协同固态培养，制备饲料种曲， 通过测定糖化酶、蛋白酶、纤维素酶活力，确定种曲制备条件。试验结果表明，种曲制备的工艺条件为：培养基组成为 麸皮：马铃薯渣＝４：６、含水量５０％、２８￣１２培养６０ ｈ，并将白地霉、热带假丝酵母、啤酒酵母以３：２：ｌ比例混合接种。
关键词：马铃薯渣；多菌种培养；饲料种曲制备
中图分类号：￥８１６．３１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—１３０２（２０１１）０４—０２７０—０２
马铃薯渣是在马铃薯淀粉生产过程中排出的大量湿渣副
产品。产渣量很大，一般每生产１ ｔ淀粉产生７．５ ｔ废渣。薯
渣里含有大量的纤维素、果胶等物质，同时含有部分淀粉和少
量蛋白质，是可利用的重要资源 。如不加以回收再利用，
不仅造成资源的浪费，而且会被微生物所利用，造成严重的环 境污染。因此，在我国马铃薯加工厂产生的薯渣一直是马铃
薯加工业再发展的瓶颈。而利用薯渣发酵制得口感好、营养
价值高、生产成本低的饲料是马铃薯加工厂节能减排、增加效
益的良好出路。制曲的目的是为菌种提供适宜的生长条件
收稿日期：２０１１—０４—２６ 基金项目：黑龙江省自然科学基金（编号：Ｃ２０１０１９）；黑龙江省教育 厅科学技术研究项目（编号：ｌ１５４１３９２）。 作者简介：江成英（１９６９一），女，黑龙江齐齐哈尔人，硕士研究生，副 教授，研究方向为发酵食品、分子生物学。Ｅ—ｍａｉｌ：ｊｉａｎｇｅｈｅｎｇｙ— ｉ￣￣５９＠１６３．ｃｏｒｎ。 （温度、湿度）等，以利于菌种分泌大量的纤维素酶、蛋白酶、
响应面法优化马铃薯薯渣可食性膜封口工艺
响应面法优化马铃薯薯渣可食性膜封口工艺
卞雪;曹龙奎
【摘 要】采用响应面法对可食性膜的封口工艺进行优化.选取膜厚度,封口时间和封口温度为随机因子.在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计.以封合强度为响应值,进行响应面分析(RSA),结果表明,可食性膜热封试验的最佳工艺条件为:膜厚度为0.083 mm,封合时间为4.6 s,封合温度140.2℃,在此条件下,可食性膜的封合强度理论值为7.493 N/l5mm,验证实测值为7.471 N/l5 mm,与理论值相对误差为0.29％.
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2012(033)001
【总页数】4页(P16-19)
【关键词】响应面法;马铃薯薯渣可食性膜;封口工艺
【作 者】卞雪;曹龙奎
【作者单位】黑龙江八一农垦大学黑龙江食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学黑龙江食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江大庆163319
【正文语种】中 文
马铃薯薯渣中的纤维素、淀粉及蛋白质这些成分是天然可食性物质，是制备可食性膜的基本材料。可食性膜是一种新型、可取代塑料、无污染的、可用于食品的内包装材料。如用可食性膜代替塑料膜包装，可解决环境污染问题，而且食用时无需撕开此包装，就可以同内包装物一起食用，既安全卫生，又方便快捷[1]。
马铃薯薯渣可食性膜是一种内包装材料，需要热封或粘合剂进行封口，以做成包装袋包装商品。马铃薯薯渣可食膜没有类似合成树脂那样的热塑性[2]，其在塑料膜封口机上热压封合并形成一定的热合牢度，不是熔融热合的结果，而是水在两膜的热合过程中起到了粘接作用。在两片膜热压紧贴一起时，膜中的水分子受热运动至两膜的空隙中，由于瞬时受热和水的作用，使两膜面具有粘性[3]。
响应面（RSA）法是采用多元二次回归方法作为函数估计的工具，研究因子与响应值之间、因子与因子之间的相互关系，是统计设计试验技术的合成，采用合理的试验设计，能以最经济的方式，用很少的时间对试验进行全面的研究[4]，RSA法在化学工业领域、生物领域、食品领域和工程领域均得到广泛的应用[5-7]。在单因素试验的基础上，采用响应面法优化马铃薯薯渣可食性内包装膜热封试验的工艺条件，以期为马铃薯薯渣可食性膜提高封合强度提供参考。
马铃薯渣的综合利用研究
第７期（总第１４２期） 农产品加工・学刊 ２００８年７月 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｎｏ．７ Ｊｕ１． 文章编号：１６７１—９６４６（２００８）０７—０１０３—０３ 马铃薯渣的综合利用研究 王拓一 一，张 杰 ，吴耘红 一，江成英 ， （１．齐齐哈尔大学生命科学与工程学院，黑龙江齐齐哈尔１６１００６； ２．齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室，黑龙江齐齐哈尔 １６１００６； ３．吉林省农业科学院，吉林长春ｌ３００３３） 摘要：综述＿『近几年同内外马铃薯渣综合利用的主要途径和相关技术，分析了各项技术的优缺点，为进一步开发和 利用马铃薯渣，实现资源的综合利用提供了借鉴。 关键字：马铃薯渣；禽畜饲料；饲料安全性评价；综合利用 中图分类号：ＴＳ２０９ 文献标志码：Ａ Ｒｅｖｉｅｗ ｏｎ Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｐｏｔａｔｏ Ｐｕｌｐ Ｗａｎｇ Ｔｕｏｙｉ ２ Ｚｈａｎｇ Ｊｉｅ３．Ｗｕ Ｙｕｎｈｏｎｇ ’２ Ｊｉａｎｇ Ｃｈｅｎｇｙｉｎｇ ， （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｑｉｑｉｈａｒ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｉｑｉｈａｒ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １６１００６，Ｃｈｉｎａ；２．Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ｔｈｅ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，Ｑｉｑｉｈａｒ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｉｑｉｈａｒ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １６１００６，Ｃｈｉｎａ； ３．Ｊｉｌｉｎ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａ ｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ，Ｊｉｌｉｎ １ ３００３３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｅｖｉｅｗｅｄ ｔｈｅ ｐｒｉｍａｒｙ ｍｅａｎｓ ａｎｄ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｏｆ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ ｉｎ ｍｃｅｎｔ ｙｅａｒｓ，ａｎｄ ａｎａｌｙｚｅｓ ｔｈｅ ａｄｖａｎｔａｇｅｓ ａｎｄ ｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅｓ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，ａｎｄ ｐｒｏｖｉｄｉｎｇ ａ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ；ａｎｉｍａｌ ｆｅｅｄ；ｓａｆｅｔｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｅｅｄ；ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ０引言 大问题之一。 马铃薯（ｓ。１ ｎ ｍ ｔ ｂ ｍ ｍ；ｐ。ｔａｔ。）为茄科茄 １ 马铃薯渣转化的主要途径 属一年生草本作物，又称土豆。世界马铃薯主要生产 国有中国、美国、前苏联、波兰。马铃薯作为世界各 国的主要经济作物之一，其种植业发展迅速，产量逐 年上升。２００７年，我国的马铃薯年产量已突破 ７ ０００×ｌｆｆ＇ｔ，马铃薯种植面积和总产量均跃升至世 界首位。目前，全球马铃薯淀粉年产量约 ３５０×１０ ｔ，其中亚洲是重要的销售地区。国内马铃 薯淀粉的年需求量约８０×１０４ ｔ，潜在需求１００×１０４ ｔ 以上，国内现有产量仅为３０×１０ ｔ，远远不能满足 这一需求。因此，作为实现粮食增值的主要途径之 一的马铃薯淀粉和淀粉深度加工业，日益受到地方政 府的重视，产业化发展进入高潮。各地为充分利用本 地资源优势，兴建了不同规格的马铃薯淀粉厂，使原 来价格低廉的农产品转变成具有较高经济价值的淀 粉，带动了城乡经济的发展。然而马铃薯淀粉生产会 产生大量废渣，极易造成环境污染。薯渣的处理问题 已经成为制约马铃薯淀粉工业发展的瓶颈，其转化利 用和增值增效问题，成为淀粉生产企业亟待解决的重 马铃薯渣主要含水、果胶、粗纤维等多糖物质， 其中蛋白质含量仅为１％ ４％，淀粉含量小于１％， 营养价值较低。薯渣的利用大多局限于以鲜薯渣或晒 干后薯渣直接作为禽畜饲料，仅有少数薯渣烘干制成 干饲料。然而烘干能耗较大…，使得薯渣干饲料成本 较高，生产难以长期维持，而且这种饲料的营养价值 低，不能满足家畜对营养的均衡需求。鲜薯渣水分含 量高达８０％以上，不便于干燥和运输，生产季节若 不及时处理，占用场地且易腐败变质，造成环境污 染。因此，如何采用最经济的方法解决薯渣水分含量 高、蛋白质含量低、烘干成本高、运输不方便等问 题，使之转化为产生一定的经济效益和社会效益的产 品，对于万吨级淀粉厂来说，是目前急需解决的问 题。综合国内外的研究状况，结合生产实际，目前马 铃薯渣的转化途径有：①对有益物质的提取制备； ②发酵产品的生产。 １．１有益物质的提取和制备途径 薯渣中含有大量的果胶和纤维素，可有效加以利 收稿日期：２００８—０６一Ｉ ｌ 作者简介：王拓一（１９７８一
马铃薯全粉生产工艺
马铃薯全粉生产工艺
马铃薯全粉是以马铃薯为主要原料经过加工制成的粉状食品，具有高蛋白、低脂肪、低热量等特点，在市场上备受欢迎。下面是马铃薯全粉的生产工艺的简要介绍。
1. 原料准备：选购新鲜、无病虫害、品质良好的马铃薯作为主要原料。将马铃薯去皮、去芽，然后切成小块，加入清水中浸泡30分钟，使其杂质被洗净。
2. 切碎：将浸泡后的马铃薯块放入切丝机中进行切丝，同时可以加入一定量的食用盐，以增加风味。切丝后，将马铃薯丝通过筛网过滤掉多余的水分。
3. 研磨：将经过过滤的马铃薯丝放入研磨机中进行研磨处理。研磨的目的是将马铃薯丝处理成细腻的马铃薯浆，以便后续的加工步骤。
4. 粉碎：将研磨后的马铃薯浆通过粉碎机进行粉碎处理。粉碎的目的是将马铃薯浆进一步细化，使其成为细腻的马铃薯全粉。
5. 干燥：将粉碎好的马铃薯浆放入干燥设备中进行干燥处理。干燥的目的是去除马铃薯浆中的水分，使其成为干燥的马铃薯粉。常见的干燥方法有晾晒和烘干。
6. 粉碎：将干燥后的马铃薯粉再次进行粉碎处理，使其达到所需的细度。
7. 分选：将粉碎好的马铃薯全粉进行分选处理，去除其中的杂质和较粗的颗粒。
8. 包装：将经过分选的马铃薯全粉放入包装机中进行袋装，同时要进行严密封口，以便保持产品的新鲜度和品质。
以上是马铃薯全粉的生产工艺的简要介绍。根据实际工艺情况，还可以根据需要进行不同的工艺调整，以达到最佳的产品质量。
马铃薯渣的综合利用与研究进展
第２２卷第１期 ２０１３年３月 青 海 草 业
ＱＩＮＧＨＡＩ ＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＥ Ｖｏ１．２２．Ｎｏ．１ Ｍａｒ．２Ｏ１３
文章编号：１００８—１４４５（２０１３）Ｏ１—００４２—０４
马铃薯渣的综合利用与研究进展
史静，陈本建
（甘肃农业大学，甘肃兰州７３００７０）
摘要：马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种副产物，由于其难以利用，多以废物直接排放，不仅 是生物资源的浪费，同时造成了严重的环境污染。马铃薯渣含水量高、含有大量的纤维素、果胶和淀粉 等可利用成分，具有很高的开发利用价值。本文综述了马铃薯渣目前综合利用的主要途径和相关技术， 分析了目前存在的问题及发展趋势。 关键词：马铃薯渣；成分；加ｘ－￣，ｌ用 中图分类号：￥６３２ 文献标识码：Ａ
马铃薯的栽培历史悠久，作为第四大粮食作 物，在世界上分布广，产量高 Ｊ。中国是马铃薯的
生产大国。２００２年，我国马铃薯种植面积与产量
已跃升至世界首位 。２００７年，我国马铃薯种植 面积与产量均占世界的２２％ Ｊ。产量和种植面
积的逐年上升，带动了马铃薯深加工及有关生物
技术的发展，对经济发展具有十分重要的意义。 马铃薯渣是以新鲜马铃薯为原料加工淀粉后
的主要副产品，由马铃薯的细胞碎片、细胞壁残余
物、残余淀粉颗粒及细胞壁、薯皮细胞或细胞结合 物构成 ｊ。统计显示，平均每生产１ｔ淀粉，需消
耗约６．５ｔ马铃薯，排放２０ｔ左右的废水和５ｔ左右
的薯渣。而国内目前淀粉的年产量为３０×１０ ｔ左 右。并且，由于马铃薯渣本身含水量高，不易储存
和运输，变质后产生恶臭气味，严重污染了环境；
若作烘干处理，制做干饲料，则成本过高。因此， 大量的马铃薯渣没有得到合理利用，通常作为废
渣丢弃或掩埋处理，造成了资源的大大浪费 』。 近年来，由于马铃薯产业化发展，马铃薯淀粉加工 带来的废渣处理问题，也越来越受到重视。随着
全民环保意识的增强，马铃薯渣的合理利用已成
马铃薯渣中果胶的提取工艺
＿＝＝３６ ２０１２年２月 第３３卷第２期 食品研究与开发 Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ 分离提取
马铃薯渣中果胶的提取工艺
毛丽娟 。汪继亮 。马浩钰 ，刘文玉 ，许程剑 － （１．石河子大学科技学院，新疆石河子８３２０００；２．石河子职业技术学院，新疆石河子８３２０００；３．石河子大学食
品学院，新疆石河子８３２０００）
摘要：以马铃薯渣为原料，利用超声波辅助盐析法提取果胶。结果表明，盐析法提取马铃薯渣果胶的最佳条件为酸 解温度９０℃，酸解时间１．５ ｈ，盐析ｐＨ５，硫酸铝用量１５％，果胶得率为１３．６９％，而用超声波处理的最佳条件为超声 波处理酸解时间４０ｒａｉｎ，功率１００Ｗ，酸解温度７０℃，果胶得率为ｌ８．２１％，比盐析法高４．５２％。 关键词：马铃薯渣；果胶；ｇ－取；超声波；盐析法
Ｐｅｃｔｉｎ Ｐｏｔａｔｏ Ｒｅｓｉｄｕｅ ｉｎ ｔｈｅ ＥｘｔｒａｃｔｉＯｉｌ Ｐｒｏｃｅｓｓ ＭＡＯ Ｌｉ－ｊｕａｎ ，ＷＡＮＧ Ｊｉ－ｌｉａｎｇ ，ＭＡ Ｈａｏ－ｙｕ ，ＬＩＵ Ｗｅｎ－ｙｕ ，ＸＵ Ｃｈｅｎｇ－ｊｉａｎ ’ （１．Ｓｈｉｈｅｚｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈｉｈｅｚｉ ８３２０００，Ｘｉｎｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｓｈｉｈｅｚｉ Ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｓｈｉｈｅｚｉ ８３２０００，Ｘｉｎｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ；３．Ｓｈｉｈｅｚｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｓｈｉｈｅｚｉ ８３２０００，Ｘｉ￣ｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｔｈｉｓ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ ａｓ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ，ｔｈｅ ｕｓｅ ｏｆ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｐｅｃｔｉｎ ｓａｌｔ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｓａｌｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ ｐｅｃｔｉｎ ｂｅｓｔ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ｔｈａｔ ａｃｉｄ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ９０℃，ａｃｉｄ ｓｏｌｕｔｉｏｎ ｔｉｍｅ １．５ ｈ，ｓａｌｔｉｎｇ ｐＨ ５，ａｌｕｍｉｎｕｍ ｓｕｌｆａｔｅ１５％，ｐｅｃｔｉｎ ｗａｓ １３．６９％，ｗｈｉｌｅ
马铃薯渣脱水技术研究
基础研究 食品研究与开发 ２０１０年３月 第３卷第３期 马铃薯渣脱水技术研究 ６９＝
孙万成 ，肖明 ，孙小凤 （１．青海大学农牧学院动物科学系，青海西宁８１００１６；２．青海大学农林科学院土壤肥料研究所，青海西宁 ８１００１６） 摘 要：选用马铃薯渣的水分含量为９１．４２％，添加不同的脱水剂，采用正交试验优化生产条件。结果表明，采用 Ｌ。 （２ ）正交试验，确定马铃薯渣脱水最佳生产工艺，即含水量为８８．９】％（见正交试验结果）的马铃薯渣中添加氧化 钙１．７７％，氢氧化钠０．０３５％，氯化钠０．８８％。马铃薯渣由糊状形成分散的固体颗粒所需时间最短，并可提高马铃薯 渣的贮藏期和利用价值。 关键词：马铃薯渣；脱水技术；生产工艺 Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｏｎ ｔｈｅ Ｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｏｆ Ｐｏｔａｔｏ Ｐｕｌｐ ＳＵＮ Ｗａｎ－ｅｈｅｎｇ ，ＸＩＡＯ Ｍｉｎｇ ，ＳＵＮ Ｘｉａｏ－ｆｅｎｇ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｑｉｎｇｈａｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉｎｉｎｇ ８１００１６，Ｑｉｎｇｈａｉ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆＳｏｉｌ ａｎｄ Ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ，Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ—ｆ０ｒｅｓｔ，Ｑｉｎｇｈａｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉｎｉｎｇ ８１００１６，Ｑｉｎｇｈａｉ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｏｎ ｔｈｅ ｄｅｈｙｄｒａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ （ｈｕｍｉｄｉｔｙ ｃｏｎｔｅｎｔ ｆｏｒ ９ １．４２％）ａｎｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｄｅｈｙｄｒａｔｅ ａｄｄｉｔｉｏｎ。Ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｍａｔｅｒｉａｌ ｐｈａｓｅ ｏｆ ｍａｋｉｎｇ ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ ｆｒｏｍ ｇｅｌａｔｉｎ ｔｏ ｓｏｌｉｄ ｒａｐｉｄｌｙ ｗａｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｂｙ ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ８８．９ １％ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ，ｔｈｅ ｍｉｘｔｕｒｅ ｏｆ ＣａＯ １．７７％，ＮａＣ１ ０．８８％，ＮａＯＨ（０．１ ｍｏｌ／Ｌ） ０．０３５％．Ａｐｐｌｉｅｄ ｔｈｉｓ ｍｅｔｈｏｄ，ｒｅａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅ ｏｆ ｔｈｅ ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ ｂｅｉｎｇ ｔｈｅ ｇｒａｉｎ ｗａｓ ｓｈｏｒｔ，ａｎｄ ｐｒｏｌｏｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｔｈｅ ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ；ｄｅｈｙｄｒａｔｅ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ；ｐｒｏｃｅｓｓ 马铃薯渣（ｐｏｔａｔｏ ｐｕｌｐ）是马铃薯淀粉生产过程中， 产生的一种主要成分是水、细胞碎片和残余淀粉颗粒 的副产物。近年来，国内马铃薯加工业迅速发展，其中以 马铃薯淀粉的生产发展最快。但是，在各企业取得较好 发展的同时，污染问题随之产生，其中最突出的是马铃 薯渣的处理问题ｌｌ】。马铃薯渣中含有丰富的有机物质， 其中水分含量约为８６％～９２％，淀粉约为６．９４％，蛋白 质约为１．５７％，纤维素约为３．２２％，灰分约为１．８６％，其 它为０．４１％。鲜薯渣含水量高，自带菌多达３３种，不易 储存、运输，腐败变质后产生恶臭，造成环境污染；若烘 干则成本过高，增加企业负担，通常作为饲料或当成废 渣作掩埋处理，但会导致土壤和地下水的污染，同时利 用程度较低【２ｌ。薯渣中含有大量的纤维素、果胶等可利 基金项目：青海省科技厅资助项目（２００６一Ｎ一５１３） 作者简介：孙万成（１９７２一），男（汉），副教授，硕士，主要从事食品科 学方面研究。 用成分，同时含有部分淀粉和少量蛋白质，可作为发酵 培养基，具有很高的开发利用价值。因此，薯渣的利用与 开发越来越受到人们的关注。然而，在常温情况下，马铃 薯渣不易保存，采用传统方法在生产淀粉的同时进行 干燥，成本太高。鉴于上述原因，大多数企业放弃了对马 铃薯渣的利用 。 本试验对马铃薯渣的脱水技术作了有益的探索， 对合理利用马铃薯渣，保护生态环境，节约资源等具有 积极的价值和深远的意义。 １材料与方法 １．１材料 １．１．１试验材料 马铃薯渣：由青海威思顿责任有限公司提供。 １．１．２试剂与仪器
马铃薯加工技术
２０ 杭州食品科技２０１０年第２期总第９７期
制作高质量高出品率山楂糕的关键是使山楂果实中果胶最大限度溶出及最适宜的酸糖
比。这就要求把好原料采购、山楂的软化处理、熬糖、配料等操作工序关。
马铃薯加工技术
孟昭宁
１马龄薯饴糖
麦芽制作方法：将六棱大麦在２０—２５℃清水中浸泡１—２小时，当其含水量达４５％左右
时将水倒除。继而将置于２５１２室内发芽，用喷壶给大麦洒水，每天２次。４天后当麦芽长
到２厘米以上时便可使用。
马铃薯渣料制备：马铃薯渣研细过筛后，加入２５％谷壳，把８０％左右的清水洒在配好的
原料上充分拌匀放置１小时，分３次上屉。第一次料４０％，等上汽后加料３０％，再上汽时加
上最后的３０％，特大汽蒸出起计时２小时，把料蒸透。
糖化方法：将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌。当温度降到
６０℃时，加入制好的麦芽（占ｌＯＯｋ为宜），然后上下搅拌均匀，再倒入些麦芽水，待温度下降
到５４１２时，保温４小时。温度下降后再加入６５１２的温水ｌＯＯｋｇ，继续让其保温，经过充分糖 化后，把糖饴滤出。
熬制饴糖；将糖液置于锅内加温，经过煞制，浓度达到波美４Ｏ时，即成为马铃薯饴糖。
２马铃薯菠萝豆
配料及制作方法：马铃薯淀粉２５ｋｇ，精面粉１２．５ｋｇ，薄力粉２ｋ８，粉状葡萄糖１．２５ｋｇ，脱
脂奶脂０．５ｋｇ，鸡蛋４ｋｇ，蜂蜜ｌｋｇ，碳酸氢铵０．０２５ｋｇ，水０．５ｋｇ，以上配方原料共４６．７７５１Ｂ，
可制出成品约４０ｋｇ。将原料充分搅拌混合，压延成菠萝豆状，烘考而成。
３马铃薯果酱
制作方法：先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，削皮，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。
用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水、与酸水（用少量稀米饭拌和麸皮放在缸
中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水，做为醋引，即醋房所用酸水）放人锅内熬至１ＩＯ￣Ｃ时，
将马铃薯泥倒入锅内，用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯扼全部压散，要防止锅底结
马铃薯渣发酵工艺流程
1 / 2
马铃薯渣发酵工艺流程
步骤 描述 负责人 注意事项
原料准备 采集新鲜马铃薯渣 采购员 选择质量好、无病虫害的马铃薯渣
粉碎或切碎马铃薯渣，调整粒度 生产工人 确保马铃薯渣易于发酵并提高表面积
添加发酵菌 选择合适的发酵菌菌种 技术员 根据产品要求选择菌种
混合发酵菌和马铃薯渣，调整比例 生产工人 保证发酵菌能够均匀分布
发酵过程 调控发酵温度和湿度 工艺工程师 确保发酵条件适宜
定期翻动、通风，促进发酵过程 生产工人 促进菌体生长和代谢
监测发酵过程中的pH值和酸碱度 实验员 调整发酵条件，确保酸碱度稳定
发酵结束 监测发酵过程中的pH值和酸碱度 实验员 确认发酵过程完成
通过气味和外观判断发酵结束 生产工人 发酵结束后的产品应具有特定的香味和颜色
产品收获与处理 停止发酵过程，将发酵结束的产品移出发酵罐 生产工人 确保产品不再继续发酵 2 / 2
步骤 描述 负责人 注意事项
过筛或分离固液，获取发酵后的固体和液体部分 生产工人 分离产品以便进一步处理
产品加工与包装 对发酵后的固体部分进行烘干或压制 生产工人 根据产品要求选择合适的加工方式
对液体部分进行过滤、浓缩或脱水 生产工人 提取产品中的有效成分
包装成成品，准备出货 包装工人 包装应符合食品卫生标准
清洁与消毒 清洁发酵设备和生产场地 卫生人员 防止细菌交叉感染
进行设备和场地的消毒 卫生人员 确保下一批发酵过程的卫生安全
马铃薯渣发酵工艺流程 2
马铃薯渣发酵工艺流程
下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!
并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!
Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.
I hope that after you download them,they can help yousolve
practical problems. The document can be customized andmodified
after downloading,please adjust and use it according toactual needs,
thank you!
In addition, our shop provides you with various types ofpractical
materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence
excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work
summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want
to know different data formats andwriting methods,please pay
attention!
马铃薯渣的发酵工艺流程详解
马铃薯渣发酵工艺是一种高效、环保的资源再利用方式，它将马铃薯加工后的废弃物转化为有价值的生物产品，如饲料、生物肥料或生物能源。以下是详细的马铃薯渣发酵工艺流程：