淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分分析
养殖花鳗鲡鱼皮胶原蛋白的特性分析
养殖花鳗鲡鱼皮胶原蛋白的特性分析卢珍华; 郭彩华; 叶鹏; 陈昭华; 翁武银; 江兴龙【期刊名称】《《淡水渔业》》【年(卷),期】2019(049)006【总页数】8页(P100-106,87)【关键词】花鳗鲡(Anguilla marmorata); 鱼皮; 胶原蛋白【作者】卢珍华; 郭彩华; 叶鹏; 陈昭华; 翁武银; 江兴龙【作者单位】集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021; 厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心福建厦门361026; 集美大学水产学院福建厦门361021【正文语种】中文【中图分类】S986.2; TS254.2花鳗鲡(Anguilla marmorata)属鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属，又称芦鳗、雪鳗。
目前，花鳗鲡的研究主要集中在花鳗鲡的基础生物学特征，养殖技术，花鳗鲡的营养成分及营养价值分析，从基因水平对花鳗鲡的研究等方面[1-5]，而有关花鳗鲡鱼皮胶原蛋白的研究却未见报道。
本研究以养殖花鳗鲡为原料，从鱼皮中提取胶原蛋白，分析胶原蛋白的理化性质及体外自组装动力学特性，为花鳗鲡胶原蛋白在功能性食品、化妆品和生物医学材料等领域中的潜在应用提供基础数据。
1 材料与方法1.1 材料花鳗鲡由集美大学鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心合作的福建龙岩市某养殖场提供。
取样时间2017年4—6月，共采集花鳗鲡样品6尾，平均个体重量(1 960±50)g，体长(85.4±2.6)cm。
十二烷基磺酸钠(SDS)、丙烯酰胺、DC蛋白试剂盒为美国Bio-Rad公司产品；蛋白质相对分子质量标准为加拿大Fermentas公司产品；氨基酸标准溶液为安捷伦科技(中国)有限公司产品；乙腈、甲醇(HPLC级)为美国INC公司产品；三氟乙酸(HPLC级)为美国Amresco公司产品；磷酸盐和胃蛋白酶(1 200 U/g)购于国药集团化学试剂有限公司；三羟甲基氨基甲烷(Tris)、考马斯亮蓝R-250为国产生物试剂；其余试剂为国产分析纯。
鱼皮胶原蛋白的提取工艺及特性研究
鱼皮胶原蛋白的提取工艺及特性研究作者：于颖肖刚陈晚华来源：《上海医药》2019年第03期摘要胶原蛋白是生物体内重要的组成部分，在生物医药、食品保健、化妆品和组织工程领域得到了广泛的应用。
鱼皮胶原蛋白因来源广泛，且具有良好的生物性能，如低抗原性、可降解性以及高生物相容性等优势，已引起研究者的深入研究。
本文介绍了鱼类胶原蛋白的提取工艺，探讨了鱼皮胶原蛋白的性质及其应用前景。
关键词鱼皮胶原蛋白提取工艺中图分类号：TQ464.7 文献标志码：A 文章编号：1006-1533（2019）03-0070-04Study on the technology for the extraction of fish skin collagenYU Ying*， XIAO Gang， CHEN Wanhua**（Shanghai Haohai Biotechnology Co.， Ltd.， Shanghai 201613， China）ABSTRACT Collagen is an important component of the organisms and has been widely used in biomedical， food health， cosmetic and tissue engineering fields. Collagen from fish skin has been deeply studied due to its extensive sources and good biological properties， such as low antigenicity， high biocompatibility and biodegradability. In this paper， the technology for the preparation of collagen from fish skin was introduced and its properties and application prospects were discussed.KEy WORDS fish skin； collagen； extraction technology胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质类高分子物质，以不溶性纤维形式存在于动物体的皮肤、骨骼、软骨、肌腱、韧带和血管中，对维持血管壁、皮肤弹性和软骨润滑度，支撑器官，保护机体，提高毛发亮度等都有重要作用[1]。
蛋白粉的营养成分含量表
蛋白粉的营养成分含量表
蛋白粉的营养成分含量会因品牌、类型和配方而有所不同。
以下是一般情况下蛋白粉可能包含的主要营养成分：
1.蛋白质：蛋白粉的主要成分是蛋白质。
不同类型的蛋白粉（如
乳清蛋白、大豆蛋白、蛋白酶水解等）含有不同种类和含量的蛋白质。
2.碳水化合物：蛋白粉中通常也包含一定量的碳水化合物，包括
糖分和膳食纤维。
含糖量可能因产品而异。
3.脂肪：蛋白粉中含有一些脂肪，具体含量取决于蛋白粉类型和
制造商的配方。
4.维生素和矿物质：有些蛋白粉会添加维生素和矿物质，以提供
全面的营养支持。
以下是一个示例蛋白粉的营养成分含量表，这仅是一种示例，实际产品可能有所不同：
请注意，蛋白粉的成分和含量会因品牌、产品类型和口味而有所不同。
在选择蛋白粉时，请仔细阅读产品标签，了解其具体的营养成分含量，并根据个人的健康目标和膳食需求进行选择。
如果有特殊的膳食需求或健康状况，请在使用之前咨询医生或专业营养师的建议。
优质蛋白粉的成分配料
优质蛋白粉的成分配料优质蛋白粉是一种非常受欢迎的补充剂，尤其在健身和体育训练领域。
它可以为身体提供高质量的蛋白质，帮助促进肌肉生长和修复。
下面将介绍一些常见的优质蛋白粉成分配料。
1. 乳清蛋白粉：乳清蛋白粉是蛋白质粉中最常见的成分之一。
它是从牛奶中提取出来的，含有丰富的必需氨基酸，尤其是支链氨基酸（BCAA）。
乳清蛋白粉可以被身体迅速吸收，提供快速的氨基酸供给。
2. 大豆蛋白粉：大豆蛋白粉是一种植物性蛋白质来源。
它是从大豆中提取出来的，含有多种必需氨基酸。
大豆蛋白粉对素食者和对乳制品过敏的人来说是一个很好的替代品。
3. 瘦肉粉：瘦肉粉是从瘦肉中提取出来的。
它含有高质量的动物蛋白质，提供丰富的氨基酸。
瘦肉粉对于想要增加肌肉质量的人来说是一个很好的选择。
4. 鱼肉蛋白粉：鱼肉蛋白粉是从鱼肉中提取出来的。
它含有丰富的欧米茄-3脂肪酸和高质量的蛋白质。
鱼肉蛋白粉对于增加肌肉质量、促进心脏健康非常有益。
5. 胶原蛋白粉：胶原蛋白粉是从动物骨骼和皮肤中提取出来的。
它含有丰富的胶原蛋白，可以帮助维持皮肤、关节和骨骼的健康。
6. 蛋白质混合物：蛋白质混合物是将多种蛋白质源混合在一起的配方。
它可以提供多种不同类型的蛋白质，以满足身体的不同需求。
除了上述成分外，优质蛋白粉还可能包含一些其他的配料，以增加其营养价值和口感。
这些配料可能包括：1. 碳水化合物源：碳水化合物是身体能量的重要来源。
一些蛋白粉产品可能会添加一些碳水化合物，以提供额外的能量支持。
2. 脂肪源：脂肪对于身体的正常功能也是必需的。
一些蛋白粉产品可能会添加一些健康的脂肪源，如亚麻籽油或椰子油。
3. 纤维：纤维对于消化道健康非常重要。
一些蛋白粉产品可能会添加一些纤维，以提供额外的膳食纤维。
4. 维生素和矿物质：为了增加蛋白粉的营养价值，一些产品可能会添加一些维生素和矿物质，如维生素B和钙。
总结起来，优质蛋白粉的成分配料可以包括乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、瘦肉粉、鱼肉蛋白粉、胶原蛋白粉和蛋白质混合物等。
蛋白粉成分含量表
蛋白粉成分含量表
以下是常见的蛋白粉成分含量表：
1. 蛋白质含量：通常以每100克蛋白粉中的蛋白质含量来计量，可以是动物蛋白质（如乳清蛋白、鱼蛋白）或植物蛋白质（如大豆蛋白、蔗筒蛋白）。
蛋白质含量越高，代表蛋白粉的纯度越高。
2. 碳水化合物含量：碳水化合物是蛋白粉中需要提供能量的主要来源。
根据不同的用途和个人需求，蛋白粉的碳水化合物含量可以有所不同。
一般来说，低碳水化合物的蛋白粉适用于追求低碳水化合物饮食的人群。
3. 脂肪含量：脂肪是蛋白粉中的重要能量来源，也能提供必需的脂溶性维生素。
蛋白粉的脂肪含量可以根据个人需求来选择。
低脂肪蛋白粉适用于需要控制总能量摄入的人群，而高脂肪蛋白粉适用于需要增加能量摄入的人群。
4. 钠含量：钠是人体所需的微量元素，但过量摄入可能会对健康造成负面影响。
蛋白粉的钠含量可以根据个人健康状况和特殊需求来选择。
5. 非蛋白质氮含量：有些蛋白粉会添加氨基酸或其他氮源来提高蛋白质含量。
非蛋白质氮含量是指除蛋白质外的氮含量，可以通过减去非蛋白质氮含量来计算蛋白质的实际含量。
请注意，不同品牌和类型的蛋白粉成分含量可能有所不同，最准确的成分含量应该查看产品的营养标签或咨询专业人士。
胶原蛋白成分揭秘
胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。
胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋每个股东所拥有的公司所有权份额的大小，取决于其持有的股票数量占公司总股本的比重。
股票一般可以通过买卖方式有偿转让，股东能通过股票转让收回其投资，但不能要求公司返还其出资。
白质，占全身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。
胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位，其每个股东所拥有的公司所有权份额的大小，取决于其持有的股票数量占公司总股本的比重。
股票一般可以通过买卖方式有偿转让，股东能通过股票转让收回其投资，但不能要求公司返还其出资。
功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。
1、每天蔬菜水果我从练瑜伽开始就改变了饮食习惯，开始吃素。
虽然以前最喜欢吃牛排等肉类和一些油腻的食物，现在已经是道地的素食主义者了。
我不知道是不是因为我的身体比较适合吃素，现在我的身体真的很好。
由于每天都只吃蔬菜和水果，体内的毒素渐渐排出，对我来说，最好的保养就是吃素了。
2、补充胶原蛋白女人是水做的，这句话确实有科学依据的，以前人们普遍将内分泌失调等因素视为肌肤衰老的根本源，而不知恰恰缺水才是肌肤衰老的元凶。
曾有美容大师说过：女人缺水乃万恶之源。
如果女人体内水分大量流失，就会出现皱纹、皮肤干瘪失去弹性等衰老现象。
所以，女人补水是一个相伴终生的持续过程。
胶原蛋白是一种高分子功能性蛋白质，它是皮肤的主要组成部分，占皮肤真皮层80%的比重，它在皮肤中构成了一张细密的弹力网，牢固锁住水分,支撑着皮肤。
胶原蛋白是一种生物性高分子物质，英文学名Collagen。
在动物细胞中扮演结合组织的角色。
为生物科技产业最具关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。
栖花里胶原蛋白肽的成分
栖花里胶原蛋白肽的成分
栖花里胶原蛋白肽主要成分是鱼胶原蛋白肽。
鱼胶原蛋白肽是从鱼皮、鱼鳞等鱼类原料中提取得到的一种蛋白质，具有良好的生物相容性和生物活性。
它主要由甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸组成，这些氨基酸是构成胶原蛋白的重要成分，有助于维持皮肤的弹性和紧致度。
此外，胶原蛋白肽还含有丰富的蛋白质和多种营养物质，如钙、锌、铁等微量元素，对皮肤健康有益。
除了鱼胶原蛋白肽，栖花里胶原蛋白肽可能还含有一些辅料或添加剂，如维生素C、维生素E等，这些成分可能有助于增强胶原蛋白的吸收和利用，或者起到抗氧化、保湿等辅助作用。
然而，具体的成分配比可能因产品不同而有所差异，建议在购买和使用时仔细阅读产品标签和说明书，以了解具体成分和使用方法。
总的来说，栖花里胶原蛋白肽的主要成分是鱼胶原蛋白肽，其含有丰富的氨基酸和营养物质，有助于皮肤的保湿和紧致，是一种常见的美容保健品。
4种鱼肉的基本成分及胶原蛋白含量分析
4种鱼肉的基本成分及胶原蛋白含量分析作者：张延华马国红宋理平冒树泉吴君来源：《农学学报》2014年第09期摘要：通过测定鲈鱼（Lateolabrax japonicas）、鮻鱼（Liza haematocheila）、草鱼（Ctencpharyngodon idellus）和鲤鱼（Cyprinus carpio）的背部肌肉基本成分及羟脯氨酸的含量，对其胶原蛋白含量进行分析。
结果显示：4种鱼肉中粗蛋白含量分别为18.23%、19.82%、16.18%、17.07%；胶原蛋白的特征性氨基酸羟脯氨酸含量分别为0.0574%、0.0646%、0.0781%、0.0743%，胶原蛋白含量分别为0.6371%、0.7159%、0.8669%、0.8247%。
结果表明：仅从蛋白质含量来看，鱼肉是一种很好的蛋白质来源，并且海水鱼优于淡水鱼。
但鱼肉中胶原蛋白含量很低，表明鱼肉不适合作为胶原蛋白的提取原料。
关键词：鱼肉；营养成分；羟脯氨酸；胶原蛋白；比色法中图分类号：S985.1 文献标志码：A 论文编号：2013-08820 引言胶原蛋白又称胶原，是动物体内结缔组织的重要组成成分，约占其体内总蛋白质含量的1/4[1]。
胶原蛋白含有丰富的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸。
羟脯氨酸（hydroxyproline，Hyp）是胶原蛋白的特征性氨基酸，通过测定羟脯氨酸的含量，然后乘以相应的系数就可以得到胶原蛋白的含量。
羟脯氨酸的测定包括比色法、氨基酸分析仪法和HPLC 法、电泳法等，以比色法最为常用[2]。
提取胶原蛋白的传统原料主要是陆生哺乳动物，如猪、牛的皮和骨。
由于近年来哺乳动物疫病的爆发和人畜共患病的增加，世界各国都在积极寻找新的胶原蛋白来源，同时渔业养殖的大规模发展使水产胶原蛋白替代哺乳动物成为可能。
不少学者对鱼类组织中的羟脯氨酸进行测定，为寻找新的胶原蛋白原料提供理论依据。
张俊杰[3]曾用比色法测定鱼鳞中羟脯氨酸；胡建平[4]对鱼骨中的羟脯氨酸进行过测定，鱼皮中的羟脯氨酸含量也有过报道，但鱼肉中羟脯氨酸的含量却鲜有报道。
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ＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ２００７年第０７期
周彦钢，贾建萍，孙丽华（浙江省医学科学院保健食品研究所，浙江杭州３１００１２）
摘要：对淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分进行了分析，结果表明，蛋白质含量９１．３７％、酸溶蛋白７５．２０％、多肽６７．７６％、羟脯氨
酸１０．４７％、氨基酸总量９０．５５％、游离氨基酸７．４４％。关键词：鱼皮胶原蛋白，胶原蛋白肽，羟脯氨酸，氨基酸，酶解
中图分类号：ＴＳ２０１．２＋１文献标识码：Ｂ文章编号：１００２－０３０６（２００７）０７－０１９２－０３
收稿日期：２００６－１０－０８作者简介：周彦钢（１９５５－），男，高级实验师，主要从事食品、保健食品的研究开发工作。
胶原蛋白是人体内含量最多、分布最广泛的蛋白质，是一种与组织和器官功能密切相关的功能性蛋白，其独特的功效与生理活性已被愈来愈多的消费者所认识。胶原蛋白制品已被广泛应用于食品、保健食品、化妆品、医药等领域，市场需求急剧增加［１］。以往的胶原蛋白制品主要从一些陆生哺乳动物，如牛、猪、驴的皮肤中提取，近年来由于疯牛病、口蹄疫的影响，并且随着水产养殖业的发展，人们开始寻求从水产鱼类中提取，利用淡水鱼加工的下脚料，如鱼皮、鱼骨、鱼鳍、鱼鳞等提取胶原蛋白，既提高了渔业加工的综合利用率和经济效益，又解决了环境污染问题，开辟了一条新的胶原蛋白资源途径［２］。我们采用生物酶解技术，进行了淡水鱼皮胶原蛋白粉的研制，并对其主要成分进行了分析，为进一步的开发应用提供科学依据。１材料与方法
１．１材料与设备
淡水鱼皮胶原蛋白粉由湖州珍露生物制品有限公司提供，以草鱼皮、鲤鱼皮为原料，经脱脂、复合酶酶解、过滤分离、脱色、浓缩、喷雾干燥等工序制成，外观呈白色粉末状；Ｌ－羟脯氨酸、色氨酸、亚硝酸钠、氯氨Ｔ、氯化亚锡、盐酸、氢氧化钠、柠檬酸、乙酸钠、正丙醇、异丙醇、高氯酸、对二甲氨基苯甲醛、三氯醋酸等均为分析纯级。日立Ｌ－８８００高速氨基酸分析仪，Ｓ．Ｃ．１０１．１型电
热恒温鼓风干燥箱，Ｌ－Ｄ４－２型离心机，ＵＶ－２１００型分光光度计等。１．２实验方法
１．２．１蛋白质的测定采用半微量凯氏定氮法。
１．２．２氨基酸的测定样品用６ｍｏｌ・Ｌ－１
盐酸１１０℃水
解２４ｈ，经脱酸过滤处理后上机。１．２．３游离氨基酸的测定样品不经酸解，直接溶解
过滤处理上机。１．２．４酸溶蛋白质的测定精确称取样品１．０ｇ（精确
至０．０００１），加１０ｍＬ１５％三氯醋酸溶液摇匀，超声１０ｍｉｎ，４０００ｒ／ｍｉｎ离心１０ｍｉｎ，取上清液，用凯氏定氮
法测定酸溶蛋白质含量。１．２．５羟脯氨酸的测定参照ＧＢ９６９５．２３方法，样品
采用６ｍｏｌ／Ｌ盐酸真空、密封、１１５℃水解２４ｈ，用对二甲氨基苯甲醛显色，５５８ｎｍ比色测定。１．２．６色氨酸的测定参照《保健食品化学及其检测
技术》０．２５％氢氧化钠溶解，对二甲氨基苯甲醛显色，６００ｎｍ比色测定。
１．２．７多肽的测定鱼皮胶原蛋白粉经１５％的三氯醋
酸超声溶解处理，被酶解的胶原蛋白已成为肽链或游离氨基酸，其分子质量比胶原蛋白的分子质量要小得多，并且易被三氯醋酸溶液溶解。而那些未被酶解的胶原蛋白难溶于三氯醋酸溶液，通过离心未被酶解的胶原蛋白沉淀于底部，多肽和游离氨基酸则溶解在上清液中。因此，测定上清液中的蛋白质（又称为酸溶蛋白，由多肽和游离氨基酸组成）含量，以及鱼皮胶原蛋白粉中的游离氨基酸含量就可以求出多肽的含量。２结果与分析
２．１淡水鱼皮胶原蛋白粉的一般成分组成（ｇ・１００ｇ－１）
蛋白质９１．３７，酸溶蛋白７５．２０，多肽６７．７６，羟脯氨酸１０．４７，游离氨基酸７．４４，氨基酸总量９０．５５。
２．２淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸组成
见表１。由表１可知，氨基酸总量：９０．５９２２ｇ・１００ｇ－１，
必需氨基酸：１６．１８８６ｇ・１００ｇ－１，ＥＡＡ／ＡＡ：１７．８３％。
淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分分析食品营养１９２Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．０７，２００７
２００７年第０７期
２．３淡水鱼皮胶原蛋白粉中的游离氨基酸测定结果
见表２。由表２可知，游离氨基酸总量为７．３１７３ｇ・１００ｇ－１。２．４淡水鱼皮胶原蛋白与陆上动物胶原蛋白的氨基
酸组成比较见表３。淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸分析结果表明，淡水鱼皮胶原蛋白粉中含有１９种氨基酸，其中８种必需氨基酸，氨基酸种类齐全，而以甘氨酸的含量最高，为２０．９９８４ｇ・１００ｇ－１，占氨基酸总量的
２３．０％，这是因为胶原蛋白的肽链中含有Ｇｌｙ－ｘ－ｙ结
构，保证了胶原蛋白的分子间及分子内的广泛联系，从而使得胶原蛋白具有很强的稳定性。此外，脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸和精氨酸的含量也相当丰富，各占１４．１％，１１．７９％、１０．７９％、９．５５％，脯氨酸和羟脯氨酸占氨基酸总量的２５．６６％，与赵海英等报道的鳕鱼皮胶原蛋白氨基酸组成基本相同［３］，符合水产胶原蛋
白的结构特性及组成，氨基酸的主要组成为脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸。从营养学角度分析，必需氨基酸占１７．８７％，而色氨酸仅占总量的０．０４％。从游离氨基酸
测定结果分析，所检样品中仅测得６种游离氨基酸，并且发现胱氨酸、酪氨酸比样品水解后测得的结果高出７．４４、３．３３倍。按常理分析，样品水解后测得的
氨基酸总量要高于游离（未水解）的氨基酸总量，而
测定结果恰恰相反，这一现象出乎我们的常理推论，但是可以排除我们的实验差错。在鱼鳞胶原蛋白分析中也同样出现这一现象，这是否在测定总氨基酸的水解过程中原来游离的胱氨酸、酪氨酸被破坏了？因而在测定总氨基酸时的结果显得比游离氨基酸的测定结果还低，这一现象有待于今后进一步研究。
通过表３淡水鱼皮胶原蛋白与陆上动物胶原蛋
白的氨基酸组成比较，两者的氨基酸组成基本一致［２］，
除甘氨酸、羟脯氨酸含量略低于陆上动物胶原蛋白外，其余氨基酸均高于陆上动物胶原蛋白的氨基酸含量，淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸总量高于动物胶原蛋白的氨基酸总量。综合上述分析结果表明，采用生物酶解工艺技术加工的淡水鱼皮胶原蛋白粉实际上是胶原蛋白和多肽、氨基酸的混合物，其中以多肽类成分为主，还有少量未被酶解的胶原蛋白和酶解产生的游离氨基酸。我们通过测定酸溶蛋白及游离氨基酸，计算出淡水鱼皮胶原蛋白粉中的多肽含量占到总量的６７．９％。现代生物代谢研究发现，人类摄取蛋白质，经过消化道的多种酶水解后不象以前认为的那样仅以氨基酸的形式吸收，更多的是以低肽的形式可以在肠道直接被吸收，肽类和氨基酸以不同的途径被吸收，而且
氨基酸含量氨基酸含量氨基酸含量天门冬氨酸６．０７７１＊苏氨酸２．８９６１丝氨酸３．５１２０谷氨酸１０．６７９７甘氨酸２０．９９８４丙氨酸９．７７６７胱氨酸０．３７５６＊缬氨酸２．２９９４＊甲硫氨酸１．３６１２＊异亮氨酸１．３０１５＊亮氨酸３．１２７９酪氨酸０．７５２２
＊苯丙氨酸１．８６０６＊赖氨酸３．３００１组氨酸０．８０５２精氨酸８．６５１２脯氨酸１２．７７５５＊色氨酸０．０４１８羟脯氨酸１０．４７
表１淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸组成（ｇ・１００ｇ－１）
注：带“＊”为必需氨基酸。氨基酸含量氨基酸含量氨基酸含量谷氨酸０．２５４８甘氨酸０．２４５８丙氨酸０．１０１９胱氨酸３．１７１０酪氨酸３．２５７３＊赖氨酸０．２８６５
表２淡水鱼皮胶原蛋白粉中的游离氨基酸测定结果（ｇ・１００ｇ－１）
注：带“＊”为必需氨基酸。氨基酸鱼皮胶原蛋白动物胶原蛋白氨基酸鱼皮胶原蛋白动物胶原蛋白天门冬氨酸６．１４．５＊亮氨酸３．１２．５谷氨酸１０．７７．０＊赖氨酸３．３２．７胱氨酸０．４０．０脯氨酸１２．８１１．２＊异亮氨酸１．３１．２丝氨酸３．５３．０＊苯丙氨酸１．９１．３丙氨酸９．８９．９
精氨酸８．７４．９＊甲硫氨酸１．４０．４＊苏氨酸２．９１．８酪氨酸０．８０．３甘氨酸２１．０３２．８组氨酸０．８０．４＊缬氨酸２．３２．２＊色氨酸０．００．０羟脯氨酸１０．５１２．７
表３淡水鱼皮胶原蛋白与陆上动物胶原蛋白的氨基酸组成比较（ｇ・１００ｇ－１）
注：带“＊”为必需氨基酸。
食品营养
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