食品营养学考试(卷三)
食品营养学考试(卷三)
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一、名词解释（每题3分，共15分） 1、食物特殊动力作用： 2、DRIs： 3、INQ： 4、Essential amino acids： 5、Oligosaccharide：
二、填空（每空1分,共20分） 1、肥胖和维生素A缺乏均是______________的表现，其中，肥胖属于_______________，维生素A缺乏属于______________。 2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____________，最容易缺乏的微量元素是 ____________和______________，最容易缺乏的宏量元素是____________。 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为_______，说明该男性的体重_______。 4、宏量营养素包括_____________、 ________________、_________________和水四大类营养素。 5、碘主要存在于人体的_____________中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在________中强化碘盐来预防碘缺乏。 6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、______和________。 7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加________ kcal。 8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为_________________________________，第五层为_______________________。
三、单项选择题（每题1分，共计10分） 1、蛋白质缺乏时易导致（ ）。 A、坏血病 B、癞皮病 C、PEM D、恶性贫血 2、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。 A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 3、由胃排空最慢的营养物质是（ ）。
评卷人 得 分
评卷人 得 分
评卷人 得 分 4
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。 A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 5、下列哪种疾病应补充硒 （ ）。 A、 克山病 B、 甲状腺机能亢进 C、 地方性甲状腺肿 D、恶性贫血 6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）。 A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的膳食 D、戒烟限酒 7、水溶性维生素摄入过多时（ ）。 A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒 D、通过胆汁缓慢排出体外 8、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（ ）。 A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙 C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A 9、下列哪种食物中胆固醇含量最高（ ）。 A、猪肝 B、瘦猪肉 C、鸡腿肉 D、带鱼 10、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（ ）。 A、维生素C B、钙 C、草酸 D、膳食纤维
四、判断题（每题2分，共计10分。在正确的题号前面的括号内打“√” ，在错误的的题号前面的括号内打“×”） （ ）1、儿童严重缺乏叶酸可导致脚气病。 （ ）2、婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为精氨酸。 （ ）3、婴儿生长至4-6月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 （ ）4、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。 （ ）5、糖尿病人应该多摄食富含有复合碳水化合物的食物。
五、问答题（共30分） 1 简述更年期妇女的营养特色。
评卷人 得 分
评卷人 得 分 5
2、为什么食物适宜多样化？（5分） 3、老年人为什么易患骨质疏松症？如何预防老年人患骨质疏松症？（10分） 4、孕妇营养不良对母亲和胎儿的危害分别是什么？（10）
六、综合分析题（15分） 小明（男，14岁）为某中学初三的学生，膳食调查结果表明，小明每日的蛋白质摄入量为50克（其中，优质蛋白质的摄入量为20克），脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为450克，请你评价一下小明的热能摄入量和三大类供能物质的分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。(脂肪摄入量按照总能量摄入量的25%计算) 参考答案
一、名词解释（每题3分，共15分） 1、食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 2、DRIs：膳食营养素参考摄入量(DRIs, dietary reference intakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。EAR、RNI、AI、UL四个指标组成。 3、INQ：营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%） 4、Essential amino acids：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 5、Oligosaccharide：是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。 二、填空（每空1分,共20分） 1、肥胖和维生素A缺乏均是____营养不良__的表现，其中，肥胖属于______营养过剩____，维生素A缺乏属于___营养缺乏____。（3分） 2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____维生素A________，最容易缺乏的微量元素是 ______铁_和____锌__，最容易缺乏的宏量元素是_钙___。（4分） 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为___22.9____，说明该男性的体重___正常___。（2分） 4、宏量营养素包括______蛋白质____、 _____脂肪____、______碳水化合物___和水四大类营养素。（3分） 5、碘主要存在于人体的___甲状腺____中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在_食盐_____中强化碘盐来预防碘缺乏。（2分） 6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、_40%_____和___30%___。（3分）
评卷人 得 分 6 7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加____200__ kcal。（1分） 8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为____谷类、薯类及杂豆250-400克水1200毫升____，第五层为___油25-30克 盐6克_____左右。（2分） 三、单项选择题（每题1分，共计10分）
1、C；2、C；3、D；4、B；5、A；6、D；7、B；8、D；9、A；10、A 四、判断题（每题2分，共计10分。在正确的题号前面的括号内打“√” ，在错误的的题号前面的括号内打“×”） 1、×；2、×；3、√；4、√；5、√ 五、问答题（共30分） 1、 （1）控制高脂肪和糖类的摄入。（2） 尽量吃鱼虾和豆类。(3) 多吃蔬菜和粗粮。(4) 少喝咖啡。（5） 降低食盐摄入量。(6) 增加钙铁摄入量。 2、为什么食物适宜多样化？（5分） 答：几乎所有天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营养素，但是，除了母乳以外，没有任何一种天然食物能满足人体的需要。（3分） 不同的食物中热能和营养素的含量不同，但同一种食物的不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有相当大的差别。（1分） 不同食物中同一种营养素的生物利用率不同。（1分） 加工、贮存、烹调等方法不同也会影响食品的营养价值。（1分） 3、老年人为什么易患骨质疏松症？如何预防老年人患骨质疏松症？（10分） 答：老年人消化功能减退，且老年人由于户外活动的时间减少，容易缺乏维生素D,钙的吸收率较低，因此老年人容易患骨质疏松症。（3分） 预防措施：多摄食富含钙的食物，如奶类及其制品、鱼虾、豆类及其制品等;（3分） 增加户外活动时间，多运动提高体内维生素D的含量，同时增加钙的吸收率；（3分） （回答出后3点的任意一点） 必要时可以食用强化维生素D和钙的食品。（1分） 必要时可以食用强化钙的食品。（1分） 必要时可以食用强化维生素D的食品。（1分） 4、孕妇营养不良对母亲和胎儿的危害分别是什么？（10） 妊娠期营养不良对母体的影响 （回答出任意两点，每点2.5分，共5分） 营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血)； 骨质软化症； 妊娠高血压； 妊娠期营养不良对胎儿的影响（回答出任意两点，每点2.5分，共5分） 7
先天畸形(congenital malformation)； 低出生体重（low birth weight, LBW）； 脑发育受损。 六、综合分析题（15分） 小明（男，14岁）为某中学初三的学生，膳食调查结果表明，小明每日的蛋白质摄入量为50克（其中，优质蛋白质的摄入量为20克），脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为450克，请你评价一下小明的热能摄入量和三大类供能物质的分配比例、蛋白质来源是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。 答：根据中国居民膳食营养素参考摄入量标准小明的热能热入量应为2900Kcal，（2分） 总能量摄入量为50*4+90*9+450*4=2180 Kcal 2180/2900=75.2%,说明该小明的热能摄入量严重不足,长期采用这种饮食容易导致消瘦。（3分） 假如脂肪摄入量为25%，则其蛋白质、脂肪、碳水化合物的热入量标准应分别为：（每个1分，共3分） 蛋白质：蛋白质摄入量为85g， 脂肪：最低2900*25%/9=80.6（g），最高2900*30%/9=96.7（g） 碳水化合物:（2900-80*4-2900*25%）/4=463.8（g） 与标准比较： 50/85=58.8(%) 优质蛋白质的比例：20/85=23.5 (%),低于50% 说明其蛋白质摄入量严重不足，且优质蛋白质的摄入量也较低；（2分） 脂肪实际摄入量为90g,介于80.6-96.7g之间，说明其脂肪摄入量正常；（1分） 450/463.8=97.0% 说明其碳水化合物的摄入量基本符合要求；（1分） 膳食调整建议：小明应该增加蛋白质和优质蛋白质的摄入量，使达到蛋白质能达到85g，其中优质蛋白质应达到50%以上，因此应多食用肉类、鱼类、蛋类等的摄入量。（3分）
食品营养学考试题及答案
食品营养学考试题及答案1、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D答案：D2、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白答案：B3、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类答案：B4、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。
对老人来说，补钙主要可以（）A、预防佝偻病B、提高骨密度C、提高骨矿含量D、减缓骨矿物质丢失的速度答案：D5、（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、膳食结构B、营养结构C、健康指数D、体质指数答案：A6、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、10％B、20％答案：C7、谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、硒B、铁C、铜 D .锌答案：A8、以下对营养学知识的理解正确的是（）A、不吃脂，只吃油B、食物多样，谷类为主C、早餐吃少，晚餐补齐D、多吃蛋白，健美肌肉答案：B9、以下属于优质铁食物来源的是（）A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉答案：D10、大豆中含有影响人体对无机盐吸收的( )A、植酸B、鞣酸C、抗坏血酸D、醋酸答案：A11、属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、大米D、橘子答案：D12、下列哪类食物为酸性食物 ( )。
A、大白菜B、鱼答案：B13、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。
A、必须氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、限制性氨基酸答案：C14、“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、儿童B、青少年C、一般健康成人D、老人答案：C15、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、肌肉B、水分C、脂肪D、皮肤答案：C16、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
食品营养学试卷
一、名词解释（每题3分，共15分）食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
DRIs：膳食营养素参考摄入量：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
EAR、RNI、AI、UL四个指标组成。
INQ：营养质量指数，INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）/（热能含量÷热能供给量*100%）Essential amino acids：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
必需脂肪酸，是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。
Oligosaccharide低聚糖：是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。
分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
Nutrient：营养素，人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。
Limiting amino acid：限制氨基酸，指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨基酸。
Basal metabolic rate：基础代谢率，指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。
Dietary fiber：膳食纤维，指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
Food Fortification：食品强化，根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程称食品强化。
乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在肠道细菌的作用下产酸、产气，引起胃肠不适、痉挛、胀气和腹泻等症状,该症状称乳糖不耐症。
二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和维生素A缺乏均是____营养不良__的表现，其中，肥胖属于___营养过剩____，维生素A缺乏属于___营养缺乏____。
食品营养学 练习题 第三章营养与能量平衡
第三章营养与能量平衡一、填空1、人体热能需要的测定方法有计算法和测定法。
2、人体的热能消耗包括基础代谢食物热效应体力活动。
3、食物能量的最终来源是太阳能。
4、碳水化合物、脂肪和蛋白质称之为三大产能营养素。
5、能量密度是指每克食物所含的能量。
二、选择1、维持人体基本生命活动的能量消耗是。
A.体力活动消耗B.基础代谢C.非体力活动消耗D.食物热效应耗能2、一般来说，机体所需要能量的以上是由食物中的碳水化合物的。
A.30%B.50%C.60%D.70%3、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为。
A.17.15 kJB.39.54 kJC.23.64 kJD.18.61 kJ4、以下产能营养素净能量系数最高的是。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 乙醇5、测定基础代谢率最有用的指标是。
A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别三、名词解释1、食物能值2、生理能值3、能量系数/食物的热价4、基础代谢5、基础代谢率6、食物热效应TEF/食物特殊动力作用SDA7、能量密度8、低热能食品9、高能食品四、简答(一)简述能量的作用。
(二)简述人体的能量需要及其主要组成。
(三)简述对食物的代谢反应的作用机理。
五、论述(一)试论述影响基础代谢的因素。
(二)试论述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子。
(三)试论述能量消耗及其影响因素。
第三章营养与能量平衡（答案）一、填空1、计算法测定法2、基础代谢食物热效应体力活动3、太阳能4、碳水化合物蛋白质5、能量密度二、选择BBCBA三、名词解释1、食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。
用弹式测热器进行测定。
2、生理能值：即机体可利用的能值。
3、能量系数/食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
4、基础代谢：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹12-14h，睡醒静卧下，室温保持在26-30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。
食品营养学选择试题(含参考答案)
食品营养学选择试题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、维生素B1理化性质包括( )。
A、酸性溶液中稳定B、碱性溶液中稳定C、一般烹调温度下损失多D、在碱性条件下耐高温正确答案：A2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。
A、食物分类的概念和可以食用的食物种类B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案：C3、B1为何辅酶之成分（）。
A、TPPB、FADC、NADD、CoASH正确答案：A4、下列哪个矿物质可拮抗镉?( )。
A、钠B、镁C、锌D、钾正确答案：C5、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
A、谷氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸正确答案：D6、神经管畸形多与哪种维生素缺乏有关( )。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12E、叶酸正确答案：E7、血液中的锌大部分存在于( )。
A、血小板B、红细胞C、血浆D、白细胞正确答案：B8、下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是（）。
A、改善食物的感官性状B、亚油酸是合成前列腺素的前体C、是磷脂重要组成成分D、与胆固醇的代谢有关正确答案：A9、下列哪一种运动可以出现在结肠而不在小肠（）。
A、集团蠕动B、紧张性收缩C、分节运动D、0.5~2.0m/s蠕动E.蠕动冲正确答案：A10、饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。
A、磷酸戊糖途径B、糖异生C、糖酵解途径D、糖原合成正确答案：B11、属于微量元素的是（）。
A、钠B、钾C、钙D、铁正确答案：D12、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：B13、人体每天所消化的蛋白质总量大致可达160克，其中约有多少克来自体内（）。
见蛋白质代谢及氮平衡-肠道内源性A、80克B、70克C、50克D、60克正确答案：B14、在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?( )。
A、妊娠期妇女B、儿童C、长期高热D、以上均对正确答案：D15、大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。
食品营养学复习题(附答案)
食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。
食品营养学考试试题库及答案
第一部分选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1.每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A.800mg B.1200 mgC.2000 mgD.1000 mg2.通常所称维生素B2即A.硫胺素B.烟酸C.抗坏血酸D.核黄素3.下列饮食习惯中,不科学的是A.清淡少盐B.狼吞虎咽C.细嚼慢咽D.少吃零食4.有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.毒肽D.棉酚5.下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A.钙B.磷C.铁D.氟6.下列哪种物质不是食物营养素A.水B.维生素DC.铁D.蛋白质7.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白D.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白8.微量元素I是哪种重要激素的组成部分A.肾上腺皮质激素B.甲状腺素C.生长激素D.性激素9.下述烹调方法中维生素损失最大的是A.焖饭B.炸油条C.煮粥加碱D.炖制食物10.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.白砂糖11.FAO恩格尔系数划分贫富,据此,属于小康水平的恩格尔系数应为A.50%-59%B.40%-49%C.30%-39%D.大于50%12.每天成年男性钙的适宜摄入量是A.800mgB.1000 mgC.500 mgD.1200 mg13.下列维生素中不是水溶性维生素的是A.VDB.VCC.VB1D.VPP一、单项选择题1、D2、A3、B4、D5、C6、A7、C8、B9、B10、A11、B12、A13、A14、D15、C16、C17、C18、A19、A20、B21、A22、B23、C24、B25、B26、D27、C28、A29、D30、B31、D32、A33、B34、A35、A36、C37、D38、C39、B40、D14.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是A.空腹喝B.长时间加热杀菌以后喝C.置冰箱中冷冻以后喝D.晚上睡觉前可以适量喝15.存在于棉籽中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽16.目前我国已经批准的保健食品功能种类有A.21种B.22种C.27种D.24种17.维生素A原中,转化为维生素A效率最高的是A.虾红素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.α-胡萝卜素18.下列食物中含Zn最丰富的是A.牡蛎B.花生C.大豆D.猪肉19.食物蛋白质在人体内的消化率是A.吸收氮/摄入氮B.贮留氮/摄入氮C.贮留氮/吸收氮D.NPU20.流行病学调查显示,导致高脂血症、冠心病的主要原因是A.长期高蛋白膳食B.长期高脂膳食C.长期高碳水化合物膳食D.长期高盐膳食21.下列选项中,那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动B.高脂肪和高蛋白C.高脂肪和高维生素D.高脂肪和高矿物质22.每天成年女性铁的适宜摄入量是A.15 mgB.20mgC.100 mgD.10 mg23.膳食中含钠过高,容易引起A.胆固醇性胆结石B.高血糖C.高血压D.高血脂24.存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽25.我国人民膳食中维生素B2主要来源于A.禽蛋类B.蔬菜C.牛奶D.粮谷类26.下列哪种食品中不但钙含量丰富,而且吸收率高A.豆浆B.鸡蛋C.大蒜D.牛奶27.我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算,比较合理的范围是A.大于30%B.20%-25%C.11%-14%D.15%-20%28.食品具有的第一功能是指A.营养功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全卫生29.老年人基础代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A.维生素AB.钙C.蛋白质D.热能30.成年男性的正常体质指数(BMI)是A.19~24B.20~25C.26~29D.30~3531.我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是 A.800mg B.1200 mgC.1000 mgD.2000 mg32.营养密度概念中的“重要营养素”指的是A.维生素、矿物质、蛋白质B.维生素、蛋白质C.必需脂肪酸、蛋白质D.核酸、蛋白质33.我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A.11%-14%B.55%-65%C.15%-30%D.20%-25%34.下列饮食习惯中,有一定科学道理的是A.饭前喝汤B.饭后喝汤C.水泡饭D.汤泡饭35.存在于发芽土豆中的植物性毒素为A.龙葵素B.秋水仙碱C.棉酚D.毒肽36.通常人们所称“坏脂肪”是指A.必需脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸37.单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A.藻类蛋白,叶蛋白及微生物蛋白B.细菌蛋白,植物蛋白及酵母蛋白C.微生物蛋白,藻类蛋白及植物蛋白D.藻类蛋白,细菌蛋白及酵母蛋白38.下述烹调方法中营养素损失较小的是A.煮粥加碱B.炸油条C.焖饭D.长时间炖制食物39.缺铁性贫血最容易发生的人群是A.中年人B.学龄前儿童C.青春期的男孩D.老年人40.我国人民膳食蛋白质主要来源于A.禽蛋类B.鱼肉类C.豆类D.粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理…………………………………………( )① Lys强化面粉② I强化食品盐③ VA,VD强化牛奶④ Lys强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是……………………………………………………①瘦猪肉②牛奶③柑桔④大豆二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。
(整理)食品营养学试题及答案
一、二、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（C）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉）A.牛奶B.大米D.瘦肉17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是（C.地图舌）B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___基础代谢的能量消耗__________、__体力活动的能量消耗___________和食物特殊动力作用.32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__蛋白质的含量___________、蛋白质的消化率和__被人体利用的程度___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__食物摄取___________,其二是___皮肤合成__________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___视黄醇__________:另一个是存在于植物性食物中的__ß-胡萝卜素___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过__25___________克,食盐摄入量不应超过_____6________克为宜.36.实际体重大于参考体重10％～20％为_超重_,大于参考体重20％以上为肥胖_____________.三、名词解释（本大题共6小题,每小题2分,共12分）37.食物热效应也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。
食品营养学第3阶段测试题
食品营养学第3阶段测试题《食品营养学》分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。
）1、世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）克。
A、6B、10C、8D、122、推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平。
A、50％B、80％C、98％D、100％3、平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过（）A、25gB、50gC、35gD、45g4、我国第一部有关食品营养强化方面的法规是（）年颁发的。
A、1954B、1986C、1992D、19945、对于接触铅的作业人员，应给予（）可减少铅中毒情况。
A、维生素ＡB、维生素Ｂ1C、维生素ＥD、维生素Ｃ6、可作为无机硒强化剂的有（）A、亚硒酸钠 B硒蛋白 C、富硒酵母 D、硒化卡拉胶7、世界上率先提出“功能食品”是在20世纪（）A、80 年代B、70 年代C、60 年代D、90 年代8、二烯丙基二硫化物主要存在于（）中。
A、柠檬B、大蒜C、绿茶D、大豆二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。
多选、少选、错选均无分。
)1、广义素膳不包括（）A、乳类B、蛋类C、猪肉D、牛肉2、粮谷类食品强化常添加的强化剂有（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素B5D、维生素B23、用于食品营养强化的脂肪酸主要为（）A、油酸B、亚油酸C、γ-亚麻酸D、花生四烯酸4、亚健康表现有（）A、疲劳困乏B、记忆力减退C、抑郁惊恐D、社会适应能力差5、含有低聚果糖的天然食品有（）A、香蕉B、青菜C、大蒜D、萝卜6、含有柠檬烯的天然食品有（）A、橙子B、青菜C、橘子D、萝卜7、含有植物固醇的天然食品有（）A、大豆B、大米C、青菜D、荞麦8、常用于婴幼儿食品强化的营养素是A、组氨酸B、牛磺酸C、维生素CD、硫胺素三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。
食品营养学试题及答案
食品营养学试题及答案【篇一：食品营养学考试试题及答案】食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
*营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。
*营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
*膳食营养素参考摄入量dri :指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括（平均需要量ear指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量rni=rda指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平；适宜摄入量ai指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量ul指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量）*营养不良：或称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
表现为营养缺乏和过剩。
*亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。
最早最全面的膳食指南：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充现代营养学奠基于18世纪中叶。
营养学之父：lavoisier。
第一种氨基酸:1810年，亮氨酸。
最后一种必需氨基酸：1935年，苏氨酸。
提出蛋白质：1838年。
发现第一种维生素：bl。
我国居民膳食状况（熟悉）改善状况：居民膳食质量明显提高；儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下降。
存在的问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染行疾病患病率迅速上升。
工作重点：预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学的发展农业和食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的基础与应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持；加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识。
食品营养学模拟考试题(含参考答案)
食品营养学模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.在食物的热效应中，耗能最高的是()。
A、脂肪B、蛋白质C、脂肪和蛋白质的混合D、糖类正确答案：B2.维生素C的生理功能是()。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D3.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化饼干B、加碘食盐C、加碘大米D、碘强化酱油正确答案：B4.以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、钾C、钙D、碘正确答案：D5.人体内含量最多的营养素是（）A、糖类B、水C、蛋白质D、脂类正确答案：B6.脂肪的净能量系数是()。
B、4千卡C、9千卡D、16千卡正确答案：C7.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。
A、限制性氨基酸B、半必须氨基酸C、必需氨基酸D、必须氨基酸正确答案：B8.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、回顾询问法正确答案：D9.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、花生B、番茄C、大豆D、芹菜正确答案：C10.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、红薯B、黄豆C、蜜饯D、鸡蛋正确答案：C11.奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳清蛋白C、乳铁蛋白D、乳球蛋白正确答案：B12.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、混合膳食正确答案：C13.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、粪便B、头发C、尿液D、血液正确答案：D14.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃含淀粉多的食物B、不能吃水果C、不能吃蛋类D、应控制总能量的摄入正确答案：D15.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。
A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A16.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D17.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。