GB31647：2018食品添加剂生产通用卫生规范培训课件
3 厂房和车间
• 3.1 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应根据产品特 点和工艺要求设置生产场所、包装场所、原料仓库、成品仓 库、危险品仓库、检验场所等生产用房，其面积和空间便于 设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 • 3.2 厂房和车间的内部设计和布局应满足安全生产要求和产 品生产操作要求，建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合 理，既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交 叉污染。 • 3.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及 生产过程对清洁程度的要求，合理划分一般作业区、准清洁 作业区、清洁作业区或划分一般作业区、清洁作业区等，并 配备相应的卫生设施采取有效分离或分隔。清洁作业区的清 洁程度应满足产品特点和工艺要求。对于全封闭管道式生产 的产品，根据产品特点及工艺特殊性，设置厂房及划分作业 区。如使用敞开式车间，对于敞开式车间物料添加口和产品 罐装处应做好安全防护， 2.1 选址 2.1.1 厂区不应选择对产品有显著污染的区域。 2.1.1 厂区不应对周围居民生活和安全造成影响。 2.1.2厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区，厂 区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以 避开时应有必要的防范措施。
2选址及厂区环境
• 2.1厂区环境 2.2.1 应考虑环境给食品添加剂生产带来的潜在污染风险，并 采取适当措施将其降至最低水平。 2.2.2 生产场所应环境整洁。 2.2.3厂区应合理布局，生活区与生产区等各功能区域划分明 显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。 2.2.4 厂区道路应平整，硬化，尽量降低扬尘和积水的产生。 2.2.5 应根据情况制定预防虫害控制程序，采取有效措施防止 虫害的孳生。 2.2.6 动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废渣处理 系统及其他辅助建筑和设施的设置应不影响生产场所卫生， 不对周围环境造成污染，有特殊要求的废弃物其处理方式应 符合有关规定。 2.2.7生产区不得生产和存放有碍产品卫生的其他物品。
《通则》对厂区的要求
• 1.保持生产场所环境整洁，周围无虫害大量孳 生的潜在场所，无有害废弃物以及粉尘、有害 气体、放射性物质和其他扩散性污染源。各类 污染源难以避开时应当有必要的防范措施，能 有效清除污染源造成的影响。 • 2.厂区布局合理，各功能区划分明显。生活区 与生产区保持适当距离或分隔，防止交叉污染。 • 3.厂区道路应当采用硬质材料铺设，厂区无扬 尘或积水现象。厂区绿化应当与生产车间保持 适当距离，植被应当定期维护，防止虫害孳生。
食品添加剂生产通用卫生规范
GB31647-2018 食品安全国家标准 食品添加剂 生产通用卫生规范 《食品生产许可审查通则》（简称《通则》）
1 范围
• 本标准规定了食品添加剂生产过程原料采 购、加工、包装、标识、贮存和运输等环 节以及生产场所、设施、人员的基本要求 和管理准则。 • 本标准适用于经国务院卫生行政部门批准 并以标准、公告等方式公布的食品添加剂， 包括营养强化剂、食品用香精和复配食品 添加剂等。
墙壁
4.2.3 墙壁 4.2.3.1 墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在 操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁； 若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。 4.2.3.2 墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能 有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。
•
地面
4.2.5 地面 4.2.5.1 地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的 材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。 4.2.5.2 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消 毒，并有适当的措施防止积水。
•
《通则》对厂房和车间的要求
• 1.应当具有与生产的产品品种、数量相适应的 厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要 求合理布局和划分作业区，避免交叉污染；厂 房内设置的检验室应当与生产区域分隔。 • 2.车间保持清洁，顶棚、墙壁和地面应当采用 无毒、无味、防渗透、防霉、不易破损脱落的 材料建造，易于清洁；顶棚在结构上不利于冷 凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路应当有防 止灰尘散落及水滴掉落的措施；门窗应当闭合 严密，不透水、不变形，并有防止虫害侵入的 措施。
顶棚
• 4.2 建筑内部结构与材料 • 4.2.1 内部结构 建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐 用材料建造。 • 4.2.2 顶棚 4.2.2.1 顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观 察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内 层喷涂涂料作为顶棚， 应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。 4.2.2.2 顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴 下,防止虫害和霉菌孳生。 4.2.2.3 蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方； 如确需设置，应有能防止灰尘散落及 水滴掉落的装置或措施。
3 厂房和车间
• 3.4 厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。 • 3.5厂区各区域及设施的标志应当清晰。使用、贮存 危险化学品的场所，应有明显的警示标识。 • 3.6可能产生有害气体、粉尘、污水和废渣等污染源 的生产场所应该单独设置，并采取相应的防护措施， 不得对周围环境和最终产品有影响。污水、废水、废 渣的排放应符合国家有关规定。 • 3.7 地面、墙面、门窗、顶棚等应易于维护、清洁和 消毒，应采用适当的耐用材料建造。清洁作业区和准 清洁作业区还应根据产品特点符合相应的卫生要求。 酶制剂、复配食品添加剂及食品用香精生产车间的地 面、墙面、门窗、顶棚要求应符合食品加工企业生产 场所的相关卫生要求。
•
门窗
4.2.4 门窗 4.2.4.1 门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透， 并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚 固、不变形的材料制 成。 4.2.4.2 清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能 及时关闭。 4.2.4.3 窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采 取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包 装材料及食品造成 污染。 4.2.4.4 窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清 洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。
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食品生产通用卫生规范 培训课件
❖ 4.3.5.1 厂区道路应通畅，便 于机动车通行，有条件的应修 环行路且便于消防车辆到达各 车间。
❖ 4.3.5.2 厂区道路应采用便于 清洗的混凝土、沥青及其他硬 质材料铺设，防止积水及尘土 飞扬。
❖ 4.3.6.1 厂房之间，厂房与外 缘公路或道路应保持一定距离， 中间设绿化带。
❖ 4.3.6.2 厂区内各车间的裸露 地面应进行绿化。
3 选址及厂区环境
❖ 3.2.1 应考虑环境给食品生产带来的潜 在污染风险，并采取适当措施将其降 至最低水平。
❖ 3.2.2 厂区应合理布局，各功能域划分 明显并有适当的分离或隔措施，防止 交叉污染。
❖ 3.2.3 厂区内的道路应铺设混凝土、沥 青或者其他硬质材料；空地应采取必 要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草 坪等方式，保持环境清洁，防止正常 天气下扬尘和积水等现象的发生。
4 厂房和车间 4.2建筑内部结构与材料 4.2.5地面
❖ 4.2.5.1 地面应使用 ❖ 4.5.1 高度：生产厂房的高度应能满足工艺、卫
无毒、无味、不渗透、 生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。
耐腐蚀的材料建造。 ❖ 4.5.2 占地面积：生产车间人均占地面积(不包括
清扫、洗刷和消毒。
❖ 4.5.3.1 生产车间地面应使用不渗水、不吸水、 无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等) 铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏， 以保证不积水。其他厂房也要根据卫生要求进行。
❖ 4.5.3.2 地面应平整、无裂隙、略高于道路路面， 便于清扫和消毒。
效分离或分隔。如：通常可划分为清洁 卫生监督机构备查。4.3.3 建筑物、
作业区、准清洁作业区和一般作业区； 或清洁作业区和一般作业区等。一般作 业区应与其他作业区域分隔。
❖ 4.3.5.2 厂区道路应采用便于 清洗的混凝土、沥青及其他硬 质材料铺设，防止积水及尘土 飞扬。
❖ 4.3.6.1 厂房之间，厂房与外 缘公路或道路应保持一定距离， 中间设绿化带。
❖ 4.3.6.2 厂区内各车间的裸露 地面应进行绿化。
3 选址及厂区环境
❖ 3.2.1 应考虑环境给食品生产带来的潜 在污染风险，并采取适当措施将其降 至最低水平。
❖ 3.2.2 厂区应合理布局，各功能域划分 明显并有适当的分离或隔措施，防止 交叉污染。
❖ 3.2.3 厂区内的道路应铺设混凝土、沥 青或者其他硬质材料；空地应采取必 要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草 坪等方式，保持环境清洁，防止正常 天气下扬尘和积水等现象的发生。
4 厂房和车间 4.2建筑内部结构与材料 4.2.5地面
❖ 4.2.5.1 地面应使用 ❖ 4.5.1 高度：生产厂房的高度应能满足工艺、卫
无毒、无味、不渗透、 生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。
耐腐蚀的材料建造。 ❖ 4.5.2 占地面积：生产车间人均占地面积(不包括
清扫、洗刷和消毒。
❖ 4.5.3.1 生产车间地面应使用不渗水、不吸水、 无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等) 铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏， 以保证不积水。其他厂房也要根据卫生要求进行。
❖ 4.5.3.2 地面应平整、无裂隙、略高于道路路面， 便于清扫和消毒。
效分离或分隔。如：通常可划分为清洁 卫生监督机构备查。4.3.3 建筑物、
作业区、准清洁作业区和一般作业区； 或清洁作业区和一般作业区等。一般作 业区应与其他作业区域分隔。
食品添加剂培训ppt课件
▪ GB2760将食品添加剂按功能分为23个类别。包括 2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食 品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他 类别的食品添加剂334种。
.
9
GB2760-2007的基本框架
▪ 前言
▪ 正文
• 范围、规范引用文件、术语和定义
• 食品添加剂使用原则
• 食品分类系统
▪ 21CFR178（间接使用的：辅料、消毒剂）
▪ 21CFR180（临时允许使用的食品添加剂）
▪ 21CFR181（过去批准的配料）
▪ 21CFR182（GRAS）
美国
▪ 食品添加剂：是指有意使用的，导致或者期望导致它
们直接或者间接的成为食品成分或者影响食品的特征。在 食品包装或者食品容器生产过程中使用的物质，如果能直 接或者间接地成为（被包装的或者容器中的）食品成分或 者影响食品特征，也符合食品添加剂的定义。
▪ 在这个概念中的“影响食品特征”不包括物理作用。如果 包装中的成分不向食品中迁移，它就不会成为食品成分也 就不是食品添加剂。如果使用一种物质不会成为食品的成 分，但是使用这种物质会给食品带来不同的风味、组织结 构或者改变食品的其他特征，这种物质是食品添加剂。
▪ 不应对人体产生任何健康危害；
▪ 不应掩盖食品腐败变质；
▪ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以 掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
▪ 不应降低食品本身的营养价值；
▪ 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；
▪ 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前 除去，有规定食品中残留量的除外。
• 食品添加剂的使用规定
• 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂
• 胶姆糖中胶基物质及其配料等
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GB2760-2007的基本框架
▪ 前言
▪ 正文
• 范围、规范引用文件、术语和定义
• 食品添加剂使用原则
• 食品分类系统
▪ 21CFR178（间接使用的：辅料、消毒剂）
▪ 21CFR180（临时允许使用的食品添加剂）
▪ 21CFR181（过去批准的配料）
▪ 21CFR182（GRAS）
美国
▪ 食品添加剂：是指有意使用的，导致或者期望导致它
们直接或者间接的成为食品成分或者影响食品的特征。在 食品包装或者食品容器生产过程中使用的物质，如果能直 接或者间接地成为（被包装的或者容器中的）食品成分或 者影响食品特征，也符合食品添加剂的定义。
▪ 在这个概念中的“影响食品特征”不包括物理作用。如果 包装中的成分不向食品中迁移，它就不会成为食品成分也 就不是食品添加剂。如果使用一种物质不会成为食品的成 分，但是使用这种物质会给食品带来不同的风味、组织结 构或者改变食品的其他特征，这种物质是食品添加剂。
▪ 不应对人体产生任何健康危害；
▪ 不应掩盖食品腐败变质；
▪ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以 掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
▪ 不应降低食品本身的营养价值；
▪ 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；
▪ 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前 除去，有规定食品中残留量的除外。
• 食品添加剂的使用规定
• 营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂
• 胶姆糖中胶基物质及其配料等
食品添加剂培训要点共51页PPT
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而1、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
食品添加剂培训讲义PPT课件
……
小插曲——食品安全事件知多少？
矿物油、石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生” 三聚氰胺——提高食品中蛋白质含量指标 苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好
瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率
敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜 糖精钠——使口感泛甜。
你害怕某天醒来， 看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗?
食品添加剂标准体系发展概况
1954年关于食品中使用糖精剂量的规定 1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化
工产品标准和检验方法》（试行） 1977年国家标准计量局《食品添加剂使用卫生标（GBn50-77) 1980年全国食品添加剂标准化技术委员会成立 1980年国家标准总局发布《碳酸钠等二十四种食品添加剂国家标准》 1981年国家标准总局、卫生部提出《食品添加剂使用卫生标准》
（ GB2760-81） 1986年卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1986)及《食品
营养强化剂使用卫生标准》（试行）
食品添加剂标准体系发展概况
1990年《食品添加剂分类和代码》（GB12493-90)
1993年国家技术监督局《食品用香料分类与编码（GB14156-93) 1994年卫生部《食品营养强化剂使用卫生标准》及其实施细则 1996年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996) 2007年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007) 2010年食品安全国家标准审评委员会 1980-2010 食品添加剂质量规格标准的不断完善 2010年《食品添加剂使用卫生标准》修订为相应的食品安全国家标准 2011年4月20日GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标
小插曲——食品安全事件知多少？
矿物油、石蜡——使陈旧发霉的大米色泽光亮、重回白皙，“起死回生” 三聚氰胺——提高食品中蛋白质含量指标 苏丹红1号——使颜色红艳，卖相好
瘦肉精（盐酸克仑特罗 ）——加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率
敌敌畏——防虫驱蝇、保鲜 糖精钠——使口感泛甜。
你害怕某天醒来， 看到新闻说你经常吃的东西含有致癌物吗?
食品添加剂标准体系发展概况
1954年关于食品中使用糖精剂量的规定 1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化
工产品标准和检验方法》（试行） 1977年国家标准计量局《食品添加剂使用卫生标（GBn50-77) 1980年全国食品添加剂标准化技术委员会成立 1980年国家标准总局发布《碳酸钠等二十四种食品添加剂国家标准》 1981年国家标准总局、卫生部提出《食品添加剂使用卫生标准》
（ GB2760-81） 1986年卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1986)及《食品
营养强化剂使用卫生标准》（试行）
食品添加剂标准体系发展概况
1990年《食品添加剂分类和代码》（GB12493-90)
1993年国家技术监督局《食品用香料分类与编码（GB14156-93) 1994年卫生部《食品营养强化剂使用卫生标准》及其实施细则 1996年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996) 2007年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007) 2010年食品安全国家标准审评委员会 1980-2010 食品添加剂质量规格标准的不断完善 2010年《食品添加剂使用卫生标准》修订为相应的食品安全国家标准 2011年4月20日GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标
2024食品添加剂使用培训课件ppt最新版
食品添加剂使用培训课件ppt最新版•食品添加剂概述•食品添加剂法规与标准•食品添加剂种类与功能•食品添加剂使用原则与方法•食品添加剂风险评估与控制•食品添加剂检测方法与设备•食品添加剂行业发展趋势及挑战目录CONTENTS01食品添加剂概述定义与分类定义食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。
分类按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。
作用与意义作用改善食品品质，提高食品质量，满足人们对食品色、香、味、形等方面的需求；延长食品保质期，防止食品腐败变质；增加食品营养成分，促进人体健康。
意义食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于推动食品工业的发展，提高人们的生活质量具有重要意义。
国内外使用现状国内使用现状我国食品添加剂行业起步较晚，但近年来发展迅速，已成为食品工业的重要支柱。
目前，我国食品添加剂种类繁多，使用范围广泛，但与国际先进水平相比，还存在一定差距。
国外使用现状发达国家在食品添加剂的研究、开发和应用方面处于领先地位。
他们注重食品添加剂的安全性和功能性，不断推出新的品种和应用领域。
同时，国外对食品添加剂的监管也更加严格和规范。
02食品添加剂法规与标准03其他相关政策法规如《食品营养强化剂使用卫生标准》、《食品工业用加工助剂使用规定》等，对特定类型的食品添加剂有具体规定。
01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品添加剂的定义、分类、使用原则等，是食品添加剂使用的基本法律。
02《食品添加剂使用卫生标准》详细规定了各种食品添加剂的使用范围、最大使用量等，是食品添加剂使用的重要标准。
国家相关法规政策1 2 3国家规定了允许使用的食品添加剂品种，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
允许使用的食品添加剂品种对于允许使用的食品添加剂，国家规定了具体的使用范围和最大使用量，企业需严格按照规定使用。