米其林餐厅全面梳理

你知道的

或不知道的米其林餐厅故事

目录

宏观形象微观内涵

发展现状未来展望

背景宏观形象它是什么

它怎么来的人们眼中的它

米其林餐厅是指在米其林指南上发布推荐的餐厅，米其林只作为评价机构，既不参与餐厅的创办也不参与运营，这些餐厅之所以冠以米其林餐厅仅因为得到了米其林的评价，而这样的评价仅针对单店

是什么汽车轮胎和美食点评都被我承包

米其林集团

米其林指南

米其林于1900年将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，为驾驶者提供一本旨在使旅行更便利、又能促进移动性进步的小册子，1926年开始用星号来标记餐厅的优良，至今发展为米其林红色指南。米其林指南为旅行者提供全方位的旅行、餐饮、住宿等信息，致力于为人类和物品的可持续移动性做出贡献。

米其林集团是全球轮胎科技、旅游服务、地图及旅游指南行业的领导者，逾百年前于法国的克莱蒙费朗建立。在轮胎科技与制造方面发明不断，

通过改进旅行的自由度、安全性、效率和乐趣，为人和货物的移动性进步做出贡献。

为了让轮胎卖得更好，米其林将全方位的旅行、餐饮、住宿等信息

集中到一本册子，其中被评价的餐厅就成为了米其林餐厅

怎么来

我给你们讲好吃的在哪里

你们开车来吃

轮胎就要磨损

那就买我的轮胎

眼中的它

高端

艺术品

精致奢华

吃不饱

价格

装逼给自己看

贴心服务

极致美味

贵

满足感

荣誉

稀缺

享受

美食

夸大

便宜

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宏观形象微观内涵

发展现状未来展望

历程微观内涵发展历程星级评定评级过程美食星探星级含量

历程

1900年的巴黎万国博览会期间，出版了随身手册大小的免费版《米其林指南》1920年，意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，改为贩售。1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示

1931年开始启用3个星级的评等系统

……

历程微观内涵发展历程星级评定评级过程美食星探星级含量

历程微观内涵发展历程星级评定评级过程美食星探星级含量

餐厅评定是从一进门开始的，这个时候的美食星探施展开眼观六路、耳听八方的本领。他们要观察员工服务礼仪与着装规范程度、餐厅装修风格与用餐环境舒适程度，以及食物烹饪质量等等。在米其林红色指南上，会用不同的符号，来表示餐厅的级别。

用餐后，美食星探会写一份两页纸的完整

报告，其中一页纸全部是对这次就餐的评价，内容涉及各个方面，从开胃菜到甜点，从主菜到面包。菜肴的卖相也非常重要，因为好的卖相能够引起顾客的食欲，不过口味还是最关键的。

百人的专业美食星探从食品、环境、服务等方面对餐厅进行评价

评级过程我们给予餐厅米其林星级时重点考虑：

✓材料的质素和搭配

✓烹调技巧和特色

✓气味浓度和组合

✓价格相宜及味道

✓餐厅能够持续提供美食。

#米其林美食侦探#遵循五项承诺1）匿名造访：在匿名状态下造访餐厅，和普通顾客一样提前预定、点菜、就餐、付账，以一般顾客身份对餐厅的食物和服务质量做出评估，只有在需要时才会介绍自己，来获得有关餐厅的信息。

#米其林美食侦探#遵循五项承诺

2）独立客观：餐厅和酒店的挑选过程客观独立，以满足读者的最大利益为唯一原则，并由美食侦探和指南编辑一同决定。米其林完全独立地决定挑选并最终收录哪些餐厅或酒店，不向入选者收取任何费用。

#米其林美食侦探#遵循五项承诺3）精挑细选原则：使用一致的严谨评选方法，从不同等级中精心评选出来最好的餐厅和酒店。

#米其林美食侦探#遵循五项承诺

4）每年更新：每一年，米其林指南会修订所有米其林餐厅#及酒店的实用信息、排名和星级评定，以保证为读者提供的是最可靠的信息，每年新版核对、修改、更新的信息多达几十万条。

#米其林美食侦探#遵循五项承诺

5）标准一致：米其林指南的评选标准在整个系列所涵盖的23个国家都是一致的。获得三星评级米其林餐厅无论在巴黎、纽约和东京，同样级别，水平也是相当的。

历程微观内涵发展历程星级评定评级过程美食星探星级含量

星探身份能成为监察员的人都是美食家。他们身份保密，人数也不固定。其中既有专职的监察员，也有本身为外交官或艺术家的兼职人员。神秘忙碌的美食家为了吃而奔走

美食星探星探任务（每年）队伍规模（人）250顿150晚

800次

1100份

吃饭住宿

访谈报告欧洲, 70美国, 10

亚洲, 6

历程微观内涵发展历程星级评定评级过程美食星探星级含量

财富

在过去的一百年来里，米其林指南是全球销量最

大的美食指南。对餐厅来说，获得或失去一粒

星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益

或损失；对欧美主厨来说，成为米其林三星主厨

是毕生追求。

能被评上星级餐厅，意味着顶级餐厅的荣誉和可观的收入，但为了维护荣誉也可能失去财富，甚至是性命

星级含量头条

1966 年，米其林三星主厨Alain Zick 因其餐厅从

三星降为二星，成为第一个自杀的三星主厨。

2003 年，同样原因，Bernard Loiseau 成为第

二位自杀的三星主厨，轰动整个法国，将当时全

球热议的伊拉克战争挤下头版头条

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