公共营养师第五章第三节体格测量与评价
儿童营养状况测定和评价
儿童营养状况测定和评价1.能测量婴幼儿身长。
2.能测量婴幼儿胸围。
3.能测量成人身高，体重。
4.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价。
5.能识别维生素A、D、VB2、C、钙、铁、锌缺乏体征并进行评价。
儿童体格生长发育头围和胸围 :胸围出生时比头围小,到6月—1岁，胸围和头围可基本相等，称之为胸围交叉。
胸围交叉的时间愈早，反映婴儿身体愈健康。
婴儿体重可按以下公式估算：*前半岁体重（kg）＝出生体重＋月龄×0.6*后半岁体重（kg）＝出生体重＋3.6＋（月龄－6）×0.5“2岁--青春前期”体重、身高计算公式：体重 = 年龄×2+7（或8）身高 = 年龄×7+70ERA、RNI ( AI )、UL 之间的关系EAR（估计的平均需要量）: 用于结合摄入量变异值应用,确定一个特定群体的平均摄入量,检查摄入不足的可能性。
RNI (推荐摄入量): 是健康个体膳食营养素摄入量的目标。
AI (适宜摄入量): 作为限制过多摄入的标准,长期超过此限也可能产生不利影响。
UL (可耐受最高摄入量): 用于检查摄入过量的可能性群体。
DRIs包括四个营养水平指标1.估计平均需要量( EAR ) ：50%。
2.推荐营养素摄入量( RNI )： EAR+2SD，97.5%。
3.适宜摄入量( AI ):替代 RNI。
4.可耐受最高摄入量( UL )：最高量。
重点掌握： SOAP营养咨询✩主观询问（Subjective）✩客观检查（Objective）✩评价（Assessment）✩营养支持计划（Plan）✩主观询问（Subjective）✩指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况.✩内容：饮食史.饮食习惯嗜好.餐次和分配比例.有无偏食.烹调加工方法等情况.✩客观检查（Objective）—指来访者的营养状况检查.✩—内容:✩①体格测量: —身高、体重、三头肌皮摺厚度、上臂围✩②实验室检查和辅助仪器检测: —血液、尿液、头发检测、X光检测等.✩③营养不良体征检查.✩营养评价（Assessment）✩—是根据主观资料和客观检查,对服务对象进行全面的评价。
公共营养师三级理论知识(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1(题
公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体体格测量中最重要的指标为()A．臀围B．皮褶厚度C．腰围和胸围D．身高和体重正确答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
2．通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()A．国际标准值B．估计值C．真值D．计算值正确答案：C3．纵向测量指标主要与()的生长有关。
A．心脏B．骨骼C．头颅D．牙齿正确答案：B解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。
所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
4．婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A．6个月B．2岁C．1岁D．出生正确答案：C解析：出生时胸围比头围小1～2cm。
随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。
5．婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑()A．智力障碍B．营养良好C．骨骼发育不良D．营养不良正确答案：D解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。
在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。
而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。
若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
6．上臂肌肉前群部不包括()A．喙肱肌B．肱二头肌C．肱肌D．肱三头肌正确答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。
7．下列关于上臂围的叙述，正确的是()A．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B．5岁以前儿童上臂围变化很大C．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好D．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以下为营养不良正确答案：C解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好，12．5～13．5cm为营养中等，12．5cm以下为营养不良。
公共营养师三、四级技能辅导
2.确定每日人均三大营养素供给量目标 P:查表可知：2岁幼儿的蛋白质需要量（不分男
女）为40克； L:脂肪的供给量为：1200×30％÷9≈40克 C:碳水化合物的供给量为： （1200－40×4－1200×30％）÷4 ≈ 170克
3.计算午餐人均三大营养素的供给量：
蛋白质：40×30 ％＝12（克） 脂肪：40×30％＝12（克） 碳水化合物：170×30％＝50（克）
较，是目前对群体儿童评价的常用方法。 计算公式为： Z评分＝（儿童测量数据－参考标准中位数）/参考
标准的标准差 Z评分法包括年龄别身高Z评分（HAZ）、年龄别体
重Z评分（WAZ）、身高别体重Z评分（WHZ）。
Z评分的营养评价标准
分值 HAZ＜－2 WAZ＜－2 WAZ＞2 WHZ＞2 WHZ＜－2
南方医科大学
《公共营养师》三 级技能培训
技能类型题
三级 1. 人群折合系数 2食谱编制 3.体格测量 4.食品标签解读 5.运动方案 6.营养教育
四级 1.食谱计算 2.膳食宝塔 3.身高测量体质指数计算 4.食品标签解读 5 营养教育
一、人群折合系数
某调查人群由3类人员组成，其中能量供给量为 2000 kcal的有12人，2400 kcal的有8人，2600 kcal的有6人，每类人群均进行了3天的膳食调 查。
度发育迟缓。 ——这一指标主要反映慢性、较长期的营养不
良。
（3）消瘦（按身高的体重） 凡儿童身高的体重（WT/HT）低于参考标准中
位数减2个标准差，为中度消瘦； 低于参考标准中位数减3个标准差，为重度消
瘦。 ——这一指标代表较急性的近期营养不良。
举例： 某4岁5个月的男孩，实际身高103cm，实际
公共营养师教材
公共营养师(基础知识)----中国就业培训技术指导中心组织编写(第二版)中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师(国家职业资格四级)----中国就业培训技术指导中心组织编写(第二版) 中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价(一)----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价(二)----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南(2007)》附录2 中国儿童青少年零食消费指南(2008)附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师(国家职业资格三级)----中国就业培训技术指导中心组织编写(第二版)中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存(24H尿样)学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病(维生素D缺乏)的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师(国家职业资格二级)----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
公共营养师三级教辅
1.膳食模式评价依据 膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
2.膳食模式分析报告的格式 根据 24h 膳食调查结果将食物分为 9 类。统计各类食物的摄入总量。 将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的 各类食物参考摄入量进行比较。分析判断各类食物摄入量是否满足人体 需要。
3ห้องสมุดไป่ตู้
性别和劳动强度的人群之间进行比较。
6.人日数的计算 一个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。全家总人日数为所有在家 用餐个人的人日数之和。在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个 人人日数的计算有所不同，家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总 数，则个人的人日数和全家总人日数计算公式 个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐 餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比 在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查,早餐有 20 名儿童进餐、 午餐有 30 名、晚餐有 25 名。人日数计算如下: （1）确定餐次比。餐次比的确定一般为 30％、40％、30％左右为宜， 也可按照儿童的三餐能量比各占 1/3 计算，儿童餐次比例不是一成不变 的数值。 （2）计算群体总人日数。总人日数:（20＋30＋25）×1÷3＝25 人日 若该托儿所三餐能量分配比例为早餐 20％、午餐 40％、晚餐 40％， 则总人日数计算为:20×0.2＋30×0.4＋25×0.4＝26 人日。
第三章 营养咨询和教育............................................................................................ 12
一、营养与食品安全知识咨询................................................................................ 12 二、营养教育.............................................................................................................15
公共营养师三级操作技能(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1(题
公共营养师三级操作技能（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 6. 实际操作题案例选择题赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
1．如果你是公共营养师，需要做()工作。
A．测量身长B．测量体重C．询问喂养情况D．测量其他指标正确答案：A，B，C，D解析：应进行膳食喂养询问，体格测量，了解营养状况。
2．在测量婴幼儿身长时应注意()A．确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B．防止出现身体扭动C．不能用手扶婴幼儿D．设法扣除衣物重量正确答案：A，B解析：在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时防止婴幼儿出现身体扭动等现象。
3．如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。
A．减差法B．扣除衣物法C．直接称重法D．间接测量法正确答案：A解析：在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。
4．4．婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()A．kg；小数点后两位B．g；小数点后两位C．g；小数点后一位D．kg；小数点后一位正确答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
5．婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()A．枕骨粗隆B．左侧眉弓上缘C．右侧眉弓上缘D．右侧眉弓下缘正确答案：C解析：测量婴幼儿头围时，测量者立于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，然后开始测量。
6．婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()A．后背两肩胛下角下缘B．胸前右侧乳头下缘C．后背两肩胛下角上缘D．胸前左侧乳头下缘正确答案：B解析：测量婴幼儿胸围时，测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。
7．测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()A．轻轻接触皮肤B．与皮肤接触稍紧些C．紧贴皮肤D．与皮肤接触松弛一些正确答案：B解析：测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
2011公共营养师实操经典例题
2011公共营养师实操经典例题提示1：请记住一同能量的宝塔推荐量，中国居民膳食宝塔按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）能量水平kcal 16001800（低）2000 22002400（中）26002800（高）谷类225 250 300 300 350 400 450 大豆类30 30 40 40 40 50 50 蔬菜300 300 350 400 450 500 500 水果200 200 300 300 400 400 500 肉类50 50 50 75 75 75 75 乳类300 300 300 300 300 300 300 蛋类25 25 25 50 50 50 50 水产品50 50 75 75 75 100 100 烹调油20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 （一）人体体格测量例1、请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。
（10分，P73/75/78-80）（1）婴幼儿身长测量意义：主要用以反映长期营养、疾病和不良环境因素的影响。
（1分）测量方法：需采用卧位分别测量头顶至足底的距离（1分）。
测定时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。
由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板（1分）。
测量者位于婴幼儿右侧左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数（1分），保留小数点后一位（1分）。
（2）皮褶厚度意义：是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标（1分）。
它主要反映人体皮下脂肪含量，可以通过测量人体不同部位的皮褶厚度推算全身的脂肪含量，而间接评价人体肥胖与否（1分）。
测量方法：①皮褶厚度计在使用前须进行校正，使皮褶计的压力符合规定标准（10g/cm2）（0.5分）；②使用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm 处的皮脂厚度（1分）。
公共营养师四级理论知识(人体营养状况测定和评价)模拟试卷3(题
公共营养师四级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体体格测量中最重要的指标为（）A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围正确答案：B解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
2．体重是衡量（）状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入正确答案：B解析：对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。
3．（）测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A．臀围B．胸围C．呼吸次数D．肺活量正确答案：B解析：胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。
4．一般（）体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人正确答案：A解析：体格测量的数据越来越被认为是评价群体或个体营养状况的有用指标，特别是学龄前儿童的测定结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
5．坐高与身高的比较可以反映（）A．躯干生长状况B．下肢与躯干的比例C．器官发育水平D．超重和肥胖正确答案：B解析：坐高可反映躯干的生长情况，与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。
6．头围测量主要反映（）A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对正确答案：A解析：头围主要反映颅脑的发育情况。
如果儿童的头围值明显超出正常范围，则可能患脑积水、巨脑症及佝偻病等疾病；如果头围值过小，则可能是脑发育不全、头小畸形等。
多选题7．营养状况的测定和评价，一般是通过（）来进行综合评价的。
公共营养师职业技能公式总结
公共营养师职业技能公式总结公共营养师职业技能公式总结第一章膳食调查和评价第1节食物摄入量调查：24小时回顾法，膳食史回顾法，记账法，称重记账法1.（1）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比（2）全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和（P5）2.（1）家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量废弃食物总量剩余总量（2）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数（3）食物中某营养素含量=[食物量（g)÷100×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量（4）家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量的累加（5）平均每人每日某种营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数（P25)3.标准人：60Kg成年男子、轻体力劳动、能量供给量10.03MJ（2400Kcal)(1)标准人日=标准人系数×人日数（P26）(2)标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数第二节膳食调查结果的计算与评价4.RDA：推荐的每日膳食营养素参考摄入量EAR：平均需要量DRIｓ：膳食营养素参考摄入量RNI：推荐摄入量AI：适宜摄入量UL:可耐受最高摄入量RNI=EAR+2SD5.供能比=能量摄入量/总能量×100%（1）蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%（2）碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%（3）脂肪供能比：脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100%（P40）6.提供能量百分比=各类营养素提供能量÷能量总和×100%7.根据DRIs，来自蛋白质的能量应占10%~15%；来自脂肪的能量占20%~25%；来自碳水化合物的能量占55%~60%（P43）8.（1）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量（g)÷家庭总人日数（2）混合系数=（家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人日数×人日数+）÷全家总人日数（3）标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数（P45）9.（1）在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量÷个人人日数（2）标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/标准人系数（P46）第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量1.人体密度D=c－m×（log皮褶厚度值）2.人体脂肪百分含量:BF%=(4.95/D－4.50)×100%3.上臂肌围(cm)=上臂围(cm)－3.14×三头肌皮褶厚度(cm)4.上臂肌面积(cm）=[上臂围－3.14×三头肌皮褶厚度(cm)]2÷（4×3.14）(P78)2第三节营养不良的症状和体征判别5.PEM：蛋白质－能量营养不良UL：可耐受最高摄入量AC：全血谷胱甘肽还原酶活力系数（维B2缺乏的诊断标准）第三章营养咨询和教育第一节营养咨询：体力活动水平测评（1）运动量=运动强度×运动持续时间×运动频率（2）运动强度：以功能的百分数来表示，包含一个相对于个体运动水平的度量。
二级公共营养师考试辅导 人体营养状况测定和评价
第二章人体营养状况测定和评价如何了解一个人的营养状况？营养状况（nutritional status）指机体摄入营养素能满足其生理需要的程度。
当然，对我们个人而言更重要的还是要遵循个体化原则具体情况具体分析。
那么，怎么知道自己可能缺什么营养呢？一般来说，想知道自己缺什么营养，靠一般的检查很难确定，比较实际的有两种方法：（那种说是拿着一点你的头发就能给你开出好几页营养分析报告的个人建议最好不要信）①膳食评价：到营养门诊，拿着自己常用的食谱请营养师做评价，看看是否缺乏某些营养素，另外也请营养师对你的食谱进行科学的调整。
②人体测量：根据具体的体征或是实验室检查进行分析。
除了身高、体重、皮褶厚度以及一些生化检查外，ＷＨＯ专家委员会建议特别注意以下13个方面，即头发、面色、眼、唇、舌、齿、龈、面（浮肿）、皮肤、指甲、心血管系统、消化系统和神经系统。
常见的营养素缺乏表现及其可能的原因见下表。
（此表引自黄承钰，疾病营养治疗，2006）第一节人体体格测量和监测· 标准化婴幼儿上臂围孕妇青少年儿童第二节实验室指标收集和判断· 血液尿液粪便头发第三节营养不良的症状和体征判别· 各类营养不良缺乏判断和综合评价第一节人体体格测量一、体格测量的标准化二、婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量三、上臂围和皮褶厚度的测量四、孕妇的体格测量五、青少年身高和体重的监测六、儿童身高和体重的监测【婴幼儿】采用卧位分别测量头顶至臀部的距离（顶-臀长）、头顶至足底的距离（身长），反映婴幼儿纵向发育情况【儿童】常用的测量生长发育的指标：身高、体重、头围、胸围、坐高、上臂围等【成年人】常用的体格测量指标：身高、体重、上臂围、腰围、臀围、皮褶厚度等身高、体重可反映蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力身高已无变化，将体重作为了解蛋白质、能量摄入状况的重要观察指标一、体格测量的标准化【体格测量标准化的必要性】体格测量工作属于标准化对象的本质属性：共同的、重复发生的特征通过体格测量工作的标准化，使体格测量的准确度和精确度均尽量接近“真值”是体格测量工作质量控制和管理的重要基础，是提高体格测量工作质量的有效手段参加标准化的人员：负责人（管事的）、监督员（标准人）、调查员测定表：两份（用于重复测量），保持对被测定人员的编号一致体格测量：监督员和调查员对每个被测定人员进行体格测量，并重复一次；第二次测量时不能看第一次的测定值被测者编号第一次测定值①第二次测定值②精确度①+②⑤监督员①+②⑥准确度①-②③[①-②]2④⑤-⑥⑦[⑤-⑥]2⑧1 84.2 83.7 +0.5 0.25 167.9 165.0 +2.9 8.412 86.1 85.4 +0.7 0.49 171.5 168.4 +3.1 9.61 … … … … … … … … …合计+7/10 4.77 +10/10 38.75二、婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量【婴幼儿量床】由一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板、一块可移动的滑动板组成婴幼儿仰卧于量床上头部顶着一端头板，移动滑动板与婴幼儿的臀部或脚跟紧贴住，读取顶-臀长和身长婴儿秤（测量身长、体重）身长、顶-臀长的测量（1）测量方法婴幼儿脱去帽子、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上，由助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板身长测量：测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑动板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数，单位cm，保留小数点后一位顶-臀长测量：测量者位于婴幼儿右侧，左手提起婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动滑动板使其接触婴幼儿臀部，读取围板上的刻度读数，单位：cm，保留小数点后一位（2）注意事项· 测量过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线· 防止婴幼儿出现身体扭动等现象（3）测定指标的意义· 身长和顶-臀长用来反映婴幼儿体格纵向发育情况，与骨骼的生长发育有关，用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素对婴幼儿的影响头围、胸围的测量（1）头围的测量头围的准确测量部位：从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小头围测量的姿势：坐位或仰卧位头围测量的工具：软尺（皮尺）头围测量的注意事项：婴幼儿需脱帽，软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫子的，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮（2）胸围的测定头围的准确测量部位：从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度婴幼儿胸围测量的姿势：仰卧位胸围测量的工具：软尺.婴幼儿胸围测量的注意事项：应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺的位置各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些取婴幼儿平静呼吸时的中间读数（3）头围和胸围的交叉年龄对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义，胸围赶上头围的时间与婴幼儿营养状况有密切关系出生时：胸围比头围小1-2cm1岁左右：胸围与头围大致相等，即正常头围与胸围交叉在1岁左右（交叉年龄）12-21个月：胸围超过头围营养状况良好的婴幼儿：胸围赶上头围的时间往往提前营养不良的婴幼儿：由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟如果2岁半时婴幼儿的胸围仍小于头围，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良（1）婴幼儿体重测量的意义体重是指身体各部分的重量总和，主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况婴幼儿体重对营养状况较为敏感，是评价婴幼儿营养状况的常用指标（2）婴幼儿体重测量的工具：婴幼儿体重磅秤，或成人体重计用成人体重计进行减差测量：脱去婴幼儿的外衣、鞋袜和帽子，只穿背心和短裤，由一名成人抱着，在成人体重计上测量总体重，再单独测量成人的体重，二者之差就是婴幼儿的体重（3）婴幼儿体重测量的姿势小于1岁：卧位；1~3岁：坐位（4）体重记录单位为kg，保留小数点后两位（5）注意事项读数时不能手扶婴幼儿，避免称量时婴幼儿身体剧烈扭动1. 上臂围的测量：一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长（1）1~5岁儿童上臂围的评价13.5cm以上：营养良好12.5~13.5cm：营养中等12.5cm以下：营养不良（2）测量方法受试者自然站立、放松，充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方测试人员站在被测试者身后，找到肩峰、鹰嘴部位，用软尺测量出左臂后面从肩峰到鹰嘴连线中点处用软尺起始端下缘压在中点处，水平围绕一周，测量并读取周长上臂紧张围与上臂松弛围之差，可以反映肌肉的发育状况皮褶厚度的测量人体脂肪分布有一定的规律，通常2/3存在于皮下，1/3存在于身体内部、脏器周围，皮下脂肪厚度与体脂总量有一定的比例关系，因此，皮褶厚度的测量不仅可以反映体脂分布情况，也可以从不同部位的皮褶厚度推算出体脂总量。