超市管理——生鲜盘点手册
货架 BAY 号
1.3.2 盘点布局图的编制要求：生鲜陈列的变化较多，布局编号要及时调整。必须保持
与现场一致。
1.3.3 盘点布局图的录入：ALC 提前三天在门店盘点系统中将编好的布局图录入，建立
数据库。布局图一旦录入不得修改。盘点当天发现不一致的时候，以布局图为准进行修正。
1.4 盘点用具\用品和员工餐的准备
抽盘点表》抄写。为了便于区分商品，可以另制作称重商品盘点表，加“商品描述”项目。 b) 初盘与复盘同时进行，直接填写《库存区复、抽盘点表》。稽核人员必须在现场监督
盘点全过程。 2.2 销售区盘点 2.2.1.A 生鲜包装商品盘点流程图：蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组有国际
条码的包装商品执行《门店盘点作业手册》。 流程图：
第二节 生 鲜 盘 点
一、 盘点概述 二、 盘点总体流程 三、盘点操作流程 四、盘点数据的处理和调整 五、盘点数据的录入与覆盖 六、盘点结果确认与生效申请 七、盘点结果的分析与盘点工作评估 八、盘点生效审批 九、附件
一、盘点概述： 1、适用范围：本作业规范是基于《门店盘点作业规范》基础上的生鲜部分的补充流程。 未特别说明的部分遵照《门店盘点作业规范》执行。 2、盘点目的：保证生鲜商品库存的真实性与准确性，了解商品在某阶段的盈亏状况及主 管的经营绩效。通过盘点加强生鲜商品管理，通过盘点分析提高主管管理水平。 3、盘点形式： 周盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食各组每周一盘点 月盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配各组每月末倒数第二天盘点。 大盘：每季度与食品部、百货部共同盘点。各组转入货号、原材料要计入盘点。 4、盘点盈利标准及核算： 1）生鲜部盈利标准：生鲜盘点以当期销售额、毛利额指标为标准。 2）生鲜部损耗试行标准：暂定为 1％ 3）核算公式： ▲商品利润核算公式： 商品利润=期间未税销售额—（期初库存未税金额+期间进货未税金额+期间转入未税金额 —期间转出未税金额—期末库存未税金额） ▲数量平衡公式： 期初库存数量+期间进货数量+期间转入数量—期间转出数量—期末库存数量=期间销售 数量+期间损耗数量 此公式为强调损耗数量与商品利润成反比，损耗数量越大商品利润越小。以商品利润为 考核目标，不等于放弃损耗控制。 5、盘点要求：盘点过程严谨、规范；盘点数据真实、有效。 二、盘点总体流程： 1、流程图：
2.3 盘点准备：盘点前对盘点人员、商品、区域、单据、帐务和用品等进行安排准备。 2.4 盘点实施：依据盘点计划实施生鲜部的库存区、销售区盘点。 2.5 盘点数据处理与调整：盘点数据录入电脑系统，由电脑系统进行数据处理；并对盘 点错误造成的差异进行重新盘点确认和录入更正。生鲜周盘点、月盘点要在盘点第二日先完 成数据覆盖，各组主管再作盘点差异分析，上报经理、店长 2.6 盘点结果确认与生效申请：门店店长对大盘结果进行确认后，将盘点实施情况、盘 点确认结果和盘点结果生效申请上报地区公司总经理。生鲜周盘点、月盘点由财务经理签字, 生效由店长确认。 2.7 盘点结果分析与工作评估：门店生鲜部各大组对盘点结果进行分析，查明商品盈亏 产生的原因，制定改善措施，并对本次盘点作业进行评估。 2.8 盘点结果生效审批：地区公司总经理确认本次大盘结果，并作生效或失败批示。周 盘点、月盘点由财务经理签字，生效由店长确认，直接生效做数据覆盖。 2.9 系统盘点生效与盘点资料存档：根据地区公司总经理（大盘）或店长的批示，门店 ALC 在电脑系统中进行生效或失败删除操作，并将本次盘点资料存档，保存期一年。 2.10 盘点结束。盘点数据由地区营运部上报生鲜管理部。 三、盘点操作流程： 1、盘点准备 1.1 盘点日确定和盘点日程计划 1.1.1 盘点日确定：每周一、每月末倒数第二天；如果周盘日期与月盘日期临近（不超过 四天），则只用作月盘，不作周盘；同理如果周盘、月盘日期与大盘日期临近（不超过四天） 则只作大盘。 1.1.2 制定盘点日程表： 1.2 盘点人员准备和培训 1.2.1 盘点组织的建立及人员安排：门店店长为指挥者，同样设盘点组、稽核组、录入组、 保卫组。其他部门员工可由店长安排分批支援生鲜部周盘点。同样由人事行政部按各组需求 编制盘点、稽核、录入的《门店盘点人员配置表》。生鲜周盘点由门店组织第三方人员稽核， 月盘点、季度大盘由财务部负责稽核。 1.2.2 盘点人员培训：制定盘点培训计划，对盘点人员、录入人员、稽核人员进行盘点方 法、稽核原则、录入界面使用的培训，并进行考核。 1.3 盘点布局图 1.3.1 盘点布局图编制：生鲜陈列区（货架、端架、地堆）、库存区的编号方法与原则参
1.4.1 准备的项目：盘点表单、库存单、编号签、笔、复写纸等。
1.5 商品整理
1.5.1 库存区商品整理：日配组库存包装商品整理时必须粘贴二份《库存单》，第一份完
整填写通道号、货架 BAY 号、货号、商品描述、库存数量、填单人、填写日期；第二份只填
写通道号、货架 BAY 号、货号、商品描述，库存区复盘时在填写库存数量、日期、填单人。
者，该单作废并回收，同时在《盘点作废表单登记表》上作登记，该单所列商品进行重盘。 b) 稽核重点是对单品数量大、金额较高的品项进行抽盘。 c) 对于有建立手工三级帐的包装商品，进行 100%抽盘。 2.1.5 库存区称重商品盘点：蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组称重商品初盘、
复盘、稽核一同进行。这是由于生鲜商品的特殊性，不适宜反复搬动或长时间暴露在常温下。 a) 盘点前完成商品整理，盘点当日到货应分区分类归放。盘点前一天完成《库存区复、
盘点日期确定
2、流程描述： 2.1 盘点日期确 的生鲜周盘点日程 2.2 生鲜盘点组 部门经理全程负责
生鲜盘点组织成立 盘点准备 盘点实施
定：生鲜部周盘点按门店下发 表执行。大盘执行门店计划。 织成立：盘点前由店长组织、 生鲜盘点工作。
盘点数据处理与调整（大盘） 系盘统点盘结盘点果点盘生分结点盘效析果点生与与确效结盘盘认束审点点与批资工生料作效存评档估
盘点大会或周盘点动员
盘点整理
发单
ห้องสมุดไป่ตู้初盘
复盘
不
初、复盘对单
一
致
稽核抽盘
一致
收单/传单
盘点结束
2.2.2.A 流程描述 a) 盘点大会：各盘点组主管召开盘点会议，进行盘点人员点名、宣讲盘点纪律和盘点注 意事项，分发盘点用品、用具。 b) 盘点整理：盘点开始实施前各盘点组集中整理排面，清理闲散商品，回收孤儿和客服 退、换货商品，并进行全面的价签核对，将商品整理至最佳盘点状态，商品间可预留分割间 隙。 c) 发单：稽核组依据《盘点单收发控制表》将盘点表分发到各组主管并签收。 d) 初盘：初盘人员领取《销售区初盘点表》后，首先依据盘点表记录的通道号、货架 BAY 号找到对应的盘点位置，并依据“从上到下、从左到右、见物盘物”的原则查对盘点表 记录的商品货号与价签货号的一致性，同时实施盘点。 在盘点中同一商品在不同位置，按各自分属位置区盘点，不得累加。每盘完一个单品就 在《销售区初盘点表》上对应栏位填写该商品的数量。 在盘点过程中对初盘点表上有的而货架上没有的商品，表单对应栏的数目记“0”处理， 对货架上有而表单上没有的商品，应从货架区取出交于盘点组主管用应急编号集中处理。 该份盘点表盘点结束后，初盘人员在初盘点表对应栏位填写工号、签名，同时盘点商品 按盘点前的位置恢复，否则由此导致的复盘与初盘数据不一致，责任在初盘人。将盘点完的 《销售区初盘点表》上交至所属盘点组主管处。 主管发放其他初盘表，或按照“同一货架的初盘与复盘必须为不同的人员，同一货架的 初盘与复盘不得同时进行”的原则，发放复盘表，对回收和发放盘点表进行登记，对已完成 的初盘表签名。 e) 复盘：复盘人员按照初盘要求进行复盘，在《销售区复盘、抽盘点表》上记录复盘结 果，并填写工号、签名后，上交《销售区复盘、抽盘点表》至所属区域主管，主管对回收的 〈销售区复盘、抽盘点表〉进行确认签。 f) 对单：复盘结束后，盘点人员将盘点表交给盘点主管，再由盘点主管交稽核人员核对。 若一致则通过；若存在差异，则由稽核人员开出《三盘表》抄写通道号、货架 BAY 号及有差 异的商品货号，交盘点主管安排不同于初盘和复盘的人员进行三盘。 三盘完成后，稽核人员将《三盘表》与《销售区初盘表》和《销售区复盘、抽盘点表》 进行核对，如果三盘表的盘点数量与其中一张盘点表的数量一致，则以三盘表数量作为最后 的盘点数量。 如果三盘数量与任何一张盘点表的数量都不同，则由盘点主管进行第四次盘点，主管的
1.5.2 销售区商品整理：
a)盘点前完成布局编号粘贴。
b)按 BAY、地堆、端架进行整理，不能垮 BAY 陈列。盘点前整理成最易盘点状态。
c)检查标识，一物一卡。
d)盘点表提前抄写完毕交主管，主管进行核对。
f)所有销售区域商品在盘点前取消假岛陈列。
1.5.3 帐目的整理：
单据清理：ALC 清理订货单、库存更正单、报废单。 收货部清理：验货清单、退换货单。 楼面生鲜各组：商品退换货单、库存更正单、报废单、团购单据等。 ALC 列印负库存报表，生鲜各组进行清理。 1.6 盘点表单准备： 安排员工抄写盘点表，主管核对。 2、盘点执行 2.1 库存区包装商品盘点：蔬果组、肉品组、水产组、熟食组、日配组有国际条码的包 装商品执行《门店盘点作业手册》。 包装商品指固定包装，有印刷条码的，包括常温、冷藏、冷冻商品。 2.1.1 包装商品初盘：库存区商品于盘点前一日完成《库存区复、抽盘点表》抄写。库 存区商品整理过程视为库存区初盘过程，库存区以第一张填有数量的库存单作为库存区初盘 点表 。 2.1.2 包装商品复盘：库存区商品复盘于盘点日营业结束后开始，复盘比率 100%。在复 盘前将第一张填有数量的库存单撕下，按通道号、货架 BAY 号收集装订，以便与相对应的《库 存区复、抽盘点表》核查。复盘后在第二张《库存单》上填写盘点数量，同时填写在《库存 区复、抽盘点表》上。 2.1.3 对单：复盘结束后，盘点人员将盘点单交给盘点主管，再由盘点主管交稽核人员 核对。 a) 若一致则通过；若存在差异，则由稽核人员开出《三盘表》，抄写通道号、货架 BAY 号及有差异的商品货号，交盘点主管安排人员进行三盘。 b) 三盘完成后，稽核人员将《三盘表》与《库存单-初盘表》和《库存去复盘、抽盘点 表》进行核对，如果三盘表的盘点数量与其中一张盘点表的数量一致，则以三盘表数量作为 最后的盘点数量。 c) 如果三盘数量与任何一张盘点表的数量都不同，则由盘点主管进行第四次盘点，主管 的盘点数量记录在《三盘表》的备注栏中，并以主管的盘点数量作为最后的盘点数量。 d) 稽核人员必须将最后确认的盘点数量在相应的盘点表上进行修正，以保证《库存单初盘表》和《库存区复盘、抽盘点表》上的盘点数量一致性。 2.1.4 稽核抽盘：当《库存单-初盘表》和《库存区复盘、抽盘点表》上的盘点数量通过 核对后，由稽核人员对所属区域进行抽盘。 a) 抽盘要求每张《库存区复盘、抽盘点表》抽查品项比率>30%，抽盘时发现错误率>50%
生鲜经营管理知识手册范本
生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻与严密包装在－18℃以下储存与贩卖的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存与贩卖的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食与糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点与操作习惯，生鲜的围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品与冻品等都划分到了生鲜围。
故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。
(企业管理手册)超市管理超市生鲜管理手册
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册目录第壹章生鲜运营的基本概念1、生鲜商品定义和运营范围2、生鲜运营于超市中重要作用3、超市生鲜运营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、和各关联单位之间的沟通和协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列和销售4、肉类的陈列和销售5、水产品陈列和销售6、熟食（面包）陈列和销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划和POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查1、市调对象第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的和原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义和管理责任体制3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件壹：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作和应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第壹章生鲜运营的基本概念壹、生鲜商品定义和运营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
生鲜盘点大法(PPT32页)
对每种货物在点数的同时应准确地在“盘点预盘表” 中填好名称、商品号、数量、规格，点数人和复核人 均应签名
楼面点数在盘点当天营业结束后开始，原则上盘点开 始后，不能动用任何与盘点有关的物品或单据。如因 特别需要，正在盘点时夜班同事需使用原料，商品的， 必须在预盘表中注明拿走的数量并签名，同时还应有 鲜食经理在拿走数字旁签名见证。
影响鲜食盘点毛利率变化 的各种因素分析
盘点错误 每日收货成本计算错误 库存计算错误 促销商品销售对毛利的影响 商品采购成本的变化对毛利率的影
响 商品折扣及免费货
影响各生鲜大类的毛利原因
影响果蔬毛利原因 影响鲜肉毛利原因 影响海鲜毛利原因 影响面包毛利原因 影响熟食毛利原因
影响果蔬毛利原因
盘点公式
盘点毛利率=(本期销售-本期成本)/本期 销售*100%
损耗金额=销售总额(损耗)*(1-采购预计 毛利率) (销售成本) 公司的损耗标准(占销售百分比) 果蔬 熟食 海产 鲜肉 面包 6% 4% 3% 3% 7%
盘点项目
库存 采购 销售额 损耗额 人工费及营运费 耗材包装材料费
营运费是由财务部提供的全店的 盘点时段内水电、维修清洁及店 折旧(租金)额。
包装材料费
产品包装费用（环包盒，保 鲜模等）
半成品成本的盘点计
算方法
半成品主要为预加工后的原料，如飞过 水的牛肉、腌制过的鸡、排骨、蛋糕底、 自制馅料等。半成品又分为自制半成品 与外购半成品
自制半成品由采购核定其成本价，外购 半成品以最新外购成本价计算半成品库 存。
采购在盘点当日还须将盘点一个周 期内的毛利预计表做好，以便次日 核对盘点结果
盘点实施
连锁超市营运手册生鲜手册(09年)
生鲜手册生鲜手册一：生鲜治理总那么一、生鲜商品概念和经营范围一、生鲜商品概念生鲜商品依照加工程度和保留方式不同，包括低级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·低级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处置后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食物和冷藏调理食物两类。
一、冷冻食物：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及周密包装在－18℃以下贮存及销售的食物。
二、冷藏调理食物：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却周密包装在装在7℃以下贮存及销售的食物。
·加工生鲜商品：通过烹饪等热加工处置后的熟食、面包点心和其它加工食物。
熟食调理食物：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各类即食物。
面包、糕点食物：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食物。
二、生鲜商品分类以上各项大体上涵盖了生鲜区经营的要紧内容。
二、生鲜产品的分类但由于每一个XXX公司的自身特点及操作适应，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本XXX公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一样来讲，超市生鲜区的要紧竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等低级生鲜商品的价钱上，超市生鲜区的竞争优势并非明显，但消费者不断增加的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食物消费的平安性日趋为消费者所关注，因此，超市生鲜区可否经营好？可否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准治理和商品组织结构的保障，不然将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。
连锁超市生鲜营运手册
. -生鲜手册生鲜手册一：生鲜管理总那么一、生鲜商品定义和经营X围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及销售的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及销售的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项根本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个XXX公司的自身特点及操作习惯，生鲜的X围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜X围。
故申明此生鲜的分类为本XXX公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购置需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的平安性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否到达超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织构造的保障，否那么将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。
超市商品盘点管理规定,超市商品盘点损耗管理办法
商品盘点管理规定商品盘点是确定某个时点，对超市库存商品进行清点，反映实存与帐存差异，分析原因，落实盈亏，发觉经营管理差距，加强经营管理的必要手段和措施，也是衡量门店经营管理水平的标准之一。
为加强门店商品盘点工作，特制订本管理规定。
一、盘点要求：1、门店按总部盘点通知组织商品盘点。
2、门店的全体员工参与盘点，服从统一调配。
3、盘点人员必需以高度的责任心，认真认真，严格标准地按程序操作。
4、盘点结果必需真实，不得弄虚作假，隐瞒事实。
5、门店不得以盘点为由而出现缺货。
6、门店确定一名经理为盘点负责人。
7、留意盘点常出现的过失：〔1〕员工抄错内码；〔2〕错盘、漏盘；〔3〕收银员录入错误；〔4〕串码；〔5〕赠品未报溢〔6〕大小包装搞错；〔7〕收货错误；〔8〕单据遗失。
〔9〕入帐错误二、盘点人员分工支配1、门店主任将参与盘点的非理货组人员统一安排到理货组并确定各组的监盘人员，理货主管排出盘点人员名单。
2、收银主管排出盘点录入人员名单。
三、盘点流程〔一〕、盘点前3盘点前7天召开盘点发动大会，进行盘点培训，格外是新进员工与促销员。
4理货员应提前做好商品整理、一货一签的对应工作。
5盘点前五天须将退货商品处理完毕，退回配送中心及供给商。
6盘点前四天支配落实盘点人员，明确盘点区域〔严格分清联营与经销商品〕。
初盘人员必需为责任区理货员，复盘人员为其他员工或促销员工。
人员区域划分必需明确〔仓库、精品柜、堆垛、货架、端架、墙面都落实专人〕。
7盘点前三天将已编号的盘点表发至各理货课长，做好登记、签收，课长发至各员工时同样要做好盘点单的登记、签收工作。
盘点表各组应做到分区域抄写〔分仓库、货架、堆垛、端架、查询〕。
盘点表各责任人按“S〞路径进行抄写，盘点表上依次写清内码、品名、规格、计量单位，字迹工整、清晰并与货架实货进行核对〔抄写盘点应为责任区理货员〕。
8盘点前二天必需将仓库〔包括冷冻、冷藏库〕按类别整理完毕〔箱子上贴好商品内码、品名、规格〕。
超市生鲜知识手册
超市生鲜知识手册内部资料严禁外传版权所有：生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。
超市生鲜管理手册
超市生鲜管理手册第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门 (4)2、岗位工作职责 (5)3、与各相关单位之间的沟通与协调 (6)第四章生鲜区部门岗位责任制岗位概述 (13)1、蔬果部岗位责任制 (18)2、肉类部岗位责任制 (21)3、水产部岗位责任制 (23)4、熟食部岗位责任制 (25)5、日配部岗位责任制 (30)第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理 (33)2、蔬果部的卫生管理 (33)3、肉类部的卫生管理 (34)4、水产部的卫生管理 (35)5、熟食（面包）部的卫生管理 (36)6、日配部的卫生管理 (38)第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理 (66)2、生鲜商品销售管理 (67)3、蔬果的陈列与销售 (68)4、肉类的陈列与销售 (69)5、水产品陈列与销售 (71)6、熟食（面包）陈列与销售 (72)7、日配陈列、销售原则 (73)第十一章生鲜市场调查1、市调对象 (80)2、生鲜市调内容 (80)第二章超市生鲜管理部门一、生鲜管理部门1、营运部门的生鲜部①在公司营运部门的统一管理下，督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。
②协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。
③协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。
2、营运部门的收货部①在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。
②对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决。
3、采购部门的生鲜采购部①共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源。
②交流采购谈判技巧。
③整体规划促销方案。
二、生鲜管理部门岗位工作职责1、营运部门的生鲜区经理⑴修正生鲜楼面陈列及动线。
⑵协助楼面建立收货流程及收货标准。
⑶协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。
⑷协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。
完整版超市生鲜蔬果管理手册
商场 - 生鲜蔬果管理手册一、蔬果组每日例行工作早班清早收当日蔬果，拉入办理地域进行蔬菜质量优选进行包装、打价、补满货架检查蔬果的缺货状况，并补货检查价格可否正确，价签地址可否正确干净冷藏柜和显现架，包括镜子、边缘及相关地域备好下午补货的蔬菜补货节余的蔬果，需及时入冷藏库零星物品的回收、检查、办理中班检查显现架及冷藏柜中的蔬菜质量和数量，查察可否缺货用早班准备好的蔬果补货干净显现架及冷藏柜将质量不良品项挑出办理，回收零星物品干净蔬果操作间、冷藏室、工作用具离店前关闭显现架的门帘、灯离店前将需入冷藏的品项入冷库蔬果课每日例行工作流程时重点工作例行工作特别事项段1）品检。
1）人员工作*每个月冲刷冷柜，冷冻柜乙2）不良品折价。
安排。
次，每个月休市日前及于预3）价格异动跟进，POP2）卖场 POP整定货日期注意。
跟进。
理，品名牌7：304）冰箱（柜）干净，对齐。
*每周特价预估注意。
至表面擦拭。
3）地板、灯管*周末特价注意商品销售9：005）平台摆设，品目规清洁。
状况，并随时追加。
划。
4）排面整理。
*每次补货后必定每半小6）检验昨日库存并补5）装盒、包上排面。
装、摆设。
时喷水一落千丈次。
9：001）开市前摆设量最少6）回收商品*随时整理排面并将耗费至达 85%。
变换，改包品合时折价。
1 2 ：2）来货点收。
装办理。
0 03）来货商品入库并整7）相关商品理冷藏库。
补货。
4）来货补上排面空8）作业场工缺。
作用具检5）品检下来不良品修查保养。
改。
9）主管交办1 2 ：事项。
0 0至午膳时间1 3：001）排面整理补货，下午4：00 前货量达100%。
2）耗费更正并登记。
3）厂商产品订货叫货。
1 3 ：4）冷藏库调整差额，0 0并作先进先出，注至明进货日期。
1 7 ：5）库存备妥高丽菜/0 0大白菜/冬瓜。
6）耗费填写及盘点库存，业绩表填入。
7）作业场干净，包装资料备妥。
8）早晚班人员交接。
*各项商品入库前，必定注明进货日期并填于入库表内。
超市卖场生鲜管理规范手册
目录第一部分组织结构图生鲜部组织结构图03第二部分岗位职责生鲜部副总岗位职责04-05 生鲜部经理岗位职责05-06 生鲜部采购主管岗位职责06-07 生鲜部采购组长岗位职责07-08 生鲜部采购组司机岗位职责07-08 生鲜部物流配送主管岗位职责09-10生鲜部物流配送组白班配送员岗位职责10-11 生鲜部物流配送组晚班配送员岗位职责11-12 生鲜部物流配送仓库保管员岗位职责12-13生鲜部物流车队主管岗位职责12-13生鲜部物流车队司机岗位职责14-15 生鲜部食堂切配组主管岗位职责15-16 生鲜部食堂切配组组长岗位职责16-17 生鲜部食堂切配组组员管岗位职责18第三部分工作流程汇总生鲜部惠民菜活动流程19-22第四部分规章制度汇总商品明码标价签填写要求23-241第一部分组织结构图温州百一超市生鲜部组织结构图生鲜部副生鲜部经食堂、购主主主食堂、队队购组组组食堂、鲜配加工购员队司机送配流组员组员第二部分岗位职责生鲜部副总岗位职责一、公司生鲜部各组业绩指标达成、规范运营、门店之间或与其他相关部门沟通的主要负责人二、接受总经理的指示，并及时汇报三、根据总经理办公室制订的年度绩效目标指导生鲜部经理合理分解到生鲜部各部组并监督各部组执行与完成四、严格执行各部组的营运规范并使各部组形成统一标准五、与相关部门合作制订公司各门店的年度促销档期、促销计划及主打待选商品等2六、指导生鲜部经理及各主管结合生鲜部情况制定年节销售计划及相关的囤货计划（分门店）七、参与新开店布局、陈列规划讨论；老店的区域整改（涉及生鲜部门的）规划讨论；并根据讨论结果组织生鲜各部组协调行动。
八、参加总公司部门会议，协调各门店与相关部门的业务联系及需沟通事宜九、组织召开各部门例会（每周二）十、安排生鲜部经理对各门店生鲜到货情况及商品销售、库存状态进行监控，汇同营运副总对门店生鲜经营提出整改建议。
十一、对生鲜采购、配送、调拨、二次加工处理等环节进行业务面指导，加强生鲜部对损耗的控制，达到公司生鲜损耗的控制标准。