学做简单的家常菜

学做简单的家常菜

教学目标：

1.能比较熟练地进行主食的制作和简单菜肴的烹饪。

2.能通过各种途径学习相关的烹饪技能。

3.在活动中能友好地与他人相处，掌握基本的合作技能。

第一课时烹饪主食

一、教学准备

学生：

见“成长手册”本主题活动“任务单”。

教师

1.烹饪时所需的作料：油、盐、酱、醋等。

2.制作时要用的电器、工具：电磁炉、电饭锅、菜板、菜刀、餐盘、刨子、菜篮、水桶等。

3.熟悉简单的菜肴的做法，浏览相关网页，以便更好地给予学生指点和帮助。

4.考虑好课堂活动的一些细节，尽可能多地为学生做些相关的学生易忽略的准备。

二、活动过程

(一)引导学生分享交流

引导学生在小组内展示各自在家学做家常餐的记录单，分享交流学做主食的经历、感受和经验。

（二)组织学生分组操作

全班按不同的主食制作分成若干组：下面条、下水饺、煮汤圆、煮饭......学生自主选择一组、合作完成现场制作。教师要注意做好组织工作，引导学生注意安全、注意分工合作，做到有条不紊。

(三)引导学生进行评价和经验分享

烹制完成后，要有请大家品尝、评价并进行经验分享的环节，这一环节是提升学生烹饪水平的关键、先让烹制组的学生说，再引导全班学生补充。这一环节各组完成的时间有长有短，教师要注意有序组织，要求学生在制作时动手不动口，全神贯注，专心致志，下面条、下水饺完成得较快，可以先让他们展示并介绍。下面条

要引导学生掌握的基本技巧：先在盛面的碗中放好酱油、麻油，水开后下面，面在锅中稍煮一会儿，熟了就迅速捞出，可做成拌面或汤面，可放入葱花或蒜花等调味，并组织学生进行拓展，如菜面的制作等。

下水饺

要引导学生掌握的基本技巧：水开后下水饺，再次煮开后要改用小火，再煮一会儿，根据不同的馅，一般3分钟左右就可出锅，如果不确定是否熟，可捞一只先尝一尝，水饺可蘸着调料吃，也可放入准备好的汤中。水饺有很多种馅，难熟的馅下的时候时间稍长一些。

下汤圆

要引导学生掌握的基本技巧：水开后将汤圆下锅，稍煮一会儿后可用勺子轻轻拨一拨，汤圆浮起来后就要用小火煮一会儿，大约10分钟就可出锅，汤圆下的时候如果不小心会弄破，提醒学生下的时候动作要轻柔。

煮饭

要引导学生掌握的基本技巧：淘米时要把杂质清除干净，搓米的次数不要多，否则营养会流失，水和米的比例要把握好，有些米在煮前要用水泡一下。......

学生完成制作后可拓展：主食除了有日常的几种做法，还可以创意搭配，如将菜和饭、面、粥等搭配起来，做成各类简餐：菜炒饭、蛋炒饭、八宝饭、菜面、青椒肉丝面、菜粥、皮蛋瘦肉粥等。

学生完成了主食的制作，就可以择洗带来的食材，为做简单的莱肴做准备，饭没煮好，可以先放在那里煮，暂时不管它。

教师可让学生推荐两名主食做得好的同学作为观察员，记录同学们在择洗过程中的好的做法并向全班推介。

要引导学生把握不同食材的不同择洗方法，单蔬菜就可分为根菜类、花菜类、茎菜类、叶菜类、果实类、有的要刨皮.有的要剥壳，有的要去根，有的要去叶等。清洗时要做到一洗、二汰、三清，有的莱还需用盐水浸泡1小时左右、等等。

第二课时烹饪菜肴

(一)引导学生掌握切菜方法

菜择洗好后，引导学生根据菜的品种和炒菜的要求将菜切成段、丁、片、丝、块等。

开展这部分活动时，引导学生相互之间展开学习，让会切的学生现场示范，引导学生掌握切菜的方法：右手握刀，左手抓菜并把莱放在砧板上，左手要注意与右手的配合，左手拇指和小指合作夹住要切的莱，其余三个手指的指尖稍微内倾压在菜上面，用指背接触刀身，边切边向后移。然后让学生各自完成切菜。（二）引导学生学会配菜

引导学生在小组内各自介绍一下准备制作的菜肴，就现有的烹饪条件，每组选择一样最有可能做成功的菜现场配一配。

(三)现场制作菜肴

让学生知道烹饪是最有创意的一项工作，烹饪的方法有炒、蒸、烧、煮、焖、炸等，一道色香味俱全的菜跟食材、火候、时间、调料、烹制方法的把控等密切相关，而这一切都要在不断的实践中进行积累。

引导学生小组合作现场完成一道菜肴的制作。

(四)引导学生进行评价，提升烹制水平

菜肴烹制好后就装盘并放在展台，让大家有序欣赏、品尝，并说说菜肴的优点和可以改进的地方。

(五)引导学生交流分享烹饪技巧

引导学生将从网络上、从采访或实践操作中学到的相关烹饪的小窍门与同学们分享。

(六)引导学生做好家庭聚餐会的策划和组织

1.确定召集人：征得父母同意在家举办聚餐会的同学。

2.组员的组成：自由组合或按居住的远近组合，建议4～6人。

3.时间与地点的确定：根据大家都合适的时间商定好具体的聚餐时间，并了解清楚到达聚餐地点的行走路线。

4.引导学生依照各自的烹饪水平，参照营养均衡金字塔，商量好午餐或晚餐的计划，商量好要做的菜肴和主食，一人展示一样，并填好筹备单。

建议教师弄清学生具体的聚餐时间和地点，学生聚餐时教师最好能到每个聚餐点看看，了解各聚餐点的情况，传递信息、促进学生间的相互学习，并提醒学生在活动的过程中注意拍照、留下成长的痕迹。

此外，还需要引导学生讨论聚餐会之前一系列的准备细节。如关于购物：上超市或菜场时带好所需的钱和合适的购物袋，想好需要购买的东西及其数量；外出时注意交通安全，可跟父母一起去，也可跟同学一起去，出发前查看好行走线路；提醒东道主在聚餐前和父母再次检查一下油盐酱醋、锅碗瓢盆、餐盘餐具、餐桌餐椅等；提醒每位做客的同学，各自在家里把菜拣好，清洗好，切好，用食品袋或饭盒装好，并准备好围裙和护袖，带至聚餐地点。到同学家做客时要注意礼仪，烹饪时注意做到有序，注意厨房的整洁与卫生，注意烹饪安全和厨具使用及用火、用电的安全，一人动手，其他同学注意观察，注意相互学习。