绿豆为主的杂豆淀粉生产现状及技术分析
杂豆粉丝加工中不同浸泡方法的比较
杂豆粉丝加工中不同浸泡方法的比较
杜连启
【期刊名称】《农产品加工·综合刊》
【年(卷),期】2010(000)001
【摘要】利用杂豆制作粉丝的原理及工艺与利用绿豆制作绿豆粉丝的原理及工艺是相同的，但由于各地区的生产情况不同，在个别丁序的处理以及设备的使用上，会有些差异。
制作绿豆粉丝，由于原料的品种单一，所以在生产中各工序相对地比较容易掌握和控制。
在杂豆粉丝的生产中，由于所使用原料的种类多，淀粉含量不同，颗粒的大小也不同，在各工序的处理上特别是在温度和时间的掌握上要有所不同。
因此，生产杂豆粉丝比生产绿豆粉丝的难度要大一些，在生产中出现的问题也多一些。
【总页数】2页(P26-27)
【作者】杜连启
【作者单位】河北科技师范学院食品科技学院
【正文语种】中文
【相关文献】
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5.红薯粉丝加工中的难题与解决方法 [J], 张瑞雨
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关于小杂粮产业发展情况的调研报告
小杂粮产业发展情况的调研报告关于小杂粮产业发展情况的调研报告关于小杂粮产业发展情况的调研报告小杂粮是指生育期较短，种植面积较小，种植地域分散，种植方式特殊，有特种用途的禾谷类和豆类作物的总称。
我市小杂粮禾谷类主要有谷子、高梁、大麦、荞麦;豆类主要有绿豆、红小豆、黑豆，及油料作物芝麻等。
近年来，随着粮食综合生产能力的提高和人均口粮消费数量的下降，粮食生产与消费结构正在发生较大变革，小杂粮由于风味独特和营养保健功能，受到人们的青睐。
与大宗粮食品种相比，小杂粮价格高、销路看好，又重新被人们所关注。
一、我市小杂粮种植历史与生产现状小杂粮属于传统粮食作物，种植历史悠久。
因其抗旱耐瘠、管理粗放、产量较稳定、耐储藏，历史上被称作抗灾救灾作物，山丘地区农民历来有种植习惯。
据记载，建国前全市种植高粱、谷子等小杂粮面积占农作物播种面积的30%以上。
建国后，全市小杂粮种植面积最大年份是1955年，种植435万亩，占农作物播种面积的29%。
主要种植高粱、谷子、稷子、大麦、豌豆、绿豆、赤豆、豇豆、穇子等。
七十年代水利条件改善后，由于扩种高产作物，小杂粮种植面积大为缩减，至1983年只有50万亩。
1984年以后，小杂粮种植面积有所扩大，但多为零星种植和间作套种，1984年种植小杂粮58万亩，占整个粮食播种面积的5.28%，其中高粱占2.09%、谷子占2%，其他小杂粮占1.19%。
90年代以后，受种植业结构调整的影响，我市小杂粮又逐渐减少，至2008年小杂粮种植面积缩减到不足4万亩，为历史上种植面积最少的一年，其中稷子、穇子等几近绝迹。
近几年，小杂粮种植开始抬头，特别是优质绿色有机小杂粮受到人们的青睐，面积逐渐扩大。
至2014年，全市小杂粮种植面积已达11.3万亩，占粮食总播种面积的1%；总产近3万吨，占粮食总产的0.63%；平均单产260公斤，远低于全市粮食综合亩产420公斤的水平。
（一）全市小杂粮种植分布及品种情况谷子：历史上全市各县区都有种植，特别是西北部等县大面积种植。
谷物杂粮加工的现状及发展趋势
引言杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。
主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
第一章绪论1.1谷物杂粮的营养及功能特点我国人均从主食中获得50％～80％的蛋白质，但作为主食的大米和小麦，其蛋白质也存在一定的缺陷，即缺乏赖氨酸，易造成各种氨基酸之间的不平衡，导致蛋白质消化吸收率下降，利用率也不高。
在脂肪和碳水化合物的含量方面，绝大多数谷物杂粮均高于小麦和大米，有的甚至高出4倍～5倍。
玉米、高粱、荞麦、燕麦等谷物杂粮中还含有对人体健康有益的纤维素，它是人类肠道的清道夫，能带走肠道中多余的脂肪和胆固醇等毒素，减少有害废物在肠内滞留的时间，有着清肠和排毒的特殊功效，是人体健康不可或缺的营养成分之一，有利于减少直肠癌、肥胖和脂肪肝等患病的几率。
归纳起来，谷物杂粮特别具有3方面的主要优势。
优势1：维生素Bl的含量高。
维生素Bl是一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。
另外，维生素Bl还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。
本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮少，但是加工成精米后维生素B1就有大量损失。
优势2：含有较多的膳食纤维。
膳食纤维被称为人体的“第七营养素”（前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。
它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。
优势3：中和人体酸碱度。
杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。
2.谷物杂粮加工的现状1.杂粮加工业发展现状【小杂粮加工利用现状分析】1.1产业持续发展，总量大幅度增加改革开放二十多年来，杂粮加工业呈现持续稳定发展势头。
20世纪90年代，香港华润百货公司举办了山西杂粮食品展销会，此后出口了数批苦荞挂面、苦荞醋、绿豆馅、小豆馅和芸豆产品，拉开了杂粮加工品出口的序幕。
变性淀粉行业现状分析报告
变性淀粉行业现状分析报告变性淀粉是一种具有极高市场需求的产业，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。
本文将对变性淀粉行业的现状进行分析，从市场规模、应用领域、技术进展、竞争格局等方面进行剖析。
首先，变性淀粉行业的市场规模日益扩大。
随着人们健康意识的提高，对食品的要求也越来越高，而变性淀粉作为一种健康、高品质的替代品，受到了广大消费者的关注。
据统计，变性淀粉市场规模逐年增长，预计到2025年将达到数十亿美元。
尤其是在发达国家，消费者对于低脂、低糖的健康食品的需求不断增加，这进一步推动了变性淀粉的市场需求。
其次，变性淀粉的应用领域不断扩展。
食品行业是变性淀粉的主要应用领域，用于改善食品的质感、口感和延展性。
此外，变性淀粉也被广泛应用于医药、化妆品、纺织等领域，如制药剂、化妆品配方和纺织浆料等。
这些领域的广泛应用为变性淀粉行业的发展提供了新的机遇。
第三，技术进步不断推动变性淀粉行业的创新。
随着科学技术的不断进步，变性淀粉行业也在不断进行技术创新。
一方面，高新技术的应用使得生产工艺更加先进，产品质量更加稳定可靠。
另一方面，新研发的变性淀粉种类更加多样化，能够满足不同行业对于产品性能的需求。
最后，变性淀粉行业的竞争格局相对较为激烈。
目前，国内外企业纷纷进入变性淀粉市场，竞争日趋激烈。
传统大型企业通过技术优势和品牌影响力占据了一定的市场份额，而一些新兴企业则借助低成本、创新能力等优势迅速崛起。
在这种竞争环境下，企业需要加强自身技术实力的研发和创新能力，提高产品档次和质量，才能在市场中取得竞争优势。
综上所述，变性淀粉行业在市场需求、应用领域、技术进展和竞争格局方面都呈现出良好的发展态势。
随着消费者对于健康食品的需求不断提高，变性淀粉市场前景广阔。
同时，企业也应加强研发创新，提高产品质量，才能在市场中取得竞争优势。
黑龙江省寒地干旱地区绿豆高效栽培技术
黑龙江省寒地干旱地区绿豆高效栽培技术摘要：为应对黑龙江省寒地干旱地区气候环境因素对绿豆产业发展的影响，提高东北地区杂粮杂豆产品产量，提升农产品质量，保障杂粮经济持续、优质、健康、绿色发展，对泰来县绿豆生产从品种选择、整地施肥、种子处理、田间管理、收获贮藏等方面进行了详实的调查研究，结果表明其栽培模式对干旱地区起到节本增效、减药控害的目的，针对黑龙江省寒地干旱地区适度规模化生产具有一定的指导意义。
关键词：泰来县绿豆栽培技术绿豆作为农业生产中非主粮之外的重要农产品，具有适应性广，生育期短，耐瘠薄等生物学特性。
1.品种选择1.1绿豆分类绿豆品种的选择首先应对绿豆的种类有所了解和掌握，绿豆的类型有多种，农户常说“大绿豆、小绿豆”就是一种分法，说“毛绿豆、明绿豆”也是一种分法。
系统地说，依绿豆的生长习性，可分为直立型、半蔓生型、蔓生型三种。
直立型的茎秆直立，节间短，植株较矮，分枝与主茎夹角小，分枝少且短，长势不茂盛，成熟较早，抗倒伏性好，也是现在和将来全程机械化规模生产的首先品种。
半蔓生、蔓生的品种茎基部较粗壮、直立，中上部变细呈攀缘状，分枝会出现匍匐生长，与主茎夹角变大，多属中晚熟品种。
依据绿豆种皮颜色，又可分为明绿豆、毛绿豆、黄绿豆、黑绿豆等。
种皮绿色、翠绿色、深绿色，有光泽占95%以上的为明绿豆。
毛绿豆种皮为绿色，无光泽。
黄绿豆种皮为黄色、黄绿色，有光泽。
黑绿豆种皮黑色，无光泽。
按籽粒大小，百粒重6g以上的为大绿豆，百粒重4-6g的为中绿豆，百粒重4g以下的为小绿豆。
1.2地域选种我国绿豆种质资源丰富，因其生育期短、耐瘠薄、适应性强，栽培历史悠久，种植地域广泛，优良品种众多。
地处三省交界的泰来县是黑龙江省西部具有代表性的传统绿豆种植区域，“大鹦哥绿，小鹦哥绿”品种闻名遐迩，素有“中国绿豆中之乡“美誉。
干旱少雨多风、雨热同步、昼夜温差大等气候特点赋予地域绿豆产品绿色优质、浑然天成的本性。
尤为注重优良品种的选择。
绿豆淀粉直链淀粉支链淀粉比例
绿豆淀粉直链淀粉支链淀粉比例
绿豆淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例会因品种、生长环境、加工方法等因素而有所不同。
一般来说，绿豆淀粉中直链淀粉的含量较高，约占总淀粉的 20%至 30%，支链淀粉的含量较低，约占总淀粉的 70%至 80%。
直链淀粉是一种线性多糖，由许多葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
支链淀粉是一种高度分枝的多糖，由许多葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
绿豆淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例会影响其物理和化学性质，例如溶解度、黏度、凝胶性等。
在食品加工中，绿豆淀粉常被用于制作粉丝、粉皮、凉粉等食品，其中直链淀粉的含量会影响食品的口感和质地。
河北省杂粮生产分布与发展建议
杂粮泛指生育期短、地域性强、种植规模小、有特殊用途的小宗粮豆作物,主要分布在中国东北、华北、西北和西南等干旱、半干旱地区和高寒山区。
杂粮在中国分布十分广泛,因其种植管理粗放,播种面积逐年减少[1-3]。
杂粮具有抗旱耐瘠、适应性强的特点,具备生态效益、经济效益、社会效益并存的生产优势,对于合理利用农业资源、维持食物多样性、推动健康中国战略具有重要作用[4-5]。
杂粮多分布在不发达的地区,污染少、安全可靠,营养保健价值高、成本低、相对效益突出,是干旱、半干旱地区的重要作物[6-8],同时也是扶贫作物。
河北省由于地形地貌复杂,高山、高原、丘陵、平原、盐碱地等生产环境均存在,因此杂粮的种类较多,包括谷子、高粱、糜子、豇豆、蚕豆、绿豆、芸豆、豌豆、小豆、眉豆、爬山豆、鹰嘴豆、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、马铃薯,归纳起来基本上分为豆、麦、粟、薯四大类。
杂粮的生产分布优化是一个区域杂粮生产发展水平的重要体现,河北省杂粮分布关系到河北省种植业结构调整,是既保证耕地不撂荒,又能保障粮食供应的重要生产环节[9-10]。
河北省未来5~10年预计杂粮种植面积能稳步发展到61.5万hm 2,基本满足河北省人民的需求和杂粮加工的需要[11]。
笔者从河北省杂粮生产历史变化出发,根据2007年和2020年河北省杂粮主产县数据,采用集聚度方法分析河北省杂粮生产分布,进而为河北省杂粮生产发展提出对策建议。
1河北省杂粮生产变化2020年河北省杂粮种植面积约35.59万hm 2,其中谷子12.95万hm 2,高粱2.07万hm 2,燕麦10.96万hm 2,荞麦0.49万hm 2,绿豆1.03万hm 2,红小豆0.46万hm 2,糜子2.81万hm 2,其他谷物和豆类4.82万hm 2;河北省杂粮总产87.74万t ,其中谷子42.75万t ,高粱8.24万t ,燕麦16.77万t ,荞麦0.66万t ,绿豆1.75万t ,红小豆0.76万t ,糜子8.20万t ,其他谷物和豆类8.61万t 。
破难题 开新局 打造特色杂粮完整的食品产业技术链
中国农村科技2022年2月│责编杨阳Innovative Achievements 破难题开新局打造特色杂粮完整的食品产业技术链西藏日喀则青稞米生产线（德琴3900）文|袁佐云1 杨学昊1 郇美丽1 沈群251杂粮是小宗粮食作物的俗称。
随着人们饮食观念的改变，杂粮已由食品配料转变为功能食品。
但我国杂粮产业还存在诸多问题，如我国杂粮制米、制粉及深加工多借用稻米或小麦加工设备，不能满足杂粮加工特异性要求，加工装备总体专业化、规模化和连续化程度低，能耗高、杂粮出率低；杂粮复配方式粗放，科学依据不足，杂粮功效基础研究薄弱。
另外，杂粮适口性、连食性和方便性差，受消费者欢迎的杂粮食品少，不能满足消费者对营养健康消费升级的需求。
“十三五”期间，由中粮营养健康研究院有限公司牵头承担了国家重点研发计划重大专项项目“传统杂粮加工关键新技术装备研究及示范”，该项目立足人民生命健康，组织优势单位探索了一条技术支撑引领杂粮产业发展的道路，形成了“基础理论-专用装备-产品开发-产业化示范-市场运作”完整的食品产业技术链。
首次科学的回答了杂粮为什么好基于青稞特性研究，项目分析了不同加工精度和加工方式青稞粉的营养组分变化及功能，采用体外、动物、人群干预等实验，首次发现青稞精粉、挤压粉、超微粉仍具有调节糖脂代谢，改善肠道菌群作用，通过体内外实验及人群膳食干预，首次明确了青稞改善糖、脂代谢功效及转录代谢机制；明确了不同加工精度和方式的营养及功能变化，首次提出适度精加工观点；明确了与主粮复配的比例。
回答了青稞为什么健康，怎么吃健康的问题。
通过对不同加工精度的青稞、绿豆、小米等8种杂粮对高脂膳食诱导的糖尿病小鼠、肥胖小鼠及糖耐量减低人群血糖、血脂的影响研究，项目首次发现适度精加工产品与全谷物营养健康功效相当，而在产品口感和质量安全指标上更胜一筹；阐明了杂粮及其功效组分的代谢和转录通路及对肠道微生物的影响，并且形成了杂粮适度精加工关键技术及基于优势功效的复配方案。
绿豆继代培养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景绿豆（Vigna radiata）是我国常见的豆科植物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的食用价值和药用价值。
近年来，随着生物技术的发展，利用组织培养技术对绿豆进行继代培养，以实现绿豆种苗的快速繁殖和优良品种的选育，已成为植物科学研究的重要方向。
本实验旨在探讨绿豆继代培养的最佳培养基配方、生长条件和繁殖效率，为绿豆种苗的生产和应用提供理论依据。
二、实验材料与方法1. 实验材料绿豆种子：选用优质绿豆种子，经消毒处理后备用。
培养基：MS培养基（改良的霍格兰培养基）、1/2MS培养基、1/4MS培养基、1/8MS培养基。
激素：6-苄基腺嘌呤（6-BA）、吲哚丁酸（IBA）、萘乙酸（NAA）。
2. 实验方法（1）绿豆种子消毒将绿豆种子用75%酒精浸泡30秒，再用无菌水冲洗3次，以杀灭种子表面的细菌和真菌。
（2）绿豆芽诱导将消毒后的绿豆种子接种于不同培养基中，分别添加不同浓度的6-BA、IBA和NAA，置于光照培养箱中培养。
（3）绿豆芽增殖将诱导出的绿豆芽转移至新的培养基中，继续培养，观察其生长状况。
（4）绿豆芽生根将增殖后的绿豆芽转移至含有NAA的培养基中，诱导其生根。
（5）绿豆芽移栽将生根后的绿豆芽移栽至装有珍珠岩的育苗盘中，进行常规管理。
三、实验结果与分析1. 不同培养基对绿豆芽诱导的影响实验结果表明，1/4MS培养基和1/8MS培养基对绿豆芽诱导效果较好，诱导率分别为85%和80%。
这与以往的研究结果基本一致，表明低浓度的MS培养基有利于绿豆芽的诱导。
2. 不同激素对绿豆芽诱导的影响实验结果表明，添加6-BA的培养基对绿豆芽诱导效果最好，诱导率为90%。
添加IBA和NAA的培养基对绿豆芽诱导效果较差，诱导率分别为75%和70%。
这表明6-BA是诱导绿豆芽生长的关键激素。
3. 不同激素对绿豆芽增殖的影响实验结果表明，添加6-BA和IBA的培养基对绿豆芽增殖效果较好，增殖率分别为80%和75%。
小杂豆栽培技术
小杂豆栽培技术
过去栽培小豆、绿豆主要是抗旱晚播或填闲套种，所以经营粗放，产量较低。
为发展商品生产，形成规模经营，必须规范栽培技术措施。
1.增施粪肥一般要求每亩施农家肥1500-2000公斤，以灰土粪为宜。
口肥磷酸二铵5公斤，或过磷酸钙15-20公斤加尿素2.5公斤。
生育期追尿素7.5-10公斤。
重点田块可亩施农家肥2500-3000公斤，每亩再增施草木灰200-250公斤，口肥二铵10公斤，追尿素10-15公斤。
2.选用优良品种，做好种子处理。
品种可选用辽红小豆5号。
播种前的将种子用簸箕或水漂等方法选好，晒干，做好发芽试验，有条件的可用要瘤菌拌种。
3.适时播种 5月10-30日为小豆播种适期。
每亩播种量2.5-3公斤，覆土厚度2厘米左右，采用条播或埯播。
地下害虫危害严重地块，播种时每亩用呋喃丹1-1.5公斤，或敌百虫毒土10公斤。
播后遇雨土壤板结及时松土，以免影响出苗。
4.合理密植小豆行距40-50厘米，每亩留苗1.0-1.2万株。
5.精细管理（1）早定苗：2-3片真叶时定苗，可适当留些备用苗，做移栽苗用。
人工手间苗，用手清除好苗眼。
（2）要求三铲三趟，防止草荒。
（3）防治害虫：出苗后发生地下和苗期害虫危害及时防治，采用顺苗眼撒毒谷防治，并人工将死苗根部扒开，找到害虫杀死。
（4）追肥、灌水：在现蕾初期追肥，有灌水条件地块，遇到旱时灌好丰产水。
（5）及时收获：因小豆成熟时易落粒，一定及时收获。
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1、不同加水量对提取率的影响
加水量对绿豆淀粉提取率的影响
加水量对赤豆淀粉提取率的影响
加水量对芸豆淀粉提取率的影响
2、浸泡时间对提取率的影响
3、温度对提取率的影响
三、杂豆淀粉副产物的利用
• • 国内外目前一直以玉米淀粉等研究为主，对杂豆淀粉利用的广度和深度都不够，
对杂豆淀粉生产过程中副产物的利用方法和方向简单稀少。
有高蛋白、高碳水化合物、低脂肪的特点，是一种优质的食品来源。 杂豆中蛋白质含量高达20％～50％，碳水化合物含量一般在55％一70 ％，其中淀粉占40％一60％。是杂豆食品重要的能量来源。淀粉作为 杂豆的主要成分，具有独特的性质，其中的抗性淀粉含量高达78％， 慢速消化淀粉和抗性淀粉总含量高达95．7％［1］ 。
下快速反应，能耗低，质量稳定等。
3、改性实验
• 国内外有关淀粉改性 的研究报道很多。但是，多专门报道。
• 国内田瑞亭［10］就羟丙基淀粉与次氯酸钠氧化淀粉进行绿豆 淀粉的改性实验：
1、羟丙基淀粉
• 羟丙基淀粉属 醚化 淀粉的一种，与原淀粉相比。它糊化温度低。 抗老化性 、透 明性 和平滑性都有所改善。广泛用于造纸工业的 纸板粘合剂 、纸张内部和表面施胶剂、织物精整上浆剂、食品工 业的增稠剂 、药片的崩解剂等。 • （1）环氧丙烷作交联剂，使淀粉分子中的伯醇基醚化，由于绿 豆淀粉支链多。且结晶度高，只有伯醇基醚化．所以交联剂用量 不大，若交联剂用量过大，相应的碱量也要 随之提高．碱 的浓 度也要提高。会导致部分淀粉溶解在水中，使淀粉溶胀或糊化。 所以会使产品产率降低，甚至反应不能顺利进行。
1、改性淀粉的应用
• 1、在食品行业的应用 • 交联淀粉广泛应用于食品的增稠剂中, 尤其是需要粘度稳定性很好的浓溶液中。
低交联度的淀粉可以在水果馅饼中用作填充料，加入罐头中可使其耐灭菌处理。酸 法变性淀粉则大大提高了淀粉的凝胶性，用于果冻、夹心饼、软糖的生产。
• 2、在水处理中的应用 • 作为助凝剂与聚合氯化铝配合使用，它们在处理低温低浊水方面体现了很好
•
所谓的干法工艺是通过化学试剂与淀粉固液混合，反应在固
相高温下进行，大多为间歇式。优点是反应效率高，没有废水废
液产生；缺点是对设备要求高，能耗高，产品稳定性差，粉尘控
制难等。我国目前改性淀粉生产企业，以间歇式湿法工艺技术为
主。规模小、设施落后、能耗高、环保问题突出。
•
连续流态管道化清洁制备技术主要特点是淀粉粉体在管道流 态化条件下进行，区别于“湿法”工艺：生产过程不产生工业废 水，无需洗涤、过滤、分离等工序，反应时间短，能耗低等：区 别于“干法”工艺：设备投资省，操作简便，多数产品可在常温
量0.3%以下)。 缺点是投资较高,而且产品不适合用于大批量生产绿豆
淀粉。 • 国内绿豆淀粉生产的方法主要有三种,即酸浆法、机械分离法和土 法［6］ 。
1、酸浆法
• 酸浆法生产绿豆淀粉主要把豆浆放置一些时候,经过自然发酵, 逐渐变酸,就成了能沉淀淀粉的酸浆。豆浆中除淀粉外,还含有蛋 白质、细纤维等。为了使淀粉与蛋白质、细纤维较快地分开,传统 工艺加入酸浆,酸浆中含有大量乳酸乳球菌,具有凝集淀粉颗粒的
能力,这样,淀粉颗粒不仅脱离了渣子中的大部分蛋白质、细纤维
的吸附作用,而且使其沉降速度大大加快,从而淀粉与蛋白质和细
纤维分离开。主要工艺流程如下：
2、机械分离法
• 用机械分离法生产绿豆淀粉的泡豆、磨浆等工艺与酸浆法相同,只
是在分离豆浆中淀粉、蛋白质和细纤维的时候采用碟片式离心机分离 工艺,也可用5级旋流洗涤工艺,或者二者合用。合用工艺即先使豆粉浆 经过碟片分离机将蛋白质、细纤维等大部分分出,得到粗淀粉乳,再经过 5级旋流洗涤器的进一步净化,得到精制淀粉乳。此法工艺先进,适合大 规模连续化生产,但要求生产设备投入大,而且生产的淀粉制出的粉丝口 感!外观都不甚理想。所以,粉丝厂一般不用机械分离法来生产绿豆淀粉。
杂豆是以高蛋白、高赖氨酸和高淀粉含量为主要优点。而豆中含有的约32种多 的蛋白质。豆类淀粉厂粉浆废水中主要含有大量的可利用的蛋白质成分, 其蛋白质
中氨基酸以赖氨酸含量较多。对杂豆淀粉生产过程的废水通常进行简单加工用作肥
料或者提取蛋白质及氨基酸用作医疗或者食品的原料［7］。其中韩丽华等［8］采用 加入葡糖酸 —δ—内酯使蛋白质沉淀析出工艺,然后水解得到氨基酸.经中试, 每吨粉
豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;绿豆含丰富胰蛋白酶抑
制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏［2］ 。
2、赤豆及赤豆淀粉应用现状
• 赤豆（phaseolus radiatus var)亦称“小豆”、“红豆”、 “红饭豆”属豆科,一年生草本植物种子。一般为赤色,呈椭圆或长椭圆形,是
3、土法
• 土法作坊式生产绿豆淀粉,步骤同酸浆法生产绿豆淀粉相差不多,只
是在分离豆浆中的淀粉、蛋白质和细纤维的时候不加酸浆,而是利用淀
粉、蛋白质、细纤维的大小和密度的不同,采用自然沉降法获得淀粉。 即将绿豆浸泡后,用石磨或砂轮磨磨成豆浆装在双层细滤布用袋里,悬空 在大缸上,加水把淀粉漂洗入缸内,除去上面的豆渣,让粉浆在缸里静置 16h左右,吸去上面澄清水及微黄的液汁,把沉积在缸里的淀粉取出,放进 布袋里沥干后,取出淀粉块,将其日晒或烘干制成干淀粉。比较适合于小 作坊手工加工,生产量比较小。
的助凝性能。环状糊精则多用于对水中有机杂质的吸附去除。
• 3、在造纸工业中的应用
• 造纸工业中改性淀粉的应用最早是用作表面涂布胶料，后来在湿布加工过程中 大量用做各种增强剂和助留助滤剂等。改性淀粉主要应用在制剂的四个部位：湿布、 网布、压榨施胶部和涂布部。 由于淀粉良好的生物降解性和生物相溶性, 因此淀粉及其改性物在医疗卫生方 面有潜在的应用价值。淀粉的溶胀性能、溶解性能、凝胶作用、流变学性能、机械 性能和被酶消化的特征等都是影响淀粉在医用领域应用的主要原因。
2、改性淀粉生产工艺
• 改性淀粉生产工艺有传统的湿法、干法等以及新兴的连续流 态管道化清洁制备技术［9］ 。 所谓的湿法工艺主要是指淀粉和化学改性剂在水或有机溶剂 中进行反应，反应中止后要经过过滤、分离、干燥等工序，大多 为间歇式。反应过程通常要添加盐类抗凝胶剂，并将反应温度控 制在胶化温度以下以防止淀粉糊化，因而反应时间较长(通常4— 20h不等)。湿法工艺的优点是反应均匀、缓和，工艺设备要求不 高，几乎适用于各种改性淀粉的制造；缺点是废水量大，能耗高 (后处理要干燥)，得率低，成本高等。
1、绿豆及绿豆淀粉应用现状
• 绿豆(Phaseolus aureu Roxb)别名“植豆”、“青小豆”属
• 豆科,一年生草本植物种子,原产于我国、印度、缅甸,有2000多年的栽培史。
我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省,作为粮食作 物在各地都有种植一般秋季成熟上市。每100g绿豆含蛋白质21.6g、脂肪0.8g、 膳食纤维6.4g、碳水化物55.6g ［3］ 。绿豆不但具有良好的食用价值,还具有 非常好的药用价值,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗尊麻疹等疾病;绿
亚洲主要的豆类作物之一,以我国栽培最多,主产地为东北及华北。每100g赤
豆含蛋白质20.2g,碳水化合55.7g,膳食纤维7.7g,含有一定量的钙、磷、铁等微 量元素及硫胺素等B族维生素［3］。赤豆主要的用途是制作豆沙、豆馅,以细 腻著称,可加入糕点或面食中用。赤豆除用作粮食和副食外,中医认为赤小豆 具有消肿利尿、解毒排毒等功能,主治水肿、脚气、热毒痈肿和湿热泻痢等
二、杂豆淀粉的提取
杂豆中干物质主要由淀粉、蛋白质、纤维素和脂类所组成。由于存在较多的不溶性蛋白和
纤维素,因此杂豆中淀粉分离比较困难。在国外工业生产中,杂豆淀粉的分离一般采用旋风分离等
机械手段。旋风分离是工业中最常用的一种分离豆类淀粉的方法,采用旋风分离去除大部分蛋白 质,得到低蛋白淀粉,再将所得到的低蛋白淀粉进一步分离,去除剩余的结块蛋白质,并通过水洗去除 大部分剩余的结合蛋白。通过这种方法提取的淀粉中蛋白质含量低于0.25%［4］ 。 目前,国内提取杂豆淀粉一般采用酸浆法、NaOH提取法、水磨法等,这些常用的在有水参与分
•
接下来以绿豆淀粉为代表进行介绍：
绿豆淀粉的生产：
• 国外少量的绿豆淀粉生产主要是采用离心机旋流器配套分离法,即 美国Do-rroliver公司首先推出的碟式离心机与旋液器组合分离淀粉。离 心机分离和预浓缩作用,旋流器洗涤淀粉乳中的蛋白质和其他质的作用。 此方法效率高,淀粉得率高(80%以上),动力消耗低,产品质量高(蛋白质含
我国对绿豆淀粉的提取主要停留在传统的加工方法上,即用酸浆法生产绿 豆淀粉。因为对同一品种的绿豆来说,酸浆法提取的淀粉的质量、纯度都高于机
械提取的。这主要是因为酸浆法提取绿豆淀粉时,酸浆水中含有的乳酸链球菌对
淀粉颗粒有很好的凝聚作用,还能将大分子的蛋白质分解成小分子的多肤,从而使 蛋白质和淀粉粒很快分开,加大了淀粉粒和蛋白质分子间的比重差,淀粉粒便迅速 沉淀下来,而蛋白质和多肤等存在于上层浆水中被除去。而利用离心法和水洗法 制得淀粉的得率、提取率及纯度均低于酸浆法且其成品中蛋白质、灰分等杂质 的含量均高于酸浆法,淀粉的色泽,制出粉丝的性质也远不如酸浆法。 以下具体介绍酸浆法生产三种杂豆淀粉的过程：
离的方法中,不溶性蛋白质和纤维素会阻碍淀粉的沉淀并可能与淀粉共沉淀形成褐色的沉淀物导
致分离出来的淀粉白度受到较大影响而且蛋白质含量可以达到0.8%以下。高群玉等人通过水磨法 自制绿豆淀粉,并测定了淀粉的水分含量为11.92%,灰分含量为0.12%,蛋白质含量为0.31%［5］ 。
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杂豆淀粉的提取工艺方法多样各不相同,以绿豆淀粉为代表， 其一般工艺都包括清理除杂、样品破碎、纤维及蛋白分离、淀粉 洗涤、脱水干燥等。但随样品品种的不同具体操作也有差异,其一 般简易工艺流程：
杂豆淀粉生产的综合分析
食工135 张剑峰 2013013534