不同食用菌多糖含量的比较研究
法， 本实验对灵芝、 香菇、 虫草 、 灰树花和羊肚菌五种 食用 菌用 ８ ％乙 醇 处 理 ， ５ 以苯 酚． 酸 比色 法 对 样 硫
收 稿 日期 ：０ ７０ ．２ ２ ｏ ．２ １
１２３ １ 样 品粗多糖 的提 取 ．．．
作者简介 ： 宁慧青 ， ， ９９年 出生 ，９ １ 女 １６ １９ 年毕业 于 山西 大学生 物 系，０ ２ ～２ ｏ 年山西大学生化与分子生物学专业在职研究生 ， ２０ 年 ０４ 工程师 ， 现从事项 目开发和技术 管理工作 。
多 糖 的测 定 方法 目前 还 没 有 国家 规定 的方 法 ， 文献 报 道 的方 法基 本 上是 苯酚 一 酸法 和 蒽酮． 酸 硫 硫
苯酚在浓硫酸作用下与游离的寡糖 、 多糖中的己
糖 、 酸（ 甲苯衍 生物 ） 显色 反应 ， ４０ｎ 糖醛 或 起 在 ８ ｍ～
４０ ｍ处有最大吸收 ， ９ ｎ 吸收值与糖浓度呈线性关系。
种食用菌多糖产 品的含量 。采用水提醇 沉法提取 多糖 ， 苯酚一 酸 比色法 测定多 糖含 量。结果表 硫
明， 苯酚一 硫酸 比色法测定 五种多糖产 品的加样 回收率平 均为 ９ ．８ ９ ２ ％。该法操作 简单 、 准确 ， 具有 较好 的稳定性及重现性 。灰树花多糖 含量 最高 ， 虫草 多糖含量最低 。 关键词 ： 食用菌 ； 多糖 ； 水提醇沉法 ； 酚一 苯 硫酸 比色法
中图分 类号 ： ６ ７ ３ ；５７ ３ ０ ５ ． １￥ ６ ． 文献 标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ４７ ５ （０７ ０ —０４０ １０ —００ ２ ０ ）３０ ４ ．２
灵 芝 （ａｏ ｅｍａｌｃ ｕ 、 菇 （ ｎｉ ｓｅｏ ｇｎｄｒ ｉ ｍ）香 ｕｄ １ ｔ ｕ ｄ ． ｅ ｎ ｄｓ 、 草 （ｏｄｃｐ ｉｅｓ ） 灰 树 花 （ｏｙｏｕ ｅ） 虫 ｃｒｙｅｓｓ ｎｉ 、 ｎ ｓ ｐｌ ｒｓ ｐ ｆ ｎｏｕ） ｒ ｄｓｓ和羊 肚 菌 （ ｒｈｌ ｎｃ ｅｓ） ｏ ｍｏｃｅａｃ ｉ ｐｒ．五种 食 ｌ ｏ ａ 用菌 的有效 成分 均为 多糖 。多糖 是多种 醛糖和 酮糖
４ ５页 图 １ 。 线 性 回 归 方 程 与 相 关 系 数 为 ： ＝ ） Ｙ ００ ７３ ．０ ｘ＋０ ０３４相 关系数 ｒ＝０ ９９０ ．０ ， ．９ 。
１２ ３ 样 品 的测 定 ．．
灵 芝 、 菇 、 草 、 树花 、 香 虫 灰 羊肚 菌五种 食用 菌子
实体（ 山西农科 院真菌实验室提供） 。 无水葡萄糖 ， 苯酚 ， 浓硫酸， 蒸馏水 ； 乙醇为工业 级 食用 酒精 。
１２２ 葡萄糖 标准 曲线 的绘制 ．． 精确 称取 干燥恒 重 的葡萄糖 ００ ， 水 溶解 ， ．５ｇ加
定容到 ５０ｍ ０ Ｌ的容量瓶 中， 混匀备用。此溶液为
质量浓度 １０／ ／ ０ ￣ ｍＬ的葡萄糖标准使用溶液。 ｇ 准确吸取葡萄糖标准使用溶液 ００ ２０４０ ６ ，．，． ，． ， ０ ８ １０ １２ １４ｍＬ， 别 置 于 比色 管 中 ， 补 水 ． ，． ，． ，． 分 各
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薹 ： 辑。 壹 与测试誊 ： 誊
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不 同食 用 菌 多糖 含 量 的 比较研 究
宁慧 青
（ 太原科伟科技投资 管理有限公司 ， 太原 山西 ０００ ） 羊肚菌 五种不 同食 用菌 中多糖 含量 的比较研究 ， 了解 了这五
７１ ２ 分光光度计 ， 容量瓶 ， 吸量管 ， 电子天平 ， 恒 温 干燥箱 ， 恒温水 浴锅 ， 离心 机 。
１ ２ 实验 方 法 ．
１ ２ １ 原 理 ．．
通过糖苷缩合而成的天然多聚体， 具有复杂而全面 的生 理活性 和 功 能 ， 免 疫 调节 功 能 、 肿瘤 作 用 、 如 抗 延缓 衰老 作用 及降 血脂、 血栓 作用 等…。近年 抗 来， 对多糖的研究引起 了人们极大的兴趣 。
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第 ２ 第 ３期 ７卷
２０ ０ ７年 ６月
山
西
化
工
Ｖ０ ． ７ Ｎｏ ３ １２ ．
Ｓ Ａ Ｈ Ⅸ ＩＣ ＨＥＭ Ｉ ＣＡＬ ＮＤＵ 、 Ｉ ＲＹ
Ｊ ｎ．２ ０ ｕ ０７
：： ；： ： ： ｊ 奠
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表 １ 不同菌种多糖含量的比较
０ ０
０ ０
多糖质 量 ／ ｇ
图 １ 葡萄糖标准 曲线
２ ０ｍ 烧瓶 中， ５ Ｌ 加水置沸水 浴中加热 １ ， 过滤 ， ｈ 将
滤液浓 缩 至一半 体 积 。
２ 醇析 ： ） 滤液加入 质量分数为 ９ ％乙醇， ５ 使溶 液质量浓度达 ８ ％， ５ 静置过夜 ， 心， 离 沉淀 ， 乙醇 用 反复洗涤 ，０℃烘干备用。 ６ 用上述 同样方法提取香菇 、 虫草 、 灰树花和羊肚 菌 粗 多糖产 品。 １２ ３２ 样 品测定液的制备 ．．． 称取含粗多糖 的灵芝粉末 、 菇粉末 、 香 虫草粉 末、 灰树 花粉末 和羊肚菌粉末 各 ０ ２ｇ 分别 置于 ． ， ５０ｍＬ容量瓶 中， ０ 加水 １０ｍ ０ Ｌ左右 ， 置沸水浴上 加热 １ ， 冷却至室温后用 ８ ％乙醇 １ Ｌ于 ６ ｈ ５ ５ ｍ ０℃
１ 提取 ： ） 将晾干的灵芝粉碎 ， 称取 ４ ．０ｇ置 ０ ０ ，
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２０ ０ ７年 ６月
宁慧青 ， 同食 用茵 多糖 含量 的比较研 究 不
・４ ・ ５
０
２ 结 果与讨论
２ １ 不 同菌种 多糖 含量 的 比较 （ ． 见表 １ ）
品多 糖含 量进 行测 定 ， 得 了令 人满 意 的结 果 。 取
１ 实验 部 分
１ １ 实验材料 、 ． 试剂及 仪 器
中恒温 ３ ｉ， ０ ｎ取出， ｍ 冷却后用分光光度计在 ４０ ｍ ８ ～ ｎ ４０ｎ ９ ｍ处测定其最大吸光度值 。于 ４ ０ｎ ９ ｍ处以试 剂空 白为参 比， 测定吸光度值 ， 绘制标准曲线 （ 见第
桑枝栽培与传统栽培黑木耳、玉木耳的营养成分比较分析
木耳属（Auricularia ）是隶属真菌门（Eumycophyta ）担子菌亚门（Basidiomycotina ）层菌纲（Hymenomycetes ）银耳目（Tremellales ）木耳科（Auriculariacaee ）的大型可食用真菌。
黑木耳（Auricularia heimuer ）俗称光木耳，是一种质地细腻、味美清新、营养丰富的药食两用真菌，含有丰富的蛋白质、氨基酸、活性多糖、矿质元素等，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤等多种生物功能[1]。
玉木耳（Auricularia cornea ）别名白玉木耳，为毛木耳的白色变异菌株，由吉林农业大学李玉院士团队选育的食用菌新品种[2]。
玉木耳营养成分丰富，已有研究发现玉木耳富含大量碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和维生素等营养物质，钙（Ca ）、铁（Fe ）和磷（P ）等矿物质，以及多种人体必需氨基酸[3]。
目前，玉木耳是菌类市场的一种珍稀木耳品种和多功能性食品的优质原料之一，已在吉林、辽宁、山东、安徽等地区栽培成功[4]。
叶桑生长速度快、密度高，与柞木和桦木质地相似[5]。
目前已有利用桑枝木屑栽培的食用菌有大球盖菇（Stropharia rugosoannulata ）、香菇（Lentinula edodes ）、桑黄（Phellinus igniarius ）及木耳（Auricularia auricula ）等多种药食真菌[6-9]。
食用菌栽培中利用桑枝木屑、麸皮等农业有机废弃物，可实现资源的循环利用。
随着国内袋料栽培技术的提高，利用桑枝木屑资源进行木耳栽培技术日益普及，木耳子实体质地肥厚、出菇早、污染少[10]。
桑枝栽培黑木耳和玉木耳是利用桑枝枝条、木屑为基质栽培的药食两用真菌，桑枝栽培基质中含有多酚、黄酮、生物碱等多种成分，对栽培木耳营养成分有较大影响。
比较分析桑枝栽培与传统栽培的黑木耳和玉木耳营养成分差异，可为消费者选购提供参考，也有利于促进黑木耳和玉木耳精深加工。
两种方法提取香菇多糖的比较研究
Ｔｗｏ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｎ Ｍ ｅ ｈｏ ｓ ｏ ｎｔｎ ｎ Ｐ０ ｙ ａ ｃ ｒｄ ｔ ａ ｔｏ ｔ ｄ ｆ Ｌｅ ｉ ａ ｌ ｓ ｃ ｈａ ｉ ｅ
０ 引 言
１ 材 料 与 方 法 １ １ 材 料 与仪 器 ． 试 验原 料 ： 干香菇 （ 市售 ） 。 主要试 剂 ： 酚 ， 硫酸 ， 苯 浓 葡萄糖 。
香 菇是一 种木 生 伞 菌 ， 属担 子 菌 纲 ， 菌 目， 伞 侧 耳科 ， 我 国南北方 均有分 布口 。该 菌 肉质细 嫩 ， 在 ］ 香
Ｗ ＡＮＧ ｅｚ ｕ，Ｃ Ｍ ｉｈ ＡＯ ｅ ｕ Ｙｕ ｋ ｎ，ＨＡＮ Ｑｉｊ ｕＵ
（ ｏ ｌ ｇ ｆＥｎ ｉ ｎ ｎ ａ ｎ ｏ ｏ ｉａ ｇ ｎ ｅ ｉ ｇ，Ｌｉｏ ｉ ｇ Ｓ ｉ ｕ ｉ ｅ ｓｔ Ｃ ｌ ｅ ｏ ｖｒ ｍｅ ｔ ｌ ｄ Ｂｉｌ ｇ ｃ ｌ ｅ ｏ ａ Ｅｎ ｉ ｅ ｒｎ ａ ｎ ｎ ｈ ｈ ａ Ｕｎｖ ｒ ｉ ｙ，Ｆｕ ｈ ｎ １ ０ ，Ｌ ａ ｎ ｎ ｓ ｕ ３ ０ １ １ ｉｏ ｉｇ，Ｃｈ ｎ ） ｉ ａ
气 浓郁 ， 味美 可 口， 仅 有很 好 的营 养价 值 ， 且 有 不 而 重要 的医药 价 值 和经 济 价值 ［ 。研 究 表 明 ， 菇 多 ２ ］ 香
糖有 明显 的抗癌作 用 ， 可提高 机体免 疫力 ， 有抗 病 具
主要仪 器 ： Ｓ７ ２ ＶＩ一２ ０紫 ： 见 分 光 光 度 计 （ 外可 北 京瑞 利分 析仪 器 公 司） Ｄ ＫＷ—－ 浴 锅 （ 京 市 ；Ｚ Ｓ ６水 北
金针菇多糖组成的探讨与分析
金针菇多糖组成的探讨与分析李文香;樊铭聪;张圣杰;胡欣蕾;孙亚男;陈相艳【摘要】为探讨金针菇多糖的组成,以金针菇子实体中分离纯化得到的多耱为研究对象,采用DEAE Cellulose-52、高效凝胶过滤色谱法(HPGFC)、PMP柱前衍生高效液相色谱法,分析了金针菇多糖的组成、分子量及单糖组分.结果表明,金针菇多糖由3种多糖组分组成,重均分子质量分布分别为4 191 338、372 779、19 002,其中重均分子质量最大的多糖组分为中性多糖,其余2种重均分子质量较小的多糖组分为酸性多糖,且2种酸性多糖所占比例明显大于中性多糖,分别占44.31％和37.76％,中性多糖仅占17.93％;金针菇多糖由葡萄糖(Glc)、甘露糖(Man)、半乳糖(Gal)、木糖(Xyl)、岩藻糖(Fuc)5种单糖组成,其中Glc含量比最高,其次是Gal和Man,Xyl和Fuc含量相对较低,5种单糖组成的摩尔比为13.05∶2.75∶3.16∶1.48∶1.00.由此可推断,金针菇多糖可能是以葡聚糖为主,同时含有半乳糖聚糖、甘露聚糖、木糖聚糖或者岩藻聚糖等多个多糖组分构成的混合多糖.【期刊名称】《中国食用菌》【年(卷),期】2015(034)002【总页数】6页(P60-65)【关键词】金针菇多糖;分子量;单糖组成【作者】李文香;樊铭聪;张圣杰;胡欣蕾;孙亚男;陈相艳【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;山东省应用真菌重点实验室,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;山东省应用真菌重点实验室,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南250100;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;山东省应用真菌重点实验室,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;山东省应用真菌重点实验室,山东青岛266109;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南250100【正文语种】中文【中图分类】S646.1金针菇（Flammulina velutipes）被称为“毛柄金钱菌”，俗称“冬菇”、“朴菇”，在一些植物图鉴上又称作“朴蕈”。
香菇中糖类物质离与测定
香菇中糖类物质离与测定————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：香菇中糖类物质的分离与测定摘要：本实验采用热水浸提和乙醇醇沉的方法提取香菇多糖（Lentinan，LNT），利用正交法得出最佳提取粗多糖的方案，得到的粗多糖回收率为14.05﹪，再对得到的粗多糖进行定性、定量分析。
用苯酚—硫酸法测定已提取出的粗多糖中单寡糖与多糖的含量为35.9%；经过薄层层析和纸层析法分析单糖的组成，其中组成多糖的单糖多属于葡萄糖和阿拉伯糖；用Sepharsose CL—6B柱层析法测定多糖的相对分子量约为5597.58道尔顿。
气象色谱分析单糖含的结果是香菇多糖中的单糖种类有半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖等，其中含量较多的半乳糖和葡萄糖。
关键字：香菇多糖回收率含量组成相对分子量Separation and Determination of carbohydrates in Lentinus edodesAbstract：This experiment extracts of lentinan (Lentinan LNT) by using hot water extraction and ethanol alcohol precipitation method. The orthogonal method to get the optimum extraction of polysaccharides is the best program, resulting polysaccharides recovery of 14.05%, and then to get crude polysaccharide qualitative and quantitative analysis. By using Phenol-sulfuric acid method, extracted polysaccharides single oligosaccharides and polysaccharides content was 35.9%; TLC and paper chromatography analysis monosaccharide composition, the monosaccharide composes mostly of glucose and arabinose; Relative molecular weight of polysaccharide determined by Sepharsose CL-6B column chromatography is about 5597.58 daltons. The results of gas chromatographic analysis of a monosaccharide is galactose, glucose, arabinose, fucose, sugar, and other types of monosaccharides in the lentinan. galactose and glucose are much more among them.Key words： Lentinan; Recoveries; Content; Composition; Relative molecular weight0 引言：糖类化合物是中药的重要成分，随着现代生物化学与分子生物学的不断发展与进步，人们对糖的了解越来越多。
不同灵芝子实体产量与子实体多糖含量的比较
１ １ １ 供试灵 芝 ．．
灵 芝 ５６ 、 ７ ０ 红芝 、 芝 、 黑 血芝 、 芝 、 芝 Ｇ 、 紫 灵 ９ 灵
／ 向连玉， 华： 灵芝子实体产量与子实 糖含 陈圆 不同 体多 量的比较
１ ９
中所得的子实体多糖含量不 同（ 如表 ３ 所示 ） 其中 ， 灵芝 Ｇ 、 芝 子 实 体 多 糖 含 量 较 高 分 别 达 到 ９红 １５ ３ ．９ ％和 １３ １ ； ．７ ％ 而血芝子实体多糖含量相对较
活性． 用相 同的栽培方式栽培不同灵 芝茵株 ， 几种灵 芝品种进行比较研 究， 采 对 不同菌株生物活性 多糖的含 量由于茵种特性 、
培养条件的不 同其存在差异． 结果表 明， 芝子 实体产量 最高， 甜 灵芝 Ｇ 子 实 多糖含量最高． ９ 体
关键词 ： 灵芝 ； 实体产量 ； 实体 多糖含量 子 子 中图分 类号 ：５７ ３ ￥６ ． 文献标识码 ： Ａ 文章编 号：０ ８— ６ １２ ０ ）２— ０ ８— ２ １０ ４ ８ （０９ ０ ０ １ ０
和较小菌盖 ， 有利于造型 ， 因此从第一潮鲜芝产量或 盆景造型出发可首选甜芝作为栽培生产菌株． ２２ 不同菌株子实体 多糖含量的比较 ． 不同菌株生物活性多糖 的含量由于菌种特性、
１２ １ 子实体产量 比较试验 ．．
将培养料混合均匀， 选用规格为 １ ｍ Ｘ ５ｃ ８ｃ ３ ｍ
培养条件的不同使其存在差异． 对在相同培养基 中
栽培， 并在同一时间采收的不同菌株子实体多糖 的 含量进行了比较． 结果表明 ， 不同菌株在相同的环境
香菇中香菇多糖的测定
将香菇颗粒放置到索氏提取容器里面， 向其中添加 90 mL 水，通过电加热进 行回流提取操作，直到提取溶液变为 无色溶液，再将提取液转移到容量为 100 mL 的容量瓶之中，进行定容并摇 晃均匀。精确称取溶液 10 mL，并向 其中添加 150 mL 的乙醇溶液，并摇 晃均匀，然后将其静置于温度为 4 ℃ 的环境之中，经过 12 h 之后液取出， 并进行离心处理，将离心液的上部清 液倾倒，得到沉淀物质加水进行溶解， 将溶解后物质转移到 50 mL 的容量瓶 之中，进行定容处理，并将溶液摇匀， 便得到样品溶液。
2.2.1 对照样品试样制备 精确称取无水葡萄糖试剂 10 mg， 将其放置在 100 mL 的容量瓶之中，然 后加入水并进行定容处理，便可以得 到浓度为 0.1 mg/mL 的对照样品试样。 2.2.2 样品溶液制备 称量鲜香菇 5 g 左右，并且准确计 量称取的数值，将香菇进行粉碎处理， 得到直径约为 2 mm 的香菇颗粒，并
2 香菇多糖含量测定试验
2.1 试验原理
香菇多糖物质在乙醇之中会发生 沉淀现象，能够和水溶性的单糖以及 低聚糖分离，并且和浓硫酸发生反应 会被分解成为单糖，同时在极短的时 间之内发生脱水反应，并形成糠醛物 质或者是羟甲基糠醛物质，再和蒽酮 发生缩合反应，便会形成相应的衍生 物，所得物质自身颜色和香菇多糖含 量存在直接联系，如此便能够通过比 色方法测量多糖物质。 2.2 试验方法
此次试验是在方法学指导下开展 的，制定的试验方法较为简便，而且 操作过程也易于完成，具有相对优良 的稳定性，回收率也相对较高，具有 较大的推广与应用价值。
Technology 科技 分析与检测
香菇中香菇多糖的测定
□ 张春霞 泰安市食品药品检验检测中心
摘 要：此次试验利用紫外可见光光度分析的测量方法，测量香菇多糖含量，并且验证了实验的重复性以及稳定性， 得出此种试验方法较为简便，而且操作过程也易于完成，具有较大的推广与应用价值。
适合江西地区栽培的茯苓菌种优选研究
现代农业科技2023年第14期园艺学适合江西地区栽培的茯苓菌种优选研究刘遂飞李鹤龚来觐孙桂琴范海霞（江西农业工程职业学院，江西樟树331200）摘要茯苓在我国已有2000多年的药用历史，是利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的良药。
野生茯苓由于长时间过度采挖，已濒临灭绝。
为优选适合江西栽培的茯苓菌种菌丝，对全国收集的10个茯苓菌种进行了优选试验，比较了各茯苓菌种菌丝生长速度、茯苓产量、茯苓多糖含量。
结果表明：JN与P0这2个茯苓菌种菌丝生长良好、茯苓产量高、品质优，是适合江西地区栽培的优良菌种，今后可在江西地区推广种植。
关键词茯苓；菌种；茯苓多糖；产量；江西地区中图分类号S567.32文献标识码A文章编号1007-5739（2023）14-0046-03DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.14.014开放科学（资源服务）标识码（OSID）：茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，具有利水渗湿、健脾、宁心等功效[1]，其主要化学成分为茯苓多糖，作为药食同源品种，其应用广泛，被誉为“白银”，在中药学上也有“十方九苓”的美名。
因此，茯苓走俏于众多药材市场。
由于长时间的过度采挖，野生茯苓药材濒临灭绝。
因此，市场上所需茯苓品种绝大部分依赖人工栽培。
目前，我国有10多个省（区）进行茯苓栽培，其菌种来源复杂，为多品系的混合群体，茯苓种质世代不清、品种混乱、品质良莠不等，使菌种质量无法保证[2]。
因此，菌种的优选研究具有重要意义。
茯苓的菌种就是其菌丝体，而不同菌种的菌丝体在显微镜下无明显的区别，因而无法通过显微镜鉴定来进行菌种的优选，所以茯苓菌种筛选还是以实地栽培较为常见。
栽培茯苓以湖北、安徽产量高，野生茯苓以云南产者质优，但近年来江西茯苓种植也有扩大之势，而适合江西土壤气候的茯苓菌种优选研究尚未见报道。
因此，本试验收集云南、湖北、安徽、江西等地常用的10个茯苓菌株，通过实验室培养基培养比较10个茯苓菌丝的生长速度；其次，再通过在江西地区对茯苓各菌株进行栽培，比较不同菌株茯苓产量、茯苓多糖含量，从而优选出适合在江西种植的优良茯苓菌种[3]，为茯苓在江西种植推广提供参考。
灵芝多糖含量的苯酚硫酸法检测研究
%"’#34 %"!34’ %"!483 %"!’#3 %"!4.# 平均吸光度 9 %"!3#4 567:2;.<（ =） #!"3 9# 9! 9’ 94 9.
分子化合物， 可溶于水而不溶于醇， 醇浓度越大， 所 相同浓度的 沉淀多糖的分子量范围就越广 +,-。因此， 醇溶液， 用量越大， 所沉淀的多糖量越多， 吸光度值 越大。经过方差分析得出， 无水乙醇的四个添加量之 间差异显著， 但以乙醇添加量为 .%)* 时效果最好。 表4 添加量（ )*） 吸光度 9 无水乙醇添加量对吸光度值的影响
具有重要的意义。目前测量多糖含量的方法主 要 有 碱性酒石酸铜滴定法、 比色法， 即蒽酮硫酸法和苯酚 硫酸法 1’3。一般来说， 比色法的灵敏度较高， 且样品用 量少。苯酚硫酸法在实验数据的稳定性方面要 优 于 但仍然存在着数据波动较大， 重复性 蒽 酮 硫 酸 法 143， 差等缺点。如果能对苯酚硫酸法中的多糖提取 和 测 定条件进行详细的研究并找出最佳条件，就可 以 提 高该方法的准确性和重复性。为此本文选用灵 芝 原 料以及灵芝多糖样品来测定多糖的含量，通过 一 系 列实验确定了苯酚硫酸法测定灵芝多糖的最佳 提 取 条件和测定条件，使得改进后的苯酚硫酸法测 定 灵 芝多糖含量的数据更可靠、 更稳定。
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注： 水浴时间 !$， 温度 #%%& 。
食用菌的化学组成
食用菌的化学组成本文来自香菇做法大全转载请注明出处食用菌的化学组成主要包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，还台有一些具有生理活性物质。
一、菇类的主要化学成分菇类的化学成分受品种(菌株)、培养料、栽培方法、采摘加工及分析测定方法等诸多因素影响而难以得到精确数据。
这些成分是按分析化学家协会报告的标准方法测定的。
三、菇类的含水量鲜菇的含水量一般在80%一95％，干菇(风干)含水量5％一20％。
不论是鲜菇还是干菇，其含水量受许多因素的影响，变化很大，如子实体生长和贮有期间的温度、湿度，采收时的天气以及水分管理等。
此外，含水量测定是否及时，也影响测定结果。
如双抱留范采后存放在3。
c下，经过3天后测定，含水量减少lo％一13％，而在25—27。
C下存放3天，含水量将减少20％一30％。
三、碳水化合物碳水化合物是菇类的主要化学成久包括单糖、糖醇、多糖和其它衍生物，种类齐全。
菇类中的碳水化合物主要是多糖，如葡萄糖、淀粉、糖元、几丁质、甘露聚糖、葡甘露聚糖、半乳甘露聚相等。
单糖的含量一般较低。
不同的食用菌产生不同的多糖，而且它的结构与动物或植物的多糟结构不太一致这些食用菌多糖往往具有很高的药用价值，如香菇多糖、平菇多糖、银耳酸性多糖和中性多糖、云芝蛋白多糖、猪苓多糖、灰例花多糖等，它们都有一定抗肿瘤作用。
四、蛋白质与氨基酸蛋白质含量是衡量食物营养价值的主要指标。
食用菌的蛋白质含量可达干重的20％一40％，鲜重的3％一5％，比一般蔬菜和水果的蛋白质含量高3一12倍。
因此，食用菌将成为人们喜爱的食物蛋白来源之一。
影响食物营养价值除了蛋白质含量外，更重要的是蛋白质的质量。
蛋白质由20种氨基酸组成，其中必需氨基酸决定蛋白质的质量。
菇类蛋白质中几乎含有所有的必需氨基酸，约占总氨基酸的25％一40％，可见菇类蛋白质的质量是非常高的。
茄类氨基酸中约有25％一3讹至游离状态，其它都结合在蛋白质中。
此外，在茹类中还含有一些稀有氨基酸，如甲硫氨基亚碸β-丙氨酸、陨基丙氮酸、经贿氨改、轻赖氨酸、。
桦褐孔菌子实体与菌丝体营养成分比较分析
ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｍｙ ｃ ｅ ｌ ｉ ｕ ｍ ｎｄ ａ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｉ ｎ ｇ ｂ ｏ ｄ ｙ ｗｅ ｒ ｅ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍ ｉ ｎ ｄ ｅ ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｈｅ ｔ Ｋ ｊ ｅ ｌ ｄ ａ ｈ ｌ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｔ ｏ ｂ ｅ ６ ． ６ ９ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ａ ｎ ｄ ２ １ ． ０ ８∥１ ０ ０ ｇ ，
子实体应用于食 品及药 品行业 中，缓解 子实体这种珍稀野生资源 的不足 。
关键词 ：桦褐孔菌 ；营养成分 ；单糖 组成 ；氨 基酸；矿物元素
Ｃｏ ｍｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ Ｎｕ ｔ ｉ ｒ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ Ｂｏ ｄ ｉ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ Ｍｙ ｃ ｅ ｌ ｉ ａ ｏ ｆ ｌ ｎ ｏ ｎ ｏ ￣ｓ ｏ ｂ ｌ ｉ ｑ Ｕ Ｕ Ｓ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｄｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｍｉ ｌ ｌ ｉ ｎ ｇ ｗｅ ｒ ｅ ｃ ｏ ｎ ｄ ｕ ｃ ｔ ｅ ｄ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ － ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ｄ ｍｙ ｃ ｅ ｌ ｉ ａ ｎｄ ａ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｉ ｎ ｇ ｂ ｏ ｄ ｙ ｏ ｆ Ｉ ｎ ｏ ｎ ｏ ｔ ｕ ｓ ｏ ｂ ｌ ｉ ｑ ｕ ｕ ｓ ． Ｃｒ ｕ ｄ ｅ
ｒ ｅ ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｔ ｖ ｅ ｌ ｙ． Ａｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｐ ｒ ｏ ｆ ｉ ｌ ｅ ｓ ｍｅ ａ ｓ ｕ ｒ ｄ ｅ ｂ ｙ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｎａ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｒ ｓ ｕ ｇ ｇ ｅ ｓ ｔ ｄ ｅ ｔ ｈ ａ ｔ ｈｅ ｔ ｆ ｒ ｕ ｉ ｉ ｔ ｎ ｇ ｂ ｏ ｄ ｉ ｅ ｓ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｄ ｅ １ ４ ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ，ａ ｎ ｄ ｈｅ ｔ ｍｙ ｃ ｅ ｌ ｉ ｕ ｍ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｄ １ ６ ｋ ｉ ｎ ｄ ｓ ｏ ｆ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ． Ｆ ｕ ｒ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍｏ ｒ ｅ ， ａ ｓ ｎａ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ ｂ ｙ ａ ｔ ｏ ｍｉ ｃ ａ ｂ ｓ ｏ ｒ ｐ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｍｅ ｔ ｒ ｙ ， ｂ ０ ｔ Ｉ ｌ ｍｙ ｃ ｅ ｌ ｉ ｕ ｍ ａ ｎ ｄｆ ｒ ｕ ｉ ｉ ｔ ｎ ｇｂ ｏ ｄ ｙｗｅ ｒ ｅ ｒ ｉ ｃ ｈｉ ｎＫ， Ｆｅ ， Ｃａ ， Ｚｎ ａ ｎ ｄＭ ｇ ａ ｌ ｏ ｎ ｇｗｉ ｔ ｈ ｓ ｍａ ｌ ｌ ａ ｍｏ ｕ ｎ ｔ ｓｏ ｆ Ｎａ ， Ｍ ｎａ ｎｄ