核桃的贮藏技术
西藏核桃采收
五，要求
●卫生指标 按国家食品卫生法规和GB 16325、GB 16326的规定 执行。对产品检疫，按国家质量监督检验检疫总局有关 规定执行。
核桃的采收
制干
贮藏
漂白洗涤
采收时间
脱青皮
采收方法
核桃采收
1.适时采收
同一品种若提前采收 15 天，坚果单粒重降低 4.4 ％，仁重 降低17.5％，出仁率降低9.7％，严重影响坚果品质。
●加工
核桃可加工成多种产品，如核桃仁,核桃油、核桃营养粉、 核桃乳（露）饮料、核桃休闲小食品，核桃醌（药用 ）
●贮藏
核桃坚果产品贮藏的仓库应干燥、低温(0℃～4℃}、通 风，防止受潮。核桃坚果人库后要在库房中加强防霉、防污染、 防虫蛀、防出油、防鼠等措施。
●运输
核桃坚果在运输过程中，应防止雨淋、污染和剧烈碰撞。
核桃采收
核桃的采收
核桃的采收
• 大多数还靠人工，畜运。
核桃脱青皮
堆沤脱皮法：果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下暴 晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆（堆积过厚易腐烂）。若在果堆上 加一层10厘米左右厚的干草或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后 熟，加快脱皮速度。一般堆沤3～5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上 时，即可用棍敲击脱皮。对未脱皮的可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。 堆沤时切勿使青皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁。
•
青果皮由青变成黄绿色，果实顶部出现裂缝达到 1/3左右 时采收，容易剥离。种仁硬化，胚乳成熟。采收时间与各地 的气候等条件不同，采收时间差异较大，一般多在 9月上、 中旬。
核桃的采收－采收方法
人工采收法
在果实成熟时，采用单个 果实手工采摘的方法，也可用 采收剪剪取果实，不能损伤青 皮。而在单个农户小规模经营 人工脱青皮时，可用带铁钩的 竹竿或木杆钩取果实。其要点 是：从上至下、从内向外顺枝 进行，以免损伤枝芽，影响翌 年产量。
核桃育苗技术
Ｊｕ ａｏ Ｇｅ ｃｎ ｄ ｈ０ｇ ｏｒ ｌｆ ｒ ｎ ｉ ｃａ ｎｌ ｙ ｎ ｅＳｅ ｅｎ ０
绿 色斜 技
第 ５期
核桃育苗技术
海来尔吉
（ 姑 县 林 业 局 ， 川 美姑 ６ ６ ５ ） 美 四 １ ４ ０
摘 要 ： 绍 了核 桃 采 种 与 贮 藏技 术 ， 干 藏 、 藏 等 。论 述 了苗 圃地 的 选择 和 整 地 作 业 方 法 。细 致 论 述 介 如 沙 了种 子 处 理 方 法 和播 种 方 法（ 间 、 理 方 法 、 种 量 等） 最后 介 绍 了苗 期 管 理 的 方 法和 技 术 。 时 处 播 ，
可 以做 器物 ， 果仁 可 以吃 ， 以榨油 ， 以人 药 。核 可 可
２ ２ 贮 藏 ．
核桃 种子无后 熟期 。秋播种 子在 采收后 １个多 月就 可播种 ， 的可 带青 皮 播 种 ， 晒也 不需 干 透 。 有 晾 而 春播种 子 贮 藏 时 间 则 较 长 。多 数 地 区 以春 播 为 主 ， 藏时 温度应保 持在 ５ 贮 ℃左 右 ， 气相 对 湿度 为 空 ５ ～６ 并 适 当通 风 ， Ｏ Ｏ 以保 证 种子 经贮 藏 后仍 有 正 常的生命 力 。 核 桃种 子的贮 藏方法 主要有 室 内干藏法 和室外 湿沙贮 藏法 。
关 键 词 ： 桃 ； 苗 ； 术 核 育 技
中图 分 类 号 ：７ ２ １ ￥９．３
文 献标 识 码 ： Ｂ
文章 编 号 ：０ ５５ ９ ２ １ ）５０ ０ —３ １０ —６Ｘ（０ ０ ０—１ ００
１ 引 言
核 桃树 ， 落叶乔 木 ， 羽状 复叶 ， 小叶椭 圆形 ， 果 核 球形 ， 外果皮 平滑 ， 内果皮 坚硬 ， 皱纹 。木材坚 韧 ， 有
核桃水分和水分活度含量,检测方法,
核桃水分和水分活度含量，检测方法，核桃贮藏过程中的控制因素
核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。
与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大干果"。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
对人体有益。
是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
一、核桃水分和水分活度含量
（1）核桃水分≤8%
（2）核桃仁水分≤5%
（3）核桃水分活度：0.3-0.6
二、水分和水分活度对核桃贮藏的影响
鲜核桃必须晾干到这个程度才可以正常保存，不然内种皮很容易发霉变黑。
但是烘干的核桃不在这一范围内，而是更多的受人为的控制。
控制合理的水分值是保证核桃品质的关键之一。
另外，核桃仁的水分含量高低与贮藏过程中与氧气的接触程度有关，氧气是导致核桃油酸败的重要因素。
同时将水分活度控制在0.6以内，防止微生物的生长也是核桃贮藏过程中的关键因素。
三、核桃的水分和水分活度快速检测方:(1)快速水分仪测定法（2）水分活度仪扩散法。
1/ 1。
核桃仁初加工技术
2020.04果品加工核桃仁初加工技术杨怀斌黄丽霞核桃是消费者公认的健康食品，中医上核桃具有补血养气、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠等功效，现代科学研究表明吃核桃仁有助于保护心脏和血管。
在核桃坚果市场低迷的形势下，核桃生产大户、果业协会、果业合作社等可考虑进行核桃仁初加工，提升产品附加值。
1核桃仁初加工效益分析1.1核桃坚果市场行情低迷近年，核桃坚果产量逐年增加，供大于求矛盾不断增大。
2008—2017年10年间，全国核桃产量增加了5倍，年均复合增长率达17.5%o2009年,全国核桃产量为97.94万t,当时品质好的核桃收购价高达36~40元/kg；2013—2016年间，核桃收购价格20~30元/kg；2017年以后，全国核桃产量增至400万t以上，核桃坚果价格下跌趋势更加明显;2018年，部分产区特级核桃收购价格仅16~ 20元/kg,—级核桃收购价格低至12-14元/kg；2019年,部分产区核桃坚果收购价更是跌至4~ 6元/kg,逼近成本线。
根据我们的测算，核桃坚果收购价格以每年6%~13%的速度在下降。
2020年，全国核桃总产量将进一步增加,核桃坚果价格低迷或将加剧,整体行情不容乐观。
核桃产地收购价、批发价逐年走低是多重因素共同作用的结果，其主要原因是供大于求，表现为核桃产量逐年增加，而终端需求整体相对平稳。
1.2核桃仁价格虽有所下跌，但更具稳定性，抗跌能力更强根据全国核桃坚果、核桃仁最新批发价格数据显示，2019年12月29日全国核桃坚果批发均价为15.52元/kg,较2017年杨怀斌，陕西省陇县果业局，邮编721200；黄丽霞，陕西果业集团陇县有限公司。
收稿日期：2020-03-2210月20日下跌19.41%；而全国核桃仁批发均价为37.5元/kg,只下跌了9.96%。
据笔者在核桃主产区了解，1.5kg核桃坚果加工1kg核桃仁，核桃仁加工费用2.8元/kg左右。
对比数据表明，在核桃坚果价格普遍大幅下行情况下，初加工核桃仁价格虽有下跌,但更具稳定性，抗跌能力更强。
核桃仁脱种皮技术
核桃仁脱种皮技术摘要：用鲜核桃、半干或干核桃经挑选、脱青皮、去硬壳、干核桃仁复水、脱种皮、保鲜护色、调整含水量、产品类型控制等，可制成甜脆型、鲜脆型、香脆型和浓香型等系列鲜食核桃仁产品。
产品保持了核桃仁的营养价值，口感好，无涩味，外观漂亮，无污染，－20℃条件下可保鲜12个月；－5℃条件下货架期20天左右。
关键词：鲜食核桃仁；保鲜加工技术我国核桃栽培历史悠久。
核桃仁具有很高的营养价值。
目前，核桃仁产品都是干品和干核桃仁的加工产品，如干核桃仁、核桃糖制品、核桃炒货制品、核桃仁罐头等。
但干核桃仁和诸多加工品在干制和加工过程中核桃仁的营养成分都有不同程度的流失，而且干核桃仁多带皮食用，食之味涩，也影响口感。
另外，在加工过程中会添加防腐剂或其他一些食品添加剂，不符合无公害产品的要求。
随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，核桃仁干品及其加工品已不能满足市场要求，市场迫切需要营养成分流失少、口感好、无公害的鲜核桃仁及其加工产品。
因此，笔者进行了鲜食核桃仁系列产品的保鲜加工技术试验，现将试验结果总结如下。
1材料和方法1.1试验材料与仪器设备试验所用的鲜核桃、半干核桃和核桃干品购自泰安市麻塔村和果品市场。
试验设施和设备有冰柜、冷库冻结间、低温冷库、烘箱、不锈钢池、不锈钢桶和真空包装机等。
1.2试验方法1.2.1鲜核桃加工方法将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果，用冻融法脱去青皮，去壳，取出核桃仁后脱去种皮，将脱去种皮的核桃仁用不同浓度的维生素c溶液浸泡，进行保鲜护色，将不同成熟度的核桃仁控制其含水量在20％左右，加工成4种不同类型的鲜核桃仁产品，然后进行真空或惰性气体包装，冷冻保鲜至销售。
1.2.2半干带壳核桃加工方法对半干带壳核桃，通过人工或机械方法去壳取仁，挑选好仁，用冻融法脱除核桃仁的种皮，再用不同浓度的维生素c溶液浸泡护色，并对其进行半干品复水，使半干核桃仁的含水量达到鲜核桃仁的含水量要求，最后按鲜核桃仁的要求加工成4种类型的核桃仁产品，进行真空或惰性气体包装，冷冻保鲜直至销售。
核桃采收后的加工技术
核桃采收后的加工技术核桃是我国传统的土特产品之一，它富含油脂、蛋白质及维生素等营养成分，作为一种很有特色的干果受到了人们的喜爱。
核桃即可直接食用，也可经过综合加工，生产出核桃粉、核桃油和食品香味料等各种产品，满足市场的不同需求。
核桃的采收和加工直接影响着产品的品质，因此掌握好采收与加工方法十分必要，下面就为农民朋友们介绍一下核桃的采收与加工方法。
1.适期采收核桃成熟期因地区气候条件的不同而有差异，华北地区一般在8月下旬左右。
核桃成熟时，核桃青果皮逐渐由深绿色变为黄绿色或浅黄色，茸毛稀少，部分果实的顶部出现裂缝，青果皮容易剥离，拿木棒轻轻一敲就能脱落。
剥开鲜核桃后就会看到，里面的种仁肥厚，呈黄白色，风味浓香。
树上的部分枝叶也开始变硬，呈现微黄。
当看到这些标志性变化时，就可以采收了。
2.采收方法核桃树的种植一般都是在山区，大都在山坡上择地而植，这种生长环境决定了它的采收比较适合人工方法，其特点是在果实成熟时，用竹竿或长木杆敲击核桃所在的枝条或直接击落果实，然后在地面上进行清理和收集。
3.脱除青皮脱除核桃青皮的方法可以采取堆沤脱皮法或药剂脱皮法。
堆沤脱皮法：堆沤脱皮法是一种传统的脱除青皮的方法。
通常是将核桃采收后，及时运送到库房或室外阴凉处堆放起来，堆放环境的温度一般是23—30℃，相对湿度为80%—90%，青果堆放的厚度一般是50厘米左右，堆积过厚青果容易腐烂。
一般堆沤7—8天，当青果皮开始离壳或开裂时，即可将青果摊开，然后用木板敲击脱皮。
对那些不易脱皮的核桃青果可再继续堆沤几天，直到敲击时容易脱落为止。
药剂脱皮法：在大缸里加入清水150千克，然后取浓度40%的乙烯利水剂溶液倒入缸中，每次倒入乙烯利水剂溶液200克，放入溶液后即可将100千克青果倒入缸内，倒入青果后，拿木棍稍加搅拌一下，使青果与药液均匀混合，浸泡1—2小时后取出青果，放置在阴凉处堆沤就可以了，堆沤厚度不应超过50厘米，在温度为23—30℃、相对湿度为80%—90%的条件下，大约3、4天就可以将青果摊开，用木板敲击脱皮了。
我国核桃发展现状及贮藏研究概况
成
分
含量
ｇ
碳水化合物
６１ ． Ｏ
Ｖ Ｅ
４． １１ ７×１ ０
蛋 白质 脂肪
膳食纤维 胆 固醇 Ｖ Ｂｌ
ＶＢ ２
ＶＣ
１． ２Ｏ ８ ２． ９Ｏ ９
４３ ．０ ０
００ ０ ．７Ｘ１。 ０１ ０ ．４Ｘ１
（ ｓｔｔ ａ Ｐｏｕｔ ｒ ｅｓ ｇ ｉｎｓ ｃｄｍ ｆ ｇ ｃｌ ｒｌ ｃ ｎ ｅ，Ｎ ｎｉ １ ０ ４ ｈｎ） Ｉ ｔｕｅｏ Ｆｒ ｒ ｃ Ｐｏ ｓｉ ，Ｊ ｇｕＡ ａｅ ｙｏ ｒｕｔ ａ Ｓ ｉ ｃｓ ａｊ ｇ２ ０ １ ，Ｃ ｉａ ｎｉ ｆ ｍ ｄ ｃ ｎ ａ Ａｉ ｕ ｅ ｎ
维普资讯
第 ４ 总第 ９ 期） 期（ ７
２０ ０７年 ４月
农产 品加工 。 学刊
Ａ ａｅ ｉ Ｐ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ ｒｄ ｃｓ ｒｃｓｉｇ ｃｄ ｍｃ ｅｉ ｉ ｒ Ｐｏ ｕｔ Ｐｏｅｓｎ ｏ ａｏ Ｆ
Ｎｏ ４ ．
Ａｐ ｒ
２１ 我国核桃的发展现状 ． ２０ ０ ２年 ，世 界 核桃 年 产 量为 １０万 ｔ 目前 ，世 ３ 。 界核桃产量 中，我国产量第一 ，美国产量第二，土耳 其产量第三 。 核桃 在我 国栽培种植 已有 ２０ ０ ０ 多年 的历史［ ２ １ 。 我 国核桃种植的分布范围很广 ，南部除福建 、广东 、 海 南 ，北部 除 吉林 、黑 龙 江之外 ，各 省 均有种 植 ，垂 直分布在海拔 ４２０ｍ （ ０ 西藏拉考县徒庆林寺内）到 海拔 一 ５ （ １４Ｉ 新疆 吐鲁 番盆地 ） ｎ 。云南 、山西 、陕 西 、河北为核桃生产大省 ， 中云南省产量居全国第 其 位 ，产量约 占全 国总产量 的 ２ ％。我 国生产 的核 ０ 桃一直 以内销为 主 ，出 口量不 到总产量的 １％。２ ０ ０ 世纪 ６ ０年代 ，我 国核桃产量与法国 、意大利呈 三足
青皮核桃可以晒吗？
常温状态储藏核桃仁可分成干藏和湿藏
（1）干藏：将脱下绿皮的核桃仁放置干躁阴凉处晾干，晾至干果的膈膜一折即断、种皮与种仁分离出来不容易、种仁色调內外一致时，便可储藏。将干的屋内。储藏期内要避免虫鼠、发霉和发热等状况的产生。
青核桃能够晒吗？
青核桃怎么保存
能够将绿皮清理干净，擦拭，随后放进密闭式的袋子中，真空包装储存。
青核桃怎样储放
1、核桃仁的储藏特性
核桃仁为一种营养成分很高的坚果，较耐储藏。核桃仁果子外有总苞，总苞内包被着硬实种壳（核桃皮）的种仁。核桃仁总苞与种仁的成熟不一致，通常是种仁先熟，总苞后熟。核桃仁务必做到彻底成熟才可以采摘。核桃仁彻底完善的特点是外果皮由青变黄，顶端出現缝隙，总苞当然裂开，非常容易脱离。核桃皮硬实，呈黄白色或深棕色。当全树80%的核桃仁成熟时为适宜收获期。储藏用的核桃仁采摘后要历经脱总苞、浸洗、干躁、防蛀、除菌解决后才可以入贮。核桃仁在储藏期内常产生发霉、病虫害和霉变状况，需加强管理。储藏场地务必湿冷、干躁和自然通风、led背光。核桃仁以在5上下的超低温、气体空气湿度在50%—60%下一般冷冻实际效果不错。
3、用塑料膜帐或袋储藏核桃仁
将适度采摘并解决后的核桃仁封袋后堆起来垛，贮放到超低温场地用塑料膜大帐罩起來，把二氧化碳汽体充入帐内（充氮也可），以减少氧气浓度。储藏前期二氧化碳的成分可非常高，做到50%，之后维持20%上下，co2在2%上下，就可以避免种仁脂及空气氧化霉变，防止口味哈败使质量降低，又能具有避免鲜果长霉和长虫的功效。应用塑胶帐密封性储藏应在温度低、干躁时节开展，便于维持帐内低环境湿度。
青核桃如何削皮
1）堆沤蜕皮法：是国传统式的核桃仁蜕皮方式。其技术性关键点是，果子采摘后立即运往户外阴凉的地方或房间内，切勿太阳底下暴晒，随后按50cm上下的薄厚堆成堆（沉积过厚容易腐烂）。若在果堆上添一层10cm上下厚的麦草或干落叶，则可提升堆内溫度，推动果子后熟，加速蜕皮速率。一般堆沤3——5天，当青外果皮离壳或裂开达50%以上时，就可以用棍敲打蜕皮。对未蜕皮者可再堆沤数天，直至所有蜕皮才行。堆沤时切忌使绿皮发黑，乃至烂掉，以防污液渗透到壳内环境污染种仁，减少干果质量和商品的价值。
核桃嫁接与管理技术
核桃嫁接与管理技术1接穗采集、贮藏芽接接穗随用随采，枝接接穗在母树落叶后至早春树体萌动前采集。
采集的接穗一般为通直、充实的发育枝、中长果枝或二次枝，长度不小于40cm。
接穗采集后在低温1 ℃左右贮藏。
1.1枝接接穗有两种贮藏方法第一种，采用地窖埋藏或在阴凉处挖沟埋藏，即将浸透水的湿刨花(锯末)或湿砂与穗条分层堆放，保持通风良好。
注意经常检查，以防发霉腐烂。
第二种，蜡封接穗，用塑料膜包严，放在零度以下贮藏(如冷藏柜、冷库等)。
生长季节采集的芽接接穗，及时剪去叶片，插入清水中，遮盖保存。
1.2伤流处理核桃根压非常强，易在切口处渗出树液，称之为伤流。
伤流是影响核桃嫁接成活的关键因素，其解决方法有以下几种:第一种:核桃砧木展叶后，当新梢长到3~4cm的时候，核桃伤流减少，为嫁接适宜期。
第二种:断根或用裸根苗作砧木，不受伤流影响，可提前嫁接时间。
第三种:嫁接时，在接口下(愈低愈好)树干上砍伤(深及木质部)或钻孔，使树液从伤口中流出，俗称放水。
第四种:嫁接前2周，砧木打顶(嫁接口以上20cm处截顶)放水。
2嫁接方法合接将砧木(地径1~1.50cm)在离地面10~15cm平滑通直处剪断，削一马耳形斜面。
然后选取粗度基本一致的接穗，剪成5~8cm长的小段后(留有2个饱满芽)，将下端同样削成马耳形斜面。
接穗、砧木斜面合在一起，对齐一侧，用塑料条牢固捆绑。
最后接穗束一层薄膜，束薄膜时不但要留出接穗的芽，而且要扎紧，不露间隙。
舌接与合接相似，只是在接穗与砧木斜面1／3处，各纵切一刀，深约2cm。
接合时将接穗纵切口约2／3部分插入砧木纵切口，同时砧木切口的2／3部分插入接穗的纵切口，密接切面，塑料条捆绑。
芽接先比划接穗和砧木的长度(最好用刀刻一记号)，或者用特殊的双刃嫁接刀，把砧木切掉一小块后，在接穗上取同样大小的芽片(芽和叶柄要在芽片的正中央)放入砧木切去的地方，用塑料条捆绑，露出芽和芽柄。
环形芽接用特殊的双刃刀，在砧木上环切一圈(上下切口大约 1.50~2cm距离)，剥掉切口之间的树皮，随后在接穗上同样切一圈，再用单刃纵划一刀，取下条状芽片，将芽片贴在砧木取掉树皮的地方，切掉芽片长出部分，用塑料条捆绑。
不同贮藏温度对核桃品质的影响
不同贮藏温度对核桃品质的影响发表时间：2019-01-15T15:41:44.907Z 来源：《基层建设》2018年第34期作者：郑小梅[导读] 摘要：核桃营养丰富，其中所含的大量不饱和脂肪酸具有益智、降低胆固醇和防止动脉硬化的功效，因此核桃既是营养佳品又是保健食品。
陕西关中油坊油脂有限公司陕西宝鸡 721000摘要：核桃营养丰富，其中所含的大量不饱和脂肪酸具有益智、降低胆固醇和防止动脉硬化的功效，因此核桃既是营养佳品又是保健食品。
截止到2017年底，全国核桃树栽植大约2.1亿株，主要分布在秦岭巴山山区、吕梁太行山区和燕山山区，核桃总产量达到43.6万t。
为了能够给贮藏核桃提供科学的理论依据，在接下来的文章中，将围绕不同贮藏温度对核桃品质的影响方面展开分析，希望能够给相关人士提供重要的参考价值。
关键词：贮藏温度；核桃品质；影响引言：核桃又名胡桃、羌桃，为核桃科核桃属植物。
核桃在国际市场上与扁桃、腰果、板栗并列为世界四大干果。
核桃坚果种仁油脂含量高于60%，核桃油中不饱和脂肪酸一般占总量的90%以上，在贮藏过程中核桃仁易发生酸败，严重时会产生不愉快气味和苦味，甚至酸臭味。
在某地区核桃深加工企业调查中发现，为保证核桃类传统食品的质量安全，结合低温贮藏能较好地抑制核桃脂肪酸氧化，以及核桃外壳可以阻碍底物的气体交换、阻隔果仁脂肪的自然氧化过程的机理，企业对9月底、10月初采收的核桃经过脱皮干燥后普遍会在11月～次年3月的低温季节采用常温贮存，次年4月～10月温度偏高季节采用10～20℃温度贮藏，生产需要时才人工砸开取仁，但贮藏过程缺乏工艺标准和科学依据，在贮藏过程中核桃仁酸败的情况时有发生。
为此，文章对不同贮藏温度对核桃品质的影响进行分析，具有重要的现实意义。
一、材料与方法（一）材料与仪器核桃（品种：川早1号），2018年9月26日采自某地区核桃森林食品基地。
主要试剂：氢氧化钠、酚酞指示剂、无水乙醚、异丙醇、三氯甲烷、冰乙酸、碘化钾、硫代硫酸钠、氯化钾等，均为分析纯。
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核桃的贮藏技术
核桃是一种营养价值很高的干果，又是很好的木本油料，据有关单位分析，每100克干核桃仁中含有蛋白质15．4克、脂肪63克、碳水化合物10克。
优良核桃品种如露仁核桃、薄皮核桃、甘肃康县的白米子核桃等，品质很好，深受群众欢迎。
1.采收及包装核桃必须达到完全成熟才能采收。
如采收过早，出仁率低，作种用会影响发芽，加工会减少出油率。
据研究，7月上旬采收的核桃含油率为8％，8月上旬采收者为16％，8月中旬采收者为42％，9月上旬采收者为59％，10月上旬采收者为62％。
采收过迟，果实易脱落，影响当年的产量。
核桃完全成熟的特征是外果皮由青变黄，一部分自然开裂，此时已属采收适期。
核桃的采收方法，一般用有弹性的木杆顺枝打落，以不伤小枝为准，以免影响来年的花芽。
采收前应将树盘土壤耕松，防止外壳跌伤，特别对薄壳品种及树形高大的植株，松土更有必要，如不注意有时会损伤到10％左右，不可忽视。
核桃采收后，选择适宜的场地堆积起来，用草席等加以覆盖，经5～7天后用木棒轻击，青皮即可脱落。
带壳出售的商品核桃，可用清水洗一次再晾晒。
取仁作播种用者，不必水洗可直接晒干。
在晾晒过程中，不宜淋雨，否则易裂果腐烂。
也不宜日晒过度，形成出油状态，降低品质。
一般摊放的厚度以两层果为宜，翻晒1周左右，隔膜易于折断，内种皮不易和种仁分离，种仁切面色泽一致时，即已达到要求的干燥程度。
2．贮藏及管理核桃的贮藏场所宜选择冷凉、干燥、无鼠害的地方。
过去多用麻袋、席囤或圆囤堆积贮藏，在贮藏期间注意通风降温。
但管理稍不善，就易造成酸败或发酪现象，降低贮藏品质。
近年来随着气调贮藏食品的发展，不少单位都采用塑料薄膜帐密封贮藏核桃，效果甚佳。
因为处于休眠状态的干燥核桃，含水量低而含油脂多，呼吸微弱，耗氧极少，在较高浓度的二氧化碳中贮藏，更可以抑制果实的呼吸，减少消耗，同时引起果实霉烂的真菌病害在缺氧和高浓度二氧化碳的条件下，也将受到抑制。
此外，核桃所含的油脂在低氧环境中也不易被氧化而产生酸败或发酪现象。
因此，核桃除用塑料薄膜帐密封自然降氧贮藏外，还可以用充入二氧化碳气体的方法，使帐内二氧化碳浓度提高到50％以上，更可增加贮藏效果。
在高浓度的二氧化碳中，许多仓库害虫不能生长，故核桃在贮藏中的虫害也可消除。
同样，若采用充氮降氧的方法贮藏核桃，亦可取得相似的贮藏效果，值得推广。