扣肉最正宗的做法是什么
扣肉最正宗的做法是什么
扣肉是肉类的典型的家常做法，同样是十分的美味的。
在生活中很多喜爱吃肉的人们都是喜爱吃这道菜，主要是由于这道肉菜好吃也不油腻的。
为了让我们的家人吃到这种美味的菜肴，我们就需要还原一下这道菜肴。
因此我们就要认识一下扣肉最正宗的做法。
那么到底扣肉最正宗的做法是什么?下面我们就来看看权威的专家依据多年的临床经验为大家如何解答这一问题的吧。
食材食谱热量：3163.5(大卡)
主料五花肉适量
方法/步骤
1、原料图如图。
梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。
腌渍
十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。
锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。
炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。
码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
注意事项：
1、炸肉那个环节，比较容易溅出来油。
所以一定要保证锅里和肉上没有水。
这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3、这个菜越回锅越好吃。
4、我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
扣肉最正宗的做法是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。
我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
十种扣肉的做法
十种扣肉的做法一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片状。
3)用温水清洗。
4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7)干红椒顶刀切碎。
8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。
7)炸至肉皮表面起粒粒。
8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。
9)笋干先用温水泡发后清洗干净。
10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
13)将炸好的肉切成薄片。
14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。
19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
扣肉做法
香芋扣肉
材料：芋头、五花肉、大蒜、香菜、花椒
调料：油、盐、酱油、生抽、白酒、糖
做法：
1.猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以
2.放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞
3.然后把一汤匙酱油老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满
4.把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子
5.直到猪肉外表金黄漂亮即可装出，放凉切片
6.香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片，下锅炸直金黄色装起，这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌
7.取一个深碗，把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面
8.锅里留少许油，下入花椒，炸香，连油带花椒装起，调入香菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，淋在肉上面
9.上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来，取走碗，即成扣肉
评价：
香芋扣肉我们家乡广西那里比较常吃的菜，只要有酒席宴席过年等等，这道菜都是必不可少的。
一层肉一层香芋的，夹着一起吃，那个香啊。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁等多种成分，丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。
把握好度，品尝着这香芋扣肉，那可算是一道人间美味了。
香芋扣肉的做法最正宗的做法有什么
香芋扣肉的做法最正宗的做法有什么
香芋是一种香美的食物，肉是一种醇厚的食物，当这两种食物进行碰撞之后，你会发现许多奇妙之处，许多人对扣肉会情有独钟，关于扣肉的菜肴他们会一样不落的品尝。
所以说香芋扣肉也会很自然的出现在他们的食谱之中。
但是怎样在家中就能够经常吃到这份美食呢?那自然是学会它了。
具体做法如下：
1、菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒蒜切粒。
2、芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。
3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。
4、捞出晾凉抹少许酱油上色。
5、热锅放油放入五花肉肉皮朝下煎至皮起泡。
6、夹出晾凉。
7、将肉均匀切成片。
8、肉皮朝下将肉码在盘子里。
9、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。
10、倒入菜干粒翻炒一会,
11、调入少许酱油料酒糖醋炒匀再加点水煮一会。
12、把一半菜干铺在肉上面。
13、接着铺上芋头片。
14、最后再把另一半菜干铺在芋头上。
15、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。
16、蒸好的肉倒出汤汁到锅里。
17、取一个盘子把肉倒扣出来。
18、汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。
19、把汤汁浇到肉上即可。
为大家介绍的香芋扣肉的做法就是最正宗的做法，所以希望大家还是能够尝试一下，这样才能够让美食加以传播，让更多的人品尝到不同地域的不同味道。
你学会了吗?这道正宗的香芋扣肉，难道你不想与自己的朋友们分享一下吗?。
梅菜扣肉的家常好吃正宗做法
梅菜扣肉的家常好吃正宗做法1.梅干菜浸泡15分钟。
2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。
3.五花肉表皮用刀刮干净。
4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。
5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。
6.煎好放入冷水中冷却。
7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。
8.稍微冷却后的五花肉切片。
9.五花肉片均匀地蘸上调料，平铺碗底，腌制20分钟。
10.爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入调料，加水翻炒，小火焖10分钟使梅干菜入味。
11.肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧。
12.放入蒸锅蒸60分钟。
13.取出蒸碗，逼出汤汁。
14.倒扣在碗中。
15.蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。
16.淋在五花肉上，完成。
1.梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙。
2.肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路。
3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻。
梅菜的营养价值在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮,治声音不出。
猪肉的营养价值猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉中含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。
维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。
猪肉中还含有维生素B12,这是素食中无法得到维生素,维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与DNA的合成。
正宗梅菜扣肉的家常做法优选篇
正宗梅菜扣肉的家常做法优选篇正宗梅菜扣肉的家常做法 1正宗梅菜扣肉的家常做法做法1食材：主料：猪肉（前臀尖）250克梅菜1袋辅料：八角3颗，生抽10—20毫升，老抽10毫升，鸡粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水适量，小葱1根香菜1根做法：1、提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味2、肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右3、处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作4、将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道5、肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常6、下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面7、泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上8、取一个容器倒入生抽9、倒入老抽10、放入鸡粉、糖、料酒，我没有再放盐哈~11、将大料放在梅干菜上面，将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入12、最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时13、铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉14、梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻15、下面这个步骤要小心哦~！找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦16、翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可做法2原料：带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量（依个人口味）、蒜末一大勺。
正宗梅菜扣肉
正宗梅菜扣肉关于《正宗梅菜扣肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
纯正梅干菜扣肉的作法是非常复杂的，需要大伙儿多花一点时间去制做才可以作出美味可口的菜式，因此大伙儿能够来掌握梅干菜扣肉的作法。
梅干菜扣肉制做以前，需要先将霉干菜泡发，将五花肉切片放入水中烫一遍，随后在淋油，炸到表层是橙黄色，最终是将这二种食物放到菜盘里用以煮熟就可以起锅服用了。
做法作法一食物：五花肉500g，梅干菜适当，葱根、生姜片、米酒、白砂糖、酱油、生抽酱油、豆豉酱、白砂糖、生抽酱油、酱油、米酒、五香粉适当。
作法1.将五花肉切割成正格子，梅菜干用温小水泡10-15分鐘。
2.锅中开水中放进五花肉、加葱根、米酒、生姜片焯煮十多分钟。
3.将五花肉捞起来，随后在五花肉几道都匀称抹上生抽酱油，使肉着色。
4.另出锅再度加点油，五花肉放进锅中高火小炸后，将五花肉取下稍晾凉。
5.梅菜干加调味品(a)炒匀预留。
另外将调味品(b)一起调均匀预留。
6.五花肉稍晾凉再切片状每拍剧长8公分、宽4公分、厚0.5公分。
7.取一个圆碗，在圆碗上匀称涂上一层调味品(c)，以使铺平的肉粒更着色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中铺底，将切完的五花肉块齐整铺在梅菜干上，每铺一层肉粒，就涂一层调味品(b)，一定要匀称涂上，最终再在碗附近再铺平一圈梅菜干，再将剩下的调味品(b)倒在最表层肉粒和梅菜干上。
9.锅内加水，将铺好肉的碗放放，火灾转低火，蒸50-60分钟，直到肉酥烂又不碎，就可以。
或隔水蒸熟，時间要稍久一点。
蒸熟随后取汁出去，立即往碗里再浇上，那样做一次更进味。
10.取汁后，将肉复扣在大菜盘中，将梅菜干在肉周边摆上一圈。
作法二食物：烧肉、梅菜干、蕃薯粉、食用油、汁、酒、香油、老冰糖、白胡椒粉、酱油。
作法1.梅菜干自来水侵泡三十分钟，洗干净藏在里面的细沙，控干水剁碎。
2.烧开炒菜锅，麻辣干锅倒进梅菜干粒，用中文火渐渐地逼炒成里边的水份。
3.梅菜干炒至彻底干背后，下汁和糖调料，盛起。
扣肉制作方法
扣肉制作方法
扣肉制作方法如下：
1. 准备材料：500克猪肉腿肉，葱段、姜片适量，料酒、盐、糖、生抽、老抽、生姜蒜末各适量。
2. 将猪肉腿肉洗净后切成2-3厘米见方的块状备用。
将锅加热，倒入适量食用油，加热至油温6成热。
3. 将猪肉块慢慢放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄。
4. 锅中剩余的油倒掉，将葱段、姜片放入锅中，煸炒出香味。
5. 放入适量料酒，炒去腥味。
然后加入刚才炸好的肉块，翻炒均匀。
6. 加入适量盐、糖，调味料中的生抽和老抽，继续翻炒均匀。
7. 加水没过肉块，放入炖锅中，大火烧开后转小火，炖煮1.5-
2个小时，直至肉块变得软烂入味。
8. 锅中留下的汤汁转移到大火上，烧至汤汁浓稠，收汁。
9. 最后加入一些生姜蒜末翻炒均匀即可。
10. 扣肉完成，可切成块状上桌，配以蒸饭或拌面食用。
芋头扣肉的做法 最正宗的做法
芋头扣肉的做法最正宗的做法做芋头扣肉主要用到的调料就是酱油,料酒,白糖,水淀粉,姜,食盐。
带皮的五花肉煮到7分熟,然后淋上酱油上色腌制十分钟,用牙签在猪皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
将盐,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成调味汁,将芋头片跟五花肉涂抹均匀入味。
食材准备:五花肉1大块,芋头一个,菜干一小把,蒜一瓣,干辣椒1个,酱油适量,料酒适量,醋适量,糖适量,水淀粉适量作法步骤:1、菜干用清水泡半小时,拽干水分切粒,干辣椒、蒜切粒;2、芋头去皮晒干切片,用少许酱油、盐腌30分钟;3、锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟;4、捞起拌成涂少许酱油上色;5、热锅放油放入五花肉肉皮朝下煎至皮起泡,夹出晾凉,将肉均匀切成片;6、肉皮朝下将肉码在盘子里;7、热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香,倒入菜干粒翻炒一会,调入少许酱油、料酒、糖、醋炒匀再加点水煮一会;8、把一半菜干活砌在肉上面,接着刷上芋头片,最后再把另一半菜干活砌在芋头上;9、另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时;10、腌渍的肉盛满汤汁至锅里;11、取一个盘子把肉倒扣出来;12、汤汁煮沸放入水淀粉卤汁,把汤汁喷到肉上即可。
食材准备:带皮五花肉克,芋头克。
调料色拉油克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣作法步骤:1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟;2、再放进烧得五成冷的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞起后立刻放进冷水中煮沸;3、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;4、五花肉切开同芋头一样大小的厚片,再次放进烧得五成冷的色拉油中小火炸2分钟;5、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、克清水、八角、大蒜调好的汁;6、将挂存有肉和芋头的碗上甲壳大火蒸40分钟,抽出后将汤汁放入锅内,秘制八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内;7、汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。
正宗梅菜扣肉的做法
正宗梅菜扣肉的做法关于《正宗梅菜扣肉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
假如你沒有试着过梅干菜扣肉的味儿得话，那麼你一定听闻过这一姓名了。
梅干菜扣肉是产自广东客家人手上的一道特色美食，梅干菜扣肉中的味儿是十分的令人怀恋的，有的人原本是讨厌服用一些五花肉的，可是这一梅干菜扣肉的五花肉却吃得津津乐道。
今日要和大伙说的便是纯正梅干菜扣肉的作法了。
纯正梅干菜扣肉的作法实际上更为重视的是一些关键点上边的流程，那样才会让梅干菜扣肉更为的美味可口。
每一个流程看上去好像是非常简单的，可是做起來是需要大伙儿留意眼的，那样用思绪中药炮制出去的美味可口就是你非常值得去学习的。
梅干菜扣肉的纯正作法:梅干菜扣肉也称烧白，是苏轼在惠州市任职期研发出的菜式，色调酱红光亮，料汁粘稠美味，作扣肉滑滑香醇，肥实而不腻口，食之酥烂香醇。
纯正的梅干菜扣肉白肉入口就化，猪瘦肉酥香无渣，皮肉有点延展性。
梅干菜扣肉的主要材料：五花肉、梅干菜梅干菜扣肉的调料：葱、姜、大枣梅干菜扣肉的调味品：生抽酱油、酱油、米酒、纯蜂蜜、柠檬水(醋)梅干菜扣肉的作法：1、五花肉清洗后，冷水下锅加葱段、生姜片、数粒麻椒和米酒煮约三十分钟。
2、纯蜂蜜中添加小量酱油和柠檬水(醋)混和匀称，趁着热擦抹在皮肉上，充足晾晒。
3、锅中添加适量油，4成热时皮肉朝下放进锅中，用文火渐渐地炸至皮肉金黄色出泡。
别的各面也略煎(还可以只煎皮肉)。
4、准备好凉水，炸好的肉粒皮朝下快速放进凉水中侵泡约1钟头，让皮肉发皱。
随后切割成大片状，放进锅中，加适当生抽酱油翻拌预留。
5、梅干菜很咸，最少提早侵泡2钟头，反复抓洗，叶子要充足进行、蒂部要扒开，直至完全清洗。
6、清洗的梅干菜绞干水份，大面积的梅干菜要先切细，再切切丁。
7、神密调料登场，呵呵呵，干红枣侵泡清洗，削皮后切割成硬粒。
8、炸里脊的油彻底倒出，无需洗锅，立即放进梅干菜煸炒，炒至较干时，添加大枣碎煸炒匀称熄火。
晾凉后拌入流程4的小肉中腌渍约1钟头。
十种扣肉的做法
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!一、盐菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
再切成半指厚的片状。
用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
干红椒顶刀切碎。
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、笋干扣肉 食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油 做法：1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。
炸至肉皮表面起粒粒。
出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。
锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
热锅烧油沷在小碗里拌匀。
8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。