肉鸡生产良好操作规范
肉鸡生产副产品加工脏区工艺流程
肉鸡生产副产品加工（脏区工艺）流程4.3内脏分离：4.3.1工艺流程：摘心—分肝4.3.2操作规范4.3.2.1摘心：将鸡心握在手心，另一只手握鸡肝，左右分离，将分离后的鸡心放入专门容器里。
4.3.2.2肝、胆分离：一手握肝，另一手拇指和食指摘胆、脾、肺等（分离后的肝无胆、皮、油等）。
避免肝脏的破损，不要用力过大4.3鸡肫加工4.4.1工艺流程抹肫油-剪肫—打肫油—剪腺胃—翻肫—剥肫皮—洗肫沥水—计量包装4.4.2操作规范抹肫油:将鸡肫表面的大块肫油去除干净.4.4.2.1剪肫：左手握住鸡肫，拇指和食指捏住腺胃，右手握剪刀，先将嗉子与腺胃连接处剪开，再将肫和腺胃从中间剪开。
4.4.2.2打肫油：打油人员将剪好的鸡肫倒入打油机内，把残留在鸡肫上的油打净，打油时，应不断往机器内加水，以缩短打油时间，防止将肫损坏，打油时间约为1-2分钟。
4.4.2.3剪腺胃：将打完油的鸡肫倒入分离槽中，剪腺胃人员左手拿肫，右手持剪，将腺胃剪下，注意不能将肫剪坏。
4.4.2.4翻肫：将剪完腺胃的肫向外翻开，鸡内金完全外露，使肫摆开后呈蝴蝶形以便拨肫皮。
4.4.2.5拨肫皮：将肫放在拨肫皮机器上，内金面贴在滚轴剥离,动作迅速,鸡肫完好将鸡内金去掉，注意鸡内金不能带肫肉，操作过程中不准许带手套以免剥肫机夹住手套导致手部受伤。
4.4.2.6 计量包装：把洗好鸡肫分别按客户要求计量包装。
4.5其它内脏产品加工4.5.1鸡肝：盘冻，将分离后鸡肝转运到鸡肝加工处洗好、沥水，根据客户要求分别计量摆盘。
鸡肝光滑面朝上放在盒子里。
4.5.2鸡心：盘冻，将分离后鸡心转运到鸡心加工处洗好、去除心膜，沥水，根据客户要求分别计量摆盘，摆盘时用力颠几下计量好的鸡心，使心尖朝上。
注：摆好的肝或心表面要平整，并且不能有异物。
4.5.3脾脏、腺胃：脾脏用清水冲洗后，摘去所带的油。
脾脏、腺胃先控水，去除异物，按要求计量包装。
养一万只鸡操作规程(3篇)
第1篇一、前言为了确保一万只鸡的健康成长和养殖效益，特制定本操作规程。
本规程适用于鸡舍建设、饲养管理、疫病防治、环境保护等各个环节。
二、鸡舍建设1. 选址：鸡舍应建在交通便利、水源充足、环境安静、地势高燥、排水良好、远离污染源的地方。
2. 鸡舍设计：鸡舍面积应满足鸡只活动、采食、休息等需求，一般每只鸡占地面积为0.2平方米。
鸡舍内应设有通风、保温、防暑、防潮等设施。
3. 鸡舍结构：鸡舍应采用全封闭式结构，屋顶、墙壁、门窗等均需具备良好的保温、隔热、通风性能。
4. 饲料库、粪便处理区：鸡舍附近应设置饲料库和粪便处理区，确保饲料和粪便的储存、处理符合要求。
三、饲养管理1. 饲料：选用优质饲料，按照鸡的生长发育阶段进行科学配比。
每天定时定量喂食，保证鸡只营养均衡。
2. 水源：鸡舍内应设有清洁的自来水或井水，保证鸡只饮水充足。
3. 温湿度：鸡舍内温度应控制在18-25℃，相对湿度控制在60%-70%。
根据季节变化适时调整。
4. 通风：鸡舍内应保持空气新鲜，及时排除有害气体。
夏季高温季节，加强通风降温。
5. 清洁卫生：每天清扫鸡舍，保持鸡舍清洁。
定期消毒鸡舍，防止疫病传播。
6. 饲养密度：根据鸡舍面积和鸡只生长阶段，合理调整饲养密度，确保鸡只生长空间。
四、疫病防治1. 预防接种：按照免疫程序，对鸡只进行疫苗接种，提高鸡只免疫力。
2. 疫病监测：定期对鸡只进行疫病监测，发现问题及时处理。
3. 病鸡隔离：发现病鸡，立即隔离治疗，防止疫病传播。
4. 粪便处理：粪便应进行无害化处理，避免疫病传播。
五、环境保护1. 废气处理：鸡舍内废气应进行收集、处理，确保达标排放。
2. 废水处理：鸡舍内废水应进行收集、处理，达到排放标准。
3. 废渣处理：鸡舍内废渣应进行收集、处理，避免污染环境。
六、总结以上为一万只鸡的养殖操作规程，养殖过程中应严格按照规程执行，确保鸡只健康成长，提高养殖效益。
同时，要加强与相关部门的沟通与合作，共同维护养殖业的发展。
白羽肉鸡标准化规模饲养管理要点
白羽肉鸡标准化规模饲养管理要点白羽肉鸡标准化规模饲养管理要点1. 引言在畜牧业发展的过程中，鸡肉产业一直是一个重要的方向。
白羽肉鸡作为其中的一种养殖方式，其标准化规模饲养管理成为农户和养殖企业关注的焦点。
本文将从饲养环境、饲料管理、饮水管理、疫病防控等方面，对白羽肉鸡标准化规模饲养管理要点进行深入探讨，帮助读者更好地了解该养殖方式的关键管理要点。
2. 饲养环境管理白羽肉鸡的饲养环境是其生长和发育的重要条件。
首先要保证鸡舍的通风透气，保持空气清新。
要保持适宜的温湿度，避免出现过高或过低的温度，以及过干或过湿的环境。
合理的光照管理也是非常重要的。
这些都是保障白羽肉鸡健康成长的基本条件。
3. 饲料管理白羽肉鸡的饲料管理是其生长发育的重要保障。
在饲料的选择上，应该根据不同生长阶段的鸡，提供适宜的饲料配方，保证其能够获得全面均衡的营养。
另外，在饲料的投喂上，要有固定的投喂时间和量，避免过度或不足造成的影响。
4. 饮水管理饮水是白羽肉鸡生长发育中不可或缺的重要因素。
保证饮水的清洁卫生是首要任务，防止水质受到污染。
饮水的供应要稳定，保证白羽肉鸡能够随时随地饮用到新鲜清洁的水源。
这对于提高鸡的免疫力和生长速度至关重要。
5. 疫病防控疫病是白羽肉鸡养殖中的常见问题，因此疫病防控工作尤为重要。
要做好鸡舍的消毒工作，保持环境的清洁；定期对鸡只进行健康检查，发现异常情况及时隔离处理；并定期进行免疫接种，提高群体免疫力。
6. 总结通过本文的深入探讨，我们对白羽肉鸡标准化规模饲养管理要点有了更深层次的认识。
在实际操作中，养殖户和养殖企业应该严格按照要求，合理进行管理，才能保证鸡只的健康生长，并获得更好的养殖效益。
7. 个人观点在白羽肉鸡的标准化规模饲养管理中，注重细节，尤其是饲养环境的管理和疫病防控方面更为重要。
只有在这些细节工作上做到位，才能保证鸡只的健康生长，同时也能为养殖户带来更好的经济效益。
结语白羽肉鸡标准化规模饲养管理要点的深入探讨不仅可以帮助我们更好地理解养殖技术，同时也对农业的可持续发展有着重要的意义。
中国肉鸡饲养标准_肉鸡饲养标准
中国肉鸡饲养标准_肉鸡饲养标准1、同一鸡场和饲养小区的肉鸡最好是同一日龄(采用全进全出制)。
如果同一鸡场内有不同日龄的肉鸡，会造成免疫和冲洗消毒困难，从而导致病原微生物在鸡场内循环存在，易于疾病的发生。
2、在雏鸡抵达前7-10天，鸡舍、周围环境和所有设备都必须全盘的冲洗和消毒。
3、进鸡前所有的设备必须提前安装好，并试运行保证设备运转良好。
在孵卵阶段，鸡舍内的设备(如料线、水线、冷却设备和通风设备)应当确保雏鸡在不能水解的情况下保持正常的体温，并较难的找出饲料和饮水(并使雏鸡在不能少于1.5-2米的范围内就能够很难的找出饲料和饮水)。
育雏期的供热、喂料和饮水不足，将导致肉鸡生长较差及均匀度较低。
4、在雏鸡抵达前12-24小时，(相同季节，高涨须要时间长短不一样，)必须提早给鸡舍冷却，并维持温度和湿度平衡。
应定期监控鸡舍的温度和湿度，保证整个育雏区域内温度和湿度均匀。
5鸡舍水暖对侧温差在4度以上的例子(尤其水暖风机的加装高度等就是温度和易的主要原因，必须先多次排气)6、鸡舍的通风设备调整好能够为雏鸡提供最佳质量的新鲜空气，并排出舍内的废气和多余的热量。
7应当尽量避免发生贼风或因通风而引致舍内温度忽高忽低。
如果无法从鸡舍中排泄废气，极易引致心脏和肺部的疾病。
8、应为雏鸡提供无尘的、颗粒料，这些饲料应放在开食盘中，喂料设备和饮水设备不应直接放在热源下面。
开饲时尽量用开饲盘只1个。
或用袋子铺在网面占25%面积。
肉鸡饲养标准的共同组成结构分成六个组成部分，即为序言、研究综述、营养定额、饲料营养价值、典型饲粮配方和参考文献。
序言主要表明制订和修改“标准”的意义和必要性，“标准”所牵涉至的内容，“标准”利用研究资料的情况。
修改“标准”还要表明本次修改的主要变化和与前一版明显相同的地方。
部分是详细总结到目前为止的有关研究资料。
一般是按营养物质划分子专题进行详细深入总结。
综述是体现“标准”制定或修订后的科学性和先进性的基本依据，也是制定营养定额的基础。
白羽肉鸡饲养标准
白羽肉鸡饲养标准
白羽肉鸡饲养标准是指在养殖白羽肉鸡的过程中，要遵守的一系列规定和标准。
以下是一些常见的白羽肉鸡饲养标准：
1. 圈舍条件：鸡舍应保持适宜的温度、湿度和通风，并确保光照充足。
鸡舍内应保持清洁，随时清理鸡粪。
2. 养殖密度：根据鸡舍的面积和通风条件，合理确定鸡的密度，避免过度拥挤。
3. 饲料营养：提供均衡营养的饲料，包括高蛋白、高能量的饲料，以支持鸡的生长和健康。
4. 饮水设备：提供清洁的饮水设备，定期更换和清洁水源，确保鸡群获得足够的清洁饮水。
5. 疫病防控：定期进行免疫注射，定期检查鸡场的卫生状况，并采取必要的预防和控制措施，如消毒、隔离等。
6. 动物福利：提供适宜的饲养环境，包括合适的温度、光照和通风条件，以及足够的行动空间，避免鸡受到不必要的痛苦和伤害。
7. 健康管理：定期对鸡群进行健康检查，如发现异常情况及时处理，并妥善安排兽医检查和治疗。
8. 剂量控制：合理控制用药剂量，避免药物滥用，确保鸡群的
健康与产品的安全性。
以上是一些常见的白羽肉鸡饲养标准，但具体标准可能因地区、品种等因素而有所不同，需要根据实际情况进行调整和执行。
肉鸡饲养管理手册
泰森中国肉鸡饲养手册前言本手册适用于泰森中国自建肉鸡场和合作农户鸡场，为饲养员、技术员、场长及其他相关的技术管理人员提供统一的操作规范和指导。
本手册的有关内容主要针对地面平养。
网上平养和笼养也可以参考。
而且本手册会根据实际情况不断更新，请使用该手册的人特别留意。
如有任何疑问，请直接咨询泰森中国活禽部。
主要参考文献：《科宝商品肉鸡饲养管理手册》（科宝公司）、《艾维茵500肉鸡饲养管理指南》（BPBC公司）、《育雏基本知识手册》（科宝公司）等。
目录前言1、肉鸡饲养管理“八字”方案2、肉鸡饲养关键事项操作要点3、肉鸡饲养管理标准4、疫苗和采样程序5、风冷参数及水质标准6、入雏检查评分表7、生物安全检查日报表8、嗉囊饱和度检查表第一部分肉鸡饲养管理“八字”方案正确观察鸡群的方法：进鸡舍时不要打扰鸡群，将会看到所有的鸡均匀的分散在整个鸡舍，有的在吃料，有的在喝水、有的在玩耍、有的在睡觉、有的在“说话”。
这样的鸡群才是健康正常的鸡群，否则，我们需要立即查找原因：料？水？通风（空气）？光照？温度？湿度？应激？防疫（生病）？----这就是我们的“肉鸡管理八字方案”！一、料：饲料管理1、关注点：料位要充足，分布均匀，料盘不能倾斜。
夏天注意控制热应激、粉料。
每日不可以断料。
每日检查自动控制开关，料线末端安装引诱灯（5瓦）。
2、注意生产日期3、饲料品质：现场人员要特别注意饲料的外观，如颜色、颗粒、干湿度、异味和外包装。
若有异味，立刻取样检测并汇报。
4、剩料处理：在完全使用自动料线后，如果料盘里有粉料存在，每天可以在13:00-15:00之间将自动电源关闭2小时，以便尽量吃净料盘底部的粉料。
5、袋装换料：3天换料完毕（30%、70%、100%）6、记录：每天固定的钟点记录24小时饲料消耗量。
记录每天喂料的品质和生产批号！二、光：光照管理1、要点：小鸡要有足够的亮度刺激采食。
每天的关灯时间一定要在同一钟点！2、注意事项：（1）鸡舍光照要均匀一致，（2）鸡只体重达到160克以上时才开始延长黑暗期。
肉鸡 标准
肉鸡标准
肉鸡标准是指对肉鸡的品种、饲养、饲料、屠宰、加工等方面的规范和标准。
这些标准通常由政府机构或行业组织制定，旨在确保肉鸡的品质、安全和卫生。
肉鸡标准包括了许多方面的内容，例如：
1. 品种：肉鸡的品种通常根据其生长速度、体重、肉质等指标进行选择。
常见的肉鸡品种有白羽鸡、黄羽鸡、黑羽鸡等。
2. 饲养：肉鸡的饲养环境、饲料、饮水等方面都有一定的要求。
例如，饲养环境要干净、卫生，饲料要营养均衡，饮水要清洁卫生等。
3. 饲料：肉鸡的饲料需要经过严格的检验和测试，以确保其营养价值和安全性。
例如，饲料中的添加剂、农药、重金属等有害物质都要进行检测和控制。
4. 屠宰：肉鸡的屠宰过程需要遵守一定的操作规范和卫生标准，以确保肉鸡的品质和安全。
例如，屠宰前要对肉鸡进行健康检查，屠宰过程中要保持清洁卫生等。
5. 加工：肉鸡的加工过程也需要遵守一定的操作规范和卫生标准，以确保肉鸡产品的品质和安全。
例如，加工车间要干净、卫生，加工设备要消毒等。
总之，肉鸡标准是确保肉鸡产品的品质、安全和卫生的关键因素。
这些标准不仅有助于保障消费者的健康，也有助于提高肉鸡产业的整体水平。
种鸡场种鸡场的饲养管理制度
种鸡场种鸡场的饲养管理制度肉鸡养殖中的卫生与防疫(一)、防疫制度：1、卫生制度;卫生制度是环境卫生控制的理论指导和行为规范，通过良好的制度约束和卫生控制能解决环境污染的根本问题，并能从防疫的意义上解决环境的净化问题(能有效地减少和消灭病源微生物)。
(1)、保持生活区、生产区的环境卫生，清楚一切杂草、树叶、羽毛、粪便、污染的垫料、包装物、生活垃圾等，定点设立垃圾桶并及时清理。
生活区和生产区彻底分开，达到现代养殖的相关卫生标准和商检局相关的出口备案要求。
(2)、保持饲养人员个人卫生，每个饲养员至少有三身可供换洗的工作服，坚持每1-2天洗一次澡，保持工作服整洁。
(3)、保持餐厅、厕所卫生，定期冲刷、擦洗，做好无油污、无烟渍、无异味。
养殖期间杜绝食用外来禽类产品(禽肉、禽蛋)，养殖过程中禁止食用本场的病死家禽。
(4)、保持道路卫生，不定期清扫，定期消毒。
有条件的养殖场可以将净道和污道水泥硬化，便于交通运输、便于内部人员日常操作、便于冲刷消毒。
(5)、保持宿舍，被褥的整洁卫生，每个人至少有两套床上用品(床单、被套、枕巾)，做到每批鸡出栏以后彻底换洗，必要时熏蒸消毒后在阳光下暴晒。
(6)、消毒池的管理，保持进入生活区、生产区大门的消毒池内干净，池内无漂浮污物、死亡的小动物和生活垃圾，定期(5-7天)更换消毒液一次，特殊情况可以随时更换，最常见的消毒也是3-5%的氢氧化钠水溶液(俗话说的火碱水)。
(7)、要求鸡场配备兽医室、剖检室、焚尸炉，能对病死的家禽剖检、禽病的诊断和病禽、病料的无害化处理提供条件和方便。
(8)、养殖用水最好是自来水或深井水，定期检测饮水的卫生标准，确保卫生无污物，大肠杆菌污染指数符合国家规定的饮用水的卫生指标。
(9)、在场区配备粪便生物发酵处理池确保鸡场作为肥料的鸡粪和垫料对社会对其他养殖没有危害性。
(10)、养殖所用饲料要保持新鲜和干净，饲料场、散装料罐、养殖场、散装料仓，都要避免人为的接触和污染。
商品肉鸡挂鸡工作操作规程
商品肉鸡挂鸡工作操作规程
●时间：出栏当日
●操作人员：挂鸡班人员
●检查人员：挂鸡班管理人员、兽医师
●操作规程
将毛鸡从鸡筐中拿出时，动作要轻，注意不要损伤鸡；
将1kg以上的鸡都要挂到链条上；
及时抓起从筐中跑出来的鸡并挂到链条上；
对废弃鸡进行计数及称重，并记录；
对鸡筐进行清洗消毒，保证鸡筐干净且微生物检测达标；
有专人与司机对鸡筐盖进行交接；
在毛鸡车装空筐前，对其进行清洗消毒，保证毛鸡车干净且微生物检测合格；
将空鸡筐装到毛鸡车上；
将废弃鸡装入编织袋中，挂到待称量皮重的毛鸡车上，
参与回皮。
肉鸡饲养管理技术要点
肉鸡饲养管理技术要点肉鸡饲养是一项繁琐的工作，需要牧户认真细致地进行管理。
以下为肉鸡饲养管理技术要点：1. 饲料管理饲料是肉鸡生长的重要因素，要根据不同生长阶段的需要，合理配制饲料。
孵化后2~3天内，宜给予初仔鸡专用饲料；随着生长，应按照肉鸡生长的阶段配制饲料，保证鸡只得到足够的营养。
2. 温度管理肉鸡成长需要适宜的温度环境，宜在摄氏18度-摄氏24度之间，保持稳定的室温。
在寒冷时期加强保温，不要让鸡舍内外温差过大，也不要在高温环境下饲养，以免影响鸡只健康和生长。
3. 光照管理合理的光照也是肉鸡健康和生长的关键因素，应根据生长阶段给予适当的光照时间。
初生鸡不需光照；3-4周龄之前，每天应给予8小时的光照；4-5周龄时，每天应达到12小时的光照；5-6周龄达到16小时左右的光照。
4. 环境卫生鸡舍的环境卫生对肉鸡的健康与生长至关重要。
要保持鸡舍内部的卫生干净，尤其是排泄物的清理，要及时清理，防止污染空气和水质，并利用消毒剂进行鸡舍清洁和消毒。
5. 疫病预防肉鸡生长过程中，经常容易受到各种疾病和病毒的侵扰。
因此，要做好疫病预防工作，保证鸡只健康成长。
饲养前应对饲料和环境进行消毒处理，并加强鸡舍卫生管理，在饲养过程中，应经常观察鸡只的健康状况，并做好预防接种工作。
6. 喂水管理肉鸡生长需要大量的水分保障，要保持水源的干净清洁，检查、清洗消毒水器，及时补充水源，防止鸡只因水源不足而生病或死亡。
7. 饮用水消毒为了保持肉鸡的身体健康，饲养场应当为其提供干净卫生的饮水。
在饮用水病毒及细菌较为复杂的条件下，应选择合适的消毒剂，并按照使用说明进行消毒。
总之，肉鸡饲养管理技术要点非常细节，并需要有耐心和细心的耕耘。
只有将这些技术应用到实践中，才能培育出健康快速生长的肉鸡。
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肉鸡生产良好操作规范（GMP）1.主题内容与适用范围：本规范规定了山东莱阳春雪食品有限公司冷藏厂肉鸡加工、冷冻、包装、检验贮存和运输过程中有关机构与人员，工厂建筑和设施、设备的设置，以及卫生、加工工艺、产品质量与卫生等，应遵循的良好操作条件，以确保产品安全卫生，品种质量符合国内外市场和客户的要求。
2.定义：2.1良好操作规范（GMP）：系指食品加工厂在生产加工食品时，从原料的接收、加工制造、包装运输等过程中采取一系列措施，使之符合良好的操作条件，确保产品合格的一种安全卫生质量保证体系。
2.2原料鸡：系指达到屠宰日龄（50±2天），体重合格。
健康的爱拔益加或爱维茵活的肉用仔鸡。
2.3屠体：系指原料鸡经宰杀、放血、打毛后的躯体。
2.4胴体：系指原料鸡经放血、去毛、去爪、去内脏，保留肾脏，有时肺脏也去掉的躯体。
2.5病鸡：系指非健康的患病的鸡群，特别是恶性传染病的鸡群，如新城疫，出血性败血，伤寒，结核，马立克氏病等。
2.6异常鸡：系指畸形、外伤、脊瘦、污染、个体小的鸡只。
2.7无害化处理：系指肉体或副产品经过高温、高压、烧毁、消毒等物理或化学形式处理后，对人或牲畜不构成危害或不能传播疾病。
2.8废弃：系指肉体或局部被判定为不适用人类食用的部分。
2.9饮用水：系指适合人类食用的安全卫生的水。
2.10杂质：系指在加工过程中，除原料外，混入或附着于原料、成品或包装材料上的物质。
2.11恶性杂质：系指有碍食品卫生、安全的杂质，如金属、头发、石头、玻璃、毛发、蝇蚊等。
2.12清洗：系指用自来水除去污物，残毛或其他可污染食品的不良物质的操作。
2.13消毒：系指用符合食品卫生的化学物质或物理方法，有效地杀死微生物，但不影响食品品质和安全的适当处理方法。
2.14批：系指用特定文字、数字或符号等表示在某一特定时间，特定场所，所产生特定数量之产品。
2.15清洁作业区：系指分割加工车间，深加工车间、包装间、冷库等清洁度要求高的作业区域。
2.16准清洁作业区：系指净膛、内脏整理等清洁度要求次于清洁作业区的区域。
2.17一般作业区；系指挂鸡、放血、脱毛等清洁度要求低于准清洁区的区域。
3.厂区环境，厂房及设施：3.1厂区环境：3.1.1山东莱阳春雪食品有限公司冷藏厂，位于莱阳市南郊，厂区地势平坦，门前为五龙南路，交通便利，工厂周围环境清洁，无生物、化学、物理性的污染源，并且有利于加工用过水的排放。
3.1.2厂区通道铺设水泥路面，空地绿化，路面平整，无积水，绿化面积达100%。
3.1.3工厂周围设有盛放垃圾，废料的垃圾箱，并定期清除，无啮齿动物、昆虫和其他害虫繁衍栖息地。
3.1.4厂区卫生间为水冲式，并且配备数量充足的洗手、防虫、防蝇措施，地面易清洗消毒。
3.1.5厂区排水为暗排水系统，排水畅通，无积水。
3.1.6厂区禁止饲养与生产加工无关的动物，并定期灭鼠除虫。
3.2厂房3.2.1厂隔3.2.1.1厂区与外界设有围墙，并为实体结构，防止外界污染侵入。
3.2.1.2厂区设有供人员进出，成品出厂，原料鸡进厂，废弃物出厂的门，在原料鸡进厂的门前，设有与门同宽，长3-4米，深15-20厘米的车辆消毒池。
3.2.1.3按使用性质的不同，加工厂分几个范围，并有一定间距，以防污染。
各场所之间有围墙，绿化带或空间相隔。
3.2.2厂房布局：3.2.2.1厂房布局按肉鸡加工工艺流程需要及卫生要求布局合理。
（包括车间、冷库、化验室、更衣室、厕所等）3.2.2.2厂房平面结构分污区和净区两部分，防止交叉污染。
3.2.3厂房结构：厂房使用钢筋混凝土材料建成，坚固耐用，易于维修，易于清洁，并能防止对产品及人员的污染，冷库的保温性能良好，并有防火等性能。
3.3设施：3.3.1车间设施：肉鸡加工车间设置活鸡接收场所，挂鸡间，宰杀放血间，浸烫脱毛间，净膛间，内脏整理间，副产品加工间，预冷间，分割间，包装间，速冻间，冷藏库，消毒间，涮盘间，消毒药品存放配置间，各间的面积与生产加工量相适应，并按加工工艺流程布局合理，按工序清洁度要求不同给予隔离。
3.3.1.1活鸡接收场所设有防雨淋、日晒的棚户。
3.3.1.2运输车辆和容器的清洗、消毒场所，设有冷热水供应，并且排水良好，并设有车辆和容器的单独清洗消毒设备。
3.3.1.3挂鸡台设有清洗消毒设施，挂鸡到宰杀运行时间合理。
3.3.1.4宰杀放血间使用不透水材料做成，防止血液外流，空血间为暗室，空血时间达到要求。
3.3.1.5烫毛池内有温度自动显示仪，并有随时调温装置，打毛机和地面有足够的水冲洗羽毛，并有分离网将羽毛分离，由专用密封车辆运送出厂。
3.3.1.6净膛、内脏间有可食用和不可食用的分装桶或盘，并有运送排除设施，所有的材料易清洗消毒。
3.3.1.7预冷间、预冷池有温度自动显示装置，房间密封，以有利于保持低温环境。
3.3.1.8分割间、副产品加工间及包装间有足够数量的易清洗消毒的不锈钢工作台，分割间、包装间有自动温度显示装置。
3.3.1.9毛、血污物等不可食用部分及时用密封容器清理出厂，做无害化处理。
3.3.1.10物料准备间与包装间相连，并有消毒设置。
3.3.1.11涮盘间，消毒间面积与加工量相适应，有良好的通风排气装置，有足够的消毒设施。
3.3.1.12速冻间为排管式货架，以利产品快速冷冻，冷库有足够的垫板，使产品离地面10cm 以上，以防产品污染，便于搬运。
速冻库、冷藏库有自动温度显示装置，库内照明灯设有防爆装置，库门口设有风幕，以备开门时防止外部高温影响。
3.3.1.13计量室有存放计量设备的设施。
3.3.1.14在开膛前，去脏后，消毒冷却后设置喷淋体表和体腔装置。
3.3.1.15在各加工检验部位设置不渗漏，易清洗消毒有盖的废弃物容器和次品容器。
3.3.2墙壁、门窗及有天花板：3.3.2.1墙壁和天花板使用无毒、防水、防霉、不脱落、耐腐蚀、易于清洗的白色或浅色材料建成，墙角、地角、顶角呈弧形。
（曲率半径在3cm以上）3.3.2.2车间非封闭的窗户设有纱窗。
3.3.2.3内窗台与墙面呈45o夹角。
3.3.2.4门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料做成。
门口设有条形帘门，并设有自动关闭装置，防止昆虫进入。
3.3.2.5进车间门口设有洗手消毒设施及水鞋消毒池，消毒池与门同宽。
3.3.3地面及排水：3.3.3.1地面不渗水、不积水、防滑、无裂缝、易清洗消毒、耐腐蚀、耐磨的浅色材料，有一定的排水坡度，易排水。
3.3.3.2排水系统有防止固体废弃物进入的装置。
3.3.3.3排水为明沟或暗沟，沟底呈弧形（曲率半径为3cm以上），暗沟用坚固不锈钢盖盖住。
3.3.3.4排水管应有防鼠、防臭味溢出的水封装置。
3.3.3.5车间的污水排放根据区间进行排放。
3.3.3.6车间排污口与污水处理相连，并有防鼠、防虫设施。
3.3.4通风排气降温设施：3.3.4.1挂鸡间、宰杀间、浸烫脱毛间、净膛间、内脏间，设有排气口和排气扇，能随时排出污气，以保持空气清新。
3.3.4.2涮盘间、消毒间设有足够的排气口，以利于水蒸气的排出。
3.3.4.3排气口、进气口设有防虫设施。
3.3.4.4分割间、包装间设有空调，根据需要进行调温。
3.3.4.5空气的调节，进排气或使用风扇时，空气流向以高清洁区流向低清洁区为准，防止空气对产品、包装材料造成污染。
3.3.5照明设施：3.3.5.1厂内各处应装备适当采光或照明设施，车间内照明设施应使用防爆安全型，防止破裂时污染产品。
3.3.5.2车间内有适度的照明，检验台保持在540lux以上，操作台应保持在200lux以上，使用光源应不致于改变产品固有的色泽。
3.3.5.3照明设施的设置，不妨碍卫生、清扫、分割加工和运输。
3.3.6供水设施：3.3.6.1加工用水及制冷用水符合国家饮用水标准，水质每半年由政府卫生部门检测1次。
3.3.6.2采用非自来水应设净化器或消毒设施。
3.3.6.3储水设施，应用无毒，不致污染水质的材料制成，并有防止污染的措施。
3.3.6.4车间用水应不低于2.5kg/cm2的压力，以利于生产清洗，并有不低于82℃的热水设施，以利用清洗、消毒。
3.3.7更衣、淋浴、卫生间设施：3.3.7.1车间设有一般作业区（挂鸡、宰杀、脱毛），准清洁区（净膛、内脏、副产品），清洁区（分割加工、深加工，低温包装间，冷藏）三部分，男、女更衣室，内设换鞋区间，换工作服帽区间，挂衣架，以利于工作服帽消毒。
3.3.7.2更衣室与相应的工作区间相通，以便人员进出，防止交叉污染。
3.3.7.3厕所为水冲式，并有洗手消毒、防虫设施，墙壁地面易于清洗消毒，厕所门能自动关闭，不能正对加工区间。
3.3.7.4更衣室、卫生间、淋浴间通风良好，排气排水畅通。
3.3.7.5卫生间、淋浴间与更衣室相连的墙壁、地面、天花板应用不透水，易清洗消毒，不易积污垢的材料做成。
3.3.7.6淋浴间墙壁、地面排水良好。
3.3.7.7更衣室门口有可照全身的更衣镜。
3.3.7.8每个工人配备两套工作服帽，以便换洗，同时配备防水裙、口罩等。
3.3.7.9工作服以区间不同而分不同色泽，但分割深加工包装净区人员为白色紧身衣，无衣袋，领口扣严，内衣不外露，工作帽内有发罩，不得外露头发，鞋为白色水鞋。
3.3.8.1车间卫生间入口处设置洗手、消毒、干手设施，并有相应的标识，洗手水龙头有冷、热水供应，采用非手动开关。
3.3.8.2车间入口处设有水靴消毒池，池深足以浸没鞋面，并有半身镜子，车间洗手间内设足够的洗手设备，并配备洗涤剂、消毒液、指甲刷、干手器或一次性毛巾，并设相应标识。
3.3.8.3水龙头为非手动开关，以防止已清洗消毒的手再度污染，洗手池用不锈钢材料做成，其结构不易藏污垢，易清洗消毒。
3.3.8.4洗手设施的排水应连接下水道。
3.3.8.5加工车间应有40-50℃热水，82℃以上热水及消毒盆等设施。
3.3.8.6车间设专门消毒液配置间对消毒液进行配置。
3.3.8.7车间配备消毒间，涮盘间对工器具、设备进行清洗消毒。
各加工设备也配备清洗消毒设施，消毒车对人员进行手部消毒。
4.设备：4.1加工设备：4.1.1加工所有设备用无毒，坚固不易生锈、耐腐蚀、易清洗消毒的材料制作，与产品接触的设备表面平滑、无凹陷、裂缝。
4.1.2盛放食品的容器、工器具不能直接接触地面，废弃物有专门容器存放，必要时加贴标识及时处理。
4.1.3设置在车间内的废物桶或房间必须经常清洗消毒，防止污染工厂或周围环境。
废弃物严禁堆放在工作区域内，盛放废弃物的容器应易于清洗消毒，不允许用的容器、设备不得混用，避免交叉污染。
4.1.4车间内严禁用竹木制品。
4.1.5具体有以下设备：传送链条带、清洗机、烫锅、脱毛机、预冷池、封口机、金属探测仪、打件机、车辆、无害化处理设备。