正宗砂锅做法及配方大全
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正宗砂锅做法及配方大全
冬天要多吃些汤锅，不仅可以给身体带来热量，更是能滋补
营养的，砂锅的配料和配方有很多，正宗的砂锅做法要准备大量
的配料和食材，只有这样才能保证原汁原味，如果一种配料没有
放上，或是不注意控制火候，没有按照正确的顺序摆放，都有可
能影响到砂锅中的味道。
★三鲜砂锅
简介 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，
香醇味浓。
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★材料
主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6
颗，猪肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，
水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。精盐7克，味
精5克，清汤750克。熟猪油50克。
★做法
虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分
别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，
沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净
水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪
肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地
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放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味
精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
★砂锅丸子
★材料
肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，
胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油
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★做法
1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、
料酒拌匀
2.用小火温油炸成丸子
3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、
盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸
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4.下入炸好的丸子
5.加盖用小火炖30分钟
6.放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，
好了
砂锅面的底料做法
砂锅面的底料做法砂锅面是一道传统的美食，受到了大众的喜爱，特别是在冬天里，用砂锅煮出来的吵锅面热气腾腾的，由于是用砂锅做容器所以冷得也慢，所以吃到胃里都是暖和的，而砂锅面里还会加入一些小菜、肉类的食材，这就使得其营养和味道更加的全面，那么对于汤的话，也是决定砂锅面味道的关键，下面就来说一说砂锅面底料的做法。
材料：精制牛油7斤、色拉油3斤、郫县豆瓣4两、白酒3两、老姜3两、大蒜4两、花椒一把、专用豆母子2两秘制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
2、自制鲜汤制法：原料：老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。
隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。
最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。
可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元)。
3、酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法：冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
4、三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克(市场有售，干土豆粉需水发后使用)。
砂锅粥的做法及配方
砂锅粥的做法及配方关于《砂锅粥的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅粥，说白了，便是用石锅熬出的粥，用老火熬料的粥，其味儿口味淡，老少皆宜。
以广东省，福建省的砂锅粥更为著名，在其中广东省的潮州砂锅粥也是大家心中中的特色美食。
其用材丰富多彩有营养成分，口感口味淡，合适广东省寒湿的气温，解暑健脾养胃，每家每户基本上都是制做，每一个地域都风格迥异。
现如今我们来学习培训一下最广为流传的潮州砂锅粥吧。
所需原材料：主要材料：米（量米杯一半多一点，大约90Ml）、虾（1斤上下）、猪排骨（3-4块）、海蛎子（6~8个）生猪肉（梅头肉不错，一小块）、瑶柱（3~4个）、鱿鱼丝（1/2鱿鱼干）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、葱（1根）、香莱（1根）调味品：白胡椒粉、生抽酱油（可不必，放一点提味罢了）、色拉油、鱼露（重口味的能够再天赋加点鲍鱼汁）盐、油、蛋清、水淀粉、糖（腌渍生猪肉，还可以无需腌渍）材料准备：虾：开背去除虾线，预留猪排骨：焯水预留（粥底没放猪排骨还可以）生猪肉：切成片，用盐、生抽酱油、蛋清、白胡椒粉、糖、水淀粉、油，腌渍一会（懒得话，能够无需腌渍，切成片预留就可以）瑶柱：泡开了搞成絮状姜：切成片葱/香莱：切条鱿鱼丝：裁成条形，泡好啦，用食油进行爆香，预留。
作法：1.将米和水（1:4，水多一点不害怕，在大火烧的情况下会耗费）、猪排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、生姜片放进石锅；2.开火灾，煮到米盛开；（假如此刻感觉水好多，能够弄出一点，浓砂浆稠度能够自身调，假如你喜爱粤式的，那么就煮米烂才行）3.煮到你喜爱的米的水平（纯正得话便是米盛开就可以了），放进海蛎子、虾、生猪肉；4.另外放调味料：白胡椒粉、勺子生抽酱油（建议应用清蒸鱼生抽酱油）、鱼露（五六滴/一勺子，比生抽酱油少些），喜爱重口味的能够放一点鲍鱼汁、色拉油（色拉油最终放，不必过多，少量就可以了，出香味用的）；5.最终放上葱段和香莱。
砂锅酱料制作方法
砂锅酱料制作方法1. 简介砂锅酱料是一种传统的中式调味品，常用于砂锅菜、火锅等食物的调味。
砂锅酱料的制作方法各地有所不同，每个家庭也都有自己的独特配方。
本文将介绍一种常见的砂锅酱料制作方法，让您可以在家中制作出美味的砂锅菜。
2. 材料准备以下是制作砂锅酱料所需要的材料：•300克豆瓣酱•100克郫县豆瓣酱•50克辣椒酱•50克蒜蓉•50克姜蓉•50克花椒粉•50克鸡精•30克白糖•30克料酒•适量食用油以上材料可以根据个人口味进行调整，添加或减少一些材料都可以。
3. 制作步骤步骤一：炒香调料首先，准备一个炒锅，加入适量的食用油，并将炒锅加热至中火。
待油热后，加入蒜蓉和姜蓉，用小火炒香至金黄色。
步骤二：调制酱料在炒锅中，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、炒香的蒜蓉和姜蓉混合在一起，用小火炒匀。
步骤三：加入调味料接下来，将料酒、白糖和鸡精加入炒锅中，继续用小火炒匀。
调味料的数量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味可以多放一些辣椒酱和花椒粉，如果喜欢甜味可以增加白糖的用量。
步骤四：焖煮将炒好的酱料倒入砂锅中，并加入适量的清水，将砂锅煮沸后改为小火慢炖，炖煮30分钟左右，使得酱料的味道更加浓郁。
4. 使用方法制作好的砂锅酱料可以用来调味各种砂锅菜和火锅。
使用时，将砂锅酱料均匀地涂抹在食材表面，然后煮熟或煎炸即可。
砂锅酱料的味道较重，所以在调味时要注意控制用量。
5. 小贴士•砂锅酱料制作后可以保存一段时间，放在冰箱冷藏即可。
•制作砂锅酱料时，可以根据个人口味添加一些其他调料，如香菜、葱花等，增加口感。
•砂锅酱料可以根据个人喜好的口味进行调整，如果喜欢酸味可以加入一些醋，喜欢甜味可以增加白糖的用量。
以上就是制作砂锅酱料的方法，希望对您有所帮助！尝试制作各种美味的砂锅菜和火锅吧！。
砂锅冒菜的配方与美味做法
砂锅冒菜的配方与美味做法冒菜是四川的特色菜式，很多人都很喜欢吃，学习简单的配方做法，在家用砂锅做美味的冒菜吃。
下面是店铺为你整理的砂锅冒菜的做法，不放一起动手试试吧!砂锅冒菜食材准备砂锅冒菜做法步骤1.将买回来的所有菜品洗干净切好，里脊肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下。
2.把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用，然后仔细阅读麻辣空间冒菜底料后面的使用方法。
3.锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟，下菜次序按照菜熟的时间进行。
4.因为我买的菜比较多所以就煮了两锅，如果菜比较少的话完全可以只煮一锅。
5.菜煮好之后，再起一锅烧开水，水开之后将麻辣空间冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出。
6.最后将冒菜油料包加热后放进菜里面，撒上葱花、蒜泥、花生米即可。
(至于盐的话看个人口味添加)冒菜的简介冒菜源于四川，以其香辣可口、健康营养的特点深受广大消费者的青睐。
“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。
其制作方法是准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。
冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒。
冒菜的特色风味冒菜是川西平原独有的风味小吃。
以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。
冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。
冒菜的价格都不高，人均消费大概也就6-12元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。
麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱，在其他地方也同样受欢迎。
开一家冒菜的投资并不大，总投资不过也就千元左右。
随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现，大家不得不思考这么一个问题。
投资餐饮业的人很多，有些投资者自忖资金雄厚，动辄就要打造什么“航空母舰”——川鲁苏粤、日本料理、韩国烧烤，反正是要一应俱全，不仅设施和装修奢华气派，菜品也是尽求高档珍贵。
秘制砂锅配方
米线的做法很多，三鲜主要是素三鲜和昏三鲜.素三鲜：西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。
做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。
当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。
昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。
做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。
考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。
板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考：原料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，做法做法：（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟砂锅米线的做法原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜厨具：砂锅制作方法：1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅；到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了！～：）§特点：砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵活调整给你一个四川砂锅菜的做法。
18款冬季砂锅菜品附砂锅酱配方
4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。
5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。
12筋头巴脑羊肉锅
5砂锅油豆腐鸡翅煲
原料：
鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉
做法：
1.鸡翅中从中间宰断，切成两，粉条提前用温水泡软，油豆腐用热水烫一下捞出，葱切段、姜蒜切片、辣椒切段，蒜苗斜切成段，备用；
2.起油锅，用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片，放入鸡翅同炒，炒至鸡翅变色，表皮微微焦黄，再放入小红椒炒出香气，淋入酒和酱油翻炒一下；
3.倒入开水（水要多一点），再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开（这时候可以移入砂锅），加盖转小火焖20分钟，鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软，尝一下味道，如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味，起锅前撒，姜、葱、八角各少许。
调料：盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。
制法：
1.把仔公鸡宰杀治净后砍成大块，用盐、料酒和白糖腌10分钟，再下入烧至八成热的油锅里过油至熟，便捞出来沥油。
2.锅里留底油，下入糍粑辣椒和豆瓣酱炒香出色，放入蒜瓣、酸萝卜块、泡莲花白、泡子姜炒香出味，掺入鲜汤烧沸，倒入炸过的鸡块并调入盐、酱油、味精和胡椒粉，待用小火烧至成熟入味时，放入青红椒块翻匀，并淋入红油，然后出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅里，撒上蒜苗段，置于火锅炉上加热，即成。
4、锅入生油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火烧开，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。
砂锅高汤的熬制方法
砂锅高汤的熬制方法
砂锅高汤是一种非常营养、味道鲜美的汤底，是众多中餐与西餐中必不可少的主要原料。
下面为您介绍一下砂锅高汤的熬制方法：
所需材料：
水、骨头（可以是牛骨、猪骨、鸡骨或其他），葱姜蒜，一些香菜、芹菜、胡萝卜、洋葱等，可选调料有盐、鸡精、味精等。
步骤：
1. 将骨头清洗干净，放入炖锅中，加上足够的清水（大约骨头的3~4倍），砂锅最好，能更好的保温。
2. 把姜切成片，蒜头备好，加入锅中，葱去头尾，切成2~3 cm长的段，放入锅中。
也可放入一些香菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜，增加汤底的味道和营养。
3. 开火，盖上盖子，大火煮沸后改为小火，保持微沸状态1小时左右，取出背上的杂质，再用中火熬煮3~4小时。
4. 注意熬制途中要添加少量的水，以保持锅内水位不变。
在熬制的过程中要不断地搅动，使骨头脱落的营养成分充分溶解在水中。
5. 经过长时间的熬制，砂锅高汤已经具备了非常浓郁的口感和味道，如果您感到味道不够鲜美，可适量加入盐和鸡精等调料进行调味。
熬制好的高汤可以过滤掉上面的杂质，趁热用火候稍高的火锅或炒锅做火锅、煮面，或把熬制后的高汤放冷后，杀菌后放入冰箱冷冻，以便以后使用。
砂锅菜十种制作方法
小吃砂锅菜十种怎么做好吃小吃砂锅菜十种，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把砂锅菜十种制作技术的一些细节介绍给大家。
材料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。
鸡蛋60克，火腿25克，青菜心25克。
酱油20克，清汤100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，菜油100克。
做法：
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。
放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对砂锅菜十种制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
美味砂锅菜肴做法大全：砂锅白菜豆腐,砂锅山药鱼头汤,砂锅小酥肉,砂锅粥,浓汤鲜味砂锅煲
砂锅家常烹饪保温性能极佳，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇。
天冷了，来上这么一道家常砂锅菜，暖心又暖胃！尤其汤汁配米饭那也是非常赞的～不需要什么厨艺就能搞定，热气腾腾，吃着过瘾！点击图片▲收藏本菜谱砂锅白菜豆腐图文 | Meggy跳舞的苹果白菜3片豆腐1块带皮五花肉1条植物油少许大葱1段酱香汁40克热水适量1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香。
2. 白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾。
3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理。
4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃。
5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色。
6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂。
7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中。
8. 根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油。
9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟。
10. 打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。
这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。
小窍门：1、白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。
白菜放在锅底可以防豆腐糊底。
2、别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以。
3、还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。
●●●点击图片▲收藏本菜谱砂锅山药鱼头汤图文 | 沙儿飞飞❉鱼头1个山药1根枸杞适量泡椒1个泡萝卜半个姜片适量大葱适量料酒适量1. 鱼去鳞洗干净。
砂锅底料的做法和配方
砂锅底料的做法和配方用砂锅做一些美味食品，能够锁住食材的原味儿，所以说很多人比较喜欢用砂锅来做美味佳肴，用砂锅做底料的时候，也是比较简单的，因为砂锅没法用来炒制，所以说可以之前先用铁锅事先炒好，然后再挪到砂锅里面，这时候要准备一些调味品，要准备一些调料配料和辅料，我们来看一下这方面的内容。
砂锅底料的做法和配方一、香料配方(比例)香叶1桂皮1八角1小茴香1白扣0.5甘草0.3草果0.3(注意：小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黄豆大小)二、配料辣椒3斤(河北新一代辣椒)精制牛油7斤色拉油3斤郫县豆瓣4两白酒3两老姜3两大蒜4两花椒一把专用豆母子2两三、辅料醪槽少量冰糖少量火锅鸡精120g白酒少许姜片4片盐少许高汤3斤红油5斤辣椒段10个花椒少许四、底料的炒制方法1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(2分钟)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于炒底料用)2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(20分钟)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于提油用)3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜(4两)→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒(少许)→将多余的油打出(可以作为提油用)五、红油的提炼(拉油)方法(目的是把油增香)将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(20分钟)，粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干。
将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡(冒青烟)→关火→待油温度降到80度左右→放大葱(3条)、老姜片(3两)增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜(4两)，在辣椒炒香时，需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2两)→辣椒变乌红色时关火。