无矾油条的做法和配方(图解)
无矾油条
无矾油条是指采用无铝油条膨松剂制作的油条。传统的油条一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的泡打粉制作，这种油条由于使用了明矾，所以很容易造成油条中的铝超标！
为了解决油条铝超标的问题，海韦力公司生产了不含明矾的无铝油条膨松剂，而采用无铝油条膨松剂炸出的油条就可以很好地避免油条铝超标的问题！
我们把采用无矾油条膨松剂制作的油条称为无矾油条，主要是为了提醒油条制作者，为了顾客的饮食健康，应该避免油条的铝超标！
一、无矾油条的配方
面粉 2公斤
食盐 20克
水 1.2公斤
无铝油条膨松剂 40克
二、和面工序
把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
把称量好的食盐溶解在和面水中
把混有食盐的水，倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面团
提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
三、面团的醒发工序
海韦力快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时，而采用海韦力快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟，若温度低时，可适当延长时间。
为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
四、成型工序
在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
五、拉条工序
将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条。
六、油炸工序
炸油条油温一般控制在180-200℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。
把拉好条放入油锅中。
用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。
把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是无矾油条！
自制无矾无泡打粉油条的做法【健康养生食谱】
自制无矾无泡打粉油条的做法
文章导读
合理的饮食是我们维持身体健康的不二法宝，很多人因为工作繁忙而忽略了饮食，这其实是很不应该的，事实上，自己煮饭也可以不用占据我们太多的时间，自制无矾无 泡打粉
油条 的做法很容易，即使没有基础也很容易学会。
1、用温水溶解酵母，所有材料放在一起和面放至发酵
2、案板，手，抹少许油操作，不然会沾手，操作过程要用手不要用擀面棍，否则油条不蓬松，把面切成小条，两条放在一起用筷子压一下，放入锅里时用手抻一下，炸时火不要太大，小火就行
3、一面炸成金黄色后翻面炸另一面，两面金黄后捞出控油即可
自己在家做饭的人日益多了起来，自制无矾无泡打粉油条的做法很简单，并且这道菜肴对于健康是大有裨益的。
无矾油条配方及制做方法及炸油条省油技巧
1 一、含矾油条（也即含铝油条）对人体的危害 明矾（或白矾）：化学名字是十二水硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。它的分子式（化学式）是KAl(SO4)2·12H2O 下面看一条新闻：（对重点段落和句子，加了下划线，并用彩色字体） 油条馒头面条加工过程今日起禁用明矾 晨报记者 彭晓玲 （新闻晨报（上海）2014年7月1日报道） 油条、馒头、面条、膨化食品……这些食品随处可见，但很多人也许并不知道，这些食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。 日前，国家卫计委等五部门规定，从今日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。 面食中广泛使用泡打粉 “用泡打粉发酵面食，蒸制的时候显得蓬松可口，看起来也好看。”昨日，闵行区报春路上一个菜场附近的馒头包子铺里，一名来自四川
2 的摊贩说，他和面的时候会加些泡打粉，听说将被禁止使用，显得很吃惊：“以前家家户户做馒头包子不都是添加这个嘛！吃了那么多年的东西难道还会有问题？”不过，这位摊贩也承认，添加泡打粉需适量，一旦加多了和出来的面味道就不好，“吃起来有股化肥味。”随后，记者在淘宝上输入“泡打粉”，发现一种名为“香甜泡打粉”的配料成分中，也有47%为钾明矾(硫酸铝钾)。 据悉，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。 不过，昨日记者走访了华联超市发现，包括杏花楼、清美等品牌的馒头和包子，注明其使用的是酵母起发。主要品牌的膨化食品中，配料表中也都没有发现含铝食品添加剂。 不少膨化食品铝超标 铝是地壳中最多的金属元素，但并非人体必需的微量元素，天然食品中的铝含量并不高。人们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂，如面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料粉的抗结剂以及色素的载体，常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。
无矾大油条的做法
第 1 页 无矾大油条的做法
相信大家对于油条肯定是非常熟悉的吧，我们即使没有吃过油条也肯定是看过油条的， 虽然油条吃起来味道不错的，但是由于我们在制作油条的时候需要用到明矾，经常吃油条不利于我们的身体健康，所以很多朋友都希望能够在家制作出无矾的大油条来，其实只要我们有好的教程，那么做出无矾大油条一点都不难。
1混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3把加水后的面粉和成面团
4面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。 第 2 页
5醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
7把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8用擀面杖擀成厚薄均匀的面片
9再切成大小相同的条形
10将切好的面片两片叠加，
11用筷子在叠好的面片中间压一下
12捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
13拉成长条迅速放入油锅中。
14油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时 第 3 页 间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
在上面的文章里面我们介绍了什么是油条，我们知道在制作油条的时候我们需要用到明矾，吃太多油条可能会导致铝超标，不过我们可以自己在家里面做出无矾大油条来。上文为我们详细介绍了无矾大油条的做法。
无矾油条配方及制作工艺详解是什么
第 1 页 无矾油条配方及制作工艺详解是什么
每天油条的食用者是很多的，传统的油条中含有很多的白矾长时间的使用会对人体造成一定的伤害。现在有了一种新的技术加工可以制成无矾油条，里面不在含有对人体有害的白矾物质，这就是无矾油条。但是现在人们对于无矾油条还没有过多的了解，那么以下就是对于无矾油条配方及制作工艺详解。
1.配料：
普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。
2.工艺：
①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。当面和匀后(容器里面已经比较干净)，手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油(不要太 第 2 页 多)，然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上 天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘 米宽，切面要快，切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力(不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了)。
③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长)，炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油)。
对于自己的健康一定要重视，特别是对于食用的东西一定要特别的注意，不然的话对自己的健康造成了威胁之后就难治疗了。无矾油条吃起来更加的味美而且还是无危害的食物，另外在制作的时候一定要注意不要被油烫伤，和面要注意的事情也是很多的。
怎样制作无矾油条呢
怎样制作无矾油条呢
关于《 怎样制作无矾油条呢 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
做为传统式的中国早餐，炸油条在早饭桌子是比不能少的，因此 在中国的城市里买炸油条的数不胜数，可是伴随着时期的超前发展，让大家针对吃的规定也愈来愈高，一切都注重身心健康二字 殊不知如今我国市场上的炸油条大多数的店家以便制做的炸油条口味变香更脆就添加很多的矾，因此 很多人以便将抗如同在家里自己制作无矾的炸油条，下边就来教大伙儿如何作出无矾的炸油条。
混面工艺流程：把称重好的无铝油条馒头改良剂渗入小麦面粉中，反复拌和至匀称
把沾有食用盐的水，倒进小麦面粉中。温度的高矮对面糊的醒面時间影响非常大，夏天揉面一般要用常温水，温度大概在20-30度；冬天揉面最好用开水，大概在60度上下。
把放水后的小麦面粉合成面糊
面糊的醒面工艺流程：把揉好的面糊置放醒面，以便避免面糊醒面时外皮开裂，面糊需要被盖上，还可以选用塑料膜遮盖，留意要在塑料膜刷上植物油，避免粘面，静放醒面30分钟
醒发好的面团表层光洁，绵软并且具备非常好延展性，便于于拉申成形
成形工艺流程：在控制面板刷上一点食用油，以便避免沾手，能够 用力沾一点植物油。
把醒好的面糊拉发展条放到实际操作砧板上。
用擀面棍擀成薄厚匀称的面片
再切割成尺寸同样的条型，将切完的面片两块累加，用筷子在叠起来的面片正中间压一下。捏着面片的两边拧两下，让面片粘到一起。拉发展条快速放进锅中中。
煎炸工艺流程：炸麻花的水温一般控制在200℃上下，煎炸時间为1-2分鐘。把拉好条放进锅中中，用筷子不断滚翻，直至炸油条彭大、颜色金黄色，就可以捞起来。将捞起来的炸油条放到网状结构筐中控油补水，即是制成品。
怎样制作无矾油条大家都知道吧，之后大伙儿就可以自己在家做好吃又身心健康的炸油条了，由于目前市面上的炸油条添加的矾非常容易导致炸油条铝超标准，而长期性摄取过多的铝，对人人体会出现非常大的伤害，因此 在这儿共享的做法還是很非常值得去学一学的，又身心健康又简单，还能感受动手能力做饭的开心 不妨一试呢。
台湾无矾油条做法是什么
台湾无矾油条做法是什么
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炸油条也被东北人称之为大果子，每日早晨是炸油条销量较大 的情况下，因为它能够 与豆桨、牛乳配搭做为早饭。目前，炸油条与以前拥有非常大不一样，不但是块头尺寸这一个层面，原料的挑选也是这般。在中国台湾本地，有一种被变成无矾油条的特色美食，销售量很受欢迎，它的作法到底有什么呢?
1.调料：
普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，盐16克，小苏打粉5-6克，水600-620克。
2.加工工艺：
血压先把油条配料揉面放到一起搅拌均匀，随后放水揉面。当众和匀后(器皿里边早已较为干净)，手洗干净涂些油，再和面2分鐘，再把面放半小时，再度和面3分鐘，表层看上去由点光洁，再把器皿里刷点油，再把面放入器皿，表面刷点油(不必过多)，随后用保鲜袋封起來。常温状态25度下列气温放4-6钟头，25度以上气温放2-3钟头。
血液把醒好的面拿出来先变长，再用擀面棍将面擀至0.8公分厚，长15公分，再将面用刀割成4公分宽，横切面要快，创口才不容易连在一起(擀饺子皮时将平板电脑上及其擀的表面必须撒一层薄薄小麦面粉)。随后将一条表面方与此外一条面胚重叠用筷子在中间压一下，用点力(不可以太用劲，确保面胚只正中间连在一起就可以了)。
补充将制做好的炸油条坯放进煮沸的油(不久冒点烟的油为恰好)中炸(放入锅中时将面胚变长至35-40公分长)，炸时不断的滚动炸油条坯子，炸到金黄色就好了(炸麻花的油能够 增加一半的棕油，特别提示棕油是一种偏油，是煎炸食品的最好用食油，最好买知名品牌棕油，例如中粮的品牌，防止购到口水油)。
3.常见问题：调料与面合好后放水，水加了揉面到面看不到粉末状时再次和1-2分鐘，随后就将器皿用东西盖上。此次的面有点儿沾手，过30-40分钟再揉一次，此次的面就不太沾手了，能看碰面一些光洁，从底端翻起來用重合的方式 和面3分鐘，再盖上，放30分钟再和面，此次的面比此前更光洁了。用第2次的方式 和3分鐘，再将面坯封起來，可以用食品成袋起來大约4-6钟头就可以拿出来将面制成坯子了，做坯子时千万别和面，要不面就没延展性了拉不久，仅仅将面先拉发展条在砧板上再用擀面棍擀平就可以了。
无矾香酥大油条的做法
第 1 页 无矾香酥大油条的做法
油条是我们都很喜欢吃的一种面食，油条不但好吃而且价格也非常的便宜，不同地方做油条的方法有所不同，不过我们在制作油条的时候往往需要用到明矾，长期吃用明矾做出来的油条容易导致我们出现铝中毒等情况，所以大家在吃油条的时候一定要控制才行，不过我们也可以自制出无矾香酥大油条来。
材料
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
教你无矾无碱香酥大油条的做法:
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态;
第 2 页 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长;
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小诀窍:
怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃;
第 3 页 4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
在上面的文章里面我们介绍了大家都非常喜欢的一种面食，那就是油条了，油条不但好吃而且还有很多种做法， 上文就给我们推荐了一种不用明矾做出来的油条，那就是无矾香酥大油条。
无矾大油条制作方法有哪些
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无矾大油条制作方法有哪些
我们平时所吃的油条都是在外面买的，而人家做的油条里面都有很多添加剂，而且最常见的就是矾，矾是一种化学物品，添加在油条里，能够让油条做得更加的好吃，可是矾是极不利于我们的健康的，其实油条我们也可以自己制作了，快来看看无矾大油条制作方法有哪些吧！
做法:1
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，本文整理于网络，仅供阅读参考
用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
做法:2
用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1个，油适量
１、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；
２、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可；
３、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧：怎样做出松软的油条？
１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
３、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
新无矾油条的做法和技巧
新无矾油条的做法和技巧
原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
做法：1、在牛奶中加入干酵母，拌匀
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大； ；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不
停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
无矾香酥大油条的做法 2
无矾香酥大油条的做法
关于《 无矾香酥大油条的做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条是我们都很喜欢吃的一种面点，炸油条不仅美味并且价钱也十分的划算，不一样地区做油条的方式各有不同，但是我们在制作油条的情况下通常需要采用食用碱，长期性食用食用碱做出去的炸油条非常容易造成 我们出現铝中毒等状况，因此 大伙儿在吃炸油条的情况下一定要控制才行，但是我们还可以自做出无矾脆香大油条来。
原材料
用材：小麦面粉250克、水150克、盐2克、酵母菌5克、苏打1.2克、油适当
教你无矾无碱脆香大油条的做法:
1、将酵母菌、盐、苏打放进温开水中融解，添加小麦面粉中合结团，饧二十分钟;
2、将面糊抹油揉匀，再饧二十分钟，这般三次，使面糊呈绵软滑嫩的情况;
3、将揉好的面糊放进溫暖处发醇至二倍大;
4、将面糊擀成0.5公分厚的片，饧十五分钟，
5、切割成2指宽的条，两根重合，正中间用筷子压到一起，捏紧两边变长;
6、锅中加温，放进锅中中炸至金黄色就可以。
小技巧:
如何作出绵软的炸油条?
1、面糊尽可能和得软一些，假如面糊和得太硬，炸成的炸油条便会太实不好吃;
2、面糊要充足发醇，假如面糊没法起來，就达不上需有的含绒量;
3、醒面以前将面糊用食油揉匀，再饧，这般几回，使面糊呈绵软润化的情况，作出的炸油条才美味;
4、水温要做到一定的高宽比，下炸油条时要快速蓬发起來。一般做到150度，下炸油条时起小泡就可以。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了大家都非常喜欢的一种面点，那便是炸油条了，炸油条不仅美味并且也有很多种多样作法， 前文就给我们强烈推荐了一种无需食用碱做出去的炸油条，那便是无矾脆香大油条。