食用糙米加工研究
带壳 稗粒分别 为 ５ ０粒 ｉｇ６ ｋ ０粒 ，ｇ ７ ｋ 、０粒 ／ｇ ｋ 各类各 级
糙米 中含 稻谷粒限为 ４ ０粒 ／ｇ ｋ。
（）出口糙 米 ：杂质总量 ： ≤０７ 其 中：矿物质 ：≤ ２ ％：
０ ５ 稻谷粒 ：≤１０粒 ：ｇ 稗粒 ：≤１０ ／ｇ ． ％， ０ ０ ｋ， ０ 粒 ｋ。
米， 此种类 型 的颗 粒在 净糙 中含 量往 往多于 稻谷粒。 由此 可见， 即使含 杂量 （ 包括总项 与子项 指标 ） 控制在 标准 限度
之 内． 净糙 中还含 有 一定量 并 肩石 （ ）稻 谷粒、 粒及 杂 泥 、 稗
木 酚素 （ 含量 特 高 ） 等。 这些 生理 活 性成 分主 要蓄 积在 颖
１糙米属性 糙米 富 含数 十种 之 多必 需成 分和 生 理括性 成 分 ，以 及 众 多种 酶 （ 于 休 眠态 ） 有色 米 中还 含 有丰 量 的 Ｖｃ 处 。 、
黄 酮 类 生 化 物 、花 青 素、生 物 碱、强心 苷、天 然 色 素、
检验 规 程 规 定 ：糙 米 中 凡谷 壳脱 １４以上 者 归属 糙 ／
日、 等国非常重视稻米 中必需成份 （ 美 维生 煮及 矿物元 素） 生理括性 成分 ， 崇食用糙 米 和 推 其糙 米食 品业 已产业 化。 随着现代 生命 科学 和营养学 知识 的普及 与提 高 ， 国 我
渐 已形成 喜食粗 粮、 杂粮 的消费 群体 ， 其人数 日趋增 多 ， 糙
关于糙米的最大 限度杂质指标有 以下 三个标准 ： （）（ ２ ０— ５糙 米》 １ ＺＢ ０ ３ ８ ：早籼、 晚籼、 糯性糙 米的 １ 、 级 ２级 、 杂质总 量 最大 限量 分别 为 ０４ ０５ ０６ 其 ３级 ％、 ．％、 ．％，
米加 Ｉ 技 术 。
关键词 ：糙米
食用糙米
大来加工
中图分类号 ：Ｔ ２２ Ｓ １． ４
前言
文献标识码 ： Ａ
素、 半纤 维系、 木质素 和果胺 等物质。胚 的外层 组织结构均
长 期 以来 ，糙米是碾 米生产过程 中 的制 品 净谷 经砻 谷及其 产品分离后加 工成糙 米（ 净糙） 再入米机碾制成 大
物（ 含糙 米 ） 中的 高分 子成 分 降解 ，转化 酶可 将碳 承 化合 物 、蛋 白质 、脂质 等 相 互转 化 为 产 生新 的 生物 质提 供
熟粒 ， 白粒 、 形粒、 垩 异 异色粒 等 ， 内称 作低 品质糙米 业 如 含 量高达 一定幅 度 ， 也会使糙 米的 生理功 效和食感 产生负
米。 近年 提 出 一种新 的稻 米 流通 模 式，即稻 谷 在产 地脱
为 膜质 、 质 ，质地 坚韧 ，因此 ，用常 规方 法炊 煮，籽粒 角 内淀 粉难 以糊 化 。即使 用 高 压锅 炊 煮 ，其饭 （ ，口感 粥） 差 有 麸渣感 ，且食用之后难 以消化吸 收。 同时糙 米中含 有 较 多的植 酸 ，据 近年 研 究成 果表 明 植 酸 虽具 有抗 氧
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２ ０ 年 第 ６期 ０２
文章编号 ：ｌ０ —９ ７ （０ ２０—０ ４—０ ０ ８ ５ ８２ Ｏ ）６ ｏ ３ ３
粮食 与油 脂
４ ３
食 用 糙 米 加 工 研 究
金增辉 （ 苏州湘城米厂，江苏吴县 ２ ３ ） １１８ ５
摘 要 ：简述糙 米属 性厦 食用糙 米的分粪与用速 ， 并对食用糙米的品质 进行研讨 ， 重点舟 绍食 用糙
草种子、 谷壳、 灰、 泥 磁性 金属物、 谷外糙 米、 收、 在 贮运过程 可能粘附 的泥 杂等。如 用作食用糙米食 用时 牙碜 ， 以入 难
口， 严重 时会 影响食用者健 康。另外 ， 米中含糙碎米和未 糙
白酶 、核酸 酶、硫 辛酸 （ 酶基 ） 、谷 胱甘 肽过氧 化台 酶（ 辅 酶） 一 、Ｌ 桢氨 酸氧化酶 （ 称之 为抗癌 核黄素 酶 ） 等。当糙 米 被食 用 后 酶在 人 体 消化 道 内被 激 活 ，水解 酶 利于 将食
的稻谷颖果。有色米一般以糙米形态食用之 ， 而香米 的呈味 成分 ， 主要存 在于皮层 中。笔者认为有色米与香糙米应归属
为食用糙米类。
（）１８ ３ ９ １年原 中商 部颁发 碾米技术 操作规 格 中对净
糙 的工艺指标 ：杂质总量 ：不应超过 ０５ ； ％ 其中 ：矿物质 ： 不 应超过 ００ ％ ， ．５ 稗粒 ：不 应超过 １０粒 ／ｇ 稻谷粒 ：不 ０ ｋ， 应超过 ４ ｏ粒 ． 谷壳 ：不应超过 ０１ ．％
果 的 糊 粉层 、亚糊 粉 层 ，其 次 是 种 皮 、珠 心 层 和 果 皮。
而 在 白米 （ 乳 ） 胚 中的含 量 甚 微 不 少 成 分 根 本不 存 在。
糙 米 中酶 主要 有 淀 粉酶 、Ｂ 淀 粉酶 、ｐ 葡聚 糖酶 、戍 一 一 一 糖 聚 糖转 化 酶、麦 芽 糖酶 、纤维 素酶 、半 纤 维 素酶 、蛋
中带壳稗粒分别为 ６ ０粒 ｇ ∞ 粒 ，ｇ １０粒 ｍｇ ｋ、 ｋ 、０ ｃ粳糙米 的 １级、 ２级、 ３级 杂质总量分别 为 ０３ ０４ ０５ ， ％、．％、 ％ 其中
米作 为一种 营养米 品 已被 广大消费者 所认识 。但我 国稻 谷
产后加工业 对其发展态姿 ， 或是无动 于衷 ， 是简简单单地 或 认为常规工 艺所加工 的糙 米即可作为 食用糙 米。这 两种倾 向 都 不利 于 食用 糙 米 及 其 延 伸 加 工 糙 米 食 品的 开 发 与 利 用。 食用 糙米系指专供 蒸煮用 主食或作加工糙米 食品基料
化、 抗肿瘤、 脂肪肝、 抗 降血 脂、 防肾结石品，集运 至销地贮存 、碾米 、上市。糙米 （ 出 口糙米 ） 含 仍供作碾 米之用 。这种糙米可称 为碾米生产
糙米。
多数矿物素螯 台在 一起 ，使这些微量 元素几乎不为人体所
吸收。 在常规碾米生 产线中加工 的 净糙 ， 其实 不净。 目前，
发芽糙米及其加工工艺的研究进展
发芽糙米及其加工工艺的研究进展
孙玉侠
【期刊名称】《粮食与饲料工业》
【年(卷),期】2016(0)9
【摘要】发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品,比糙米适口性好,比精米营养丰富,具有良好的发展前景.介绍了近年来发芽糙米的加工工艺,如富集γ-氨基丁酸工艺、富集硒工艺及发芽糙米储藏期长短等对发芽糙米产品性能的影响,为发芽糙米未来
的产业发展提供参考.
【总页数】5页(P1-5)
【作者】孙玉侠
【作者单位】自贡市粮油科学研究所,四川自贡643010
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.1;S511
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5.富氢水发芽糙米加工工艺及其品
质研究
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糙米的营养价值与吃法讲究
糙米的营养价值糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。
即去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米。
因为是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮，看起来表面带有浅黄的颜色。
所以糙米也称“浅黄米“。
上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。
由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。
与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。
稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。
不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。
现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。
它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
糙米的作用1.糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；2.糙米能治疗贫血；3.糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；4.胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身糙米粉机能；5.糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；6.糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用糙米的吃法与讲究糙米菜食糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。
糙米调质技术在大米加工中的应用
糙米调质技术在大米加工中的应用众所周知，低水分稻谷，如陈稻谷或烘干过的稻谷是较难加工的。
在辗米工段，如米机压力小，则不易脱胚，会碾白不匀；如米机压力大，则又会增加碎米，降低出米率。
低水分糙米不仅碾白困难，低水分大米还会影响大米色泽和米饭口感。
如何才能化解难题？最佳良策是增设糙米调质工艺，使用自控糙米调质器。
一、糙米为什么要调质什么是糙米调质、糙米调质的机理是什么呢？糙米调质是在一定的温度下，对糙米以喷雾加湿，并在糙米仓内经过一定时间的湿润调整，调质后糙米糠层吸水后膨胀软化，在糙米粒中形成外大内小的水份梯度和外低内高的强度梯度分布,糠层与白米籽结构间产生相对位移,皮层糊粉层组织结构强度相对减弱,白米粒结构相对增强，这样就可以用较轻的碾白压力去除糠层，极大改善加工性能.1、糙米调质可减少碎米，提高出米率。
用低水分稻谷加工大米，虽然稻谷容易脱壳，但是由于糙米的皮层与胚乳的粘结度比湿润的稻谷紧密得多,因此碾削时皮层难于脱落。
目前国内许多米厂没有糙米调质工艺，不是在湿润糙米皮层，调整米皮硬度后采用较轻的压力和摩擦力，将皮层除去，而是直接采用较大的压力和摩擦力，强行将干燥的糙米皮层脱去，这势必造成糙米过碾而碎米增多，出米率下降。
糙米经润糙，使糠层的水分含量大于胚乳，既保证干枯的糙米皮层得到充分的湿润，又能使胚乳保持最高的机械强度，这样的糙米在进入米机碾白时，仅用较轻的碾白压力就能脱皮，从而大大减少了碎米，提高了成品白米的整米率。
2、糙米调质使米胚容易去除，碾白均匀，米色光亮。
低水分糙米的胚芽与白米籽粒结合很紧，碾削时很难去除，糙米经调质后，在湿润状态下碾白、容易去除米胚，另一方面，在碾削过程中，内部湿润的米粒之间、米粒与碾辊和米筛之间的摩擦，能对大米起到抛光的作用，如能加上白米调质，则在米粒表面形成一层极薄的凝胶膜，使出机白米外观光洁如玉，晶莹剔透。
3、糙米调质能减少米机电流，降低电耗，提高经济效益调质后的糙米进入米机碾白时如同加入了滑润剂，在相同碾削效果的条件下，调质糙米碾白米机所需的电流要比未经调质的糙米碾白米机所需的电流小约10%左右，吨米加工耗电量相应减少，成本降低；而米糠和碎米减少，大米的出率相应提高，因此设置糙米调质工艺能为提高大米厂的经济效益作出贡献。
糙米茶制备工艺及其抗氧化活性和抑制亚硝化作用的研究
糙米茶制备工艺及其抗氧化活性和抑制亚硝化作用的研究薛兴澳;田双起;高鹏;陈妍妍;孟凡浩;柳泽华
【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2024(45)1
【摘要】基于糙米茶的加工工艺,探究该工艺下抗氧化能力较佳的糙米茶饮品,在单因素试验的基础上进行响应面试验优化糙米茶的加工工艺以提高糙米茶提取物中的多酚含量,并以VC溶液作为阳性对照对比优化后的糙米茶提取物的抗氧化能力以及抑制亚硝化作用的能力。
结果表明:糙米茶提取物在烘烤温度186℃、烘烤时间30 min、液料比22∶1 mL/g时,多酚含量达到39.38μg/g;糙米茶提取物的DPPH 自由基清除率为86.5%,羟自由基清除率为60.8%,ABTS自由基清除率为90.2%,还原力为0.39;糙米茶提取物的亚硝酸盐清除率为65.0%,亚硝胺合成阻断率为
48.51%。
高温烘烤在一定程度上提高了糙米茶提取物的多酚含量和抗氧化能力,优化后的糙米茶提取物具有良好的抗氧化能力和一定的抑制亚硝化作用的能力。
【总页数】9页(P100-107)
【作者】薛兴澳;田双起;高鹏;陈妍妍;孟凡浩;柳泽华
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院;中原食品实验室;小麦和玉米深加工国家工程研究中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
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糙米的饲料加工工艺
糙米的饲料加工工艺全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：糙米饲料加工工艺是一种利用糙米作为主要原料，通过一系列的加工工艺，将其制成适合动物食用的高营养饲料的生产过程。
糙米作为粮食中的一种，含有丰富的碳水化合物、蛋白质和维生素，具有高热量和丰富的营养，是动物生长发育所必需的重要原料之一。
糙米饲料加工工艺不仅可以有效利用农产品资源，降低养殖成本，还能提高动物的生产性能，提高养殖效益。
糙米饲料加工的第一步是清洁和去除杂质。
糙米在生长和储存过程中容易受到污染，因此在加工前需要对糙米进行清洁处理，去除杂质和异物。
清洁处理过程主要包括糙米筛选、磨粉和去除糙米表面的污垢。
清洁后的糙米质量更加纯净，有利于后续加工工艺的进行。
第二步是糙米的碾磨和破碎。
碾磨是糙米饲料加工工艺的关键环节，通过碾磨可以将糙米破碎为粉状或颗粒状，提高其可溶性和易被动物消化吸收的特性。
碾磨的方法有机械碾磨和物理碾磨两种，可以根据不同需要选择不同的碾磨方法。
破碎可以改善糙米饲料的口感和风味，提高动物对饲料的食欲。
第三步是糙米发酵和酶解。
发酵和酶解是糙米饲料加工中的重要工艺环节，通过发酵和酶解过程可以提高糙米饲料的营养含量和口感，增加动物对饲料的消化吸收率。
发酵和酶解可以降解糙米中的纤维素和蛋白质，使其更容易被动物消化吸收。
发酵和酶解还可以产生丰富的维生素和氨基酸，提高饲料的营养价值。
第四步是糙米的混合和添加。
在糙米饲料加工过程中，往往需要将糙米与其他原料进行混合和添加，以提高饲料的营养价值和口感。
混合和添加的原料可以包括各种维生素、矿物质、氨基酸等。
通过科学的配比和添加，可以使糙米饲料的营养成分更加全面，更符合动物的生长发育需求。
第五步是糙米饲料的成型和包装。
成型是将糙米饲料加工成不同形状或颗粒大小的工艺，以方便动物的摄食和消化。
常见的成型方式包括挤压成型、颗粒成型等。
包装是将成型后的饲料进行包装，以保持其新鲜度和营养价值，方便运输和储存。
糙米的含水率与其碾米性能的影响规律研究
裂纹米多 ，强求光 洁度则需加 大压力或增加加工
次数。这不仅增加加工成本且 加工过程 中米粒表 面削掉的损失大 ，降低 出米率 ，更 重要 的是米粒 表面多含米香 味的部分被 削掉而米饭没味 。加工
品重复 ３ ， 次 取其 ：贾富国（９ ５ ） １６ 一 ，男 ，黑龙 江人 ，副教授 ，硕士生 导师 ，主要从 事农产 品加工技术及设备方面 的教学与研究工作 。
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６ ６。 ６
东 北
农
业
大 学
学
报
第 ３ 卷 ７
复 面§
文章编号
１０ — ３ ９（０ ６ ０ — ６ ５ ０ ０ ５９６ ２０）５０６—４
糙 米 的含水率 与其碾 米性 能的影 响规 律研 究
贾 富国 ，南景 富 ， 白士刚
（ ． 北农业大学工程学 院，黑龙江 哈尔滨 １东 １０ ３ ； ２ 黑龙江科技学院 ，黑龙江 哈 尔滨 １０ ２ ） ５０ ０ ． ５０７
米含 水率的增加 而减小 ；碎米率随糙米含水率增加的变化规律 为先 降后增 ，在含水率 １．％时达到最小值 ４２ ％。 ５ ５ ． ８
关 键 词 ： 糙 米 ；含 水 率 ；碾 米 性 能
中图分类号 ：ｓ １ ；￥ ／９ １ ５ ５５ １ ｌ １ ０
文献标识码：Ａ
我 国 的 稻 谷 产 量 居 世 界 之 首 ，大米 是 我 国一
工销售部 门的关注 与重视 。稻谷加工 时其整精米
率 直 接关 系 到生产 企业 的经济 效 益 ，提 高 出米 率 、降低碎米率及裂纹率 、改善 稻米品质 ，是提 高企业的经济效益 的重要途 径。稻谷的含水量 和 出米率 、整精米率 以及大米的食 味值关系很大［】 １。 － ２
巨胚稻发芽糙米的加工工艺
ｇ ｅ － ｒ ｉ ｃ ｅ ｎ ｄｔ ａ ｈｅ ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｓ ｐ ｏ ｎ ｄ ｉ ｎ ｇＣＫ ｄ ｕ ｉ ｒ ｎ ｇｔ ｈ ｅ ｇ ｅ ｍ ｉ ｒ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ，ａ ｎ ｄｔ ｈａ ｔ ｉ ｎｔ ｈｅ ｇ ｅ — ｉ ｒ ｃ ｅＷ ｓ ｈ ａ ｉｇ ｈ ｅ ｒｔ ｈ ｎ ａ Ｃ Ｋａ ｔ ａ ｌ ｌｔ ｉ ｍｅ ｓ ．Ｔ ｈ ｅｍａ ｘ ｉ ｍｕ ｍ ｌ ｅ ｖ －
ｎｄ ａ Ｃ Ｋ ｗ ｅ ｒ ｅ ｏ ｂ ｓ ｅ ｒ ｖ ｅ ｄ ｄ ｕ ｉｎ ｒ ｇ ｈｅ ｔ ｇ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ．Ｔｈ ｅ ｍａ ｉ ｎ ｅｓ ｒ ｕ ｌ ｔ ｓ ｗｅ ｅ ｒ ｓ ｈ ｏ ｗ ｎ ｓ ａ ｆ ｏ ｌ ｌ ｏ ｗｓ ．Ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ＧＡＢ Ａ ｗｅ ｎ ｔ ｕ ｐ ｉ ｎ ｂ ｏ ｈ ｔ ｆｔ ｏ ｈｅ
Ｂ ｒ ｅ ｄｉ ｅ ｎ ｇ ， Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ａ ｎ ｄ Ｆ ｏ ｒ ｅ ｓ ｔ ｒ ｙ Ｕ ｉ ｎ ｖ ｅ ｍ ｉ ｙ ｔ ｎｄ ａ ｉ ｔ ｓ ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ｖ ａ ｒ ｉ ｅ ｙ ｔ ｗ ｅ ｒ ｅ ｕ ｓ ｅ ｄ ｓ ａ ｍ ａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ， ｈｅ ｔ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ￣ｏ ｆ Ｇ Ａ Ｂ Ａ ｉ ｎ ｇ ｅ － ｉ ｒ ｃ ｅ
亚热带农 业研究
Ｓ ｕ ｂ ｔ ｒ ｏ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ
第 ９卷 第 １期 ２ ０ １ ３年 ２月
巨胚 稻 发 芽糙 米 的 加工 工 艺
章清杞 ， 郑 植 ， 张艳华 ， 黄荣华 ， 郑宝东。
Ｚ Ｈ Ａ Ｎ Ｇ Ｑ ｉ ｎ ｇ — ｑ ｉ ， Ｚ ＨＥ Ｎ Ｇ Ｚ ｈ ｉ ， Ｚ Ｈ Ａ Ｎ Ｇ Ｙ ａ ｎ — ｈ ｕ ａ ，Ｈ Ｕ Ａ Ｎ Ｇ Ｒ ｏ ｎ ｇ － ｈ ｕ ａ ，Ｚ Ｈ Ｅ Ｎ Ｇ Ｂ ａ ｏ — ｄ ｏ ｎ ｇ
糙米
糙米百科名片糙米是稻米经过加工后所产的一种米。
日本人则称糙米为玄米。
去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。
上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。
糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。
米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。
植酸和矿物质结合成为植酸盐。
近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用，植酸会阻碍矿物质的吸收。
原料介绍糙米（Oryza sativa,spp.），是指除了外壳之外都保留的全谷粒。
即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。
由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高。
与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。
在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类：第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。
根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷；第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。
根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷；第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。
稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
营养分析1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；2. 糙米能治疗贫血；3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
众所周知：糙米的营养主要是在胚与糊粉层中，所以胚与糊粉层被世界上所有营养学家公认为人类的天赐营养素。
至于果皮、种皮、珠心层这三个保护皮层里面的营养并不是很多，与稻壳里面的营养一样不利于人体吸收，且因农残特别高等因素，更不利于人类食用，所以现今糙米不利于人类的营养有如下三个方面：一、由于糙米保留了外层（果皮、种皮、珠心保护层）保护组织，其农药含量会比精米高出许多，甚至上百倍，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程杜绝使用农药。
糙米调质技术在大米加工中的应用
5.期刊论文 金增辉 调质米加工技术研究之一:净糙米着水调质加工 -粮食与油脂2002,""(2)
简述着水调质碾米工艺的效用、机理、方式,探讨糙米着水调质流程组合、工艺装备与管理技术.
6.期刊论文 白士刚.贾富国.BAI Shigang.JIA Fuguo 糙米加湿调质参数对籽粒抗压强度的影响 -东北农业大学学报 2009,40(4)
相似文献(10条) 1.期刊论文 孟楚年 MCT-6型糙米调质器的研制与应用 -粮食与饲料工业2003,""(3)
阐述了糙米调质对提高成品白米的整米率,改善白米外观,提高米粒的光洁度及改善米饭食用品质的作用;介绍了MCT-6糙米调质器的结构、工作原理、 性能指标和实际使用效果.
2.期刊论文 陈伯平.CHEN Bo-ping 浅谈糙米精选与调质 -粮食加工2007,32(5)
— 原粮 & I &*-"! — 原粮 ! I &.-%! — 原粮 ( I &*-"! 糙米 &*-.! &’-"! 成品米 &*-"! &*-.! 米糠 & I &!-’! &(-"! I 米糠 ! &(-’! &(-%! 实测量 H A 成品米 !-&!"! !-!.*! 单位产量 H ・ A 0#& !-(&( !-..$ 占未加湿 H E &"" &"’ 实测量 H A 大碎米 "-!G*! "-!..! 占成品米 H E &!-$G! &"-%’$ 数量 小碎米 实测量 H A "-"’$! "-"’(*! 占成品米 H E (-!** !-%!$ 实测量 H A 异色粒 "-"&!! "-"&"! 占成品米 H E "-*’’ "-..* 实测量 H A 米糠 "-!""! "-&%*! 占成品米 H E $-.(. %-!." 电流 H J 砂辊米机 (G! ("! ! 铁辊米机 G" *$! 加湿米机 米机 *.! ."! 合计 电耗 &’& &!$ 电功率 H BK ・0 吨米电耗 (%-$. !$-.G 节电率 H E " !.-(! 注： 其余为计算值。 ! 数据为实际测试值，
谷外糙米含量检验方法
谷外糙米含量检验方法谷外糙米含量检验方法如何评估导语：谷外糙米含量是指在一定重量下，糙米外表所附着的谷外杂质和谷外麸皮等杂质的质量百分比。
它是衡量大米品质的重要指标之一，不仅与米的口感、稻米河图，还与大米的加工、保存等环节有关。
那么，如何正确评估谷外糙米含量？本文将从深度和广度两个方面进行全面分析。
一、谷外糙米含量概述谷外糙米含量（brown rice content）是精加工大米的一个重要技术指标。
它是指在特定条件下，通过对大米样品的处理、筛分和计算，得出的大米中的杂质和麸皮质量与整个样品质量之比。
谷外糙米含量对于大米加工和储存具有重要意义，因此准确评估谷外糙米含量至关重要。
二、谷外糙米含量检验方法1. 重量法：将一定重量的大米样品经过清洗筛选后，用精密天平称量谷外糙米的质量，再按照一定的计算公式计算谷外糙米含量。
这种方法简单易行，且结果准确可靠，被广泛应用于大米加工企业。
2. 光学法：利用成像技术和图像处理算法，对大米样品进行拍摄和处理，利用电脑软件计算分析谷外糙米的含量。
这种方法非常便捷，减少了人工操作的繁琐程度，并且结果也具有较高的准确性。
三、全面评估谷外糙米含量的重要性1. 对大米加工的影响：谷外糙米含量高，代表大米中的杂质和麸皮含量高，这会影响大米加工的效果和质量。
评估谷外糙米含量可以为大米加工的工艺和参数提供重要依据，以实现高品质的大米加工。
2. 对储存和保存的影响：高谷外糙米含量的大米容易受到致病菌、虫害等方面的侵害，以及品质的变差。
在大米的储存和保存过程中，准确评估谷外糙米含量，可以及时采取措施，保障大米的品质和食用安全。
四、谷外糙米含量检验方法的展望谷外糙米含量检验方法的研究一直在不断发展和完善中。
目前，重量法和光学法已经在实际生产中得到了广泛应用，但仍存在一些局限性，如时间消耗、成本高昂等。
未来可以考虑结合先进的成像技术和计算机算法，开发更快、更精确的检验方法。
个人观点和理解作为一种衡量大米品质的指标，谷外糙米含量对于大米加工和保存具有重要意义。