双孢菇即食食品的加工工艺
双孢菇的营养价值-双孢菇的做法
双孢菇的营养价值-双孢菇的做法双孢菇蛋白质含量为35mdash;38含有人体必须的6种氨基酸还含有丰富的维生素B1维生素B2维生素PP核苷酸烟酸抗坏血酸和维生素D等其营养价值是蔬菜和水果的4mdash;12倍享有保健食品和素中之王美称。
深受国内尤其是国际的青睐。
双孢菇的营养价值-双孢菇的做法双孢菇的做法双孢菇鹌鹑蛋原料：双孢菇150克、鹌鹑蛋15个、青菜心50克；调料：油、料酒、盐、味精、水淀粉、高汤；操作要点：蘑合适多种烹饪搭配素菜能使菜品出荤感搭配荤菜能使菜品出素味；制作过程：1：双孢菇洗净对半切开；青菜心洗净对半切开；2：锅内放冷水、鹌鹑蛋用小火煮熟将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉去壳备用；3：另起锅放油烧热放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出；4：倒去余油加高汤、双孢菇、鹌鹑蛋烧开烹入料酒、盐烧5分钟放入青菜心、味精用水淀粉勾薄芡翻均即可。
双孢菇粉丝堡原料：双孢菇50克薯粉丝150克牛肉汤及肉末各适量；做法：水发双孢菇并切丝与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可；特点：此肴具有理气和中增进食欲滋补气血的习效。
适用于脘腹痞满食欲不振口淡乏味体倦无力等病症。
双孢菇的营养价值双孢菇的营养成分：100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素〔B1〕0.11毫克维生素〔B2〕0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。
双孢菇蛋白质含量为35mdash;38含有人体必须的6种氨基酸还含有丰富的维生素B1维生素B2维生素PP核苷酸烟酸抗坏血酸和维生素D等其营养价值是蔬菜和水果的4mdash;12倍享有保健食品和素中之王美称。
深受国内尤其是国际的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
中医认为双孢菇味甘性平有提消化、降血压的作用。
食用菌工艺流程
食用菌工艺流程食用菌是一种富含营养、味道鲜美的食物，被广泛应用于各种菜肴中。
而食用菌的生产工艺是非常复杂的，需要经过多个步骤才能完成。
本文将介绍食用菌的生产工艺流程，希望能对读者有所帮助。
一、菌种培养。
食用菌的生产首先需要培养菌种。
通常情况下，会选择高产、耐病的菌种进行培养。
菌种培养的过程需要严格控制温度、湿度和光照等条件，以保证菌种的质量和数量。
二、基质制备。
基质是食用菌生长的土壤，通常由秸秆、麸皮、玉米秸秆等原料组成。
基质的制备需要进行消毒处理，以杀死其中的有害菌种，保证食用菌的生长环境清洁。
三、接种。
接种是将培养好的菌种培养液注入到基质中，使菌种在基质中生长繁殖。
接种的过程需要在无菌条件下进行，以避免外界的污染。
四、菌丝生长。
接种完成后，菌丝开始在基质中生长。
这个过程需要严格控制温度和湿度，以促进菌丝的快速生长。
五、发酵。
菌丝生长到一定程度后，需要进行发酵处理。
发酵的目的是促进食用菌的生长和产量，同时也可以提高食用菌的口感和营养价值。
六、整理。
发酵完成后，需要对食用菌进行整理。
这个过程包括割菇、清洗和分级等步骤，以保证食用菌的质量和外观。
七、包装。
整理完成后，食用菌需要进行包装。
包装的目的是保护食用菌不受外界环境的影响，延长其保质期。
八、贮藏。
最后，包装好的食用菌需要进行贮藏。
贮藏的条件需要严格控制，以保证食用菌的新鲜度和口感。
以上就是食用菌的生产工艺流程。
食用菌的生产工艺虽然复杂，但只有严格按照流程进行，才能生产出高质量的食用菌产品。
希望本文能对读者有所帮助，谢谢阅读。
双孢菇生产工艺流程
双孢菇生产工艺流程双抱菇生产工艺流程■一次发酵的工艺操作■隧道的工艺管理■ 1、发酵工艺流程图■预湿一＞建堆T翻堆T翻堆一＞翻堆一＞进一次隧道一＞倒仓T 倒仓-＞倒仓■浇水、添加浇水浇水浇水B辅料添加石膏■-进二次隧道-出二次隧道■i1■■■II ■■ ■1.1预湿■预湿的目的■要让鸡粪和麦草充分的混合均匀，麦草充分的吸收水分。
■预湿的方式■我们采取将原材料全部浸泡的方式进行预湿。
■预湿的步骤■先放足需要的水分，再将鸡粪铲入池中搅拌均匀,推入麦草霍庄，使爰草折匀吸足水分。
浸疱時间4?5小时，季节、气候不同，时间不同。
1.2建堆■将预湿好的原材料捞到水泥地面上，建成宽4.5?5米，高3米，长度不限的料堆。
■做到料堆松紧适当、一致，表面无坑。
料堆底侧要及时修堆，让料堆内多余的水分能及时流岀，避免或减少培养料形成厌氧发酵。
1.3 翻堆■翻堆的目的-要让培养料在有氧条件下，进行可控的发酵。
翻堆根据气候、培养料的自身条件分为2?3次进行，间隔时间天。
第一次翻堆时要添加花生饼、尿素等辅料，促进发酵快速进行，翻堆时要补充适量水分，以保证培养料的含水量。
1 -4 进一次隧道-进一次隧道的要求■要求培养料经过填料机均匀的散落在一次隧道内，填料高度3米，要求料面高度一致、平整，填满整条一次发酵隧道，所有岀风口都要有培养料覆盖（如缺料，要堵住岀风口）。
并把温度传感器安插在培养料内，温度传感器外露20厘米。
保证培养料的水分在75%以上。
1 -4 进一次隧道■培养料进入一次发酵隧道前，要检查隧道内的通风孔是否被堵塞■通风孔槽是否清理干净■校对温度传感器是否准确1.5培养料倒仓■培养料倒仓的前提-培养料经过在一次发酵隧道内4?5天的发酵，料温升到75-80°C,并且有下降趋势时，就要进行倒仓。
■倒仓的目的-要使培养料充分混合均匀，把表面的生料和里面附執疯混合在一起，是培养癌发曄一致1.5培养料倒仓■培养料倒仓分为3次进行，每次倒仓间隔时间为4天、3天、2天。
双孢菇干片工艺流程
双孢菇干片工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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加工技术-双孢菇菊花复合保健饮料的研制
加工技术-双孢菇菊花复合保健饮料的研制双孢菇属伞菌科蘑菇属，其含有丰富的多糖等活性成分，具有抗病毒、抗肿瘤、降血脂和增强机体免疫力等保健功能。
菊花是菊科多年生宿生草本植物菊的头状花序，菊花香气浓郁，性味甘苦，其含有菊苷、腺嘌呤、胆碱、水苏碱和黄酮，具有多种活性成分，有疏风解热、清肝明目和清热解毒等功效。
本文以双孢菇和菊花为主要原料，应用正交试验设计，结合理化分析和微生物检验等方法，研制出一种既能保持双孢菇和菊花原有营养价值与保健作用，又具有其独特风味和口感的新型复合保健饮料。
工艺流程双孢菇→ 预处理→ 烘干→ 粉碎→ 纤维素酶酶解→ 过滤→ 双孢菇提取液→ 冷藏→ 备用菊花→ 预处理→ 烘干→ 粉碎→ 纤维素酶酶解→ 过滤→ 菊花提取液→ 冷藏→ 备用双孢菇提取液、菊花提取液、柠檬酸、白砂糖和水调整→ 均质→ 杀菌→ 成品操作要点（1）双孢菇提取液的制备。
粉碎过40目筛，在料液比10mL/g 、pH值4.4、酶浓度0.8%和酶解温度45℃的条件下利用纤维素酶酶解120min ，抽滤，得提取液，备用。
（2）菊花提取液的制备。
粉碎过40目筛，在料液比12mL/g 、pH值4.4、酶用量0.4%和酶解温度45℃的条件下利用纤维素酶酶解90min ，抽滤，得提取液，备用。
（3）饮料的调配。
将双孢菇提取液与菊花提取液按比例混合，将纯净水、白砂糖和柠檬酸按照比例添加，然后均匀搅拌至完全混合。
（4）饮料的均质。
采用均质温度60℃、均质压力25MPa对产品进行2次均质，得稳定均一的复合饮料。
（5）饮料的灭菌。
采用巴氏灭菌，并迅速冷却至室温。
正交试验优良的配方对于饮料的色泽、香气和滋味是至关重要，本研究采用四因素三水平的试验寻找最佳配方，影响产品品质的因素最优方案为配比1∶2 、提取液所占饮料比1∶10、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%。
在此工艺重复验证3次，工艺较为合理。
结论双孢菇菊花饮料的最佳配方为即配比1∶2 、提取液所占饮料比1∶10 、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%，可使产品综合品质最优。
双孢菇干片工艺流程
双孢菇干片工艺流程
原料选择：选择新鲜、菌盖完整、菇伞肥大、菇柄短、色泽洁白的双孢菇作为干制原料。
为保证干制品的质量，应将表面腐烂、伞开变色的剔除。
选好的原料要分级存放，以便分别加工。
切片：机器要手工纵向切片，按双孢菇等级分别加工，切片厚度4毫米左右，切片时，菇表面要不带积水，以免打滑达不到切片要求，切片做到均匀一致。
护色处理：将切好的双孢菇片浸入0.1%的亚硫酸钠溶液中，浸泡10分钟，随后捞出用清水漂洗，要求二氧化硫残留量不超过20毫克/千克。
烘干：可以采用变温或恒温烘干。
采用变温处理时，初期温度一般在30℃-40℃，随着菇体水分的减少，温度逐渐升至55℃-60℃。
恒温处理可直接将温度控制在55℃-60℃。
当干片含水量降到6%-7%时，终止干燥。
拣选包装：将脱水后的干片过筛，除去碎片和灰屑后再进行拣选，拣选时应剔焦片、褐片、水黄片和杂质，然后将干片按成品的质量标准进行分级，用塑料密封包装，防止吸湿。
盐渍双孢菇加工工艺及常见问题分析
Ｓｈａｎｄｏｎｇ
Ａ鲥ｃｕｌｔｕｒａＩ
Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
盐渍双孢菇加工工艺及常见问题分析
刘
敏，牛贞福，国淑梅，冀永杰。
（山东省农业管理干部学院现代农业技术系，山东济南２５０１００）
摘要：针对近年来双孢菇大量集中上市而引发的“菇贱伤农”现象，提出了以盐渍加工拓宽产品销售渠 道的对策。总结了盐渍双孢菇加工工艺，分析了加工中常出现的问题及发生原因，并给予相应的措施，从而达 到规避双孢菇种植风险，提高产品附加值的目的。 关键词：双孢菇；盐渍加工；工艺；常见问题 中图分类号：ｓ６４６．１＋１０．９＋２ 文献标识号：Ａ 文章编号：１００ｌ－４９４２（２００９）０８—０１０２—０２
万 方数据
第８期
刘
敏等：盐渍双孢菇加工工艺及常见问题分析
１０３
法是捞起少量腌渍双孢菇放在波美２３。盐水中，
“盐红”，同时产生难闻气味，影响盐渍菇的质量。 ２．２．１产生原因 “盐红”是海盐中的盐红菌生 ‘长产生的色素所致【３ Ｊ。盐红菌好氧、较耐高温， 在有氧条件下，２５℃生长缓慢，３７℃生长较快， ４０℃产生色素最快，但在６０℃下经１０ ｍｉｎ就可杀 死。
２．５．２防止措施腌渍及贮藏过程中避免菇体 浮出盐水面，可用木板、锅盖等置于菌体上，适当 以石头、砖块等重压，使菇体浸人饱和盐水。
参考文献： ［１］何弥尔，马银海，彭永芳．盐渍蘑菇的脱盐技术的研究［Ｊ】
昆明师范高等专科学校学报，２０００，２２（４）：２３—２５． ［２】
生；二是捏，用手指捏压菇体，有弹性、有韧性，捏 陷复原快为熟，反之为生；三是切，用不锈钢刀切 开菇体，菇心变黄为熟，菇心白色为生；四是咬，用 牙咬试，生菇粘牙，熟菇不粘牙；五是尝，生菇有苦
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收稿日期：2011-08-01 作者简介：王安建(1969—)，男，新疆阿克苏人，硕士，副研究员，研究方向为农产品加工与贮藏保鲜。
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2012年 第 37卷 第 3期
果最好护色液组合，即0.2%的柠橡酸和0.02%的
EDTA-2Na混合溶液。
表1 双孢菇护色处理的实验设计
实验序号
护色剂
浓度/%
1
柠檬酸
0.2
2
柠檬酸
0.3
3
柠檬酸
0.4
4
EDTA-2Na
0.01
5EDTA-2Na来自0.026EDTA-2Na
0.03
7
柠檬酸+ EDTA-2Na 0.2+0.02
8
柠檬酸+ EDTA-2Na 0.3+0.01
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
味、形的加工工艺条件。
1 材料与仪器
1.1 主要实验材料 原辅料：市场上售卖的新鲜双孢菇，食盐，
白砂糖，味精，辣椒，花椒，食用油，肉桂，花 椒，茴香，八角，陈皮，丁香，甘草。
氯化钙、EDTA-2Na、柠檬酸、脱氢醋酸 钠、山梨酸钾等均为食品级。 1.2 主要仪器与设备
2 加工工艺研究
2.1 复合香油的制备 选取一定量的食用油，加热至180~200 ℃，
按比例加入辣椒粉和花椒，静置浸提过夜，过滤 除去辣椒、花椒残渣，备用。食用油、辣椒粉、 花椒的质量比为100:3:3。 2.2 双孢菇方便食品加工工艺流程[3]
原料选取→预煮→切片→护色处理→硬化 处理→脱水→调味→防腐→拌油→分装→杀菌 →成品 2.2.1 原料验收 选取菇盖未开伞，无病虫害，无 霉味的双孢菇采收后及时运至加工厂加工，不能 及时加工的食用菌放人3~6 ℃冷库中保鲜。 2.2.2 护色[4] 护色剂的类型及浓度如表1。将双 孢菇放入加入护色剂的沸水中煮15 min，以防止 双孢菇发生褐变，导致其感官受到影响。取新鲜 的双孢菇500 g，分为10组，每组50 g，每组所用 护色液为200 mL，加水煮沸后加入护色剂，之后 加入双孢菇，煮15 min，捞出冷却后入袋，观察 菇体表面的褐变及颜色情况。经观察，空白组褐 变较为严重，8号、9号浸泡出来的双孢菇表面呈 金黄色，与菇原来的乳白色有较大差别，而1、 2、3、4、5、6号均有不同程度的褐变，而7号褐 变程度较小，几乎无褐变，菇表面还能保持双孢 菇原有色，还稍有金黄色，因此确定7号为护色效
食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年 第 37卷 第 3期
双孢菇即食食品的加工工艺研究
王安建，田广瑞，魏书信，王赵改 (河南省农科院农副产品加工研究所，郑州 450002)
摘要：以新鲜双孢菇为材料，通过对糖、盐、味精的比例，以及各种香料之间配比的研究，得 到了双孢菇方便食品的加工工艺，为双孢菇方便食品的加工生产提供参考。 关健词：双孢菇；即食食品；加工 中图分类号： TS 219 文献标志码： A 文章编号：1005-9989(2012)03-0122-04
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柠檬酸+ EDTA-2Na 0.4+0.03
Abstract: The current research optimized the ratio of sugar, salt, monosodium glutamate, and spices during Agaricus bisporus convenient food processing to get the suitable hardened condition. We hope this study could be valuable to Agaricus bisporus processing in future. Key words: Agaricus bisporus; instant food; processing
用，能增强机体抵抗力，调节人体代谢机能，预 防和治疗高血压、冠心病、肝炎和白细胞减少等 多种疾病。
双孢菇可鲜吃，也可盐渍储藏，脱盐处理再 食用。双孢菇食用方法很多，可与尖椒、肉片等 炒吃；又可作为烧烤、火锅等材料，还可作为煲 汤的材质。但双孢菇属于季节性强、保鲜难的食 物，用现有的加工方法，得到的食用菌产品虽然 能有较好的直接食用性，但存在风味欠佳、色泽 不好和形态不理想等缺陷。
Processing of Agaricus bisporus as instant food
WANG An-jian, TIAN Guang-rui, WEI Shu-xin, WANG Zhao-gai
(Institute of Agricultural Products Processing, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002)
手提式蒸汽压力灭菌器：浙江新丰医疗器 械有限公司；美的电磁炉：广东省佛山市美的集 团；DZQ400-2D单孔真空包装机：上海鼎利轻 工机械制造有限公司；康灵绞肉切片机：镇江新 区志宏机械厂；Gp-2-500型真空培养箱：湖北 黄石医疗器械厂；电子计价秤：上海寺岗电子有 限公司；精密电子天平：常州万泰天平仪器有限 公司。
双孢菇(Agaricus bisporus)，别名白蘑菇，具 有食用、保健功效，其菌肉肥嫩，味道鲜美，营 养丰富。每100 g鲜菇中含蛋白质3.7 g，脂肪0.2 g，糖3.0 g，纤维素0.8 g，磷110 g，铁0.6 mg，灰 分0.8 g，Vc 3 mg，VB1 0.1 mg，VB2 0.35 mg，烟酸 149 mg[1]。蘑菇既是一种高档的菌类蔬菜，又是一 种有保健作用的营养食品。含高蛋白、低脂肪、 氨基酸各类营养丰富，具有18种氨基酸，其中8 种人体必需氨基酸，并含有大量的维生素，所含 的蛋白质几乎高于所有的豆类和蔬菜，有“植物 肉”之美称。还具有一定的医疗效果，从其发酵 培养液所提取的蘑菇多糖和异蛋白，具有一定的 抗癌抗病毒活性，可抵制肿瘤的发生[2]。经常食