企业案例分析2之小肥羊

企业全称：内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

创始人：张刚

现任掌门人：卢文兵

主营业务：火锅

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999 年8 月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号968），被誉为中华火锅第一股。

小肥羊公司现拥有三个全资控股子公司、五个分公司、一个物流配送中心、六个省级总代理（代理八个省）、六个市级代理、703家连锁店。公司直营及特许连锁经营的“小肥羊火锅店”遍布了全国32 个省市（包括香港地区）。2002 年公司通过

了ISO9001 ：2000 国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证。几年来陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业500 强”等三十多项荣

誉。2004 年11 月12 日“小肥羊LITTLE SHEEP 及图”商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，为“小肥羊”进一步做大、做强、做长久奠定了更加所扎实的基础。

公司奉行“品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年”的企业精神，提炼出“精、诚”二字为经营理念，浓缩出“产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨，不但在消费者心目中树立了良好的企业形象，也创造出了相当可观的社会效益。

模式分析

——优秀品牌创立

1品牌创立阶段

火锅涮羊肉的吃法在我国由来已久，但是传统的火锅涮羊肉都是蘸着小料，且其配料繁锁，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受因此具有一定的区域性。

“小肥羊”在传统涮羊肉的基础上进行了大胆革新，开创“不蘸小料涮羊肉”食法：由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料。取代了配料繁琐的小料。在去掉羊肉腥、膻味的同时又保留了其味道的鲜美。这种食法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、科学，适合现代人追求的健康和快捷餐饮理念。同时，“小肥羊”专用肉选自纯天然无污染的内蒙古草原，并且只选用平均为6个月大小的驰名肉羊品种“乌珠穆沁羊”、“苏尼特羊”、“乌拉特滩羊”。其特点是肉质鲜嫩、不腥不膻。

严格的品质保障、别具一格的特色、公道合适的价格，让“小肥羊”在一开始就赢得了消费者的认可,良好的口碑在消费者中不胫而走。

2品牌占领全国市场阶段

由于小肥羊第一家店经营情况良好，两个月后创始人在包头市青山区、东河区又成功开设了两家小肥羊火锅店，生意同样火爆。这让小肥羊创始人看到了连锁发展的希望。

3品牌完善成熟阶段

一个品牌的建设，不是一朝一夕就能完成的。小肥羊公司完善的运营体系，强大的后台支持系统以及有安全、卫生的产品质量，都是小肥羊得以发展的基础和保障。

一、小肥羊调味品公司的建设：

小肥羊调味品公司是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司下设的子公司，成立于2004年，系中华人民共和国出口企业、国家A级企业，并通过了ISO9001：2000

体系认证和HACCP认证。

调味品公司拥有全世界第一台全自动火锅汤料生产线。由于小肥羊汤料原材料的品种繁多，自动包装生产线属非标设备，是小肥羊人和生产厂家的设备专家经过近两年的时间，反复研制而成的。其加工工艺达到国内领先水平，属国内首创。该设备可以自动、精确筛选原料，筛选后的原料颗粒均匀、计量准确，保证了小肥羊火锅汤料过硬的产品质量，杜绝了可能污染产品的不利环节。小肥羊火锅汤料在生产时，严格执行国家规定的卫生安全标准，产品生产过程中严格遵守操作规程，全部是无菌操作，确保了产品的质量。

二、小肥羊肉业基地的建设：

1、内蒙古小肥羊肉业有限公司（锡盟基地）成立于2004年4月，是由内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司投资兴办的集肉羊养殖、屠宰、加工、销售为一体的现代化大型肉业加工企业。公司以生产“小肥羊”牌系列羊肉为主，主要产品有各种高档冷鲜羊肉、优质冷冻羊肉、各类羊副产品及其他羊肉系列产品。

小肥羊肉业公司采用国内领先的屠宰流水线及加工设备，引进国际先进的低温排酸及速冻保鲜技术，全封闭、无菌、恒温的生产车间完全按照欧盟卫生标准设计建造。屠宰的每道工序均采用同步卫生检疫法进行检疫，整个加工过程严格按照HACCP要求，通过对产品生产过程和检验过程的严格控制来实现对产品高品质的追求。

小肥羊肉业公司生产出来的排酸冷冻肉系列、副产品系列、深加工羊肉制品系列及待开发的排酸保鲜肉系列，除供应店内需要外，还直接进入市场。打造小肥羊又一新品牌。

2、内蒙古小肥羊肉业有限公司（巴彦淖尔基地）成立于2005年9月，临近巴彦淖尔市阴山北麓最辽阔的乌拉特草原。

小肥羊巴彦淖尔肉业基地所生产、加工用羊是选自当地的优良肉羊品种——乌拉特滩羊。乌拉特滩羊体质结实，肉质细嫩鲜美多汁，无膻腥味，而且胴体丰满，色泽鲜美，肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸。该品种的肉羊除在国内市场畅销外还对阿拉伯等国家出口，在国际市场上享有很高的盛誉。

三、小肥羊物流配送中心的建设

小肥羊物流配送中心成立于2000年，始终以满足店面需求、保证店需供给，降低采购成本，控制物料质量为宗旨，力求打造成为小肥羊司坚实的后勤保障系统，并最终成为一家专业化的全国性物流企业。

目前，小肥羊物流配送中心已拥有三支可达全国各地的合作长途运输车队，共有冷藏车四十三辆，普通大型货车十六辆；拥有近五千平米的冷库，两千平米的外租冷库以及总量在两千吨以上的常温库房；拥有分布在北京、上海、深圳、山东、陕西、河南的五个分仓及配送中心。短途配送箱式车辆三十一台。

四、小肥羊公司的原材料选用：

小肥羊公司2006年共消费肉类、油类、米面类、滋补调味品类蔬菜及调味品类等原料，共计20多万吨。小肥羊公司在一年中使用这么多的农副产品，数量是惊人的，质量也是绝对有保证的。羊肉是自己基地加工生产的；油类全部都是色拉油，而且使用之前都会请国家专门的检验机构检验油的质量，达到国家质量标准的才允许使用；辣椒是由小肥羊公司选定的基地生产出来的，从品种到产地都是在严格的挑选、试用基础上最终确定的，所以小肥羊辣汤品质的保证，专用辣椒功不可没。其它农副产品的采用也都是通过严格质量检验才能进入后厨、进入餐桌。

五、小肥羊公司的管理

1、对员工的培训和管理。小肥羊公司从建店之初就注重对员工的培训，树立了“顾客至上”的经营思想，并为此制定了《员工守则》、《培训手册》、《操作手册》、《岗位描述》、《经营实务》等规章制度。

上述规定中对组织机构、工作纪律、仪容仪表、工作态度、服务语言、职业道德、店内卫生、个人卫生标准、专业技能、工作流程、对顾客投诉的处理、安全、岗位职责及员工奖惩等都做了科学的规定，为提高员工素质、加强酒店管理、提升服务质量起到了决定性的作用。

2、对加盟店的管理。为认真严谨的对待加盟工作，小肥羊公司成立了加盟服务中心，旨在加强与各加盟店的沟通，完成加盟店内所需经营管理、原料供给、店面形象等标准化工作，以保障整体形象的统一和产品质量的统一；加强对加盟店的管理，使之纳入到公司统一的管理中来。同时，法务中心也从法律的角度规范加盟商的经营管理，使双方友好愉快的合作。