[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷1.doc

[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(食品卫生基础)模拟试卷1.doc

[职业资格类试卷]公共营养师基础知识（食品卫生基础）模拟试卷1一、多选题1 一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于( )。

（A）植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收（B）植物油供给的热能比动物油高（C）植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高（D）多吃不致引起肥胖（E）植物油的消化率比动物油高2 酒的能量来源于( )。

（A）乙醇（B）糖（C）氨基酸（D）矿物质（E）维生素3 下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是( )。

（A）白茶（B）红茶（C）乌龙茶（D）绿茶（E）黄茶4 茶中的非营养成分主要包括( )。

（A）茶多酚（B）茶氨酸（C）色素（D）生物碱（E）芳香物质二、判断题5 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。

( ) （A）正确（B）错误6 食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。

( )（A）正确（B）错误7 植物油熔点高，常温下呈固态。

( )（A）正确（B）错误8 啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B12、烟酸含量很低。

( ) （A）正确（B）错误9 红茶属于半发酵茶。

( )（A）正确（B）错误10 茶叶中含有一定量的脂肪。

( )（A）正确（B）错误三、名词解释11 调味品12 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。

13 味精的化学名为( )。

14 咸味和( )可互相抵消。

15 红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。

16 酒的能量来源有( )。

17 乌龙茶属于( )。

18 试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。

四、简答题19 简述茶叶的保健作用。

公共营养师考试模拟题(附答案)

公共营养师考试模拟题（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有( )A、肾功能不全少尿期B、频繁的呕吐、腹泻C、不喜欢吃动物性食物D、含钾的保健品吃的太少正确答案：B2、关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。

A、发病与食物有关B、相似的临床表现C、一次性或长期连续摄入有毒食物D、对健康人不具有传染性正确答案：C3、以下防腐剂中，按我国规定同意在面包中增添的是哪一种( )A、亚硝酸钠B、丙酸钙C、苯甲酸钠D、乙酸钠正确答案：B4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。

A、n-6系列的花生四烯酸，DHA和EPA，n-3系列的γ一亚麻酸B、n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ一亚麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA 正确答案：D5、牛磺酸含量丰富的是( )。

A、鸡蛋B、鱼类的肉质C、淡水产品D、贝类的肉质正确答案：D6、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。

A、高渗性脱水B、脱水C、等渗性脱水D、低渗性脱水正确答案：D7、在儿童饮食行为形成中，( )的影响更大。

A、祖母B、外祖母C、母亲D、父亲正确答案：C8、阐述人群或社区营养问题的为（）。

A、疾病营养B、公共营养C、特殊人群营养D、营养学基础正确答案：B9、请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容( )A、少食多餐细软B、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱C、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯D、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食正确答案：A10、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A、多不饱和脂肪酸B、脂肪C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：D11、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

A、蛋白利用率B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、生物价正确答案：D12、维生素B.2缺乏体征之一是( )。

[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷2.doc

[职业资格类试卷]公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷2一、单选题1 有关维生素的说法错误的是( )。

（A）能提供能量（B）不参与人体组织的构成（C）不能在人体内储存（D）一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供2 下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有( )。

（A）维生素C（B）维生素K（C）维生素D（D）维生素A3 维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有( )。

（A）维生素E（B）维生素D（C）维生素K（D）维生素B24 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是( )μgRE。

（A）500（B）600（C）700（D）8005 含维生素A丰富的食物有( )。

（A）动物内脏（B）鱼（C）瘦肉（D）粮谷6 具有激素性质的维生素为( )。

（A）维生素B1（B）维生素PP（C）维生素D（D）维生素B27 维生素D的前身为( )。

（A）视黄醇（B）麦角固醇（C）胆固醇（D）吡哆醇8 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的( )经日光中紫外线照射转变而成。

（A）25－(OH)D2（B）7－脱氢胆固醇（C）吡哆醇（D）糖醇9 婴幼儿缺乏维生素D可引起( )。

（A）佝偻病（B）骨质软化症（C）骨质疏松（D）夜盲症10 下列食物中维生素E含量丰富的是( )。

（A）卷心菜（B）鸡蛋（C）苹果（D）向日葵11 维生素B1的生理功能不包括( )。

（A）保护心血管（B）抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动（C）构成辅酶，维持体内正常代谢（D）对神经组织的作用12 下列食物含维生素B1丰富的是( )。

（A）鱼类（B）花生（C）蔬菜（D）水果13 维生素B2缺乏的表现有( )。

（A）精神障碍（B）脚气病（C）脂溢性皮炎（D）糙皮病(癞皮病)14 维生素B6的生理功能有( )。

（A）参与氨基酸代谢（B）调节凝血蛋白质合成（C）构成黄素单核苷酸（D）增强记忆15 下列属于维生素B6缺乏表现的有( )。

公共营养师基础知识模拟练习题(含答案)

公共营养师基础知识模拟练习题（含答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。

A、高血压B、巨幼红细胞贫血C、糖尿病D、骨质软化症E、营养不良性水月中正确答案：B2、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。

A、肝脏B、血液C、卵巢D、肾脏正确答案：C3、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。

A、文化教育程度B、经济状况C、社交情况D、健康资料E、生活方式正确答案：C4、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。

A、金黄色葡萄球菌毒素B、大肠菌群C、有异味D、菌落总数正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。

A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、西北地区和东南地区D、农村地区和西部地区正确答案：D6、UL 的主要用途是( )。

A、综合评价营养素摄入的水平B、作为群体营养素摄入量的目标C、作为健康个体营养素摄入量的目标D、评估人群中摄入不足的比例E、检查个体摄入量过高的可能正确答案：E7、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。

A、孕早期B、哺乳期C、孕中期D、孕晚期E、计划怀孕或可能怀孕前开始正确答案：E8、下列哪项不属于职业道德的特点( )A、规范性B、社会性C、行业性D、阶段性正确答案：D9、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。

A、家庭B、居委会C、政府领导D、个人正确答案：A10、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、减少精制糖的摄入B、少油低盐膳食C、低胆固醇膳食D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D11、合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。

A、700B、600C、800D、900E、1000正确答案：D12、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D13、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。

[职业资格类试卷]公共营养师三级理论知识(社区营养管理和干预)模拟试卷1.doc

（A）重叠性
（B）可比性
（C）包含性
（D）互斥性
3几种封闭式问题答案设计的基本格式中，( )常用于一些事实性的能定量的问题的设计。
（A）尺度式
（B）填空式
（C）排序式
（D）二项选择式
4下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是( )
（A）调查表项目应避免带有强制性的提问
（B）调查表所列项目的含义、定义、标准必须明确
（B）社区人群膳食营养状况检测和指导
（C）保健和营养干预
（D）营养与疾病调查和信息收集
（E）营养咨询
11调查表编制的基本原则包括( )
（A）可比性
（B）相关性
（C）适宜性
（D）全面性
（E）专业性
12一般调查表的内容包括( )
（A）被调查者基本情况
（B）调查表名称
（C）主体问题
（D）封面信
（E）调查员姓名
（E）转化资料
三、判断题
17社区营养管理和干预的目的是增进居民健康，进一步提高社区人群的生活质量。同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。
（A）正确
（B）错误
18开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。
（A）正确
（B）错误
19社区营养工作的开展需要建立在完整的营养与健康信息和科学的营养现状调查分析的基础上。
（A）正确
（B）错误
47年龄、身高等，都属于数值变量。
（A）正确
（B）错误
48数值变量常用平均数、标准差、方差分析、直线相关与回归等指标和方法进行统计分析。
（A）正确
（B）错误
49性别、人群血型的A型、B型、O型、AB型等都是分类变量。

公共营养师基础知识模拟题含参考答案

公共营养师基础知识模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。

A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C2、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素 D 缺乏( )。

A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D3、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。

A、棉酚B、皂貳C、龙葵素D、组胺正确答案：C4、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()。

A、大众传播B、讲课C、个体传播D、面对面交流E、散发小册子正确答案：E5、钙的最好食物来源是( )。

A、蛋类B、奶类C、谷类D、肉类正确答案：B6、分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。

A、6B、5C、4D、7正确答案：B7、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌正确答案：C8、孕妇补铁的主要目的是()。

A、预防贫血B、红细胞增加C、肝脏的储留D、脾脏储留E、增强胎儿免疫力正确答案：A9、机体的免疫系统不包括( )A、肝脏B、骨髓C、脾D、淋巴结正确答案：A10、高压灭菌法主要用于( )。

A、鲜奶B、果汁C、葡萄酒D、肉类罐头食品正确答案：D11、孕末期的膳食原则包括()。

A、补铜B、按照喜好,选择促进食欲的食物C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、补充充足的能量正确答案：D12、血浆中的糖类主要是,正常浓度为( )mmol/L。

A、葡萄糖,3.9~6.1B、葡萄糖,3.9~7C、乳糖,3.9~6.5D、乳糖,3.9~7正确答案：A13、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A、葡萄B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、柚子正确答案：E14、维生素 E 中，以( )的生物活性最高。

A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A15、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)

公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。

A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。

A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。

A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。

A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。

A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。

此患者可能是缺乏()。

A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。

A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。