中国十大名菜菜谱及做法

中国十大名菜菜谱及做法
中国十大名菜菜谱及做法如下：
一、北京烤鸭
这是一道北京的名菜，用料为优质北京鸭，用果碳烤制，色味俱全。

肉质肥而不腻，被誉为“天下美食”。

材料：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

做法：
1、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

2、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。

3、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。

4、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。

5、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。

6、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。

7、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

8、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

9、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到
30分钟时将鸭子翻个面继续烤。

10、鸭子正反面上色发红以后取出即可。

11、黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。

12、稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！
二、四川麻婆豆腐
川菜中的名品，主要食材是豆腐特点是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。

材料：豆腐400克、肉丁100克、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、肉汤、酱油、糖、油、香油。

做法：
1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。

2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。

4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。

5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克。

6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。

7、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅。

三、西湖醋鱼
杭州传统名菜，其烧制手法非常独特，对火候要求很高。

鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。

材料：草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

做法：
1、先把葱切段姜切片备用，切适量姜末备用。

2、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。

3、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

4、水开下入鱼，待水再次煮开关火。

5、关火后盖上锅盖焖5分钟。

6、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。

7、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

8、汤开后，用水淀粉勾芡。

9、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。

10、淋上糖醋汁即可上桌享用。

四、飞龙汤
飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。

飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。

飞
龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

材料：飞龙5只(重约1200克)，发好的口蘑50克，料酒40克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，葱、姜各20克，鸡汤3000克。

做法：
1、将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。

2、口蘑洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。

3、将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上鸡汤3000克。

4、将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤。

5、飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。

五、无为熏鸭#热点#
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。

安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。

材料：鸭1只，葱100g，日和牌一品鲜味汁适量，姜100g，会想15g，香料适量
做法：
1、鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

2、将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

3、熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4、大锅内放入、香料、日和牌一品鲜味汁、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

六、东坡肉
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

材料：精选五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克、冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、盐2小勺、生姜50克、大葱80克。

做法：
1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中。

2、大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块。

3、大葱切长段，生姜切大片。

4、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

5、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐，再放入老抽。

6、然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

7、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

8、放入冰糖，再炖30分钟。

9、把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

10、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

11、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

12、挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

13、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

14、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

七、腊味合蒸
通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

材料：腊猪肉200克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克、味精0.5克、肉清汤25克、熟猪油25克、白糖15克。

做法：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

3、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤。

4、上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

八、辣子鸡
重庆的代表名菜吃起来鸡肉外酥里嫩。

材料：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、黑胡椒、碎盐、生粉、橄榄油、白芝麻。

做法：
1、鸡腿洗干净剁块，用盐、料酒、生粉腌制半小时，最好加入黑胡椒碎腌，味道会更好。

2、油烧热，大火炸鸡块至金黄，捞出沥干油。

3、热过冷油，小火煸香蒜瓣和姜丝。

4、煸香后加入花椒和辣椒翻炒出来。

5、倒入炸好的鸡块，继续翻炒。

6、出锅前加上葱段、撒上芝麻即可。

九、东安子鸡
这道菜是用小公鸡烧制而成，鸡肉嫩滑，味道酸辣。

材料：嫩母鸡、葱、干红辣椒、红辣椒、青辣椒、姜、蒜、水淀粉、花椒、料酒、醋、糖、鸡精、油、香油、辣椒油。

做法：
1、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

2、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

3、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，
蒜拍成末。

4、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

5、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

6、再加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀，倒入一碗煮鸡的鸡汤。

7、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

8、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

十、清蒸武昌鱼
“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。

成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。

特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

材料：武昌鱼1斤、葱、姜、红辣椒、香菜、盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、醋、香油。

做法：
1、鳊扁鱼刮去鱼鳞，去腮、去内脏，洗净，用盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟。

2、葱、姜、红辣椒、香菜洗净，葱、姜、红辣椒切丝，葱切段、姜切片。

3、锅内放水烧沸，放腌制好的鱼，鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸8--10分钟。

4、取出丢掉葱段、姜片，撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜，用生抽、醋、香油调味，淋上即可。