厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表
奖励：
1. 厨房勤务奖
每周评选出一位在厨房勤勉工作的员工，奖励300元现金奖励以及颁发荣誉证书。
标准：
- 按时到岗、离岗；
- 严格按照操作流程完成工作；
- 保持良好卫生环境。
2. 厨房创新奖
对于提出有效改进方案或者创新菜品的员工进行奖励，奖励金额为500元现金以及颁发创新奖状。
标准：
- 提出能够提高工作效率或者质量的改进方案；
- 设计出受欢迎的新菜品，受到顾客好评。
3. 服务突出奖
每月评选一位在与顾客接触中表现出色的员工，奖励800元现金以及颁发优质服务奖杯。
标准：
- 主动帮助顾客解决问题，积极满足顾客需求；
- 与顾客互动友好，给予积极的回应；
- 接受顾客的意见和建议，并加以改进。
惩罚：
1. 迟到扣款
迟到超过10分钟，按每次扣除工资的1%进行罚款。
标准：
- 迟到超过10分钟；
- 累计罚款不得超过个人当月工资的10%。
2. 操作不规范罚款
严禁操作违规行为，如擅自调整厨房设备、使用损坏的器具等，每次罚款100元。
标准：
- 擅自调整厨房设备；
- 使用损坏的器具；
- 操作不符合标准操作流程等。
3. 卫生违规罚款
厨房卫生是我们的首要任务，违反卫生规定将进行处罚。
标准：
- 食品储存不当；
- 使用过期食材；
- 厨具清洗不彻底等；
- 每次罚款300元。
特别说明：
- 奖罚规章制度的执行由厨房主管负责，监督全体员工遵守；
- 任何违反规章制度的行为，将严肃处理，并根据情节轻重给予相应处罚；
- 奖罚制度将定期评估和调整，以更好地激发员工的工作积极性。
以上是厨房奖罚规章制度表，所有员工务必遵守，共同营造一个高效、卫生、和谐的厨房工作环境。
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 一、厨房卫生规定 1. 厨房成员应每天保持厨房的整洁和卫生，包括清洁各种炊具、切菜板等工具，保持地面的清洁干燥。 2. 使用厨房后，必须将各种物品摆放归位，并清理干净使用过的工具和器具。 3. 厨房周边垃圾及时处理，保持厨房环境整洁。 4. 在烹饪过程中，注意食材的保存和储存，防止浪费和食材变质。 二、安全操作规定 1. 使用厨房刀具时，必须注意安全，在使用完毕后切记将刀具放回刀架，严禁乱放。 2. 炉灶的使用必须谨慎，严禁将厨房用具放在同一炉灶上，以免引发火灾事故。 3. 使用炉灶时需留意天然气开关和电源开关的情况，使用完毕后必须关闭相关开关。 4. 熄灭燃气灶火时，要确保燃气完全关闭，切勿疏忽大意。 三、食品浪费规定 1. 厨房成员应合理安排食材购买，避免造成食品过期或浪费。 2. 在烹饪过程中，严禁浪费食材，合理控制食材的用量。
3. 厨房成员应尽快食用剩余的食物，严禁将剩菜剩饭长时间放置。 四、工作责任 1. 厨房成员应轮流负责厨房的卫生和整洁工作，保持良好卫生环境。 2. 有关厨房环境安全的问题，如燃气泄漏等，需立即报告相关人员 以及组织进行紧急处理。 五、奖罚制度 根据厨房成员的表现，进行奖罚激励，以保持厨房的良好秩序。 1. 奖励措施： - 厨房成员每月按时完成任务，可获得奖励或者口头表扬； - 厨房成员提出并执行有效的厨房管理建议，可获得奖励或者考虑实施； - 厨房成员自觉遵守厨房规章制度，保持厨房清洁整齐，可获得额外的奖励或者集体表扬。 2. 处罚措施： - 厨房成员不按时完成任务或者无故缺席，将被扣除部分积分； - 厨房成员严重违反厨房规章制度，影响卫生和安全，将面临纪律处分。 六、其他事项
厨房奖罚规章制度
厨房奖罚规章制度 篇一：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 三、厨房卫生管理制度 1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。 2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 5生熟要分开存放，防止串味。 6不得在工作场所吸烟。 7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如 由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长 顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。 9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元 10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元 四、食品原料管理与验收制度 1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原 则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 奖励： 1. 厨房勤务奖 每周评选出一位在厨房勤勉工作的员工，奖励300元现金奖励以及颁发荣誉证书。 标准： - 按时到岗、离岗； - 严格按照操作流程完成工作； - 保持良好卫生环境。 2. 厨房创新奖 对于提出有效改进方案或者创新菜品的员工进行奖励，奖励金额为500元现金以及颁发创新奖状。 标准： - 提出能够提高工作效率或者质量的改进方案； - 设计出受欢迎的新菜品，受到顾客好评。 3. 服务突出奖 每月评选一位在与顾客接触中表现出色的员工，奖励800元现金以及颁发优质服务奖杯。
标准： - 主动帮助顾客解决问题，积极满足顾客需求； - 与顾客互动友好，给予积极的回应； - 接受顾客的意见和建议，并加以改进。 惩罚： 1. 迟到扣款 迟到超过10分钟，按每次扣除工资的1%进行罚款。 标准： - 迟到超过10分钟； - 累计罚款不得超过个人当月工资的10%。 2. 操作不规范罚款 严禁操作违规行为，如擅自调整厨房设备、使用损坏的器具等，每次罚款100元。 标准： - 擅自调整厨房设备； - 使用损坏的器具； - 操作不符合标准操作流程等。 3. 卫生违规罚款
厨房卫生是我们的首要任务，违反卫生规定将进行处罚。 标准： - 食品储存不当； - 使用过期食材； - 厨具清洗不彻底等； - 每次罚款300元。 特别说明： - 奖罚规章制度的执行由厨房主管负责，监督全体员工遵守； - 任何违反规章制度的行为，将严肃处理，并根据情节轻重给予相应处罚； - 奖罚制度将定期评估和调整，以更好地激发员工的工作积极性。 以上是厨房奖罚规章制度表，所有员工务必遵守，共同营造一个高效、卫生、和谐的厨房工作环境。
厨房奖罚规章制度
厨房奖罚规章制度 1. 引言 本文档旨在规范厨房的工作秩序，提高食品安全和卫生水平，保障 员工的工作环境和职业健康。为此，制定本厨房奖罚规章制度，以明 确奖励措施和处罚标准，促使员工遵守相关规定。 2. 奖励措施 2.1 工作表现奖励 2.1.1 准时完成任务 凡是工作准时完成的员工，将获得额外奖励。奖励可以是现金奖励、奖励假期或小规模的奖品。具体奖励内容和形式由厨房主管根据情况 决定。 2.1.2 优秀卫生表现 员工在保持厨房卫生和清洁方面表现出色，将获得额外奖励。奖励 可以是奖金或小礼品，以资鼓励和表彰。 2.1.3 团队贡献奖励 员工在团队协作上表现突出且做出杰出贡献的，将获得额外奖励。 奖励形式可以是公开表彰、优先选择调休或其他奖励措施。 2.2 奖励发放
奖励将由厨房主管根据员工表现和参照上述奖励措施进行评定，并在评定之后的一个工作周内发放。 3. 处罚标准 3.1 迟到和早退处罚 3.1.1 迟到 员工如果迟到，首次迟到将受到口头警告，每超过两次迟到将面临一次书面警告。对于多次迟到的员工，将酌情考虑根据迟到次数给予适量扣薪或停薪留职处分。 3.1.2 早退 员工早退同样会受到相应的处罚。首次早退将受到口头警告，每超过两次早退将面临一次书面警告。对于多次早退的员工，将酌情考虑根据早退次数给予适量扣薪或停薪留职处分。 3.2 卫生和安全问题处罚 3.2.1 违反卫生规定 任何员工违反卫生规定，如使用不洁的工具或容器、不洗手或佩戴不当的卫生装备等，将受到相应处罚。首次违反卫生规定将受到口头警告，每超过两次违反卫生规定将面临一次书面警告。对于多次违规的员工，将酌情考虑给予适量的扣薪或停职处分。 3.2.2 安全事故
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 第一条：总则 作为厨房管理的基本规范，本规章制度的目的是为了保障厨房秩序，提高工作效率，确保食品安全，并规范员工的行为。遵守本规章制度 是每位厨房员工的责任和义务。 第二条：工作时间 1. 厨房工作时间为每天早上7点至晚上9点，中间可以享受一个小 时的休息时间。 2. 员工必须按时上班，不得迟到早退，如有特殊情况需要请假，必 须提前向主管报备并得到批准。 第三条：工作服装 1. 厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服装，包括帽子、围裙、口罩等。不得穿戴过于暴露或有污损的服饰。 第四条：食品安全 1. 厨房食品化学药品必须存放在专门的柜子中，并按照规定标签进 行标识。 2. 严禁将过期食品使用于烹饪之中，对疑似有异味或翻烂的食材必 须进行检查，如有问题立即上报主管。
3. 烹饪过程中必须遵守操作规程，使用食品必须确保新鲜、干净， 严禁使用已坏的食材。 4. 每日结束后，员工必须清洁厨房设备和工作区域，保持整洁。 第五条：行为规范 1. 厨房内禁止吸烟，严禁饮酒，不得携带任何药品进入厨房。 2. 厨房内不得随意使用手机，如有特殊情况需要使用，必须事先向 主管请示并得到允许。 第六条：奖励措施 1. 表现出色的员工将获得奖励，奖励形式可以是表扬信、加薪或者 额外的休假时间。 2. 奖励将在周会上公布，以示公平公正。 第七条：违规行为处罚 1. 对于严重违规的员工，可以给予书面警告、工资扣除、调离岗位、甚至解雇等处理措施。 2. 违规行为包括但不限于：迟到早退、私自带食品进入厨房、无故 缺勤、工作不到位、对上级指令不听从等。 第八条：其他规定 1. 以上规章制度并非详尽无遗，厨房主管有权对特殊情况进行适当 调整和处理。
餐饮管理奖罚制度表
餐饮管理奖罚制度表 前言 为了提高餐厅及厨房的管理水平，增强员工的责任心和服务意识，特制定该奖罚制度表。本制度表将根据员工的表现，实行奖励和惩罚。目的是通过奖励激励员工的工作积极性，严格管理员工，确保有序顺畅地完成工作。 一、奖励标准 1.服务奖： –消费额每超过200 元，获得一次服务奖，每次奖励50 元。 –标准：团队服务水平、服务态度、服务速度 2.技能奖： –烹饪技术优秀者，由经理组织专家进行考核，合格可获得技能奖，奖金500 元，发放至获奖者社保账户。 3.全勤奖： –本月全勤，每月定期发放200 元。如未能全勤，将按缺勤天数扣除相应的全勤奖金。 4.工龄奖： – 1 年以上的员工，每增加 1 年，奖励工龄奖金500 元。 二、惩罚标准 1.迟到或早退：每次扣去20 元。 2.工作中批评超过 3 次：扣除一天收入。 3.理由不当请假：扣除一天收入。 4.顾客投诉：首次投诉处罚 1 次警告，累计 3 次警告按员工类型，有针 对性罚款。 以上规定除规定外，还有其他违反员工守则的，视情况除奖励情况的扣罚外，公司还保留辞退处理的权利。 三、实施细则 1.奖罚为月度统计，每月月底进行统计。
2.统计范围为管理层及员工。 3.审定奖罚标准及奖金数额，必须本着客观公正、慎重认真的原则。 4.确定奖罚对象、奖罚类型、奖金数额后，应当及时计算并发放奖金。 5.关键时间不得奖罚双方出勤、假期、公休等情况。 结束语 本奖罚制度表的实施，不仅要有科学的支持，而且要与餐厅加强宣传相结合，积极进行员工教育和培训，不断提高员工的综合素质和信仰。因此，要制定出科学的、有效的、行之有效的策略，实现奖励人尽其用，惩罚人非其职的最佳结果。
厨房奖罚规章制度表1
厨房奖罚规章制度表1 【厨房奖罚规章制度表1】 1. 目的 为了确保厨房的卫生、安全和秩序，提高工作效率，规范厨房操作，特制定本奖罚规章制度表。 2. 奖励措施 2.1 出色的工作表现 - 根据不同情况，颁发奖状、奖金或奖品； - 发布表彰通报，表扬并宣传先进典型； - 提供晋升机会或加薪奖励。 2.2 提出创新建议 - 采纳并实施创新建议，奖励提交者； - 在员工会议上公开表彰。 2.3 坚守岗位 - 出勤率100%者，奖励一次额外的休息日； - 长时间在岗工作或加班的员工，给予相应的津贴或奖金。 3. 处罚措施 3.1 违反卫生规定
- 首次违规：口头警告，进行相关培训； - 第二次违规：书面警告，扣除奖金； - 第三次违规：追加扣除奖金，并进行严肃处理。 3.2 不按工作计划执行 - 首次违规：口头警告，进行沟通，更正错误； - 第二次违规：书面警告，扣除奖金； - 第三次违规：追加扣除奖金，并进行严肃处理。 3.3 工作态度不端正 - 首次违规：口头警告，正式记录； - 第二次违规：书面警告，扣除奖金； - 第三次违规：追加扣除奖金，并进行严肃处理。 3.4 损坏财产或设备 - 损坏轻微者：工资扣除相应金额； - 损坏较重者：罚款，参加相关培训并进行考核； - 损坏严重者：追究法律责任，并进行严肃处理。 4. 奖罚规定执行方式 4.1 奖励执行方式
- 由厨房主管或经理负责员工奖励； - 颁发奖状、奖金或奖品时，应当明确理由和奖励项目。 4.2 处罚执行方式 - 厨房主管或经理负责员工处罚； - 违规行为发生后，应当立即记录，并进行相应程序。 5. 申诉与复议 员工对奖罚处理有异议的，可向上级主管或人力资源部门提出申诉，并提供相关证据。人力资源部门应及时调查处理，并在7个工作日内 进行答复。 6. 特别说明 本表所列奖励和处罚措施仅为部分，具体奖罚标准、项目和执行方 式还需根据实际情况进行补充和调整。 7. 生效日期 本厨房奖罚规章制度表自发布之日起执行，并作为员工绩效评定的 参考依据。 【结束】
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 第一章奖励规定 1. 厨房卫生奖励 1.1 每周评选出表现优秀的厨房员工，颁发卫生奖状并附上奖金。 1.2 厨房员工每上岗一年，将获得一次额外的奖金和特别表彰。 2. 创新菜品奖励 2.1 每季度评选出最佳创新菜品，并赠送奖金。 2.2 最佳创新菜品将被添加到菜单上，并于推广期间享受奖励优惠。 3. 高效工作奖励 3.1 每月评选出在工作中表现出色的厨房员工，颁发奖状并给予奖金。 3.2 厨房员工每累计工作200小时，将获得额外的奖金和荣誉证书。 第二章处罚规定 1. 违规行为的处理 1.1 厨房员工在工作过程中发现违规行为，需及时上报，以免延误工作进程。 1.2 违规行为的处理分为轻微、一般、严重三个等级，具体处理方式如下：
1.2.1 轻微违规行为：口头警告，记录在个人档案中。 1.2.2 一般违规行为：书面警告，降低一定比例的奖金，并记录 在个人档案中。 1.2.3 严重违规行为：口头警告后，再次违反将立即予以开除处理。 2. 事故处理规定 2.1 厨房员工在工作中发生事故，需立即上报，并采取相应的紧急措施。 2.2 事故的处理方式包括但不限于： 2.2.1 轻微事故：由员工负责损失，并接受必要的培训。 2.2.2 一般事故：责任人承担一定比例的损失，受到书面警告。 2.2.3 严重事故：责任人承担全部损失，并立即予以开除处理。 3. 迟到早退处理规定 3.1 迟到早退30分钟以内：扣除当天的奖金，记录在个人档案中。 3.2 迟到早退超过30分钟：扣除当天的奖金，并受到口头警告。 3.3 迟到早退超过3次：按照严重违规行为处理。 第三章其他规定 1. 穿戴卫生规定
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 1. 引言 厨房是一个重要的工作区域，对于保证食品安全、提高工作效率 至关重要。为了规范员工行为，建立良好的工作环境，特制定本奖罚 规章制度表，旨在提高员工的责任意识、工作积极性和团队合作精神。 2. 厨房奖励措施 2.1 准时上岗 每位员工如能准时上岗，并在开工前做好相关准备工作，则可 获得一次奖励。 2.2 工作表现优秀 员工在工作过程中表现出色，包括但不限于工作效率高、操作 规范、食品质量过硬等方面，则可获得奖励。具体奖励措施由主厨决定，例如奖金、额外休息等。 2.3 提出改进建议 员工如能提出有益于厨房工作流程改进的建议，并被主管采纳，并且在实施后发现效果显著，则可获得一定奖励，具体奖励根据建议 的价值和实施效果而定。 3. 厨房惩罚措施 3.1 迟到早退
员工因私事造成迟到或早退的，每次将扣除一定薪资作为处罚。 3.2 操作不当 员工在工作过程中若发生操作不当导致食品受损、浪费或造成 其他影响，将被视为失职行为，将扣除一部分薪资。 3.3 忽视卫生要求 厨房是食品加工的地方，为了保证食品安全，员工应遵守相关 卫生要求。如发现员工未按规定穿戴卫生衣物或不遵守卫生操作流程，将被扣除一部分薪资。 4. 厨房纪律要求 4.1 服装着装规范 厨房工作人员应穿戴统一的工作服，并保持干净整洁。 4.2 工作区域整洁 厨房工作人员应保持工作区域整洁，禁止乱丢垃圾或将工作工 具随意摆放。 4.3 食品安全 厨房工作人员应按照食品安全标准操作，包括保持食品冷链、 防止交叉污染等。 4.4 合理使用厨房设备 厨房设备是有限的资源，员工应合理使用，并注意维护保养。
厨房管理奖罚制度
厨房管理奖罚制度 为了进一步强化管理,提高产品质量,本着奖罚分明的原则,特制定以下处罚：一、进入厨房上班,必须穿戴整齐,不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班,女员工不许长发披肩、涂指甲油,男员工不得留长发、胡须.对于违反以上制度者,每人每次处以5-lO元的罚款. 二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫,不得吃零食,若违反者,每人每次处以20元的罚款. 三、上班时间内不许在厨房内抽烟,吃、拿或加工烹制与工作无关的食物,如违 反考,每人每次处以50-100元的罚款. 四、上班时间内不许饮酒厨师长特殊情况排除,特指顾客,不得在厨房内看与行 业无关的书、报,不得收听、播放声影器材,若违反者,每人每次处以10—20元 的罚款,并没收物品. 五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面,或者把脚放在工作台上,若违反者,每人每次处以30-100元的罚款. 六、未经老板同意,上班时间不许非厨房人员进入工作区,上班时间不许会私客,不许干与工作无关的事,若违反者,每人每次处以20-50元的罚款. 七、未经老板同意,厨房内不得煮私人食品或开小灶病号饭除外,不得将厨房、 器皿私用.若违反者,每人每次处以30—50元的罚款. 八、不得在工作区域存放私人用品,私人物品应放在指定区域内,若违反者,每人每次处以5—10元的罚款. 九、员工必须在指定区域内用餐,不得以任何理由浪费粮食,做到文明用餐,若违反者,每人每次处以50-100元的罚款. 十、在所有公共场所内必须做到用水、电、气、煤的节约,如造成人为浪费必须追究当事人责任并作出书面检讨,同时处以100-300元罚款. 十一、对于消极怠工,自由散漫,不负责任,顶撞上级的,处以100-500元罚款,对于造成不良影响和情节恶劣的,加倍处罚直至除名.
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 一、引言 在家庭中，厨房是一个至关重要的场所。在这里，我们享受美食，准备食材，烹饪佳肴。但是，厨房也是一个需要安全和卫生 的场所。因此，我们需要制定一些规章制度来确保良好的厨房行 为并惩罚不良行为。 二、卫生规定 1.每次食材切割结束后，都要清洗刀具，并放回原处。 2.每次使用后必须将炊具进行清洗，并确保它们干燥。 3.每次进入厨房前，必须将手洗干净，并采用干净的餐厅小巾。 4.任何不符合卫生标准的行为将被视为违反规定。
5.每周至少进行一次彻底的厨房清洁，包括地面、炉灶、工作台等等。 三、行为规定 1.在厨房中，大声喧哗，打闹等不文明行为是不允许的。 2.任何人不得使用厨房中的食品或饮料，这些食品和饮料只供家庭成员食用。 3.在烹饪或准备食物时，不得吃零食或喝饮料。 4.使用厨房后，必须将食品容器和食具放回原处，并将垃圾放入垃圾桶中。 5.不得在烹饪或准备食物时使用手机或其他形式的通信设备。 四、惩罚规定
如果有人违反了上述规定，以下是制裁措施的列表。 1.口头警告：首先，违规者将受到口头警告，并告知他们下次违反规定的后果。 2.重罚：如果违规行为被视为严重或重复发生，现有规章制度不适用的情况下将进行重罚。 3.暂停使用权：在某些情况下，为了保护其他家庭成员或厨房财产，违规者将被暂停使用权。 4.罚款：如果违规行为造成了财产损失或违反食品安全法规，违规者将被罚款。 五、奖励规定 以下是为奖励家庭成员而制定的规则。 1.表扬：如果某人在厨房中做得特别好，他们将受到表扬。这鼓舞人心，使人们更有动力关注卫生和厨艺。
2.物质奖励：如果人们在厨房中表现特别出色，他们将获得物 质奖励，例如一份特别美味的点心或一顿在家中订购的外卖菜肴。 3.升级厨房：如果所有成员共同遵守规定，并保持厨房卫生和 安全，则我们将考虑对厨房进行升级，以提供更好的厨房设备和 更舒适的环境。 六、结论 制定规章制度是确保良好家庭生活必不可少的一部分，尤其是 在厨房。当家庭成员遵守规定时，他们可以在安全、卫生、愉快 的环境中享受美食。同时，违反规定的行为也必须受到严肃的惩罚。让我们共同为健康和温馨的家庭厨房而努力工作！
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 厨房是一个组织有序、安全卫生的地方，为了确保良好的工作环境 和高效的工作效率，我们制定了一系列的奖罚规章制度表。遵守这些 规章制度表不仅有助于提升工作质量，还能够激励员工的积极性，保 持厨房的和谐共享。 一、安全卫生 1.食品安全 a.每日准时进行设备和工作台的清洁消毒，确保良好的卫生条件。 b.食材要存放在指定的地方，分类存储，保持整洁，避免交叉污染。 c.员工在制作食品前必须洗手，并佩戴口罩和帽子，确保个人卫生。 d.食品的保质期要严格把控，过期食材一律禁止使用。 2.火灾防护 a.明火的使用必须谨慎，并配备灭火器和防火毯。 b.灶台周围必须保持整洁，远离易燃物品。 c.尽量避免同时使用多个燃气灶，以防发生安全事故。 d.严禁在厨房内吸烟，避免引发火灾。 3.刀具使用
a.使用刀具时，必须注意安全，保持刀刃锋利且干净。 b.刀具禁止私自带离厨房，防止事故发生。 c.使用完毕后，立即清洗并收起，不得乱放。 二、工作秩序 1.工作时间 a.准时上岗，不得迟到早退。 b.就餐时间严格控制在规定时间内，不得超时。 2.工作态度 a.对上级领导要敬重有礼，积极配合工作安排。 b.与同事之间保持和谐的协作关系，不允许互相攀比、诋毁他人。 3.工作效率 a.高效完成任务，保持一流的服务水平。 b.不以牺牲质量为代价的前提下提高工作效率。 三、奖罚机制 1.奖励措施 a.表扬榜单：每月评选出优秀员工，张贴在厨房公告栏上，并给 予适当奖励。
b.年度优秀员工：年底根据员工综合表现评选，给予特殊奖励和荣誉称号。 2.惩罚措施 a.违反安全卫生规定者，根据违规严重程度给予扣分、罚款或者其他纪律处罚。 b.不遵守工作秩序者，给予警告、扣工资或者调整工作岗位。 c.连续多次严重违规者，可能面临解雇等严厉处罚。 通过严格执行厨房奖罚规章制度表，可以促进员工的自觉遵守规章制度，提高工作效率和纪律性，确保食品的安全卫生和供应质量。同时，透过奖励机制，能够激发员工的热情和积极性，形成厨房的良好工作氛围。 最后，希望每一位员工能够熟知厨房奖罚规章制度表，严格按照规定执行，并将其作为自己的行为准则，为打造一个安全、卫生、和谐的工作环境做出贡献。
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 1. 奖励规定 1.1 凡是在厨房工作中表现突出，积极主动，工作认真负责，协助完成任务的员工，将获得以下奖励： 1.1.1 称赞和鼓励：及时给予表扬和鼓励，以激发员工的工作热情。 1.1.2 奖金：根据工作表现的优秀程度，给予相应的奖金作为激励。 1.1.3 休息时间：在完成特定任务或出色完成工作时，给予额外的休息时间，以便员工得到适当的休息和调整。 2. 惩罚规定 2.1 对于在厨房工作中出现的违规行为和工作失误，将采取相应的惩罚措施，以确保队伍的纪律和工作质量。 2.2 惩罚的方式包括但不限于以下几种： 2.2.1 口头警告：首次违规或工作失误的员工，将受到口头警告，提醒其注意自己的行为和工作质量。 2.2.2 罚款：对于多次违规或工作失误的员工，将从工资中扣除相应数额的罚款作为处罚。 2.2.3 暂停工作：对于严重违规或工作失误的员工，可能会暂停其工作并接受进一步的培训和指导。
2.2.4 降职或解雇：对于严重违规行为或多次重大工作失误的员工，将面临降职甚至解雇的风险。 3. 注意事项 3.1 所有员工在进入厨房工作前，应了解并遵守本规章制度表，确保工作质量和和谐团队氛围。 3.2 厨房主管负责在工作过程中监督员工的遵守情况，并及时记录奖励和惩罚的事项。 3.3 员工有权利提出对于作出的奖励或惩罚的异议，但应在合适的场合进行，并且言辞礼貌。 4. 生效日期 本厨房奖罚规章制度表自发布之日起生效，并适用于所有在厨房工作的员工。 5. 结语 本规章制度的制定旨在营造良好的工作氛围，激励员工积极工作，提升工作质量。同时，通过明确的奖罚规定，有效约束员工的行为，确保良好的工作秩序和纪律性。希望所有员工都能自觉遵守规章，共同营造一个高效、和谐的厨房工作环境。
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表 一、总则 为了保证厨房卫生、安全以及员工的工作积极性和责任心，特制定 本厨房奖罚规章制度，以规范员工的行为，并明确奖励和惩罚的具体 办法。 二、奖励规定 1. 工作表现优秀者，可根据个人表现进行适当奖励。 2. 提出优化改进方案并被采纳者，可获得奖励。 3. 协助解决紧急情况或突发事件，并发挥重要作用者，可获得奖励。 4. 多次被顾客表扬或提及的员工，可获得奖励。 5. 出色完成特殊任务或取得突出成绩者，可获得奖励。 三、处罚规定 1. 违反食品安全规定者，根据违规程度轻重，给予相应罚款或扣减 工资。 2. 不按规定佩戴厨师帽、厨衣或穿着不符合卫生要求者，给予警告。 3. 延迟上班或上班迟到超过30分钟者，扣发一天工资。 4. 无故缺勤者，扣发两天工资。
5. 离岗时间超过规定是否者，根据情节轻重给予相应罚款或扣减工资。 6. 未经许可私自带外来人员进入厨房者，给予警告。 7. 引发火灾、电器故障或其他意外事故的责任者，扣发工资并取消年终奖励。 8. 严重污染厨房环境者，给予警告并责令进行整改。 9. 接受客户贿赂或侵吞公司财物者，给予解雇并追究法律责任。 四、奖罚执行 1. 奖励由主管领导或人力资源部门按照规定进行核算和发放。 2. 处罚由主管领导或人力资源部门按照规定进行核算和执行。 3. 奖罚执行过程中，员工有权提出申诉，人力资源部门将进行调查并给予合理答复。 五、附则 本厨房奖罚规章制度自颁布之日起生效。同时，员工须对本规章制度进行充分了解，并遵守规定，否则将承担相应的法律责任和纪律处分。 需要注意的是，本文仅以示范性目的展示了一个可能的厨房奖罚规章制度表，具体制度内容应根据实际情况进行调整和制定。
厨房奖罚标准
厨房奖罚标准 处罚标准： 1 迟到早退5分钟罚款10元，五分钟以上至30分钟以内罚款30.以此类推，迟到半天扣一天工资。 2 仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁，不按规定位置佩戴工号牌罚款10元。 3 上班不穿工作服或不按规定着装的罚款20元。 4 见到上级领导、客人不打招呼的罚款10元。 5 不服从上级安排，有抵触情绪者罚款30元。 6 厨房各档口卫生不整洁三次以上20元，以此类推。 7 下班各档口做好剩余菜品，食品的储存工作，如因个人储存不当导致菜品腐烂、变味、变质，翻倍赔偿。 8 偷吃，偷拿厨房食物双倍赔偿并罚款50元。 9 在工作当中导致客人口头投诉者轻则100元至300元，重则导致本店名誉受损者开除处理，扣除80%工资. 10 工作中粗心，导致菜品中有异物，引起客人投诉者罚款20元。 11 在工作当中弄虚作假，搬弄是非、制造矛盾，影响团结者罚款100元重则开除处理，扣除80%工资。 12 不按操作程序生产导致厨房设施设备损坏照价赔偿。 13 厨师将过期变质食品加工出售导致客人食物中毒者承担民事责任。
14 工作期间员工之间产生矛盾发生口角双方均罚款50元，如出言恐吓罚款100元，拿刀威胁开除处理并送派出所处理工资扣除一半。 15 殴打他人致其伤害者开除并承担刑事责任，工资扣除一半。 16 谈吐和举止粗鲁工作期间说脏话罚款20元. 奖励标准: 1 一个档口一周推出三样新菜品受到顾客好评，奖金按难度计算。 2 一个月评选优秀之星，（乐于助人奖，拾金不昧，为餐厅赢得荣誉，严格控制开支，节约费用）。 3 维护酒店利益及时排除事故，使酒店避免经济损失。 4 模范执行酒店各项规章制度，3个月无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录奖励300元。 5 完成任务当月受到酒店领导表扬5次以上奖励100元（弄虚作假贿赂上司以此受到表扬者，上司和本人各罚款500元）。 6 当月做好人好事五次以上奖励50元。 7 每月评选出一名最佳管理者，最好的奖励100-200元。
后厨的管理制度
后厨的管理制度 后厨的管理制度1 厨房奖罚管理制度 一、罚款制度： 1、不穿工作服进餐厅，罚款10元 2、在餐厅内吸烟，喝酒者，罚款10元 3、在餐厅打骂，嬉戏，罚款10元 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除； 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款5元 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元（市场缺货的情况例外）； 8、在205房间吵嚷打闹，造成客人投诉者，罚款10元，超过两次不可住在店内，自行解决住宿问题； 9、如客人在餐厅点餐，收现金私吞，不与前台沟通，开除处理 10、报错房号，造成本店损失的，按菜价赔偿； 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿； 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，罚款10元
13、卫生检查不合格，罚款5元 14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，帮厨和厨师平摊此菜的赔偿金； 15、丢失厨房、餐厅工具者，按工具价格赔偿； 二、奖励制度： 1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元 2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励10元 3、连续一个月，卫生检查全优，奖励50元 后厨的管理制度2 为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每-道菜的色、香、味、型，特制以下规范。 一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。 1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
餐饮厨房奖罚扣分制度
餐饮厨房奖罚扣分制度 一、制度目的 为加强对餐饮厨房卫生管理的管控，规范餐饮单位工作人员的工作职责和工作行为，提升食品安全保障水平，制定本制度。 二、适用范围 本制度适用于所有涉及餐饮单位厨房的工作人员，包括但不限于厨师、后厨辅助人员等。 三、奖罚扣分实施规则 1.卫生行为规范 •食品加工过程中不戴手套：扣2分。 •食品加工后未洗手或洗手程序不规范：扣5分。 •在廚房吃东西或者直接用手拿食品：扣2分。 •在厨房内吸烟：扣5分，情节严重者追究纪律处理。 •在卫生管理不到位的情况下进行食物加工：扣10分，情节严重者追究纪律处理。 2.卫生管理规范 •廚房设备、台面和地面不保持干净整洁：扣2分。 •油烟排放设施不畅通、清洗不及时：扣2-5分。 •廚房酒精灯等易燃易爆物品存放不规范的：扣5分。 •廚房内杂物堆放不整齐、未分类存放：扣2-5分。 •操作互联网设备超过规定时间：扣2-5分。 3.对员工的奖惩措施 •工作状态不饱满：扣工资5%. •根据事实轻重，对涉及卫生行为规范方向、卫生管理规范具体情况给予警告、记过、降职等纪律处罚。 四、制度执行标准 1.日常考核 由安全卫生管理部门或者有权设立的检查组进行日常考核。每次考核通过时间不少于30分钟，遵守”公开、公正、公平、公正”的原则进行开展，对涉及到卫生
行为规范和卫生管理规范的方向严格把控。每月举办一次日常考核，情况严重者再由安全卫生管理部门进行月度考核，更高级别考核周期由具体情况定夺。 2.奖惩扣分管理 根据考核结果,进行对应的扣分管理。每个月进行一次考核统计，情况严重者再由安全卫生管理部门进行月度考核，其他情况下员工在每个月月末接受统计。 3.记录上报和通报 工作人员根据月度考核情况，及时上报卫生管理部门并制作通报，以此形成推进制度、加强管理的正向示范作用。 五、补充规定 制度的修改、解释及具体事项的处理，由本单位安全卫生管理部门负责。本制度自发布之日起实施。 六、总结 本制度的实施可以增强餐饮单位对卫生管理的规范，为食品安全保障做出了巨大的贡献。同时，本制度也是一个具体的管理方法和工具。餐饮单位可以根据实际情况和业务需求进行针对性的调整。
厨房管理奖罚制度
厨房管理奖罚制度 一、奖励制度 1.优秀厨师奖励：对表现出色、技术过硬、严格遵守操作规程的厨师，可以给予物质奖励(如奖金、礼物等)和口头表扬及记功。 2.素质提升奖励：对参加培训、学习新菜品或新技术的厨师，可以给 予学习费用补贴、证书发放及鼓励性奖金。 3.工作突出奖励：对在工作中遇到特殊情况时能临危不乱、迅速应对 的厨师，可以给予奖金和公开表彰。 4.节约奖励：对提出降低成本、节约浪费的好主意，并能够取得明显 效果的厨师，可以给予奖金或其他相关奖励。 二、惩罚制度 1.违规行为处罚：对违反操作规程、不按照卫生要求操作、不遵守安 全措施等行为的厨师，可以给予口头警告、罚款、降职等处罚。 2.食品浪费处罚：对厨师造成的食品浪费行为，可以给予罚款并要求 赔偿损失。 3.不服从上级指挥处罚：对因个人原因不服从上级指挥、不积极配合 工作等行为的厨师，可以给予口头警告、扣工资、记过等处罚。 4.迟到早退处罚：对屡次迟到早退的厨师，可以给予扣工资、扣奖金 或其他相应惩罚。 三、奖罚落实机制
1.奖罚明确：对于奖励的类型、金额或物品、方式等做出明确规定，并及时公示，确保各厨师都能明确奖励的标准。 2.奖罚公平公正：奖罚的实施要公平公正，不偏袒个人或团体，确保对每个人都适用。 3.奖罚效果跟踪：对奖励的效果要进行跟踪调查，确保奖励起到激励作用；对处罚的效果要进行持续监督，确保处罚能起到警示作用。 4.奖罚执行情况反馈：要定期将奖罚的执行情况反馈给相关部门或人员，以便于及时了解奖罚的效果和问题，并作出相应调整。 厨房管理奖罚制度的重要性在于能够激励员工，提高工作积极性和效率；同时，厨房管理奖罚制度也能够促进良好的工作环境，保证菜品质量和卫生安全。但是，在制定奖罚制度时需要注意制定合理的标准，以及适度适当的奖罚措施，以免过多地使用惩罚手段导致员工情绪不稳定或产生不良后果。总之，良好的厨房管理奖罚制度对于餐饮业的发展和员工的个人发展都具有重要作用。