东方美人茶制作工艺流程
大田美人茶生态栽培技术
2019年第05期学术专业人文茶趣作者简介：陈振耀（1986-），男，福建大田人，本科，研究方向：茶叶种植。
收稿日期：2019年1月16日。
大田美人茶又称东方美人茶、白毫乌龙、香槟乌龙、膨风茶，原产于我国台湾新竹、苗栗一带,成名于三明市大田县。
该茶是以夏、暑季受假眼小绿叶蝉吸食的乌龙茶茶树新梢一芽一、二叶为原料，经萎凋、凉青、做青、发酵、杀青、回润、揉捻和烘干等工序制成的乌龙茶类花色产品。
其外形自然卷缩宛如花朵，色泽呈绿、白、红、黄、褐五色相间，艳丽多彩；香气天然果蜜香，滋味甘甜蜜韵，茶汤呈琥珀色，叶底芽叶连枝、柔软舒展。
大田县与台湾高山区经纬度相近、气候类似、海拔接近，生产美人茶自然条件得天独厚。
1999年，大田县首家台资茶企福建大方广茶业有限公司落户屏山乡，建立美人茶叶基地800多亩，经过二十年的发展，因其独具特色的宜茶环境、采制工艺、果香蜜味、口感品质，大田美人茶亮点纷呈、备受青睐。
为了提高大田美人茶的产量、品质和安全性，现结合当地实际，从生产基地选择、品种选择、栽培管理、病虫害防治、鲜叶采摘等方面论述大田美人茶生态栽培技术。
1生产基地选择1.1产地环境应避开城市、工业区和主要交通道路，选择清新空气、清洁水质、良好生态、海拔800m-1200m 、坡度25°以内的山坡地。
茶园的空气、土壤、灌溉水等各项污染物含量均应符合农业部行业标准NY5020-2001的标准。
1.2土壤选择茶园土质以红壤、黄壤或砂壤土为宜，含砂量25%左右，土壤呈微酸性，pH 为4.5-6.5，土层厚度超过1m ，地下水位低于1m ，土壤结构良好，疏松通气，保水、保肥性好，富含有机质，无污染。
1.3茶园生态建设根据茶园土壤理化性质、茶树长势、园区气候、季节等条件高标准规划建设生态茶园,茶园布局应突出做好水土保持、路网、绿化、排灌系统及防护林规划等。
依据园地规模设置主干道、支道与步行道，主干道宽3m-4m,支道宽2m-2.5m,在茶园与支道之间，设置步行道。
三种名茶的最佳冷泡法
三种名茶的最佳冷泡法作者：暂无来源：《东方企业家》 2016年第8期1、景迈乌龙·东方美人推荐理由：东方美人的蜜韵，云南茶的饱满，景迈的山野之气，都在这杯茶汤里。
最佳玩法：冰泡“东方美人”是台湾名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。
东方美人之名的由来还有一个传说。
相传英国茶商将一种台湾茶献给维多利亚女王，其黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，因其来自台湾（时称“东方福尔摩沙（formosana）”，就为此茶赐名“东方美人”。
上世纪末，台湾茶人在云南各地进行工艺尝试，最终发现景迈山古树茶最为适宜，是制作东方美人的顶尖原料。
后来最先风靡冷泡茶江湖的，就是这杯东方美人。
东方美人热泡香气饱满、层次丰富；冷泡方便快捷、蜜香浓郁；而夏日最宜冰泡，糯香、熟果香，清丽爽口。
取一玻璃器皿，加入矿泉水、茶叶；摇匀，加盖，放入冰箱冷藏（或加冰块静置）；1小时后，可取出品饮。
2、福鼎白茶·白牡丹推荐理由：福鼎白茶的“毫香蜜韵”，尽在白牡丹。
最佳玩法：冷萃白牡丹茶产于福建省福鼎市、政和县等地，是中国福建历史名茶，属于白茶类。
它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
好的白牡丹，来自福鼎、太姥山，最好是高山高海拔之处，一定要经过阳光的洗礼。
如此这般，方可得“毫香蜜韵”之真味。
清甜的白牡丹，热泡、冷泡、冰泡都能与夏日合拍。
不过，因其未经揉捻、身骨较轻，冷泡、冰泡得等待3～4小时，方能达到最佳口感。
因此若是使用冷萃之法玩白牡丹那就再好不过了。
评茶员(高级)模拟习题含答案
评茶员（高级）模拟习题含答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。
A、一级B、二级C、四级D、三级正确答案：A2.二级乌龙茶内质要求____。
A、香气纯正，滋味醇厚B、香高持久，滋味醇厚C、香高质清，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇和正确答案：D3.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙( )级。
A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：B4.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是( )。
A、下身路B、长身路C、本身路D、轻身路正确答案：A5.名优绿茶香气项目的品质系数(权数)为( )。
A、15%B、10%C、30%D、25%正确答案：D6.青城雪芽主销市场以( )地区A、东北三省B、京沪杭C、京津穗D、国内大中城市正确答案：D7.绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（）。
A、扁平光滑为佳B、宽扁为差C、粗圆为佳D、条紧、狭长为差正确答案：C8.茶叶审评时，要求应保证原材料的( )。
A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性正确答案：D9.( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A、肉桂B、铁观音C、白牡丹D、黄金桂正确答案：D10.综合评定的目的，以下描述错误的是( )。
A、是根据茶叶品质的优次，按照市场行情，确定其价值，B、通过审评，指出茶叶在生产加工、栽培过程中优缺点并提出改进意见。
C、是保证符合标准等级的原料供精制厂经拼配付制后，生产出合格的产品。
D、严格对样评茶，实事求是地公正评定等级，确定其价格。
正确答案：D11.雨水青无法正常萎凋,将会产生( )。
A、青气味B、日晒味C、香气淡飘D、水闷味正确答案：A12.清香型铁观音建议( )保存。
A、常温B、低温C、高湿D、冷冻（－15℃）正确答案：B13.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。
茶文化介绍 PPT
此泉原在波涛滚滚的江水之中，由于河道 变迁，泉口处已变为陆地，现在泉口地面 标高为4.8米。
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3.乾隆御封第一泉——玉泉。
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宋 代 龙 凤 团 茶 的 模 型
茶艺分类
茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践与心理体验， 人 包括茶艺的技能、品茶的艺术等。
宫廷茶艺 儒士茶艺 民俗茶艺 宗教茶艺
宫廷茶艺：帝王将相为敬神祭祖或宴赐百官经进行的茶 艺。
唐代清明茶宴 特点：场面宏大，礼仪繁琐，气氛庄严，器具奢华， 等级森严。
（3）舒适环境
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鉴水
水是茶之母
天水
雨，雪，霜，露，雹 泉水，江水，河水， 湖水，井水 太空水，纯净 水，蒸馏水
地水
加工水
1. 陆羽赞赏第一泉 — — 庐山康山谷“谷 帘泉”，又称“叠 泉”，当地百姓还 称 “ 渊 明 醒 酒 泉”。
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2.扬子江心 第一泉—— 镇江中冷 泉，又称中 零泉，中濡 水。
叹细 ，乳 犹戏矮 及分纸 清茶斜 明。行 可素闲 到衣作 家莫草 。起， 风晴 尘窗
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雨骑 临 ，马 安 深客世 春 巷京味 雨 明华年 初 朝。来 霁 卖小薄陆 杏楼似游 花一纱 。夜， 听谁 春令
中国茶文化
茶文化的形成与发展
茶道与茶艺 茶馆、茶人、茶诗
饮用起源说 饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶的习俗联系起 来，饮用起源说以人类追求美味的本能为立论的前 提。还有人认为，茶的兴奋剂作用是茶作为嗜好饮料 的一个重要原因。
茶类的演变及制茶法的发展
唐以前的饼茶 形成期 拓展期 转型期
宋代团茶发展的顶峰 明代黄茶、黑茶、白茶
散茶的出现及技术的成熟
清代红茶与乌龙茶
东方美人茶的传说
东方美人茶的传说东方美人和其它的茶一样都有自己的传说故事，东方美人茶的传说的传说你了解多少呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的东方美人茶的传说，希望能够对您有所帮助。
东方美人茶的传说“东方美人茶”一名来由有两个传说：相传百年前，英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”。
传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。
女王品尝后，赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
东方美人的名称传说东方美人茶原称膨风茶(膨风是台湾俚语吹牛之意)，相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。
一说是台湾光复初期曾任新竹县北埔乡长的姜阿新，在日治时期参加茶展，其参展的茶叶被当时的台湾总督府以一担(100斤)2000日圆高价收购，消息传回北埔村，被地方人士斥为“膨风”，后经报纸披露证实，膨风茶之名才传遍千里，流传至今。
后又被文人雅士改称为椪风茶又相传百年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，其外观艳丽，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，品尝后，女王赞不绝口而赐名“东方美人”或传说是1960年左右，膨风茶在英国举办的世界食物博览会上得银牌奖，而献给英国女王伊丽莎白二世品尝。
女王品尝后，赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
又早期膨风茶的毛茶运抵大稻埕茶栈，出口前，需在“番庄馆”再经过一道烘焙与拣茶的精制过程，故旧称为“番庄乌龙”。
又据说，如在膨风茶的茶汤内加一滴“白兰地酒”，风味更佳，深受欧美人士喜爱，而被称为“香槟乌龙”。
东方美人亦有福寿茶之称，传为谢前副总统东闵先生所命名。
今日的膨风茶主产于新竹苗栗地区，包装上的名称各地不同。
产于新竹县北浦乡，名“膨风茶”或“椪风茶”;产于新竹县峨嵋乡，名“东方美人茶”;产于苗栗县头伤乡、三湾乡，则沿用旧称“番庄乌龙”。
评茶员(高级)考试题(附参考答案)
评茶员（高级）考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.汤色审评，茶汤正常色应区别________。
A、明亮晦暗混浊B、金黄橙黄清黄C、浓淡深浅D、色度亮度混浊度正确答案：A2.工夫红茶形状评比( )。
A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、轻重、扁圆C、条索松紧、轻重D、条索松紧、长短、粗细正确答案：C3.绿茶香气中带有( )为品质不好。
A、鲜香B、板栗香C、青草气D、嫩香正确答案：C4.铁观音主销( )。
A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗正确答案：B5.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。
A、集中B、相应C、汇聚D、综合正确答案：D6.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。
A、香气和汤色B、香气和滋味C、汤色和滋味D、滋味和叶底正确答案：C7.来样标签上标明S100,问此茶样是( )。
A、观音细茶B、色种C、铁观音D、黄金桂正确答案：B8.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。
A、按内质定等B、外形、内质各半C、按外形定等D、合并正确答案：D9.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是( )。
A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、枯黄或死黄色C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿正确答案：C10.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井( )级。
A、三级B、一级C、二级D、特三级正确答案：C11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求( )。
A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：C12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的( )。
A、粗圆B、钝C、直狭长D、弯曲正确答案：A13.特级正山小种的品质特征正确的是( )A、松烟香稍淡B、平正、略有松烟香C、松烟香浓长D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显正确答案：D14.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
东方美人茶的故事
东方美人茶的故事
您知道东方美人茶不？这茶啊，可有一段超有趣的故事呢。
传说很久很久以前，在台湾的某个茶区，有一群小茶农辛辛苦苦地种着茶树。
有一年啊，那些茶树突然被小绿叶蝉给盯上了。
这小绿叶蝉可把茶农们愁坏了，就像一群小捣蛋鬼闯进了茶园，把茶树咬得千疮百孔的。
茶农们那个心疼啊，想着这一年的收成都要毁了。
可是呢，死马当活马医吧，就把被小绿叶蝉咬过的那些茶叶采下来，按照老法子制成了茶。
结果您猜怎么着？这茶泡出来啊，香气扑鼻，茶汤的颜色就像琥珀一样漂亮，滋味更是独特得很。
喝上一口，那香气就在嘴巴里打转，既有果香，又有花香，还有一种说不出来的甜蜜味道。
这茶一出现，就像一颗闪亮的星星，一下子就被大家给发现了。
因为这茶的风味独特迷人，就好像是从东方来的一位绝世美人一样，有着让人难以抗拒的魅力，所以就被叫做东方美人茶啦。
而且啊，这东方美人茶还特别受国外朋友的喜爱呢。
那些外国人一喝，眼睛都瞪大了，直说这是他们喝过最特别的茶。
这茶就像是茶界的外交家，带着东方的韵味，走向了世界的舞台。
现在啊，很多人都知道这有着传奇故事的东方美人茶，只要一提到它，就会想到那独特的小绿叶蝉和那误打误撞创造出来的绝世美味。
“东方美人”走进千万家
激烈 。如何在茶界 内实现转型 、 提升
呢？
自从东 方美 人茶 “ 落户” 茶乡 大 相关 的制作 工艺流程教 材 ； 自去年 开 田后 ， 因其 生 态 、 味美 ， 市场 前 景 看 始 ，在县里 进行 的制茶 能手赛里 ， 新
５年前 ， 大 田县人大 常委会 调研 好 ，县 里许 多茶农 从先前 的观望 、 尝 增 了东方美人茶这一茶类…… 组在 走访县 里 台资茶企 大方广 茶业 试 ， 到后来 纷纷加入生产行列 。但 问 “ 东方美人茶 的发展离 不开县 人 公 司时 ，发 现该企 业 引进 了台式茶 题也 随之而来 ： 东方美人茶属新 引进 大 的支持 。” 大 田县人 大常委会委 员 类——东方美人茶 ， 这让苦苦思索大 品种 ， 大家对其加工制作工艺 了解 不 郭 孝 威深 有 感 触 ， “ 我在 ２ ０ １ ２年 ｌ ２ 田茶 产业 发展之 路的 调研 组 同志们 多。特别是许 多茶农 受规模 、 资金等 月底 召开的十六届人 大二 次会上 ， 提 眼前一亮 ， 在其提交 的调研报告 中指 条件影 响 ， 无 力聘 请 台湾师傅 ， 只能 出了 ‘ 关 于对东方美人 茶进行专项 扶 出， 大力发展 “ 东方美人茶” 正是大 田 自己“ 闭 门造车 ” ， 加工 出来 的茶 叶质 持 的建议 ’ ，没想到县人 大常委会 这 茶产业实现 突破 的一把利器 。 量档次低 ， 有时甚至错将没有 完全发 么重 视 ，将 其列为重 点建 议督办件 ， 何为东方美人茶？ 该茶学名为 白 酵的红茶当成美人茶 ， 影响 了东方 美 进行重 点跟踪督办 ， 所 提出 的建议 也 毫乌龙茶 ， 因其具有幽长细腻 的果香 人茶 的整体发ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 。 很快有 了答 复 ， 有些 工作 已经开始 实 蜜味， 被英 国女王维多利亚赐名为东 “ 大 田的茶 产业 作为 后来 者 ， 只 施 。 ” 方美人茶 。该茶在生产时 ， 茶叶被小 有走差 异化发展路子 ， 发展 自己的特 经过大 家的共 同努力 ， 大 田县 的
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东方美人茶制作工艺流程
Making Dongfang Meiren tea is a meticulous process that requires skill, patience, and a keen attention to detail. 制作东方美人茶是一个需要技巧、耐心和细心的过程。
The first step in making Dongfang Meiren tea is to carefully select the right tea leaves. 选取正确的茶叶是制作东方美人茶的第一步。
Once the tea leaves have been selected, they are withered to remove excess moisture. 选取茶叶后，需要把多余的水分脱掉。
After withering, the tea leaves are rolled to release the flavors and aromas. 经过去水分后，茶叶需要滚揉以释放出其味道和香气。
Next, the tea leaves are left to oxidize, a crucial step that determines the final flavor of the tea. 接下来，将茶叶进行氧化，这是决定茶叶最终味道的关键步骤。
After oxidation, the tea leaves are fired to stop the oxidation process and lock in the flavors. 氧化处理后，需要把茶叶进行烘干，以停止氧化过程并锁住味道。
The final step in making Dongfang Meiren tea is to carefully package and store the tea leaves to preserve their freshness. 制作东方美人茶的最后一步是仔细包装和存放茶叶，以保持其新鲜度。
Each step in the process requires precision and attention to detail to ensure that the tea turns out perfectly. 每个步骤都需要精准和细致的注意力，以确保茶叶最终制作完美。
The art of making Dongfang Meiren tea has been passed down through generations, each tea maker adding their own unique touch to the process. 制作东方美人茶的艺术已经传承了几代人，每一位茶艺师都在这个过程中增添了自己独特的风采。
Making Dongfang Meiren tea is not just a process, but a labor of love that requires dedication and passion. 制作东方美人茶不仅仅是一个过程，而是一份需要奉献和激情的爱的劳动。
The end result is a delicate and flavorful tea that captivates the senses and delights the palate. 最终的成果是一种精致而味道浓郁的茶叶，它能俘获您的感官，让您的味蕾着迷。
In conclusion, the process of making Dongfang Meiren tea is a time-honored tradition that requires skill, patience, and a deep appreciation for the art of tea making. 总之，制作东方美人茶的过程是
一个悠久的传统，需要技巧、耐心和对茶艺的深刻欣赏。