HACCP计划确认和验证规则
haccp验证程序
HACCP验证程序1. 目的评价HACCP计划的有效性和符合性，满足食品安全控制和相关法律、法规要求，使食品安全体系有效地运行并适应各种条件变化的需要，提高其置信水平。
2. 范围本程序适用于食品安全管理体系建立、运行和保持的所有阶段。
3. 职责3.1食品安全小组组长负责组织实施HACCP计划的验证活动。
4. 工作程序4.1首次确认新制订的HACCP计划、产品说明、工艺流程图、危害分析、CCP的确定、以及HACCP验证要求等在发布实施前由食品安全小组进行首次确认，目的是证实HACCP计划的所有要素都建立在科学的基础之上。
4.2 CCP验证4.2.1 相关部门及责任人按照HACCP计划表规定的验证要求对CCP点进行验证；4.2.2 相关部门及责任人按照HACCP计划表要求采取纠偏措施、做出相应的处理及记录；4.2.3 由食品安全小组组长组织人员定期针对CCP点发起针对性的取样和检测，取样和检测的频率要求一年不少于2次；4.2.4 食品安全小组每年2次对CCP点的偏离、纠偏情况进行回顾评估，根据评估情况修订HACCP计划；4.2.5 CCP点的监视测量设备严格按照既定的检定计划进行检定，食品安全安全小组长每年2次对检定计划的执行情况进行复核。
4.3 单项验证食品安全小组负责按照策划并进行单项验证，包括：4.3.1 危害分析的输入的确认、更新；4.3.2 前提方案和操作性前提方案的有效性的验证；4.3.3 对基础设施和维护方案的有效性作出评价；4.3.4 其它相关程序实施的有效性验证记录4.4 体系验证4.4.1 内部审核和管理评审4.4.1.1 食品安全小组通过内部审核负责组织和实施内部验证，每年一次。
4.4.1.2 公司每年按照管理评审程序的要求对HACCP体系进行年度回顾，对体系的有效性进行评价。
4.4.2 当发生以下变化时，食品安全小组要对HACCP计划重新验证。
4.4.2.1 原料发生变化；4.4.2.2 产品和工艺有了变化；4.4.2.3 经常出现对关键限的偏离；4.4.2.4 在对生产过程的观察中发现了新的问题；4.4.2.5 销售方式和消费者发生变化；4.4.2.6 产品回收计划启动时；4.4.2.7 新的危害或新的控制技术或相关法律法规发生变化时；4.4.2.8 当发生其它变化时。
危害分析与关键控制(HACCP)体系认证实施规则
危害分析与关键控制（HACCP）体系认证实施规则1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP 体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。
3.2认证审核员应当具备按标准要求实施HACCP体系认证活动的能力，满足教育经历、工作经历和审核经历的要求,并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》有关规定取得中国认证认可协会的执业资格注册。
HACCP认证
HACCP认证食品香精生产企业如何实施HACCPHACCP与ISO22000：200X的开发出口食品生产企业卫生注册登记管理规定HACCP计划点在哪HACCP认证咨询HACCP控制体系的验证和认证HACCP体系的基本原理和发展过程HACCP的意义和重要性HACCP组成HACCP认证HACCP 体系简介使用HACCP的益处HACCP实施程序HACCP与传统技术的优势HACCP的兴起的主要原因实施ＨＡＣＣＰ的意义HACCP的定义官方验证——审查评价被验证企业的卫生标准操作程序官方验证——审查记录及记录违反情况官方验证——确定被验证企业HACCP计划是否正确的实施官方验证——审查评价被验证企业的HACCP计划官方验证——审查评价被验证企业的危害分析官方验证——官方验证人员进行的危害分析官方验证——初访官方验证——官方验证简介卫生标准操作程序（SSOP）——果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录卫生标准操作程序（SSOP）——卫生监控与记录卫生标准操作程序（SSOP）——卫生标准操作程序内容HACCP原理——验证程序HACCP原理——记录的保存HACCP原理——纠正措施HACCP原理——关键控制点的监控HACCP原理——建立关键限值HACCP原理——确定关键控制点HACCP原理——进行危害分析与提出预防控制措施食品中的危害HACCP简介如何认识安全猪肉国内外实行HACCP情况HACCP的七大原则HACCP的基本概念HACCP的发展历史HACCP及相关的名词果汁和果汁饮料HACCP实施指南HACCP 食品卫生与安全管理体系行业HACCP1：在乳制品中的运用（一）行业HACCP1：在乳制品中的运用（二）什么是HACCP认证？制定HACCP计划的预备步骤4：绘制流程图制定HACCP计划的预备步骤3：确定预期用途和消费者推行HACCP计划的基础条件：GMP和SSOPHACCP的优点HACCP的7个基本原理HACCP知识问答在我国实施HACCP体系的必要性HACCP原则的应用程序HACCP原则的主要内容ＨＡＣＣＰ法规一览水产企业如何推行HACCP计划果汁和果汁饮料HACCP实施指南（草案）制定HACCP计划的预备步骤5：验证流程图制定HACCP计划的预备步骤2：产品描述制定HACCP计划的预备步骤1：组成HACCP小组推行HACCP计划的十二个基础步骤HACCP体系及其应用准则（国际食品法典委员会）食品企业建立HACCP体系的内部功用食品企业建立HACCP体系的外部影响HACCP认证的依据企业获得HACCP认证应具备什么条件企业如何申请并保持HACCP认证HACCP的应用范围美国水产和水产品HACCP法规中国政府对HACCP的要求食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定HACCP的六个特点HACCP的基本术语食品企业HACCP实施指南卫生部关于印发食品企业HACCP实施指南的通知HACCP认证程序HACCP认证概述。
HACCP的7个基本原理
HACCP的7个基本原理HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全控制系统，广泛应用于食品加工、生产和销售过程中，旨在预防、减少和消除潜在的食品安全风险。
HACCP系统基于七个基本原则，这些原则是制定食品安全计划的基础。
下面将分别阐述这七个基本原则。
1. 进行危害分析（Hazard Analysis）：在HACCP系统中，必须对相关的食品加工、生产和销售过程进行全面的危害评估。
通过观察、测试和监测，确定可能导致食品安全问题的危害源，并评估其对食品安全的影响。
2. 确定关键控制点（Determine Critical Control Points，CCPs）：在食品加工、生产和销售过程中，需要确定关键控制点，即可能影响食品安全的环节。
关键控制点是指在该环节上进行控制，可以防止、消除或减轻危害对食品的影响。
3. 建立临界限（Establish Critical Limits）：临界限是指关键控制点上被视为可接受的最高或最低限度。
通过设定临界限，可以确保食品处理和储存过程中所涉及的危害得到有效控制。
4. 建立监控措施（Establish Monitoring Procedures）：在HACCP系统中，需要建立监控措施来监测关键控制点上的食品安全条件。
监控措施可以是物理、化学或生物学的，用于检测临界限是否在可接受的范围内。
5. 建立纠正措施（Establish Corrective Actions）：当监控发现临界限超过了可接受的范围，就需要立即采取纠正措施。
纠正措施可以包括停止生产、调整控制措施或更换设备等，以确保食品安全问题得到解决。
6. 建立验证程序（Establish Verification Procedures）：在HACCP系统中，需要建立验证程序来检查和证明控制措施的有效性。
验证程序可以包括定期的检查、测试和记录，以确保食品安全控制系统的有效性。
HACCP原则的主要内容
HACCP原则的主要内容介绍HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析和关键控制点，是一种系统化的食品安全管理方法。
HACCP原则的主要内容包括危害分析、确定关键控制点、制定监控措施、建立纠正措施、建立文件记录和验证措施等。
在食品生产和加工过程中，通过实施HACCP原则，可以减少食品安全风险、防范食品污染，确保最终产品的安全性和质量。
HACCP原则的主要内容1. 危害分析危害分析是HACCP原则的第一步，旨在识别潜在的危害因素、确定可能的食品安全问题。
通过对食品生产和加工的每个步骤进行分析，识别可能存在的物理、化学和生物危害，包括微生物污染、有毒物质和异物等。
危害分析可以通过收集相关信息、检查食品供应链和仔细观察生产过程来完成。
这一步的目标是全面了解食品生产过程中可能存在的潜在风险。
2. 确定关键控制点确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs）是HACCP原则的第二步。
在危害分析的基础上，通过对食品生产过程中可能发生危害的步骤进行筛选和排序，找出那些可以控制危害风险的关键控制点。
关键控制点是在食品生产过程中必须严格监控和控制的步骤，一旦控制不当，可能会对食品安全产生重大影响。
通过确定关键控制点，可以集中资源和注意力，确保食品安全的核心环节得到有效控制。
3. 制定监控措施在确定关键控制点之后，就需要制定相应的监控措施。
监控措施是通过对关键控制点进行实时监测和检测，确保生产过程中各项参数和指标在可接受的范围内。
监控措施可以包括温度记录、pH值检测、微生物检测和物理检测等。
这些措施可以帮助食品生产者及时发现问题，并采取相应的纠正措施，以保证食品安全和质量。
4. 建立纠正措施一旦发现关键控制点未能符合监控措施的要求，就需要制定相应的纠正措施。
纠正措施是为了解决食品安全问题，并防止类似问题再次发生。
纠正措施可以包括改变工艺参数、调整设备或工具、更换原材料等。
HACCP计划制定与实施
HACCP计划制定与实施引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，旨在预防、减少和消除食品生产过程中的风险和危害。
本文将介绍HACCP计划的制定与实施过程，并提供一些实用的工具和指导原则。
1. HACCP计划制定的基本原则制定HACCP计划的过程需要遵循以下基本原则：•进行危害分析（Hazard Analysis）：识别出食品生产过程中可能存在的危害和风险。
•确定关键控制点（Critical Control Points，CCP）：确定能够控制或消除危害的关键步骤。
•设定监控措施（Monitoring Measures）：建立监测和控制危害的方法和程序。
•确定纠正措施（Corrective Actions）：在控制措施失效时，采取纠正措施以恢复控制。
•建立验证措施（Verification Measures）：验证HACCP计划的有效性。
•建立文件记录（Documentation）：记录HACCP计划的所有相关信息。
2. HACCP计划制定的步骤步骤1：组建HACCP团队组建HACCP团队是制定HACCP计划的第一步。
团队成员应涵盖食品生产过程中的各个关键部门，如生产、质量控制、工程等。
团队成员应具备相关专业知识和经验，以便能够有效地进行危害分析和制定控制措施。
步骤2：进行危害分析危害分析是识别食品生产过程中可能存在的危害和风险的过程。
团队应仔细分析每个生产步骤，确定可能的危害类型，并评估其可能性和严重程度。
步骤3：确定关键控制点在危害分析的基础上，团队需要确定关键控制点（CCP），这些是能够控制或消除危害的关键步骤。
确定CCP时，应考虑以下因素：危害的重要性、危害的控制措施是否有效和可行、食品生产过程的控制点是否适用于危害的控制。
步骤4：设定监控措施监控措施是为了确保关键控制点处于控制状态。
团队应制定监测方法和监控频率，并设定相应的记录和报告程序。
食品安全管理体系HACCP计划的确认验证记录
3.2 CL值确定
3. 2.1是否对各关键控制点建 立了关键限值？关键限值是否 合理
查阅《HACCP计划书》，分别对两个关键控制 点建立了合理的关键限值
口符合要求 不符合项：
3. 2.2 CL值制定是否有验证数 据等支持的科学依据
查阅《HACCP计划书》有科学的验证数据等支 持CL值的制定
口符合要求 不符合项：
3. 4.6 HACCP计划表不能充分 描述时是否建立纠偏程序
查阅《程序文件》建立了纠偏程序
口符合要求 不符合项：
3.5验证程序
3. 5.1是否有对PRP、OPRP、HACCP计划进行验证的要求
查阅《程序文件》，有对PRP、OPRP、HACCP计划进行验证的要求
口符合要求 不符合项：
HACCP计划验证记录
QR/PK-34
HACCP计划名称：
企业名称：
验证类型：口首次验证□定期验证□其他
确认项目
确认方式及确认记录
确认结论
1实施危害分析的预备步骤
1.1HACCP小组是否由多学科、 多部门（生产、卫检、质检、微 生物学、设备管理、加工）人 员组成，职责是否明确
HACCP小组由多部门组成：品控部、生产部、 采购部、销售部、办公室
口符合要求 不符合项：
3. 6.2HACCP计划记录表是否 包括HACCP计划所要求的所有 记录，至少包括：CCP点的监控 记录、纠偏记录、验证记录、 设备校准记录、HACCP体系确认 记录、支持性文件相关记录
查阅HACCP记录计划表，包括HACCP计划所 要求的所有记录
口符合要求
不符合项：
3. 6.3是否与文件、记录控制程 序相一致
查阅《危害识别及危害控制措施评估表》，确 认对全过程进行了危害分析，没有遗漏
haccp实施的十二步骤
HACCP实施的十二步骤
1. 进行危害分析
•确定产品或过程中的潜在危害
•评估这些危害对食品安全的影响程度
2. 确定关键控制点
•识别在生产过程中可以控制危害的步骤
•选择关键控制点（Critical Control Points, CCPs）
3. 确定临界控制点的限度
•设定临界控制点（Critical Limits, CL）
•确定如何监测这些临界控制点
4. 确定监测程序
•确定监测措施，用于验证关键控制点临界控制点是否得到控制
•确定监测记录的频率
5. 建立纠正措施
•建立纠正措施，当关键控制点临界控制点未能达到所需控制水平时进行纠正
6. 确定验证程序
•确定验证措施，用于验证HACCP计划是否有效地控制潜在危害7. 确定监督程序
•确定监督措施，用于监督HACCP系统的运作并记录结果
8. 建立文件和纪录系统
•建立文件和纪录系统，包括HACCP计划、监测记录、纠正措施和验证记录等
9. 培训工作人员
•对工作人员进行培训，使其了解HACCP的原则和步骤，并能有效执行HACCP计划
10. 评估和审查计划
•定期评估和审查HACCP计划的有效性，进行必要的修订
11. 设立文件控制和取证程序
•设立文件控制和取证程序，确保计划及执行符合要求，并能提供审查人员所需的文件和证明材料
12. 建立紧急计划
•建立紧急计划，以应对突发事件和风险
以上是HACCP实施的十二步骤，每个步骤都是HACCP计划的重要组成部分。
通过遵循这些步骤，食品生产企业能够确保生产过程中对食品安全的控制，并及时采取纠正措施。
这样可以最大程度地减少食品安全风险，保障消费者的健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
HACCP计划确认和验证规则
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理系统，用于预防和控制食品生产中可能出现的危害。
为确保HACCP计划的有效性，确认和验证是必不可少的步骤。
本文将详细介绍HACCP计划确认和验证的规则。
确认是指对HACCP计划的评估，以确保计划的设计和实施能够有效地控制食品安全风险。
确认应包括以下几个方面：
1.危害分析确认：确认危害分析的准确性和完整性，包括识别可能存在的危害和相应的控制措施。
2.关键控制点确认：确认关键控制点的选择是否正确，以及与关键控制点相关的控制措施是否能够有效地控制危害。
3.监控措施确认：确认监控措施的设计和实施是否能够及时监测关键控制点的控制效果。
4.纠正措施确认：确认纠正措施的制定和实施是否合理，能够对异常情况进行及时的纠正。
5.记录确认：确认记录的完整性和准确性，包括监测记录、纠正措施记录等。
验证是指对HACCP计划的有效性进行评估，以确保计划能够控制食品安全风险，并符合相关法规和标准。
验证应包括以下几个方面：
1.监测结果验证：验证监测结果是否符合预期控制效果，以确保关键控制点的控制措施有效。
2.学习能力验证：验证组织是否能够及时利用监测结果进行学习和改进，以提高HACCP计划的有效性。
3.缺陷分析验证：验证组织对异常情况的分析能力，以确保纠正措施
能够有效纠正异常情况。
4.法规和标准符合性验证：验证组织是否符合相关法规和标准的要求，以确保计划的合法性和可靠性。
5.记录验证：验证记录的完整性和准确性，包括监测记录、纠正措施
记录等。
为确保HACCP计划确认和验证的有效性，应遵循以下几个规则：
1.适用性：确认和验证应根据食品安全风险的实际情况进行，确保计
划的设计和实施能够针对实际风险进行控制。
2.频率：确认和验证应根据食品安全风险的变化情况进行，确保计划
能够及时调整和改进。
3.文件化：确认和验证的过程和结果应进行记录，包括确认和验证的
日期、参与人员、方法和结果等。
4.独立性：确认和验证的过程应由独立的组织或个人进行，以确保结
果的客观性和可靠性。
5.持续改进：确认和验证的结果应用于HACCP计划的持续改进，以提
高食品安全管理的水平和效果。