自贡鲜锅兔的正宗做法
兔子的十种吃法
兔子的十种吃法1、冷吃兔。
在川渝，兔子最著名的吃法，自然是视频里提到的冷吃兔。
冷吃兔在四川自贡等地最受欢迎。
做法是将兔肉切丁，和花椒、八角、大料、姜片、大葱、料酒等一起腌制，接着在热锅内放入适量油，最好淹没过兔肉，以大火翻炒兔肉至水分渐渐炒干后，加入辣椒、姜蒜、花椒、八角等，转成小火再炒约五分钟，上菜时撒上些许芝麻即可。
这样做出来的兔肉鲜香麻辣，越吃越香。
2、红烧兔肉。
另一种颇受欢迎的吃法是红烧兔肉。
将兔肉切块汆烫后，中火烧锅，放油烧热，放入兔肉翻炒至水分炒干，倒入浸没兔肉的开水，再加入干辣椒、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角等一起烧开，等到收汁后，出锅撒上葱段即可。
红烧做法的最大特点是香味浓郁，肉质软嫩，看着闻着就让人食指大动。
3、手撕烤兔。
如果你是喜欢手撕肉块，大口喝酒的类型，你可能会喜欢上手撕烤兔。
这种做法是将兔肉腌制后，将兔子架在烤炉上不断翻转，让兔肉均匀受热，烤得焦香入味，烤得过程中还得上几次油，以免烤焦。
最后，可以根据喜欢的口味上一些孜然粉和花椒粉等。
这样的兔肉更加野性，就适合配着大瓶啤酒，约上朋友一边闲聊一边吃。
4、粉蒸兔肉。
当然啦，在川渝地区流行的做法，在兔兔身上同样使用。
干锅兔肉、椒麻兔肉、香酥兔肉，总有一款适合你。
比如四川人大多爱吃的粉蒸牛肉，也有粉蒸兔肉的版本。
其做法和粉蒸牛肉差不了太多，将兔肉斩块，加入五香粉、郫县豆瓣、姜蒜、料酒等腌制后，放入油和蒸肉米粉，让粉均匀地裹上肉块，平铺蒸制，最后撒上花椒粉和香菜即可。
5、麻辣兔头。
让不少淑女闻之色变的，可能要数麻辣兔头了。
长着长耳朵的兔兔固然可爱，但被剥皮处理得只剩一个脑壳，看着未免还是有些惊悚。
兔头的做法并不复杂，让初次吃兔头的食客感到棘手的，还是这玩意儿的吃法。
圆乎乎一个脑壳，看起来比吃大闸蟹还复杂。
6、点杀活兔。
如今，在一些专营兔肉的店，还有点杀活兔的做法。
顾名思义，这种做法是餐厅圈出一块地方用来喂养活兔，由客人现场挑选一只，厨师现场宰杀烹制。
舌尖上的美食-自贡冷吃兔
香
鲜
痳
辣
48g滋鲜盐焗
பைடு நூலகம்
88g香辣豆豉
48g秘制陈皮
自贡冷吃肉“盐帮厨子.霸道滋味”
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生姜
油
醋
水
鸡精
冰糖
原料：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。
做法： 1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一 定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小， 用料酒和少量豆油码好后备用，另准备 花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片 备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多 准备点； 2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后 小火加入码好的兔肉爆炒至半干； 3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续 炒，炒香； 4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红 亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精， 小火翻炒提味上色； 5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮 片刻，水煮干后即可起锅装盘。
PPT制作： 痞子
冷 自 吃 贡 兔
舌
美食 上
美食
舌 尖 上
L O A D I N G 10 90 % 8 7 6 5 4 3 2 1
还 记 得
在那个遥远的下午，
我独自一人来到了这 个陌生的城市，开始 了我的大学生活
一个人奔走在自贡的大街小巷， 熟悉她，亲近她，品尝她的食物， 感受它的魅力
特别说明： 1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八 角大料之类的香料提味，但也有很多人 说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一
点不至于太干影响口感，但也有很多人 认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起
锅，没有必要加水。
兔肉的功效
高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率； 低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量
自贡菜做法大全
自贡菜做法大全中国饮食文化源远流长，根据地区的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我们要说的自贡菜，自贡菜类别主要分为麻辣味、辛辣味、甜酸味，脍炙人口的如冷吃兔、小煎鸭等，信息的发达，让我们足不出户自己动手也能做出地道的自贡菜，我们从自贡菜做法大全中挑出几样给大家介绍。
盐帮特色自贡麻辣冷吃兔材料新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
做法1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。
另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。
喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。
盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
自贡小煎鸭材料主料：鸭300g，青椒250g辅料：油100g，盐适量，姜5g，蒜5g，辣椒酱10g，味精适量做法1.青条椒，小煎鸭子必备2.鸭子切块3.油烧热，下鸭子爆炒。
尽量多翻炒，让鸭子充分炒干4.加姜、蒜、辣椒酱继续翻炒5.加入青条椒，加味精和盐就可以了6.装盘自贡小煎鸡材料鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。
无敌自贡冷吃兔
7
出锅前可以加点芝麻会更香哦~冷吃兔之所以叫冷吃兔肯定是要冷了才好吃(•‾⌣‾•)y等他冷了就开瓶小酒，大口吃肉吧！
一盘吧
花椒
三勺
大葱
两跟
蒜
四个
老姜
适量
陈皮
可有可无
盐
适量
鸡精
适量
老抽
适量
白糖
适量
料酒
适量
无敌自贡冷吃兔的做法
1
兔肉切丁（差不多一块硬币那么大），加入适量盐和料酒（冷吃兔多放一点盐有味道才好吃）大葱绿色的叶子切下来，用手揉出汁液，和匀，放二十分钟左右。
2
大葱切段，蒜切瓣，姜切片备用（如果有陈皮可以准备陈皮，这次家里没有就没放）
3
干辣椒和花椒可根据个人口味增减，做菜这种事没有固定标准
4
炒冷吃兔最好用农家菜籽油，会更香，每次都会用好多油，心疼( ¯ ¨̯ ¯̥̥ )
5
油辣了之后下锅（这种菜籽油一定要辣了才能下菜，不然会有股奇怪的味道）炸兔子啦！挑出葱叶，感觉兔子快变色的时候加入葱.蒜.姜.陈皮一起再炒一会，加糖，兔肉金黄色时捞出，油也倒出来，洗锅。
无敌自贡冷吃兔
对于我这个自贡妹子来说，冷吃兔不仅是一种美食，更是家一种家乡情怀，学生时代打开一包冷吃兔对父亲大人和母亲大人的想念就多一分，后来自己摸索的做了，竟然也像模像样，虽然可能不是最正宗的，但是朋友亲戚都说好٩(❛ัᴗ❛ั⁎)独乐乐不如众乐乐，分享给广大吃货们。
用料
兔肉
半只
农家菜籽油
很多
干辣椒
自贡特色——鲜辣爽口的双椒兔，一吃就停不下嘴
自贡特色——鲜辣爽口的双椒兔，一吃就停不下嘴 兔子肉俗称“美容肉”，在国际上享有盛誉。它蛋白质含量高，同时脂肪含量却很低。 因它肉中富含卵磷脂，有利于促进儿童智力发育和缓解大脑疲劳。 美食家中流传一句话：“走兽莫如兔，飞禽莫如鸪。” 今天我给大家分享一道可以在家里制作的鲜辣爽口美食——双椒兔！ 【主料】点杀的兔子半只 【辅料】青辣椒、红小米椒、野山椒、花椒、豆瓣、葱姜蒜、胡椒粉、葱油、淀粉、料酒、盐、白糖、味精 1.兔子斩成1厘米大小的块，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀码味；青红椒和大葱切成粒、姜蒜和野山椒切成末备用。 2.热锅宽油，油烧至五成热，兔肉丁下锅滑散，起锅沥干油份。
3.锅内留适量植物油，下豆瓣和姜蒜、花椒、野山椒末下锅炒出香味和红油，然后放入青红椒粒炒制断生。 4.放入滑好油的兔肉丁翻炒，然后加入料酒，最后加入盐、白糖、胡椒粉、味精勾味，翻炒均匀后，最后撒入葱粒淋入葱油增香提味，翻炒几下起锅装盘。
这样，一盘鲜辣爽口，兔肉入味细嫩的双椒兔就做好了。现在这道菜已成为我们家的保留菜品，是小孩回家必点之菜。 这道双椒兔做法简洁快速，手脚麻利的话15分钟内就可以搞定。 【经验分享】 1.用新鲜花椒风味更佳。 2.兔肉丁滑油时油温不宜过高，以免影响它的鲜嫩。 3.辣椒可以根据各自的口味习惯酌情增减。 4.在家做菜，不要太拘泥于专业厨师的一些做法，不然你连菜都不会做了。其实只要五味调和，菜自然百味生，不会输于一些专业厨师。 一个非专业厨师的双椒兔标准做法就分享完了，有时间不妨在家试一试。 如果喜欢，请别忘了点赞转发。 若有更好的建议和不同看法，请在下面留言，我们一起讨论！
厨房美食菜谱：冷吃兔的做法
厨房美食菜谱：冷吃兔的做法
冷吃兔是我们自贡老家这边的特色菜，很多外地人都爱吃，真的是远近闻名，而且好吃又有营养。
这个菜要炒得好很讲技巧的。
食材
主料：
兔子1000g
油适量
盐适量
干辣椒适量
花椒适量
白糖适量
生抽适量
大料适量
八角适量
老姜1个
步骤
1.切好后焯过水的兔肉
2.之前熬好的糖水
3.油倒进锅时里烧热（油大概要6、7两）
4.兔肉下锅炒
5.继续大火炒，炒好后把多余的油倒出来备用
6.放少许干辣椒下锅一起炒（干辣椒最好是先用开水泡一会儿，这个步骤没照到）
7.将辣椒和匀炒
8.老姜片、花椒、大料、八角、水下锅焖
9.之前炒兔时多余的油
10.剩下的辣椒全下锅炒
11.将之前多余的油下锅继续炒兔肉，跟着放生抽
12.继续炒
13.火稍微小一点放糖水
14.慢慢炒
15.不停的翻炒，以免生锅
16.放少许盐炒
17.把水份炒干后就可以了
18.ok
小贴士：有些吃得不是很辣的可以不放那幺多辣椒，我家一般都吃得比较辣，所以辣椒放得多。
因个人口味而定。
还有我家炒的冷吃兔喜欢加水焖一会儿，这样做出来的肉质更好嚼，没那幺干。
有些是直接加的白糖，我家是用白糖先熬成糖水后再放到锅里和兔肉一起炒，这样既有颜色，而且炒好后的肉看起来更亮。
还给儿子做了点不那幺辣的。
新鲜兔子肉怎么做好吃
四川鲜锅兔是四川省汉族传统名菜，属于川菜系。川菜特点鲜明，在川菜中独树一帜。具有味香 浓厚、鲜辣刺激的特点，让各重口味爱得死去活来。
可以说四川是一个特别爱吃兔子的城市，对兔子的消耗量是非常大的，而且四川做的兔子也是特 别出名的，就比如说冷吃兔、鲜锅兔、烤兔等.美味的仔姜鲜锅兔，有绝密的香料配方，那么想 要学到正宗的配方做法，就要来成都找朱葛师傅。搜索：朱葛师傅。专业兔子做法培训。
朱葛师傅专业做兔特色培训项目有：成都双流老妈兔头麻辣兔头、手撕烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、 香辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜兔、红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、藤椒辣子兔、干锅兔、 牙签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔 兔肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。上网搜索朱葛师傅。
成都双流老妈兔头麻辣兔头手撕烤兔烤全兔自贡冷吃兔香辣兔腿熏卤兔肥肠兔火锅鲜锅兔红烧板栗兔麻辣红油兔丁藤椒辣子兔干锅兔牙签辣子兔粉蒸兔肉乡村柴火兔双椒小炒兔仔姜辣子兔麻辣水煮兔璧山兔芭夯兔兔肉汤锅红油牙签兔腰重口味冒兔腰口口脆兔肚等
泡椒仔姜兔的做法大全【图文】
• 制作方法：
• （1）兔肉800克，切成丁后放盐5克、木瓜蛋白酶10克、鸡精5克、胡椒 粉2克、生粉腌制3-4分钟，入七成热油内滑约1分钟至定型。
• （2）仔姜切丝，泡辣椒剁细，泡姜剁细，青红辣椒切寸段，豆芽、青笋、 魔芋、鸭血汆熟后与炸薯条垫在铁锅底待用。
• （3）起锅放老油100克，加蒜米、姜粒炒香，然后下入秘制底料、泡红 辣椒炒香，下入干辣椒、泡姜、仔香，下入干辣椒、泡姜、仔姜丝，炒 一下，下入兔肉，炒至兔肉快成熟时加入鸡油，当炒出香味时加入高汤 800克、鸡精30克、味精15克、胡椒粉3克、藤椒油20克及味香素，烧开 后起锅倒入垫底菜上面摆成形，撒入青红辣椒段、蒜苗。 • （4）锅内加入火锅老油50克，烧热后入青花椒，小火炸香后一起倒入锅 内的兔肉上面，点火上桌。
厨房美食菜谱：鲜辣子姜兔的做法
厨房美食菜谱：鲜辣子姜兔的做法偶然机会去自贡，吃了当地的子姜兔，很是美味，网上搜看了很多关于子姜兔的做法，综合各类精华之处，制作了属于自己的子姜兔，感觉味道巴适，浓郁的四川味，有兴趣的朋友可以试着制作。
因为后期才想写个菜谱，所以没拍照，简单的照了几张图片，我尽量写详细点！食材主料：鲜兔肉半只青辣椒芹菜葱适量洋葱鲜子姜250g泡辣椒泡山海椒7个泡姜老姜适量蒜适量豆瓣酱1勺火锅料1勺花椒半把八角1个香叶3个小茴香适量生抽适量料酒适量盐适量鸡精适量蛋清2个淀粉适量步骤1.选取肉质比较嫩的兔肉，切成一厘米宽度的长条，然后切丁，把水沥干，装入容器中，加入适量料酒，盐，生抽，少量胡椒粉(去腥)，鸡精，可以加少量耗油，加入一小节大葱(切丝)，加适量蛋清，淀粉，然后选择一个方向搅拌，多搅一会，这样麻料弄出来的兔肉特鲜嫩，然后等待30分钟。
2.备食材。
前面三个盘子从左到右分别是子姜，芹菜葱，洋葱辣椒蒜。
将鲜子姜切丝，芹菜和葱切成一厘米长的小段，青辣椒切成2厘米长的段，洋葱切片，圆头蒜五六个切成大块。
图片里的辣椒是绿色小米椒切成丝，特辣，我还有一盘大的尖尖辣椒，切成2厘米长的段。
3.备酱料，左上角的不锈钢碗。
取五六个泡红辣椒，一小段泡姜，适量的老姜剁碎剁细(不用太细)，取五六个干红辣椒切段，取六七个泡山海椒切段，取半把花椒(如果有青花椒，味道更棒)，取一个八角，两片香叶，少量小茴香。
将以上食材装入一个碗里。
4.炒兔肉。
锅里放菜籽油(油多点哦)，将麻过料的兔肉倒进锅里炒，大概断生，没有生肉了就将肉捞取出来，备用，锅里油留着，继续下一步炒料。
5.炒料，确保锅里油合适哦。
加入一勺豆瓣酱，一勺火锅底料，稍微炒一下，接着加入那一碗酱料，炒料，炒出香味，然后加入蒜，洋葱，嫩子姜，(此处我还加了绿色的小米椒)，继续炒，大概十铲子，然后加入备用的兔肉，适量的盐，继续翻炒，大概五六铲子，然后加入适量的开水(水不要太多了，大概有两碗的开水吧)，大火煮开后，盖上锅盖煮，大概五六分钟吧(因为兔肉煮久容易老，时间还是自己把握，肉煮熟，但不要煮老)。
兔肉的几种做法
鲜椒子姜兔原料：鲜活兔1只嫩仔姜300克青尖椒200克小米辣200克野山椒100克干花椒10克黄灯笼辣椒酱100克老姜15克大蒜10克豆瓣酱15克做法：1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成丝；青尖椒、小米辣切成子弹头2、将活兔宰杀去皮，纳盆中放入自来水冲去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出来的兔肉更加的白净；然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建议不放），用手顺时针进行按摩静止15分钟，最后放入红绍淀粉搅拌均匀3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热，下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味5、加入鲜汤，开猛火烧开，关小火慢慢熬制5分钟，使调料里的味道完全渗透到汤汁中来；加入码好味的兔肉，轻轻的用炒勺推一推兔子肉6、最后，调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘注意事项1、使上桌的兔肉白，血水一定要侵泡干净2、怀孕期间的孕妇忌吃兔子，不怕长成像李亚鹏女儿那个样子就可以吃3、最后放入仔姜和青尖椒，这样做出来的鲜锅兔有一股浓郁的仔姜和青尖椒的清香味4、因兔肉有很重的草腥味，所以炒的低味要够来压住1.宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿2.泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以3.仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点4.二荆条切成筒5.起油锅，把油温烧至八成热6.兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）7.捞出备用8.小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料9.仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来10.下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了自贡鲜椒兔的做法步骤1. 炒锅烧热倒油待油温至六七成热放入码好味的仔兔，炸制成六七成熟捞出沥干备用！2. 炒锅烧热放油放入青笋和花菜炸制五六成熟捞出沥干，锅中加水放入青笋和花菜，木耳穿水放入盘中垫底，3. 炒锅烧热放入老油，豆瓣酱，泡椒酱，泡姜丝，泡椒马耳朵炒香，再加入二荆条节和小米辣节炒红炒香，4. 加入高汤放入兔子调味，味精适量，鸡精适量，白糖少许，酱油少许，香油少许，胡椒粉少许煮熟装盘即可！小贴士兔子最好选用仔兔，兔子砍成条状冲净血水挤干水分，用嫩肉粉少许，盐少许，料酒适量，老抽适量上色后用手抓匀打一个鸡蛋用手码匀后，在用生粉或玉米淀粉拌匀，注意粉要稍微多放一些以利于炸制。
厨房美食菜谱：葱香兔的做法
厨房美食菜谱：葱香兔的做法
自贡人是出了名的爱吃兔子，冷吃兔、鲜锅兔、葱香兔......平时做的葱香兔都是裹了淀粉的，这次做一个没裹淀粉的又是一个味道，还更香。
食材
主料：
兔肉
油适量
盐适量
小葱250g
花椒面适量
辣椒面适量
鸡精适量
老姜1个
花椒适量
八角适量
步骤
1.兔肉去骨后用盐和老姜片料酒淹制半个小时
2.下锅前放花椒和八角，把老姜片挑出来
3.切好的小葱
4.锅里多放点油
5.兔肉下锅炒
6.要经常用锅铲翻着锅里的兔肉，免得生锅
7.炒到金黄后盛到盘里
8.辣椒面下锅小火炒
9.兔肉下锅和匀
10.下花椒面
11.放鸡精
12.放小葱
13.和产后起锅
小贴士：可以裹淀粉也可以不裹淀粉，不过不裹淀粉的更香。